Ombrello a fungo. Proprietà utili, come asciugare e come mettere in salamoia

I funghi ombrello sono la quarta categoria, che appartengono alla famiglia degli champignon e hanno un aspetto molto originale ad ombrello e un ottimo gusto gourmet. I raccoglitori di funghi esperti li apprezzano molto e li considerano tra i migliori. Solo le cappelle dei funghi giovani possono essere consumate, poiché la loro polpa ha una struttura delicata, friabile e un aroma gradevole. Le zampe, così come gli esemplari vecchi e di grandi dimensioni, sono inadatte al cibo e alle preparazioni a causa della loro rigidità.

Descrizione della specie

Il nome della specie si giustifica da solo: un fungo adulto raggiunge i 45 cm di altezza e il diametro del suo cappello disteso può superare i 35 cm Per dimensioni e forma sembra davvero un ombrello per bambini. La maggior parte della superficie leggermente pubescente dei cappelli dei giovani esemplari è ricoperta di squame, solo la parte centrale rimane liscia e ha un colore più scuro di quella principale. Nei funghi più vecchi, le squame di solito cadono. Sulle gambe cave, che possono essere sia lisce che nervate, sono presenti anelli a tre strati che si muovono liberamente dal basso verso l'alto e all'indietro.

Funghi ombrello: funghi commestibili (video)

Funghi ombrelli commestibili

Nei boschetti, nelle foreste e nei campi del nostro paese ci sono quattro tipi di funghi ombrelli commestibili, ci sono anche diverse varietà velenose.

Bianco

Il fungo ombrello bianco o campestre (Macrolepiota excoriata) è caratterizzato da un cappello carnoso, squamoso, bianco-grigiastro o bianco crema, inizialmente ovoidale e piatto man mano che cresce. I piatti sono spesso e poco distanziati. Nei funghi giovani sono di colore bianco, che alla fine diventa marrone o marrone. L'altezza di una gamba cilindrica cava, leggermente ricurva, di colore bianco varia da 5 a 15 cm, quando viene pressata diventa marrone. La polpa bianca ha un profumo leggero e gradevole e il suo colore non cambia al taglio. La fruttificazione inizia alla fine di giugno e dura fino a metà autunno.

arrossire

Il cappello del fungo ombrello arrossato o ispido (Chlorophyllum rhacodes) può essere di colore grigio, beige o marrone chiaro e raggiungere un diametro da 7 a 22 cm, inizialmente ricorda la forma di un uovo, successivamente diventa a forma di campana e a fine crescita è completamente pianeggiante. Le gambe lisce e cave crescono da 6 a 25 cm di altezza e alla fine cambiano colore in uno più scuro.

I piatti di una tonalità bianca o crema diventano rosa o arancioni quando vengono toccati. La polpa bianca del cappello con striature bruno-rossastre si rompe facilmente e si separa in fibre. Ha un odore gradevole e un sapore particolare.

Eterogeneo

Il diametro del cappello del fungo ombrello eterogeneo (Macrolepiota procera) varia da 15 a 30 cm.È caratterizzato da polpa fibrosa e friabile di colore bianco, grigiastro o beige e squame marrone scuro. I funghi giovani hanno un cappello emisferico con un tubercolo scuro al centro, che nel tempo si raddrizza e ricorda un ombrello.

I piatti bianchi o grigi sono posizionati molto vicini l'uno all'altro. Questo tipo di fungo dall'aroma leggero unisce il gusto di champignon e noce. La stagione del raccolto inizia a giugno e termina a novembre.

Fanciulla

Il fungo parasole della ragazza (Leucoagaricus puellaris) ha un cappello con un diametro da 5 a 10 cm. Inizialmente è ovoidale, poi diventa campanulato con un piccolo tubercolo al centro. I suoi bordi sono coperti di frange. La pelle del cappello bianco è densamente cosparsa di scaglie color crema, che diventano più scure man mano che il fungo cresce. La polpa bianca diventa rossastra al taglio.

Gambe cilindriche cave lisce, alte fino a 15 cm e spesse fino a 1 cm, strette nella parte superiore e ispessite nella parte inferiore. I piatti sono caratterizzati da una disposizione frequente e libera. Questo tipo di fungo ha un odore pungente e le qualità gustative sono molto meno pronunciate rispetto al resto. La fruttificazione dura da agosto a ottobre.

Funghi parasole velenosi

Oltre ai deliziosi funghi ombrello commestibili, ce ne sono di velenosi simili a loro, l'avvelenamento con il quale spesso porta a gravi conseguenze.

Castagna

Alla famiglia degli champignon appartiene anche il fungo ad ombrello di castagno o leopita di castagno (Lepiota castanea), ma è un fungo velenoso. Ha un cappello molto piccolo, non più di 5 cm di diametro, a campana, che poi diventa piatto. Sulla sua superficie sono presenti piccole squame fibrose di colore castano, che formano file concentriche.

La polpa è di colore bianco o crema e ha un odore piuttosto gradevole. L'interno del cappello è pieno di placche bianche larghe e frequenti. Le zampe, ispessite nella parte inferiore, sono alte fino a 5 cm e hanno un diametro di circa 0,5 cm L'anello che inizialmente si forma su di esso scompare rapidamente. P orsi da luglio a inizio settembre.

Pettine

Il fungo a ombrello a pettine o leopita a pettine (Lepiota cristata) è un membro della famiglia dei funghi prataioli e, sebbene sia meno velenoso del fungo a ombrello di castagno, l'ingestione può causare vomito grave, diarrea e mal di testa. I suoi cappucci raggiungono a malapena i 4 cm di diametro, dapprima sono ovoidali e poi completamente aperti. La pelle è di colore bianco e ricoperta di squame color ruggine. I piatti bianchi molto sottili si trovano abbastanza spesso. Sulle zampe rosso-biancastre alte fino a 4 cm e con un diametro di circa 3 mm è presente un anello bianco, che scompare nel tempo. La fruttificazione dura da luglio a ottobre.

luogo di crescita

Sia i funghi ombrello commestibili che quelli finti si possono trovare non solo nella radura o ai margini di un boschetto di latifoglie, boschi di conifere o misti, ma anche in prati, pascoli e persino nei parchi e nelle piazze cittadine. Sono particolarmente abbondanti nella stagione calda dopo la pioggia. Preferiscono terreni fertili con un buon strato di humus. Si trova quasi ovunque nel nostro paese.

Come cucinare

I funghi ombrello sono facili e veloci da preparare e possono essere consumati anche crudi in insalata o su panini. Sono fritti, in umido, le zuppe vengono cotte con loro, salate, marinate ed essiccate.

Funghi ombrello in pastella

Ingredienti del piatto:

Funghi - 500 grammi;
Farina - 2 cucchiai;
Uovo - 3 pezzi;
Lampadina (media) - 2 pezzi;
Formaggio (varietà dure) - 200 grammi;
Olio vegetale - 5 cucchiai;
Aceto da tavola - 1 cucchiaio;
Sale, pepe nero.

Metodo di cottura:

Sbucciate la cipolla, tagliatela a semianelli sottili, versate l'aceto, cospargete di sale e lasciate marinare per mezz'ora.
Sbucciare le cappelle dei funghi, lavarle e asciugarle.
Sbattere le uova con farina, sale e pepe.
Tagliare i funghi grandi in più pezzi.
Scaldare l'olio in una padella capiente, immergere ogni pezzo di fungo nella pastella e friggere su entrambi i lati per diversi minuti.
Distribuire la cipolla sui funghi.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, versarlo nella padella sulle cipolle con i funghi fritti, spegnere il fuoco e tenerli sul fuoco per circa cinque minuti in modo che il formaggio si sciolga.

Puoi servire tali funghi in tavola sia caldi che freddi, cosparsi di erbe tritate. Il piatto risulta essere molto originale, sa di braciole di carne di pollo e la sua preparazione richiede un minimo di tempo.

L'ombrello a fungo è uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. È considerata una delle varietà di champignon, sebbene differisca da esse sia nell'aspetto che nel gusto. Appartiene al gruppo dei saprofiti, cioè quelli che crescono su resti organici in decomposizione. Questo fungo è distribuito in tutto il mondo e nel nostro paese ne esistono cinque varietà.

Nonostante tali caratteristiche, molti raccoglitori di funghi non lo prendono. Forse perché il fungo ombrello commestibile sembra un agarico di mosca? Ma i raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccogliere ogni anno giovani ombrelli che crescono nello stesso posto. Chi vuole assaporare il piacevole sapore di nocciola di questo fungo deve sapere come distinguerlo da quelli velenosi, dove cresce e come cucinarlo correttamente.

Caratteristiche degli ombrelli

Perché questo fungo si chiama così? Questo diventerà chiaro quando vedrai i vecchi funghi. Se in gioventù il loro cappello ricorda un uovo, poi con l'età si apre e diventa come un ombrello: piatto, spesso con un piccolo tubercolo al centro, su uno stelo lungo e sottile. Anche per dimensioni, questo fungo non è inferiore a un ombrello, però per bambini. Cresce fino a 40 centimetri di altezza, mentre il cappello ha solitamente un diametro di 25-30 centimetri. Devi sapere che il fungo ombrello è commestibile solo in giovane età. Cresce dalla fine di luglio fino al freddo. Di solito ogni anno appare nello stesso posto.

Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti dopo le calde piogge estive vanno a una "caccia tranquilla". Poiché questo fungo è un saprofita, ama i terreni ricchi di humus e si trova più spesso nei pascoli, nei campi o lungo le strade. Nella foresta, il fungo ombrello sceglie luoghi dove ci sono molte foglie cadute, rami e altri detriti vegetali.

Come distinguere un ombrello dai funghi velenosi?

Molti raccoglitori di funghi hanno paura di prendere questo delizioso saprofita, perché esteriormente ricorda un agarico di mosca. Ha anche una "gonna" e macchie sul cappello. Tuttavia, ci sono anche molte differenze:

l'anello a tre strati sulla gamba dell'ombrello può essere facilmente spostato su e giù;
il fungo commestibile non ha alcun residuo del velo sul gambo, come quelli velenosi;
all'agarico di mosca il cappello è liscio e lucido, e all'ombrello è opaco;
le macchie nell'agarico di mosca sono rare e nell'ombrello compaiono con l'età, come se la pelle si screpolasse e la parte centrale rimane liscia.

Ma il pericolo di raccogliere questi funghi sta anche nel fatto che esiste un fungo ombrello velenoso. Ci sono anche diversi tipi. Alcuni causano solo mal di stomaco, ma altri sono mortalmente velenosi. Pertanto, è necessario conoscere i loro segni.

Ombrello a fungo velenoso

Il nome scientifico del fungo ombrello è macrolepiota. Da esso è chiaro che è molto grande, perché "macro" è "grande, grande". Ma ci sono ancora ombrelli più piccoli nelle nostre foreste, che sono semplicemente chiamati lepiot. I più comuni sono il lillà e il pettine lepiota. Devono essere ben conosciuti, perché sono immangiabili. Quali sono le caratteristiche di un ombrello velenoso?

La cosa più importante che lo distingue dal commestibile è la sua piccola dimensione. Il diametro del cappello di un fungo adulto è solitamente di 2-6 centimetri, il massimo che può raggiungere è di 12 centimetri.
Tutti i lepiota sono simili agli agarichi di mosca in quanto il cappello è decorato con i resti di una coperta che avvolgeva un piccolo fungo quando si arrampicava dal terreno.
Gli ombrelli velenosi hanno un cattivo odore.

Norme per la raccolta e l'utilizzo dei funghi

Tipi di ombrelli

Cinque specie di questi funghi sono comuni nelle nostre foreste:

ombrello bianco;
arrossendo;
eterogeneo;
e una specie molto rara elencata nel Libro rosso: l'ombrello di una ragazza.

Puoi indovinare le loro caratteristiche già dal nome, ma è meglio conoscere bene i funghi più comuni per non commettere errori durante la raccolta.

Ombrello a fungo variegato

Questo agarico è molto comune nelle nostre foreste. Fruttifica attivamente in agosto-settembre, ma si possono trovare singoli esemplari in luglio e ottobre. Questi funghi crescono in gruppi, nello stesso posto ogni anno. Il cappello del fungo è ovoidale, i bordi sono piegati verso l'interno e collegati da un velo. Con l'età si apre e diventa piatto con un piccolo tubercolo al centro, raggiungendo una dimensione di 25-30 cm.

La superficie del cappello è secca, di colore brunastro o grigio. È ricoperto di scaglie marroni, che si trasformano in scaglie bianche lungo i bordi. La polpa è cotonosa, con un gradevole odore di nocciola. I piatti sono bianchi, fragili, leggermente rosati con l'età. La gamba è diritta, sottile, leggermente espansa verso il basso, cava all'interno. Nella parte superiore c'è un anello mobile. È di colore marrone e si screpola con l'età. Il fungo ombrello eterogeneo è considerato il rappresentante più delizioso di questa specie. È fritto, salato e persino essiccato. E in Francia è apprezzato come una prelibatezza. Si mangiano solo cappucci di funghi giovani. A volte questa specie raggiunge dimensioni enormi - fino a 50 centimetri di diametro. Quindi si chiama "grande ombrello". Ma tali casi sono rari.

Ombrelli bianchi

Questi funghi crescono principalmente nei campi, lungo le strade, nei prati e nei pascoli. Puoi incontrarli sui prati di parchi e giardini, poiché preferiscono luoghi ben illuminati dal sole. Sono meno comuni delle varietà variegate, ma anche commestibili e saporite. Il fungo ombrello bianco ha dimensioni piuttosto ridotte. Il cappello cresce solo fino a 10 centimetri quando è aperto. Ma si possono mangiare solo giovani funghi a forma di uovo. Il gambo è molto sottile, con un leggero ispessimento alla base e un anello scorrevole in cima. Si distingue dalle controparti non commestibili per il suo odore gradevole e polpa e piatti sempre bianchi.

Ombrello da ragazzina

In alcuni libri non si fa riferimento a questa famiglia, ma ai funghi prataioli. Il fungo ombrello da ragazza è molto gustoso, ma è piuttosto raro, è persino elencato nel Libro rosso. È distribuito principalmente nel sud dell'Europa o nel territorio di Primorsky. Come riconoscerlo? Come tutti gli ombrelli, il cappello è inizialmente a forma di uovo, si apre con l'età, ma non raggiunge grandi dimensioni - una media di 6-10 centimetri. Il suo colore è nocciola chiaro, spesso quasi bianco, più scuro al centro. I bordi del cappuccio sono sottili, sfrangiati. Il colore della polpa è bianco e le placche si scuriscono leggermente al tatto. L'intera superficie è ricoperta da grandi squame, che alla fine diventano di colore più scuro. La gamba è molto sottile, si espande verso la base, di colore chiaro.

Ombrello a fungo che arrossisce

Questa varietà è simile agli ombrelli variegati e grandi, ma presenta alcune caratteristiche. A volte viene definito ispido a causa delle sue squame grandi, traballanti, di colore marrone e della forma quadrata. Questo è un ombrello di medie dimensioni: ha un diametro di circa 20 centimetri. E la gamba può crescere fino a 25 centimetri. Ha l'aspetto, come tutti gli ombrelli: dapprima il cappello è ovoidale, poi si apre, c'è un ispessimento alla base della gamba e un anello mobile. La sua particolarità è un colore rossastro che compare con l'età e il fatto che la carne cambia colore se danneggiata: prima diventa gialla, poi arancione e, infine, diventa rossa. Questo fungo si trova nelle foreste di conifere leggere con terreni acidi.

Come cucinare gli ombrelli?

È uno dei funghi più prelibati ed è molto facile da preparare. Gli ombrelli possono essere fritti subito dopo averli puliti e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Sono molto gustosi con patate e cipolle o semplicemente fritti in olio di semi di girasole. Un piatto insolito si ottiene cuocendo gli ombrelli al forno con erbe aromatiche e aglio. Ai buongustai piacerà se, prima di friggere, immergere le lardoni nel latte per diverse ore, quindi far bollire un po 'e lasciare scolare l'acqua. Puoi cucinare la zuppa dagli ombrelli, salarli, asciugarli e marinarli. Si preparano molto velocemente, l'unica condizione è che si mangino solo cappelli giovani. Le cosce non si mangiano perché sono molto dure e fibrose. In un vecchio ombrello, la polpa diventa inadatta al cibo. Avendo provato questo delizioso fungo una volta, non dimenticherai mai il suo piacevole e insolito sapore di nocciola.

Ci sono molti amanti dei funghi, ma non tutti sanno come raccoglierli. Molti passano accanto a un fungo così delizioso, raccogliendone di commestibili condizionatamente.

Ombrello da ragazza nella foto
Cappello spesso 8-12 cm nella foto

Ombrello da ragazzina (Macrolepiota puellaris) è un fungo commestibile.

Cappello 8-12 cm, spesso carnoso, più sottile ai bordi, ovoidale, sferico, poi convesso-prostrato, con tubercolo basso, umbellato, bianco, tubercolo brunastro chiaro, glabro, il resto della superficie è ricoperto da scaglie fibrose triangolari bianche con una punta in ritardo, con un sottile bordo sfrangiato.L'intera superficie del cappello è ricoperta da scaglie molto grandi in ritardo beige o bianco, poi noce.

I piatti sono prima bianchi con una sfumatura rosa, poi si scuriscono, diventano marroni al tatto. I piatti sono liberi, facilmente separabili dal cappello, larghi, bianchi, rosa chiaro. Gamba lunga 5-10 cm, spessa 1-2 cm, con un ispessimento tuberoso, fibroso bianco nella parte inferiore, successivamente marrone sporco. Nel terzo superiore della gamba c'è un anello bianco morbido e liberamente mobile. La polpa è cotonosa, bianca, leggermente arrossata al taglio, alla base della coscia con odore di ravanello, senza molto sapore. Polvere di spore biancastra, crema biancastra. La gamba può essere estratta dal cappello.

Questo fungo parasole commestibile cresce vicino ai cortili, nelle foreste di conifere e latifoglie.

Richiede bollitura per 15 minuti. I cappelli degli ombrelli giovani sono adatti per fare zuppe o per bollire. I grandi cappucci aperti possono essere fritti interi in padella.

Ombrello che arrossisce nella foto

Ombrello che arrossisce, O irsuto(Macrolepiota rhacodes) è un fungo agarico. Un altro nome è un ombrello ispido. Cresce in piccoli gruppi dall'inizio di luglio fino alle prime gelate, dando ogni anno rese costantemente elevate. Come habitat, sceglie foreste miste e di conifere, in particolare boschi di giovani abeti rossi, nonché terreni da giardino e da serra ricchi di sostanze nutritive e aree in prossimità di formicai.

Inoltre, ama la compagnia del grigio e del viola. Cresce in gran numero nei recinti abbandonati del bestiame, a volte ai margini delle foreste, lungo i fiumi e le strade. Nelle foreste decidue, miste, di conifere, preferisce i boschi. Spesso forma "cerchi di streghe".

Il fungo è commestibile. Cappello 10-18 cm, inizialmente pistillato nei funghi giovani, campanulato, poi emisferico, nei funghi maturi umbellato, bruno-grigiastro o giallo-ocra grigiastro, con tubercolo levigato di colore più scuro.

Come si può vedere nella foto, in un fungo ombrello di questa specie, l'intera superficie del cappello è ricoperta da grandi scaglie marroni fibrose in ritardo, ad eccezione del centro marrone liscio:

I piatti sono bianchi, liberi, con l'età e se danneggiati diventano bruno-rossastri.

Gamba lunga 10-20 cm, spessa 2-3 cm, con un notevole ispessimento tuberoso, fibroso bianco o bruno-rossastro nella parte inferiore. Nel terzo superiore dello stelo è presente un anello morbido bianco o rossastro, che si muove liberamente.

La polpa è sciolta, bianca, tenera, al taglio vira prima al giallo, poi all'arancio e infine al bruno. Il gusto e l'odore sono piacevoli.

Ci sono ombrelloni a luglio, agosto e settembre.

Il pericolo è rappresentato dai funghi non commestibili e velenosi simili ad un ombrello del genere Lepiota (Lepiota). Hanno una piccola dimensione del cappuccio aperto - solo 2-5 cm.

I cappucci degli ombrelli giovani sono adatti per la zuppa o per l'ebollizione. I grandi cappucci aperti vengono fritti interi in padella.

Stagione. luglio - ottobre.

Ombrello Motley nella foto

Secondo la descrizione è simile al fungo ombrello variegato (M. procera), la cui carne non diventa rossa;

con fungo ombrello bianco (M. excoriata), che cresce fuori dalla foresta;

con Lepiota puellaris, talvolta considerata una sottospecie dell'ombrella arrossata, dal cappello quasi bianco e spesso ricurva alla base del gambo.

Tutte queste specie sono commestibili.

Può essere confuso con la forma considerata velenosa dell'ombrello arrossente (M. rhacodes var. hortensis), che si distingue per un gambo più corto e spesso, la cui velenosità è probabilmente esagerata.

Questa specie cresce al di fuori della foresta, spesso su cumuli di compost, su terreno fertilizzato. Gli autori hanno utilizzato questi funghi dopo l'ebollizione obbligatoria senza effetti dannosi. Probabilmente, alcune persone hanno un'intolleranza individuale a questa forma di ombrello.

È necessario aver paura di ottenere accidentalmente lepiota velenosa (L. helveola, sin .: L. brunneo-incarnuta), un fungo autunnale, che si distingue per le sue piccole dimensioni, squame rosse e un fragile anello, nel cesto, ma questo fungo è estremamente raro.

Utilizzo. Meno saporito del variopinto fungo ad ombrello, anche se ha buone qualità nutritive e viene utilizzato bollito, fritto, essiccato, come ripieno. I funghi giovani, quando i cappucci non sono ancora ricoperti di squame, possono essere messi in salamoia. Solo i cappucci sono commestibili. È meglio non raccogliere vecchi cappucci fibrosi, perché sono difficili da digerire. In casi estremi, possono essere essiccati e macinati in polvere.

Qui puoi vedere le foto dei funghi ombrello, la cui descrizione è riportata in questa pagina:

Il cappello dell'ombrello Motley ha un diametro di 12-25 cm, nei funghi giovani è arrotondato ovoidale, poi a forma di campana, e nei funghi maturi è prostrato, come un ombrello (da cui il nome del fungo), nel centro con un tubercolo, biancastro, grigiastro o grigio-marrone, più scuro al centro, con squame grandi, morbide, marrone-marrone, facilmente separate dalla pelle.

Ombrello eterogeneo o grande (Macrolepiota procera) cresce vicino ai recinti, nei boschi di conifere e latifoglie, su suoli sabbiosi e calcarei in boschi radi e arbusti, ai margini dei boschi, radure, radure, lungo le strade, nei giardini e nei parchi, a volte forma "anelli delle streghe".

Il fungo è commestibile.

Presta attenzione alla foto: in questo fungo ombrello commestibile, l'intera superficie del cappello è ricoperta da grandi scaglie marroni in ritardo:

I piatti sono bianchi o beige, liberi, separati dal gambo da un colletto, leggermente arrossati con l'età, frequenti, larghi, con bordo liscio. Gamba lunga 12-40 cm, spessa 2-3 cm, con un ispessimento tuberoso, fibroso nella parte inferiore, bianco o beige, sotto l'anello con strisce marroni trasversali come "pelle di serpente". Nel terzo superiore della gamba c'è un anello morbido e liberamente mobile. La polpa è ovattata, bianca, friabile, densa, non si altera alla rottura, senza odore particolare, di sapore gradevole.

La gamba può essere estratta dal cappello.

Un fungo commestibile poco conosciuto della quarta categoria. Viene utilizzato in giovane età, mentre il cappello conserva una forma ovoidale. Può essere bollito, fritto ed essiccato per fare la polvere di funghi.

Ci sono ombrelloni a luglio, agosto e settembre.

Ombrello mastoideo (Macrolepiota mastoidea) nella foto
la superficie del cappello è ricoperta da grosse squame brune simili a "pelle di serpente".

Ombrello mastoideo (macrolepiota mastoidea) è un fungo agarico abbastanza raro. Cresce nella foresta sul suolo della foresta e nelle radure ricoperte di erba, nelle radure, così come nei parchi, esclusivamente singolarmente.

Il fungo è commestibile. Cappello 8-15 cm, prima pistillato, poi convesso, infine aperto con gobba conica bruna al centro. I piatti sono frequenti, aderenti, bianchi, poi crema. Gamba lunga 10-16 cm, spessa 2-3 cm, cava, slanciata, con ispessimento tuberoso nella parte inferiore, bianca, ricoperta da piccole squame brunastre. Sul terzo superiore della gamba è presente un anello morbido e liberamente mobile. La polpa è di colore bianco cotonoso, non vira colore al taglio, con odore gradevole e sapore di nocciola. Se esposto all'aria, il suo colore non cambia.

Il fungo ombrello appartiene alla quarta categoria di funghi.Per il cibo vengono utilizzati solo cappucci di funghi giovani, che possono essere bolliti o fritti.

Ci sono ombrelloni a luglio, agosto e settembre.

Il pericolo è rappresentato dai funghi non commestibili e velenosi simili ad un ombrello del genere Lepiota (Lepiota). Hanno una piccola dimensione del cappuccio aperto - solo 2-5 cm.

Ombrelli bianchi e amyant

Ombrello a fungo bianco nella foto
Il gambo è arrotondato, più largo alla base,

Ombrello bianco- un fungo agarico commestibile piuttosto raro, che deve il suo nome alla sua somiglianza con un ombrello. Cresce singolarmente e in gruppi da metà luglio a fine settembre in aree aperte di boschi di conifere o latifoglie, nonché in pascoli, prati e lungo i bordi delle strade.

Il cappello sferico del fungo si prostra nel tempo. Il suo diametro medio è di circa 8-10 cm La pelle è finemente squamosa, di colore marrone chiaro con un centro marrone. Nei funghi maturi, viene gradualmente ricoperto da una fitta rete di fessure. Lo strato spore è costituito da sottili placche bianche che formano una sporgenza cartilaginea attorno allo stelo. La gamba è arrotondata, più larga alla base, cava all'interno, alta 6-8 cm e con un diametro non superiore a 1 cm La superficie della gamba è ricoperta da piccole squame, biancastre al cappello, marroni alla base. La gamba è decorata con un caratteristico anello bianco mobile a due strati. La polpa nel processo di crescita del fungo cambia colore dal bianco al grigio. Nel cappello è sottile e delicato, e nel gambo è fibroso e coriaceo.

Il fungo ombrello bianco appartiene alla quarta categoria di funghi. Per l'alimentazione vengono utilizzati solo cappelli di funghi giovani, che possono essere sottoposti a tutti i tipi di cottura.

somiglianza. Simile ad altri ombrelli commestibili. A differenza dell'agarico di mosca velenoso, la gamba dell'ombrello non si trova nella vagina. Differiscono dai funghi prataioli nei piatti bianchi.

Pericoloso da confondere con la lepiota velenosa (Lepiota helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), che ha un cappello grigio-rosso a squame concentriche, carne leggermente rosata e taglia molto più piccola.

Ombrello Amyant nella foto
Cystoderma amiantinum nella foto

Ombrello amianto(cistoderma spinoso, Cystoderma amiantinum) ha cappello del diametro di 2-5 cm, carnoso-sottile, dapprima semicircolare, poi piano, con al centro un largo tubercolo smussato, secco, granuloso-farinoso con orlo lanuginoso, di colore giallo ocra o bruno ocra , a volte giallo. Placche aderenti al gambo, frequenti, strette, sottili. Oltre ai piatti, ci sono piatti, biancastri, poi giallastri. La gamba è solida, poi cava con un anello (che presto scompare) nella parte superiore, a guisa di colletto rialzato, superiormente è granuloso-polveroso, e inferiormente squamoso-granuloso. La polpa è biancastra-giallastra con odore lievemente indefinito. Cresce su suolo boschivo, lettiera di conifere, su muschio ed erba, a volte in prati con suoli acidi, in gruppi da giugno a novembre. Si verifica raramente.

Cucinando. È considerato un fungo commestibile poco conosciuto. È usato per il cibo dopo l'ebollizione preliminare.

Questo video mostra i funghi ombrello nel loro habitat naturale:

Il tempo è eccellente e per niente autunnale, e nel fine settimana sono andato a raccogliere funghi nella foresta. Ho segnato cappucci e ombrelli sia di porcini che di zafferano. Voglio soffermarmi su quest'ultimo in modo più dettagliato, perché. poche persone li mangiano, preferendo giocare a calcio con i loro cappelli. Ma invano. Pochi fatti.

Il fungo ombrello variegato cresce in boschi radi, arbusti, ai margini e nelle radure boschive, in giardini e parchi, campi, pascoli, orti, vicino alle abitazioni, molto spesso in gruppi numerosi, da luglio a ottobre. A volte forma anelli di streghe. Il fungo, con il suo aspetto e le sue dimensioni, ricorda davvero un ombrello, soprattutto quando è aperto. Il cappello ha un diametro fino a 50 cm In giovane età il fungo è chiuso e ha una forma ovoidale, successivamente è piatto - prostrato, con un tubercolo al centro, tutto ricoperto da scaglie marroni facilmente in ritardo, con un fibroso bordo, di colore grigiastro - bruno. La polpa è spessa, bianca, dapprima friabile, poi simile al cotone, con un gradevole sapore di nocciola e un leggero odore di fungo. I piatti sono liberi, frequenti, morbidi, molto larghi, bianchi, con l'età del fungo difficilmente diventano rosa. La polvere di spore è bianca. Gamba lunga fino a 35 cm, spessa fino a 3 cm, a forma di clava, fortemente ispessita alla base, a fibra grossolana, anche legnosa, ricoperta da scaglie marroni di colore marrone chiaro variegato, con un ampio anello bianco-brunastro che scorre liberamente la gamba. L'anello può essere spostato su e giù, che è una caratteristica importante.

Tuttavia, le persone intelligenti apprezzano questo fungo per il suo gusto eccellente, uno dei funghi più deliziosi. Alcuni sostengono che si possa mangiare anche crudo, tagliato a fette per i panini (io stesso non ho provato l'ombrellone in questa forma). Fungo commestibile e gustoso della quarta categoria. B è considerato una prelibatezza. Un raro caso in cui un ombrello eterogeneo risulta essere verme, tuttavia, quello che mi ha colpito quest'anno è che quasi il 100% degli ombrelli trovati, indipendentemente dalle dimensioni, erano completamente vermi ... Ci sono cambiamenti in natura? Si consiglia di mangiare cappelli giovani. Possono essere bolliti, fritti e anche essiccati per fare la polvere di funghi. Una volta essiccato, l'ombrello diventa quasi bianco, il suo odore si intensifica ancora di più. A proposito, riguardo all'odore: l '"aroma" dell'ombrello è un fungo, non puoi chiamarlo in alcun modo. E se nella sua forma grezza assomiglia davvero lontanamente a una noce, allora durante il trattamento termico acquisisce una sfumatura particolare, che si intensifica molte volte. Non dirò che è spiacevole, ma in questo caso l'aglio e i condimenti vengono in soccorso: aiuta. La particolarità dell'ombrella è che assume il gusto del condimento che si utilizza.

E un'altra caratteristica: ora scrivono molto sul fatto che i funghi possono accumulare metalli pesanti e sostanze radioattive. Quindi, l'ombrello variegato è uno di quei funghi che quasi non assorbe questo letame.

Piatti per ombrelli.

Va ricordato che per il cibo vengono utilizzati solo i cappucci degli ombrelli, indipendentemente dall'età. Le gambe non sono velenose, sono solo fibrose.

I cappucci giovani possono essere fritti come i normali funghi, tagliati a pezzi. E utilizzare in zuppe, julienne e altri piatti tradizionali a base di funghi.

Con cappelli aperti - più interessante. I modi più comuni sono friggerli interi nella farina, nel pangrattato o nell'uovo sbattuto. Il gusto è semplicemente fantastico, ricorda un pollo e una bistecca di pesce bianco. Questo fungo (fresco e secco) va bene anche per le zuppe. I giovani ombrelli vengono salati e messi in salamoia. L'ombrello cuoce velocemente, quasi come i funghi.

Ricetta semplice:

Rimuovi la gamba dura. Quindi laviamo il fungo sotto l'acqua corrente e togliamo le squame dal cappello. Le macchie brunastre e la placca si staccano facilmente. Versate l'uovo in una ciotola, sbattetelo con una forchetta. Immergere il cappello nell'uovo su entrambi i lati. Puoi cospargere il cappello con il pangrattato. Mettiamo il fungo in una padella calda con olio vegetale. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi spremere uno spicchio d'aglio.

Friggi il fungo ombrello come una frittella. 2-3 minuti per lato fino a doratura. Quindi ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Il fungo dell'ombrello a pettine appartiene al gruppo.

Nonostante le sue somiglianze con altre specie di questo gruppo, non ha né valore nutrizionale né commestibilità in alcuna forma.

L'ingestione accidentale di cibo porta a gravi intossicazioni, che possono manifestarsi sotto forma di vomito e diarrea, dolori addominali, convulsioni e mal di testa.

L'ombrello a pettine è un brillante rappresentante della famiglia degli agarici. Questi rappresentanti della flora forestale si distinguono per la loro tendenza ad accumulare non solo diversi tipi di sostanze tossiche, ma anche radionuclidi che colpiscono il corpo umano in una prospettiva separata.

Descrizione e foto di un ombrello velenoso

La struttura della calotta è di tipo lamellare. Differisce nelle piccole dimensioni. In età adulta il cappello di questo tipo di ombrelli può raggiungere una dimensione massima di diametro non superiore a cm 3. Nella fase iniziale di crescita il cappello ha la forma di una campana rivolta verso il basso. Le pareti del cappuccio sono sottili, ricoperte sul retro da piccole placche fragili.

Il colore esterno può essere grigio o rosato, acquisendo gradualmente un ricco colore marrone. Al tatto è vellutato e asciutto in ogni periodo dell'anno.

Una caratteristica distintiva è la posizione sul lato esterno del cappello di peculiari escrescenze che formano squame a forma di capesante. È per questo motivo che il fungo ha ricevuto il nome di pettine.

Il fusto è sottile e non supera i 5 cm di altezza. All'interno contiene fibre elastiche lisce di colore bianco. La superficie esterna è setosa. All'incirca a metà del fusto si possono vedere i resti di un denso anello, con il quale erano fissate le placche del cappello in una fase precoce della vegetazione.

Con l'età, l'anello diventa completamente indistinguibile. Negli individui che hanno raggiunto la fase finale dello sviluppo, il cappello può essere completamente esteso sotto forma di piattino concavo.

La carne diventa rapidamente rossa dopo qualsiasi danno. Pertanto, i veleni e le tossine interagiscono con l'ossigeno nell'aria circostante.

Il fungo, quando viene tagliato e spezzato, ha un odore estremamente sgradevole che ricorda il marcio.

Cresce nelle foreste aperte. La stagione di crescita attiva va da inizio agosto a metà ottobre. Sul territorio della Federazione Russa si trova principalmente nelle regioni che confinano con la Bielorussia e l'Ucraina.

Nella Russia centrale, questo rappresentante non si trova praticamente, ad eccezione dei singoli habitat artificiali.