Dove conservare i funghi al latte salato in un barattolo. Come conservare i funghi al latte dopo la salatura a freddo

Verdure e funghi

La salatura è uno dei modi efficaci e semplici per prolungare in modo significativo la durata di conservazione dei funghi.

Poiché i funghi freschi non possono essere conservati a lungo, è così che i nostri antenati hanno conservato a lungo i funghi. Sebbene, insieme alla salatura, fosse usata anche l'essiccazione. Questo metodo di raccolta dei funghi è rilevante fino ad oggi.

I funghi salati possono essere freddi e caldi. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi, ma oggi non ne parliamo. In questo articolo ti diremo come e quanto puoi conservare i funghi salati.

È ottimale conservare i funghi sotto sale ad una temperatura di 5-6°C.

Indipendentemente dal tipo di funghi, vengono salati in botti, tinozze, secchi o padelle smaltate e per la salatura vengono utilizzati anche barattoli di vetro.

Per conservare a lungo in casa i funghi sotto sale, bisogna innanzitutto occuparsi della pulizia dei piatti di conservazione. Pentole, barili e mastelli vengono accuratamente lavati, scottati con acqua bollente e asciugati, mentre i barattoli di vetro vengono sterilizzati. Se batteri o spore di funghi entrano nel contenitore di conservazione, i funghi salati si deterioreranno rapidamente anche se vengono rispettate tutte le condizioni di conservazione.

Ora scopriamo a quale temperatura conservare i funghi salati.

Indipendentemente da come sono stati salati i funghi, vanno conservati in un luogo fresco e asciutto con una temperatura ambiente non superiore a 5-6 gradi. Pertanto, nell'appartamento, i funghi salati possono essere conservati solo in frigorifero. Se i funghi salati si trovano in un piatto compatto, è del tutto possibile metterli in uno scomparto progettato per conservare le verdure fresche.

In generale, i funghi salati, soprattutto in grandi volumi, si conservano meglio in cantina o in cantina.

Alcune casalinghe riescono a conservare i funghi salati sul balcone per tutto l'inverno (la loggia deve essere vetrata). Ma affinché i funghi non si congelino, dovrebbero essere realizzate speciali scatole isolate. Come riscaldatore, puoi usare vecchie coperte, ovatta, trucioli di legno, segatura, ecc.

Ovunque conservi i funghi salati, tieni sempre d'occhio la temperatura. Una temperatura troppo alta farà inacidire i funghi. E a temperature inferiori a 3 gradi, i funghi diventano flaccidi e fragili e perdono la maggior parte delle loro proprietà gustative.

Durante la conservazione, agitare o spostare i funghi circa una volta alla settimana per garantire il movimento della salamoia. Quest'ultimo dovrebbe coprire completamente i funghi, prevenendone il deterioramento. Quando una parte della salamoia sarà evaporata, aggiungere semplicemente acqua bollita fredda.

Se sulla superficie dei funghi è comparsa della muffa, va rimossa con una schiumarola. Se la muffa inizia a riapparire o ce n'è troppa, è necessario scolare completamente la salamoia e sciacquare i funghi con acqua bollita fredda. Successivamente, dovrebbero essere rimessi nel contenitore di conservazione e versati con salamoia fresca e fredda.

Per quanto tempo conservare i funghi salati

Per conservare i funghi durante l'inverno, è meglio conservarli in contenitori smaltati o di vetro. I funghi superiori dovrebbero sempre essere riempiti di salamoia. A una temperatura ottimale da 3 a 5 gradi, i funghi salati devono essere conservati per non più di 6 mesi.

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La salatura dei funghi è un modo comune e affidabile per preservare il raccolto.

Le preparazioni fatte in casa non sono solo gustose, ma anche comode da usare. Con i funghi salati puoi cucinare molti piatti diversi. Nell'articolo parleremo di come conservare correttamente i funghi salati.

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La prima condizione importante per la conservazione a lungo termine dei funghi salati è la sterilità dei piatti. Se i batteri entrano nel contenitore, i funghi salati si deterioreranno anche se sono soddisfatte altre condizioni. I contenitori in vetro e ceramica vengono sterilizzati e pentole, secchi e barili vengono accuratamente lavati, scottati con acqua bollente e asciugati.

Il prossimo punto significativo è la temperatura. Indipendentemente dal metodo di salatura, i funghi vengono conservati in un luogo buio, fresco e asciutto.

La temperatura consigliata è di circa +6 °С. Tassi più elevati portano all'acidificazione dei funghi ea basse temperature diventano fragili e perdono il loro sapore. È meglio conservare i funghi salati a casa in frigorifero.

Grandi riserve sono conservate in una cantina o in uno scantinato asciutto (a questo scopo è possibile utilizzare anche un balcone vetrato). In modo che i funghi non si congelino, vengono isolati con vecchie coperte, segatura, ecc.

Puoi mangiare solo funghi che sei sicuro al 100% siano sicuri. I funghi avariati, la conservazione ammuffita o mal preparata possono essere fatali!

Un altro punto che influisce sulla conservazione a lungo termine dei funghi salati è la salamoia.

Se il prodotto viene conservato in salamoia, girare il brodo una volta alla settimana per garantire il movimento della salamoia e far bagnare completamente tutti i funghi.

Di grande importanza è anche un contenitore per conservare i funghi salati. Vanno utilizzati contenitori in vetro, legno e smaltati; evitare utensili di terracotta, stagno zincato, alluminio o plastica. Non coprire i funghi con polietilene, cellophane o carta pergamena: questo è un terreno fertile ideale per muffe e lieviti.

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Conservazione dei funghi salati. Metodo di chiusura ermetica

Una tecnologia errata durante la conservazione dei funghi mediante sterilizzazione e aggraffatura può causare danni irreparabili alla salute (causare botulismo, avvelenamento e altre infezioni intestinali). La regola principale da seguire è osservare scrupolosamente le condizioni di sterilizzazione.

Se non sei sicuro delle tue capacità, è meglio non arrotolare i funghi. La sterilizzazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di +120…+125 °С; solo le autoclavi possono fornire tali condizioni. Quando si inscatola a casa, per evitare l'avvelenamento, vengono utilizzati altri metodi:

i funghi vengono accuratamente lavati e bolliti 2-3 volte con un intervallo di 24-36 ore. Le gambe spesse bollono 2 volte più a lungo;
gli utensili per la conservazione sono accuratamente sterilizzati in anticipo;
prima di aprire i funghi in scatola, i barattoli vengono fatti bollire per almeno 30 minuti dal momento dell'ebollizione, in modo che le tossine vengano distrutte;
usa la marinata all'aceto. I funghi in salamoia fatti in casa sono più sicuri di quelli salati e in salamoia.

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Il prossimo punto importante: per quanto tempo possono essere conservati i funghi salati e in quali condizioni? Tutto il cibo in scatola deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco. I funghi sterilizzati vengono conservati a temperature da 0 a +15 °C e umidità dell'aria non superiore al 75%.

Si consiglia di conservare le preparazioni fatte in casa in frigorifero. La durata di conservazione della conservazione domestica non supera i 6-8 mesi. I funghi salati prodotti in fabbrica hanno una durata di conservazione più lunga (i produttori hanno date di scadenza diverse).

Tutti i funghi sterilizzati in salamoia devono essere consumati subito dopo la stappatura. Solo gli spazi vuoti che utilizzano una forte soluzione di aceto piccante possono essere conservati in frigorifero in un barattolo aperto per diversi giorni.

Conservazione di funghi salati senza aggraffatura

La durata di conservazione delle preparazioni fatte in casa è di 6-12 mesi (a seconda del metodo di conservazione).

Molte casalinghe sono preoccupate per la domanda: per quanto tempo puoi conservare i funghi salati in frigorifero? Tenendo conto del regime di temperatura consigliato, la durata di conservazione in cantina e in frigorifero sarà la stessa - non più di 1 anno. I funghi in salamoia non sterilizzati possono essere conservati per non più di 8 mesi.

I funghi in salamoia aperti in frigorifero, a seconda della quantità di aceto nella marinata, possono essere conservati per non più di 1 mese. Secondo le norme sanitarie, i funghi salati e bolliti confezionati in botti devono essere conservati a una temperatura di 0 ... +2 ° C per non più di 6 mesi. A casa, è più conveniente conservare i funghi salati in un barattolo di vetro o smaltati in frigorifero o su un balcone vetrato.

Durante la conservazione, assicurati di controllare regolarmente le scorte: i funghi dovrebbero essere sempre in salamoia, altrimenti iniziano a ammuffire. Si consiglia di scuotere i contenitori con i funghi una volta alla settimana per garantire il movimento della salamoia (se gli spazi vuoti sono riempiti con olio sopra la salamoia, non vengono toccati). Se parte della salamoia è evaporata, nel contenitore viene aggiunta acqua bollita raffreddata con sale (50 g di sale per 1 litro di acqua).

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La salatura e la conservazione dei funghi devono essere affrontate con la massima cura. Se non si dispone di uno spazio di archiviazione adeguato con le condizioni appropriate, è meglio non realizzare molti spazi vuoti (o utilizzare un prodotto di fabbrica).

Un modo comune per conservare i funghi sotto sale è versarli sopra la salamoia con strutto fuso, olio vegetale o burro. Questo previene spore batteriche e muffe.

In questo caso è meglio legare il contenitore sopra con un panno o una garza. Se i funghi sono conservati in barattoli, possono essere chiusi con coperchi a vite in vetro o metallo, ma senza stringere. Alcune casalinghe scolano la salamoia prima di riporla e riempiono completamente i funghi di olio.

Per tale conservazione, i funghi sono i migliori prefritti o in umido. Eventuali pezzi in lavorazione che utilizzano olio devono essere conservati al buio. Alla luce, i grassi si scompongono e verrà fornito il gusto rancido del prodotto.

Esiste un altro metodo per la conservazione a lungo termine dei funghi salati.

Dopo la salatura, i funghi vengono compressi strettamente (senza vuoti) in barattoli. Il prodotto dovrebbe raggiungere quasi la parte superiore del contenitore. Un panno di cotone imbevuto di vodka viene posto sopra i funghi (è questo che impedirà la comparsa di muffe).

Successivamente, i funghi vengono pressati con bastoncini pre-inumiditi nella vodka, avvolgendoli trasversalmente sulle spalle del barattolo (i bastoncini serviranno da oppressione). Il succo dovrebbe fuoriuscire sui funghi, che li copriranno di 1-2 cm Se c'è meno succo, puoi aggiungere acqua salata bollita a temperatura ambiente (50 g di sale per 1 litro d'acqua).

Dall'alto, i barattoli sono chiusi con un denso coperchio di plastica, anch'esso lavorato con la vodka. È necessario conservare i funghi salati nel luogo più buio e fresco della casa. In questa forma, la durata di conservazione dei funghi salati sarà di 1-1,5 anni.

Alcune casalinghe, notando una piccola quantità di muffa nella parte superiore del contenitore, la rimuovono con cura, puliscono la superficie con un panno imbevuto di aceto e aggiungono salamoia. Questo metodo non garantisce la qualità del prodotto finale: le microscopiche spore di muffa possono penetrare più in profondità.

In caso di muffa, meglio digerire i funghi salandoli a caldo, oppure metterli in salamoia.

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Osservando rigorosamente tutte le regole di conservazione, puoi goderti le preparazioni fatte in casa senza danni alla salute. Condividi le tue storie e i segreti su come conservare i funghi salati nei commenti.

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La salatura è un modo comune ed efficace per conservare a lungo i funghi. A determinate condizioni, il gusto, l'aroma e il valore del prodotto rimangono inalterati. Scopriamo come raggiungere questo obiettivo.

Stoccaggio in contenitori di vetro

I barattoli di vetro sono in quasi tutte le case, quindi sono spesso usati per salare il cibo. Affinché i funghi sotto sale si conservino perfettamente nei contenitori di vetro, devono essere fornite alcune importanti condizioni:

Utilizzare solo piatti puliti, si consiglia di sterilizzarli ulteriormente.

Assicurati di asciugare bene i barattoli prima di deporre i funghi.

Se i contenitori hanno un volume ridotto, possono essere conservati in frigorifero. Ad esempio, nello scomparto per le verdure. Con tale conservazione, i funghi saranno adatti al consumo fino a 6 mesi.

Un lotto significativo di funghi salati viene conservato in una cantina, in un seminterrato o in un'altra stanza. In questo caso, il luogo in cui verranno posizionati gli spazi vuoti deve soddisfare i seguenti requisiti:

Essere asciutto, ben ventilato.

La temperatura dell'aria nella stanza dovrebbe essere compresa tra +4 +6 °C. Al di sotto di 0°C i funghi si congelano, diventano fragili o si sbriciolano, perdono il loro sapore, a temperature superiori a 6°C inizia il processo di fermentazione, che porta all'acidificazione del prodotto, al suo deterioramento.

C'è un altro posto nell'appartamento che può essere utilizzato per conservare i funghi salati. Questo è un balcone o una loggia. In questo caso vengono preparate scatole speciali per le lattine: vengono isolate con materiali improvvisati, ad esempio una vecchia coperta, ovatta, segatura.

I funghi salati non si deteriorano in un contenitore di vetro se sono sempre coperti di salamoia. Ecco perché è necessario controllare periodicamente gli spazi vuoti, nonché garantire il movimento della salamoia agitando delicatamente i contenitori. La mancanza di liquido evaporato nel barattolo va reintegrata aggiungendo una nuova salamoia preparata o semplicemente acqua bollita refrigerata.

Seguire queste semplici regole, garantendo condizioni di conservazione adeguate, ti permetterà di banchettare con deliziosi funghi per 1 anno, fino al prossimo nuovo raccolto.

Importante: dopo aver aperto il barattolo, i funghi possono essere consumati solo per 2 giorni.

Come conservare i funghi salati nel congelatore

Per chi non ha una cantina asciutta, c'è un ottimo modo per conservare i funghi dopo il decapaggio. Si tratta di congelamento.

Lo fanno così:

Terminata la fase di salatura, la salamoia viene sgocciolata dai funghi.
I funghi salati si asciugano un po '.
Il prodotto è confezionato in sacchetti di plastica. Cercano di creare piccoli pacchetti in modo che una parte possa essere utilizzata alla volta.
I funghi salati preparati in questo modo vengono inviati al congelatore. Qui vengono conservati per un tempo piuttosto lungo senza perdita di caratteristiche qualitative.

I funghi salati dal congelatore sono immediatamente pronti per l'uso, senza ulteriori lavorazioni.

Opzione di conservazione insolita senza salamoia

Alcune casalinghe preferiscono conservare i funghi salati senza salamoia. Si è notato che il film grasso e oleoso non lascia alcuna possibilità alla muffa. I funghi raccolti secondo questa opzione non ammuffiranno mai.

L'essenza del metodo è la seguente:

I funghi vengono salati nel solito modo familiare.
Un passaggio obbligatorio è conservare i funghi in salamoia (in salamoia) in frigorifero per almeno 1 settimana.
Dopo 7 giorni, tutto il liquido viene scaricato e l'olio vegetale viene invece versato nel contenitore.
Per usarlo basta scolare l'olio e gustare l'ottimo sapore dei funghi.

Per la conservazione, scegli un luogo asciutto, fresco e necessariamente buio. Sotto l'influenza della luce, si verifica il processo di scissione dei grassi e questo influisce negativamente sul gusto, compaiono note rancide.

Molte persone amano raccogliere e raccogliere funghi. Il fungo bianco è la migliore preda del raccoglitore di funghi. Tuttavia, non tutti sanno come conservare i funghi al latte salato. Questi funghi sono stati a lungo popolari nella cucina russa. Sono usati sia come spuntino indipendente che come aggiunta ad altri piatti.

I funghi del latte appartengono alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, come tutti quelli lamellari. Il motivo è che secernono succo tossico, che conferisce loro un caratteristico sapore amaro. Pertanto, è molto importante sapere esattamente come decapare e come conservare i funghi del latte. Ciò contribuirà a proteggere te stesso e i tuoi cari dall'intossicazione alimentare e dal botulismo.

Preparazione per la salatura

Tutti i funghi amano la pulizia, quindi prima di raccoglierli in casa è necessario pulirli accuratamente:

I funghi raccolti vanno lavati in più acque.
Rimuovere tutti gli oggetti estranei, prestando particolare attenzione agli spazi tra le piastre nel cappello. Gli insetti spesso si nascondono lì.
Pulisci la superficie esterna dei funghi con un coltello o una nuova spugna di schiuma per lavare i piatti.
Rimuovere tutte le parti marce. Gli intenditori consigliano di tagliare anche le zampe, mettendo solo i cappucci dei funghi per la conservazione.
Se necessario, cappelli particolarmente grandi possono essere tagliati con cura in segmenti convenienti per la conservazione in barattoli.

I funghi preparati vengono versati con acqua fredda salata e acidificata (2 g di acido citrico, 10 g di sale per 1 litro) per 2 giorni. L'ammollo lungo aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza e del succo tossico. Prima della raccolta è bene cambiare più volte l'acqua.

Salare a freddo ea caldo

A casa, i funghi del latte preferiscono spesso salare e marinare.

Salatura a freddo

Per preparare i funghi del latte per il decapaggio a freddo, i cappelli crudi vengono posti in contenitori e vengono aggiunti spezie e sale. È importante scegliere il contenitore giusto:

per salare un gran numero di funghi al latte si possono usare botti di rovere, tinozze, oltre a vasche smaltate; i funghi già pronti vengono conservati in questo contenitore, ma devono essere portati in un luogo freddo (cantina, cantina) pochi giorni dopo la deposizione;
è conveniente salare piccoli volumi di funghi in padelle smaltate, l'importante è poter caricare sopra;
si sconsiglia la salatura in barattoli, i funghi vengono messi solo in salamoia in tali contenitori;
Tutti i contenitori devono essere puliti e asciutti.

Per arricchire il gusto, quando si raccolgono i funghi al latte salato, è necessario mettere le spezie, oltre a scegliere il sale giusto. Dovrebbe essere senza additivi, non iodato e non marino. È meglio usare una pietra grande.

Una grande quantità di aglio tritato, foglie di ribes, rafano, rametti di aneto, giovani germogli di ciliegie sono perfetti come spezie. Tutti i verdi devono essere accuratamente lavati, se necessario, tagliati.

Ordine di posa dei funghi:

Sul fondo del contenitore viene versato uno strato di sale - almeno 1 cm - e uno strato di spezie.
I funghi al latte vengono adagiati sul sale con i cappucci rivolti verso il basso, ogni strato (6-8 cm) viene cosparso di sale e una miscela di spezie. Il consumo ottimale di sale per 1 kg di funghi è di 40-50 g.
Riempi il contenitore fino in cima e copri con uno strato di sale ed erbe aromatiche.
Coprire il contenuto di diametro adeguato con un coperchio di legno (più piccolo del diametro del recipiente stesso, in modo che il coperchio vi affondi) o un piatto e fare pressione. Dall'alto, tutto può essere coperto con un panno di cotone pulito.

Pochi giorni dopo la salatura, quando i funghi danno il succo, bisogna portarli fuori al freddo. Puoi provare la preparazione dopo 7-10 giorni, ma il gusto pieno apparirà solo dopo 2 mesi.

Gli intenditori consigliano di mantenere una temperatura di + 5-6 ° C per conservare i funghi salati. Con un fungo di latte inferiore, si congeleranno e perderanno sia la struttura croccante che il gusto. Se sono stati conservati a una temperatura più elevata, possono diventare acidi, ammuffiti e diventare una fonte di malattie pericolose.

La durata di conservazione dei funghi del latte salato a freddo, fatte salve le condizioni necessarie, può essere di 2 anni.

Se salate i funghi in piccoli contenitori, potete trasferirli in barattoli di vetro, cercando di non disturbare la struttura dei cappucci. Quando ti muovi, assicurati di versare tutta la salamoia, cercando di coprire completamente i funghi - non dovrebbero asciugarsi. Se non c'è abbastanza salamoia, puoi cucinarla fresca e aggiungerla alla parte superiore del barattolo.

Per conservare i funghi al latte salato in frigorifero, coprire i barattoli con coperchi di plastica e posizionarli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi in vetro? Per non perdere la scadenza, è necessario ispezionare periodicamente gli spazi vuoti. Al minimo segno di essiccazione, aggiungere salamoia fresca. Tuttavia, è meglio concedersi tali sottaceti prima della nuova data di raccolta dei funghi.

salatura a caldo

La conservazione a lungo termine dei funghi del latte può essere garantita anche grazie alla salatura a caldo. Con questo metodo, prima di inviare i funghi alla soluzione salina, vengono pre-bolliti. Non è necessario un lungo ammollo.

Procedura di decapaggio a caldo:

I funghi di latte sbucciati vengono versati con acqua fredda con l'aggiunta di sale (10 g di sale per 1 litro), portati a ebollizione e fatti bollire per 5-6 minuti. Il liquido è drenato, non è più utile.
I funghi bolliti vengono versati con acqua bollente fresca (0,5 tazze per 1 kg), il sale viene aggiunto nella stessa proporzione della prima volta, portato nuovamente a ebollizione e tenuto a fuoco per 10 minuti. Le spezie vengono aggiunte 3 minuti prima della fine della cottura.
I funghi vengono disposti in barattoli insieme alla salamoia, impilandoli il più strettamente possibile e versando la salamoia sulle spalle del contenitore.
Salare i funghi di latte a caldo per almeno 30 giorni. Puoi conservarli in frigorifero per 3-4 mesi.

I funghi al latte possono anche essere messi in salamoia. È bene coccolare la famiglia con sottaceti sottaceto fino alla primavera, a condizione che siano conservati in frigorifero. A temperatura ambiente, la durata di conservazione sarà ridotta a 3-4 mesi.

Ricorda la cosa principale: la corretta tecnologia di raccolta e conservazione garantisce la sicurezza d'uso e un lungo periodo di utilizzo dei funghi del latte.

Cos'è la cucina russa senza funghi al latte? Questi funghi sono le personificazioni di antiche feste, raduni nella natura e preparativi per l'inverno. Raccogliere funghi porcini è un'arte, perché a loro piace nascondersi nell'erba in luoghi umidi e puoi trovarli solo se conosci questi luoghi.

Tradizionalmente, i funghi del latte non vengono conservati freschi o congelati. L'intera attrattiva di questo fungo è che ha un retrogusto interessante: l'amarezza, che si forma a causa della tossina. Se il fungo viene congelato, perderà questa amarezza, e quindi il suo gusto unico.

Il modo principale per conservare i funghi del latte per l'inverno è la conservazione: vengono messi in salamoia e salati.

Come conservare i funghi in scatola

Una fase importante nella preparazione dei funghi per la conservazione è la rimozione delle foglie e l'ammollo. Separarli accuratamente, rimuovere sporco, erba, foglie e altri detriti. Successivamente, riempiamo i funghi d'acqua e li mettiamo a bagno per diverse ore. Poi arriva la fase del lavaggio di ogni fungo in modo che diventi pulito. Poiché il seno ha una struttura porosa, dovresti usare un pennello per la pulizia.

I funghi del latte vengono salati per la conservazione invernale. Loro, come tutti i funghi che hanno un sapore amaro, si conservano perfettamente per mesi se si aggiunge abbastanza sale. Dopo la salatura, i funghi vengono posti in un luogo fresco e buio dove non penetrino i raggi del sole e dove vi sia la necessaria ventilazione. La temperatura di conservazione dei funghi non è superiore a 3-5 gradi.

Oltre alla salatura, esiste un altro modo per conservare i funghi: il decapaggio. I giovani funghi al latte in salamoia vengono conservati per molto tempo, non c'è praticamente alcun rischio che si deteriorino. I funghi sono ottimi per i piatti caldi, decorano la tavola durante le feste e sono una buona merenda.

Se non hai la possibilità di conservare i funghi in un luogo fresco, puoi lasciarli a temperatura ambiente: i funghi in salamoia non andranno male. La durata di conservazione in questo caso sarà ridotta a diversi mesi. Se li conservi in frigorifero, i funghi del latte non diventeranno nulla per un anno intero.

Come salare i funghi del latte per la conservazione

I termini e le modalità di conservazione dei funghi del latte dipendono dal metodo di salatura scelto.

La salatura a caldo prevede un lungo processo di salatura. I funghi al latte vengono conservati in barattoli in frigorifero e chiusi con coperchi di nylon. Sono commestibili in una settimana, ma non diventeranno completamente salati presto - in pochi mesi.

La salatura a freddo è più estesa. Spesso i funghi vengono salati in questo modo in botti o altri grandi contenitori. I funghi al latte vengono conservati in cantina, dove la temperatura non supera i 3 gradi. Se hai comunque salato i funghi al latte in un barattolo, fai spazio per loro in frigorifero, preferibilmente sul ripiano inferiore.

I funghi al latte salato non dovrebbero essere asciutti, dovrebbe esserci sempre salamoia nel barattolo. Ma non dovresti nemmeno esagerare: dovrebbe esserci abbastanza liquido, ma i funghi non dovrebbero galleggiare.

La muffa sullo strato superiore dei funghi non è la fine del mondo. Hai la possibilità di rimuovere lo strato ammuffito, sciacquare accuratamente i funghi rimanenti e metterli in un altro barattolo per ulteriore conservazione.

Come conservare i funghi freschi

Sfortunatamente, l'umanità non ha ancora escogitato modi per conservare i funghi freschi a casa. La loro durata è di un giorno. Se conservi più a lungo i funghi del latte, inizieranno a produrre tossine considerate velenose.

Puoi conservare i funghi freschi in un luogo fresco per circa 10-12 ore, dopodiché devono essere lavorati o cotti, altrimenti non saranno adatti al consumo.

Tra le varie preparazioni che prepariamo diligentemente per tutta l'estate, i funghi sotto sale occupano un posto speciale. Molti amanti dei funghi ammettono che i funghi del latte sono uno dei migliori funghi per il decapaggio. Nonostante il fungo sia considerato solo un fungo commestibile condizionatamente, la facilità di raccolta anche per i raccoglitori di funghi alle prime armi, così come il suo gusto ricco, hanno reso il fungo un fungo particolarmente apprezzato nel nostro paese. Più recentemente, quando i funghi venivano salati in grandi botti di legno, in inverno si potevano vedere funghi di latte salato su quasi tutte le tavole. Tuttavia, ora che le ricette per la preparazione dei funghi non sono un segreto per nessuno, tra l'abbondanza di tutti i tipi di snack, i funghi al latte salato stanno diventando sempre meno comuni. Ma non ti negherai il piacere di mangiare in inverno veri funghi di latte salato conditi con panna acida, vero?

Nonostante sia un piacere raccogliere i funghi del latte, poiché crescono in grandi gruppi, dovrai lavorare sodo per liberare questi funghi dal succo di latte amaro, oltre a pulirli da terra, aghi e foglie. Per fare questo, i funghi vengono spazzolati sotto un getto di acqua fredda, messi a bagno e lavati di bianco. Metti i funghi appena raccolti in una ciotola d'acqua, lavali un po 'da terra e foglie, sciacquali in acqua e puliscili con un pennello. Con i funghi pelati, usa un coltellino per rimuovere i punti di verme, taglia la base del gambo e tutti i punti brutti che non vorresti vedere nel tuo piatto in inverno. Una volta che tutti i funghi sono pronti, puoi procedere al passaggio successivo: l'ammollo. È nel processo di ammollo che le principali sostanze tossiche vengono rimosse dai funghi, questo è particolarmente importante per i funghi grandi, già di mezza età, che sono riusciti ad accumulare in se stessi molte sostanze in eccesso.

Metti i funghi al latte preparati in una bacinella o un secchio e riempili con acqua fredda pulita. Assicurati che i funghi siano sempre completamente nell'acqua, per questo dovresti abbassare un coperchio piatto su di loro e metterli sotto una piccola pressa. In questo stato, lascia i funghi del latte per un giorno o due, cambiando periodicamente l'acqua. Durante l'ammollo, i funghi si riducono notevolmente di dimensioni, in questa forma diventa più facile ricavarne degli spazi vuoti. Scolare l'acqua dal secchio o dalla bacinella in cui sono stati immersi i funghi e sciacquare più volte i funghi del latte stessi in acqua fresca e pulita. Solo dopo queste procedure i funghi del latte saranno pronti per la salatura.

Funghi al latte salati (salatura a freddo)

Ingredienti:
1 secchio di funghi appena raccolti,
2 cucchiai. sale,
1 confezione di grani di pepe nero,
20 foglie di ribes,
10 ombrelli di aneto,
12 grandi spicchi d'aglio
1 pacchetto foglia di alloro.

Cucinando:
Preparare i funghi porcini nel modo sopra descritto, cioè. sbucciatele, mettetele a bagno e sciacquatele. In una padella o secchio smaltato, adagiare i funghi preparati a strati, i piatti verso l'alto. Grandi funghi pretagliati a pezzi. Salare uniformemente ogni strato di funghi con 1-3 cucchiai. l. sale. La quantità di sale dipende dal diametro del piatto. Mettere su ogni strato di funghi alcune foglie di alloro, grani di pepe, foglie di ribes e spicchi d'aglio affettati. Sullo strato più alto di funghi, adagia anche gli ombrelli di aneto, copri tutto con un coperchio e premi con un carico. I funghi dovrebbero dare il succo, che dovrebbe coprirli completamente, se ciò non accade, mettere sopra un peso più pesante e lasciare in un luogo fresco per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo disporre i funghi in vasetti di vetro, cercando di compattare i funghi il più possibile. Versare la salamoia sopra ogni barattolo e stendere gli ombrelli di aneto. Cerca di eliminare eventuali bolle d'aria rimaste nel barattolo, copri con un coperchio di plastica sterile e mettilo in un luogo fresco.

Funghi al latte salati (salatura a caldo)

Ingredienti:
1 kg di funghi,
2 foglie di alloro,
3-4 spicchi d'aglio,
4-5 rametti di aneto,
5-6 foglie di ribes,
pezzo di radice di rafano
sale.

Cucinando:
Preparare i funghi al latte per la salatura, ad es. pulirli e bagnarli. Rimuovere i gambi dai funghi, non verranno utilizzati per la salatura. Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua e 2-3 cucchiai. sale. Bollire la salamoia risultante e far bollire i funghi per 20-30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi togliete i funghi, gettateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Cospargere di sale sul fondo di un recipiente smaltato o di vetro. Adagiare i funghi con il cappello abbassato in uno strato di circa 5 cm, cospargere ogni strato con spezie e sale in ragione del 5% di sale rispetto al peso dei funghi stesi. Copri lo strato superiore con un asciugamano pulito e imposta l'oppressione. Sciacquare periodicamente l'oppressione in acqua calda salata. Dopo 2 giorni portate i funghi in una cella frigorifera e dopo 25-30 giorni sarà possibile servire in tavola deliziosi funghi al latte salato.

Funghi salati con senape

Ingredienti:
1 kg di funghi freschi,
2 cucchiai sale,
500 ml di acqua
1 ombrello di aneto
1 cucchiaino semi di senape,
2 spicchi d'aglio
foglie di rafano,
2 piselli di pimento.

Cucinando:
Pulire e mettere a bagno i funghi. Aggiungere all'acqua sale, foglie di rafano tritate grossolanamente, pepe, senape, funghi e un ombrello di aneto, il gambo va prima tagliato, tornerà utile poco dopo. Si noti che i funghi vengono messi interi, non è necessario tagliare le zampe. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento i funghi per 5-10 minuti. Metti i funghi al latte finiti in barattoli di vetro, cospargendoli di aglio tritato. Tagliare il gambo di aneto a pezzi 3-4 mm più lunghi del diametro del collo del barattolo, disporre le parti risultanti trasversalmente in modo che l'aneto impedisca ai funghi di galleggiare in superficie. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco. Dopo 10 giorni i funghi saranno pronti per essere mangiati.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
3 cucchiai sale,
5-6 spicchi d'aglio
1 mazzetto di aneto con un ombrello,
3 foglie di quercia
3 foglie di ciliegio
1 grande foglio di rafano
5-6 grani di pepe nero.

Cucinando:
Preparare i funghi per la salatura, metterli a bagno in acqua salata al ritmo di 5 cucchiai. sale per 10 litri di acqua, l'acqua va cambiata 2-3 volte al giorno, mentre non è necessario aggiungere sale. Lavare i funghi in acqua corrente e tagliare i gambi. Tagliare i funghi grandi a metà o in quarti. Sbucciare l'aglio, mettere il contenitore per salare i funghi con le foglie di rafano, adagiare i funghi sul rafano con i cappelli abbassati in più strati. Ogni strato deve essere salato e spostato con foglie di quercia e ciliegio, oltre a aglio, aneto e pepe nero in grani. Coprire lo strato superiore di funghi con una garza pulita, posizionare un cerchio di legno e metterci sopra un peso pesante, ricoprire il tutto con una garza pulita e legare. Se c'è troppa salamoia, puoi drenarla, se non abbastanza, allora devi mettere un carico più pesante. I funghi saranno pronti in 25-30 giorni. Metti i funghi finiti in barattoli sterili, chiudi con coperchi di plastica e mettili in un luogo freddo.

Ingredienti:
1 secchio di funghi freschi,
cipolla,
1,5 m. sale.

Cucinando:
Preparare i funghi per il decapaggio. Mettere i funghi ammollati e pelati in un contenitore per la salatura, cospargendo ogni strato di funghi con sale e anelli di cipolla tritati. Lasciare i funghi del latte sotto oppressione per un mese, dopo un mese trasferire in barattoli, coprire con coperchi e conservare in luogo fresco.

Ingredienti:
5 kg di funghi,
1 radice di rafano
1° sale non iodato
1 testa d'aglio
20 foglie di ribes,
20 foglie di ciliegio
1 mazzetto di aneto,
6-8 foglie di cavolo.

Cucinando:
Pulire i funghi e metterli a bagno in acqua fredda salata al ritmo di 5 cucchiai. sale per 10 litri. acqua. Dopo 3-4 ore scolate l'acqua salata, sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente e riempiteli con acqua fredda pulita per altre 5 ore. Lavare le verdure e la radice di rafano, dividere l'aglio a fette e tagliare ogni fetta a metà. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a fette. Dividi le foglie di cavolo in diversi pezzi grandi. Metti i funghi a strati in una bacinella di plastica, ogni strato non dovrebbe essere più alto di due cappucci di funghi. Adagiare ogni strato con sale, spezie e foglie. Coprire i funghi con un coperchio piatto, adagiarvi sopra un giogo e lasciare a temperatura ambiente per 30-40 ore, durante questo periodo mescolare i funghi 2-3 volte. Quando i funghi danno abbastanza succo, trasferiscili in barattoli e copri con coperchi di plastica. Conservare i funghi finiti in frigorifero, girandoli e agitandoli periodicamente. I funghi salati possono essere serviti in tavola già 2 mesi dopo la salatura, prima dell'uso vanno lavati in acqua bollita fredda.

Ingredienti:
1 kg di funghi neri piccoli preparati per la salatura,
5 ombrelli e gambi di aneto,
5 spicchi d'aglio
olio vegetale,
acqua,
2,5 cucchiai sale non iodato.

Cucinando:
Far bollire l'acqua, aggiungere un po 'di olio vegetale, immergervi i funghi del latte preparati e cuocere per 7-8 minuti, quindi metterli in uno scolapasta e attendere che l'acqua sia completamente drenata. Aggiungi sale, aglio tritato finemente e ombrelli di aneto ai funghi. Amalgamare il tutto con cura. Tagliate i gambi di aneto in pezzi di 5 cm e metteteli da parte, vi torneranno utili in seguito. Metti i funghi in una ciotola smaltata e adagia sopra l'oppressione. Lasciare i funghi sotto pressione per 12 ore, quindi togliere la pressione, mescolare e lasciare nuovamente sotto pressione per 12 ore. Dopodiché, mettete i funghi molto strettamente nei barattoli e schiacciateli con i gambi di aneto piegati trasversalmente, versate i funghi finiti con la salamoia formata durante il tempo in cui i funghi erano sotto oppressione. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in frigorifero. I funghi possono essere gustati dopo 30 giorni.

Ingredienti:
5 kg di funghi freschi,
250gr. sale.

Cucinando:
Sciacquare bene ogni fungo sotto l'acqua corrente e tagliare la parte inferiore della gamba, così come tutti i punti brutti e sospetti. Metti i funghi di latte lavati in una grande bacinella o secchio, riempili con acqua fredda e posiziona un piccolo peso sopra in modo che ogni fungo sia completamente immerso nell'acqua. Il giorno successivo, la schiuma apparirà sull'acqua, il che significa che i funghi devono essere nuovamente lavati, rimuovendo i residui contaminanti e versati con acqua fresca. Il processo di ammollo dei funghi dura 5 giorni, ad es. ogni giorno devi drenare l'acqua vecchia e versarne di nuova. Durante questo periodo, i funghi diminuiranno notevolmente di volume. Il quinto giorno, i funghi del latte dovrebbero perdere la loro amarezza, il che significa che diventano completamente pronti per la salatura. Taglia ogni fungo in 6-8 pezzi. Metti i pezzi risultanti in una bacinella a strati, cospargendo ogni strato di sale. Metti un coperchio piatto sopra e una pesante oppressione su di esso. Lasciare i funghi sotto oppressione per 3 giorni, mescolandoli ogni giorno. Dopo 3 giorni, i funghi del latte possono essere messi in barattoli. Le banche dovrebbero essere imballate molto strettamente con funghi e chiuse con coperchi di plastica. Conservare i barattoli con i funghi al latte in frigorifero, i funghi saranno pronti in 1,5-2 mesi.

I funghi del latte sono stati a lungo considerati funghi particolarmente preziosi e gustosi. Si abbinano idealmente alle patate fritte, amate dal popolo russo, servono come ottimo spuntino e, in abbinamento, sono una vera decorazione della tavola. I funghi al latte salato vengono serviti con panna acida, erbe aromatiche, burro, cipolle, con essi vengono preparate molte insalate, secondi piatti e persino zuppe. Non negarti tale piacere. Mentre la stagione dei funghi è in pieno svolgimento, non perdere l'attimo e prepara dei barattoli di funghi sotto sale!

Tutti i raccoglitori di funghi, in particolare i principianti, affrontano la questione di come conservare i funghi salati a casa. Ecco consigli e suggerimenti per una corretta conservazione e salatura. Va ricordato che se è sbagliato creare uno spazio vuoto per l'inverno, non durerà a lungo.

Conservazione dei funghi salati in barattoli di vetro

Sottaceto per funghi

Versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco lento, salare lì, 10 g di sale per 1 litro d'acqua, aggiungere le seguenti spezie: pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro, semi di aneto, aglio, rafano. Bollire tutto e togliere dal fuoco.

Quando i funghi mangiati a metà rimangono in un barattolo aperto e capisci che non potrai mangiarli nei prossimi giorni, devi ricordare quanto segue:

Funghi bianchi al latte salato

I funghi al latte sono una vera scoperta per molti amanti dei funghi. Sin dai tempi antichi, rappresentanti di questa specie sono apparsi sulle tavole festive in forma salata e in salamoia: questo antipasto è una prelibatezza per il suo gusto meraviglioso. I funghi al latte hanno una polpa così carnosa che anche una persona a cui non piacciono i funghi li proverà sicuramente e li mangerà in futuro.

Una volta salati, i funghi del latte non vengono sottoposti a trattamento termico e, una volta messi in salamoia, vengono bolliti, quindi gli snack sono sicuri. Va ricordato che prima della salatura o del decapaggio devono essere messi a bagno per 1-3 giorni. Si consiglia di farlo per rimuovere l'amarezza.

Altre caratteristiche della salatura e del decapaggio dei funghi al latte:

Funghi di latte completamente diversi sono adatti per l'inscatolamento, ma quelli vecchi non possono essere usati. Si distinguono per macchie caratteristiche che ricordano la ruggine.
Per la raccolta non puoi usare funghi con insetti o vermi.
Prima di immergere i funghi al latte, assicurati di risciacquare con il lato duro di una spugna per piatti o altri mezzi improvvisati.
Quando metti a bagno i funghi, devi drenare l'acqua almeno 3 volte, se la stanza è calda, questa procedura dovrebbe essere eseguita non più di un giorno e mezzo.
Per decapare o salare questi tipi di funghi è necessario preparare piatti di vetro o smaltati.
Se aggiungi lo zucchero durante la marinatura, risulteranno i più teneri e croccanti.
I funghi non possono essere sigillati ermeticamente, c'è il rischio di botulismo o avvelenamento.
I funghi in salamoia vengono conservati più a lungo di quelli salati.

sottaceti fatti in casa- è gustoso e semplice, ma è molto più difficile mantenere il cibo cotto, perché è necessario conoscere alcuni trucchi descritti in questo articolo. Un po 'di tempo e fatica - e tutto l'inverno puoi banchettare con i funghi.