Forshmak (carne macinata) di aringhe: una ricetta classica e le sue varianti. Ricette di cucina Forshmak

La parola aristocratica "forschmak" in tedesco significa semplicemente "spuntino". Inizialmente, la base di questo piatto comprendeva ricotta, carne (pollo o maiale) e funghi, e veniva servito caldo. Carne tritata classica di aringhe con patate. semplice, ma allo stesso tempo contraddistinto da una sottile raffinatezza.
Il gusto è molto specifico, direi che non è per tutti. Se prepari questa ricetta, scrivi le tue recensioni, ci interesserebbe molto la tua opinione.

Ingredienti per il piatto “Forshmak di aringhe con patate”

Aringhe leggermente salate - 1 pezzo,
Mela - 1 pezzo,
Cipolla – 1 pezzo,
Patate - 3 pezzi,
Uova - 3 pezzi,
Burro - 100,
Sale - a piacere
Nero pepe macinato- un pizzico.

Preparazione del piatto “Forshmak di aringhe con patate”

. Per prima cosa devi preparare le aringhe: separa il filetto dalle ossa e tritalo finemente.
. Tritare finemente uova, mele e cipolle.
Sbucciare le patate lesse e tritarle finemente.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere sale, pepe nero macinato e burro. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa pastosa.
Servire la carne macinata, cosparsa di tuorlo e cipolle verdi.

Aspettiamo il vostro feedback e i vostri desideri.

Wikipedia su forshmak

Forshmak: un piatto a base di carne macinata oppure aringhe al forno con patate, panna acida, cipolle e peperoni, classificate come antipasti. Nella cucina russa è conosciuto come “teloeny”. Si prepara sia bollito che fritto. Servito freddo o caldo

Curioso di Forshmak...

Dicono che a Jean-Claude Van Dame sia piaciuto carne tritata di aringhe a Odessa, dove è arrivato alla fine dello scorso anno per selezionare location e tipologie per il suo nuovo film. Gli piaceva anche il piatto tradizionale ebraico Borsch ucraino e involtini di cavolo.

Il giovane rapper kosher Moses Maeltov nella sua canzone d'esordio “Matzah and Forshmak” canta così, o meglio, dice: “Adoro il forshmak come boccone con il matzo”. Forse è stato proprio a causa delle preferenze gastronomiche della stella nascente che questo video ha vinto il concorso per giovani talenti “Smart-ass Jew”.

Gli ebrei sono persone amichevoli e spesso usano ricette piatti nazionali tradizionalmente includono i nomi dei parenti il cui forshmak veniva ricordato in famiglia. Qualunque cosa si chiami, da nonna Sophia o zia Sarah, sarà completamente piatti diversi, estremamente unico.

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La ricetta classica per la carne macinata di aringhe prevede l'utilizzo di mele, cipolle, uova di gallina bollite, burro e fette di pane imbevute nel latte. Tutti questi ingredienti vengono successivamente convertiti delizioso patè di aringhe , che può poi essere servito, spalmato su pane nero.

Forshmak di aringhe: una ricetta classica

Proporzioni di prodotti necessari per preparare la classica carne macinata:

1 carcassa di aringa grassa del peso di 400-500 g;
2 uova di gallina sode;
100 g mela agrodolce(ad esempio, varietà Antonovka);
20 g di cipolle;
50-60 g raffermo pane bianco o pagnotta;
100 ml di latte;
150 g di burro di qualità;
sale ed eventualmente senape a piacere per un tocco piccante.

Preparazione passo dopo passo:

Il più laborioso e processo complesso La preparazione riguarderà la preparazione delle aringhe. Il pesce deve essere privato della pelle, eviscerato e la carne separata dalle ossa. Tagliare il filetto risultante in piccoli pezzi(cubi o altra forma arbitraria).
Sbucciare la mela e ritagliare la parte centrale con i semi, eliminare tutti gli strati di buccia dalla cipolla e uova sode staccare il guscio. Quindi tagliare tutti questi componenti in pezzi della stessa dimensione dell'aringa.
Fette pane raffermo Immergere nel latte per 10 minuti. Dovresti anche rimuovere il burro dal frigorifero in anticipo in modo che possa essere temperatura ambiente raggiungere uno stato morbido e cremoso.
In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare tutti gli ingredienti, compreso il pane sgocciolato. Successivamente, macinare la massa risultante con un tritacarne o tritarla con un frullatore per ottenere una miscela densa e omogenea.
Aggiungi il burro morbido al patè e macinalo. Salare tutto a piacere, ma non lasciarti trasportare dall'aggiunta di sale, perché l'aringa è già salata.
Dopo questo rimane ultimo passo: conservare in frigorifero per un'ora nel frigorifero.

La parola “forshmak” è letteralmente tradotta come “anticipazione”. Inizialmente il piatto era caldo e apparteneva Cucina svedese, ma successivamente migrò in quello ebraico, dove divenne spuntino freddo.

Cottura passo dopo passo con l'aggiunta di patate

Le patate sono il contorno preferito delle aringhe salate, quindi non sorprende che questa combinazione di aringhe e patate sia stata incarnata in una delle varianti della carne macinata. Questo patè risulta essere piuttosto soddisfacente ed è ideale come piatto unico a colazione.

Cosa ti serve per cucinare:

600 g aringhe leggermente salate ripulito dalla pelle e dalle ossa;
3 uova di gallina bollite;
100 g di mela fresca;
150 g di patate lesse con la buccia;
100 g di pane;
100 ml di latte;
50 ml di olio di girasole raffinato;
30 g di cipolle verdi;
15 g di senape;
10 g di zucchero;
30 ml di aceto di mele;
3 g di pepe nero macinato.

Come preparare questo antipasto freddo:

Immergere il filetto di aringa preparato nel latte per 1-2 ore e la polpa della pagnotta per 10-15 minuti.
Dividete le uova sode in albumi e tuorli. Macinarli insieme con zucchero, senape, olio vegetale, aceto e pepe. Dovresti ottenere una massa simile in spessore alla maionese.
Albumi d'uovo, mele sbucciate e senza semi, cipolle, filetto di pesce, macinare più volte le patate e la pagnotta con un tritacarne. Successivamente, aggiungiamo il composto di tuorli e mescoliamo bene il tutto.
Dai allo spuntino finito la forma desiderata e decoralo a tua discrezione.

La coda e la testa dell'aringa non devono essere gettate via. Aiuterà a dare al patè l'aspetto di una vera aringa al momento di servire.

Con ricotta

Questa ricetta è tutt'altro combinazione classica ingredienti, ma lo spuntino finito risulta insolitamente tenero e arioso.

Elenco dei prodotti necessari e relative quantità:

400 g di aringhe leggermente salate;
200 g di ricotta;
120 g di mela in agrodolce;
90 g di cipolla;
100-150 g di gherigli di noci;
olio vegetale, sale e pepe a piacere.

Algoritmo delle azioni:

Trasformare la carcassa dell'aringa in filetti, eliminando la pelle e le ossa, togliere la pelle alla cipolla, togliere il torsolo alla mela e tagliare la buccia.
Passare tutti gli ingredienti separatamente attraverso un tritacarne in ordine casuale. Quindi mescolare il tutto e passare nuovamente il composto ottenuto al tritacarne.
Aggiungere olio vegetale, sale e spezie alla carne macinata preparata a piacere. Conservare lo snack in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico.

Con carote

Il piatto può essere servito riempiendo delle tortine o delle metà di sode uovo di gallina, eliminando il tuorlo prima della farcitura.

Ingredienti inclusi nello spuntino:

500-600 g di aringhe (2 pesci medi);
120 g carote bollite;
100 g di burro morbido;
1 uovo di gallina, sodo.

Come preparare la carne macinata:

Eviscerare le aringhe, tagliare la testa e la coda, eliminare le pinne e togliere la pelle. Quindi rimuovere con attenzione tutte le ossa e tagliare il filetto a pezzi grossi.
Sbucciare le carote bollite in uno strato sottile, sbucciare l'uovo e tagliarlo a pezzi come il pesce.
Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frullate patè delicato. E se la cucina non dispone di un assistente come un frullatore, un tritacarne può far fronte al compito. In questo caso è necessario utilizzare una griglia a fori fini e passarvi più volte gli alimenti.

Come cucinare il forshmak in stile ebraico?

Per prepararlo alla maniera ebraica non avrete bisogno di un frullatore o di un tritacarne elettrico; basteranno una grattugia e un tritacarne manuale.

Nel processo di cottura utilizziamo:

750 g di filetto di aringa preparato in casa;
200 g di cipolle;
150 g patate bollite(in uniforme);
200 g di frutti di bosco freschi e acidi;
3 uova, pre-bollite;
150 g di burro a temperatura ambiente;
spezie e aceto (possono essere sostituiti succo fresco limone).

Metodo di cottura:

Passate il filetto di pesce salato al tritacarne oppure tritatelo molto finemente con un coltello. Dovrebbe essere sciolto pesce tritato. Se il pesce era troppo salato, deve essere prima messo a bagno in acqua o latte per diverse ore.
SU grattugia grossa trasformare le uova, le patate e la polpa di mela in scaglie. Con le patate bisogna stare attenti e non esagerare con questo ingrediente in modo che la carne macinata non si trasformi in una normale insalata.
Un'altra caratteristica di questo Spuntino ebraico – cipolle fritte. Viene aggiunto non crudo, ma fritto nel burro; la sua quantità deve essere tale che la verdura vi galleggi.
Mescolare insieme le aringhe tritate, le patate, le mele e le uova. Versare la cipolla in questo composto insieme al burro in cui è stata fritta. Mescolare il tutto e trasferirlo in una ciotola di aringhe per servire.

Carcassa di aringa da 300 grammi;
2 uova sode;
140 g di cipolle;
90 g di mele;
80 g di polpa di pane bianco raffermo;
100 g di burro grasso (si può usare quello fatto in casa).

Fasi di cottura:

Separate il filetto dalla carcassa dell'aringa e passatelo al tritacarne; fate lo stesso con la polpa di mela, la cipolla e le uova.
Immergere la polpa del pane acqua calda, spremere e aggiungere ai prodotti tritati.
Ammorbidire il burro e macinarlo nella massa risultante. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella massa totale. Forshmak è pronto.

Ricetta a Odessa

Questo piatto è caratterizzato dall'aggiunta di spezie forti. Ciò non sorprende, dal momento che per la carne macinata le casalinghe di Odessa spesso non usavano il pesce massima qualità e la cosiddetta aringa “arrugginita”, il cui sapore doveva essere nascosto con le spezie. Naturalmente, per cucinare è meglio prendere pesce fresco e grasso e aggiungere spezie piatto familiare fresche note di gusto.

La ricetta della carne tritata di aringhe alla Odessa prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

300-400 g di filetto di aringa disossato (è meglio non usare già pronto acquistato in negozio);
200 g di mele;
100 g di cipolle;
1 uovo di gallina sodo;
90 g di burro;
18 g di aglio;
5 g di coriandolo;
5 g di zenzero;
5 g di pepe.

Preparazione:

Tritare il filetto di aringa e la mela senza buccia e semi a pezzetti.
Macinare il filetto rimanente e la mela insieme all'uovo, alla cipolla, al burro e all'aglio fino ad ottenere una pasta omogenea con un frullatore.
Aggiungi spezie e ingredienti tritati alla miscela risultante. Mescolare bene il tutto e lasciarlo raffreddare per un'ora su un ripiano del frigorifero.

Le aringhe salate si sposano bene con la vodka, motivo per cui spesso appare la carne tritata feste festive, ma anche nei giorni feriali un pezzo di pane nero spalmato con questo patè può accompagnare deliziosamente qualsiasi primo o secondo piatto. Non resta che scegliere la ricetta della carne macinata di proprio gradimento (o più precisamente, di proprio stomaco).

Forshmak è stato a lungo considerato piatto tradizionale Cucina ebraica. Ma per la facilità di preparazione ed eccellente qualità del gusto Questo antipasto di pesce salato freddo ha ricevuto riconoscimenti a livello nazionale. In molte famiglie, le casalinghe preparano la carne macinata e ci sono moltissime ricette per questo. Oggi voglio dire ai cuochi come cucinare con un budget limitato carne macinata fatta in casa dallo spratto, con patate e uova. Nonostante sia possibile acquistare gli ingredienti per questo piatto a prezzi molto modesti, l'antipasto di pesce risulta essere molto gustoso, appetitoso e abbondante. Usa il mio ricetta dettagliata con le foto passo passo scattate e prepara un'insolita carne tritata a base di spratto salato per la tua famiglia.

Ingredienti:

spratto salato – 400 g;
patate -400 gr;
uova - 2 pezzi .;
olio di girasole aromatico – 100 ml;
cipolla – 100 gr.

Per preparare una deliziosa carne macinata fatta in casa, è meglio utilizzare l'olio vegetale fritto che conferirà al nostro antipasto di pesce un aroma gradevole.

Lo spratto per questo piatto può essere acquistato già salato nel negozio. Ma puoi comprare tulichka fresca o congelata e...

È meglio scegliere patate piccole per il nostro piatto. I tuberi di grandi dimensioni impiegano più tempo a cuocere e potrebbero cuocersi in modo non uniforme e risultare mollicci in alcuni punti.

Come cucinare la carne macinata con patate e spratto

E quindi, per prima cosa dobbiamo cuocere le patate. Versare l'acqua nella padella, portarla a ebollizione, quindi gettare le patate e cuocere finché saranno tenere per 15-20 minuti.

Versare le patate bollite acqua fredda in modo che si raffreddi più velocemente.

Contemporaneamente alle patate (ma in una padella diversa) occorre... Versare le uova con acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.

Quindi eliminate la buccia della cipolla e tagliatela con un coltello molto finemente, come per friggerla.

Alcune casalinghe macinano le cipolle per la carne macinata in un tritacarne. Ma preferisco che la cipolla in un antipasto di pesce non sia farinata, ma pezzetti e scricchiolii piacevolmente sui denti.

Sbucciare/sgusciare le patate e le uova bollite.

Poi tritate le uova e, per ultime, le patate.

Mettete tutti gli ingredienti della carne tritata in una ciotola capiente e iniziate a mescolarli.

Mentre mescoli, aggiungi antipasto di pesce olio vegetale.

Dopo un'accurata miscelazione, la nostra insolita carne macinata dovrebbe apparire come nella foto.

Nonostante il fatto che la nostra carne macinata sia composta dallo spratto salato più piccolo ed economico, patate e uova, ha un sapore semplicemente fantastico: moderatamente salato, si sente l'odore dell'olio di girasole aromatico e le cipolle tritate finemente conferiscono al nostro antipasto una piacevole piccantezza.

Tutto quello che dobbiamo fare è spalmare la deliziosa e soddisfacente carne macinata fatta in casa su un po' di pane e servire.

A seconda della stagione e del desiderio, i panini con questa crema spalmabile possono essere cosparsi con aneto o prezzemolo tritati finemente.

Forshmak dalle aringhe, ricetta classica Con foto passo passo , che considereremo oggi, ha un aspetto molto storia interessante. Sono sicuro che nella comprensione di molte casalinghe, il forshmak è un antipasto freddo di pesce sotto forma di aringhe, pane e mele. Sì. Ecco come appare il classico Forshmak ebraico, ma poche persone sanno che la carne macinata può essere non solo uno spuntino freddo, ma anche un piatto caldo a tutti gli effetti e non solo pesce, ma anche carne. Sorpreso?

Forshmak di aringhe - storia

Il Forshmak iniziò a essere preparato nel territorio intorno alla fine del XV secolo Paesi scandinavi. Per preparare la carne macinata utilizzavamo aringhe e carne, che veniva cotta tritata finemente e mescolata con patate, cipolle e uova.

Successivamente, il forshmak passò alla cucina ebraica. È interessante notare che il pesce utilizzato per preparare la carne macinata non era della prima qualità, la cosiddetta “aringa arrugginita”. Pertanto, è possibile che le casalinghe ebree trasformassero aringhe non di prima scelta spuntino delizioso e, naturalmente, erano molto orgogliosi della loro invenzione. Non era solo gustoso, ma anche molto economico, per così dire, in stile ebraico. Ricetta della carne tritata di aringheÈ così che è stato tramandato di generazione in generazione.

Lo spuntino è stato apprezzato da tutti, sia adulti che bambini. Ha messo radici nella cucina ebraica e si chiama “geakte gering”, che si traduce come pezzi di aringa.

La tradizionale carne macinata di aringhe ebraica viene servita anche in piatto grande, adagiato a forma di pesce, oppure subito spalmato sul pane nero. Forshmak è considerato ottimo spuntino con la vodka, motivo per cui viene preparato per la tavola festiva.

Per cucinare davvero deliziosa carne tritata dalle aringhe secondo la ricetta classica, devi conoscere alcuni trucchi. La qualità e il gusto della carne macinata sono particolarmente influenzati dalla qualità dell'ingrediente principale: l'aringa.

Prendete l'aringa quando è fresca; è altamente auspicabile che sia grassa e non troppo salata. Per piccantezza e piccantezza a fine cottura, potete aggiungerne un po' alla carne tritata di aringhe.

Ingredienti:

Aringhe - 1 pz.,
Uova - 2 pezzi,
Mela - 1 pz.,
Cipolle - 1 pz.,
Pagnotta - 2-3 fette,
Latte - 0,5 tazze,
Burro - 150 gr.,
Sale - a piacere.

Forshmak di aringhe: una ricetta classica

La preparazione della carne macinata inizia con la preparazione del pesce. Taglia la testa dell'aringa.

Eliminare le interiora. Successivamente, sciacquare accuratamente il pesce all'interno. Praticare un taglio sul dorso del pesce, lungo la pinna dorsale. Togliere la pelle, quindi rimuovere con attenzione la cresta. Tagliare le parti risultanti del filetto di aringa in pezzi più piccoli.

Tagliare le uova sode a cubetti.

Lavare la mela. Sbucciatelo, proprio come l'uovo, tagliatelo a cubetti.

Tritare la cipolla a cubetti.

Immergere la pagnotta nel latte per 10 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti – aringhe, uova, cipolle, mele – in una ciotola. Spremere la pagnotta dal latte. Aggiungere alla ciotola con gli ingredienti rimanenti.

Ora tutti gli ingredienti per preparare la carne macinata secondo la ricetta classica devono essere tritati. Questo può essere fatto utilizzando un tritacarne o un frullatore a immersione. IN questa ricetta tutti questi prodotti venivano passati attraverso un tritacarne.

Ora devi aggiungere burro e sale alla carne tritata di aringhe quasi finita.

Salare pochissimo, tenendo conto che l'aringa è salata. Il burro deve essere morbido in modo che possa essere facilmente macinato nella carne macinata.

Prima di servire carne macinata secondo la ricetta classica dovrebbe raffreddarsi bene. Dopo un'ora passata in frigorifero può essere servito.

Forshmak dalle aringhe. Foto

Come servire la carne macinata?

Puoi servire forshmak, come ho scritto sopra, in due modi. Il primo modo è servirlo come una pasta, dove ognuno direttamente a tavola lo spalma sul pane con le proprie mani. Il modo più popolare per servire il piatto è servirlo come un patè a forma di pesce. Per questo, la carne tritata di aringhe viene posta in un piatto ovale con uno scivolo. Decorare con testa e coda di aringa.

Il corpo del "pesce" è decorato quasi allo stesso modo di quello ripieno. Realizzare una maglia di maionese e decorare con foglie di aneto, olive e bacche di viburno. Il secondo metodo consiste nel servire le aringhe tritate direttamente sui panini, guarnendoli con briciole di tuorlo bollito e cipolla tritata.

Ora diamo un'occhiata a come cucinare la carne tritata di aringhe con patate.

Ingredienti:

Aringhe leggermente salate - 1 pz.,
Mela - 1 pz.,
Cipolla – 1 pz.,
Patate - 2 pezzi,
Uova - 2 pezzi,
Burro - 100 gr.,
Sale - a piacere
Pepe nero macinato: un pizzico.

Forshmak di aringhe con patate - ricetta

Questa carne macinata differirà dalla precedente non solo per composizione e ingredienti, ma anche per consistenza. Per prepararlo, proprio come per la prima ricetta, è necessario preparare le aringhe: separare il filetto dalle ossa e tritarlo finemente.

Tritare finemente le uova, le mele e le cipolle.

Sbucciare la carne bollita nella sua uniforme. Grattugiarlo su una grattugia media.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.

Per rendere gustosa la carne tritata di aringhe, aggiungere sale, pepe nero macinato e burro. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa pastosa.

Servire la carne macinata, cosparsa di tuorlo e cipolle verdi. Buon appetito.

La carne tritata di aringhe calda alla ebraica non è meno gustosa.

Ingredienti:

Aringhe fresche - 2 pezzi,
Pagnotta - 3-4 pezzi,
Latte - 150 ml.,
Cipolle - 1 pz.,
Uova - 2 pezzi,
Sale - a piacere
Pepe nero macinato: un pizzico
Pangrattato - circa 2030 gr.,

Carne tritata di aringhe calde alla ebraica – ricetta

Immergere le fette di pane nel latte. Separare il filetto di aringa dalle ossa. Sbucciare la cipolla. Passare la cipolla, la pagnotta e le aringhe attraverso un tritacarne. Sbattere le uova nel pesce tritato. Salare e pepare a piacere. Mescolare accuratamente la base di carne macinata.

Ungere lo stampo olio di girasole o un pezzo di burro. Metti dentro il pesce tritato. Cospargere la carne tritata pangrattato. Carne macinata calda Cuocere l'aringa ebraica per 30 minuti a 190°C.

Sarò felice se ti sono piaciute queste ricette di carne macinata a casa. Buon appetito e piatti deliziosi.