Cosa significa il nome moderno latte d'uccello. "Latte d'uccello": la creazione di una dolce fiaba

Se vieni dall'URSS, ricordi il gusto incomparabile del "latte d'uccello" sotto forma di dolci o torte. L'ariosa massa bianca si scioglie in bocca, il cioccolato apporta ulteriore dolcezza lieve amarezza. È stato magico. Sei fortunato se trovi lo stesso prodotto realizzato secondo una ricetta complessa nel rispetto di tutti gli standard statali. Allora da dove viene questo nome, perché è noto che gli uccelli non hanno latte. Per rispondere a questa domanda, è necessario approfondire la storia del prodotto.

Per la prima volta, i dolci con un tale ripieno apparvero in Polonia nel 1936 e furono prodotti nello stabilimento di E. Wedel. Sono stati realizzati quasi secondo la stessa ricetta dei marshmallow, solo senza uova. Nel 1960, dolci simili iniziarono a essere prodotti nelle fabbriche domestiche. Hanno fatto colpo, quindi la delicatezza si è rivelata insolita.

Nel 1978 ebbe luogo il seguente significativo evento gustoso: i pasticceri del ristorante di Mosca "Praga", guidato da Vladimir Guralnik, crearono una torta secondo una ricetta simile " latte d'uccello". Certo, era diverso dalle caramelle con lo stesso nome, ma era altrettanto buono. Ci sono voluti più di 6 mesi per creare la torta. Sperimentato con ingredienti, volumi e temperature. Ad esempio, la gelatina è stata attirata dall'agar-agar, un prodotto gelatinoso derivato dalle alghe rosse e brune. È questa sostanza esotica che rende la torta così rigogliosa e ariosa. A proposito, la torta al latte d'uccello è l'unica per la quale, durante l'esistenza dell'URSS, è stato rilasciato un brevetto.

Il nome "latte d'uccello" è stato inventato in Polonia, dove i filosofi erano venerati Grecia antica, in particolare Aristofane e la sua commedia "Uccelli", dove la felicità è promessa sotto forma di latte "e non giovenche, ma uccelli".

Esistono anche antiche leggende in cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte, e se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo. Forse è stata questa leggenda a costituire la base del proverbio russo, che dice: "I ricchi hanno tutto, oltre al latte d'uccello".

E nelle fiabe europee, le bellezze malvagie inviavano i loro potenziali corteggiatori per questo stesso latte d'uccello. Naturalmente, i poveretti non hanno avuto alcuna possibilità di trovare questo tesoro e sono morti nei deserti o nelle foreste impenetrabili.

I cittadini dell'Unione Sovietica avevano la loro spiegazione, credevano che la torta oi dolci fossero chiamati "latte d'uccello" per gusto delicato, prezzo e scarsità, perché il latte negli uccelli è una rarità.

11.02.2017 11:35 1388

C'è il latte d'uccello e perché le caramelle si chiamavano così.

Forse hai mai sentito gli adulti dire di qualcuno "semplicemente non ha il latte d'uccello". Ciò significa che una persona ha anche più di quanto possa desiderare.

I dolci dal nome insolito "Latte d'uccello" sono amati da più di una generazione di golosi. Ma quante persone sanno da dove viene Nome originale questi dolci e il latte di uccelli esiste davvero in natura?

Gli uccelli non sono mammiferi e non nutrono i loro pulcini con il latte. Pertanto, l'espressione "latte d'uccello" ha cominciato a significare qualcosa di inedito, che in realtà non esiste e non può essere, l'impossibile, il limite dei desideri.

Tuttavia, stranamente, gli ornitologi hanno dimostrato che il latte di uccello esiste ancora, sebbene non in tutte le specie di uccelli. Ce l'hanno ad esempio piccioni, cardellini, crocieri, pinguini imperatori, fenicotteri.

È vero, il latte degli uccelli non è affatto come il solito latte di mucca o di capra per noi, ma piuttosto assomiglia ricotta liquida, ma il suo scopo è lo stesso di quello abituale. Questi uccelli nutrono i loro pulcini per un tempo molto breve, non più di un mese. Quindi nel mondo delle piume, il latte di uccello è una rarità.

I piccioni, ad esempio, nutrono i loro pulcini con una pappa speciale secreta dal gozzo, che a volte viene chiamata latte di piccione. Questo cosiddetto latte è formato da un liquido biancastro secreto dal gozzo del piccione, che viene mescolato con un denso porridge che il piccione rutta dallo stomaco nel gozzo.

I pinguini imperatori nutrono anche i loro pulcini con una sostanza pastosa che producono nelle pareti dell'esofago e dello stomaco. Questi pinguini schiudono i pulcini nel bel mezzo dell'inverno antartico, quando la temperatura dell'aria raggiunge i -80 gradi. Gli uccelli tengono il loro unico uovo sulle zampe, coprendolo dall'alto con una piega di pelle sul ventre.

Bene, c'è davvero latte d'uccello, l'abbiamo scoperto. Ora rispondiamo alla domanda sul perché si chiamano così i famosi dolci, che sono un soufflé delicato e dolce ricoperto di cioccolato.

Gli inventori di questa prelibatezza sono i pasticceri polacchi, che nel 1936 produssero per la prima volta un lotto di soufflé di cioccolato insolitamente gustoso e dolce. Molto probabilmente, hanno scelto un nome simile per la loro dolce creazione per mostrarne la particolarità e, ovviamente, per attirare l'attenzione dei più golosi.

In Russia (o meglio, poi in Unione Sovietica), il soufflé al latte d'uccello apparve negli anni '60 del secolo scorso e divenne così popolare che 10 anni dopo i pasticceri sovietici inventarono una ricetta per una torta con lo stesso nome, a base sul famoso soufflé.

Guralnik non nasconde il segreto per fare la torta "Bird's Milk":

Versiamo le proteine \u200b\u200bmontate con l'agar-agar, quindi aggiungiamo il burro e il latte condensato, mescoliamo e facciamo raffreddare a 80 gradi. Quindi versare questa massa in uno stampo e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Quindi vale la pena stendere correttamente gli strati, perché "Bird's milk" è un costruttore di torte. Uno strato di pasta si alterna a uno strato di agar-agar e così via. Il dessert è ricoperto di cioccolato.

Anche il cioccolato, a proposito, ha il suo segreto, - dice l'autore. - Deve avere un certo punto di fusione di 38 gradi, altrimenti "diventerà grigio" in frigorifero. E il cioccolato, per essere gustoso, deve essere ben impastato. Abbiamo una macchina speciale che mescola costantemente il cioccolato.

Tuttavia, ora ogni pasticceria ha la sua ricetta per "Bird's Milk", in qualche modo diversa dall'originale. HELLO.RU ha deciso di scoprire come viene preparato il "latte d'uccello" in un ristorante Cucina di Odessa"Babele". Puoi sicuramente ripetere questa ricetta a casa!

"Latte d'uccello" del ristorante "Babel"Ingredienti:

farina di grano tenero 200 gr.

tuorlo d'uovo 7 gr.

burro 275 gr

soda 1 cucchiaino

zucchero 350gr.

latte condensato

acido di limone

cioccolato 150gr

crema 38 percento

albume d'uovo 7 pz.

Cucinando:

1. Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la soda e la farina, sbattere il tutto con un mixer.

2. Cuocere la massa a una temperatura di 170 gradi per 15-20 minuti.

3. Per la crema, ammollare la gelatina in mezzo bicchiere acqua fredda. Aggiungere all'acqua con la gelatina gonfia acido citrico e zucchero. Quindi battere le proteine \u200b\u200bfino a ottenere una schiuma stabile.

4. A parte, sbattere il burro con il latte condensato e aggiungerlo gradualmente alla massa con le proteine \u200b\u200bmontate e la soluzione di gelatina. Non smettere di frustare.

5. Per la glassa, sciogliere il cioccolato e aggiungerne un po' Burro. Sciogliere tutto a fuoco basso e portare a una massa omogenea.

6. Disporre il dolce a strati e versarlo sul cioccolato.

Buon Appetito!

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Storia del piatto: Torta al "latte d'uccello".

Continuiamo a farvi conoscere la storia piatti famosi, e il nostro prossimo "eroe" è la torta al latte d'uccello. Dov'è finito il preferito di tutti? Tempo sovietico chicche come nome insolito? Perché hai fatto la fila per un giorno per un dolce, e anche adesso non tutte le casalinghe riescono a ripetere la ricetta originale? Imparerai tutto questo e molto altro dal nostro materiale.

Torta da pasta tenera con un arioso strato di biscotti è stato rilasciato nel 1978 ed è diventato una vera leggenda del ristorante di Praga. Il prototipo del "latte d'uccello" erano i dolci cecoslovacchi "Ptase mlechko", che una volta il ministro assaggiò durante un viaggio d'affari Industria alimentare URSS. Fai qualcosa del genere, ma ricetta originale", - ordinò il ministro, dopodiché iniziarono numerosi esperimenti alla ricerca della composizione ideale di una nuova prelibatezza domestica. Dopo i dolci, preparati per la prima volta negli anni '60, si decise di "evocare" anche sopra la torta. Merito della sua creazione appartiene al pasticcere Vladimir Guralnik.Il nome di quest'uomo è entrato per sempre nella storia della cucina, e sembrerebbe che con un passato così ricco ora potrebbe lavorare in una delle pasticcerie più costose di Mosca.Tuttavia, Guralnik rimane fedele a Praga fino ad oggi - lavora in una pasticceria per preservare tradizioni a lungo termine e creare nuovi capolavori culinari.

Insieme al team, abbiamo lavorato alla ricetta del "Latte d'uccello" per più di 6 mesi. Vorrei che il fondo fosse fuori prova insolita: non biscotto, non frolla, non sfoglia. È così che è stato creato il nuovo genere test - prodotto semilavorato montato, è in qualche modo simile a un cupcake. Il ripieno doveva essere bollito a lungo: l'agar-agar ha un punto di fusione di circa 120 gradi, a differenza della gelatina, che coagula già a 100 gradi. Il segreto della nostra ricetta è nell'agar-agar, un sostituto più costoso e ricco della gelatina. Abbiamo sperimentato a lungo: alcuni ingredienti sono stati aggiunti, altri sono stati rimossi, portati a temperature diverse- quindi si ottiene uno sciroppo, quindi una massa viscosa. Finora trovato consistenza desiderata sono passati appena 6 mesi

Una volta Guralnik ha raccontato l'edizione "Evening Moscow". Negli anni sovietici, la torta "Bird's Milk" era un vero "re delle tavole". Per torta originale, venduto solo nel ristorante "Praga", la gente è rimasta in fila per diverse ore: una fila di persone che desideravano concedersi un trattamento poteva riempire metà dell'Antico Arbat. Cos'è il vero successo, lo ha scoperto Guralnikov quando gli sono stati offerti furtivamente buoni per la sua stessa creazione nella metropolitana.

Il segreto di tanto successo non risiedeva solo nel gusto del dolce, ma anche nel suo nome, nel suo senso, per così dire, sacro. Secondo l'antica mitologia, il latte d'uccello è un miracolo invisibile. Qualcosa che in realtà non esiste, qualcosa con cui gli uccelli del paradiso hanno nutrito i loro figli. "Un uomo che ha tutto può solo sognare il latte d'uccello": questa espressione ha guadagnato popolarità nell'Europa del XVIII secolo. E chi non voleva avere qualcosa di fantastico e impossibile durante gli anni di penuria in URSS!

Secondo una delle leggende, un tempo le ragazze, per sbarazzarsi di signori fastidiosi, le mandavano a girovagare per città e villaggi alla ricerca del "latte d'uccello". Indietro quelli, ovviamente, non sono tornati.

Ora partire per "Bird's milk" e non tornare è una storia incredibile. La delicatezza è presentata in quasi tutte le pasticcerie del paese. Verità torta originale Secondo la ricetta di Vladimir Guralnik, viene venduto esclusivamente solo in 10 negozi a Mosca. Come dice lui stesso, le torte vengono consegnate lì in appositi furgoni di marca e il gusto di questa prelibatezza non può essere confuso con nulla.

Se vieni dall'URSS, ricordi il gusto incomparabile del "latte d'uccello" sotto forma di dolci o torte. L'ariosa massa bianca si scioglie in bocca, il cioccolato apporta ulteriore dolcezza con una leggera amarezza. È stato magico. Sei fortunato se trovi lo stesso prodotto realizzato secondo una ricetta complessa nel rispetto di tutti gli standard statali. Allora da dove viene questo nome, perché è noto che gli uccelli non hanno latte. Per rispondere a questa domanda, è necessario approfondire la storia del prodotto.

Nel 1978 ebbe luogo il seguente significativo evento gustoso: i pasticceri del ristorante di Mosca "Praga", guidato da Vladimir Guralnik, crearono la torta "Bird's Milk" secondo una ricetta simile. Certo, era diverso dalle caramelle con lo stesso nome, ma era altrettanto buono. Ci sono voluti più di 6 mesi per creare la torta. Sperimentato con ingredienti, volumi e temperature. Ad esempio, la gelatina è stata attirata dall'agar-agar, un prodotto gelatinoso derivato dalle alghe rosse e brune. È questa sostanza esotica che rende la torta così rigogliosa e ariosa. A proposito, la torta al latte d'uccello è l'unica per la quale, durante l'esistenza dell'URSS, è stato rilasciato un brevetto.

Il nome "Latte d'uccello" è stato inventato in Polonia, dove erano venerati i filosofi dell'antica Grecia, in particolare Aristofane e la sua commedia "Uccelli", dove la felicità è promessa sotto forma di latte "e non giovenche, ma uccelli".

I cittadini dell'Unione Sovietica avevano la loro spiegazione, credevano che la torta oi dolci fossero chiamati "latte d'uccello" per il loro gusto delicato, il prezzo e la scarsità, perché il latte degli uccelli è una rarità.

Esistono antiche leggende in cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte e se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo.

L'espressione "latte d'uccello" in molte nazioni significa qualcosa di desiderabile, irraggiungibile. Un proverbio russo dice: "I ricchi hanno tutto, come il latte d'uccello". Un fatturato simile risaliva all'antica Grecia. Così, nella commedia di Aristofane Gli uccelli, il coro promette felicità sotto forma di latte, "non giovenche, ma uccelli".
La storia culinaria di "Bird's Milk" è iniziata con i dolci.
Già nel 1936, Jan Wedel, il proprietario della fabbrica di dolciumi polacca E. Wedel, sviluppò una ricetta per dolci straordinari che non assomigliano a nessun altro. prodotto dolciario prodotto prima. Questi dolci venivano preparati secondo la ricetta dei marshmallow, solo senza l'aggiunta di uova: zucchero, gelatina, destrosio e aromi venivano montati a “spugna”. Successivamente, i dolci venivano formati dalla massa dolce e glassati con il cioccolato. I contemporanei hanno dato al dessert una valutazione inequivocabile: "È divino!" e Jan Wedel, ascoltando queste delizie sincere, chiamò la sua creazione culinaria "ptasie mleczko" ("latte d'uccello"). Il pasticcere ragionò semplicemente: “Cos'altro potrebbe desiderare una persona che ha tutto? In effetti, solo latte d'uccello.

La storia domestica di "Bird's Milk" iniziò con un viaggio nel 1967 del ministro dell'Industria alimentare dell'URSS in Cecoslovacchia, dove ad uno dei ricevimenti gli furono presentati dei dolci con riempimento originale. Di nuovo dentro Unione Sovietica, il ministro ha riunito presso la fabbrica di Mosca Rot-Front rappresentanti di tutti confetteria paese e ha ordinato di sviluppare la propria tecnologia per la produzione di dolci cecoslovacchi il prima possibile.
Il primo a cui avvicinarsi il più possibile ricetta originale, divenne la pasticcera Anna Chulkova, che a quel tempo era il capo tecnologo della fabbrica di dolciumi di Vladivostok. La tecnologia per fare nuovi dolci, chiamati "Bird's Milk", è stata trasferita ad altri fabbriche dolciarie Unione Sovietica.

Sono stati i dolci sovietici Ptichye Moloko della fabbrica Krasny Oktyabr a diventare la base per la ricetta della torta con lo stesso nome.
sulla creazione il dolce più delicato tutta la squadra ha lavorato pasticceri famosi capitali - Vladimir Guralnik, che ha lavorato nel ristorante di Mosca "Praga", Nikolai Panfilov e Margarita Golova.
Un gruppo di pasticceri sotto la guida del capo della pasticceria del ristorante "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik

Abbiamo sperimentato per sei mesi, utilizzando al posto della gelatina agar-agar, un prodotto gelatinoso ottenuto da alghe rosse e brune. I pasticceri cercavano di garantire che il soufflé si indurisse, ma rimanesse arioso. Dopo un'insistente ricerca della ricetta perfetta, siamo finalmente riusciti a trovare la combinazione di ingredienti che è ancora considerata un classico: un ripieno di torta riccamente versato con cioccolato, decorato sopra, anche con un uccellino di cioccolato.

Inizialmente, la novità poteva essere acquistata solo presso il ristorante di Praga. "All'inizio producevano 30 pezzi al giorno, poi 60, poi 600", ricorda Vladimir Guralnik.
Questo mancava gravemente ai moscoviti e agli ospiti della capitale. La prelibatezza è stata subito assaggiata e ha fatto colpo. Tali code erano allineate dietro la torta che dovevano essere girate in modo che le persone non bloccassero il traffico tra Kalinin Avenue (ora Novy Arbat) e l'Arbat. Gli acquirenti stavano per ore su appuntamento; la coda più piccola era composta dai possessori di tagliandi, che il ristorante vendeva agli “eletti” per 3 rubli. (Allora la torta al latte d'uccello costava 6 rubli e 16 copechi.)
La fila nel reparto dolciario del ristorante "Praga"

I primi lotti industriali sperimentali di "latte di uccello" sono stati prodotti dal 1968 presso lo stabilimento Rot-Front. Ma a causa di tecnologia sofisticata i lotti erano piccoli, la documentazione di prescrizione non era stata approvata dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
Nel settembre 1980 è stata depositata una domanda di invenzione e nel 1982 agli sviluppatori della ricetta è stato rilasciato un certificato di copyright per la torta al latte d'uccello, n. 925285, in cui è stato registrato il metodo per produrre il dolce, che è diventato un precedente senza precedenti per quel tempo. Il "latte d'uccello" è diventato il primo dolce domestico brevettato dagli chef che lo hanno inventato.
Da quel momento, la torta al latte d'uccello è stata prodotta in altre città del paese. Le torte "Bird's Milk" prodotte in luoghi diversi avevano disegni diversi, ma corrispondevano alla ricetta originale, registrata da GOST dell'URSS.

Viene considerata la torta "Latte d'uccello" dai tempi sovietici ai nostri biglietto da visita Mosca. Delicato soufflè, strato spesso cioccolato fondente e torte molto sottili hanno fatto questo miracolo eccellenze culinarie delicatezza richiesta e desiderata. I ricordi d'infanzia hanno conservato il calore del focolare e delizia per un dessert lussuoso.

Nel 2006, Vladimir Guralnik è diventato un candidato per il premio Public Recognition 2006 e ha ricevuto un premio nella nomination di Legend Man.
Oltre a creare il mitico "uccellino", ha sviluppato e messo in produzione 35 prodotti dolciari a marchio in 50 anni di lavoro.
Molti di loro sono ora prodotti in tutto negozi di dolciumi Mosca.