Ricette di antipasti spagnoli. Spuntino "Tapas"

Per qualche ragione, è generalmente accettato che tapas e pinchos siano un antipasto. Uno spuntino spagnolo così tradizionale che puoi acquistare in qualsiasi bar o caffè come noci o patatine. Questo è in parte vero: puoi davvero acquistarli letteralmente ovunque. Anche dove non c'è una cucina vera e propria, in quanto tale. Cioè, entrando in qualsiasi bar spagnolo a Tmutarakan, i proprietari avranno sempre qualcosa da offrire per mangiare un boccone. E non importa che tu non ne abbia mai abbastanza di olive in salamoia o che tu abbia già dei panini in gola. Questa è la cucina puramente spagnola della Spagna e, dato che sei qui, buon appetito. Ma il fatto che questo sia solo un antipasto mi fa dissentire. 2-4 tapas o pinchos e il gioco è fatto, lo stomaco smette di scricchiolare per la fame dicendo che è già pieno.

Per quelle quasi due settimane in cui abbiamo girato la Spagna in macchina, non importa che si tratti dell'Aragona bruciata dal sole, dell'orgoglioso Paese Basco o della Madrid ricostruita con i soldi delle colonie, tapas e pintxos sono stati gli stessi. Con la loro scorza, caratteristica solo di un certo luogo, ma comunque molto, molto simile.

Di seguito è mostrata la mia selezione di foto di antipasti spagnoli, anche se è impossibile catturare tutte le tapas spagnole in una foto. C'è troppa varietà.

Questo è un pasto facile e veloce. Sì, merenda. Ma nella nostra comprensione, le patate fritte, ad esempio, sono piatti completamente indipendenti e hanno uno spuntino. Ma cucina velocemente, il che significa che puoi fare uno spuntino con esso. Le tapas possono essere un piatto con olive o jamon tritato, patate fritte bravo o salsicce al chorizo ​​​​fritte nell'olio, julienne in guscio o solo una fetta di pane con olio d'oliva grattugiato con pomodori. Tutto quello che basta alla fantasia e che si trova in frigo e ci saranno le tapas!

C'è una leggenda secondo la quale il re Alfonso XIII, mentre si trovava a Cadice, si sedette in una taverna per bere un po' di ustka. Si alzò un forte vento e il padrone dell'osteria mise un pezzo di prosciutto sul bicchiere del re, coprendo il vino dalla sabbia che si era alzata dal vento. Al re piacque questo antipasto e ne chiese di più. È una bella leggenda, ma oggigiorno nessuno serve da bere con i topas.

Le tapas costano dai 2 ai 10 euro a seconda di cosa ordini. Le noci di oliva costeranno solo 1 euro e i calamari fritti ne costeranno 10. Non è assolutamente necessario cercare un bar di tapas in Spagna, dato che le tapas sono ovunque.

L'antipasto spagnolo più semplice è noci e olive.
Salsiccia affumicata cruda affettata. Sempre e ovunque.

Jamon stesso è tapas. Ma è costoso mangiarlo così, quindi spesso viene offerto qualcosa con jamon. Ad esempio, patatas brava, ovvero patate fritte. Sopra il jamon piallato e l'uevos, ci sono le uova. Si scrive huevos ma la prima X non è leggibile in spagnolo. E poi sembra abbastanza plausibile con lei)

Tutti i tipi di salsicce secche sono usati ovunque nelle tapas. O piallati così com'è o fritti nell'olio.

I gamberetti in Spagna, come i frutti di mare in generale, sono amati. Anche se costano più di una patata fritta, diciamo non 4, ma 10 euro, ma allo stesso tempo la diversità è molto maggiore. Gli stessi gamberi vengono cotti nelle salse e alla griglia. Il cibo alla griglia ha sempre un sapore migliore. Chiedi a la plancha, non frito. Certo, sono fritti in padella, ma hanno un sapore migliore sulla griglia.

Le mie tapas e droghe personali preferite sono i pimientos padrone oi peperoni. Si ritiene che ogni decimo peperone sia molto piccante. Ne ho sempre e solo uno. Gli spagnoli hanno detto che ero molto felice. non discuto)

Dove il mare è vicino e il porto peschereccio funziona, puoi sempre mangiare cozze o mihienes. È molto gustoso, ma sempre piccolo. E costa circa 8 euro.

I chipiron sono anche popolari tra i frutti di mare. Questi sono piccoli calamari fritti.

Ma puoi prendere i tradizionali anelli di calamaro e tagliare i calamari ad anelli. Ci sono differenze, ma non fondamentali)

La frittata spagnola, nota anche come tortilla, non è solo un antipasto, ma anche un elemento di pintxos, se la metti sul pane.

Cos'è il pintxos?

Questo è lo stesso antipasto, solo infilato su un bastoncino. Anche un panino con un tradizionale "stuzzicadenti" sarebbe considerato pintxos. Come le tapas sul pane nella foto sopra.

I pintxos costano circa 4 euro, indipendentemente dal ripieno. Bene, più o meno euro. Dopo aver mangiato 4-6 pezzi e bevuto un paio di birre, puoi presumere di non aver mangiato un boccone, ma di aver mangiato un pasto completo. È una specie di fast food.

Il pinchos è molto popolare nei Paesi Baschi e nel nord. La più grande varietà si trova nel centro storico di Bilbao. Lì, intere strade non fanno altro che tagliare e tritare snack su bastoncini. Cioè, la ricetta del pintxos è semplice: pungi tutto ciò che la tua anima desidera su un bastoncino.

Questa mi è piaciuta, ma stranamente sapeva e sembrava melanzana, e il venditore ha affermato che era kalabasin, cioè zucchine.

Tapas e pintxos sono sicuramente noiosi dopo un viaggio di due settimane. E a volte vuoi solo zuppa o qualcosa di caldo. Ma in effetti, con il caldo è un ottimo cibo. E per la prossima estate, puoi adottare un paio di ricette, credo)

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I piatti spagnoli si distinguono per nomi brevi sonori e un gusto che non può essere confuso con nessun altro. Gli stessi spagnoli sono orgogliosi della qualità e della varietà dei prodotti che le fertili terre di questo soleggiato paese condividono generosamente. È improbabile che coloro che vengono in Spagna per la prima volta rifiutino la famosa zuppa di gazpacho o uno speciale prosciutto affumicato gourmet - jamon. E certamente non passare dai numerosi bar e ristoranti, dove insieme al vino o alla birra viene servito uno spuntino d'autore: le tapas.

Secondo la leggenda, le tapas hanno avuto origine nel XIII secolo grazie al decreto di Alfonso il Saggio. Il re di León e Castiglia emanò una legge che imponeva alle locande di servire spuntini con alcol, sperando di preservare il decoro dei visitatori e prevenire l'aggressione causata dal consumo eccessivo di alcol. I proprietari obbedienti delle taverne iniziarono a portare brocche di bevande forti, coprendole con un piccolo spuntino. È così che è apparso il nome "tapas", che in spagnolo significa "coperchio" - "tapa".

Per la maggior parte degli spagnoli le tapas non sono solo cibo, sono uno stile di vita: spostarsi da un bar all'altro, chiacchierare con gli amici, incontrare nuove persone. E non si tratta di bere vino e mangiare snack, solo un popolo così aperto: gli spagnoli. Hanno persino inventato un termine per loro: tapear (taper - un amante delle tapas in compagnia). E come rifiutare le tapas con verdure marinate o grigliate, il classico jamon o il chorizo ​​(salsiccia cruda affumicata), polpette di patate o di riso, funghi in salamoia, calamari fritti e cozze?

Incredibilmente popolari sono le tortillas (la più comune è una tortilla in cui è avvolta una frittata con patate) e la banderilla (un mini-barbecue con carne, pesce, verdure, olive, ecc.).

La tortilla, tra l'altro, è considerata la regina delle tapas. Questo è il piatto più amato e versatile degli spagnoli: "dai poveri ai re". Spinaci, jamon, tonno, peperoni, cipolle, funghi e tutto ciò che la fantasia dello chef suggerisce sono adatti come farciture. Si può mangiare caldo e freddo, con insalate, zuppe e anche per dessert.

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Diverse ricette di tapas

Quindi, alcune ricette di tapas (non sono più coperte di brocche, ma servite su spiedini, piatti, tortillas e persino sul pane) per quattro allegri amigos invitati a visitare:

1. Gamberetti al vino bianco spagnolo. Devono essere fritti in olio vegetale (fuoco moderato, come l'inizio di una sardana catalana) con aglio tritato, aneto e salsa tabasco per uno o due minuti. Quindi salare, aggiungere il vino secco e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
2. Filetto di pollo con basilico, pomodori e fagiolini. Friggere il filetto freddo e tagliarlo a cubetti in una padella calda fino a quando diventa dorato, come il sole spagnolo, crosta. Accanto all'uccello, gocciola esattamente 8 gocce di Tabasco e mescola poco dopo. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e attendere che la salsa si addensi.
3. Patate brava. Friggere le patate tagliate a cubetti finché sono teneri, asciugarle su un tovagliolo di carta e salarle leggermente. Cumino macinato, paprika rossa secca, maionese, ketchup e aceto di vino, diluire un po 'con acqua e mescolare. Versate questa salsa generosamente sulle patate in modo che sembrino i sassi della Costa Verde che sporgono dalle acque del mare.
4. Pincho con prosciutto e parmigiano. Mescolare aglio tritato, pomodori, paprika e funghi, condire con olio d'oliva e mescolare. Spalmare otto fette di baguette con questo composto “infernale”, adagiarvi sopra il jamon, cospargere di parmigiano e mandare in forno caldo come la jota.
5. Tortiglia. Versare le patate fritte con le cipolle con il composto di latte e uova, salare, pepare e friggere fino a quando diventano dense e dorate. Quindi copri la padella con un piatto grande, usalo per girare velocemente la tortilla e friggere di nuovo fino a doratura, ma dall'altra parte.

L'accordo finale sarà il mitico "Barcelona", che potrà essere cantato durante la distribuzione di impermeabili e mantiglie agli ospiti.

Con le ricette, evoca come preferisci.

Le tapas sono piccoli stuzzichini caldi o freddi accompagnati da birra, vino o sidro. In Spagna si mangiano ad ogni turno, più spesso la sera, passando da un bar di tapas all'altro.

Esistono diverse versioni sull'origine delle tapas. Secondo uno di loro, Alfonso X, re di Castiglia e León (1221-1284), ordinò ai proprietari delle taverne di servire bevande solo con snack, in modo che i visitatori delle taverne non si ubriacassero troppo e conservassero un aspetto umano. E i locandieri cominciarono a servire le merende obbligatorie, facendole piccolissime.

Anche in Spagna c'era un'antica tradizione di coprire un bicchiere di vino con un pezzo di pane, ad esempio con sopra la salsiccia. Quindi gli spagnoli proteggevano la bevanda dagli insetti. Forse è da qui che deriva il nome dei mini-spuntini: tapa in spagnolo significa “coperchio”, e tapas è il plurale di questa parola.

Assolutamente qualsiasi spuntino può essere chiamato tapas, possono essere olive, bruschette con prosciutto, panini con ripieni complessi e salsa, qualcosa infilato su spiedini. Le tortillas (versione spagnola di scrambled eggs o scrambled eggs) sono molto apprezzate come snack, fanno le tapas anche in vaso. In generale, le tapas possono essere chiamate qualsiasi piatto per uno o due bocconi.

Ecco alcune ricette di tapas che puoi facilmente preparare a casa.

tortilla spagnola

• 115 g di patate fritte
• 1 uovo
• Sale e pepe
• Olio d'oliva

Passaggio 1. Riscaldare le patate prefritte in padella.

Passaggio 2 A parte, sbattere bene l'uovo con sale e pepe.

Passaggio 3. Quindi mescolare l'uovo con le patate e mescolare.

Passaggio 4. Versare il composto in una padella preriscaldata con olio e friggere su entrambi i lati.

Tapas con carne di manzo

Ricetta di Viktor Lobzin, chef del PaPaella Cafe

• 100 g di filetto di manzo
• 100 g di peperone
• 1 dente aglio
• 1 cubetto di peperoncino (5x5mm)
• 1 pezzo di pane
• 30 g di mix per insalata
• Sale e pepe

Per la salsa:

• 100 grammi di prezzemolo
• 10 g di formaggio Manchego
• 10 g di mandorle tostate
• 10 ml di olio d'oliva

Passaggio 1. Salare, pepare la carne, friggere fino a cottura media. Raffreddare, tagliare a fettine sottili.

Passaggio 2. Tagliare il peperone a cubetti, soffriggere, aggiungere l'aglio tritato finemente, il peperoncino e soffriggere ancora un po '.

Passaggio 3. Preparare la salsa - sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore fino a che liscio.

Passaggio 4. Asciugare il pane in una padella asciutta su entrambi i lati fino a renderlo croccante.

Passaggio 5. Assemblare le tapas: adagiare i peperoni sul pane, quindi le fette di filetto. Punti audaci di salsa, decorare con foglie di lattuga in cima.

Gambas Al Ahie

Ricetta di Svetlana Yugay, chef del Pub Lo Picasso

Foto: servizio stampa Pub Lo Picasso

• 12 gamberi grandi
• 1 grammo di aglio
• 3 grammi di finocchio
• 1 grammo di prezzemolo
• 2 ml di olio d'oliva
• 15 g di peperoncino
• 1 g di sale
• 1 g di pepe nero macinato
• 25 ml di vino bianco secco
• 1 g di crescione
• 1 g di sale per fiori

Passaggio 1. Soffriggere i gamberoni in olio d'oliva con l'aggiunta di aglio tagliato a fettine sottili e finocchio tritato finemente, quindi sfumare con il vino.

Passaggio 2. Al momento di servire, guarnire con peperoncino, prezzemolo, crescione e bon baguette alla griglia.

Tapas è una varietà di snack freddi e caldi. Ma per gli spagnoli non è solo cibo, è uno stile di vita. In spagnolo esiste persino un verbo tapear: si traduce come "vai nei bar, chatta con amici e conoscenti, bevi vino e mangia tapas".
Nessuno sa esattamente quando e come sia apparsa questa tradizione, ma ne esistono diverse versioni. Secondo uno di essi, il re di Castiglia e Leon, Alfonso X il Saggio (1221-1284), emanò una legge secondo la quale ai proprietari delle locande veniva ordinato di servire solo bevande forti accompagnate da stuzzichini: i visitatori ubriachi a stomaco vuoto hanno perso il loro aspetto decente e hanno rappresentato una certa minaccia per se stessi e per gli altri. Sono stati portati piatti con tali snack, messi direttamente su boccali con birra o vino. Da qui il nome: tapas in spagnolo significa "coperchi". Più recentemente, le tapas venivano servite gratuitamente nei bar spagnoli con bevande, ma ora sempre più spesso devono essere ordinate separatamente.
Qualsiasi taglio fungerà da tapas, la versione classica è jamon o chorizo, verdure in salamoia o grigliate, funghi fritti o in salamoia, polpette di patate o riso, calamari fritti o cozze. E, naturalmente, una serie infinita di tortine e mini-tramezzini con salse, patè, tonno e uova, pepe e pomodoro grattugiati con cipolla e aglio, formaggi grattugiati con maionese, uova fritte su un grosso pezzo rotondo di pomodoro, sarde e acciughe con sedano e lattuga, pezzi di pollo o carne in salsa di vino, insalate di ogni tipo, frutti di mare in varie salse, patate piccole alle erbe aromatiche.
Ti offro due snack: Coca (Coca) - pane caramellato tradizionale ed Empanadillas (Empanadillas) - torte fritte. La base di questi antipasti è la stessa: l'impasto.

Cucinando:

Nel frattempo preparate l'olio per la coca mescolando l'aglio tritato, il prezzemolo e la paprika con l'olio d'oliva. Lasciare fermentare per 30 minuti.

Per preparare le empanadillas tritate finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere il peperone e il pomodoro a cubetti. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungere il tonno e l'uovo tagliato a dadini. Mescolare, aggiungere il prezzemolo. Togliere dal fuoco, raffreddare.

L'impasto è stato infuso, è diventato morbido ed elastico.
Stendere la pasta ad uno spessore di 6-7 mm. Ritagliare dei cerchi, spennellarli con olio d'oliva.
Disporli su un foglio rivestito di pergamena.

Tagliate i pomodori a fette spesse almeno 5 mm e ricoprite con essi la pasta. Cospargere di sale e zucchero.
Lubrificare con olio piccante.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Raffredda un po 'la coca finita e disponi secondo i tuoi gusti. Ripieni - acciughe, formaggio, salsiccia, uova, tonno...

La coca (Coca) può essere di varie forme e dimensioni. Gli spagnoli chiamano queste torte la sorella della pizza...

Per le empanadillas stendere la pasta in uno strato, ritagliare dei cerchi di 10-12 cm di diametro.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro, acceca i bordi e schiacciali con una forchetta.
Friggi le empanadillas in olio vegetale caldo (questo è diverso dalle empanadas al forno).

Queste torte sono deliziose sia calde che calde.

L'impasto ricorda la pasta sfoglia: friabile e gustosa.

Aiuta te stesso!
Buon provecho!

Prima dell'arrivo degli ospiti, qualche hostess pensa a cosa può essere servito per uno spuntino, prima del pasto principale con un bicchiere di vino? Tapas è la soluzione perfetta! Probabilmente molte persone sentono questa parola, ma forse non tutti sanno cosa sia.

Da un lato, la parola "Tapas" indica un modo di servire piccoli pezzi di baguette, verdure, carne o frutti di mare con ripieno, e dall'altro, questa combinazione di ripieno e pane si chiama tapas.

La tradizione di servire piccoli spuntini freddi prima dei pasti, che includono carne, verdure, pesce e così via, ci è arrivata dalla Spagna. Ora questi snack sono popolari non solo in Spagna, ma anche nei paesi della penisola balcanica e nei paesi situati sulla costa mediterranea.

Di solito le tapas vengono servite su piccoli piatti, ma la varietà di condimenti può davvero sorprendere qualsiasi buongustaio. Ogni cucina nazionale, ovviamente, ha le proprie tradizioni di apparecchiare la tavola e accostamenti di vari ingredienti, ma è comunque possibile identificare i principi di base per comporre i ripieni delle tapas. Ad esempio, i funghi sono ripieni di carne, formaggio ed erbe aromatiche. I frutti di mare vengono solitamente serviti con torte o verdure grigliate o in salamoia. Bene, e, naturalmente, un tale antipasto viene servito con il pane, che viene cotto in ogni paese secondo la propria tecnologia.

Nel mondo moderno, c'è spesso una miscela di cucine diverse di paesi diversi, e questo influisce anche sulle tapas. In Europa, la cucina asiatica è recentemente diventata popolare, quindi puoi trovare elementi di sushi giapponese nelle tapas.

Tapas in Spagna

In Spagna le tapas non sono considerate solo un semplice pasto, le tapas fanno parte della cultura spagnola. La parola stessa deriva dalla parola spagnola per "coperchio" o "copertura". Una delle opinioni è che originariamente le tapas erano tagli di carne, verdure e pane, che venivano coperti con un bicchiere di vino in modo che gli insetti non arrivassero lì. Secondo un'altra versione, il re di Castiglia e León, Alfonso X il Saggio, introdusse una legge secondo la quale le bevande alcoliche non potevano essere servite nei refettori e nelle taverne senza snack, in modo che i visitatori non bevessero a stomaco vuoto e si comportassero in modo appropriato.

In Spagna esiste un'intera tradizione su come mangiare le tapas: è consuetudine mangiarle in piedi, con vino o sangria, in una grande compagnia e per una facile comunicazione durante una siesta. C'è persino una cosiddetta "maratona di tapas" - tapeo: dopo le 21:00, gli spagnoli si riuniscono in gruppi e vagano di bar in bar, in ognuno dei quali mangiano diversi pezzi di tapas, innaffiandoli con vino e facendone di nuovi, piacevoli conoscenze.

In Spagna fare le tapas è un'arte. Esistono persino concorsi speciali che valutano la capacità di cucinarli, la varietà dei ripieni e il modo in cui vengono serviti. La sede principale è la città di Valladolina.

Di seguito è riportato un elenco di condimenti per tapas che puoi trovare in qualsiasi piccolo caffè in Spagna e, naturalmente, ripetiti:

• prosciutto serano
• olive e formaggio (Manchego)
• polpette (albondigas)
• acciughe marinate o fritte
• salsiccia chorizo
• baccalà (bacalau)
• anelli di calamari fritti (calamari)
• patate salate croccanti (papas arrugadas)
• Pomodori essiccati al sole
• salsa all'aglio (alioli) con pane e patate
• frittata

Ogni paese ha le proprie preferenze per fare le tapas.

In Portogallo, le tapas sono persino chiamate in modo diverso: "petiscos". Possono includere pesce fritto, polpette, insalata di polpo, olive e il piatto nazionale del Portogallo - merluzzo salato - "bacalau". È difficile resistere a una tale varietà e non provare.

In Grecia, Bulgaria e Turchia, questi snack sono chiamati "ouzo", "raki" o "meze". Sono preparati con verdure, pesce e frutti di mare. Bene, in ogni regione, ovviamente, puoi trovare qualcosa di tipico o insolito. Ad esempio, i famosi tzatziki sono foglie di vite farcite con una miscela di riso, yogurt, cetriolo e aglio. O un'insalata di mare condita con verdure al forno e formaggio di pecora.

Tapas in Italia

In Italia, le tapas sono chiamate "antipasti". Ecco alcuni condimenti popolari in questo paese:

• Prosciutto di Parma
• Mozzarella
• pane grigliato con una fetta di pomodoro e un paio di gocce di olio d'oliva (bruschetta)
• fettine sottilissime di manzo con parmigiano, olio d'oliva e salsa balsamica (carpaccio)
• verdure grigliate o fritte (melanzane, peperoni, zucchine)
• vitello tonnato (vitello tonnato)
• sardine in salamoia
• vongole al forno

In Italia, i piccoli antipasti (comunemente chiamati antipasti) vengono solitamente serviti in bicchieri trasparenti. Questo modo di servire i piatti è molto comodo, perché gli ospiti possono vedere immediatamente cosa e dove si trova.

Nonostante. che la tradizione di preparare le tapas in ogni paese è diversa, ma in ogni caso è uno spuntino molto gustoso, insolito e veloce. Puoi accendere tutta la tua immaginazione, utilizzare tutti gli ingredienti che sono nel frigorifero e il risultato sarà comunque sorprendente. Sarai in grado di sorprendere e nutrire tutti gli ospiti. A proposito, le tapas possono essere preparate come piatto per un buffet, un picnic o portate al lavoro.