Topper torta fiori. Strumenti di cottura: ugelli per dolciumi

17.04.2018

La sacca da pasticcere è uno strumento indispensabile per chi si impegna a creare dolci unici decorati con una decorazione crema unica. Pertanto, quando lo si sceglie, viene prestata particolare attenzione ai componenti aggiuntivi. La domanda su come utilizzare gli ugelli per crema in modo che il risultato soddisfi le aspettative diventa rilevante.

È necessario un adattatore?

La risposta a questa domanda è ambigua:

• Se si prevede di applicare decori in un unico colore e con un unico disegno per l'intero prodotto dolciario, è consentito installare l'ugello direttamente sul taglio del sacchetto.
• Quando una torta o dei cupcakes sono decorati con panna in più tonalità o il decoro prevede l'uso alternato di fantasie diverse, l'adattatore diventa un elemento necessario.

Completo di una tasca da pasticcere o separatamente dallo strumento principale, sono disponibili 2 opzioni di adattatore: standard e grande. La prima è una soluzione universale, la seconda è adatta per gli ugelli con cui vengono decorati i cupcakes. Dopo averlo fissato nel taglio del sacchetto, la sostituzione degli ugelli non è difficile: basta rimuovere un elemento e installare quello successivo.

Regole per l'uso degli ugelli

Per ottenere un risultato decente, devi capire come funzionano gli ugelli per crema. Per ottenere colori spettacolari, onde e altri dettagli decorativi, i pasticceri utilizzano una serie di tecniche.

Cannucce rotonde

Sono possibili le seguenti opzioni:

1. Un tubo tondo liscio di diametro minimo viene utilizzato per creare iscrizioni, ornamenti e bitmap.
2. Un tubo di diametro medio aiuta a modellare gambi di funghi cremosi, ideali per jigging di meringhe.
3. L'ugello tondo del diametro massimo è efficace nella creazione di bignè, ciambelle alla crema pasticcera, profiteroles. Per la crema, non è praticamente usato.

tubuli scolpiti

Sapendo come utilizzare gli ugelli per crema con un'uscita scolpita, puoi ottenere decorazioni interessanti e insolite per un'ampia varietà di dolciumi.

• Sono necessari tubi di piccolo diametro per creare motivi e ornamenti eleganti dalla crema al burro. Con il loro aiuto si ottengono ornamenti, piccoli fiori, intrecci di cesti.
• Il tubo centrale viene utilizzato per decorare torte con ornamenti, quello grande diventa uno strumento indispensabile quando si decora con crema proteica o panna montata.
• Spremendo la crema attraverso il beccuccio a cerchio, si formano delle rosette, che vengono poi decorate con frutti di bosco e cioccolato. Diverse rosette creano un nastro ondulato.
• In questo modo si ottengono anche bellissime onde: schiacciano una piccola striscia attraverso l'ugello, sollevando la punta. Mantenendo la pressione, la borsa viene abbassata e i movimenti si ripetono nuovamente in cerchio.

Quando si sceglie un ugello per una sacca da pasticcere a forma di stella, è necessario prestare attenzione al numero di raggi: più ce ne sono, più il motivo è in rilievo.

Decorazioni floreali

Qui puoi selezionare una delle seguenti opzioni di progettazione:

• Tubi "boccioli", "rosa", "magnolia" e "crisantemo" aiutano a riprodurre fiori, onde traforate su un prodotto dolciario.
• Puoi realizzare fiori separatamente dal resto dell'arredamento. Per fare questo, prendi uno speciale garofano dolciario con un cappello largo e una gamba alta e un ugello fogliare (se lo desideri, puoi acquistare elementi aggiuntivi di diverso diametro). I petali vengono formati uno ad uno su carta pergamena infilata su garofani, creando la composizione desiderata. Se il fiore è fatto con crema oleosa, per dargli forza o conservazione a lungo termine, l'elemento finito viene posto nel congelatore. Allo stato congelato, la decorazione può essere facilmente fissata su una torta o un pasticcino.

Se viene posta la domanda su come utilizzare correttamente gli ugelli per crema in relazione alle formulazioni di olio, è necessario notare una serie di sfumature:

• Riempire a metà un contenitore di tessuto, silicone o polietilene con la crema e chiuderlo bene dall'alto.
• I motivi vengono applicati con movimenti uniformi, premendo leggermente sulla borsa. Quando l'elemento è completato, smetti di premere e dirigi bruscamente l'estremità direttamente da te nella direzione del disegno. Se agisci in base a questo principio, il resto formerà una lingua appena percettibile sulla superficie dell'immagine creata.
• Per evitare un brutto cono quando si solleva l'ugello, eseguono immediatamente movimenti verso il basso e un rapido scatto verso l'alto. Formare così una palla di crema.

Un'altra nota riguarda la temperatura del decoro applicato: una crema calda forma motivi lucidi, ma senza una trama in rilievo, la massa fredda giace figurativamente, dando un'immagine opaca.

Formazione di foglie e nucleo

Per ottenere tali elementi vengono utilizzati dispositivi speciali:

• La parte centrale si ottiene spremendo la crema attraverso l'ugello "erba". Questo decoro sembra particolarmente impressionante quando si creano girasoli.
• Per formare petali o foglie, vengono presi ugelli con il nome appropriato. Sono rappresentati da diverse forme con una superficie arrotondata o triangolare.

Lavorare con lo stucco per creme è sempre un processo entusiasmante, soprattutto se hai lo strumento giusto a portata di mano. Esistono vari ugelli per una tasca da pasticcere e come usarli in un caso particolare viene deciso in base alla situazione. Se l'esperienza non è sufficiente, è meglio partire dalle posizioni di base. In futuro, non bisogna dimenticare la componente creativa: nel settore dolciario è una delle componenti principali del successo.

Sac à poche: come fare la scelta giusta al momento dell'acquisto?

Come usare le sac à poche? è una delle domande più frequenti nel nostro negozio. Oggi proveremo a dare la risposta più dettagliata, oltre a comprendere il vasto assortimento di borse che si trovano sugli scaffali dei negozi.

L'acquisto di sac à poche è facile, ma di che tipo avrai bisogno per lavoro? Come non sbagliare con la taglia? Sicuramente ti sei posto queste domande, ma la risposta non è stata così facile da trovare. In molti negozi specializzati ci sono venditori poco esperti nel proprio prodotto. Pertanto, da parte nostra, vediamo l'urgente necessità di correggere questa situazione in modo che la nostra pasticceria ti aiuti davvero nella realizzazione delle tue idee culinarie.

Quindi, torniamo alla scelta delle sac à poche. Tutti i modelli possono essere suddivisi in due grandi categorie: borse usa e getta e riutilizzabili.

I sacchetti per pasticceria usa e getta sono durevoli. La resistenza si misura in micron: maggiore è l'indice “micron” delle buste, maggiore è la qualità. La scelta del sacchetto in base al numero di micron è un punto molto importante da non trascurare.

Ad esempio, nella nostra pasticceria ci sono buste ad alta densità da 100 micron e buste a bassa densità da 10-15 micron. Al tatto le prime borse sono lisce, molto resistenti, non “frusciano”, le seconde, rispettivamente, sono leggerissime, “frusciano”.

Le sac à poche usa e getta ad alta resistenza sono ideali per lavorare con masse dure: marshmallow, salse, pasta.

Apriamo il segreto: i sacchetti monouso densi possono essere lavati e riutilizzati!

Il secondo tipo di sacchetti usa e getta sono sacchetti leggeri di 10-15 micron. Esteriormente, assomigliano a un sacchetto di plastica. In poche parole, si tratta di veri e propri sacchetti usa e getta: usati una volta e possono essere gettati via.

Tuttavia, tali borse hanno i loro vantaggi: sono più economiche delle borse usa e getta ad alta densità. Le semplici sac à poche usa e getta sono adatte per lavorare con masse sottili, come glassa o glassa al cioccolato.

È particolarmente conveniente sciogliere il cioccolato in sacchetti usa e getta. Chiunque abbia mai lavorato con il cioccolato sa che è facile surriscaldare la massa di cioccolato. Il cioccolato surriscaldato si arriccia in scaglie, è impossibile continuare a lavorarci. Quindi, prenditi un trucchetto: spezzetta il cioccolato (oppure usa subito il cioccolato in dischetti o scarti), mettilo in un sacchetto usa e getta. Bollire l'acqua e versarla in un bicchiere alto o in una brocca graduata. Metti delicatamente il sacchetto di cioccolato nell'acqua. Ogni 3-4 minuti, estrai il sacchetto e ricorda leggermente la massa di cioccolato in modo che ogni pezzo si dissolva uniformemente.

In questo modo non surriscalderete MAI il cioccolato. E non devi lavare i piatti dopo un bagno d'acqua.

Abbiamo parlato di borse usa e getta, ora parleremo di quelle riutilizzabili. Tra questi si possono distinguere due categorie: borse in tessuto e borse in silicone.

Innanzitutto, sulle sac à poche in tessuto.

In vendita ci sono buste riutilizzabili in poliuretano (nylon) e sac à poche riutilizzabili in cotone.

Le borse in poliuretano sono morbide e leggere, ideali per un uso non professionale. Tali sacchetti sono buoni quando si lavora con qualsiasi massa, ma vengono utilizzati principalmente quando si lavora con panna e salse sottili. Facile da pulire in lavastoviglie e a mano.

I sacchetti di cotone riutilizzabili sono molto resistenti e affidabili, impregnati di un rivestimento in poliuretano, che facilita il lavoro. Tali borse sono buone per lavorare sia con masse spesse che sottili. Durevole, pratico e facile da pulire.

Attenzione!

Se i sacchetti di stoffa riutilizzabili non vengono curati e risciacquati molto accuratamente dopo ogni utilizzo, i sacchetti possono assorbire odori difficili da rimuovere. Pertanto, molti pasticceri preferiscono le buste usa e getta nel loro lavoro.

In questa nota parleremo degli strumenti specifici per chi ha scelto CREMA.

1) Borse per dolciumi.
I sacchetti per dolciumi sono usa e getta e riutilizzabili. Le borse usa e getta di solito costano 4-7 rubli ciascuna, quindi non è un peccato buttarle via dopo un utilizzo e, di conseguenza, non è necessario lavare una borsa del genere. Inoltre, i sacchetti usa e getta possono sempre essere tagliati nella misura necessaria in una situazione particolare. Le sac à poche vengono solitamente vendute in confezioni o rotoli da 25 a 100 pezzi.

Le borse riutilizzabili sono più costose e più dense.

Anche le borse sono di plastica, cotone e silicone; grande e piccolo. I sacchetti grandi da 45 cm di lunghezza sono comodi per depositare la pasta choux, mentre i sacchetti più piccoli andranno bene per creme e glasse.

2) Ugelli per pasticceria

Gli ugelli sono in plastica e metallo. Se scegli ugelli in metallo, è meglio che siano senza cuciture e realizzati in acciaio inossidabile. Gli ugelli sono venduti in set: piccoli (2-6 ugelli) o grandi (fino a 52 ugelli), nonché singolarmente. Ogni ugello ha la sua forma speciale, che consente di realizzare tutti i tipi di motivi in ​​crema.

Gli ugelli di marca sono numerati, ad esempio, ugello n. 18. Gli ugelli con numeri a una o due cifre sono i più piccoli. Le punte con numeri a 3 cifre come #234 e #199 sono più grandi. Quando c'è anche una lettera latina accanto al numero, ad esempio, ugello #1 M o #6B , significa che tale ugello è più grande degli ugelli senza lettere. Ad esempio, se scegli suggerimenti per decorare i cupcake, cerca suggerimenti con lettere, poiché il resto sarà troppo piccolo per questo scopo.

3) Adattatore per tasca da pasticcere

Chiamato anche adattatore. L'adattatore consente di cambiare gli ugelli utilizzando lo stesso sacchetto di crema. Gli adattatori sono disponibili in diverse dimensioni per adattarsi alle dimensioni degli accessori con cui li utilizzi.

Se parliamo specificamente della base, allora il tuo set principale: una borsa, ugelli e un adattatore. Ma questi non sono tutti strumenti. Parliamo degli altri...

4) Porta sac à poche .
Si tratta di un piccolo supporto con fori in cui è possibile inserire borse per comodità. È necessario per chi lavora contemporaneamente con creme e ugelli diversi.

5) Il tavolo sta ruotando.
Un'invenzione molto conveniente, nota agli antichi artigiani che lavoravano l'argilla. Non lavoriamo con l'argilla, quindi perché ne abbiamo bisogno? Tale tavolo ti consente di ruotare la tua torta in cerchio, rimanendo al suo posto, ad es. non devi correre in tondo, decorando da tutti i lati.

6) Spatole.

Una spatola, in linea di principio, potrebbe essere attribuita agli strumenti principali, in quanto ci aiuta a distribuire la crema sulla superficie della torta e a livellarla. Per livellare esistono due tipi di spatole: con e senza manico (vedi foto sotto). Non si può dire che uno di loro sia più conveniente dell'altro. Ogni pasticcere sceglie la propria opzione, oppure puoi acquistarle entrambe.

Il secondo tipo di spatole sono spatole goffrate, il cui scopo è creare consistenza sulla crema.

7) Coloranti.
Questo, ovviamente, non è uno strumento, ma tu stesso capisci di cosa sono capaci i coloranti;) In generale, ne hai bisogno se ti annoi delle stesse torte bianche. I coloranti sono liquidi, in polvere e gel. L'opzione migliore sono quelli in gel, poiché sono spessi, economici e luminosi, perché sono altamente pigmentati. Ma, se non ne hai a portata di mano, puoi usare qualsiasi tipo di colorante alimentare, poiché le creme non sono sensibili agli additivi come, ad esempio, il mastice.

Su questo, forse, tutto. Siamo sicuri che più sarai coinvolto nell'arte della crema, più tu stesso imparerai cose nuove e interessanti di cui hai bisogno.

Non dimenticare che puoi acquistare tutto l'inventario necessario nel nostro negozio online.

Chi trascorre molto tempo in cucina e ama cucinare vari piatti dolci deve avere nel proprio arsenale ugelli per crema. A cosa servono questi piccoli gadget? Vale la pena parlarne in modo più dettagliato.

Descrizione dettagliata

Gli ugelli per crema sono un inventario speciale che ogni vero specialista culinario dovrebbe avere. Il suo scopo sta nel nome stesso. Stiamo infatti parlando di oggetti con l'aiuto dei quali il maestro crea dei veri e propri capolavori dalla crema pasticcera. È difficile immaginare una torta o una deliziosa torta senza la solita decorazione. Di solito, gli ugelli per crema vengono utilizzati come aggiunta o borsa. In questo caso, non importa quale di essi sia utilizzato per il lavoro. Entrambi svolgono il ruolo di un serbatoio in cui viene temporaneamente collocata la massa dolce preparata. Gli ugelli per crema sono prodotti a forma di cono con due fori. Uno di questi ha un diametro maggiore ed è progettato per fissare il dispositivo sulla punta di una siringa o di una borsa, e il secondo dovrà dare una certa forma alla miscela preparata.

In cucina sono noti i seguenti tipi di ugelli:

1. "Tubo". A volte è anche chiamato semplice o rotondo. Questo è un prodotto a sezione rotonda, che i pasticceri considerano l'opzione base. Con esso puoi depositare meringhe o decorare il lato della torta.
2. "Stella aperta" La parte operativa di un tale dispositivo presenta diversi tagli sotto forma di denti affilati, che possono essere da 4 a 12 pezzi.
3. "Stella chiusa" È molto simile alla versione precedente. L'unica differenza è che i denti sono leggermente piegati verso l'interno.
4. "Rosa aperta" In esso, i tagli su un lato sono realizzati ad angolo.
5. "Francese". Ricorda la "Open Star", ma i denti sono più piccoli.
6. "Fiore". Le estremità affilate dei tagli dal centro sono completamente piegate verso il centro.
7. "Rosa Orientale". Ha una sfera con piccole fessure in punta.
8. "Erba". Qui l'area di lavoro è strettamente chiusa ad eccezione di tre prese rotonde.
9. "Gruppo musicale". Il cono termina in una fessura stretta, che può essere liscia o avere più denti su un lato.

Ci sono anche allegati per creare effetti speciali. In essi vengono praticati dei fori per ottenere un motivo specifico (cuore, albero di Natale, croce e altri). Ci sono anche prodotti progettati specificamente per i mancini.

fiore lussureggiante

Molto spesso nel lavoro del pasticcere viene utilizzato l'ugello Tulip per crema. Questo prodotto unico ti consente di creare un bocciolo finito sulla superficie della torta con un solo movimento.

Il segreto sta nel fatto che l'uscita è realizzata sotto forma di piatto con la sezione originale. Passando attraverso apposite fessure, la massa viene suddivisa in strati separati, ognuno dei quali acquisisce una certa forma. Un fiore realizzato in questo modo ha un nucleo e petali ben visibili. Nella parte centrale dell'ugello sono solitamente presenti diversi fori rotondi, che poi terminano in piccoli stami, e le fessure laterali possono avere forme diverse. A seconda del numero di slot, possono esserci da tre a sei pezzi. Con l'aiuto di un tale ugello, anche un pasticcere alle prime armi può creare un vero capolavoro. Esistono diversi tipi di tali dispositivi, che differiscono l'uno dall'altro nella disposizione unica degli slot. Ad ognuno di essi viene assegnato un numero da 1 a 13.

Set da pasticcere

Ogni buon specialista ha sempre i propri strumenti per il lavoro. Senza di loro, è difficile ottenere il risultato desiderato. Pertanto, ogni pasticcere, di regola, ha un sacchetto di crema con ugelli. Puoi acquistare questo set in qualsiasi negozio di ferramenta.

Alla maggior parte degli specialisti non piace lavorare con una siringa. Preferiscono la sac à poche. Con l'aiuto di questo dispositivo più semplice, è possibile applicare più accuratamente l'arredamento sulla superficie della cottura finita. Tali prodotti possono essere di volumi diversi a seconda della quantità di prodotto utilizzato. È chiaro che nel caso in cui siano necessari solo 100 grammi di crema, è sciocco prendere un sacchetto con una capacità di 1 litro. Il materiale rimanente interferirà con il lavoro e il disegno potrebbe non funzionare. Inoltre, dovresti sapere che le borse sono anche usa e getta e riutilizzabili. Questo è molto comodo in quanto non è facile da lavare. È più facile buttare via il prodotto usato e prenderne uno nuovo per ulteriori lavori. Sebbene alcuni pasticceri abbiano un'opinione diversa su questo argomento.

Principi di lavoro

Per decorare adeguatamente la superficie, è necessario seguire le regole di base per lavorare con le masse di plastica. Per prima cosa devi prestare attenzione alle stesse sac à poche.

Gli ugelli per crema dovrebbero essere messi su di essi dall'esterno e non inseriti dall'interno. Ciò garantisce protezione contro spostamenti indesiderati e consente di completare correttamente il disegno. Va inoltre ricordato che il tessuto è un materiale piuttosto fragile, quindi possono formarsi degli spazi vuoti alle giunture e questo, di conseguenza, influirà sulla qualità del lavoro. La crema colerà attraverso di essi e colerà sulla superficie decorata. Per evitare tali fraintendimenti, è meglio utilizzare morsetti speciali. Bloccheranno i punti di contatto tra il tessuto e l'ugello e creeranno una barriera naturale per la miscela liquida. Vale anche la pena notare che la crema ha la capacità di sciogliersi a temperature elevate. Pertanto, è necessario lavorare in un'area fresca o ben ventilata. Inoltre, tutte le azioni devono essere eseguite rapidamente in modo che la massa nella sacca da pasticcere non si riscaldi dal calore delle mani. Ma questo di solito arriva solo con l'esperienza.

Creare bellissimi dessert è un'intera arte e per coloro che ne sono dipendenti è la musica dell'anima. Oltre alla freschezza e al gusto inebriante, una torta o un pasticcino ha bisogno di una degna decorazione. Quest'ultimo, a proposito, può essere facilmente acquistato in negozi specializzati. Ma se l'anima richiede creatività, non dovresti usare il modo più semplice. Meglio collegare la tua immaginazione e decorare il dessert da solo. E un dispositivo così banale, ma molto efficace, una tasca da pasticcere, ti aiuterà in questo. Non dobbiamo dimenticare gli ugelli per la tasca da pasticcere.

Ugelli per sac à poche e loro tipologie

Una sacca da pasticcere è un dispositivo a forma di cono in carta, silicone o polietilene, dove viene posizionata la crema (più spesso olio o), che viene spremuta fuori dalla sacca attraverso un ugello rimovibile per dare una forma e un motivo speciali. L'ugello stesso è fissato su un adattatore con un certo diametro. E ce ne sono davvero tante forme e tipologie.

Se parliamo dei tipi di ugelli per una sacca da pasticcere, allora vale la pena menzionare prima il materiale dei prodotti. I produttori moderni offrono ugelli in silicone, metallo (acciaio inossidabile), policarbonato. Ci sono anche ugelli in plastica per una tasca da pasticcere.

Gli ugelli sono venduti sotto forma di set, ad esempio confezionati in piccole custodie di plastica o dello stesso tipo. Questi ultimi sono solitamente la scelta di pasticceri professionisti, principianti e dilettanti preferiscono set già pronti.

Per quanto riguarda gli schemi degli ugelli per una sacca da pasticcere, allora puoi davvero confonderti. I modelli a cuneo allungati con sezione affusolata sono pensati per creare "petali" di fiori, fiocchi o balze.

Ugelli affusolati simili a loro ti aiuteranno a decorare il prodotto con una foglia realistica.

Ti piacciono i motivi ondulati sotto forma di stelle, fiori o bordi a strisce? Prestare attenzione agli ugelli con ondulazione profonda - "stella aperta" o "stella chiusa".

Le esche affusolate dentellate creeranno strisce piatte simili alla tessitura dei cesti.

Separatamente, vale la pena menzionare gli ugelli per creare effetti speciali, ad esempio per le vacanze (sotto forma di alberi di Natale, cuori, fiocchi di neve, ecc.).

Per coloro a cui piace risparmiare tempo, puoi offrire ugelli con più fori. Uscendo da loro, la crema forma tanti piccoli elementi che sono interconnessi e formano un intero segmento del motivo.

Alcuni ugelli laterali arrotondati vengono utilizzati per creare pieghe.

Per decorare la torta con un'iscrizione sono necessari semplici fori rotondi negli ugelli.

Ugelli per sac à poche - come si usano?

In effetti, non c'è niente di complicato nell'usare gli ugelli per una tasca da pasticcere, devi solo prenderci un po' di mano. Quindi, l'algoritmo per utilizzare una tasca da pasticcere con ugelli, silicone o carta, è lo stesso:

1. Preparare una crema: panna montata o proteine.
2. Prepara una siringa e mettici sopra l'ugello che intendi utilizzare. Il prodotto è fissato saldamente sull'adattatore. È importante che il diametro dell'adattatore e dell'ugello corrispondano.
3. Usando un cucchiaio, riempi la tua siringa da pasticceria con la crema. Assicurati che la crema sia ben confezionata, senza vuoti. Altrimenti, non sarai in grado di creare motivi decenti per una torta o una torta.
4. Per affidabilità, segna un piano decorativo approssimativo sulla superficie del dessert.
5. Decorare dal centro. La siringa deve essere tenuta inclinata, spremendo la crema con movimenti ondulatori. Per il centro è adatto un beccuccio con taglio obliquo per creare un bocciolo. Con una bocchetta a cuneo potete decorare il dolce con delle foglie. I bordi della torta vengono decorati con bordure utilizzando una bocchetta con taglio a stella.