Panna acida fatta in casa dal latte del negozio. Panna acida fatta in casa

I latticini sono presenti nella dieta di ogni persona, sono la fonte di molti sostanze utili, si consiglia di dare anche ai bambini piccoli fin dalla tenera età. Tuttavia, i prodotti del negozio spesso lasciano molto a desiderare, quindi molte casalinghe stanno pensando a come cucinare da sole i latticini. In realtà, questo non è difficile, devi solo seguire alcuni consigli. Ti dirò come si prepara la panna acida con il latte a casa, darò ricette collaudate. Allo stesso tempo, non dimenticherò che non solo una mucca dà il latte, ma anche una capra. E questo significa che prepareremo la panna acida dal latte di entrambi gli animali.

La panna acida è uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari ed è una crema che è stata fermentata con speciali batteri dell'acido lattico. La fermentazione dell'acido lattico porta a un cambiamento nelle proteine ​​\u200b\u200bdel latte, motivo per cui la panna acida viene assorbita dal corpo umano molto meglio della stessa panna.

Come si prepara in casa la panna acida di latte vaccino?

Ricetta n. 1

Per preparare un tale prodotto a base di latte fermentato, avrai bisogno di duecento grammi di yogurt o panna acida, quattrocento grammi crema pesante(dal latte fatto in casa). Unire questi ingredienti e mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Metti da parte questa composizione in un luogo caldo per ventiquattro o quaranta ore. Rimuovere periodicamente lo strato addensato dalle pareti con un cucchiaio e mescolare accuratamente.

aver resistito momento giusto, mescolare di nuovo un tale latticino, coprire con un involucro di plastica e mettere in frigorifero per un giorno. Trascorso questo tempo, la panna acida può essere considerata pronta.

Ricetta n. 2

Alcune casalinghe affermano che la panna acida può essere preparata senza un'acidificazione prolungata. Preparare la crema, aggiungere un po 'di acido citrico e l'agar-agar o la gelatina sciolti. La composizione risultante acquisirà sapore aspro e piacevole spessore. Dopo deve essere conservato in frigorifero per un giorno.

Ricetta n. 3

Per preparare questa versione di panna acida fatta in casa, puoi persino usare il latte acquistato in negozio, ma dovrebbe avere una durata di conservazione breve. Per prima cosa fatelo scaldare e versatelo in un barattolo o altro contenitore adatto. Coprire l'apertura del contenitore con una garza spessa o un tovagliolo di lino, legandolo strettamente in modo che moscerini e detriti non entrino nel latte. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per la decantazione e l'acidificazione naturale. In estate, un tale processo può richiedere uno o due giorni e in inverno ci vorranno circa cinque giorni. Non agitare o mescolare il latte durante l'acidificazione.

Dopo che il prodotto inizia ad avvicinarsi un po ', posizionare uno scolapasta su un'ampia ciotola, foderarlo con una garza spessa e versarvi sopra il latte acido che è salito. Lascia questo disegno per un po 'in modo che il siero sia completamente di vetro.

Dopo che il siero si è drenato (dopo circa un paio d'ore), rimarrai con una massa gelatinosa. Battilo con un frullatore, regolando tu stesso la consistenza. Per rendere più liquido il prodotto finito, aggiungi un po 'di latte. Metti la composizione preparata in frigorifero a raffreddare.

Ricetta n. 4

Per preparare questa versione di panna acida, devi preparare un bicchiere di panna acida e un paio di cucchiai di panna acida. Riscalda un bicchiere di panna a una temperatura di quaranta gradi. Quindi versali in un barattolo, scottandolo prima con acqua bollente. Aggiungi un paio di cucchiai di panna acida fresca alla panna e mescola bene. Coprire il barattolo con una garza, fissandolo con un elastico. Quindi, avvolgi bene il contenitore in qualcosa di caldo, ad esempio in una coperta, e lascialo in pace per nove ore. Per tutto questo tempo, non è necessario toccare il barattolo, portarlo o scuoterlo. Trascorse nove ore, togli il barattolo dalla coperta e mettilo in frigorifero. La densità del prodotto finito dipende esclusivamente dalla percentuale di contenuto di grassi della crema utilizzata.

Come si prepara la panna acida? latte di capra a casa?

Si ritiene che la panna acida del latte di capra sia più difficile da preparare rispetto a quella di mucca, contiene più grassi, ma è anche facilmente assorbita dallo stomaco.

Prendi il latte di capra fresco e uniscilo a un po' di latte di capra acido. Lascia questa composizione per quattro giorni, coperta con una garza o un panno. È meglio posizionare il barattolo in una stanza calda. Per tutto il tempo in piedi non dovrebbe essere toccato e trasferito. Dopo quattro giorni si formerà uno strato sulla superficie del latte. È lei che rappresenta la panna acida del latte di capra. Rimuovilo con cura, mescola (puoi usare un frullatore) e mettilo in frigorifero. Dal basso nel barattolo rimarrà lo yogurt, che è anche molto benefico per il corpo e può essere utilizzato come materia prima per cucinare. piatti diversi, ad esempio, la cottura al forno.

Come preparare la panna acida da solo? Produciamo da soli una deliziosa panna acida fatta in casa

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Prima di parlare della panna acida, darò un breve estratto dalla storia di A.P. Cechov "Siren": "... Shchi dovrebbe essere caldo, focoso. Ma soprattutto, mio ​​\u200b\u200bbenefattore, zuppa di barbabietole alla Khokhlatsky. Panna acida e fresca prezzemolo con aneto Non appena hai mangiato il borscht o la zuppa, ora ordina che il pesce sia servito, benefattore (...) Del pesce muto, il migliore è il suo carassio fritto in panna acida; solo, affinché non abbia odore di fango e abbia sottigliezza, devi tenerlo in vita nel latte per un'intera giornata ". Oppure ricorda, come in Gogol: "... Poi Vakula notò che non c'erano gnocchi o una vasca di fronte a lui; ma invece c'erano due ciotole di legno sul pavimento: una era piena di gnocchi, l'altra di panna acida. I suoi pensieri e gli occhi si precipitarono involontariamente su questi piatti. "Vediamo", si disse, "come Patsyuk mangerà gli gnocchi. Probabilmente non vorrà chinarsi per sorseggiare come gnocchi, ed è impossibile: prima devi immergere gli gnocchi nella panna acida".
Non appena ebbe il tempo di pensarci, Patsyuk aprì la bocca, guardò gli gnocchi e aprì ancora di più la bocca. In questo momento, lo gnocco è schizzato fuori dalla ciotola, l'ha schiaffeggiato nella panna acida, si è girato dall'altra parte, è balzato in piedi ed è appena entrato nella sua bocca. Patsyuk mangiò e aprì di nuovo la bocca, e lo gnocco andò di nuovo nello stesso ordine. Ha assunto solo il lavoro di masticare e deglutire. "Sì, chi può immaginare il russo o Cucina ucraina senza questo prodotto. Shchi, borscht, gnocchi, gnocchi, frittelle: una delle decorazioni principali di questi piatti è la panna acida.

In precedenza, la panna acida nei villaggi veniva prodotta nel modo seguente. CON latte acido alto contenuto di grassi o crema, dopo la sedimentazione, lo strato superiore è stato rimosso. Nello stabilimento, per la preparazione della panna acida, si preleva e fermenta la panna pastorizzata, naturale o ricostituita pura cultura batteri dell'acido lattico(streptococchi), che conferiscono alla panna acida il gusto e l'aroma caratteristici e la lasciano maturare. Quando la massa ottiene l'acidità desiderata, viene raffreddata a 5-8 gradi, quindi - dopo circa un giorno - matura, diventa densa e acquista un vero sapore di panna acida.

Per accelerare il processo di produzione e aumentare la durata di conservazione, i produttori negligenti utilizzano additivi ufficialmente non autorizzati, come amido, addensanti, che conferiscono densità alla panna acida. L'intero problema sta nel fatto che non ne scrivono sulle etichette, nascondendo queste informazioni agli acquirenti. Dopotutto, se compaiono tali iscrizioni, sarà impossibile produrre questo prodotto chiamato panna acida. Tali prodotti dovrebbero essere chiamati - prodotto panna acida. Probabilmente vedi spesso confezioni sugli scaffali dei negozi dove non c'è nome, panna acida, ma si chiamano semplicemente Smetanka, Smetanovna o Smetanka Smetanovna, ecc. Tali nomi sono proibiti, ma sono ancora usati. Non ti consiglio di optare per tali prodotti e io stesso vado in giro per gli scaffali con nomi come kefir o panna acida per un chilometro. Non troveremo altro che chimica in loro.

Panna acida in diversi paesi

La nostra panna acida è popolare non solo in Russia, ma in tutto il mondo. Quindi, in Bielorussia ("confuso"), Ucraina, Finlandia ("smetana" e "crème fraîche"). In Germania, la panna acida si chiama schmetten o schmand (in yiddish - shmetana), in Slovenia - kisla smetana, in Polonia - śmietana, in Bulgaria - kysaná smetana, in Slovacchia - smotana, nella Repubblica ceca - zakysaná smetana, in Romania - smântână. In Francia, Inghilterra, Spagna, Italia, Danimarca, nei paesi del Benelux - derivato da "сrème fraîche", in Ungheria - tejföl o tejfel, in Estonia - hapukoor, in Lituania - grietinė, in Lettonia - skābs krējums, in Serbia e Macedonia - pavlaka o mileram, in Bosnia - povlaka, in Croazia - kiselo vrhnje.

Panna acida in Russia

Secondo GOST P 52092 del 2008, la panna acida lo è prodotto a base di latte fermentato a base di crema normalizzata/ricostituita/ricombinata o loro miscele. A seconda della frazione di massa di grasso, la panna acida può essere a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi, classica, grassa e ricca di grassi. La panna acida dovrebbe essere una massa densa omogenea con una superficie lucida, con un odore di latte acido, senza retrogusti estranei. Per i prodotti a base di panna ricombinata è ammesso l'aroma di latte cotto. Il colore della panna acida dovrebbe essere bianco con una sfumatura cremosa, uniforme su tutta la massa. panna acida classica si riconosce dalla composizione indicata sulla confezione - è fatta solo con panna e lievito madre.

Come scegliere la panna acida giusta e sana

Per fare ciò, è necessario studiare attentamente la composizione del prodotto indicata sull'etichetta. La vera panna acida è fatta solo con panna e pasta madre. L'aggiunta di qualsiasi prodotto, compreso il latte, rovina il gusto del prodotto, che è significativamente diverso dal concetto classico: panna acida.
Secondo GOST, la marcatura di qualsiasi confezione di panna acida deve contenere informazioni:

Nome del prodotto;
- la norma della frazione di massa del contenuto di grassi in percentuale (per un prodotto a base di latte naturale, frazione di massa del grasso indicano "Da... a...");
- il nome e l'ubicazione del produttore (indirizzo legale, incluso il paese e, se non corrisponde all'indirizzo legale, l'indirizzo dell'impresa) e l'organizzazione nella Federazione Russa autorizzata dal produttore ad accettare reclami da parte dei consumatori su il suo territorio (se presente);
- marchio (se presente);
- peso netto (g o kg);
- informazioni sulla composizione del prodotto (dopo la dicitura: “Composizione: a base di...”) sono riportate le informazioni sul latte crudo utilizzato. Gli starter oi concentrati batterici sono indicati dopo la dicitura "utilizzando";
- valore nutrizionale(contenuto di proteine, grassi, carboidrati, calorie per 100 g di prodotto);
- quantità microrganismi dell'acido lattico al termine della shelf life del prodotto, almeno 1x10 al settimo grado CFU/g;
- condizioni di archiviazione;
- Data di produzione;
- data di scadenza;
- la designazione di questo standard;
- informazioni sulla certificazione del prodotto.

Parlando di imballaggio. Se possibile, compra la panna acida contenitore di vetro. In caso contrario, scegli un contenitore ermetico. La panna acida non sigillata, cioè non sigillata, presenta maggiori rischi di qualità e generalmente ha una durata di conservazione più breve. Ad oggi, il tipo più comune di contenitore per panna acida è un bicchiere di plastica con un coperchio in foglio di alluminio e un coperchio trasparente aggiuntivo. È questo contenitore che conserva tutte le qualità della panna acida e ne aumenta la durata. La plastica deve essere di alta qualità, rigida e non screpolata.
Come abbiamo già scritto, il colore della panna acida dovrebbe essere bianco con crema leggera ombra. Non è consentita la presenza di grumi, irregolarità e opacità: la superficie deve essere assolutamente liscia, lucida e brillante.
Per quanto riguarda i grumi. Probabilmente avrai notato più di una volta che a volte la panna acida viene fornita con i cereali. Questo è un difetto associato al regime di temperatura sbagliato per conservare la panna acida nel negozio. Di solito la panna acida viene conservata a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi. Ma i venditori vanno sul sicuro e lo conservano a temperature più basse. Di conseguenza, l'acqua congela e distrugge la struttura della panna acida, producendo grani. È meglio rifiutare il consumo di tale panna acida.

Come fare la panna acida a casa

Puoi comprare la panna acida nel negozio o puoi prepararla da solo. In condizioni urbane, per preparare la panna acida a casa, avrai bisogno latte grasso(durata di conservazione non superiore a 3 giorni!) 1 litro, è meglio acquistare al mercato interno o dai caseifici. Versare il latte in 3 barattolo da litri e lasciare inacidire temperatura ambiente per 2-4 giorni, coperto con un tovagliolo sopra. Quando il latte sale, aumenterà di volume di 2-3 volte, formando il siero dal basso di 1/4 dell'altezza del barattolo, puoi iniziare a fare la panna acida.
Metti una garza su uno scolapasta, passa la massa con il siero al setaccio, lasciala scolare per 1-2 ore. Metti la massa gelatinosa in un frullatore e batti. Raffreddare in frigorifero per circa un'ora. Panna acida fatta in casa pronto. Se vuoi accorciare il tempo di cottura, aggiungi 2-3 cucchiai. l. kefir.

Come conservare la panna acida

La panna acida appartiene alla serie prodotti deperibili quindi conservalo per molto tempo non farlo. In vendita c'è la panna acida con una durata di conservazione fino a un mese, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere: scegli la panna acida che ha una durata di conservazione di circa 5-7 giorni. È necessario conservare la panna acida in un piatto di vetro in frigorifero, a una temperatura compresa tra -2 e +8 ° C. Ora la panna acida viene venduta in bicchieri di plastica, ti consiglio di versarla dentro barattolo di vetro O vaso di terracotta con coperchio. Ricordo che mia nonna metteva un pezzo di zucchero raffinato nella panna acida, così rimase fresco molto più a lungo.

I latticini fanno bene corpo umano, vengono dati anche ai bambini piccoli. La panna acida può essere messa nel borscht, in un'insalata, in una casseruola, mangiata con la ricotta o semplicemente così. Ma nei negozi i prodotti non sono molto buoni. buona qualità. Prepara tu stesso la panna acida a casa, non c'è niente di complicato al riguardo.

Produciamo panna acida a casa con latte intero

In questa ricetta useremo un ingrediente: latte fatto in casa. Compra il latte al mercato dagli abitanti del villaggio. È naturalmente grasso e molti abitanti del villaggio lo vendono non appena la mucca viene munta. Versare 3 litri di latte in una bottiglia di plastica pulita o in un barattolo di vetro. Coprire con un panno bianco e legare il coperchio con un elastico o uno spago. Inviamo in un luogo caldo per 2 giorni. Se l'appartamento è freddo, ci vorranno circa 5 giorni per immergersi. Non mescolare il latte o agitare la bottiglia. Vedrai il siero di latte sul fondo del barattolo, un prodotto acido.

• fissare saldamente uno scolapasta sopra una grande ciotola o padella;
• metti 3-4 strati di garza sopra uno scolapasta;
• versare il latte acido attraverso uno scolapasta con una garza in una ciotola. Attendere che il liquido si scarichi nella ciotola. Ci vuole più di un'ora;
• raccogli tutta la massa dal colino, rimanendo dopo che il bicchiere è tutto siero.

Metti la massa in un'altra ciotola e batti con un frullatore. Aggiungi il latte per ottenere consistenza desiderata panna acida. Mettere il prodotto in un barattolo, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per un'ora e mezza.

Fare la panna acida a casa

Prendere:

• 1 litro di latte;
• 2 cucchiai. l. panna acida pronta. Puoi comprare panna acida grassa nel negozio;
• 1° l. crema al 35%.

Puoi fare la crema con latte intero. Metti la ciotola con il latte in frigorifero per 18-20 ore. Saliranno in banca. Rimuoverli con cura con un cucchiaio in un piatto. Ora hai due opzioni per preparare la panna acida:

• Trasferite la panna in un barattolo e mettete in frigorifero. La panna congelata diventerà panna acida;
• aggiungere la panna acida dal negozio alla panna e mescolare bene. Il latte non è usato qui. Metti la ciotola in calore per 6-7 ore. Sbattere leggermente il prodotto con un mixer a bassa velocità e inviarlo al frigorifero. La densità del prodotto finito dipende dal tempo trascorso al freddo.

Produciamo la panna acida in casa dal latte acquistato nel negozio

Acquista in negozio latte fresco. Guarda l'etichetta, la durata di conservazione del prodotto dovrebbe essere breve. Preparare:

• 300 ml di latte;
• 3 art. cucchiai di panna acida dal negozio;
• 300 grammi di burro.

tagliare il burro in piccoli pezzi e mettete in una casseruola. Lasciare riposare nella stanza per ammorbidire. Versare il latte nel burro, mettere sul fuoco e scioglierlo nel latte. Mescola tutto il tempo. I tuoi prossimi passi sono:

• versare la miscela risultante in un frullatore e accendere il dispositivo per 3 minuti a piena potenza;
• mettere la panna acida del negozio nella panna montata calda, mescolare;
• Versa il composto in un barattolo e trova un posto caldo. Puoi avvolgerti in una coperta calda. Più tempo il prodotto è caldo, più acido risulterà.

Lasciare la panna acida per raggiungere 10 ore. Quindi trasferire in un'altra ciotola e mettere in frigorifero per una notte. Regola il contenuto di grassi del prodotto finito in base alle proporzioni degli ingredienti nella ricetta.

Cucinare la panna acida a casa - altri modi

Esistono altri modi per preparare la panna acida:

• lievito. Aggiungere la pasta madre o due cucchiai di kefir a 400 g di crema grassa. Va bene anche il latte inacidito. Diventano rapidamente acidi in un luogo caldo. Metti la panna acida risultante in frigorifero e usala secondo necessità;
• acido di limone. Questo metodo non richiede l'acidificazione del prodotto. Aggiungi un po 'di acido citrico e gelatina sciolta alla crema. Mettere il prodotto in frigorifero per una notte. Otterrai una panna acida con un piacevole sapore aspro e una buona densità;
• distillazione separatore. Se avete un separatore, distillateci sopra il latte fatto in casa fino ad ottenere la crema. Dopo la distillazione, raffreddare la panna e ottenere una panna acida grassa.

Prova a utilizzare le ricette di cui sopra in pratica. Otterrai fatti in casa deliziosa panna acida preparato da prodotti di qualità. Segui la tecnologia della sua preparazione e farai un ottimo lavoro con questo semplice lavoro in cucina.

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La panna acida è uno dei latticini più antichi. In passato, un vershok veniva raccolto dal latte munto fermentato. IN condizioni moderne i metodi per ottenere la panna acida sono migliorati. Il ruolo più importante nella preparazione della panna acida è svolto dalla materia prima principale: il latte. Pertanto, è necessario acquistare latte intero. È auspicabile farlo in un mercato in cui il contenuto di grassi naturali raggiunge il 30%. Il secondo ingrediente obbligatorio è il lievito madre, la cui scelta è piuttosto ampia. Assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza e alla composizione delle materie prime.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di panna acida fatte in casa sono:

Ricetta interessante:
1. Bollire il latte intero fatto in casa in una casseruola.
2. Raffreddare a 40°.
3. In un piccolo volume latte caldo sciogliere il lievito.
4. Versare la soluzione nella massa. Mescolare con cura.
5. Versare in un contenitore, avvolgere bene. Mettere in un luogo caldo o utilizzare una yogurtiera.
6. Trascorso il tempo (7-9 ore), controlla la prontezza della panna acida. Se si addensa abbastanza, mettete in frigo per qualche ora.

Le cinque ricette più nutrienti per la panna acida fatta in casa:

Suggerimenti utili:
. Il motivo più comune per il fallimento nella preparazione della panna acida è la non conformità regime di temperatura. Temperatura ottimale cottura 35°-40°.
. La panna acida può essere fermentata in qualsiasi modo conveniente. L'obiettivo principale è ottenere preziosi acidi organici lattici a beneficio del corpo.
. Per la produzione di panna acida, puoi utilizzare creme di qualsiasi grado di contenuto di grassi.

Fare la panna acida fatta in casa

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, ovvero panna fermentata con batteri dell'acido lattico fermentazione dell'acido lattico si verificano quindi cambiamenti nelle proteine ​​del latte la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. Si ritiene che tra tutti i latticini, la panna acida sia la più benefica. Il lievito naturale per la panna acida è costituito da colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano l'aroma.

La panna acida è facile da preparare a casa. Per fare questo, è necessario aggiungere alla panna un antipasto speciale o una panna acida di buona qualità (è meglio prendere latte intero rustico) e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida vanno messi al freddo e mantenuti ad una temperatura di 5-8°C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.

Puoi cucinare la panna acida senza "maturare". Per fare questo, aggiungi alla crema fredda acido citrico e una soluzione di agar o gelatina. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore della panna acida.

È importante non sovraesporre il prodotto: non appena la panna diventa acida (possono rimanere liquidi! Mettete subito in frigorifero e lasciate maturare per un giorno, solo allora la panna acida è pronta.

Generalmente panna acida fresca liquido: puoi comprarlo al mercato del villaggio, puoi versarlo fino a quando non arrivi a casa, ma non appena si trova nel frigorifero (o nel seminterrato), si addensa. Dal latte scremato a volte risulta così denso che praticamente deve essere tagliato: sembra più burro che panna acida.

Come riconoscere una buona panna acida

Sciogliere un cucchiaino di panna acida in un bicchiere di acqua calda. Se il prodotto è di alta qualità, la panna acida si dissolverà senza sedimenti. E se c'è del sedimento sul fondo del bicchiere, resta da chiedere: "Scusa, ma cosa hai aggiunto lì?" Potrebbero aggiungere la ricotta o qualcosa di non così semplice ...

Panna acida fatta in casa - un'altra ricetta

Alla crema viene aggiunto il lievito madre a temperatura ambiente: yogurt (di buona qualità) o panna acida fresca, meglio ovviamente fatta in casa.

• Un cucchiaio di panna acida per bicchiere di panna.
• La panna diventerà acida, vengono messe sul ripiano più alto del frigorifero per 1-2 giorni e avvertite: basta non interferire.
• La panna acida maturerà e diventerà densa, sarà difficile scolare da un cucchiaio.

Tale panna acida decorerà qualsiasi piatto. Può essere combinato con maionese, ketchup, latte, se è necessario riempire la zuppa (non caglia nella zuppa) o sugo di salsa.

Panna acida naturale e prodotti a base di panna acida nei negozi

La panna acida naturale sta diventando sempre meno comune. Con il pretesto di panna acida, i produttori offrono sempre più prodotti che sembrano maionese non finita. Tali prodotti sono realizzati più velocemente della vera panna acida (devi solo mescolare i componenti) e sono più economici per i produttori.

Il processo di maturazione della panna acida naturale è complesso e dura 1-2 giorni, durante i quali il grasso si indurisce e le proteine ​​si gonfiano, e il prodotto acquisisce una consistenza e un gusto tipici (a proposito, le sostanze aromatiche che si formano durante la maturazione della panna acida già fermentata panna conferiscono al prodotto uno speciale sapore di panna acida).

Pasta cremosa di verdure, pasta di panna acida al latte acido, pasta di panna acida termizzata, pasta di panna acida vegetale pastorizzata - questi prodotti sono simili alla panna acida tradizionale per consistenza, colore e persino gusto, ma non hanno le proprietà di un classico prodotto a base di latte acido .

Come distinguere la panna acida dalla panna acida?

Viene prodotta la vera panna acida solo da panna e lievito madre. Ma se trovi tra le iscrizioni sul contenitore oli vegetali e altri supplementi nutrizionali, allora è un prodotto combinato.

La vera panna acida "viva", che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alta temperatura - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Se vedi l'abbreviazione inglese UHT - Ultra High Temperature sulla confezione, significa che hai un prodotto a base di panna acida in cui non sono presenti microrganismi vivi.

E reale panna acida naturale variano anche in qualità. Il latte di mucca può avere un diverso contenuto di grassi, quindi la panna da cui viene prodotta la panna acida è talvolta più densa, talvolta più liquida.

Per ridurre il contenuto di grassi a un comune denominatore, la crema è "normalizzata" (cioè troppo grassa viene diluita con il latte). In questo caso, la confezione può contenere la scritta: "panna acida da panna normalizzata". Di solito non influisce sul gusto.

La produzione in polvere (panna ricostituita, essiccata per uso futuro) può modificare il gusto della panna acida. Di conseguenza si ottiene un gusto "bollito" e la struttura diventa, come dicono gli esperti, "granulosa", granulosa, granulosa.

Se la superficie della panna acida non brilla (quando la acquisti a peso sul mercato), e invece di un denso "impasto liquido" vedi qualcosa di grumoso, molto probabilmente la tecnologia di produzione è stata violata ed è meglio non acquistarla un prodotto.

Se la panna acida è troppo liquida, potrebbe essere stata diluita con kefir. Se il prodotto, al contrario, è troppo denso, è possibile che la sua durata di conservazione sia già scaduta o che il venditore abbia una ricotta mista. La panna acida densa "cagliata" può essere "esposta". Per fare questo, diluire un cucchiaio del prodotto in acqua calda. Se i cereali rimangono, allora non era senza la ricotta.

Interessante, grazie per questo articolo. E abbiamo appena messo il latte in acido, poi abbiamo tolto la panna già acida e l'abbiamo messa al freddo :)

Anche noi abbiamo sempre fatto così. :-) E, lo so, molte persone nel villaggio lo fanno. Ma sul mercato, la panna acida è più spesso prodotta con latte scremato, molto denso e grasso, e la ricotta è prodotta con il latte rimanente, quindi è completamente leggera. Per ottenere ciò di cui hai bisogno, devi aggiungere la panna acida a tale ricotta. :-)

A proposito, qui sul mercato ora vendiamo più spesso panna acida non acida - i venditori dicono che la comprano meglio. Questa è la stessa panna separata, fredda e densa, ma non fermentata, quindi non contiene la solita panna acida. È vero, questo non ha importanza: puoi lasciare riposare tale panna acida a temperatura ambiente per un giorno e diventa familiare da gustare.

La panna acida del negozio, in linea di principio, non può essere la stessa di quella fatta in casa, poiché è composta da diversi (molti) lotti di latte, diversi per composizione e contenuto di grassi, successivamente normalizzati, ad es. equalizzato, incl. e acidità. Nel linguaggio comune, il processo è chiamato "bodying" o "debossing" se presente vecchia panna acida, in cui l'acidità è superiore alla norma e non è adatto alla vendita, sebbene sia generalmente commestibile. Tali operazioni funzionano bene nei grandi caseifici con grandi lotti di prodotti. Pertanto, più piccola è la pianta, il prodotti migliori, Perché più difficile da corpo e meno fonti di materie prime. Inoltre, c'è un altro lievito naturale negli stabilimenti. Panna acida del villaggio fermentato naturalmente o aggiunto alla crema è naturale :) yogurt e nelle fabbriche una speciale coltura batterica. Inoltre, questo lievito madre non è male in linea di principio, perché. quando gli assistenti di laboratorio producono panna acida o formaggio in piccoli lotti e nel rispetto della tecnologia (per se stessi), risulta molto gustoso, ma in grandi lotti, la miscela di materie prime, la disidratazione con prodotti di bassa qualità e imprecisioni in la tecnologia gioca un ruolo. In generale, la panna acida di fabbrica è simile a una temperatura media in un ospedale oa un rendimento scolastico medio in una classe :)), ecco perché la qualità è la stessa.

Questo è probabilmente il lievito madre e dà un caratteristico retrogusto. Non c'è niente di sbagliato in questo, è solo interessante che sia - più o meno lo stesso - in qualsiasi negozio di panna acida, e non ce l'ha nemmeno uno fatto in casa. Nei negozi locali - dai caseifici locali - i latticini non sono davvero male, molto meglio dei barattoli dei supermercati - sono praticamente immangiabili.

E mi chiedo se per la preparazione venga utilizzato latte con una data di scadenza breve: questo può influire sulla velocità di cottura? Di solito compro solo il latte da milini, è più naturale, quindi voglio provare a fare la panna acida secondo la tua ricetta.

Non l'ho provato dal negozio, prova a fare una piccola quantità, mi chiedo cosa succederà. Qui abbiamo solo latte del villaggio e anche panna acida, ora non devi nemmeno farlo - lo fanno i vicini, chi ha una mucca.

È una fortuna che tutto sia fatto in casa) È difficile trovare qualcosa del genere a Mosca - e non puoi sempre fidarti di ciò che trovi, quindi mi accontento di ciò che offre il negozio, cerco di prenderlo con una data di scadenza breve - in qualche modo c'è una certa fiducia che sia più naturale.

A proposito, ho provato a cucinare la panna acida con i milini, si è rivelata deliziosa, penso che abbia influito solo sul contenuto di grassi - si è rivelata densa, ma hanno mangiato con piacere la mia con gli gnocchi.

Non solo a Mosca è difficile fidarsi, so che anche nelle piccole città non tutti sono al mercato buona panna acida. E il gusto è diverso per i diversi agricoltori, a volte parecchio. È meglio prendere da coloro la cui fattoria è vicina e che conosci personalmente. :-) Ma proprio così, sul mercato, probabilmente non avrei rischiato. Se non altro in cottura, dove si scalda bene e poi non fa paura, e anche allora...
La panna acida dovrebbe essere densa, fatta in casa - in modo tale che un cucchiaio con essa stia saldamente in piedi, e se da un separatore - è quasi burro, devi quasi tagliarlo.
La panna acida liquida non esiste: è liquida solo quando la togli; e la notte starà al freddo - e si congela, quasi come un gelato. :-)

Avevamo una donna che vendeva panna acida, l'ha fatta lei stessa, amido di testicoli e un altro paio aggiunto, dato che la gente vendeva panna acida

Se non c'è niente da aggiungere, ma mettilo sul davanzale della finestra, quanto dovrebbe costare

Si prega di dare una risposta

Dipende dalla temperatura: più caldo, più velocemente diventa acido. In media, tre giorni. Ma forse due o quattro.

La giornata le basta per stare in piedi.

Se aggiungi il latte a una panna acida molto densa per diluirlo, rovinerà il gusto e la qualità della panna acida?

In generale, se hai bisogno di diluire la panna acida, è meglio: kefir, yogurt o altro latte acido.
Perché diluirlo? Panna acida densa - molto buona.

È vero, in teoria: il kefir a volte viene diluito con il latte, forse la panna acida può essere ...

In precedenza, la panna acida liquida veniva servita nelle mense e un bicchiere di panna acida costava 30 copechi. Mi piacerebbe davvero conoscere la ricetta di questa panna acida.

È possibile aggiungere alla crema la pasta di fecola di patate al posto dell'agar o della gelatina?

Puoi provare, con una piccola quantità, sembra funzionare.
UN panna acida liquida Tempi sovietici: mi sembra che sia stato diluito con kefir o qualcosa del genere.

In linea di principio, la tecnologia per produrre la panna acida non è cambiata dai tempi sovietici: crema normalizzata e coltura streptococcica. Lievito madre e refrigerazione. Se non resisti a lungo, ci sarà panna acida liquida, diventerà più densa in seguito.

Più basso è il contenuto di grassi, più panna acida liquida.

Dimmi, quando aggiungi la panna acida (pasta madre) alla panna, mescola? E dopo aver inacidito la panna - non mescolare e mettere al freddo - a - giusto?

Sì, è vero, lo è.

Separo solo il latte, risulta molto crema pesante Non fermento niente. Partono in volo

Nel nostro paese, nel dopoguerra, si faceva questa “panna acida”: si faceva bollire il latte fatto in casa, per farlo fermentare si metteva una crosta di panna fatta in casa pane di segale(nel latte raffreddato a temperatura corporea). Dopo aver fermentato Tsedili tutto questo attraverso 2-3 strati di garza. Rimase una massa densa, tutto questo fu appeso a un garofano in modo che tutto il liquido fosse di vetro. La massa spessa risultante è stata diluita con l'ordinario latte di mucca e ... pensavo fosse panna acida. Ai bambini piaceva molto il gusto di tale panna acida, ma non ne conoscevamo un'altra.

Tante ricette diverse

È possibile fare la panna acida dalla panna secca? Se é cosi, come?

Dicono che sia possibile, ma non l'ho mai provato.

Da cinque anni cucino in casa la maggior parte del latte acido, compresa la panna acida, il gusto e la qualità prodotti finiti, ovviamente, non può essere paragonato al negozio. Per yogurt, kefir e fiocchi di latte compro antipasti secchi sul sito web di Bakzdrav e per la panna acida prendo AIBI con i probiotici. La panna acida è generalmente una conversazione separata, se lo yogurt e il kefir sono almeno in qualche modo simili nella consistenza ad alcuni acquistati in negozio, allora questo panna acida densa Non l'ho mai visto, che utile! E i ragazzi possono, grazie per l'interessante articolo e per aver promosso, per così dire, prodotti naturali, con la qualità dei prodotti del negozio, questo è l'unico modo per mantenere la salute.

E se usi fermenti lattici naturali, creati appositamente per fermentare la panna acida dalla panna, in genere mi ci vuole solo una notte per cucinare. Prendo solo Bakzdrav, questa pasta madre secca, contiene solo batteri lattici, quindi la panna acida è molto gustosa. Va benissimo con il borscht, i bambini adorano ancora mescolarlo con i frutti di bosco e mangiarlo come lo yogurt)).

Ho comprato panna acida da diversi venditori al mercato: uno sa di strutto, l'altro ha una specie di chicco. Volevo abbattere il burro: il latticello non si separa in alcun modo. Puoi per favore spiegare. Grazie!

Ci possono essere molte ragioni. Raramente qualcuno sul mercato lo ha davvero gustoso e della giusta consistenza.
Difetti di gusto nella panna acida.
Il gusto inespresso è causato dalla bassa acidità e dall'aroma debole. Si verifica quando si utilizza un antipasto di bassa qualità;
Il gusto eccessivamente aspro è il risultato di un raffreddamento ritardato dopo la maturazione o di una maturazione prolungata;
Un sapore amaro si forma nel latte crudo durante la conservazione a lungo termine a basse temperature;
Un sapore metallico appare negli alimenti quando conservazione a lungo termine piatti scarsamente in scatola;
Un sapore di lievito si verifica nella ricotta durante la conservazione a lungo termine in vasche ben imballate o il raffreddamento prematuro;
Rancido in panna acida e ricotta grassa formato a seguito dell'attività di microrganismi che decompongono il grasso;
Difetti di consistenza.
Il rilascio del siero avviene quando il contenuto di sostanza secca è basso o quando il prodotto è sovrafermentato;
Consistenza liquida la panna acida si forma a seguito del raffreddamento precoce della panna o della violazione del regime di maturazione della panna acida;
La consistenza grumosa della panna acida appare a causa della sua insufficiente miscelazione durante la maturazione e il raffreddamento;

Ragazze, molte grazie per consigli e raccomandazioni. Ho trovato questo molto Bakzdrav. L'ho provato anche con i fermenti lattici di Vivo. Ma sono più costosi, quindi sono tornato al primo produttore. Conservo la pasta madre in frigorifero, la durata di conservazione è pazzesca - 2 anni. Lo ha ottenuto quando necessario e ha fermentato la panna e la pasta madre. Non vado più al negozio)) Ora voglio provare la loro ryazhenka. Qualcuno ha già comprato questo lievito madre?




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