Cosa si può preparare dalla polpa di un cinghiale. Ricette di carne di cinghiale: piatti di cinghiale =======

Lo spezzatino di cinghiale è una carne molto saporita se cucinata bene! Sì, in effetti, e quando il gioco non era gustoso? Quindi, per gli amanti della caccia e per chi ha tale carne, la nostra ricetta. Iniziamo a cucinare!

Spezzatino di cinghiale al vino e cipolle

La carne sarà stufata in una padella. La ricetta è buona perché richiede pochissimi prodotti, e il risultato supererà tutte le tue aspettative! Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è la carne stessa, cipolle, spezie e vino rosso. Non c'è niente di complicato in cucina, anche una padrona di casa inesperta può gestirlo. E il nostro ti aiuterà in cucina ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

Carne di cinghiale - 1 kg
Cipolla - 3 pezzi
Olio vegetale - 2 cucchiai
Vino rosso secco - 150 ml
Pepe nero macinato
Timo

Sciacquare la carne e tagliarla a pezzetti 1x1 cm Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare.

Mettere la carne in una padella e farla rosolare da tutti i lati, un bel po', giusto un paio di minuti.

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Aggiungere in padella con la carne. Mescolate, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. La carne con le cipolle rilascerà il succo. Fate sobbollire in questo stato per circa 10 minuti.

Quindi rimuovere il coperchio, salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche. Sfumate con il vino, coprite ancora e fate sobbollire. fuoco lento. Periodicamente, la carne deve essere mescolata e assicurarsi che tutto il liquido non ebollisca e la carne non bruci.

Cuocere per 50-60 minuti.

La carne assorbe l'aroma delle erbe e del vino, il timo (timo) è ottimo per il cinghiale.

Quindi, quando la carne è pronta, spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per qualche minuto. Le purè di patate sono un ottimo contorno per questa carne. Adagiate sui piatti il cinghiale in umido, aggiungete la guarnizione. Ottima cena pronto! Questo piatto è perfetto per tavola delle vacanze, puoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto squisito e originale!

Ognuno di noi utilizza nel nostro quotidiano piatti vari dai tipi di carne a noi familiari: maiale, manzo o pollo. Ma oggigiorno esistono anche molti tipi di carne di animali esotici: coccodrillo, agnello, alce, capra, carne di serpente, rane, lumache. La carne di cinghiale appartiene anche a tipi di carne esotici. Questo tipo di carne è preferito per essere incluso nella loro dieta dai cacciatori maschi che amano mangiare selvaggina fresca.

In questo articolo vi parleremo dei fattori benefici e dannosi di questo tipo di carne, come eliminarli in modo specifico cattivo odore e ti offre anche molte ricette per tutti i gusti.

Contenuto calorico e composizione chimica

100 g di cinghiale contengono circa 112 kcal.

Rapporto BJU:

Proteine - 21,5 g.
Grassi - 3,3 g.
Carboidrati - 0 g.

Il cinghiale ha un sapore molto più magro e secco del maiale.

Composizione chimica:

Vitamine: gruppi B - B1, B2, B5, B9, B12), E, H, PP.
Oligoelementi: ferro, iodio, manganese, stagno, fluoro, nichel, molibdeno, cobalto.
Macroelementi: Calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, zolfo.
Per evitare che il cinghiale sia troppo magro, durante la cottura è necessario aggiungere del grasso di maiale o d'oca.

Carne di cinghiale: benefici e danni

Caratteristiche vantaggiose

Cos'è utile il cinghiale e perché dovrebbe essere usato?

A differenza del maiale, il cinghiale è povero di calorie, quindi è utile per le persone che seguono la propria figura, così come per le persone che sono costrette a seguire varie diete speciali.

Diamo un'occhiata alle proprietà benefiche di questo insolito prodotto:

Migliorare la condizione di denti, unghie e capelli, grazie a ottimo contenuto fosforo.
Aumento del metabolismo.
Trattamento di polmonite, bronchite, epatite e cirrosi epatica.
Normalizzazione del sistema digerente e nervoso.
Migliorare la condizione delle mucose dei sistemi respiratorio, digerente e genito-urinario.
Battagliero diabete, per la presenza nella composizione di antiossidanti che possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e neutralizzare l'azione di quelli liberi.

In generale va notato che il cinghiale è un ottimo prodotto per chi vuole risparmiare buona salute per molti anni della sua vita.

E' possibile utilizzare il cinghiale senza controllo

A differenza di carne di soia meglio provare questo prodotto esotico come un cinghiale. Ma devi essere sicuro della sua sicurezza, poiché la carne può causare danni in modo molto inaspettato. Quando acquisti carne in un supermercato, tu, come acquirente, hai il diritto di chiedere al venditore un certificato che confermi la qualità della carne e la sua sicurezza per la salute.

Quando si utilizza la carne di cinghiale, potrebbe esserci un'alta probabilità di infezione da trichinosi. Pertanto, per non dedicare il resto della vita al trattamento, è meglio spendere soldi per esami di laboratorio e valutazione della qualità del prodotto. Oltretutto, ricerca di laboratorio aiuterà a controllare il cinghiale per altre gravi malattie. La cosa peggiore è la rabbia.

Come preparare un cinghiale per cucinare

In preparazione prodotto a base di carne ce ne sono un certo numero sfumature importanti, in base al quale il prodotto finito sarà gustoso, morbido e salutare.

Caratteristiche di taglio

Sia i primi che i secondi sono preparati con il cinghiale. Il cinghiale fatto in casa è molto più gustoso di quello cucinato ovunque. Per la cottura è necessario utilizzare un prodotto a base di carne con la pelle pulita dalle setole. Questo tipo di prodotto verrà conservato a lungo dalla contaminazione. Ma se, tuttavia, le setole sono conservate sulla pelle della carcassa, questa deve essere rimossa mediante scottatura, pulizia, trazione e bruciatura, seguita da un lavaggio accurato.

schema uso culinario carcasse cinghiale semplice. È necessario dividere la carcassa nella gamba, nella parte posteriore e nella parte anteriore e centrale. Le parti più preziose e utili del cinghiale sono le zampe posteriori. Sono utilizzati principalmente per l'affumicatura, la salatura e la successiva cottura e cottura. Fanno il prosciutto cotto.

La parte centrale della carcassa deve essere divisa in due sezioni longitudinali, suddivise in 3 parti: lombo, petto e capezzolo.

Petto e lombo sono usati per cucinare braciole e prodotti salati affumicati. Se il lombo contiene grasso spinale in eccesso, viene spesso tagliato, lasciando un piccolo strato di grasso sui muscoli, spesso 1 cm.

Dalla parte della spalla si può cuocere un cinghiale intero, ma la parte del collo, che ha una piccola quantità di grasso, viene utilizzata per la cottura di secondi o primi piatti.

Va notato che quando si separa il prosciutto dalla parte posteriore della carcassa di cinghiale, il rimanente parte in alto, oltre a una cresta tagliata è meglio utilizzare per la cottura dei primi piatti. La parte inferiore degli arti della carcassa fino al tendine carpale è un ottimo prodotto per la gelatina.

Come eliminare l'odore specifico di un cinghiale

Puoi rimuovere l'odore sgradevole della carne ammollo. Per fare questo, devi usare un debole soluzione di aceto o succo di limone. Aiuterà a sbarazzarsi dell'odore e del siero di latte, in cui è necessario lasciare la carne di cinghiale per un giorno. Se il gioco sarà cotto con la pelle, è necessario rimuovere le setole. Per fare questo, devi prima scottare l'intera carcassa, strappare i peli, bruciare e poi risciacquare bene.

Se usi un pezzo di fango, devi prima farlo bollire a fuoco basso per due ore.

Va notato che la carne dei maschi, soprattutto quelli vecchi, è più dura e ha un odore molto sgradevole durante la stagione degli amori. I cacciatori esperti cercano di evitarli. Ma se è successo che hai acquistato un prodotto a base di carne da un vecchio maschio, non disperare. Immergere il cinghiale in una soluzione all'1-2% per 3-5 ore aiuterà a smaltire un odore sgradevole. Il prodotto a base di carne di giovani scrofette maschi e femmine non può essere ulteriormente trasformato. L'eccezione è il barbecue.

Caratteristiche della cottura del cinghiale in casa

Prima di cucinare un cinghiale a casa, devi conoscere alcune delle caratteristiche della cucina:

Mettere a bagno un cinghiale. La carne di questo gioco è piuttosto dura. Il suo gusto può essere migliorato mediante ammollo prolungato in una soluzione al 2-3%. aceto da tavola o nel siero di latte.
Bollire un cinghiale. Si consiglia di far bollire a lungo in acqua le parti della carcassa con grandi strati di collegamento. Il riscaldamento prolungato della carne di cinghiale in acqua favorisce la dissoluzione delle fibre di collagene grossolane (vene) e rende il brodo più gusto piccante. La carne si allenta e non perde i suoi benefici nutrizionali. Per cucinare è necessario utilizzare la parte toracica della carcassa, nonché le parti inferiori della parte dorsale e lombare
Arrosto di cinghiale. Per cucinare il cinghiale frittoè necessario utilizzare le sezioni superiori della parte dorsale e lombare.
Per la preparazione di carne macinata e bollita sono perfetti il collo, la parete addominale e parti dell'arto anteriore, che si trovano al di sotto dell'articolazione del gomito.
Per cucinare, stufare e carne macinata carne crudaè necessario utilizzare la parte superiore dell'arto posteriore e per stufare e macinare carne macinata, oltre a cuocere il cinghiale in un unico pezzo, la parte superiore dell'arto anteriore.

Il cinghiale contiene poche ossa e tessuto connettivo, ma è ricco di strati di grasso. Deve essere fritto solo in un piatto aperto.

Piatti popolari di cinghiale

Nello stesso si può usare il cinghiale scopi culinari, che è carne di maiale. È meglio cuocere la selvaggina nel forno, friggere o cucinare il barbecue da esso. Quando si utilizza la carne per cucinare secondi piatti, si consiglia di aggiungere una varietà di spezie, spezie ed erbe aromatiche per insaporire.

I piatti popolari includono:

Tocana con carne (piatto rumeno).
Carne di cinghiale con contorno.
Cinghiale in umido al vino rosso.
Carne bollita.
Costine al miele.

Ciascuno dei piatti di cui sopra contiene le sue caratteristiche specifiche, ma tutti gli snack si distinguono per il gusto elevato e l'aroma eccellente.

Come cucinare il cinghiale - ricette

Per questo insolito prodotto a base di carne, ce ne sono molti pasti deliziosi. Ora ne esamineremo alcuni.

Come cucinare il cinghiale al forno

Ingredienti:

Cinghiale - 1-1,5 kg.
Formaggio a pasta dura - 80 g.
Patata - 1,5 kg.
Cipolle - 2-3 pezzi
Maionese - a piacere.
Sale, spezie - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

Il cinghiale deve essere tagliato a pezzetti e sbattuto bene con un apposito martello.
Adagiarlo su una teglia unta, adagiare sopra la cipolla tagliata ad anelli sottili, salare e condire con le spezie.
Quindi stendere uno strato di patate crude sbucciate, tagliate a fettine sottili.
Irrorate con la maionese e spolverizzate con il formaggio.
Invia al forno per 1,5 ore.

Cospargere con erbe fresche prima di servire.

Braciole

Ingredienti:

Carne di cinghiale marinato (lombo) - 1 kg.
Uovo - 2-3 pezzi
Cracker tritati - 1 tazza.
Olio vegetale - a piacere.
Sale, pepe nero - a piacere.

Guida alla cottura passo passo:

Per prima cosa è necessario tagliare il grasso dalla carne, lasciare un piccolo strato di grasso di circa 1 cm sul pezzo, tagliare la spina dorsale in modo che la costola sia in ogni porzione.
Quindi marinare i pezzi finiti per 1-2 ore.
Dopo la marinatura sbattere e grattugiare con pepe e sale.
Passate ogni porzione in un uovo sbattuto mescolato con sale, passate nel pangrattato e friggetelo nell'olio per 15-20 minuti.

Metti le cotolette finite su un piatto e decora con erbe fresche. Buon Appetito!

Carne di cinghiale con salsa di pomodoro

Ingredienti:

Cinghiale - 0,5 kg.
Vino rosso - 150 ml.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Farina - 10 g.
Grasso - 70 g.
Zucchero e sale - a piacere.

Ricetta di cottura passo passo:

Sciacquare e asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
Friggerlo su tutti i lati fino a doratura.
Aggiungere il pomodoro e lo zucchero alla carne, salare, aggiungere acqua tiepida e far sobbollire coperto per 40-50 minuti.

Preparazione della salsa:

Aggiungi farina e vino al succo pronto, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
Far bollire il composto per circa 5-10 minuti.
Filtrare la salsa finita e metterci la carne tagliata a pezzi sottili.

Servire il piatto finito con patate e riso.

Cinghiale in umido con panna acida

Ingredienti:

Cinghiale - 0,5 kg.
Pancetta affumicata - 50 g.
Panna acida - 300 g.
Cipolla - 1 pz.
Ortaggi a radice (prezzemolo, carota, sedano) - 100 g.
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Farina - 15 g.
Senape - 1 cucchiaino
Aceto - 1 cucchiaino
Succo di limone, pepe nero, prezzemolo, sale - qb.

Preparazione del pasto:

Pulite il cinghiale dalle pellicole e farcitelo con lo strutto affumicato.
Friggere le verdure e le cipolle tritate finemente. Aggiungere acqua e aceto.
Invia la carne preparata alla miscela fritta, aggiungi foglia d'alloro, sale pepe.
Cuocere in forno. Aggiungi di volta in volta acqua calda e versarvi sopra la carne con il sugo sprigionato durante il periodo di stufatura.
Mescolare la panna acida con farina, zucchero, senape e succo di limone e aggiungerla al succo che risalta. Cuocere un po' il composto.
Filtrare la salsa finita con un colino e versarvi sopra il trito pezzi sottili la carne.

Piatto pronto servito con insalate di verdure e mirtilli.

Cinghiale al forno con patate e funghi

Ingredienti:

Cinghiale - 0,5 kg.
Patata - 1 kg.
Funghi (qualsiasi) - 300 g.
Cipolle - 1-2 pezzi
Aglio - 2-3 spicchi.
Pepe e sale - a piacere.

Fasi di cottura:

Tagliate le patate a listarelle e disponetele su una teglia unta.
Carne di cinghiale tagliata a pezzi e adagiata sulle patate, cospargete con aglio tritato e sale.
Coprite una teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno per 30-40 minuti.
Mentre il piatto è in forno, è necessario preparare i funghi. Qualsiasi andrà bene.
Devono prima essere bolliti, poi tritati e fritti con le cipolle fino a metà cottura.
Trasferire i funghi preparati su una teglia con il contenuto e portare a cottura.

Buon Appetito!

Patè di cinghiale

Ingredienti:

Polpa di cinghiale - 1 kg.
Funghi (champignon) - 250 g.
Fegato di pollame - 200 g.
Cipolle - 3-4 teste.
Pancetta grassa - 200 g.
Confettura di mirtilli rossi - a piacere.
Madera - 3 cucchiai. cucchiai.
Burro - 50 g.
Sale e pepe - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Cottura del patè passo dopo passo:

La carne deve essere prima pulita dalle vene, asciugata, tagliata a pezzi.
I funghi devono essere puliti e tagliati in più pezzi.
Pulisci il fegato dell'uccello dai film, lavalo e asciugalo. Friggere in olio per 5 minuti.
Tagliare la pancetta a cubetti e passarla due volte al tritacarne con la carne e le cipolle.
Macinare il fegato e unirlo alla carne macinata. Aggiungere ad esso il prezzemolo tritato finemente.
La miscela finita deve essere condita con vino e spezie.
Preparare il patè per la cottura in forno. Per fare ciò, deve essere diviso in due parti.
Mettere metà del patè su una forma resistente al calore, adagiarvi sopra i funghi, quindi adagiare uniformemente il resto della carne macinata sui funghi.
Chiudete lo stampo con un coperchio e mettete in forno per 60-80 minuti.
Raffreddare il piatto finito e dipingere con il prezzemolo rimanente.

Servire con confettura di mirtilli rossi e pane fresco.

Bistecca di carne di cinghiale

Ingredienti:

Carne di cinghiale - 0,5 kg.
Cipolla - 1 pz. (medio)
Uovo - 2 pezzi (tuorlo).
Olio di semi di girasole - a piacere.
Pepe e sale - a piacere.

Fasi di cottura:

Trita la carne di cinghiale con un tritacarne.
Aggiungere la cipolla, il pepe, il sale, i tuorli d'uovo e mescolare.
Dalla massa risultante, fai delle bistecche di 2-2,5 centimetri.
Metterli su un piatto, ungere olio di semi di girasole e lasciare per 15-20 minuti.
Dopodiché, infarinate ogni bistecca e friggetela in una padella nello stesso olio.

Buon Appetito!

Arrosto di cinghiale (ricetta di caccia)

Ingredienti:

Cinghiale.
Aglio.
Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

Il cinghiale va preparato in anticipo: sciacquare, tagliare a pezzi, pepare, salare e grattugiare con l'aglio schiacciato.
Friggere. Se il cinghiale è grasso, durante la frittura non è possibile aggiungere olio.
Invia prodotto finito su un piatto.

Servire con contorno di verdure, decorato con il verde.

Cinghiale in gelatina

Ingredienti:

Cinghiale - collo, scapole, gambe, orecchie.
Cipolla - 1 pz.
Carota - 1 pz.
Pepe e alloro - a piacere.
Aglio - 2-3 spicchi.
Sale e pepe (piselli) - a piacere.

Guida alla cottura passo passo:

Metti il cinghiale in una pentola capiente. Qualsiasi parte del corpo è adatta alla cottura: collo, scapola, gambe, orecchie. Se aggiungi le orecchie alla gelatina, la gelatina si congelerà al 100%.
Versare il contenuto con acqua in modo che la carne ne sia coperta di 4-5 centimetri. Bollire. Durante l'ebollizione, la schiuma inizierà ad apparire sulla superficie dell'acqua, deve essere raccolta
Dopo che il contenuto ha bollito, accendi un piccolo fuoco e inizia a preparare i seguenti ingredienti.
Preparare cipolle, aglio, carote, peperoni e alloro. Aggiungere una carota intera e una cipolla intera nella pentola. Dopo due ore, aggiungere l'aglio, l'alloro, sale e pepe.
Controlla periodicamente la tua cucina. Se l'acqua evapora, sarà necessario rabboccare.
Far bollire la futura gelatina per 3-4, a volte 5 ore.
Dopo la cottura dal brodo risultante, il grasso rilasciato deve essere rimosso con un tovagliolo. Questo deve essere fatto per evitare la formazione di uno strato di grasso nelle gelatine.
Metti la carne luogo fresco lasciarlo raffreddare. Quindi separarlo dalle ossa con le mani e metterlo su un piatto. Può più carne, meno brodo, o vice versa. Chi ama.
Versare il contenuto del brodo e mettere in frigorifero. La gelatina dovrebbe congelare.

Buon Appetito!

Borsch di cinghiale

Borsch di cinghiale è preparato secondo ricetta regolare borscht, ma con l'aggiunta di un prodotto a base di carne di cinghiale. La differenza è che la carne deve essere cotta più a lungo rispetto al manzo o al maiale.

Peculiarità questo piatto- rigidità. Se ti piace la carne morbida, cuocila il doppio del maiale.

Spiedini di cinghiale

Ingredienti:

Cinghiale - 1 kg.
Pomodori - 400 g.
Cipolle verdi - 200 g.
Cipolla - 4 pezzi
Limone - 1 pz.
Aceto - 2 cucchiai. cucchiai.
Olio vegetale - a piacere.
Pepe, alloro e sale - a piacere.

Fasi di cottura:

Tagliare il prodotto a base di carne a cubetti.
Aggiungere il succo di limone, l'aceto, il sale, il pepe e la cipolla e la cipolla tritata.
Lasciate marinare il cinghiale sotto il coperchio per 5 ore.
Devi stringere la carne insieme alle cipolle e in piccoli pezzi Grasso. Questo è necessario affinché il barbecue risulti succoso.
Friggere i pezzi di carne per 15 minuti. Puoi cucinare tutto in una padella a casa.

Servire gli spiedini con pomodori e cipolle verdi. Buon Appetito!

Piccola nota! Per la marinata potete usare: vino, succo di pomodoro, maionese o proprio succo. Usa una marinata che aiuti a intenerire la carne. Anche ammorbidire il cinghiale aiuterà: succo di kiwi, kefir, vino, birra e vodka.

Come cucinare il cinghiale al forno

Ingredienti:

Per la marinata avrete bisogno di:

Acqua - 2 bicchieri.
Aceto 9% - ¼ di tazza.
Aglio - 8-10 chiodi di garofano.
Foglia di alloro - 2 pz.
Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaio.

Per il piatto avrai bisogno di:

Cinghiale - 1,5 kg.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Patate - 8 pezzi medi.
Cipolla - 4 pezzi
Carota - 1 pz.
Aglio - 8 spicchi.
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Olio di semi di girasole - 50 ml.

Cottura passo dopo passo:

Preparare la marinata (acqua, aceto, pepe nero, alloro e aglio)
Invia il cinghiale alla marinata per un giorno e lascialo in un luogo fresco.
Dopo la marinatura, iniziare la cottura.
Fetta peperone cannucce e tritare le fette di aglio.
Togliere il cinghiale dalla marinata e togliere il pepe e gli altri condimenti. Quindi foratelo in profondità con un coltello affilato su tutta la superficie del pezzo.
Mescolare il sale coriandolo macinato e pepe nero. Grattugiare un pezzo di cinghiale con il composto finito e inserire nei tagli l'aglio tritato e le fette di peperone.
Mettere da parte il cinghiale e tritare le verdure. Può essere a cubetti.
Versare le verdure tritate su una teglia profonda, distribuirle uniformemente, versare sopra l'olio di semi di girasole e cospargere di sale e pepe.
Al centro della teglia, fai spazio per il cinghiale e metti lì il pezzo preparato. Mettici sopra il resto del pepe.
Coprire la teglia con un foglio piegato in modo che i succhi della carne rimangano all'interno. Se si desidera che il prodotto a base di carne si rosoli leggermente, 20 minuti prima della fine della cottura, è necessario rimuovere la pellicola e lasciare che il piatto raggiunga senza di essa.
Invia verdure e carne in un forno preriscaldato a 200 gradi e lascialo lì per 2 ore. Controllare periodicamente la prontezza del piatto.

Buon Appetito!

Ricetta del cinghiale in umido al vino

Ingredienti:

Collo a spalla o cinghiale - 0,5 kg.
Grasso - 2 cucchiai. cucchiai.
Cipolla dolce - 1 pz.
Carote - 2 pezzi
Sedano rapa, pastinaca e prezzemolo.
Sedano - 4 gambi.
Rosso vino secco- 250 ml.
Brodo - 1 l.
Pepe nero - 10 piselli.
Ginepro - 10 bacche.

Il processo di cottura è suddiviso in più fasi:

Sciacquare il cinghiale ammollato, tagliare i tendini e tagliarlo a pezzi.
Tagliare la cipolla ad anelli e friggere nel grasso fino a renderla traslucida. Toglilo dalla padella.
Friggere il cinghiale nella stessa padella. Quando il prodotto a base di carne è pronto, trasferisci la cipolla e le verdure tritate.
Quindi versare il vino e far sobbollire per due ore a fuoco basso. Periodicamente, man mano che il liquido evapora durante la cottura, è necessario aggiungere il brodo.
Mezz'ora prima della fine della cottura, è necessario spostare nel mortaio le spezie e il sale precedentemente macinati.
Lascia il contenuto della padella sotto coperchio chiuso per un po.

Servire con un bicchiere di vino rosso.

Arrosto di cinghiale

Ingredienti:

Cinghiale - 1 kg.
Salò - 60 g.
Maggiorana - 40 g.
Grasso - 25 g.
Vino rosso - 250 ml.
Cipolle verdi - 1 mazzo.
Cipolla - 2 pezzi
Aceto - 0,5 cucchiai.
Passata di pomodoro, pepe e sale - a piacere.

Procedimento di cottura passo passo:

Per prima cosa mondate e tagliate la cipolla in più pezzi.
Lessare la cipolla e le verdure tritate, mettere lì i grani di pepe.
Quando la cipolla diventa morbida, filtrate il liquido, versateci dentro l'aceto e lasciate raffreddare il tutto.
Successivamente, versare il prodotto a base di carne con la marinata rimanente e lasciare in frigorifero per 2 giorni. Capovolgilo periodicamente.
Dopodiché, prendete la carne di cinghiale, farcitela con la pancetta e spolverizzate con la maggiorana.
Scaldare il grasso in una padella e friggere il pezzo su tutti i lati.
Successivamente, il cinghiale deve essere trasferito in una pentola profonda, aggiungere acqua, spezie e verdure che rimangono dopo la marinata.
È necessario estinguere il contenuto a fuoco minimo per 2,5 ore.
Successivamente, è necessario scolare tutto il liquido rimanente e tagliare la carne a fette non più spesse di 1 cm.
Rimetti i pezzi nella pentola.
Passate il succo della carne al setaccio, aggiungete la pasta, il vino, il pepe nero e portate a bollore.
Versare la carne con la salsa risultante.

Buon Appetito!

In conclusione, vale la pena notare che il cinghiale è uno dei meno calorici e specie benefiche prodotto a base di carne. Lei possiede enorme quantità proprietà utili. Spero che le ricette di cui sopra ti ispirino a creare cucina raffinata da questo tipo di carne a casa. Qualunque sia la ricetta che sceglierai, ricorda che per cucinare una carne saporita e morbida, devi essere sicuro della sua sicurezza e immergerla per bene. Se hai la possibilità di assaggiare il cinghiale, cogli l'occasione.

video

In questo video vedrai come cucinare una testa di cinghiale.

In questa sega vedrai come cucinare la carne di cinghiale.

Come cucinare la carne di cinghiale: ricetta

Consigli per cucinare il cinghiale

La carne magra di cinghiale necessita di una cottura a temperature più basse e quindi molto più lunghe rispetto a tutti gli altri tipi di carne. I cinghiali si dividono in maialini (età 3-6 mesi), la cui carne, tenera e profumata, non necessita di marinatura e può essere cucinata a piacere; giovani cinghiali di età compresa tra sei mesi e due anni, i cui pezzi di carcassa devono essere marinati prima della cottura non più di qualche ora, nonché animali adulti, la cui carne deve essere marinata da 24 a 48 ore, e quindi è meglio stufare. Più i cinghiali sono vecchi, più la loro carne è dura, è meglio non mangiare animali induriti.

Nella maggior parte delle ricette con il cinghiale, questa carne può essere sostituita con carne di cervo o di maiale

Ricetta cinghiale al ginepro

Le bacche di ginepro sono un'aggiunta tradizionale alla selvaggina. Anche il cinghiale va bene con loro. Prendere:- prosciutto di cinghiale con un peso totale di circa 1,5 kg; - 1 cucchiaio di bacche di ginepro; - 1 spicchio d'aglio; - 100 grammi lardo; - ½ testa di cipolla; - 1 carota piccola; - 1 gambo di sedano; - 50 g di prezzemolo; - Foglia d'alloro; - 3 litri di vino rosso secco; - 50 g di burro fuso; - 80 ml brodo di carne; - sale e pepe nero appena macinato.

Se non si dispone di carne di animale giovane, marinare il cinghiale nel vino rosso per un periodo da 12 a 48 ore. Tagliare i pezzi di pancetta a "fiammiferi". Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tritare l'aglio insieme alle bacche di ginepro, salare e pepare, strofinare il composto sulla carne e metterlo nella teglia. Irrorate con il burro fuso, strofinate la foglia di alloro tra le dita e cospargete il prosciutto. Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo macinare le carote sbucciate e il sedano rapa con il prezzemolo in una pasta omogenea, friggere nel burro, quindi versare il brodo e far sobbollire per 5-7 minuti. Ridurre la fiamma in forno a 180 gradi, girare il prosciutto, versare pasta vegetale e cuocere la carne per altre 2,5-3 ore, girando periodicamente la carne e versandovi sopra il succo rilasciato. Carne pronta far riposare prima di affettare, servire con patate o altre verdure.

In termini di gusto, la carne di cinghiale non è in alcun modo inferiore a quella di maiale e differisce maggiormente gusto ricco. Se la carne di cinghiale viene raccolta secondo tutte le regole, ha un bel colore rosato e un odore fresco.

Ma ci sono una serie di caratteristiche nella preparazione della carne di cinghiale. La carne di cinghiale si usa al meglio nei secondi piatti. È molto importante pulire la pelle dalle setole. La carne dei maschi, specie le roncole vecchie, è più dura, con una caratteristica cattivo odore. Per sbarazzarsene, la carne deve essere messa a bagno in una soluzione di aceto all'1-2% per due o quattro ore.

È meglio usare la carne di femmine e giovani maschi: non ha bisogno di tale elaborazione.

Le parti più pregiate di un cinghiale sono le zampe posteriori. Sono utilizzati per la salatura, l'affumicatura e la bollitura. Dalla parte superiore - il lombo - si ottengono delle meravigliose cotolette, soprattutto se si aggiunge un po' di grasso alla carne macinata. Potete anche preparare al naturale costolette, dopo aver diviso la carne in parti proporzionate e sbattendo bene.

La parte della spalla della carcassa viene spesso utilizzata per cucinare gli stufati.

Metodi di cottura

La carne di cinghiale si sposa molto bene con l'aglio: potete grattugiarne dei pezzi prima della cottura in forno. Bene sottolineare il gusto di cinghiale nero e peperone rosso, senape, succo di limone. Come abitante delle foreste, il cinghiale si fonde perfettamente con frutti di bosco ed erbe aromatiche - ad esempio con mirtilli rossi, ginepro, timo.

Tradizionalmente si accompagna il cinghiale patate fritte o cavolo stufato. Ce ne sono anche molti ricette di caccia: il barbecue è preparato con carne di cinghiale, viene affumicato e fritto sul fuoco, integrato con una varietà di salse piccanti.

Proprietà utili della carne

Per il loro basso contenuto calorico e basso contenuto di colesterolo, la carne di cinghiale e altra selvaggina sono giustamente classificati come prodotti dietetici. La carne di cinghiale contiene antiossidanti che regolano i livelli di zucchero nel sangue. per colpa di alto contenuto fosforo di cinghiale - prodotto utile, permettendo di risolvere problemi di articolazioni e ossa. La carne di cinghiale fa bene alla pelle e alle mucose, al sistema nervoso e digerente.

Piatti a base di carne di cinghiale, alce, capriolo. cucinando

Piatti di selvaggina. Cucinare la carne di ungulato, ricette: alci, caprioli, cinghiali, cervi. Preparazione della carne di selvaggina per il miglioramento appetibilità. Preparazione di braciole di cinghiale, cinghiale in umido, arrosti, bolliti, fegato fritto, ecc.

Preparazione della carne. La carne di cervo, alce, capriolo, cinghiale viene prima messa a bagno in acqua per 5-6 ore (ogni 1,5-2 ore va cambiata l'acqua). Quindi viene immerso per 2 ore in acqua con aceto (2 cucchiai di essenza per 1 litro d'acqua). Successivamente, la carne viene accuratamente lavata, la pellicola nevosa viene rimossa, strofinata con sale, farcita con strutto o margarina cremosa. Per pasti dietetici gioco di ripieno Burro. La carne grassa di cinghiale non ha bisogno di essere farcita.

Salsa di caccia. Richiede 50 g di farina, 60 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina di ribes, succo di carne, 1 litro di marinata.

Marinata, preparazione:

1. 0,75 litri di vino (bianco o rosso secco), 1/2 bicchiere di aceto, 2 carote, 50 g di cipolle tritate, chiodi di garofano, peperoni, cumino, alloro, uno spicchio d'aglio.

Stemperare il vino con l'aceto, le verdure tritate e le spezie, portare a bollore e cuocere a fuoco basso fino a quando la quantità di marinata si sarà ridotta di 2/3 del volume. Raffreddare e filtrare. Friggere la farina in olio bollente fino a quando diventa scura, versare la marinata, aggiungere il succo di carne e la gelatina. succo di carne si ottiene facendo bollire dell'acqua nella padella dove è stata fritta la carne, e poi scolandola. La piccantezza della salsa dipende dalla quantità di marinata.

2. Marinata per ammollo selvaggina: 1 tazza di aceto al 3%, 2 tazze di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 sedano (radice), 1 cipolla, 12 grani di pepe di pimento (giamaicano), 6 foglie di alloro, 6 gemme di chiodi di garofano, 3 capsule di cardamomo, 0,5 teste d'aglio.

Tritare finemente le radici e la cipolla, mescolare con le spezie (tranne l'aglio), versare l'aceto e l'acqua e far bollire. A marinata calda aggiungere l'aglio tritato finemente. Versare la marinata calda sulla carne vecchia, raffreddata - giovane.

Arrosto

Un pezzo di carne viene posto in una ciotola profonda, sul fondo della quale viene versata un po' d'acqua e messa in forno, scoperto. Quando sarà arrossato, versateci sopra la salsa, chiudete bene il coperchio, abbassate la fiamma e fate soffriggere fino a quando saranno teneri (2 ore). Se dalla puntura appare il succo rosa, la carne non è ancora pronta: il succo dovrebbe essere di colore giallastro. Per guarnire - bollito o patate fritte, verdure lessate.

Capriolo fritto

1 kg di filetto di capriolo, 0,5 l marinata cruda, 75 g di strutto, 0,25 l di vino bianco secco, 0,25 l di brodo, sale, pepe.

Cucinando. Pre-marinare il filetto di capriolo per 3 giorni. Mettere in una casseruola aperta o in una padella profonda dopo aver fatto sciogliere il burro. Rosolare la carne su tutti i lati fuoco forte prima dell'istruzione Marrone dorato, quindi ridurre il fuoco e continuare a friggere la carne finché non sarà tenera, girandola ogni 5 minuti. Il sale per ultimo.

Braciola di cinghiale, cottura

La carne di cinghiale è meglio utilizzata per cucinare piatti fritti o al forno che per stufati o bolliti. Si consiglia di marinare la carne pre-cinghiale. Per la preparazione delle costolette si utilizza principalmente la lonza. Il grasso viene tagliato lasciando uno strato di grasso di circa 1 cm di spessore su ogni pezzo, il dorso viene tagliato in modo che in ogni porzione ci sia una nervatura. La carne viene leggermente battuta, strofinata con sale e pepe nero. Per scacciare l'odore caratteristico delle roncole, puoi usare altre spezie, come il luppolo suneli, tritato Noce moscata, senape liquida. Quindi ogni porzione viene inumidita con un uovo sbattuto e arrotolata pangrattato sbriciolato, fritto per 15-20 minuti. I crauti e il cavolo cappuccio sono buoni come contorno.

Arrosto con funghi

2 kg di petto tagliato a pezzi e fritto nel grasso, salare e spolverare di pepe nero. Le fette di lardo vengono poste sul fondo dei piatti, sopra la carne fritta e sopra 1 kg funghi freschi. funghi piccoli impilati interi e tagliati a pezzi grandi. Versare 4 bicchieri in una ciotola acqua calda, aggiungete il pepe nero, salate e fate soffriggere a fuoco basso per circa un'ora sotto il coperchio. La carne cotta, insieme ai funghi, è adagiata su un piatto, decorato con funghi. Filtrare la salsa e versarla sulla carne.

Arrosto di selvaggina

Lavate il filetto di cinghiale, di alce o di cervo, pulitelo da pellicole e vene, sbattetelo da entrambi i lati con un tritatutto di legno bagnato, salate, pepate e mettetelo in una ciotola di maiolica o di porcellana. Versare (o versare) la carne sull'olio vegetale e conservare al freddo per un giorno. Preparare un'oca o altri piatti in cui verrà fritta la carne e metterci dentro lo strutto (puoi usare le fette). Togliere il filetto dall'olio e friggerlo nello strutto in forno per 20 minuti, rigirandolo spesso. Al termine della frittura, versate l'acqua o il brodo nella macchina per le oche. Quando il roast beef è pronto (la parte centrale deve rimanere rosa), tagliatelo a fette (tipo prosciutto), adagiatelo su un piatto e versateci sopra il succo in cui è stato fritto. Servire con un contorno di barbabietole sott'aceto o altre verdure.

Chakhokhbili (stufato di selvaggina georgiano), cucina

Tagliare la carne preparata in pezzi da 50-60 g, salare, friggere. Aggiungere la cipolla tritata e rosolata, pasta di pomodoro, vino, succo di limone, verdure tritate finemente e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere.

Filetto al cartoccio

Gli ungulati hanno due fasce muscolari sotto la colonna vertebrale. Questa carne tenera si chiama filetto.

Il filetto di cervo è considerato il più delizioso. Pulite il filetto dalle pellicole, farcitelo con sottili bastoncini di strutto, grattugiate con il sale, avvolgetelo nella carta stagnola, adagiatelo su una teglia e mettete in forno per un'ora e mezza.

Sella di capriolo al forno in pasta, cottura

La sella è chiamata la parte lombare dall'ultima costola alle ossa pelviche. Si consiglia di pre-marinare la sella per circa un giorno. Dovrebbe essere preparato pasta lievitata(meglio da farina di segale) della stessa consistenza delle torte da forno. Sono ricoperti da una sella strofinata con sale e farciti con lardo. Può essere usato per vestirsi e pasta non lievitata impastandolo in modo più fluido che per le tagliatelle. La sella viene quindi adagiata su una teglia in forno. L'impasto è sinterizzato e forma un guscio forte. La carne cotta in questo modo è più gustosa e succosa. Non è consigliabile avvolgere la sella in un foglio. È meglio cuocere la carne senza ossa, poiché un pezzo di carne all'interno di un sacchetto di alluminio romperà il foglio durante la cottura e il succo uscirà. Questo non accade nel test. La sella viene cotta per circa 1 ora e mezza, dopodiché, dopo aver lasciato leggermente raffreddare la carne, viene tagliata in porzioni. Anche la crosta di pasta è commestibile. In modo che non si asciughi eccessivamente, metti una tazza d'acqua nel forno.

Carne in umido in scatola

La carne viene tagliata in pezzi di 250 g e più piccoli. Unite le verdure tritate grossolanamente - carote, prezzemolo, sedano, cipolle, alloro, pepe, crosta superiore di pane nero. Tutto questo viene versato con acqua, sciolto maiale grasso o margarina cremosa. Coprite bene con un coperchio e mettete in forno, abbassando la fiamma e fate sobbollire fino a cottura. Guarnire - patate bollite o fritte.

Spezzatino di cinghiale

700 g di carne, 400 g di marinata, 50 g di grasso di maiale al forno, 150 g di vino, 1 carota, prezzemolo e sedano, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina

Cucinando. Farcire la carne preparata con prezzemolo, gambi di sedano, mettere in una ciotola non ossidante, versare la marinata fredda e conservarla per 2-3 giorni.

Friggere la carne marinata, metterla in una ciotola profonda, versare metà del brodo da cui è cotto ossa di carne, sfumate con il vino rosso secco, aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire finché non sarà tenera. Nel brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungere la farina di grano secco, far bollire per 15-20 minuti, salare e filtrare. Tagliare la carne a fette larghe trasversalmente al chicco e versarla sulla salsa. Guarnire con patate fritte cavolo stufato, fagioli o pasta.

Cotolette di alce

Il gusto delle cotolette dipende dalla qualità della carne e dagli ingredienti della carne macinata. Alla carne di alce, assicurati di aggiungere il 10-20% di strutto o di maiale grasso e patate crude, che assorbono il grasso e danno alle cotolette gonfie, pane bianco imbevuto di latte cipolla, sale, pepe nero. Versare un po' di brodo caldo nella carne macinata o acqua bollita per succosità. Può aggiungere un uovo crudo per viscosità, ma aspetto esteriore e il gusto delle cotolette peggiora da questo. Prima di friggere, le cotolette devono essere arrotolate nel pangrattato schiacciato. Friggere le cotolette per circa 15-20 minuti. Per guarnire - patate fritte, bollite e sottaceti (cetrioli, pomodori verdi, cavoli).

carne bollita

Le parti meno carnose della carcassa - costole, sterno, collo e parte delle scapole - non utilizzate per l'arrosto, vengono bollite mettendo una cipolla e le carote in una casseruola. Servito a tavola con qualsiasi contorno.

Fegato fritto, cottura

Il fegato è imbevuto acqua fredda entro un'ora togliere la pellicola, tagliare a pezzi, salare, infarinare e friggere in padella con burro fuso o altro grasso. Servito direttamente al tavolo padella bollente con contorno di polenta di grano saraceno o patate.

Paté di fegato

Il fegato preparato (ammollato e senza pellicole) 1 viene lessato in acqua salata fino a renderlo morbido, mettendo le foglie di alloro e qualche granello di pepe in una casseruola. fegato bollito macinare in un tritacarne, mescolare con il burro (150-200 g per 1 kg di fegato). Mettere a piacere cipolla fritta e alcuni Pepe macinato. La miscela viene accuratamente miscelata, distribuita su un piatto o un piatto. La tavola va servita fredda. Labbro bollito di un alce

Cucinando. Le parti carnose delle labbra superiore e inferiore vengono completamente tagliate, catramate, lavate e bollite in acqua salata fino a renderle morbide. Per condire mettere una foglia di alloro, alcuni grani di pepe, una cipolla e le carote. Il labbro bollito viene servito caldo o freddo, tagliato a fette sottili. Contorno - purè di patate, pisello verde, Rafano. Questo piatto è considerato una prelibatezza rara.

Zuppa di renne con funghi

Foglie crauti selezionare, sciacquare e tritare finemente, versare un po' d'acqua, aggiungere le ossa fritte, il grasso, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Carote e cipolle affettate saltate su pancetta. Lessate i funghi e tritateli. Nel brodo in cui è stata cotta la carne, mettere il cavolo cappuccio stufato, i funghi e continuare a bollire per 10-15 minuti. Successivamente, vengono aggiunte le verdure saltate con pancetta, i mirtilli e tutto viene nuovamente bollito. Condire la zuppa di cavolo risultante con l'aglio. Per prima cosa, metti una fetta di carne, le verdure su un piatto, quindi riempila con la zuppa di cavolo e condisci con un cucchiaio di panna acida.

Come cucinare il cinghiale. Cucinare la carne di cinghiale è delizioso.

È molto raro vedere come preparare correttamente i piatti di selvaggina. Oggi abbiamo l'opportunità di parlarvene. Parleremo dei punti principali che devono essere considerati nella scelta del gioco e nel processo di preparazione.

La selvaggina appare molto raramente sulle nostre tavole e, in tal caso, è necessario conoscere bene la qualità della carne e l'età dell'animale.

Come scegliere la giusta carne di cinghiale?

Quando si sceglie un gioco, che si tratti di capriolo, cervo, carne di orso, prima di tutto prestare attenzione al grasso. Grasso negli animali giovani Colore bianco, e quelli che sono più vecchi ne hanno di più giallo. Gli animali molto vecchi hanno un colore avorio pronunciato, o anche più vicino al giallo. Distinguere la carne di cinghiale dal normale cinghiale domestico non è affatto difficile. Tale carne è più scura, ha più ferro.

La carne degli animali selvatici è più utile, perché mangiano radici, ghiande, noci, ecc. Questa nutrizione rende la carne di migliore qualità.

Se prendiamo animali domestici, li nutriamo con il grano, motivo per cui la loro carne è più grassa e grassa.

Per distinguere la carne di cinghiale dalla carne di un knur solido, basta prendere un pezzo di carne e portare un accendino acceso o fiammifero e bruciare il bordo del pezzo di carne. È necessario annusare, se appare un odore specifico di ronzio, allora va tutto bene. Anche se la carne è vecchia, puoi comunque determinarla in base a questo principio. Allo stesso modo, puoi controllare la carne quando acquisti al mercato.

Tagliare e cuocere la carne di cinghiale

La carne di selvaggina dopo il taglio deve essere messa a bagno in acqua per liberarla dal sangue in eccesso. La carne deve essere ammollata in gran numero acqua e immergere fino a quando l'acqua è quasi limpida. Nell'ultima acqua, già limpida, si consiglia vivamente di aggiungere aceto, alloro e così via.

Il fatto è che il gioco può avere un gusto specifico, motivo per cui i cacciatori lo usano marinate varie e spezie molto forti, comprese le bacche di ginepro. Più vecchio è l'animale, più pronunciato è il suo gusto specifico, motivo per cui vengono utilizzate tutte queste spezie.

La carne giovane di animali non ha bisogno praticamente di nulla. Di solito è stufato in genere e il processo dura circa 1 ora e 30 minuti.

Lo stufato della carne di cinghiale di solito avviene in un calderone, poiché in esso possono essere eseguite molte operazioni: friggere, stufare, far bollire ...

Gulasch di selvaggina

Per prima cosa devi mettere il calderone sul fuoco, versarci un po 'di olio vegetale e salarlo leggermente. Aspetta che il fumo esca dall'olio vegetale. Questo deve essere fatto per sigillare la carne, lasciandola succosa all'interno. Se non ti scaldi olio vegetale la carne inizierà a cuocere.
Quando l'olio è abbastanza caldo, sentitevi liberi di buttarci dentro la carne di cinghiale tagliata a pezzi - 2 chilogrammi. Fate rosolare la carne, poi girate i pezzi sul lato opposto. Il colore rossastro della selvaggina non significa che la carne sia pronta. La cottura della carne di cinghiale richiede molto più tempo.
L'intero processo dovrebbe avvenire sul fuoco più alto possibile, senza coprire il calderone con un coperchio.
Non appena vedi che la carne è ben arrossata e abbastanza arrossata, puoi aggiungere un chilo e mezzo di cipolle tritate nel calderone.
Per il gusto, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale, mescolare.
Friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Successivamente, aggiungi le spezie con un gusto pronunciato.
Quindi aggiungere 2 cucchiai di pomodori e mescolare bene.
Metti una foglia di alloro.
Per rendere il sugo più denso, aggiungere un cucchiaio e mezzo di farina e mescolare.
Quindi versare un bicchiere e mezzo di acqua bollita e, mescolando, far bollire il piatto.
Quando il piatto bolle un po', aggiungete un altro bicchiere e mezzo d'acqua e mescolate fino a quando il piatto è pronto.
Servire con il gulasch di selvaggina riso friabile o patate.