Ricetta gelatina di gallo fatta in casa in una pentola a cottura lenta. Come cucinare una deliziosa gelatina da un gallo? Preparazione di gelatina da un gallo

ingredienti

• 1 gallo del peso di 1,5 - 2,0 kg
• 1 cipolla
• 4-5 spicchi d'aglio
• grani di pepe nero
• foglia d'alloro

Cucina: Tempo di cottura: 5:00 min. Porzione: 8 persone

Ciao, cari visitatori e lettori del sito!

Voglio sottolineare che la preparazione della gelatina richiederà molta attenzione e tempo, ma il risultato si giustifica da solo e anche molto. Se cucini correttamente e passo dopo passo, la gelatina di gallo risulta essere trasparente, con buone proprietà gelificanti, che non richiede l'aggiunta di gelatina, con una ricca qualità gustativa.

In primo luogo, per ottenere, beh, molto gustoso, è necessario acquistare un gallo domestico. È da questo che si ottiene una gelatina molto gustosa.

Prepara l'uccello, canta, strappa dalle piume in eccesso. Grattugiare con farina di mais, una sorta di scrub, per rimuovere lo sporco in eccesso. Sciacquare bene, sotto l'acqua corrente, tagliare a pezzi.

Immergi l'uccello in acqua fredda per 1,5-2 ore, in modo che il sangue si scarichi e la gelatina diventi leggera e trasparente durante la cottura. Questo passaggio è molto importante! Nel frattempo, cambia l'acqua in base al colore dell'acqua.

Quindi sciacquare la carne, metterla in una casseruola. Versa dell'acqua fredda sulla carne.
Portare a ebollizione a fuoco alto. E qui è necessario monitorare attentamente l'aspetto della schiuma, perché il colore e la trasparenza dell'aspic dipendono proprio da questo inizio.

Appena compare la schiuma, toglietela con cura con una schiumarola, abbassate la fiamma, a fuoco basso continuate la cottura. La schiuma apparirà ancora e ancora, è necessario rimuoverla periodicamente. Non ti consiglio di allontanarti dalla stufa fino a quando la schiuma non smette di apparire.

Sbucciare la cipolla, l'aglio, unire alla gelatina l'aspic intero, solo leggermente tagliato, per insaporire meglio il brodo, i grani di pepe nero e l'alloro.

Se ti piace il gusto dei chiodi di garofano, puoi inserire 1-2 gemme nel bulbo. Ridurre al minimo il fuoco. Puoi coprire leggermente con un coperchio, io non copro. L'aspic non dovrebbe bollire, ma solo bollire leggermente, come se stesse giocando lentamente.

Salate dopo un'ora. Quando il brodo diminuisce di circa 2 dita (come mi ha insegnato mia madre) e si forma una pellicola in superficie, la gelatina si può considerare pronta. La carne alla carne in gelatina finita si allontana facilmente dall'osso. Spegnere il fornello, chiudere il coperchio, lasciare maturare.

Quando è caldo, filtrare il brodo attraverso un colino con garza o un colino di stoffa, è molto comodo. Nel brodo colato aggiungete, volendo, per dare un sapore d'aglio, (io faccio sempre così) uno spicchio d'aglio pestato nel mortaio con sale, poco sale, per non salare troppo.

Mescola e lascia fermentare per un po '. Filtrare di nuovo. Separare la carne dalle ossa, ad eccezione delle ali, distribuire in piatti fondi. Versane poco un mestolo, distribuendolo nei piatti, cerca di averne abbastanza uniformemente ovunque.

Mettere in frigorifero o in un luogo freddo per impostare. La gelatina di gallo così preparata vi regalerà un vero piacere del gusto. Per favore i tuoi cari e parenti!

Ora sai come cucinare una deliziosa gelatina da un gallo!

Buon appetito!

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La carne in gelatina di gallo non è solo un antipasto bello e gustoso che completa la tavola per ogni festa festiva. È anche molto utile per il ripristino delle ossa e della cartilagine umana grazie al suo contenuto di calcio. Inoltre, questo piatto non è affatto pesante per lo stomaco. È l'uccello che aiuta a ottenere una gelatina meno ipercalorica e più tenera. È meglio cucinare la gelatina di un gallo domestico, che risulterà abbastanza saturo, si indurirà bene e non richiederà l'aggiunta di gelatina. Se segui attentamente i consigli, otterrai un gallo in gelatina trasparente e bello, la cui ricetta ti proponiamo di provare.

Ricetta per gelatina dal gallo domestico

Il pollame contiene una quantità sufficiente di sostanze gelatinose che aiuteranno a ottenere una ricca gelatina da un gallo. Si prega di notare che siamo sicuri di usare il maschile e non il pollo.
Ingredienti:

• gallo del peso di 1,5-2 kg - 1 pz .;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• alloro, sale, pepe in grani.

Cucinando:

Esaminiamo attentamente il gallo ed escludiamo la presenza di piume, se necessario, catrame.

Tagliamo a pezzi l'uccello e lo lasciamo per un'ora in acqua fredda, cambiandolo periodicamente. Questa azione ti permetterà di ottenere una gelatina trasparente grazie al rilascio di sangue.

Laviamo l'uccello ammollato, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e portiamo a ebollizione. Rimuoviamo la schiuma che appare, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 2 ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma appena emergente.

Sbucciate la cipolla e l'aglio e metteteli interi nel brodo. Inoltre, non dimenticare di aggiungere alloro, pepe e sale.

Spegnere il fuoco, separare la carne dalle ossa e dalla pelle e filtrare il brodo al setaccio. A questo punto potete aggiungere uno spicchio d'aglio grattugiato per insaporire e lasciare fermentare un po '.

Distribuiamo i pezzi di carne negli stampini, versiamo il brodo e mettiamo in frigorifero a solidificare. Puoi organizzare la gelatina di un gallo con carote ed erbe aromatiche.

Sai come cucinare il gallo in gelatina se sei abbastanza fortunato da comprare il pollame. Sfortunatamente, questo non è sempre possibile, quindi ti diremo come cucinare la gelatina di gallo e cosce di maiale. Sono le gambe che ti aiuteranno a non preoccuparti se la gelatina si indurirà.

Gallo in gelatina e zampe di maiale

In questa ricetta vi diremo come cucinare la gelatina di gallo e cosce di maiale per preservare il gusto brillante e delicato della gelatina di pollo.
Ingredienti:

• cosce di maiale - 2 pezzi;
• gallo - 1,2 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• grani di pepe;
• Pepe macinato;
• sale;
• verde.

Cucinando:

Immergiamo le cosce pulite in acqua salata, poi le laviamo, le tagliamo a pezzetti, le mettiamo in una casseruola, le riempiamo d'acqua e le facciamo bollire. Scoliamo l'acqua, sciacquiamo di nuovo abbondantemente e mettiamo a cuocere insieme al gallo pulito, lavato e tagliato a pezzi. Rimuovere periodicamente la schiuma fino a quando metà del brodo bolle.

Aggiungere le carote, le cipolle, i grani di pepe e lasciare per 40 minuti nel brodo, quindi togliere. In generale, la durata della cottura del brodo è di circa 5 ore.

Strofiniamo 2/3 dell'aglio preparato su una grattugia, lo mettiamo in un pezzo di stoffa a forma di sacchetto e lo leghiamo.

Togliamo la carne, filtriamo il brodo, aggiungiamo pepe e sale a piacere e mettiamo dentro l'aglio preparato. Dopo che il brodo è stato infuso, estraiamo il sacchetto.

Separiamo la carne dalle ossa, la stendiamo sui piatti, versiamo il brodo e, dopo averlo raffreddato, lo mettiamo in frigorifero a solidificare. Decorare con i verdi.

Delizia i tuoi cari con una gelatina deliziosamente gustosa di un gallo in qualsiasi variante.

La gelatina di gallo fatta in casa è un ottimo antipasto sulla tavola da pranzo e in vacanza. È facile da preparare. L'importante è che ci sia abbastanza tempo per la sua preparazione, poiché ci vuole molto tempo per cucinare un gallo. Questo piatto è facile per lo stomaco e aiuterà a rafforzare e ripristinare le ossa e la cartilagine umane, poiché contiene molto collagene. È dal gallo domestico che si ottiene una gelatina tenera e trasparente. E le carote e le cipolle daranno alla gelatina un aroma gradevole e leggero. Solo da un gallo, e non da un pollo, si ottiene una ricca gelatina. Si fissa bene senza gelatina. Prova a cucinare e la nostra ricetta passo passo con le foto ti aiuterà.

Aspic dal gallo domestico

Un bellissimo e gustoso antipasto per la tavola festiva e di Capodanno. Questo piatto decorerà ogni festa e delizierà con il suo gusto. Cucineremo senza gelatina, la carne di gallo farà da sola una buona solidificazione e manterrà perfettamente la sua forma senza appannarsi.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

Gallo fresco (fatto in casa e sempre fresco) - 1 pz.

Carota media - 2 pz.

Arco - 2 gol.

Spicchi d'aglio - 5 pz.

Foglia di alloro - 2-3 pezzi.

Sale e pepe a piacere

Acqua potabile - 3 litri.

Preparazione del gallo in gelatina:

1. Pulisci il gallo dai "ceppi". Se sono rimasti dei peli, macinali. Lavare bene la carcassa e tagliarla a pezzi.

2. Per un'ora, abbassa i pezzi in un contenitore di acqua fredda. Quindi cambiare l'acqua nella padella e dare fuoco. Per un gallo saranno sufficienti 3 litri di acqua.

3. Quando il brodo bolle, accendi il fuoco più piccolo e continua a cuocere per almeno tre ore. Schiumare sempre la parte superiore del liquido. Quindi aggiungere foglie di alloro, sale, pepe, due cipolle e carote. Cuocere per un'altra mezz'ora.

4. Spegni il fuoco e rimuovi la carne di gallo dalla padella. Quando è freddo, separalo dalle ossa. Se il tempo di cottura viene mantenuto correttamente, si separerà molto facilmente dalle ossa. Quindi tritare finemente la carne a pezzi. Metti l'aglio tritato. Se necessario, aggiungere sale e pepe. Dopodiché, mescola tutto.

5. Rimuovere le cipolle e le carote dalla padella. Filtrare il brodo attraverso un setaccio.

6. Togliere le carote bollite nel brodo e tagliarle a semicerchi. Metterli sul fondo della ciotola, quindi mettere la carne cotta con l'aglio e versarvi sopra il brodo pulito filtrato. Quindi, metti il ​​​​contenitore in gelatina nel frigorifero o portalo in un luogo fresco per solidificarlo.

7. Quando il brodo si indurisce (ci vorranno diverse ore), prendi una tazza di carne in gelatina già pronta e girala su un piatto.

Si scopre una carne in gelatina deliziosa e appetitosa, da cui tutti i membri della famiglia saranno deliziati.

Tale gelatina e senza l'aggiunta di gelatina si indurirà bene e manterrà la sua forma. Se la carne in gelatina è splendidamente decorata, occuperà un posto d'onore sulla tavola festiva. Inoltre, la gelatina può essere preparata per coloro che decidono di perdere peso. Aiuterà rapidamente a far fronte alla sensazione di fame in qualsiasi momento.

Buon appetito!