Che aspetto ha un fungo autunnale. Miele di agarico reale o fiocco d'oro

L'agarico di miele reale l'ha preso nome insolito dalla gente. Nella letteratura scientifica, è indicato come fiocco d'oro. 150 varietà sono conosciute in tutto il mondo, trenta delle quali si trovano nel nostro paese. Questo frutto è ottima aggiunta ai piatti e appartiene alla quarta categoria secondo valore nutrizionale. In questo articolo imparerai come appaiono dove gli piace crescere e cosa puoi cucinare da loro.

Descrizione dei funghi

Il miele di agarico reale (fiocco d'oro) corrisponde pienamente al suo nome per aspetto e dimensioni. Il diametro del cappello raggiunge i 20 cm e la sua superficie ricorda una piccola corona o una pallina appuntita di colore dorato o rosato. I funghi vecchi sviluppano una tinta gialla arrugginita o opaca. I piatti frequenti bianchi sono nascosti sotto il cappello. polpa a giovane fungo luce. La sua gamba è sottile, se confrontata con la dimensione del cappello (spessore 1-2 cm, altezza fino a 15 cm). Ha piccole squame su di esso. le foto di cui sono presentate nell'articolo sembrano molto insolite e favolose.

Ambiente favorevole per i funghi reali

Le squame dorate possono essere trovate nelle foreste decidue. Possono crescere direttamente sui salici), a volte possono essere trovati su ceppi di betulla. È meglio cercare questo dono della natura da fine luglio a metà ottobre, tuttavia i giovani frutti sono molto simili a quelli ordinari e crescono in gruppi in tutta la Russia.

Dove raccogliere funghi in periferia?

Dopo forti piogge, c'è voglia di andare nella foresta per i funghi. Ci sono diversi posti nella regione di Mosca dove ci sono più possibilità di raccogliere molto. Il raccoglitore di funghi può andare in direzione di Kiev attraverso le stazioni di Alabino e Selyatino. Nelle contrade e Rassudov si possono trovare non solo funghi, ma anche porcini, porcini, finferli, funghi porcini, funghi porcini.

L'agarico di miele può essere raccolto nelle vicinanze della stazione di Iksha e fino alla piattaforma turistica. Si trova su entrambi i lati dei sentieri. Per raccogliere molti frutti, dovrai ispezionare luoghi a 1,5-3 chilometri dalla ferrovia.

Questi straordinari doni della natura si trovano anche nelle foreste situate tra la stazione Zelenogradskaya e Abramtsevo (in direzione Yaroslavl). È vero, alcuni raccoglitori di funghi credono che in questo luogo i frutti siano di scarsa qualità.

Puoi incontrare funghi reali in direzione Volokolamsk, a nord della stazione Opalikha verso il villaggio di Saburovo ea sud del villaggio di Nikolskoye-Uryupino. È meglio raggiungere la foresta a piedi, perché è impossibile guidare in auto. Il raccoglitore di funghi dovrà percorrere circa 2-3 chilometri.

Gli appassionati di raccolta dei funghi possono recarsi nelle foreste situate nell'area di Andreevka e Maryino (direzione Leningrado). Il percorso dovrebbe iniziare dalla piattaforma Radishchevo. In questi luoghi si possono trovare funghi porcini, finferli, farfalle, funghi porcini, porcini, porcini, russula.

Uso in cucina e composizione

Il miele di agarico reale viene consumato solo dopo l'ebollizione. Ne verrà fuori deliziosa insalata, zuppa o salsa. Alcune casalinghe ricavano persino da questi funghi torta incredibile e marinata.

La composizione del prodotto comprende: fibra alimentare, acidi grassi, mono- e disaccaridi, acqua. Un altro fiocco d'oro contiene minerali(magnesio, calcio, sodio, fosforo, ferro, potassio) e B1, B2, C, E).

Con l'inizio della stagione degli amanti caccia silenziosa inizia a raccogliere funghi. Uno degli ambiti "trofei" è il fiocco. Questi non sono solo funghi, questi sono funghi reali. Attirano l'attenzione con il loro aspetto, sono ben noti agli intenditori di cucina con un gusto ricco e insolito. Sono abbastanza facili da trovare e preparare. Ma è importante essere in grado di distinguere il commestibile dal velenoso, e per questo è necessario conoscere tutti i segni e le caratteristiche dell'aspetto. Affinché la giornata non sia sprecata, devi sapere dove cercare questi funghi, in quali luoghi crescono.

I funghi reali compaiono sui tronchi di vari alberi alla fine dell'estate. Molte varietà di questi funghi vengono scelte per la crescita sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Ad esempio, il fiocco soffice, o ordinario, preferisce sistemarsi grandi famiglie sui ceppi di pini e abeti. Questo fungo spinoso ha gamba sottile e un cappello arrotondato o conico. Il diametro del cappello di un fungo giovane raggiunge 8, e uno più maturo - 15 cm, è tutto ricoperto da squame marroni di varie dimensioni. Il colore del cappello varia dal giallo al brunastro. Il colore dello stelo corrisponde al colore del cappello. Sopra il copriletto, anche la gamba, il cui diametro è di soli 1-3 cm, è ricoperta di squame.

squamoso (comune)

Squamoso squamoso differisce grande quantità proprietà utili ed è tra la guarigione. Tuttavia, un'altra delle sue proprietà è l'allucinogenicità. Si tratta comunque di un fungo commestibile, che può essere consumato dopo prolungate bolliture e altro trattamento termico. Chi decide di cucinare e mangiare il comune fiocco sa bene del divieto di mangiarlo, abbinandolo all'alcool. Uno dei componenti contenuti nella sua composizione è un analogo dell'oppio e le conseguenze della sua interazione con le bevande contenenti alcol possono essere imprevedibili.

Commestibile

Il fiocco commestibile ha molti fan che sanno cucinarlo correttamente e sono bravi a farlo. Oltretutto, funghi secchi schiacciato e la polvere risultante viene utilizzata come base per la preparazione tinture curative. Dopo che i funghi sono stati lessati in acqua salata per 30-40 minuti, possono essere:

utilizzare come ripieno per crostate e crostate;
friggere;
mettere fuori;
cucinare zuppe e stufati con loro;
rendere miscuglio di funghi e caviale.

Principale qualità gustative i funghi reali sono nascosti nei cappelli, poiché le gambe diventano secche e dure dopo il trattamento termico. Pertanto, sono i cappelli che vengono utilizzati per la salatura e il decapaggio, preparandoli allo stesso modo di.

Il fiocco di pioppo è uno dei funghi distruttivi. Cresce su alberi secchi o ceppi. Il suo berretto è bianco o marrone, ricoperto da grandi squame bianche o grigie che ricordano petali. Queste scaglie tendono a scomparire dopo che il fungo è completamente maturo. La gamba di questa specie è più grande e più densa di quella di altre squame. La polpa è bianca, succosa. Questo fungo non è commestibile, anche se quando matura il suo sapore amaro cambia e diventa dolciastro.

Il fiocco infuocato attira con il suo l'attenzione dei partecipanti a una tranquilla caccia colore brillante. È stato chiamato così proprio per il colore arancione brillante del cappello, come una scintilla che brilla tra le foglie cadute. La particolarità del fiocco infuocato è che non cresce in una famiglia numerosa, ma in singoli funghi. Sebbene la polpa di questo fungo sia densa e succosa, non viene mangiata a causa del suo forte e piuttosto puzza che emette quando viene tagliato.

Il fiocco d'oro è comune quanto quello comune. La sua grande calotta sferica ha una superficie lucida di colore giallo brillante con rare squame marroni. Può essere trovato su un tronco di ontano o su un ceppo di betulla in zone paludose umide. Questa specie è direttamente correlata al commestibile. È vero, prima di iniziare a cucinare il piatto principale, i fiocchi d'oro dovrebbero essere bolliti per 25-30 minuti.

tipo velenoso

Raccogliere i funghi bosco autunnale, bisogna stare molto attenti con i loro aspetto esteriore per non prenderne uno velenoso invece di un gustoso fungo commestibile. Il falso fiocco è proprio questo e rappresenta un pericolo piuttosto serio per l'uomo.

Dove crescono e che aspetto hanno i funghi reali

La raccolta dei fiocchi inizia a fine estate. Da agosto a ottobre, sui tronchi degli alberi caduti nei boschi di latifoglie e misti, si possono trovare grande quantità questi deliziosi funghi. Loro specie commestibili facile da distinguere per:

grandi cappelli rotondi convessi;
gambe strette;
scaglie marroni.

Falsi funghi velenosi stanno su una gamba sottile e pallida, ma il colore dei loro cappelli è insolitamente brillante, come se attirasse particolarmente l'attenzione.

I funghi reali crescono su tutti i tipi di alberi e alcuni di essi, come i fiocchi di pioppo, sono funghi distruttivi. Le squame sui cappelli si piegano in una forma ovale, simile a un fiore che si apre.

Più spesso questi funghi si trovano nella zona media e temperata del nostro paese. Il loro posto preferito è la palude. Alcuni si possono trovare direttamente sui tronchi sia di latifoglie che di conifere, mentre altre famiglie si insediano solo su ceppi o tra rami secchi. Le squame commestibili nella maggior parte dei casi crescono in famiglie numerose, il che facilita notevolmente la loro raccolta.

cucinando

Per cucinare correttamente i funghi in scaglie, devi essere esperto nei loro tipi. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, i raccoglitori di funghi sono interessati solo a due di essi:

d'oro;
ordinario.

I cappelli sono usati per cucinare, tagliare e gettare le gambe. Alla ricerca del massimo ricetta adatta cucinando, molti stanno studiando con grande interesse le regole di salatura e marinatura dei funghi reali. Ma vale la pena notare che buon gusto anche i fiocchi fritti sono diversi. Dopo l'ebollizione si aggiungono alle insalate, si usano come ripieno per le torte, si lessano le tagliatelle e si fanno gli stufati.

Per deliziosi e pasti sani i funghi dovranno essere prima bolliti per eliminare l'amarezza. La cottura dura almeno 25 minuti, dopodiché si scola l'acqua e si lasciano raffreddare i funghi. Ora puoi procedere all'ulteriore elaborazione. Per friggere avrai bisogno di cipolle e olio vegetale, per insalata - filetto di pollo, uova, formaggio e maionese. Ma molto spesso, la julienne viene preparata con tali funghi, cuocendoli in forme speciali in panna acida sotto uno spesso strato di formaggio grattugiato.

I fiocchi che si sono raffreddati dopo la cottura vanno strizzati o lasciati scolare l'acqua rimanente, quindi fritti leggermente per far evaporare l'umidità in eccesso e dare ai funghi la possibilità di assorbire il sapore delle cipolle e di altri condimenti. Ora, a vostra discrezione, potete versarli direttamente in padella con panna o panna acida e stufare, aggiungendo aglio e pepe, oppure completare la frittura con le patate.

Uno dei più ricette famose preparazione dei fiocchi - funghi fritti con le patate, ma i funghi in salamoia e salati sono sempre apprezzati. Per marinarli è necessario far bollire 1 kg di funghi in acqua salata per 20 minuti, quindi scolare l'acqua e lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparate la marinata:

1 litro d'acqua;
100 ml di aceto;
5 grani di pepe;
2 cucchiai sale grosso da tavola.

Marinata bollente versare i funghi impilati in barattoli, chiudere coperchi in nylon e dopo il raffreddamento, mettere in cantina o in frigorifero.

Secondo i raccoglitori di funghi, il gusto di questa varietà commestibile non è praticamente inferiore ai normali funghi. La polpa di funghi dei corpi fruttiferi è ottima per l'uso in snack caldi e freddi., insalate esotiche, trova largo impiego nella preparazione di primi e secondi piatti. Ottima polpa carnosa, così come la presenza di un insolito e gusto ricco e l'aroma, hanno reso i funghi reali incredibilmente popolari tra gli specialisti culinari di molti paesi.

Proprietà utili e medicinali

Medico e caratteristiche benefiche la polpa di funghi di questa varietà è dovuta a una molto ricca Composizione chimica. , a causa dell'elevato contenuto di oligoelementi e aminoacidi sullo sfondo del basso contenuto calorico.

Particolarmente popolari sono piatti a base di funghi nei vegetariani e in chiunque, per varie circostanze, sia costretto a seguire una dieta ipocalorica, ma del tutto equilibrata. La polpa contiene una maggiore quantità di calcio e fosforo che, se necessario, possono sostituire completamente i piatti di pesce.

Dove cresce il fiocco d'oro (video)

La polpa di funghi è caratterizzata dal contenuto:

fibra alimentare - 5,1 g;
acqua - 90 grammi;
acidi grassi insaturi - 0,2 g;
monosaccaridi e disaccaridi - 0,5 g;
cenere - 1,0 g;
acidi grassi saturi - 0,2 g;
vitamina "B3" (PP) - 10,3 mg;
vitamina "B1" (tiamina) - 0,02 mg;
vitamina "B2" (riboflavina) - 0,38 mg;
vitamina "C" (acido ascorbico) - 11,0 mg;
vitamina "E" (alfa-tocoferolo) - 0,1 mg;
vitamina "PP" (equivalente di niacina) - 10,7 mg;
Calcio - 5,0 mg;
Magnesio - 20,0 mg;
Sodio - 5,0 mg;
Potassio - 390-400 mg;
Fosforo - 43-45 mg;
Ferro - 0,7-0,8 mg.

È anche molto importante considerare il danno che può essere causato dai piatti a base di funghi. Non è auspicabile utilizzare corpi fruttiferi per persone con patologie gastrointestinali, nonché per coloro che hanno una storia di allergie alimentari o intolleranze individuali.

Falsi doppi

Il falso gemello più comune dell'agarico di miele reale commestibile è considerato la scaglia di fuoco non commestibile (Pholiota flammans). Questa varietà non contiene tossine nella sua polpa., ma il sapore troppo amaro dei corpi fruttiferi li rende inadatti all'uso alimentare. Un saprotrofo comune è caratterizzato da un cappello emisferico o conico, convesso e piano-convesso, con bordi ripiegati, ricoperto da squame secche di colore giallo brillante o giallo-arancio.

La polpa del fungo è giallo-arancio o brunastra, con un aroma terroso inespresso e un sapore sgradevole. Piatti di tipo a crescita stretta, spesso localizzati, giallo-grigiastri o marroni. La regione del gambo è cava, con presenza di un anello fibroso membranoso, con superficie ricoperta di squame giallo brillante o brunastre. Le spore fungine sono bruno-giallastre, oblunghe. I corpi fruttiferi di questa specie crescono in massa su legno morto o molto in decomposizione, principalmente conifere.

L'uso dei funghi reali in medicina

Se c'è anemia nell'anamnesi, allora i funghi che hanno alto contenuto magnesio e ferro, saranno un ottimo agente terapeutico e profilattico. Tra l'altro, i piatti a base di funghi saranno utili se al corpo umano mancano minerali di base e oligoelementi benefici. Le tinture sono fatte dalla polpa del fiocco d'oro, che sono efficaci nel trattamento della tromboflebite e del diabete, grazie al contenuto di anticoagulanti. Tra le altre cose, l'uso di corpi fruttiferi aiuta a prevenire la crescita attiva e lo sviluppo dei tumori.

Proprietà utili dei funghi di miele (video)

Funghi reali in cucina

Una delle specie più comuni appartenente alla famiglia delle Strophariaceae è ampiamente utilizzata in scopi culinari. I fiocchi d'oro non sono solo funghi gustosi, ma anche commestibili, ma prima dell'uso i corpi fruttiferi raccolti devono essere pre-bolliti per un quarto d'ora senza fallo.

I funghi reali pre-preparati hanno un gusto eccellente e si abbinano bene piatti di carne, patate fritte e verdure stufate. I fiocchi d'oro si sono dimostrati molto efficaci funghi assortiti, quando si preparano stufati e ripieni di torte. Tra l'altro, vario, gustoso e vuoti utili per l'inverno, compreso il decapaggio e la salatura, l'essiccazione e il congelamento.

Funghi con salsa di panna acida

Separare i cappucci dalle zampe, quindi sciacquare accuratamente i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi. Lessare i corpi di frutta in acqua bollente salata per mezz'ora, quindi scolarli e raffreddarli. Friggere olio vegetale con semianelli cipolla per mezz'ora, aggiungendo spezie e condimenti. Versare il piatto finito panna acida grassa quindi guarnire con erbe aromatiche tritate finemente.

Crema di funghi

Tagliare il formaggio fuso a cubetti o grattugiare grattugia grossa. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza, tagliare le cipolle a semianelli e tritare le carote su una grattugia grossa, quindi friggere le carote e le cipolle in olio vegetale caldo fino a doratura. Versare patate e funghi in acqua bollente salata e, dopo l'ebollizione, aggiungere a cubetti formaggio fuso. Circa un quarto d'ora prima della prontezza, l'arrosto va aggiunto alla zuppa, tritato in un frullatore e portato nuovamente a ebollizione mescolando continuamente. Pasto pronto guarnito con erbe e crostini.

Luoghi e regole della raccolta

Qualsiasi specie commestibile di funghi cresce più spesso in gruppi e i funghi reali non fanno eccezione. I corpi fruttiferi crescono in massa su parti del fusto danneggiate dalla putrefazione degli alberi, così come su ceppi vecchi e che stanno crollando attivamente. Occasionalmente, i corpi fruttiferi possono svilupparsi vicino alle radici dei morti alberi decidui e conifere.

In che modo i funghi di miele differiscono l'uno dall'altro (video)

Al momento della fruttificazione, il fiocco d'oro entra nell'ultimo decennio estivo. I funghi danno attivamente frutti fino alla metà del primo mese autunnale. Un po 'meno spesso, i funghi reali si trovano nelle vecchie pinete e nelle foreste di abeti rossi. È necessario raccogliere i corpi fruttiferi in ceste di vimini al mattino presto. Va ricordato che i funghi vermi invasi o in decomposizione, così come i funghi che crescono lungo le autostrade o vicino alle grandi aree metropolitane, non sono assolutamente soggetti a raccolta.

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Attenzione, solo OGGI!

La scaglia dorata è un fungo della famiglia delle Strophariaceae, genere Foliot o Scale. Questa è una delle specie più comuni, ad eccezione del fiocco comune, in questa famiglia.

Il nome latino del fungo è Pholiota aurivella.

Inoltre, questi funghi sono chiamati funghi reali, fiocchi giallo zolfo, fiocchi giallo oro e salici. Questi sono funghi commestibili.

Descrizione del fiocco d'oro

Il diametro del cappello di questi funghi raggiunge dimensioni davvero reali - da 5 a 20 centimetri. La forma del cappello è inizialmente largamente a forma di campana, ma con l'età cambia in piatto-tondo. Il colore del cappuccio è giallo ruggine o oro sporco.

Squame rossastre squamose sono sparse su tutta la superficie del cappello. Le placche della scaglia dorata sono larghe, aderenti al gambo con denti, il colore delle placche è dapprima paglierino chiaro, ma con la maturazione diventa bruno olivastro. La polpa è giallo-biancastra.

La lunghezza della gamba è di 7-10 centimetri e il diametro è di 1-1,5 centimetri. La gamba è densa, di colore giallo-marrone con scaglie marrone ruggine. C'è un anello fibroso sullo stelo, che scompare con l'età.

Luoghi di crescita e periodo di fruttificazione del fiocco d'oro

Questi funghi crescono in grandi gruppi. Nidificano sopra o vicino ai tronchi degli alberi. Le squame dorate danno frutti da agosto a settembre. Nel territorio di Primorsky vengono raccolti da maggio a settembre.

I funghi reali si insediano sui tronchi degli alberi decidui, dando la preferenza a ontani, salici, meno spesso ceppi di betulla. E a volte si trovano nelle foreste di conifere e nelle zone paludose. Le squame sono dorate, come i normali funghi, crescono nelle famiglie.

I primi cappucci di squame dorate compaiono a metà luglio e la fruttificazione continua fino a metà ottobre. A causa della rara comparsa di scaglie dorate, vengono confuse con funghi finti che crescono negli stessi luoghi.

L'uso dei funghi reali in cucina

Le squame sono dorate funghi commestibili. Prima dell'uso, dovrebbero essere pre-bolliti per 20 minuti. Hanno un gusto eccellente. Questi funghi vengono utilizzati nelle insalate e nei secondi piatti. I fiocchi si sposano bene con le patate fritte. Inoltre, fanno i preparativi per l'inverno.

Le squame raccolte nelle foreste di conifere sono diverse dalle squame che crescono nelle foreste di latifoglie, hanno un sapore amaro. Pertanto, sono più adatti per il decapaggio e la salatura. Inoltre, questi funghi sono ottimi per il congelamento e l'essiccazione.

Le squame dorate sono una fonte di vitamina C, E e PP. Inoltre, contengono magnesio, fosforo, potassio, calcio, ferro e sodio. Il contenuto calorico dei funghi reali è di 22 calorie per 100 grammi.

Ma, nonostante la diffusione della scaglia dorata e il suo buon riconoscimento, questi funghi non vengono raccolti così spesso. Ciò è dovuto al fatto che poche persone conoscono questi funghi. Solo i veri intenditori e buongustai di prelibatezze a base di funghi li mettono sullo stesso piano dei funghi autunnali.

Altri funghi di questo genere

Muco squamoso - fungo condizionatamente commestibile. In giovane età la forma del cappello è a forma di campana, e man mano che cresce diventa prostrato o leggermente concavo; in età adulta i bordi del cappello si alzano leggermente. Il colore del cappello è giallastro o marrone brillante, la parte centrale è solitamente più scura. In caso di pioggia, la carne diventa appiccicosa di muco. Il diametro della gamba cilindrica è di circa 1 centimetro e la sua lunghezza raggiunge i 10 centimetri. All'inizio la gamba è simile al cotone e col tempo diventa quasi vuota. C'è un anello sulla gamba, ma scompare rapidamente.

Fiocchi viscidi crescono sul legno marcio. Questi funghi danno frutti da agosto a ottobre.

La cenere di scaglie o amante del carbone ha un cappello da una forma emisferica a prostrata. Il diametro del cappuccio varia da 2 a 6 centimetri. Colore arancione-marrone irregolare. In caso di pioggia, il cappello diventa viscido. Spesso i bordi del cappuccio sono ricoperti da frammenti del copriletto. La parte inferiore dello stelo è ricoperta di fibre marroni e parte in alto accendino.

Il diametro della gamba è di 1 centimetro e l'altezza raggiunge i 6 centimetri. La traccia dell'anello sulla gamba è quasi impercettibile.

Il fiocco di cenere inizia a riunirsi da maggio e fruttifica fino a ottobre con frequenza variabile. Questi funghi si depositano su legna carbonizzata e vecchi fuochi. I fiocchi di cenere sono considerati non commestibili.