In modo che il fegato fritto sia morbido. Come friggere correttamente il fegato di manzo in modo che sia gustoso e morbido? Fegato morbido e gustoso per bambini: frittelle

Il fegato di manzo fritto è un'ottima opzione per pranzo e cena. Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice, tagliarlo e gettarlo nella padella. Tuttavia, al posto delle frattaglie tenere e morbide, nel piatto ci sono fette dure e non commestibili. Qui ricordo sempre il detto comune: se non ti piace vuol dire che non sai cucinare.

Nel frattempo, il prodotto è incredibilmente utile. Ma a causa del suo gusto un po’ specifico, molti si rifiutano di mangiarlo. Ciò è particolarmente vero per i bambini. Seguite i miei consigli e le mie ricette, e avrete... piatto delizioso, che nemmeno i “mangiatori” capricciosi rifiuteranno. Il fegato adeguatamente fritto si sposa armoniosamente con qualsiasi contorno, riso, patate, grano saraceno, pasta.

Come friggere correttamente il fegato di manzo

• Non sovraesporre il prodotto in padella; i pezzi perderanno umidità e diventeranno gommosi.
• Friggere il fegato tritato finemente per non più di 8-15 minuti, a seconda dell'età dell'animale. Per pezzi più grandi aumentare il tempo di cottura; cuocere su ciascun lato per 5-10 minuti.
• Immergere i pezzi nell'olio ben riscaldato, questo permetterà di preservare la succosità del prodotto.
• Salare la pirofila a fine frittura.
• Solo un prodotto fritto è piuttosto noioso. Non limitarti a una ricetta. Diversificare il piatto con cipolle, carote, patate. Prepara un pomodoro o salsa di panna acida. Le ricette proposte ti aiuteranno a comprendere tutte le complessità della frittura e a nutrire la tua famiglia in modo gustoso e sano.

Fegato di manzo fritto con cipolle - ricetta passo passo

Una ricetta classica per friggere un prodotto. Tenero pezzi succosi i fegati, dai quali scomparirà il retrogusto sgradevole, piaceranno a tutti i membri della famiglia.

Avrai bisogno di:

• Fegato di manzo – 700 gr.
• Latte: un bicchiere.
• Girasole olio raffinato– 2-3 cucchiai.
• Cipolla grande.
• Burro – 3 cucchiai grandi.
• Pepe tritato, sale, farina per impanare, qualsiasi condimento.

IN ricetta classica la senape non è inclusa, ma consiglio vivamente di aggiungerne un po'. Solo 2,5 cucchiai di salsa aggiungeranno piccantezza al piatto.

Come friggere:

1. Risciacquare abbondantemente pezzo grosso, rimuovendo l'eccesso (pellicole, vene).
2. Tagliare a fette di qualsiasi forma e dimensione. Lo spessore approssimativo non è superiore a 1,5 cm, quindi il prodotto friggerà rapidamente.
3. Immergere i cubetti nel latte per 15-20 minuti, durante i quali la sgradevole amarezza scomparirà. Consiglio di salare un po' il latte.
4. Il prodotto richiede l'impanatura, ovvero la farina. Versalo in una ciotola, aggiungi le spezie (è necessario il pepe): la pastella è pronta.
5. Scaldare l'olio in una padella. Trascinare ogni pezzo di frattaglie e trasferirlo nella frittura.
6. Friggere il fegato per circa cinque minuti, mescolare.
7. Tritare la cipolla a semianelli e aggiungerla alla padella. Mescola e poi non essere pigro per mescolare ancora un paio di volte.
8. Proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se decidi di migliorare il gusto con la senape, è il momento di aggiungerla e mescolare bene il contenuto.
9. Friggere i pezzi ancora per un paio di minuti, non di più.

Fegato di manzo morbido fritto con cipolle e carote in panna acida

Difficile trovare una ricetta migliore. I pezzi risultano molto morbidi, succosi, dal gusto delicato. Imparerai come cucinarlo in panna acida in un'altra pagina del mio sito web.

Avrai bisogno di:

• Fegato – 800 gr.
• Carota.
• Lampadina.
• Panna acida – 180-200 ml.
• Burro.
• Latte: circa un bicchiere.
• Sale, altri condimenti – un pizzico.

Attenzione! Se lo desideri, puoi aggiungere i pomodori al piatto, aggiungendo una leggera acidità e cambiando il gusto. Per questa quantità di prodotto è necessario prendere un pomodoro grande.

Come cucinare:

1. Preparare il fegato per la frittura dividendolo a pezzetti e immergendolo nel latte.
2. Grattugiate le carote a scaglie, tagliate a cubetti la cipolla e il pomodoro (se decidete di utilizzarlo).
3. Friggere olio di girasole verdure, aggiungendone un po ' burro(mettilo sull'occhio).
4. Quando le verdure saranno diventate morbide, aggiungete loro le frattaglie tritate.
5. Versare la panna acida, mescolare. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, non dimenticare di chiudere il coperchio e mescolare il contenuto almeno una volta durante la cottura.
6. Aggiustare di sale e pepe e cuocere ancora per un paio di minuti. Togliere dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciare riposare per 5-7 minuti. Quindi dividere nei piatti e aggiungere la decorazione.

Come friggere un grosso pezzo di fegato di manzo nella farina

Le bistecche di fegato sono facili da friggere, ma sempre in una pastella di farina: questo è il segreto della succosità del piatto.

Prendere:

• Sottoprodotto – 700 gr.
• Sale, pepe.
• Farina – 4-5 cucchiai.
• Olio vegetale per friggere.

Consigli da chef esperti! Per migliorare il gusto del prodotto, marinarlo salsa di soia, vino bianco, o in miscela succo di limone con aglio.

Preparazione:

1. Pulisci il pezzo di prodotto da pellicole e altre cose non necessarie. Risciacquare, dividere in grandi porzioni. Le dimensioni contano perché determinano la velocità di cottura. Vi consiglio di fare delle fette grandi, ma non spesse. Lo spessore ideale è fino a 1,5 cm. Non devi limitarti in lunghezza.
2. Versare il latte o l'acqua sulle fette e lasciarle in ammollo per mezz'ora per eliminare l'amarezza.
3. Scolare il liquido. Assicurati di asciugare accuratamente i pezzi con un tovagliolo di carta. Se le fette sono troppo grandi battetele leggermente con un martello. Per evitare schizzi, copriteli con pellicola trasparente.
4. Immergere i pezzi nella farina. Arrotolare finché non si attacca abbastanza farina. Poi tutti i succhi delle frattaglie si conserveranno all'interno, i pezzi diventeranno morbidi.
5. Friggere in olio ben riscaldato per 5-7 minuti. Controllare le fette; se risultano dorate, girarle.
6. Continuare la cottura della stessa quantità, abbassando la fiamma.
7. Controlla la prontezza con un coltello pungendo i pezzi. Se vedete che trasuda del succo rosa aggiungete tempo di cottura.

Video ricetta con i segreti per friggere il fegato in modo che sia morbido e tenero

I consigli dello chef ti aiuteranno a diventare un vero professionista nella frittura dei cibi, assicurati di dargli un'occhiata. E possano i tuoi piatti deliziarti sempre con un gusto eccellente!

Il fegato di manzo è una delle migliori frattaglie non solo nel gusto, ma anche valore nutritivo. A differenza del maiale ha un sapore leggermente amaro ma gradevole.

Se parliamo di valore nutritivo fegato di manzo, è un prodotto indispensabile per le persone che conducono uno stile di vita attivo e per gli atleti, poiché contiene proteine ​​con un insieme ottimale di aminoacidi essenziali.

Questo prodotto è anche ricco di selenio, un potente antiossidante che riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, il fegato di manzo è un vero magazzino di vitamine, è particolarmente ricco di vitamine A, C, D, E, K e B. Per 100 g fegato bollito contenuto norma quotidiana tutte queste vitamine essenziali.

Il fegato è anche ricco di microelementi: calcio, potassio, magnesio, rame, sodio, fosforo, zinco e soprattutto ferro, per questo i medici consigliano di includerlo nella dieta dei pazienti affetti da anemia.

Esistono molti modi per preparare il fegato di manzo: può essere bollito, in umido, fritto, al forno.

Ti diremo come friggere il fegato in modo che risulti succoso, morbido e gustoso. Questo processo ha diverse sottigliezze e caratteristiche.

1. Innanzitutto va detto che gusto piatto già pronto dipenderà direttamente dalla qualità prodotto originale e il suo tipo.

Punto importante- freschezza del fegato. Poiché questo sottoprodotto ha una durata di conservazione molto breve - non più di 3 giorni - dovresti fare attenzione quando lo scegli.

Avrà fegato di manzo fresco colore ricco. Un prodotto troppo chiaro o troppo scuro può indicare una scarsa qualità.

La pellicola sulla superficie del fegato non deve essere danneggiata e il taglio deve essere liscio, non granuloso.

2. Prima di friggere il fegato, deve essere adeguatamente lavorato. Per prima cosa devi rimuovere la pellicola esterna.

Per fare questo, versare acqua bollente sul fegato, quindi immergerlo immediatamente acqua fredda. Dopo questa semplice manipolazione, la pellicola dal fegato verrà rimossa molto facilmente.

3. Dopo che il fegato è stato preparato, dovrebbe essere messo a bagno nel latte.

Questo verrà eliminato odore specifico e dare il fegato gusto delicato Il fegato deve rimanere a bagno per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora e mezza.

4. Decidi come vuoi friggere il fegato: a cubetti o in grandi porzioni.

Se il fegato viene tagliato in porzioni, queste dovrebbero essere pezzi larghi e piatti della larghezza di un dito. Quando si taglia il fegato, potresti incontrare dotti biliari. Devono essere rimossi, altrimenti il ​​piatto potrebbe rovinarsi.

Pezzi porzionati avvolgere pellicola trasparente e sbattere leggermente con il dorso di un coltello. Non è consigliabile utilizzare un martello da cucina per questo scopo, poiché il fegato è molto più morbido e più tenero della carne e il martello può schiacciarlo o strapparlo.

5. Dopo che il fegato è stato tagliato e sbattuto, dovresti immergerlo nuovamente nel latte per 15-20 minuti.

6. Mentre il fegato è in ammollo, preparare l'impanatura.

Mescolare la farina e una piccola quantità di spezie. Rosmarino, timo e santoreggia fanno bene a questo.

Non dovresti salare il fegato in questa fase, poiché diventerà duro anche se trattamento termico seguirà tutte le regole.

7. Quando il fegato è completamente pronto per friggere, sorge la domanda su cosa e come friggerlo.

È meglio farlo con burro vegetale o fuso. Il livello di calore della padella dovrebbe essere medio. Se cucini il prodotto fuoco alto, il fegato brucerà all'esterno ma rimarrà crudo all'interno. E una volta cotto a fuoco basso risulterà secco e insapore.

Il tempo di frittura dipende dalla dimensione dei pezzi. La migliore guida è il colore del prodotto. Non appena un pezzo di fegato cambia colore fino alla metà del taglio, va girato. La prontezza del fegato può essere facilmente determinata forandolo con una forchetta o un coltello.

Se il fegato produce un succo chiaro, è pronto. 5 minuti prima della cottura, aggiungere sale al fegato.

8. Se tagli il fegato a cubetti, è meglio friggerli con le cipolle.

Il fegato viene preparato come già descritto sopra. La cipolla va tagliata a semianelli sottili in ragione di 2-3 cipolle per ogni 300 g di fegato.

9. Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere la cipolla fino a doratura. Immergere il fegato nella farina mista alle spezie e friggerlo in una padella insieme alla cipolla. È importante che il fegato sia disposto in un unico strato nella padella.

Se hai bisogno di cucinare molto fegato, dovrai friggerlo in diversi approcci. Friggere il fegato, mescolandolo finché non cambia colore.

10. Quando il fegato diventa chiaro, versarvi sopra una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

Successivamente, il fegato può essere salato e pepato.

Il fegato è uno dei pochi alimenti a cui non piace a lungo termine trattamento termico. Se cucini o friggi a lungo, il piatto risulterà secco, duro e insapore. Con il giusto approccio, puoi preparare rapidamente e facilmente molte cose deliziose a base di fegato. Soprattutto se aggiungi prodotto popolare cipolle.

Fegato di manzo con cipolle - principi generali di cottura

Pretrattamento il fegato consiste nel lavare e rimuovere le pellicole visibili. In caso contrario, il prodotto non sarà in grado di assorbire i succhi. ingredienti aggiuntivi. Quindi il fegato viene essiccato e tagliato a pezzi. La forma e la dimensione sono determinate dalla ricetta.

Vengono utilizzate principalmente le cipolle. Si sposa armoniosamente con il fegato di manzo e questi due prodotti si completano meravigliosamente. Ai piatti di fegato vengono spesso aggiunti carote, panna acida, funghi, patate e varie altre verdure.

Il fegato con le cipolle viene stufato, fritto, al forno. Puoi cucinare i piatti in pentole, in una pentola a cottura lenta o al vapore. Sono integrati con tutti i tipi di spezie, erbe aromatiche e serviti da soli e con contorni.

Ricetta 1: fegato di manzo in umido con cipolle in panna acida

Invece della panna acida, per preparare questo fegato di manzo con cipolle, potete usare la panna, ma con un contenuto di grassi non inferiore al 15%. Il piatto si sposa bene con contorni di cereali e verdure, e si abbina bene pasta.

Ingredienti

0,6 kg di fegato;

0,2 kg di cipolla;

0,25 kg di panna acida;

0,2 litri di brodo;

2 cucchiai di farina;

Foglia di alloro e un po' di aneto.

Preparazione

1. Tagliare il fegato lavato e pulito in piccoli pezzi, per quanto riguarda il gulasch.

2. Tagliate la cipolla a cubetti, gettatela in una padella con olio e iniziate a friggere.

3. Dopo un paio di minuti aggiungere il fegato, coprire e friggere per tre minuti sotto il coperchio.

4. Togliere il coperchio, far evaporare l'umidità rimanente e non appena i pezzi iniziano a friggere, aggiungere la farina. Versatelo uniformemente in modo che non si formino grumi.

5. Aggiungi la panna acida e mescola.

6. Salate il brodo, potete utilizzare eventuali condimenti e aggiungerlo anche nella padella.

7. Fai bollire il tutto ancora per qualche minuto, controllando la cottura.

8. Cospargere con aneto tritato, attaccare una foglia di alloro e spegnere. Coprite, lasciate riposare per cinque minuti e servite.

Ricetta 2: fegato di manzo fritto con cipolle in padella

Ricetta fegato protozoico manzo fritto con cipolle, che si prepara in meno di mezz'ora. Ottima opzione Per cena veloce.

Ingredienti

0,5 kg di fegato;

2 cipolle;

50 ml di olio;

1,5 cucchiai di farina;

0,5 mazzi di aneto.

Preparazione

1. Pulite il fegato dalle pellicole, lavatelo bene e tagliatelo a listarelle. Lascialo sul tagliere per ora.

2. Sbucciare le teste delle cipolle e tagliarle anche a listarelle.

3. Versare l'olio in una padella e scaldarlo. Aggiungere la cipolla e alzare la fiamma al massimo.

4. Cospargere subito il fegato con la farina della ricetta, mescolare velocemente con le mani direttamente sul tagliere e aggiungere alla cipolla. Fate rosolare per un minuto e spegnete il fuoco.

5. Copri la padella con un coperchio e friggi per circa cinque minuti.

6. Quindi aprire, salare, aggiungere pepe nero e friggere senza coperchio fino a cottura. Mancano circa altri tre minuti. Non sovraesponiamo.

7. Spegnere, cospargere con aneto tritato.

Ricetta 3: fegato di manzo in umido con cipolle e carote

Opzione piatto di verdure dal fegato di manzo con cipolle e carote. Per cucinare, utilizzare una padella grande o un calderone.

Ingredienti

1 cipolla;

0,3 kg di fegato;

1 carota grande;

3 cucchiai di olio;

Sale, pepe;

Verdi facoltativi;

130 ml di brodo o acqua.

Preparazione

1. Tritare la cipolla a semianelli grandi e gettarla in una padella con olio riscaldato.

2. Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli molto sottili. Aggiungere alla cipolla e soffriggere insieme.

3. Tagliare il fegato a cubetti di tre centimetri e aggiungerlo anche alla padella.

4. Friggere prima senza coperchio, non appena inizia ad apparire il succo, versarlo brodo caldo specificato nella ricetta. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa sette minuti.

6. Getta i verdi e spegnilo.

Ricetta 4: Fegato di manzo con cipolle in pentola

Una ricetta per chi non ha tempo di preparare la cena. Tutto quello che devi fare è trovare dieci minuti e caricare tutto nelle pentole. Accendete subito il forno a 190 gradi, lasciatelo scaldare.

Ingredienti

0,5 kg di fegato;

0,15 kg di panna acida;

30 grammi di burro;

0,5 cucchiai di farina;

2 cipolle;

Condimenti;

Formaggio facoltativo.

Preparazione

1. Tritare grossolanamente la cipolla. Puoi usare cannucce o semianelli.

2. Cospargere la cipolla con la farina e friggerla per un minuto in olio bollente. Dovrebbe apparire una crosticina dorata.

3. Spegni la cipolla, aggiungi la panna acida, il pepe e il sale, puoi aggiungere eventuali condimenti e un po 'di aneto essiccato.

4. Tagliamo il fegato a pezzi grandi circa 50 grammi.

5. Metti un cucchiaio di panna acida e cipolle nelle pentole.

6. Quindi stendere i pezzi di fegato e coprire con panna acida e cipolle.

7. Puoi gettarci sopra un pezzo di formaggio per farlo apparire crosta deliziosa.

8. Mettete le pentole nel forno e toglietele dopo 40-45 minuti. Se è stato aggiunto del formaggio, è meglio cuocere senza coperchio.

Ricetta 5: fegato di manzo fritto con cipolle e mele

Ricetta insolita fegato di manzo molto gustoso fritto con cipolle e mele fresche. Il piatto ha un buon sapore, ha un'acidità piccante e aroma straordinario.

Ingredienti

2 cipolle;

0,5 kg di fegato;

2 mele;

Condimenti.

Preparazione

1. Tagliare il fegato lavato a cubetti non più grandi di quattro centimetri. Buttatelo nell'olio bollente e iniziate a friggere.

2. Dopo due minuti gettare le mele tagliate a fette. Friggere a fuoco alto.

3. Inoltre non tritiamo la cipolla. piccoli pezzi e aggiungere tre minuti dopo le mele.

4. Friggere tutto insieme, dalle mele uscirà molto succo, ecco come dovrebbe essere. Mescolare di tanto in tanto in modo che il fegato sopra non si secchi e assorba l'umidità.

5. Porta il piatto finché il fegato non è pronto. Un paio di minuti prima della fine, aggiungi i condimenti. Cospargere il piatto di fegato finito con le erbe.

Ricetta 6: fegato di manzo con cipolle e carote al pomodoro

Ricetta per fegato di manzo tenero con cipolle e carote in una versione ricca salsa di pomodoro. Per prepararlo si usa la pasta, ma si può anche prendere pomodori freschi, frullato o schiacciato in alcun modo.

Ingredienti

0,5 kg di fegato;

2 cipolle;

3 cucchiai di pasta;

1 cucchiaio di panna acida;

1 carota;

1 cucchiaio di farina;

Verdure, condimenti;

250 ml di brodo.

Preparazione

1. Trita la cipolla e la carota a listarelle, puoi aggiungere subito tutto insieme.

2. Gettare in una padella con olio, friggere un po 'in modo che le verdure si rapprendano leggermente.

3. Ora è il turno del fegato. Lo tagliamo come preferisci, ma è meglio non molto grande. Cospargere di farina.

4. Usa una spatola per spostare le verdure da un lato e trasferire il fegato nella zona liberata. Friggere velocemente fino a quando crosta bruno-dorata dal lato inferiore.

5. Ora potete mescolare il tutto con le verdure. Cuocere per tre minuti.

6. Mettilo giù concentrato di pomodoro, friggere fino a doratura.

7. Adesso è il momento della panna acida, che vi basterà scaldare bene con tutti gli ingredienti del piatto.

8. Non resta che aggiungere il brodo. Il liquido deve essere caldo. Puoi usare invece la normale acqua bollente.

9. A questo punto, aggiungi le spezie al piatto, non dimenticare di aggiungere sale.

10. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Aggiungiamo le verdure alla fine o cospargiamo il piatto preparato già nei piatti.

Ricetta 7: fegato di manzo in umido con cipolle e patate

Un piatto molto comodo e semplice di fegato di manzo con cipolle, che può essere utilizzato come primo o secondo piatto, servito a pranzo oa cena. Non resta che regolare la quantità di liquido.

Ingredienti

0,4 kg di fegato;

2 cipolle;

0,6 kg di patate;

Olio, condimenti.

Preparazione

1. Le cipolle vengono prima fritte. Tagliare le teste sbucciate a cubetti medi e gettarle in una ciotola con olio riscaldato. Puoi usare una padella alta o un calderone.

2. Non tritare finemente il fegato, altrimenti cuocerà velocemente e sarà duro. Produciamo pezzi da 30-40 grammi. Gettalo nella cipolla. Friggere per poco tempo, basta solo un minuto.

3. Sbucciare le patate, tagliarle un po' più piccole del fegato. Gettalo nella massa generale.

4. Ora è il turno del liquido. Hai bisogno di acqua bollente o brodo. Se stai preparando un piatto denso per il secondo, saranno sufficienti uno o due bicchieri. Se hai bisogno di cucinare stufato vicino alla zuppa, il liquido dovrebbe coprire appena le patate.

5. Aggiungete sale, un po' di pepe e coprite.

6. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte, aggiungere foglie di alloro, condimenti vari ed erbe aromatiche a piacere.

Ricetta 8: fegato di manzo fritto con cipolle e funghi

Un'altra ricetta per il fegato di manzo fritto con cipolle in panna acida, ma questa volta l'aggiunta sono i funghi prataioli. I funghi conferiscono al piatto un aroma delizioso e ne esaltano notevolmente il gusto. Ha bisogno di essere cotto!

Ingredienti

0,4 kg di fegato;

0,3 kg di funghi prataioli;

0,2 kg di cipolla;

0,2 litri di panna acida;

2 spicchi d'aglio;

Olio, sale;

Un po' di aneto fresco o secco.

Preparazione

1. Lessare i funghi prataioli in acqua bollente per circa 15 minuti. Potete tagliare subito i funghi a pezzi in modo da non dover aspettare che si raffreddino più tardi. Metti i funghi prataioli finiti in uno scolapasta e lascia che il liquido scoli da essi.

2. Tritare la cipolla a rondelle, friggerla con l'aggiunta di olio o grasso fino a renderla trasparente.

3. Aggiungi il fegato e friggi insieme. Tagliamo le frattaglie a cubetti non più grandi di tre centimetri o cubetti simili.

4. Non appena i pezzi diventano bianchi su tutti i lati e iniziano a friggere, puoi aggiungere i funghi. A questo punto, alzate la fiamma al massimo in modo che l'umidità evapori più velocemente.

5. Salare e pepare il fegato con i funghi prataioli e friggerlo fino a cottura. Cospargere con aneto secco o fresco, aglio tritato (facoltativo), spegnere immediatamente e lasciare fermentare. È meglio coprire la padella con un coperchio per circa quindici minuti.

L'impanatura della farina impedisce al fegato di perdere succo e favorisce la rapida comparsa di una crosta marrone dorata. Per ricoprire i pezzi di farina, basta cospargerli e mescolare. Questo viene fatto immediatamente prima di inviarlo alla padella.

Lasciato fritto o fegato in umido? Puoi frullarlo in un robot da cucina e otterrai un patè meraviglioso. Per succosità, aggiungere panna o burro.

I piatti a base di fegato fresco risultano sempre più gustosi di quelli a base di frattaglie congelate. Ecco perché casalinghe esperte comprare freddo prodotto a base di carne.

Qualsiasi piatto risulterà più tenero se il fegato viene messo a bagno nel latte o nella panna prima dell'uso. I latticini nutrono le fibre, ammorbidiscono e le rendono più tenere.

Il fegato di un pomodoro può essere duro e secco a causa grande quantità acidi. Se non sei sicuro del risultato, è meglio usare panna o panna acida per le salse. Puoi mescolare i latticini con i pomodori.

Il fegato non viene salato all'inizio della cottura e durante l'ammollo vengono aggiunte ancora meno spezie. Il sale toglie l'umidità dal prodotto, favorisce il rilascio attivo e la successiva evaporazione dei succhi. I piatti di fegato dovrebbero essere salati alla fine della cottura.

Se parliamo del valore nutrizionale del fegato di manzo, allora è un prodotto indispensabile per le persone che conducono uno stile di vita attivo e per gli atleti, poiché contiene proteine ​​con un insieme ottimale di aminoacidi essenziali.

Anche questo prodotto ricco di selenio, che è un potente antiossidante riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, il fegato di manzo è soprattutto un vero magazzino di vitamine ricco di vitamine A, C, D, E, K e vitamine del gruppo B. 100 g di fegato bollito contengono il fabbisogno giornaliero di tutte queste vitamine essenziali.

Il fegato è ricco di microelementi: calcio, potassio, magnesio, rame, sodio, fosforo, zinco e soprattutto ferro, per questo i medici consigliano di includerlo nella dieta dei pazienti affetti da anemia.

Ti diremo come friggere il fegato in modo che risulti succoso, morbido e gustoso. Questo processo ha diverse sottigliezze e caratteristiche.

1. Prima di tutto va detto che il gusto del piatto finito dipenderà direttamente dalla qualità del prodotto originale e dalla sua tipologia.

Un punto importante è la freschezza del fegato. Poiché questo sottoprodotto ha una durata di conservazione molto breve - non più di 3 giorni - dovresti fare attenzione quando lo scegli.

La pellicola sulla superficie del fegato non deve essere danneggiata, e il taglio dovrebbe essere liscio, non granuloso.

2. Prima di friggere il fegato, deve essere adeguatamente lavorato. Per prima cosa devi rimuovere la pellicola esterna.

Per fare questo, versare acqua bollente sul fegato, quindi immergerlo immediatamente in acqua fredda. Dopo questa semplice manipolazione la pellicola può essere rimossa dal fegato molto facilmente.

3. Dopo che il fegato è stato preparato, dovrebbe essere messo a bagno nel latte.

Questo eliminerà l'odore specifico e conferirà al fegato un gusto delicato. Il fegato deve rimanere a bagno per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora e mezza.

4. Decidi come vuoi friggere il fegato: a cubetti o in grandi porzioni.

Avvolgere le porzioni nella pellicola trasparente e sbatterle leggermente con il dorso di un coltello. Non è consigliabile utilizzare un martello da cucina per questo scopo, poiché il fegato è molto più morbido e tenero della carne e il martello può schiacciarlo o strapparlo.

5. Dopo che il fegato è stato tagliato e sbattuto, dovresti immergerlo nuovamente nel latte per 15-20 minuti.

6. Mentre il fegato è in ammollo, preparare l'impanatura.

Mescolare la farina e una piccola quantità di spezie. Rosmarino, timo e santoreggia fanno bene a questo.

Non dovresti salare il fegato in questa fase, poiché diventerà duro., anche se il trattamento termico segue tutte le regole.

7. Quando il fegato è completamente pronto per friggere, sorge la domanda su cosa e come friggerlo.

E' meglio farlo burro vegetale o fuso. Il livello di calore della padella dovrebbe essere medio. Se cucini il prodotto a fuoco vivo, la parte esterna del fegato brucerà, ma l'interno rimarrà crudo. E una volta cotto a fuoco basso risulterà secco e insapore.

Il tempo di frittura dipende dalla dimensione dei pezzi. La migliore guida è il colore del prodotto. Non appena un pezzo di fegato cambia colore fino alla metà del taglio, va girato. La prontezza del fegato può essere facilmente determinata forandolo con una forchetta o un coltello.

8. Se tagli il fegato a cubetti, è meglio friggerli con le cipolle.

Il fegato viene preparato come già descritto sopra. La cipolla va tagliata a semianelli sottili in ragione di 2-3 cipolle per ogni 300 g di fegato.

9. Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere la cipolla fino a doratura. Immergere il fegato nella farina mista alle spezie e friggerlo in una padella insieme alla cipolla. È importante che il fegato sia disposto in un unico strato nella padella.

10. Quando il fegato diventa chiaro, versarvi sopra una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

COME FRIGGERE CORRETTAMENTE IL FEGATO DI MANZO

Friggere il fegato con vari additivi è il modo più semplice per prepararlo, e uno dei più riusciti. È molto difficile cucinare il fegato mal fritto, a meno che non lo si sala troppo o lo si surriscaldi, il che lo renderà duro; Ebbene, i prodotti complementari per il fegato possono essere molto diversi: aglio, erbe aromatiche, cipolle, vino, concentrato di pomodoro, panna acida, senape, verdure, zenzero. Prima di iniziare a cucinare, devi prima scegliere quello giusto.

PREPARARE IL FEGATO PRIMA DELLA FRITTURA, TRE SEMPLICI REGOLE.

Seguire queste regole ti permetterà di preparare un fegato davvero reale, che sia manzo, maiale o qualsiasi altro, diventerà incomparabilmente tenero e avrà un sapore molto gustoso.

1. Prima di tutto è imperativo rimuovere tutta la pellicola dal fegato. Se ciò non avviene, la pellicola si restringerà durante la frittura e il fegato risulterà gommoso e dal sapore molto duro.

2. Dopo aver rimosso il film, il fegato deve essere messo a bagno, questo eliminerà l'amarezza. Puoi immergere il fegato non solo in semplice acqua corrente, ma anche nel latte freddo, questo conferirà al piatto un sapore speciale e il sapore del fegato sarà molto tenero. Un'altra opzione è mescolare latte e acqua cinquanta e cinquanta. Il fegato preparato deve essere messo a bagno per almeno trenta minuti.

3. Si consiglia di utilizzare sempre la panatura. Se cucini il fegato impanato, risulterà molto succoso, poiché è formato da pangrattato la crosta tratterrà tutto il succo e non gli permetterà di fuoriuscire.

E, naturalmente, il tempo di cottura è molto importante. Il fegato non deve essere sovraesposto in nessun caso. Dopotutto, è proprio grazie al corretto tempo di frittura che sarà possibile non solo ottenere un gusto straordinario, ma anche preservare tutte le proprietà benefiche e proprietà del gusto fegato.

RICETTA N. 1 FEGATO TENERO FRITTO CON SENAPE

Ingredienti richiesti:

Fegato di manzo 600 grammi;

Senape 40 grammi;

Olio vegetale 40 grammi;

Burro 40 grammi;

Farina 60 grammi;

Sale, pepe.

Preparazione:

Il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a cubetti di un centimetro. Quindi, mescolare sale, farina, pepe e impanare il fegato di manzo nella miscela di farina risultante. In una padella sul fuoco, scaldare una miscela di burro e olio vegetale e friggere il fegato a fuoco vivo fino a doratura, quindi aggiungere la senape e mescolare bene il tutto fino a quando la senape sarà distribuita uniformemente tra i pezzi di fegato. Friggere per quindici-diciassette minuti, a fuoco medio fino a quando piena disponibilità. Anche a questa ricetta Puoi aggiungere non solo cipolle, ma anche altri ingredienti secondo i tuoi gusti. C'è molto di carino ricette veloci cucinare il fegato, la prossima opzione per la sua preparazione non richiederà troppo tempo, e quindi è semplicemente insostituibile per tutte le occasioni.

Ricetta 2. Fegato fritto in salsa di pomodoro

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo 700 grammi;

Succo di pomodoro 300 mg;

Prezzemolo 40 grammi;

Olio vegetale 50 ml;

Cipolla secca 5 grammi;

Succo di limone 30 ml;

Sale, pepe.

Preparazione:

il fegato viene accuratamente lavato, asciugato e tagliato a pezzi lunghi cinque centimetri e spessi un centimetro. il prezzemolo viene tritato finemente. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il fegato tritato e il prezzemolo tritato, versare sopra il tutto con il succo di limone, mescolare bene il tutto e friggere fino a doratura. Quando il fegato diventa dorato, aggiungere la cipolla e il succo di pomodoro, mescolare fino a quando massa omogenea e fate cuocere per venti minuti a fuoco basso fino a cottura completa, quindi salate, pepate e mescolate. Il piatto viene servito caldo nel tolu. Le cipolle essiccate possono essere facilmente sostituite con quelle fresche. Poi bisogna metterlo subito insieme al fegato, metterlo in una padella e friggerlo fino a doratura.

Ricetta 3. Fritto fegato tenero Stile Stroganov

Ingredienti richiesti:

Fegato di manzo 600 grammi;

Cipolle 3 lampadine;

Panna acida 500 grammi;

Olio vegetale 50 ml;

Concentrato di pomodoro 20 grammi;

Farina 20 grammi;

Salsa 20 grammi;

Pepe, sale, erbe aromatiche.

Preparazione:

il fegato viene accuratamente lavato e ripulito dalle pellicole, tagliato a cubetti di un centimetro di spessore e quattro centimetri di lunghezza. Metterli in una padella con olio bollente, salare, pepare e friggere bene. In un'altra padella asciutta, friggere la farina fino a doratura, cospargerla con il fegato, mescolare bene e aggiungere separatamente le cipolle fritte, il concentrato di pomodoro, la panna acida, mescolare fino a che liscio e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per quindici minuti a fuoco basso. Servire caldo.

Ricetta 4. Fegato di manzo caramellato nel pomodoro

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo 500 grammi

Acqua 100ml;

Ketchup 50 grammi;

Farina 50 grammi;

Zucchero di canna 40 grammi;

Olio vegetale 30 ml;

Salsa di soia 30 ml;

Aceto 30ml;

Aglio in polvere 5 grammi;

Preparazione:

Il fegato viene tagliato a cubetti sottili. La farina viene mescolata con sale e pepe, il fegato viene impanato nella miscela risultante. L'acqua viene mescolata con il resto degli ingredienti, lasciando intatto l'olio. Si scalda in una padella, il fegato viene mandato lì e fritto fino a doratura, quindi si versa sopra il composto risultante e si fa sobbollire per venti minuti a fuoco basso fino a completa cottura.

Ricetta 5. Manzo fegato fritto, in salsa di vino bianco

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo 600 grammi;

Vino bianco 100 ml;

Aglio 4 spicchi;

Cipolla rossa 2 pezzi;

Prezzemolo 1 mazzetto;

Burro 40ml;

Cognac 50ml;

Olio d'oliva 10ml;

Sale marino 10 grammi;

Pepe nero macinato fresco 5 grammi.

Preparazione:

Tritare finemente il prezzemolo, tagliare la cipolla a semianelli sottili, farla soffriggere a fuoco vivace in metà del burro fino a renderla trasparente. L'aglio viene schiacciato o tritato e aggiunto alla cipolla, soffritto per quattro minuti, salato con pepe e versato con cura nel vino, fatto evaporare quasi completamente, aggiunto metà del prezzemolo tritato, mescolato bene e tolto il sugo dal fuoco. Il fegato viene lavato e asciugato bene, le pellicole vengono rimosse e tagliate a strisce sottili. Scaldare una padella dal fondo spesso sul fuoco, aggiungere il burro rimasto, versare l'olio d'oliva, aggiungere il fegato, sale e pepe e friggerlo per tre minuti su entrambi i lati. Quindi versare tutto il cognac nel fegato, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per un minuto. Prima di servire il fegato in tavola, versarvi sopra la salsa generosamente preparata e cospargere con i resti di prezzemolo tritato.

Ricetta 6. Fegato di manzo fritto orientale

Prodotti richiesti:

Fegato di manzo 700 grammi;

Aglio 2 spicchi;

Olio vegetale 40 ml;

Amido 7 grammi;

Sale;

Zenzero macinato 5 grammi;

Verde;

Salsa 40 ml;

Brodo di pollo 40 ml;

Salsa di soia 20 ml;

Concentrato di pomodoro 20 grammi.

Preparazione:

Lavare accuratamente e preparare fegato di manzo, tagliarlo a fettine sottili, e poi queste fette si tagliano a listarelle di due centimetri e mezzo. Lo zenzero viene mescolato con amido e sale, vengono aggiunti metà dell'olio vegetale e acqua e portati a una massa omogenea. Il fegato viene impanato nella miscela di amido risultante e lasciato per venti minuti. Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella e friggere velocemente il fegato su tutti i lati, aggiungere le erbe, mescolare e friggere per altri quaranta secondi. Successivamente, mescolare il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa di soia, versare il composto risultante nel fegato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per due minuti, togliere dal fuoco. Prima di servire, versare la salsa sul fegato finito.