Caviale di capelin: composizione, proprietà utili, contenuto calorico. Ricette con caviale di capelin

Ami il caviale, ma sfortunatamente l'acquisto varietà d'élite a volte non te lo puoi permettere? In questo caso, ti consigliamo di non trascurare le specie più accessibili, tra cui il caviale di capelin. Certo, molte persone dubitano del gusto e del colore specifici del caviale, ma seguire alcuni trucchi ti permette di creare deliziosi e, soprattutto - pasti sani. Oggi abbiamo deciso di parlare in modo specifico dei benefici e dei danni del caviale di capelin.

Il caviale di capelin è un cocktail composto da vitamine e dai macro e microelementi più utili. Il caviale contiene vitamine del gruppo B, nel prodotto sono state trovate anche vitamine A, D ed E. La concentrazione di minerali nel caviale di capelin è elevata, tra cui iodio, fosforo, potassio, calcio, ferro, magnesio, zinco e molti altri

Con così composizione utile il caviale di capelin, tra le altre cose, è anche considerato un prodotto ipocalorico - 100 grammi contengono solo 132 kcal.

Proprietà utili del caviale di capelin

La straordinaria composizione spiega l'impressionante elenco di proprietà utili del caviale di capelin. È stato dimostrato che l'inclusione del caviale nella dieta contribuisce a:
rafforzare l'immunità e la vista, grazie al fatto che il caviale contiene vitamina A,
rimuovere le tossine dal corpo,
rafforzamento dei vasi sanguigni
la formazione e il normale sviluppo delle ossa, in gran parte dovuto alla vitamina D, di cui fa parte composizione di caviale,
rinnovamento cellulare,
miglioramento dei processi metabolici delle ghiandole sessuali.

Acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 inclusi nel caviale di capelin:
migliorare la funzione cerebrale
ridurre al minimo il rischio di sviluppare coaguli di sangue,
ridurre la probabilità di malattie cardiache e vascolari come ipertensione, malattia coronarica e aterosclerosi,
migliorare la circolazione sanguigna.

Il caviale di capelin per evitare il rachitismo dovrebbe essere consumato dalle donne sia durante la gravidanza che l'allattamento. Il caviale è utile anche per gli uomini, poiché la presenza di fosforo e iodio contribuisce alla produzione dell'ormone testosterone, che migliora il mondo sessuale di questo mondo. Alto contenuto lo iodio nel caviale è considerato un'ottima prevenzione delle malattie della tiroide. Inoltre, il consumo di caviale di capelin ha un effetto positivo sulla pelle, neutralizza il colesterolo. E l'elenco delle straordinarie proprietà del prodotto può continuare all'infinito.

Caviale di capelin: danni e controindicazioni

Dopo aver elencato le proprietà utili del caviale di capelin, sembra alquanto assurdo parlare dei pericoli del prodotto. Tuttavia, non possiamo ignorare questo problema. Come parte del caviale, oltre a quelli sopra indicati le sostanze più preziose c'è anche il sale. Questo spiega il fatto che i medici non raccomandano l'uso di questo prodotto persone che soffrono di aterosclerosi, ipertensione e tendenza all'edema. Con l'intolleranza individuale ai componenti della prelibatezza e la presenza di un'allergia ai frutti di mare, sarebbe anche ragionevole rifiutare di usare il caviale. E anche se non rientri nella categoria di persone che dovrebbero limitare il consumo del prodotto, ti consigliamo di non abusare del caviale, poiché ciò può portare a spiacevoli conseguenze.

Caviale di Capelin: benefici e danni al sito.

La vita nel mondo moderno è piena di molti fattori che influenzano negativamente una persona. I principali sono la cattiva ecologia, la discutibile qualità del cibo, l'acqua potabile contaminata, le cure mediche di scarsa qualità, nonché le situazioni stressanti e le cattive abitudini. Pertanto, è così importante prestare attenzione al regolare miglioramento del corpo utilizzando vari metodi e mezzi. Prima di utilizzare le informazioni, assicurati di consultare il medico. Tutti i suggerimenti sul sito sono a scopo informativo e non sostituiscono esami, diagnosi e consultazioni con uno specialista.

Il caviale di capelin costa 2-3 volte più economico del caviale di salmone, ma in termini di utilità non è molto inferiore ad esso - ovviamente, stiamo parlando di caviale senza additivi industriali, come coloranti e addensanti.

Il consumo regolare e moderato di caviale favorisce il ringiovanimento della pelle, migliora l'ematopoiesi e il lavoro sistema nervoso, rafforza il tessuto osseo, previene l'accumulo di colesterolo "cattivo" nel sangue, aumenta la resistenza del corpo - in particolare, è utile per atleti, adolescenti e anziani; ripristina la funzione sessuale ridotta, ecc.

Come scegliere il caviale di capelin

Il caviale di Capelin ha molte azioni utili, ma ci sono anche controindicazioni: il prodotto è piuttosto salato e si sconsiglia di mangiarlo con tendenza all'edema, problemi di funzionalità renale, ipertensione, aterosclerosi, ulcera peptica e gastrite nella fase acuta.

Abbastanza bambini, fino a 2 anni, non hanno bisogno di dare il caviale, ma poi puoi includerne un po '(a partire da 1 cucchiaino) nella dieta, come parte di altri piatti. Sottolineiamo ancora una volta che intendiamo caviale senza additivi, ad eccezione di sale e olio.

Per quanto riguarda il cibo in scatola con una composizione "ricca", è improbabile che vadano a beneficio di nessuno: numerosi "E-shki" non lasciano nulla di prezioso nel caviale - in caso migliore si trasforma in una delizia inutile. Vasetti molto venduti "sottovuoto", oltre a caviale di capelin, sale, olio e acqua, contengono zucchero, tuorlo essiccato e altri 10 additivi del cibo, insieme all'amido modificato e acido acetico. E c'è anche un prodotto "affumicato", cioè con l'aggiunta di " fumo liquido". Tale caviale, non importa quanto possa sembrare gustoso e non importa quanto sia bello (nei barattoli è spesso rosa brillante), vale la pena mangiarlo (se non del tutto) il più raramente e poco a poco possibile.

Se incontri masago, allora è del tutto possibile mangiarlo, solo produzione "puramente giapponese", anche se costerà di più, in senso finanziario. I panini sono diventati molto apprezzati da noi: caffè e ristoranti stanno aprendo nelle città, le aziende che consegnano il loro cibo preferito in qualsiasi momento della giornata si "moltiplicano" e molte casalinghe cucinano panini a casa, spesso usando il masago. Caviale masago arancione brillante - colorante naturale i giapponesi, e abbiamo l'additivo E-110, “tramonto”, ottenuto da agenti cancerogeni e riconosciuto come pericoloso in molti paesi del mondo.

Ricette con caviale di capelin

Un piatto ben noto con il caviale di capelin sono i panini, ma sia gli ospiti che la famiglia apprezzeranno molto di più la mini-torta snack. È più conveniente prendere il pane tondo per la base. panificazione casalinga, con l'aggiunta di farina integrale; la maionese può anche essere fatta in casa: puoi aggiungere panna acida e formaggio grattugiato finemente in modo che la torta "regga". Il pane viene tagliato a cerchi; uno strato di maionese, panna acida e formaggio viene steso sul 1 ° cerchio, sopra vengono adagiati cerchi sottili di uova sode (idealmente quaglie, ma anche il pollo andrà bene); Il 2o cerchio di pane viene spalmato con burro morbido su entrambi i lati, lo mettiamo sul 1o e sopra - uno strato di caviale di capelin. Inoltre, il 3 ° cerchio viene imbrattato di maionese su entrambi i lati e le uova vengono nuovamente deposte su di esso. 4o cerchio - superiore, spalmato di burro e caviale, come il 2o, e decorare con fette (cerchi) di cetrioli freschi e uova; puoi cospargere un po 'di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Utilizzando una spatola, la torta viene ricoperta su tutti i lati con il restante composto di maionese, panna acida e formaggio, messa in frigorifero per non più di un'ora, quindi servita in tavola e mangiata con piacere.

La soluzione più semplice è friggere il caviale di capelin fresco, come di solito si frigge il pesce, sott'olio in una padella, e sarà anche buonissimo. Ma non a tutti piace il caviale in questa forma, e può sembrare ruvido e "secco", ma nelle cotolette è molto "più interessante": a seconda degli ingredienti aggiunti, il piatto risulterà piuttosto tenero e succoso. Per 200 g di caviale, liberato dalle pellicole, avrete bisogno di una piccola zucchina giovane e di un uovo crudo; volendo si possono aggiungere anche patate crude per un mazzetto. Zucchine e patate vengono strofinate su una grattugia fine, mescolate con farina (3 cucchiai), sale e pepe, erbe fresche tritate finemente (aneto, prezzemolo, ecc.) vengono aggiunte a piacere, mescolate di nuovo accuratamente e fritte padella bollente, sott'olio, 1,5 minuti per lato. Servire tali cotolette con patate lesse (purè di patate), ma un'insalata di qualsiasi verdura fresca è l'opzione migliore: questa combinazione sarà gustosa, digeribile e salutare. Puoi anche versare le cotolette di caviale con una salsa leggera: sbattere le restanti verdure con panna acida a basso contenuto di grassi, sale e pepe a piacere. Una salsa più ricca e luminosa risulterà con cipolle verdi, aglio schiacciato, pepe nero appena macinato e rafano grattugiato.

Con il caviale di capelin, non solo i piatti principali e gli spuntini, ma anche le zuppe sono originali e gustose. Dagli "scarti" rimasti alle hostess nel processo di taglio del pesce - pinne, code, creste, ecc. - si ottiene un ricco brodo. Va filtrato, togliendo le ossa e lasciando le parti più prelibate, aggiungere le verdure tritate - carote, patate, cipolle, con un intervallo di 10-15 minuti; quando le verdure saranno cotte, aggiungere, sempre mescolando, il caviale sbucciato e montato, poi un po' (circa 150 ml) di latte o panna (non serve l'olio). Dopo qualche altro minuto si aggiunge alla zuppa un uovo crudo, sbattuto con il latte rimanente (50 ml), le cipolle verdi tritate finemente e il peperoncino verde senza semi - si taglia a rondelle, si mescola velocemente e si porta a ebollizione. Spegnere il fornello, chiudere la padella e attendere 10-15 minuti. Nelle ciotole, la zuppa viene cosparsa di erbe tritate.

Come salare il caviale di capelin

Se hai del caviale fresco, ma vuoi salato, non è difficile salarlo a casa. Caviale - 0,5 kg (rimuovere i film), sale grosso- 150 g, acqua - 1,5 l. Sciogliere 50 g di sale in 500 ml di acqua bollita, versare il caviale e mescolare, scolare l'acqua dopo 2 minuti; ripetere il processo due volte. Quando l'acqua scorre, lasciate asciugare un po 'il caviale, mettetene metà in un barattolo di vetro preparato, sul fondo del quale olio vegetale, uno strato di circa 0,5 cm, mescolare; adagiarvi sopra il restante caviale, aggiungere altro sale (1 cucchiaino) e olio (50 ml), mescolare ancora. Puoi provare dopo 12 ore: se tutto è fatto correttamente, il gusto sarà delicato e il colore sarà giallastro; il caviale risulterà friabile e non una massa solida e morbida, come nei barattoli.

Ogni volta che vengo nei nostri negozi della catena alimentare russa, guardo con grande sconcerto e un certo disgusto le file ordinate di barattoli di vetro con il cosiddetto "caviale di capelin in salsa". Guardando con desiderio la strana massa rosso-gialla, densamente imballata in contenitori sigillati, voglio guardare negli occhi vitrei dei produttori nazionali di questo prodotto, se così posso dire, e senza alcun compromesso chiedere: "Perché diavolo stai rovinando caviale con addensanti E410, E412, aroma di fumo identico al naturale, acido acetico, conservanti E211, E200 e colorante E155?

Non ho dubbi che non otterrò una risposta chiara dai pilastri dell'industria della pesca russa a questa domanda, a quanto pare, abbastanza quotidiana e adeguata. Voglio però attirare l'attenzione dei lettori di questo articolo sul fatto che quasi il 70% della materia prima semilavorata per la preparazione del “caviale di capelin in salsa” arriva in Russia dall'Islanda (HB Grandi) e dalla Norvegia ( Fosnavaag Seafood AS) sotto forma di blocchi congelati da 20 kg, dove il capelin viene catturato, trasformato in farina di pesce e, dopo complesse misure tecnologiche, il caviale di questo pesce viene trasformato in un prodotto caldo che vende in tutto il mondo. Ammetto pienamente che un normale uomo russo per strada, comprando un terribile pasticcio in un barattolo con il nome commerciale "caviale di capelin in salsa", non sospetta nemmeno come questo caviale in Norvegia e Islanda sia stato estratto da un pesce in miniatura, ripulito da ovaie e creato sorprendentemente utile per corpo umano un prodotto così oscenamente viziato dai maestri dell'industria domestica della lavorazione del pesce. È il segreto per ottenere o estrarre il caviale dal capelin a cui è dedicato questo articolo, basato sulla traduzione della documentazione tecnica norvegese e islandese, nonché su una serie di articoli scientifici popolari. L'autore ringrazia la società islandese TRAUST KNOW HOW LTD per aver fornito informazioni dettagliate e il permesso di utilizzarle in questo articolo.

Che tipo di pesce è questo - capelin ?!

Cosa sappiamo del capelin che giace sugli scaffali delle pescherie? Sembra essere tutto ciò che serve. Ti assicuro che un normale acquirente russo conosce solo l'anonimo pesce capelin della famiglia Smelt (Osmeridae) che può essere mangiato. È qui che finisce la sua conoscenza ed entra in azione. bilancio familiare , nel letto di Procuste di cui si adatta perfettamente il capelin appena congelato al prezzo di $ 3,0-3,5 per 1 kg. Ora, infatti, alcune informazioni sull'habitat del capelin nell'Oceano Mondiale, sui metodi della sua pesca e sui principali trasformatori. Capelin o yok (nome latino Mallotus villosus) è un pesce marino con pinne raggiate di una piccola famiglia di odori (Osmeridae). Gli Smelts (Osmeridae) sono una famiglia di pesci con pinne raggiate dell'ordine Smelts (Osmeriformes). Questo ordine comprende specie marine, anadrome (vivono nei mari, si riproducono in acqua dolce) e specie d'acqua dolce che vivono nei bacini degli oceani Artico, Atlantico e Pacifico. I rappresentanti più famosi della famiglia degli odori (Osmeridae): l'odore europeo (Osmerus eperlanus LINNAEUS, 1758), il capelin (Mallotus villosus MÜLLER, 1776), l'odore marino a bocca piccola (Hypomesus japonicus BREVOORT, 1856), l'odore asiatico o americano (Osmerus mordax MITCHILL, 1814), sperlano o sperlano di lago (Osmerus eperlanus eperlanus morpha spirinchus Pallas 1814), sperlano di fiume (Hypomesus olidus Pallas, 1814), sperlano del Pacifico o eyulachon (Thaleichthys pacificus J. Richardson, 1836), salanx o spaghetti di pesce (Salangichthys microdon BLEEKER, 1860) e Ariak salanx (Salanx ariakensis Kishinouye, 1902), che sono preziosi oggetti commerciali. Di tutte le specie commerciali elencate, il capelin è l'oggetto di produzione più ricercato negli Stati Uniti e in Canada. Norvegia, Islanda e Russia. Il capelin è un tipico pesce demerso-pelagico, che sverna in profondità insieme a merluzzi e aringhe novellame. In primavera, quando le acque si riscaldano, sale sugli strati superficiali e si dirige verso le spiagge di sabbia e ciottoli, dove depone le uova nella zona del surf. La formazione di banchi avviene su isobate di 20-30 m (un'isobata è un'isolina su una mappa geografica o un piano che collega punti di uguale profondità di un serbatoio), si notano sia nella colonna d'acqua che in superficie. L'altezza è di 10-15 m, la lunghezza è di 30-40 m Gli ammassi di capelin sono spesso inattivi e vengono registrati da un ecoscandaglio solo durante le ore diurne. Sulla strada per le zone di deposizione delle uova e durante la stessa deposizione delle uova, il capelin si nutre attivamente. La velocità di lancio dei banchi di capelin è di 4-5 nodi. La velocità della migrazione riproduttiva raggiunge le 3-15 miglia al giorno. Le dimensioni del capelin dipendono dagli habitat. La sottospecie che vive nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico è più grande. Spesso la lunghezza massima di questo pesce non supera i 40 cm, solitamente 17-20 cm Il peso degli esemplari più grandi è di 52-65 grammi. L'aspettativa di vita è di 8-10 anni. Il corpo è allungato. Il colore è argenteo con una sfumatura verdastra. Al centro del corpo si trova una breve pinna dorsale con 7-14 raggi. Pinne pelviche con 8 raggi, prive di placca ascellare, poste a livello della pinna dorsale. Pinna anale con 11-23 raggi. Pinna caudale dentellata. Tutte le specie hanno una pinna adiposa. La linea laterale è incompleta. C'è una vescica natatoria. Ci sono denti sulle mascelle e sulle ossa interne cavità orale. Molte specie della famiglia Smelt, quando catturate, hanno un odore specifico di cetrioli freschi, e in particolare di capelin.

Gli ittiologi distinguono due sottospecie di capelin (Mallotus villosus): il capelin nordatlantico vero e proprio (Mallotus villosos villosus Müller, 1776), che vive nelle regioni artiche del Nord Atlantico, da ovest a sud fino al Golfo del Maine (USA), a est fino alla Norvegia meridionale (Oslo) e al Pacifico (estremo oriente) capelin (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784), distribuito dal mare di Bering alla penisola coreana. Inoltre, la sottospecie di capelin dell'Estremo Oriente è stata trovata nel delta del fiume Lena, nel Mare di Okhotsk e nel Mar del Giappone, ed entra anche acqua fresca; su costa americana dall'Alaska a Vancouver. Non c'è dubbio che il capelin svolga un ruolo importante negli ecosistemi oceanici e costieri, rappresentando un importante collegamento nel trasferimento di energia tra i livelli trofici. L'esistenza di molte specie di pesci, uccelli marini e mammiferi dell'Oceano Mondiale dipende dal numero di capelin. Ad esempio, la dieta del merluzzo del Pacifico e del Nord Atlantico è composta per il 30% da capelin e salmone ( Salmone atlantico) 45-100%. Anche l'ippoglosso nero preferisce nutrirsi di capelin, la sua dieta è composta dal 14-38% di questo pesce.

Il capelin del Pacifico (estremo oriente) depone le uova lungo l'intera costa dell'isola di Bering (l'isola più grande delle Isole Comandanti. Si trova a est della penisola di Kamchatka, dalla quale è separata dallo stretto di Kamchatka che collega il mare di Bering e l'Oceano Pacifico. Amministrativamente, l'isola fa parte del distretto di Aleutsky del territorio della Kamchatka in Russia). La riproduzione del capelin dell'Estremo Oriente (Pacifico) avviene tra la fine di maggio e la metà di giugno, a temperature dell'acqua costiera comprese tra 2 e 8,5 gradi Celsius. La deposizione delle uova avviene, di norma, nei giorni nuvolosi o di notte, entro 4-6 settimane. Ogni femmina depone il capelin del Pacifico (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784) depone 15-56 mila uova appiccicose (diametro 0,6-1,3 mm) a una profondità di 5-100 metri, prevalentemente su terreni sabbiosi. I maschi muoiono dopo la deposizione delle uova e alcune femmine sopravvivono e depongono nuovamente le uova nei successivi 2-3 anni. La morte del capelin durante la deposizione delle uova è superiore all'80%. La deposizione delle uova di massa di solito avviene in un periodo relativamente breve di 7-10 giorni, anche se in alcuni anni può allungarsi per due settimane. L'avvicinamento dei riproduttori alla costa inizia nella prima decade di giugno. Capelin raggiunge la maturità sessuale e la capacità di riprodursi all'età di 3-4 anni. Va sottolineato che in URSS, e ora nella Federazione Russa, produce principalmente il cosiddetto "capelin del Mare di Barents" o capelin delle regioni artiche del Nord Atlantico. Al secondo posto c'è il capelin dell'estremo oriente (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784), che è un po' più grande e grasso del capelin del Mare di Barents.

Nell'Atlantico nord-orientale, la sottospecie di capelin (Mallotus villosos villosus Müller, 1776), spesso chiamata "Mare di Barents", vive all'interno di una vasta regione - nel Mare di Barents, vicino all'isola d'Islanda e al largo della costa orientale del isola della Groenlandia. Il capelin del Mare di Barents è distribuito per habitat in tutta l'area acquatica del Mare di Barents dagli arcipelaghi di Franz Josef Land e Svalbard alle coste di Murmansk e della Norvegia settentrionale e dalla regione di circa. Raggiungi le isole di Novaya Zemlya e nella parte orientale del Mare di Groenlandia (parte dell'Oceano Artico, situata tra Groenlandia, Islanda, Svalbard e Jan Mayen). In alcuni anni questa specie di capelin entra nel Mar Bianco e si trova nella parte sud-occidentale del Mare di Kara. I cicli migratori del capelin del Mare di Barents consistono nella migrazione pre-deposizione delle uova e alimentazione. La deposizione delle uova principale di questo pesce termina a maggio. La fecondità di questo tipo di capelin è di 8-12 mila uova con un diametro di 0,6-1,2 mm. Gli individui sopravvissuti partono dalle aree di riproduzione nelle direzioni nord e nord-est, dove si mescolano con la parte immatura svernante del branco. Inoltre, per l'ingrasso, il capelin si muove lungo i bordi delle correnti calde e si disperde sull'ampia area d'acqua della Medvezhinskaya Bank, Central Upland, Demidov Bank, Central Trench, Gusina Bank e la parte settentrionale della Novaya Zemlya acque poco profonde. Con l'accumulo di grasso fino al 6-7% (giugno-luglio), il tasso di migrazione rallenta e il capelin inizia a formare dense concentrazioni in queste aree. In agosto-settembre raggiunge i confini settentrionali delle aree di alimentazione dalle Svalbard occidentali alla Terra di Francesco Giuseppe e Capo Zhelaniya. A settembre-ottobre, con il completamento dell'ingrasso, il capelin del Mare di Barents raggiunge un contenuto massimo di grassi del 19-21%. Con l'inizio del raffreddamento stagionale delle acque, durante questo periodo inizia la migrazione inversa dei pesci. A novembre-gennaio, il capelin migra verso le regioni centrali, dove il suo periodo di svernamento passa sul lato freddo della zona del fronte polare. A gennaio, gli individui immaturi indugiano nei terreni di svernamento e i pesci sessualmente maturi iniziano la migrazione prima della deposizione delle uova. A seconda dell'area di svernamento, il capelin prima della deposizione delle uova si sposta verso le rive lungo i getti di correnti calde attraverso le regioni occidentali, centrali o orientali del mare. A seconda del contenuto di calore, gli approcci pre-deposizione delle uova del capelin alle coste possono essere geograficamente spostati verso ovest o verso est. Di norma, negli anni freddi, gli approcci prima della deposizione delle uova sono più orientati verso la costa della Norvegia settentrionale. Negli anni caldi, gli approcci prima della deposizione delle uova hanno una distribuzione più ampia, dalla regione costiera orientale al confine occidentale della fossa norvegese. Durante il periodo della migrazione di massa, il capelin crea dense concentrazioni, sia nelle aree di alimentazione in autunno (settembre-dicembre), sia nelle regioni meridionali del mare nei periodi di pre-deposizione e riproduzione (gennaio-aprile). Certo, il capelin è considerato un oggetto commerciale estremamente importante, inoltre, questo pesce viene catturato anche in modo amatoriale nei paesi del Nord Europa, di cui parleremo di seguito. E ora voglio presentare al lettore la Tabella n. 1, dove puoi scoprire come viene chiamato il capelin in un certo numero di paesi in cui viene estratto e mangiato.

Come viene raccolto commercialmente il capelin

Pubblicazione scientifica e pratica "PESCI COMMERCIALI DELL'URSS" (casa editrice "Pishchepromizdat", L.S. Berg, A.S. Bogdanov. 1949), pubblicata nel 1949, a cura dell'accademico L.S. Berga racconta della pesca del capelin in URSS:

“... In URSS, il capelin viene estratto al largo della costa di Murman, da 4 a 20mila centesimi. (prima della seconda guerra mondiale), e al largo delle coste dei mari dell'Estremo Oriente, dove solo di recente hanno iniziato a prestare attenzione alla pesca di questo pesce. Le catture di capelin a Primorye raggiunsero tra il 1936 e il 1946 da 11 a 104 mila centesimi. Al largo della Norvegia le catture raggiungono i 70-137mila centesimi; in Canada - 16-18 mila centesimi; in Groenlandia (nella parte meridionale) - oltre 7,5 mila centesimi. Il capelin viene cacciato anche vicino all'Islanda e a Terranova. Gli stock di capelin nei nostri mari sono molto grandi. Nel Mare di Barents, a giudicare dal consumo di capelin da parte del merluzzo, le sue quantità ammontano a milioni di centesimi. Indubbiamente ci sono ancora più riserve in Estremo Oriente, dove la fascia costiera, a volte per diversi chilometri, è ricoperta da uno spesso strato di capelin espulso dalla risacca. Tuttavia, lo sviluppo della pesca è notevolmente ostacolato dagli approcci irregolari del capelin. Pescano il capelin durante i periodi di avvicinamento alle rive, principalmente in prossimità delle coste sabbiose in leggera pendenza. Solitamente vengono catturati con reti da lancio a maglie piccole e reti larghe. In Norvegia pescano anche con sciabiche ad anello (200x40 m, maglia - 13 mm), usano sciabiche chiuse (a Vadsø). In URSS cacciano su Murman con sciabiche e, sotto forma di esperienza, con reti a circuizione. In Estremo Oriente vengono catturati con reti e reti da lancio. Il capelin è usato come esca per la pesca del merluzzo con palangari; sono usati per il cibo, oltre che per il cibo per i cani da slitta (Groenlandia); trasformato in farina di pesce. Il contenuto di grassi della sua carne è del 2-4% (grasso pesce intero 11-12%). Come esca vengono utilizzati freschi e congelati. Viene consumato fresco, affumicato e in salamoia, nonché sotto forma di cibo in scatola come gli spratti. La salatura dà un prodotto di pessima qualità. Il capelin viene anche raccolto in forma essiccata. Il capelin è molto gustoso fresco e affumicato (con salatura preliminare). In URSS, a Murman, è stato finora utilizzato principalmente come esca per la pesca del merluzzo con palangari. Per l'innesco di una balla di palangaro per merluzzo (150 ami) si utilizzano in media 2,2 kg di capelin. In Estremo Oriente, il capelin veniva consumato fresco o stagionato. Una parte delle catture viene trasformata in farina di foraggio.

Accademico Berg L. S., Bogdanov A. S., Kozhin N. I. e altri M. Pishchepromizdat 1949. 10 secondi, 230 litri. col. ill., 788 p., ill. + 10 colori incl. Odore - OSMERIDAE. 85. Capelin, yok - Mallotus villosus (MSh1.)

Come si può vedere dal testo, nulla di intelligibile, sensato accademico L.S. Berg ei suoi coautori non potevano scrivere di capelin nell'atlante "PESCI COMMERCIALI DELL'URSS", ma d'altra parte, da questo passaggio del libro si può capire con estrema precisione che questo pesce era un oggetto secondario di pesca in periodo di 30-50 anni. Qui vale la pena fare una piccola osservazione e notare che la pesca del capelin nel Mare di Barents e in Estremo Oriente, secondo la circolare dell'Associazione All-Union of the Fishing Industry and Economy - the Union of Fish of the People's Commissariat of the L'URSS (creata il 13 febbraio 1930 sulla base del decreto n. 12 del Consiglio dei commissari del popolo e del Comitato esecutivo centrale dell'URSS) è stata organizzata dalla primavera del 1931 da artel di pesca (di seguito denominate fattorie collettive ittiche) . E dal febbraio 1932, sulla base di una circolare della Direzione principale dell'industria e dell'economia della pesca e della macellazione di pellicce marine - Glavryb del Commissariato popolare per l'approvvigionamento dell'URSS, fu lanciato un piano di cattura annuale per il capelin e la maggior parte di il pesce catturato è stato trasformato in farina di mangime e olio di pesce presso l'impianto di lavorazione del pesce di Murmansk dell'URO del Commissariato popolare per l'approvvigionamento L'URSS. Un po' di più sugli ormai inesistenti RTO. Ordine n. 24 sul Commissariato popolare per l'approvvigionamento dell'URSS (Commissariato popolare per l'approvvigionamento dell'URSS - l'organo centrale dell'amministrazione settoriale statale responsabile delle questioni commerciali interne. A poco a poco, le industrie Industria alimentare. Fu costituito il 22 novembre 1930 durante la riorganizzazione del Commissariato del popolo per il commercio interno ed estero dell'URSS) il 16 marzo 1931 fu creato il Dipartimento per la lavorazione e la commercializzazione del pesce (URO), composto da: un frigorifero, un ambasciatore impianto, un impianto di smaltimento dei grassi, una filettatura e affumicatura, un laboratorio (con produzione pilota) . Così, il 16 marzo 1931 è il compleanno dell'impianto di lavorazione del pesce di Murmansk (di seguito l'impianto), anche se in realtà la sua storia è iniziata molto prima. Un'impresa sotto forma di laboratori per la salatura, l'affumicatura e la produzione di klipfisk (prodotto salato ed essiccato ottenuto da merluzzo del peso di almeno 2 kg, taglio speciale. Prodotti simili possono essere ottenuti da tutti i tipi di merluzzo. Processo tecnologico la preparazione del klipfisk consiste nel macellare il pesce in uno strato senza testa: il taglio viene eseguito dall'addome, il muscolo dorsale viene tagliato lungo la spina dorsale, la pelle del dorso non è interessata, la spina dorsale viene tagliata. Il pesce tagliato viene salato a secco sui graticci. Il consumo di sale fino al 50% della massa del pesce) fu fondato alla fine del 1927 - fu allora che apparvero gli ormeggi del porto peschereccio su questo territorio a Murmansk. E la costruzione della base della flotta peschereccia marittima iniziò anche prima, nel 1925. Nell'impianto di lavorazione del pesce di Murmansk, negli anni '30 e '40, veniva prodotta un'ampia gamma di cibo in scatola, pesce affumicato e salato, farina di pesce e olio di pesce, ma la lavorazione profonda del caviale di capelin non faceva parte dei compiti di questa impresa. È curioso che dalla fine del 1934, nel Mare di Barents, gli ittiologi del VNIRO dell'URSS iniziarono a cercare banchi di merluzzo, aringhe, capelin ed eglefino (il 17 aprile 1933, per ordine del Commissariato popolare per l'approvvigionamento di l'URSS, lo State Oceanographic Institute - GOIN e l'All-Union Research Institute of Marine Fisheries - VNIIMORH sono stati fusi nell'All-Union Research Institute of Marine Fisheries and Oceanography - VNIRO) su velivoli anfibi Sh-2 (progettati da VB Shavrov) e biplani R-5 (progettati da N.N. Polikarpov). Ecco, ad esempio, quanto scrive il quotidiano Zapolyarnaya Pravda (n. 158 del 29 settembre 2017) nell'articolo “Lumaca celeste” dell'autore V. Denisov:

“... Un altro aereo apparso nel cielo di Taimyr (una penisola in Russia, la parte continentale più settentrionale della terra del continente eurasiatico, situata tra il Golfo di Yenisei del Mare di Kara e la Baia di Khatanga del Mare di Laptev. Circa L'autore), non abituato al rombo dei motori degli aerei, occupa un posto speciale nella storia dell'aviazione domestica. Costruito in casa, come si suol dire, "sul ginocchio", questo velivolo è in funzione da più di trent'anni. La macchina, che ha avuto inizio alla fine degli anni '20, ha volato con successo negli anni '60. Stiamo parlando dell'aereo anfibio Sh-2 progettato da V.B. Shavrov, chi a lungoè stato utilizzato nel nord per rilevare le calate di foche, durante la ricerca di banchi di pesci commerciali, per la fotografia aerea della zona e per aiutare i geologi. Qualsiasi lago o fiume sufficientemente largo era un sito di atterraggio pronto per Sh-2. Molto probabilmente hai visto questo aereo: uno degli Sh-2 è stato utilizzato per le riprese in esterni di un episodio del film "Valery Chkalov". Nel 1935, Sh-2, a bordo dell'URSS-N-64, fornì la ricognizione sul ghiaccio per la spedizione del rompighiaccio Yermak, e l'equipaggio, composto dal pilota M. I. Kozlov e dall'ingegnere di volo G. V. Kosukhin, fece otto voli nell'area di Capo Chelyuskin e la costa di Taimyr ....". Vorrei che il lettore fosse in grado di valutare le specifiche della pesca del capelin dal video qui sotto:

Già dal 1939, sulla base del decreto del Commissariato del popolo dell'industria della pesca dell'URSS, capelin e merluzzo polare o merluzzo polare (Boreogadus saida) - pesce d'acqua fredda, artico, criopelagico della famiglia del merluzzo, catturato nel parte sud-orientale del Mare di Barents) sono diventati oggetti commerciali di uso quotidiano, che sono stati raccolti sia nelle zone costiere dei mari White, Barents e Pechora, sia in Estremo Oriente. A Putin nel 1941, sulla base dei dati della Direzione principale dell'industria della pesca del bacino dell'Estremo Oriente (Glavvostokrybprom) del Commissariato popolare per la pesca dell'URSS, la cattura totale di capelin a Primorye raggiunse gli 87mila centesimi, parte dei quali, dopo essiccazione, fu inviato al fronte (questo pesce, insieme all'odore essiccato, era incluso nelle razioni secche dell'Aeronautica Militare e della Marina NPO dell'URSS). Tuttavia, affermare che la pesca del capelin nelle acque territoriali costiere dei mari dell'URSS fino alla metà degli anni '50 era seriamente organizzata e focalizzata sulla lavorazione profonda del pesce sulla riva e su basi galleggianti significa semplicemente fuorviare il lettore di questo articolo. Fino alla metà degli anni '50, circa il 70% di tutti i capelin catturati negli allevamenti ittici veniva trasformato in farina di pesce da foraggio (un mangime prodotto dall'essiccazione e dalla macinazione degli scarti della lavorazione di pesce, mammiferi marini, crostacei, nonché dagli scarti ottenuti durante il taglio e lavorazione di prodotti marini) e olio di pesce di bassa qualità (il cosiddetto "marrone") per l'industria del cuoio. Il capelin veniva catturato su kunga a motore in legno (dislocamento 6-10 tonnellate) e motoscafi (dislocamento 10-16 tonnellate). Sottolineo che la questione della lavorazione separata del caviale di capelin, prima da parte del Dipartimento dell'industria ittica sotto il Ministero dei prodotti alimentari dell'URSS, e poi dal Dipartimento dell'industria ittica del Comitato statale per la pianificazione dell'URSS, non è stata affatto sollevata in quel momento, poiché la pesca di questo tipo di pesce era considerata esclusivamente secondaria. E fino alla metà degli anni '60, cioè fino all'inizio della sua pesca con reti a circuizione domestiche di media e grande capacità nell'Atlantico nord-orientale, il capelin stesso non è entrato nella rete del commercio al dettaglio dei negozi di alimentari metropolitani e regionali in l'URSS. La cattura di capelin è aumentata in modo significativo dal 1956, quando, sulla base degli ordini della Direzione dell'industria della pesca sotto il Ministero dei prodotti alimentari dell'URSS per aumentare la cattura del pesce commerciale marino, sono state sviluppate e messe in pratica sciabiche fisse, che sono state spazzate da kunga e motoscafi. Tuttavia, la pesca del capelin a coste strette con reti fisse, sia nel Mare di Barents che in Estremo Oriente, potrebbe non essere stabile. IN anni caldi quando il pesce entrava nelle baie della penisola di Kola (una penisola nel nord-ovest della parte europea della Russia, nella regione di Murmansk, bagnata dai Barents e dal Mar Bianco), le catture erano elevate (1956 - 21.900 tonnellate). E negli anni freddi, quando il capelin si avvicinò alla costa della Norvegia, la sua produzione si ridusse notevolmente (1959 - 600 tonnellate). La pesca del capelin veniva effettuata pescando fattorie collettive su kunga motorizzati e motoscafi. Questo tipo di pesca è durato fino alla fine degli anni '60.

Affinché il lettore non si annoi dalla noiosa enumerazione di numeri e parole, gli presento un video della pesca del capelin nel Mare di Barents su un peschereccio russo di medio tonnellaggio:

Nella seconda metà degli anni '60, VNIRO ha sviluppato un piano di prospezione per identificare le concentrazioni commerciali di capelin nelle aree aperte del Mare di Barents in modo che l'industria avesse una base stabile di materie prime per la sua borsa e la pesca a strascico di media profondità. Nell'agosto 1966, l'RT-26 "Cod", appositamente destinato alla ricognizione del capelin, lo scoprì a 60 miglia a est dell'isola di Hope o Hopen (un'isola nella parte sud-orientale dell'arcipelago delle Svalbard, ha una forma allungata da sud a nord, lunga 33 km e larga solo 2 km). Durante quattro reti da traino con una rete a strascico, il pescato era di 20 tonnellate, il sollevamento massimo era di 10 tonnellate. Per 8 giorni di lavoro, la nave ha catturato 40 tonnellate. Le catture sono state dominate da grandi capelin, lunghi 16-17 centimetri, con un alto contenuto di grassi del 27%. I risultati positivi dell'RT-26 Treska hanno predeterminato l'ulteriore espansione della ricerca. Fino alla fine dell'anno, il lavoro di ricerca è stato continuato da SRT-636, SRT-132, RT-155. Nel settembre-ottobre 1966 furono trovati accumuli di capelin nell'area dell'isola di Nadezhda e nelle aree adiacenti dell'altopiano di Perseo, dell'altopiano centrale e in novembre-dicembre - sulle rive di Medvezhinskaya e Demidovskaya. Nel 1967-1969 le navi da ricerca (SRT-686, RT-120, RT-125, RT-130, RT-210) continuarono a sviluppare la pesca a strascico del capelin. Come prima, le aree più promettenti per la pesca estiva-autunnale erano le aree dell'isola di Nadezhda, la fossa di Zuidkap e l'altopiano centrale, dove il pescato con RT a borsa raggiungeva le 12 tonnellate al giorno.

Nell'agosto 1969, SRTr-724 (STR - peschereccio medio), equipaggiato con una rete a circuizione a maglie piccole, catturò 70 tonnellate di capelin nell'area dell'isola di Nadezhda in una settimana. Dal 1966 al 1969 la ricerca e lo studio del capelin nelle aree aperte del Mare di Barents da parte di navi da ricerca hanno effettuato 34 battute di ricerca e pesca. Sulla base dei risultati di queste crociere, sono state determinate le aree e i tempi di formazione delle concentrazioni di pesca nelle regioni centrali e nord-occidentali, sono state identificate alcune caratteristiche del comportamento dei pesci che influenzano la pesca ed è stata sviluppata una metodologia di ricerca. Il febbraio 1970 può essere considerato l'inizio della pesca con la borsa del capelin pre-deposizione delle uova nel Mare di Barents. In quel momento, la ricerca SRT-3200 (capitano Shmonin V.V.) sulla Finmarken Bank scoprì concentrazioni commerciali di capelin, fece un sondaggio e catturò 50 tonnellate. Successivamente, pescherecci e basi galleggianti si sono recati immediatamente in questa zona del mare. La composizione della flotta era eterogenea. Allo stesso tempo, stavano lavorando l'Okean SRTr del dipartimento delle aringhe di Murman, l'SRT di tipo Bologoe della base del Mar Bianco del goslov e le reti a circuizione della flotta agricola collettiva. Se tutti gli SRT da borsa avevano dispositivi idroacustici e potevano pescare in modo indipendente (sebbene all'inizio incontrassero molti problemi nelle tattiche di pesca), allora le sciabiche collettive non avevano dispositivi acustici e dovevano essere guidate alla ricerca del pesce, cosa che veniva eseguita con successo da Capitano Shmonin V.V. Inoltre, l'interazione dei pescherecci con le navi madre non è stata affatto elaborata. L'ormeggio delle navi madre ai pescherecci giacenti nelle note era particolarmente difficile. Non sono stati elaborati metodi per il rapido trasferimento del pescato alle navi madre. Va notato che i metodi elaborati nella pesca dell'aringa non erano chiaramente adatti alla pesca del capelin. E sebbene la pesca sia durata più di due mesi (marzo-aprile) e vi abbiano partecipato 25 pescherecci, il risultato è stato modesto. Durante la stagione primaverile sono state catturate solo 8.400 tonnellate. Tuttavia, molti problemi emersi sono stati risolti durante questo primo esperimento, altri problemi sono stati individuati ed eliminati successivamente, il che ha permesso di aumentare i volumi di cattura di anno in anno, fino al divieto di pesca del capelin nel 1987.

Qui vale la pena sottolineare che il capelin è un enorme oggetto di pesca pelagica nel Mare di Barents e funge da alimento più importante per merluzzo, eglefino e altre specie di pesci di fondo. Tuttavia, l'abbondanza e la biomassa dei suoi stock commerciali e riproduttivi sono soggette a drastici cambiamenti a causa di grandi fluttuazioni nel rendimento delle generazioni, pressione di pesca spesso eccessiva, nonché un elevato livello di consumo da parte dei predatori acquatici. Ciò determina bruschi cambiamenti nella scala dello sfruttamento commerciale, quando la cattura di capelin in centinaia di migliaia di tonnellate si alterna alla completa cessazione (divieto) del suo prelievo. Quindi il periodo 1970-1985, quando la produzione annua totale di Russia (URSS) e Norvegia era di 1,5-3,0 milioni di tonnellate, è stato sostituito da un divieto totale di pesca di cinque anni nel 1986-1990. Poi è arrivato il triennio di apertura della pesca, ma il valore della produzione annua nel 1991-1993. era solo di 600-1100 tonnellate La successiva interruzione della pesca di sei anni si è conclusa nel 1999 e il ripristino degli stock di capelin ha permesso di riprendere la pesca, che è durata fino al 2003 e solo in primavera. La cattura autunnale è consentita solo in piccola parte e solo durante la ricerca. Un altro periodo di depressione è iniziato nel 2004.

Un leggero aumento della parte riproduttiva della mandria di capelin nel 2007 a causa della scarsa generazione del 2004 non ha consentito l'inizio della pesca nel 2007-2008.Nel frattempo, gli studi nell'autunno del 2007 hanno mostrato un aumento significativo degli stock e, soprattutto, dimensione della popolazione dovuta alla comparsa di generazioni produttive nel 2006 e nel 2007 gg. in relazione al quale, dal 2009, è ripresa la pesca. Nel periodo invernale-primaverile, la pesca del capelin inizia a gennaio nelle aree di svernamento adiacenti al fronte idrologico polare. Con il progredire della migrazione pre-riproduttiva, la pesca si sposta verso le coste, dove raggiunge la sua massima produttività (febbraio-marzo). In presenza di buone condizioni meteorologiche, la produttività della pesca primaverile (stagione di pesca moiven) è limitata, di norma, solo dalla possibilità di un'ulteriore lavorazione del pescato. La più efficace è la pesca a cianciolo del capelin con reti a circuizione di medio tonnellaggio. Penso che i lettori saranno estremamente curiosi di vedere come sulla costa del Mare di Okhotsk (l'Oceano Pacifico, separato da esso dalla penisola di Kamchatka, dalle Isole Curili e dall'isola di Hokkaido. L'Oceano Pacifico è separato dal vicino Mar del Giappone dall'isola di Sakhalin. Lava le coste della Russia e del Giappone. Nome precedente - il Mare di Kamchatka), i residenti locali raccolgono il capelin buttato fuori dopo la deposizione delle uova, cioè direttamente con le mani, senza eventuali adattamenti e ingegnosi trucchi di pesca-dryuchek:

Oltre a stabilire i TAC, ulteriori misure normative sono:

• - maglia minima nelle reti da traino - 16 mm,
• - dimensione commerciale del capelin - non inferiore a 11 cm,
• - catture accessorie di capelin sotto taglia - non più del 10% del numero di esemplari,
• - divieto di pesca del capelin a nord del 74° di latitudine nord

Le attuali misure normative sono in fase di miglioramento.

Ora vorrei raccontare al lettore in modo più dettagliato come il capelin dell'Estremo Oriente (Pacifico) (Mallotus villosus catervarius Pennatt, 1784) è stato catturato e viene catturato attualmente. L'attrezzatura da pesca tradizionale per la deposizione delle uova di capelin in Kamchatka negli anni '30 -'40 del secolo scorso era una sciabica fissa per la pesca del salmone del design originale giapponese "nakanuki-ami" (vedi figura n. 1) e "kairyo-ami" (vedi Figura n. 2) con inserto a maglia fine nella parte di scarico. Il pescato in quegli anni non superava le 3,0-3,7 mila tonnellate all'anno. A quel tempo, la scelta degli attrezzi da pesca era ottimale ed era spiegata da una serie di fattori, come una significativa cattura una tantum, la breve durata della stagione di pesca e il suo passaggio immediatamente prima del salmone. Nonostante la bassa qualità tecnologica del pesce crudo e, in generale, la scarsa efficienza economica della pesca, è stato possibile catturare 100-120 tonnellate al giorno con una sciabica, che ha caricato completamente le capacità di ricezione dell'impresa di lavorazione del pesce. Allo stesso tempo, venivano regolarmente fatti ripetuti tentativi di catturare il capelin riproduttore con attrezzi da pesca attivi: reti da traino di fondo e pelagiche, reti a circuizione, ma non ebbero molto successo.

Considera i vantaggi e gli svantaggi degli attrezzi da pesca che possono essere utilizzati per catturare la deposizione delle uova di capelin dell'Estremo Oriente:

1. Rete a sciabica per salmone con un piccolo inserto a rete (vedi figure n. 1 e n. 2) Classe - stazionaria, labirinto.

- Svantaggi: legame inequivocabile al luogo di pesca, elevato consumo di materiale, diminuzione della percentuale di femmine durante la stagione di pesca (fino all'1,5%), non conformità del pesce crudo agli standard tecnologici (a causa della presenza di cibo e sabbia nello stomaco; sabbia nelle branchie).

2. Gettare la sciabica (vedere la figura n. 3) e calare la sciabica. Classe - labirinto.
- Vantaggi: basso consumo di materiale e costi minimi per la pesca.
- Svantaggi: significativa dipendenza dalle condizioni specifiche dell'area di lavoro, diminuzione della quota di femmine durante la stagione di pesca, non conformità del pesce crudo agli standard tecnologici.

3. Rete a circuizione (vedi figura n. 4) Classe - schermatura, non traino.
- Vantaggi: efficienza della pesca, elevata catturabilità.
- Svantaggi: intensità di lavoro molto elevata, consumo significativo di materiale, restrizioni su profondità e suoli, non conformità del pesce crudo agli standard tecnologici.

4. Reti da imbrocco (vedi figura n. 5) Classe - avvolgente.
- Vantaggi: efficienza della pesca, consumo minimo di materiali di rete e costi generalmente bassi per la pesca.
- Svantaggi: un gran numero di pesce ferito.

5. La rete da traino è pelagica, sintonizzata sulla modalità di superficie (vedi Figura n. 6) Classe - schermatura, trainata.
- Vantaggi: efficienza di pesca, alta velocità di pesca, consumo relativamente basso di materiali di rete.
- Svantaggi: un gran numero di pesci feriti, alti costi di pesca.

6. Lampara sciabica con lince rossa trainata da un peschereccio (vedi figura n. 7)
Classe - screening, trainato.

- Svantaggi: consumo di materiale piuttosto elevato, costi elevati per la pesca, alcune difficoltà, in termini di navigazione, pesca.

Catturare il capelin con una rete da traino

La sciabica "lampar" è uno strumento di schermatura a rete per la cattura di pesci di fondo e pelagici, principalmente da piccoli pescherecci. È un tessuto a rete piantato sui rimbalzi superiori, inferiori e laterali. I veli sono rinforzati lungo e attraverso la sciabica per aumentare la forza.

7. Senna ad anello (vedi figura n. 8)
Classe - filtro, non trainato.
- Vantaggi: efficienza della pesca.
- Svantaggi: restrizioni su profondità e suoli, consumo di materiale relativamente elevato.

8. Senna sospesa fissa (raid) (vedi figura n. 9)
Classe - labirinto.
- Vantaggi: bassi costi per la pesca, possibilità di tenere il pesce in gabbie per pulire lo stomaco dal cibo e campionamento porzionato del pescato secondo i requisiti delle attrezzature tecnologiche.
- Svantaggi: bassa efficienza di pesca, consumo di materiale relativamente elevato.

In accordo con le caratteristiche degli attrezzi da pesca sopra indicate, sarebbe probabilmente consigliabile pescare il capelin da deposizione delle uova nel modo seguente. La ricerca del pesce poteva essere effettuata visivamente, con reti da posta e con l'ausilio di apparecchiature idroacustiche. In futuro, quando il pesce si forma in banchi - attrezzatura da pesca attiva: rete da traino pelagica, lampara, sciabica lanciata e successivamente, immediatamente prima della deposizione delle uova, - sciabica fissa d'incursione. La sciabica da salmone con un piccolo inserto a rete, la rete a circuizione e la rete a circuizione hanno la qualità più bassa di pesce crudo, quindi il suo utilizzo è considerato poco promettente. Nel 2004, sulla costa sud-occidentale della Kamchatka, sono stati fatti tentativi per catturare il capelin in fase di deposizione delle uova con una sciabica da salmone fissa con un inserto a maglie piccole, una sciabica a blocchi fusi, una sciabica da raid e uno sciame di lampade a doppio traino. Sfortunatamente, non c'erano approcci al capelin in quest'area e non era possibile confrontare gli attrezzi da pesca.

Come ho notato prima, sia in Estremo Oriente che nel Mare di Barents, i pescherecci (pescherecci con reti a circuizione, pescherecci da traino, kunga) nell'URSS raccoglievano il capelin esclusivamente per due scopi specifici. Il primo è catturare la quantità massima di pesce per soddisfare la crescente domanda di frutti di mare nell'URSS, e il secondo è la produzione di farina di pesce dal capelin. La lavorazione profonda del pesce crudo (capelin) per ottenere caviale rotto nell'URSS non era considerata a livello scientifico e produttivo nelle organizzazioni industriali, ad esempio VNIRO, l'Istituto di ricerca tutto russo sulla pesca. Ammetto che la maggior parte di coloro che leggono queste righe difficilmente possono immaginare da cosa e come viene prodotto il prodotto con il nome commerciale generale "farina di pesce". Tuttavia, il capelin è un oggetto di pesca estremamente importante nella Federazione Russa, che si concentra sulla produzione di farina di pesce e olio di pesce con vari gradi di purificazione da esso. Cos'è la "farina di pesce"? La farina di pesce è un mangime prodotto dall'essiccazione forzata e dalla macinazione completa di scarti di lavorazione di pesce, mammiferi marini, crostacei, nonché da scarti ottenuti durante il taglio e la lavorazione di prodotti marini. La farina di pesce è una fonte di proteine ​​animali di alta qualità. Le proteine ​​della farina di pesce contengono una grande quantità di aminoacidi essenziali: metionina, lisina, treonina e triptofano. La farina di pesce contiene molti grassi ricchi di acidi grassi essenziali. La composizione della farina di pesce contiene una grande quantità minerali in forma rispettosa degli animali, inclusi fosforo, calcio, ferro, nonché vitamine, tra cui colina, biotina, cianocobalamina, vitamina A e vitamina D. compresa la maricoltura) nonché per l'ingrasso di maiali, uccelli (polli, tacchini, anatre e struzzi ) come parte di mangimi composti e altri animali da allevamento. Il maggior produttore e fornitore mondiale di farina di pesce è il Perù, che la ottiene dalla lavorazione dell'acciuga peruviana (Engraulis ringens JENYNS, 1842), ESPORTAZIONE OLTRE 1 MILIONE. TONNELLATE ALL'ANNO. Noto che da 1000 tonnellate di capelin appena pescato crudo al RMB o RMBB (base galleggiante di farina di pesce / base di lavorazione della farina di pesce), sono state ottenute 100 tonnellate di farina di pesce granulata e 30 tonnellate di olio di pesce tecnico.

Fondamentalmente, la tecnologia di produzione della farina di pesce comprende diverse fasi: bollitura, rimozione del liquido e del grasso in eccesso mediante una pressa, essiccazione e macinazione. L'uso di aggregati specializzati consente di stabilizzare la composizione e garantisce il controllo della qualità. In questo caso sono due prodotto di valore, in realtà farina di pesce e olio di pesce tecnico, successivamente sottoposti a purificazione a più stadi. Esistono altri metodi di produzione, come l'essiccazione diretta sottovuoto. Viene utilizzato principalmente in presenza di materie prime da varietà a basso contenuto di grassi pesce. Risulta di alta qualità prodotto finito. Lo svantaggio è l'alto contenuto di grassi nella farina. Con una grande quantità di grasso (superiore al 18%), la farina non viene conservata a lungo, quindi gli antiossidanti vengono aggiunti alla composizione della farina di pesce. La produzione di farina di pesce dal pesce crudo è in media il 20% della massa delle materie prime. In mare, sulla RMB (base galleggiante di farina di pesce), un processo tipico per la produzione di farina di pesce granulata è costituito dalle seguenti fasi. La materia prima entra nel frantoio, da dove viene fornita da una coclea dosatrice al birraio riscaldato con vapore ad una temperatura di 90-100°C. Dal birraio, la massa calda entra nel torchio a vite, dove parte dell'umidità viene rimossa ad alta pressione, e con essa una certa quantità di sostanze idrosolubili, grassi e solidi sospesi. Questo liquido (brodo di prestampa) viene inviato per un'ulteriore elaborazione. La pasta in uscita dalla pressa (con un contenuto di umidità del 50-60%) viene essiccata ad un contenuto di umidità dell'8-10% in tamburi di essiccazione con intercapedine di vapore. All'interno di ogni tamburo è presente un albero cavo con lame che mescolano e spostano il materiale essiccato verso l'uscita - il cosiddetto. "asciutto". L '"asciugatura" va a una trappola magnetica che rimuove eventuali impurità metalliche, quindi attraverso il refrigeratore - al mulino, dove la miscela essiccata viene macinata finemente. Su ultimo passo la farina di pesce macinata, con un'umidità relativa del 12%, viene inviata ad un granulatore o estrusore per la produzione (formazione) di granuli. sottoprodotto la produzione di farina di pesce è olio di pesce tecnico. Dopo la doppia separazione, il grasso viene raffreddato, perché quando temperatura elevata Le vitamine vengono distrutte a causa dell'ossidazione. Il grasso raffreddato viene pompato da pompe nei serbatoi RMB per lo stoccaggio. In futuro passa l'olio di pesce, già a terra diversi stadi purificazione, di conseguenza, dopo di che viene utilizzato nell'industria farmaceutica, della pelle e va anche alla fabbricazione di prodotti per carburanti e lubrificanti.

Il caviale di Capelin è utile e deliziosi frutti di mare. Il consumo moderato di questo caviale ha effetti benefici sul corpo. Il caviale di capelin è incluso nell'elenco dei frutti di mare più utili. Grazie al suo basso costo, questo prodotto è una buona combinazione di prezzo e qualità.

Beneficio

Grazie a questo prodotto, puoi ridurre il rischio di sviluppare gli effetti negativi di condizioni stressanti e ridurre la frequenza dello stress. L'introduzione del caviale di capelin nella dieta migliorerà le condizioni della pelle, rallenterà l'invecchiamento e contribuirà alla normalizzazione dei processi metabolici nel corpo.

Il consumo moderato di questo prodotto ha un effetto benefico sulla vista, migliora l'apporto di ossigeno al cervello, aiuta nella prevenzione della depressione e previene lo sviluppo del cancro. L'introduzione del caviale di capelin nel menu ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema respiratorio e nervoso, protegge il corpo dall'azione distruttiva dei radicali liberi. Il caviale contiene antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario e ringiovaniscono le cellule.

Grazie al caviale di capelin, puoi migliorare l'attività muscolare e mentale, normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e il funzionamento del pancreas.

A causa del suo alto valore nutritivo, il caviale di capelin deve essere introdotto nella dieta delle persone il cui lavoro richiede uno sforzo fisico intenso.

Altre proprietà utili del caviale di capelin sono:

• rafforzare le ossa;
• normalizzazione del metabolismo nelle ghiandole sessuali;
• prevenzione del rachitismo;
• ottimizzazione del cervello;
• ridurre la probabilità di sviluppare coaguli di sangue;
• prevenzione delle malattie del cuore e del sistema vascolare;
• normalizzazione della circolazione sanguigna.

A causa dell'alto livello di iodio, questo prodotto aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare malattie della tiroide. E il fosforo contribuisce alla produzione di serotonina e testosterone. Questi ormoni aumentano l'attività sessuale negli uomini, migliorano l'umore e sono un'efficace prevenzione della depressione e delle malattie mentali. Il consumo moderato di caviale di capelin mantiene i livelli di colesterolo e lo mantiene a un livello adeguato, migliora il metabolismo, aiuta a prevenire le malattie respiratorie.

È meglio che le donne incinte mangino questo prodotto più spesso, perché contiene poche calorie e molti componenti utili. Ad esempio, il caviale di capelin contribuisce alla formazione del tessuto osseo in un bambino e riduce il rischio di disturbi nei tessuti muscoloscheletrici della madre. Con l'aiuto del caviale di capelin, puoi aumentare l'efficienza, ridurre al minimo la probabilità di placche di colesterolo sui vasi. Questo prodotto ha proprietà antitossiche, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.

Danno

Il caviale di capelin contiene pochissimi acidi grassi saturi e un contenuto minimo di carboidrati. Il caviale di capelin affumicato può contenere agenti cancerogeni, quindi non lasciarti trasportare da questo pesce. Quando scegli il caviale di alta qualità, dovresti guardare attentamente la data della sua confezione. Se coincide con la stagione della deposizione delle uova del pesce, puoi tranquillamente acquistare un prodotto del genere: probabilmente in questo caviale sono state conservate sostanze importanti e utili.

Per ottenere il massimo beneficio dal consumo di caviale di capelin, devi scegliere prodotto di qualità. Va ricordato che il caviale acquistato in negozio contiene molto sale e, a volte, conservanti. perciò uso eccessivo il caviale provoca edema, insufficienza renale, ipertensione e aterosclerosi.

calorie

100 grammi di caviale di capelin salato contengono 280 kcal (14% del fabbisogno giornaliero), e crudo circa 143 kcal (7,15% del fabbisogno giornaliero).

Il valore nutrizionale

Controindicazioni

Non dovresti usare il caviale di capelin se hai la pressione alta o un'ulcera duodenale. Inoltre, questo cibo è meglio mangiare con aterosclerosi, ipertensione, aumento del gonfiore. Dovresti anche limitare questo prodotto nella dieta delle persone che soffrono di reazioni allergiche ai frutti di mare. Questo prodotto è adatto al consumo durante la gravidanza. È meglio non dare il caviale di capelin ai bambini, ma introdurlo gradualmente nella dieta da due a cinque anni, in base alle raccomandazioni del pediatra.

Vitamine e minerali

Capelin contiene un gran numero di minerali preziosi:

L'uso del caviale di capelin contribuirà a rafforzare tutti gli organi e i sistemi, migliorare il benessere. Per ottenere il massimo beneficio da questo prodotto, basta seguire indennità giornaliera ricezione e scegli il caviale confezionato, che contiene un minimo di conservanti e additivi.