Cos'è un panino? Tipi di panini. Panini di diversi paesi (30 foto)

Sandwich(dal tedesco butterbrot, che si traduce come pane e burro) è uno spuntino che è una fetta di pane o pane con sopra del cibo aggiuntivo. I panini sono molto diffusi per il fatto che si preparano velocemente, non richiedono l'uso di elettrodomestici e sono facili da trasportare.

I panini pronti vengono serviti su piatti larghi, piatti o in vasi con bordi piatti ricoperti da tovaglioli. Va notato che i panini non sono destinati alla conservazione a lungo termine, quindi è consuetudine cuocerli immediatamente prima di servirli.

Tra gli ingredienti più comuni per fare i panini ci sono pane di segale o di frumento (come base), latticini (formaggi, burro e suoi sostituti (creme spalmabili o margarina), prodotti a base di carne - prosciutto, salsicce, carne fritta o bollita, lardo. Per pescare i prodotti includono storione, aringa salata, caviale e pesce in scatola.

Il gusto fresco e l'aspetto attraente dei panini si ottengono aggiungendo verdure (pomodori a forma di rosa, cetrioli a forma di ventaglio o campana, cipolle, lattuga, paprika) ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico) a questo piatto. Le salse aggiungono aromi aggiuntivi ai panini: maionese, adjika, ketchup o senape. Le uova sode sono spesso usate per realizzare decorazioni per sandwich sotto forma di camomilla.

Oggi c'è grande quantità tutti i tipi di opzioni per fare i panini - dai classici semplici con formaggio o salsiccia a quelli multistrato, costituiti da diversi tipi di carne, patè, erbe aromatiche, verdure, salse. Ma un prerequisito per la preparazione di qualsiasi tipo di panino è che tutti i suoi componenti devono essere freschi.

Il tipo più comune di panino è quello che consiste in una fetta di pane o in un panino con alcuni degli snack (formaggio, salsiccia, prosciutto, carne, caviale, conserve, pesce). Decorare i panini con verdure a foglia e speziate, fette di limone o uova, olive, olive, salsa, maionese con cetrioli e altri.

Inoltre, tutti i panini in cottura sono solitamente divisi in aperti (sottospecie - semplici e complessi) e chiusi. Questi ultimi, a loro volta, sono chiamati tramezzini (panini) e differiscono da quelli aperti in quanto il ripieno al loro interno è circondato da due fette di pane. Inoltre, ci sono dei piccoli tramezzini su crostini di pane, che si chiamano tartine (tartine) e tartinki. Di solito vengono serviti su spiedini, che fissano perfettamente i prodotti.

Molto apprezzati sono i panini caldi, che si dividono in toast, crostini e tartinki. La loro caratteristica distintiva è che tali piatti devono essere riscaldati durante il processo di cottura e consumati, di regola, anche caldi. Tipicamente, il ripieno di tali panini viene coperto con una fetta di formaggio e il prodotto stesso viene riscaldato fino a quando non si scioglie.

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Hot dog

Mettere una salsiccia calda in un panino e aggiungere la senape fu l'idea di un immigrato dalla Germania, Charles Feltman, nel 1871. Il nome "hot dog" sembra derivare da un bassotto lungo, come una salsiccia, arrivato anche negli Stati Uniti dalla Germania. E la vena dell'emigrante nell'hot dog ha messo radici: in Canada c'è un kubie, un hot dog con salsiccia ucraina (qui scrivono kubasa).

Hamburger e cheeseburger

Panino rotondo con semi di sesamo, tortino di manzo macinato, anello di cipolla, pomodoro, salsa e lattuga - anche lui immigrato dalla Germania. Aggiungere il formaggio per fare un cheeseburger. Entrambi sono diventati un simbolo di cibo insapore e malsano. Ma gli chef stanno diventando intelligenti: il prezzo di un hamburger fatto con il miglior manzo kobe e formaggio brie del mondo in un casinò di Las Vegas è fino a $ 777.

Sandwich

John Montagu, conte di Sandwich, non riusciva a staccarsi dal tavolo da gioco nemmeno per il cibo: gli veniva servito carne fredda tra due fette di pane. Può essere con qualsiasi cosa, tranne quella vera, come quella di Miss Marple, sulla mollica senza buccia e con un cetriolo. Anche un paninoteca a più piani è nato in una sala da gioco, ma negli Stati Uniti.

Shawarma

È un doner kebab e alcuni la chiamano giroscopi da sandwich greci, sebbene l'origine dello shawarma sia turca. Fette sottili di agnello alla griglia (pollo, vitello, ma maiale, non proibito dall'Islam) vengono fritte su una griglia verticale. Dicono che sia stato inventato nel 19° secolo da Iskander Efendi della città di Bursa.

5. Croque Monsieur e Croque Madame

In qualsiasi caffè parigino, ti verrà offerto un panino gratinato (con formaggio al forno) con prosciutto e formaggio - croque-monsieur. Tali panini sono ordinati da Madame Villeparisi per l'eroe-narratore in "Sotto l'ombra delle ragazze in fiore". Le uova fritte di un uovo vengono aggiunte al croque madam (in ricordo dei cappelli da donna dell'epoca).

6. Fajitas

I mandriani messicani nei ranch del Texas mangiavano fette di bistecca chiamate faja, affettuosamente conosciute come fajita. Ora la carne viene avvolta in una tortilla messicana di grano o mais (tortilla), si aggiungono lattuga tritata, pomodori, peperoncino e guacamole (salsa di avocado).

7. Panbania

Un panino tondo imbevuto di olio d'oliva e strofinato con aglio, con tonno (se scolato, va bene in scatola), uovo sodo, cipolla, olive piccole e insalata, i pescatori di Nizza sono scesi al mare. esso L'opzione migliore on the road: il giorno dopo il pan-banya è solo più gustoso.

8. Kaskrut

Un panino tunisino simile a un pan banya, solo su pane "italiano", che ha sopra molta mollica bianca e semi di sesamo. Al ripieno viene aggiunta l'harissa (pasta di peperoncino piccante) e la scorza di limone salata.

9. Panini

Sandwich italiano, che è ben pressato con un coperchio per griglia. Da questo rimangono strisce appetitose sulla crosta e il formaggio viene cotto all'interno.

10. Panino

Un panino è un'invenzione russa (classica - con burro e salsiccia del dottore), ma ha fratelli e sorelle in molti paesi. Ad esempio una crostata francese, una variante di un panino con la marmellata. I francesi chiamano anche il segno acuto questa parola. Due colpi lungo il pane - burro, due in tutto - marmellata.

Come si chiamano i mini panini su bastoncini (stuzzicadenti)? Come prepararli e chi ha inventato un piatto così semplice ma delizioso? Ricette: Ingredienti economici e compatibili per piccoli panini allo spiedo.

I piccoli panini che vengono fissati con uno spiedino, un bastoncino o uno stuzzicadenti sono chiamati tartine. La base del piatto è costituita da prodotti diversi (fino a 6-8), infilati alternativamente su uno spiedino. Il piatto sembrerà più elegante e assemblato se usi un creatore di tartine, un dispositivo speciale che ti consente di ritagliare strati della stessa dimensione, "impilandoli" nello stampo.

Storia divertente di tartine

Il piatto prende la sua storia in Francia. La traduzione letterale suona come "minuscolo", "piccolo". Questi mini-panini non sono stati inventati per caso. Il fatto è che alle feste in Francia era estremamente popolare servire vini di diverse varietà e anni di invecchiamento.

Gli invitati non sempre frenavano il loro "interesse" per la bevanda e molto spesso erano ubriachi anche prima che fosse servito il piatto principale.

Canape - era una via d'uscita da tali situazioni. Dato che il piatto non necessita di utensili e non si macchia le mani, gli ospiti hanno preso volentieri gli spiedini uno ad uno.

Uno degli strati era sempre composto da cibi grassi: formaggio o pancetta. I grassi naturali rallentano l'assorbimento dell'alcol, mantenendo l'ospite in piedi.

Come fare le tartine

Ora sappiamo come si chiamano i panini allo spiedo, ma come metterli sopra?

Un antipasto si può preparare in due modi: tagliare a mano gli stessi strati di tutti gli ingredienti oppure utilizzare una tartina (più spesso uno stampo per tartine). Naturalmente, la seconda opzione sarà la più veloce e produttiva. Tuttavia, è improbabile che sia possibile realizzare a mano una forma perfettamente uniforme.

Premendo sul prodotto con una lattina, si crea uno strato. Dopo aver preso tutti gli strati, devi solo estrarre il prodotto finito e fissarlo con uno spiedino o un bastoncino.

I prodotti più compatibili per tartine

Quando cucini le tartine, dovresti sempre seguire la regola: strato asciutto - bagnato. Ad esempio, se decidi di utilizzare il pane di crusca come base, lo strato successivo dovrebbe essere bagnato: un pomodoro o qualche altra verdura succosa.

Gli abbinamenti più golosi:

pane sottile, ananas, formaggio, olive;
pita / pane, pomodoro, uovo, fegato;
ananas, gamberi, mozzarella.

Oggi faremo un delizioso viaggio virtuale attraverso diversi paesi e vedremo che tipo di panini vengono preparati lì. Attenzione, ci sono un sacco di chicche!

Chacarero (Cile)

Panino tradizionale cileno di bistecca o maiale a fette sottili su un panino rotondo con pomodori, fagiolini e peperoncino.

Chemita (Messico)

Questo tipo di panino è originario di Puebla. Si compone di avocado, carne, formaggio bianco, cipolla e salsa roja. Il tutto viene adagiato su un pan brioche.

Chip Butty (Regno Unito)

Solo patatine fritte sul pane, solitamente condite con ketchup o salsa marrone. Questo panino a Foggy Albion è anche chiamato chip roll, chip muffin, chip bun. In generale, nomi interessanti per uno spuntino così semplice.

Barros Luco (Cile)

Solo carne di manzo e formaggio fuso su un panino. Il panino prende il nome dall'ex presidente Ramon Barros Luco, che li ordinava regolarmente al ristorante del Congresso nazionale cileno.

Civito (Uruguay)

Chivito in spagnolo significa "capretto", "capretto", ma questo panino è fatto con fette di manzo con mozzarella, pomodori, maionese, olive o olive nere, e spesso con pancetta, uova e prosciutto. In generale, un po' di tutto.

Choripan (Sud America)

Questo tipo di panino è originario dell'Argentina. Il panino con salsiccia chorizo è amato in tutto il Sud America. Di solito viene servito su un panino croccante con salsa chimichurri o pebre.

Hamburger d'asino (Cina)

Tradotto dall'inglese, l'asino è un asino. Sì, sì, questo panino è fatto con carne d'asino con l'aggiunta di lattuga o peperoni. Servito su un panino croccante chiamato huochao. C'è un detto nella provincia di Hebei: "In cielo - la carne dei draghi, sulla terra - la carne degli asini".

Doppio (Trinidad e Tobago)

Un popolare sandwich di pane fritto con ceci al curry. Puoi anche aggiungere mango, cetriolo, cocco e tamarindo. Uno spuntino piuttosto popolare prima di andare a letto.

Dirlägens natmad (Danimarca)

Questo set di lettere si traduce come "spuntino notturno del veterinario". Il panino è unilaterale ed è composto da aspic, manzo salato e patè. Maledetto scandinavo.

Kebab Dener (Turchia)

Carne su pita con l'aggiunta di quasi tutto, ma di solito pomodori, cipolle, lattuga, cetrioli sottaceto e peperoncino. Un ottimo spuntino per chi ha bevuto molto, ma ha dimenticato di mangiare.

Fischbrötchen (Germania)

Panini croccanti con pesce (di solito aringhe in salamoia) e cipolle crude. Spesso il pesce è avvolto attorno ad un altro ripieno.

Gatsby (Sudafrica)

Questo panino ha sempre patate fritte. E un'altra regola: Gatsby è semplicemente enorme. Così grande che può essere diviso in quattro porzioni, cosa che di solito viene fatta.

Katsu-sando (Giappone)

Un panino "minimal" con tonkatsu (cotoletta di maiale giapponese) e cavolo cappuccio tritato.

Leberkessemmel (Germania)

Tradotto letteralmente come "formaggio di fegato", sebbene all'interno non ci siano fegato o formaggio. Questo è un panino con manzo, maiale, pancetta e cipolle su un panino di vimini. Servito con senape e sempre caldo.

Medianoche (Cuba)

Significa "mezzanotte". Questo è uno spuntino a tarda notte popolare a Cuba. Consiste di maiale fritto, prosciutto, senape, formaggio e sottaceti su un panino dolce.

Mettbrötchen (Germania)

Letteralmente: carne di maiale tritata cruda e cipolle su un panino.

Pan-bagnat (Francia)

Classico panino francese: tonno, verdure, uovo sodo e, soprattutto, olio d'oliva. Mai condito con maionese. Servito su un panino francese.

Pleskavica (Serbia)

Questo è un panino a base di diversi tipi di carne. A volte i produttori "improvvisano": aggiungono grasso dai rognoni di manzo, macinano il collo di maiale o aggiungono soda o acqua minerale per diluire. Può essere servito su un panino tondo o una pita con salsa di peperoni e crema serba.

Hamburger di maiale (Macao)

Solo maiale su un panino. Semplice ma delizioso.

Ban mi (Vietnam)

In generale, ban mi vietnamita si riferisce a tutti i tipi di pane, ma più spesso queste parole si riferiscono a un panino con carne (spesso maiale o patè di fegato), fette di sottaceti, coriandolo e carote sottaceto. Panino economico ma gustoso.

Roti John (Malesia)

Panino frittata su un lato fritto in padella su una mezza baguette. Gli ingredienti principali sono uova e cipolle, ma al panino si aggiungono anche carne o pesce (sardine, pollo, manzo, agnello).

Zhou jia mo (Cina)

Tradotto letteralmente come "hamburger di carne". Un popolare spuntino di strada a base di carne (di solito maiale, ma a volte agnello o manzo, a seconda della regione), peperoni e spezie su focaccia.

Il pane è uno dei prodotti più antichi e sorprendenti del lavoro umano. È noto sul territorio della Bielorussia dal 2° millennio a.C. e. Questo è un prodotto alimentare molto prezioso, che occupa un posto importante nell'alimentazione umana. Il pane ha una proprietà meravigliosa: non diventa mai noioso, è ben digeribile e molto soddisfacente. Contiene i nutrienti di cui il corpo ha bisogno. Anche il gusto del pane è importante. Il più utile è il pane di segale e il pane integrale. Questi tipi di pane sono ricchi di vitamine e pregiati minerali necessari per la salute e le prestazioni. L'assortimento di prodotti da forno delle panetterie bielorusse comprende molte varietà e varietà, che sono suddivise in:

tipo di farina (pane di segale (nero), di frumento (bianco) o loro miscele);
metodo di cottura (a forma ea focolare);
forma (pani, rotoli, trecce);
ricetta (semplice, migliorata con additivi alla ricetta principale);
scopo (ordinario e dietetico).

Durante la conservazione, il pane diventa raffermo, il che ne riduce la qualità. Pertanto, i prodotti da forno devono essere conservati secondo le informazioni riportate sulla confezione. Se le condizioni e i termini non sono specificati, dovresti essere guidato dagli standard di conservazione sanitaria (a temperature fino a 20 ° C):

dalla farina di segale, una miscela di grano e segale - 24 ore;
crema pasticcera di segale, una miscela di grano e segale - 48 ore;
singole specie - 36 ore.

A casa, si consiglia di conservare il pane in una scatola per il pane. Si consiglia di conservare pane bianco separatamente dal nero, perché il bianco percepisce facilmente l'odore della segale, perde il sapore. I restanti pezzi e il pane raffermo possono essere utilizzati per preparare vari prodotti e piatti culinari (panini, crostini, charlotte, pangrattato, ecc.).

Un panino (dal tedesco burro - burro, guado - pane) è un delizioso spuntino freddo da fast food, il cui valore nutritivo dipende dai prodotti utilizzati. Nella moderna cucina bielorussa, i panini sono molto diffusi, poiché sono veloci da preparare, aggiungono varietà al menu e consentono di servire vari prodotti in modo bello e appetitoso. Si servono come piatto indipendente, come antipasto prima di pranzo o cena, con primi piatti, tè o caffè, come antipasto per una tavola fredda, da portare con sé in picnic, escursioni, ecc.

I panini sono classificati per:

tipologia di prodotto: pesce, carne, latticini (formaggi e pasta di cagliata), dolce, verdura, frutta;
temperatura di servizio: fredda, tostata (toast), calda (al forno);
la quantità di materie prime utilizzate: semplice (utilizzare un tipo di prodotto); complesso (utilizzare diversi tipi di prodotti);
metodo di cottura: aperto, chiuso (panini), snack bar (Fig. 18).

Riso. 18. Classificazione dei panini
per metodo di cottura:
a - aperto; b - monostrato chiuso; c - multistrato chiuso; g - tartine; d - tartinki; e - balze; g - tortine; h - panini, panini; e - torta sandwich

Panini caldi, hamburger, cheeseburger, hot dog hanno guadagnato grande popolarità in tutto il mondo. Sono una combinazione di bistecca macinata fritta o salsicce nidificate in panini rotondi al sesamo tagliati in due o panini con salsiccia oblunghi.

Riso. 19. Tipi e tecniche di affettare il pane

I panini possono essere di qualsiasi forma (Fig. 19). Sono spesso cucinati su pane di grano o di segale. A volte come base vengono utilizzati pane, crostini, biscotti secchi, prodotti da forno di pasta sfoglia o focacce speciali da forno (panini da viaggio) (Fig. 20).

Riso. 20. Preparazione di panini snack: a - multistrato chiuso; b - tartine; in - un panino; g - torta sandwich

Nella preparazione dei panini viene utilizzata una vasta gamma di prodotti gastronomici e culinari (precotti), verdure e frutta. I prodotti sono selezionati in modo che siano combinati nel gusto e nel colore. I panini sono decorati con i prodotti che ne fanno parte, oltre a burro o maionese, erbe aromatiche, alcune verdure e frutta.

Per la preparazione di panini, taglieri, coltelli, spiedini (panini Acanape), strumenti per affettare formaggio e uova, stampi per affettare pane, vassoi per la conservazione degli alimenti affettati, utensili per le vacanze ed elettrodomestici da cucina (Fig. 21).

Riso. 21. Elettrodomestici da cucina: a - affettatrice; b - macchina per panini; c - macchina per panini; g - tostapane

Quando si preparano i panini, è necessario conoscere e osservare rigorosamente i requisiti sanitari e igienici e alcune regole:

utilizzare solo prodotti freschi;
eseguire la lavorazione primaria dei prodotti;
tagliare i prodotti, osservando le corrette modalità di lavoro (Fig. 22);
tagliare i prodotti manualmente o con l'ausilio di dispositivi speciali non prima di 30-40 minuti prima di servirli;
conservare i componenti tagliati in frigorifero o in un contenitore sottovuoto;
utilizzare del burro leggermente ammorbidito;
impilare i prodotti in modo che coprano completamente il pane.

I seguenti requisiti sono imposti alla qualità dei panini finiti:

i panini devono essere preparati al momento;
i prodotti sono posati in uno strato uniforme su un pezzo di pane, hanno un gusto, un odore, un aspetto gradevoli.

Riso. 22. Tecniche di taglio dei prodotti: a - oli; b - salsicce; in - formaggio; g - uova; d - limone; e - cetrioli; w - pomodori

I panini vengono serviti su piatti da antipasto, un vassoio, un piatto da portata o in vasi con plateau, che vengono prima coperti con un tovagliolo. Quindi i panini sono disposti in uno strato. Una spatola viene servita con un piatto sandwich comune. Prima di servire, le tartine vengono fissate con uno spiedino, con il quale prendono un panino. I panini caldi e grandi vengono serviti con forchetta e coltello.

Termini e concetti di base

Panini freddi e caldi, semplici e complessi, aperti e chiusi

Domande e compiti

Qual è l'importanza del pane nell'alimentazione umana?
Quali tipi di panini conosci, qual è la loro differenza?
Che tipo di panini vengono preparati con i panini al forno speciali?
Quali sono i requisiti per la qualità dei panini finiti?
Crea un diagramma di flusso per preparare il tuo panino preferito.

Lavoro pratico 3. Fare i panini

Esaminare le mappe tecnologiche 2, 3, 4.
Scegli un piatto tra le carte offerte.
Organizzare uno spazio di studio per il lavoro (vedi Figura 23).
Preparare il piatto secondo la mappa tecnologica selezionata.
Eseguire l'impostazione della tabella.
Servire il piatto preparato.
Metti in ordine la tua classe.

Riso. 23. Organizzazione di un luogo di formazione per la preparazione dei panini

Mappa tecnologica 2. Panini chiusi

Attrezzatura: coltelli da cucina e taglieri con segni, piattino, piatti snack, tovaglioli di carta.

Prodotti: burro, prodotti gastronomici a scelta

Tagliare le croste della pagnotta (pane) e tagliarla a strati, di 5-7 mm di spessore.
Olia un lato di ogni strato.
Metti uno strato di qualsiasi prodotto gastronomico sul pane preparato e copri con un secondo strato.
Tagliare la striscia in tramezzini larghi 5-6 cm.

Mappa tecnologica 3. Brindisi con le mele

Dotazioni: frullatore, coltelli da cucina e taglieri con segni, ciotole, grattugia, piattino, piatti snack, tovaglioli di carta.

Ingredienti (per 5 persone): 1/2 pagnotta, 3 mele, 1 uovo, 1 cucchiaino di cannella, 50 g di burro, 1/2 tazza di zucchero

Sequenza di cottura

Eseguire la lavorazione primaria dei prodotti preparati.
Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo.
Grattugiare le mele.
Controlla la qualità delle uova.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungi metà della quantità di zucchero.
Mettere le mele grattugiate in una ciotola, aggiungere il tuorlo.
Versare la cannella nel composto.
Tagliate la pagnotta a fette spesse 8-9 mm.
Spennellare le fette con l'olio e disporle su una teglia, con il lato unto verso l'alto.
Montare a neve ben ferma l'albume, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Spalmate il composto ottenuto sulle fette di pane.
Applicare la schiuma su ogni fetta.
Inserire la teglia in forno per 10 minuti e cuocere fino a quando le proteine non saranno dorate.
Spegnere il forno e rimuovere con cura la teglia.
Rilasciare su un piatto coperto con un tovagliolo

Mappa tecnologica 4. Panini caldi con le noci

Attrezzatura: coltelli da cucina e taglieri con segni, ciotole, grattugia, piattino, piatti snack, tovaglioli di carta.

Ingredienti (per 5 persone): 1/2 pagnotta, 50 g di burro, 75 g di noci, 100 g di formaggio duro ("russo" o "Poshekhonsky"), 100 g di maionese

Sequenza di cottura

Tagliate il pane a fette spesse 8-10 mm.
macinare Noci.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grande.
Lubrificare le fette di pane con il burro, cospargere di noci.
Spalmare la maionese sopra i panini.
Cospargete i panini con il formaggio grattugiato.
Disporre i panini su una teglia asciutta.
Cuocere in forno per 10-15 minuti.
Rilasciare su un piatto coperto con un tovagliolo