Cosa si può preparare dai piselli per l'inverno. Informazioni sulle regole per la conservazione dei piselli

Nella stagione fredda, la maggior parte delle casalinghe prepara varie insalate usando i piselli. Di solito per questo viene utilizzato in scatola acquistato in negozio. pisello verde. Pois cucina casalinga sarà una componente meravigliosa di molti piatti, quindi, in estate fai scorta di questo meraviglioso ortaggio. Impareremo come mettere in salamoia in modo indipendente i piselli per l'inverno dall'articolo. Ne offriamo diversi ricette semplici spazi vuoti.

Caratteristiche di conserve di piselli verdi

Una tale preparazione non richiederà molto impegno e tempo alle casalinghe che vogliono fare in scatola piselli verdi a casa. La maggior parte delle donne congelare questo ortaggio ed esita a farcela in scatola. In uno qualsiasi dei metodi di raccolta in casa, i piselli risultano gustosi e sani, come tutto materiale utile.

Per la raccolta è necessario utilizzare solo cereali appena raccolti. Se una mettere in salamoia la frutta troppo matura nel barattolo può comparire un precipitato torbido. È connesso con alto contenuto amidi in questi frutti. Ci sono alcuni segreti per rendere deliziosi i piselli in scatola fatti in casa.

Un raccolto appena raccolto deve essere accuratamente selezionato, rimuovendo i vecchi frutti. Successivamente, i baccelli devono essere aperti e i frutti versati in un contenitore. Anche i piselli rugosi e danneggiati dovrebbero essere rimossi.

Versare i frutti in uno scolapasta, sciacquarli e poi tenerli in acqua bollente per 3 minuti. È necessario aggiungere sale, zucchero all'acqua, con la proporzione: 3 cucchiai di sale e zucchero per 1 litro d'acqua.

Richiesto in anticipo preparare barattoli sterilizzati sotto i piselli Nell'acqua per la raccolta bisogna aggiungere, oltre ai sali di zucchero, anche acido citrico, 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua. Invece di acido citrico, puoi aggiungere il 9% aceto da tavola 100 ml. Una tale marinata dovrebbe essere riempita con barattoli di piselli, ma non fino al bordo, in modo che la distanza dal bordo del collo sia di 1 cm.

Versare l'acqua in una pentola per sterilizzare i barattoli e aggiungere il sale in ragione di 355 g di sale per 1 litro d'acqua. bisogno liquido portare ad una temperatura di 70°C e poi metti barattoli di piselli piccanti. Il sale nell'acqua aiuterà l'acqua a bollire più velocemente. Ci vogliono circa 3,5 ore per sterilizzare i barattoli. Esistono anche opzioni di raccolta senza sterilizzazione in barattolo.

Dopo lattine che rotolano la chiusura deve essere attentamente controllata in modo che l'aria non penetri nel barattolo. Successivamente, i barattoli devono essere avvolti in asciugamani e attendere che i piselli in scatola si raffreddino completamente.

Ricetta numero 1 piselli in scatola

Secondo questa ricetta, i piselli sono molto simili a un prodotto da negozio. Questo metodo di raccolta non richiede la sterilizzazione dei vasetti.

piselli freschi in qualsiasi quantità;
marinata al ritmo di: 1 litro d'acqua, 3 cucchiai di zucchero e sale, 1 cucchiaino di acido citrico.

1 litro cotto di marinata è sufficiente per 3 vasetti da 0,5 litri. I piselli raccolti o acquistati devono essere selezionati, sbucciati e lavati. Dopodiché, devi cucinare la marinata aggiungendo tutti gli ingredienti secondo la ricetta all'acqua.

Portare a ebollizione la marinata., dopo di che vi vengono versati i piselli. Dovrebbe coprire completamente i piselli. Il tempo di cottura è di 15 minuti e poi l'acido citrico viene aggiunto alla fine della cottura e tutto viene spento immediatamente.

Con l'aiuto di una schiumarola i piselli vengono tolti dalla padella e trasferite in barattoli sterilizzati. È necessario lasciare spazio libero senza riempire fino al bordo di 1,5 cm, dopodiché si versa la marinata nei barattoli e si arrotolano subito con i coperchi.

I piselli preparati secondo questa ricetta devono essere conservati in frigorifero o in cantina.

Ricetta numero 2 piselli in scatola

Se metti sottaceto i piselli secondo questa ricetta, sarà pronto per l'uso in un paio di giorni dopo la conservazione.

piselli in qualsiasi quantità;
per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale e zucchero e un po' di acido citrico.

Pulito e lavato trasferire i piselli in una ciotola e riempilo con 1/2 acqua. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola fuoco forte, quindi ridurre e cuocere per altri 30-35 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla maturità dei piselli.

Se durante la cottura i frutti scoppiano o bolliti devono essere rimossi, perché a causa di ciò l'intero contenuto dei barattoli diventerà torbido. In una ciotola separata, è necessario preparare la marinata, aderendo alla composizione secondo la ricetta. Per prima cosa, versa l'acqua nel contenitore e aggiungi sale, zucchero e acido citrico all'acqua bollente.

In barattoli sterilizzati adagiare i piselli e versare la marinata e assicurarsi di aggiungere 1 cucchiaino ciascuno. aceto in ogni barattolo e coprire coperchi metallici. Per 40-45 minuti, i barattoli devono essere riscaldati a bagnomaria, quindi avvolti e lasciati raffreddare completamente. In questo stato, i piselli sono perfettamente saturi di marinata e risultano deliziosi.

Ricetta numero 3 - semplice inscatolamento di piselli

piselli freschi;
per la marinata per 1 litro d'acqua, 1,5 cucchiai. sale e zucchero, 3 grammi di acido citrico.

Ordina i frutti di piselli e lavare in uno scolapasta, quindi scottare per 2-3 minuti in acqua bollente. Assicurati di preparare la marinata secondo la ricetta. Metti sale e zucchero nell'acqua e aggiungi l'acido citrico, fai bollire la marinata e spegnila.

In barattoli sterilizzati caricare i piselli piccanti e versare tutto con la marinata, quindi coprire con i coperchi caldi. Adesso i vasetti vanno messi in una pentola d'acqua a 70°C e sterilizzati per almeno 3 ore dal momento in cui l'acqua bolle nel contenitore.

Dopodiché, estrai i barattoli e arrotola i coperchi, capovolgi i barattoli e lasciali coperti con una coperta o una coperta finché non si raffreddano.

Per godersi i dolci piselli in estate, la natura non ha molto tempo. In circa una settimana, i chicchi rimangono teneri. Quindi guadagnano più amido e diventano duri. Pertanto, rimangono da 2 a 4 giorni per inscatolare i piselli. Ma in inverno puoi cucinare Olivier, zuppe e contorni piselli fatti in casa. Ecco alcune opzioni di ricetta.

Come conservare i piselli senza sterilizzazione

Preparare la marinata. Per fare questo, per 1 litro d'acqua, prendi 3 cucchiaini di sale, 3 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di acido citrico. Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Versate nella padella i piselli sbucciati e lavati. Bollilo per 15 minuti. A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
Trasferisci i piselli con una schiumarola in barattoli sterilizzati. Solo allora riempili con la marinata calda e arrotola i coperchi.

Come conservare i piselli con l'aceto

Elenco prodotti necessari:

piselli giovani - 3 kg;
acqua - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
bicarbonato di sodio per lavare i barattoli.

Lavare i barattoli con la soda e metterli in forno per la sterilizzazione.
Lessare i piselli per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua e lasciare scolare i chicchi in uno scolapasta.
Per la marinata, sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente. Disporre i piselli in barattoli, aggiungere lì un cucchiaio di aceto. Solo allora riempire con la marinata e chiudere i coperchi.

Come sterilizzare in autoclave i piselli

Affinché il gusto dei piselli in scatola fatti in casa sia il più vicino possibile al gusto di una controparte acquistata in negozio, è necessario aderire a una speciale tecnologia di cottura.

Immergere i piselli preparati in uno scolapasta in acqua riscaldata a 80-90 ° C per 3-5 minuti.
Sciacquare i chicchi caldi sotto l'acqua corrente in modo che la marinata non si scurisca con l'amido.
Disporre le verdure in barattoli e versarvi sopra la marinata bollente. Dovrebbe esserci un piccolo spazio nei barattoli in modo che non esplodano durante la sterilizzazione. Inoltre i piselli, per le loro caratteristiche fisiologiche, possono gonfiarsi un po'.
Le banche si arrotolano coperchi di ferro e immergere in autoclave. Portare la temperatura a 120°C. Spegnere l'autoclave dopo mezz'ora. Lasciare raffreddare i barattoli a 40°C.

Quali piselli sono i migliori per l'inscatolamento

Non tutte le varietà di piselli sono adatte alla raccolta in barattoli per l'inverno. Utilizzare solo varietà pomologiche di piselli vegetali. Queste sono le cosiddette varietà di zucchero: Alpha, Candy, giganti svizzeri. Contengono più zucchero e meno amido.

Conserva i piselli in scatola in un luogo fresco. Prestare attenzione al colore e alla consistenza della marinata. Se diventa torbido o sembra muco, tali spazi vuoti non possono essere mangiati. Quindi, sono stati commessi errori nel processo di inscatolamento.

L'acquisto di piselli verdi nel negozio non è un problema. Nel senso che gli scaffali sono rivestiti di barattoli di piselli di diversi produttori. Il problema è diverso: come determinare che il prodotto che acquisti corrisponde realmente alla qualità dichiarata. Ebbene, se i barattoli sono di vetro, puoi in qualche modo valutare la trasparenza, vedere se c'è un sedimento torbido, se i piselli sono giallastri.

Non proprio bei piselli capace di guastarsi insalata festiva, quindi tali dubbi sono fondati.

Per non soffrire in negozio è meglio arrotolare i piselli con le proprie mani, soprattutto perché non è difficile: sbucciamo i piselli dai baccelli, li separiamo, li laviamo; lessare i piselli in una padella smaltata per 5-10 minuti, a seconda della loro maturazione. A questo punto i barattoli pre-sterilizzati sono già stati asciugati, vi mettiamo i piselli e li riempiamo con un ripieno speciale (o marinata) allo stato bollente. Questo è tutto: resta da sterilizzare e arrotolare.

Certo, questo è ricetta classica, a partire da esso, si può inventare varie opzioni e caratteristiche. Di norma, questo vale per il riempimento, ma non solo.

cucinare da soli piselli in scatola molto seducente. È anche più economico e saprai esattamente come nutrire la tua famiglia. Dopotutto, i piselli non vanno solo al famigerato Olivier. Puoi facilmente servire una colazione classica - salsicce con piselli o usare i piselli come contorno per il secondo piatto - carne o pesce, o cucinare la zuppa o includere in varie insalate.

Insomma, stiamo preparando i piselli per l'inverno. Soprattutto perché ora è il momento. Ce ne sono molti sul mercato giovani piselli nei baccelli. È necessario scegliere piselli di varietà cerebrali, giovani. I piselli stagionati non sono adatti: non ha lo stesso sapore e nei barattoli apparirà un sedimento torbido.

Quindi, abbiamo scelto i piselli, li abbiamo portati a casa e abbiamo iniziato a pelarli. Lungo il percorso i barattoli vengono lavati e sterilizzati, messi ad asciugare.

abbiamo migliori ricette. Scegliere...

Come sappiamo, congelare gli alimenti permette di massimizzarne le sostanze utili. I piselli possono anche essere congelati.

Congelare i piselli

Raffreddiamo i piselli sbollentati (1,5 minuti) immergendoli in acqua fredda, anche ghiacciata, con cubetti di ghiaccio: è meglio. Lo stendiamo ad asciugare, poi lo distribuiamo in scatole di cartone o buste di plastica. Congeliamo.

Per usarlo in inverno, è necessario abbassarlo in acqua bollente allo stato congelato e cuocere per 6-8 minuti.

Conservazione: Piselli per Olivier

ingredienti

Piselli a baccello

Acqua, 1 l

Sale, 1,5 cucchiaini

acido citrico, 3 g

1. Mentre i piselli sgusciati sono in ammollo acqua fredda, preparare la salamoia - far bollire il sale in acqua.

2. Estraiamo i piselli, facciamo decantare l'acqua e la versiamo nella salamoia bollente per 10-15 minuti.

3. Dopo averlo confezionato in vasetti insieme alla salamoia, in ogni vasetto mettiamo la parte di acido citrico ad esso dovuta. Per determinare le parti, siamo guidati dalla ricetta e manteniamo il rapporto indicato.

4. La sterilizzazione durerà ½ ora. Arrotoliamo i barattoli e li avvolgiamo finché non si raffreddano completamente. Lo teniamo freddo.

Piselli naturali per l'inverno

ingredienti

Piselli, maturazione del latte

Acqua, 1 l

Zucchero, 15 g

Sale, 30-40 gr

Aceto 9%, 100 ml

Cuociamo i piselli per ½ ora e adagiamo per decantare in uno scolapasta. Trasferire in barattoli e riempire con salamoia, il cui rapporto è specificato nella ricetta. La salamoia deve essere calda quando la si versa nei barattoli. Tali piselli vengono conservati srotolati, coperti con cappucci di nylon e conservati al freddo.

Piselli sottaceto (1° metodo)

ingredienti

Pois

Vola, 1 l

Sale, 1 cucchiaio

Aceto da tavola, 100 ml

Sbollentare i piselli per 3 minuti, raffreddare e far scolare l'acqua. Cuciniamo la marinata, versiamo l'ebollizione nei barattoli con i piselli cotti. Sterilizziamo (litro - 1 ora, mezzo litro - ½ ora). Arrotolare.

Piselli sottaceto (2° metodo)

ingredienti

Pois

Acqua, 1 l

Sale, 20 gr

Aceto 70%, 1 cucchiaio - incompleto

Sbollentare i piselli aggiungendo sale all'acqua (il rapporto è riportato nella ricetta). Insieme all'acqua distribuiamo in barattoli. Sterilizziamo per 30-40 minuti. Versare l'aceto in ogni barattolo e arrotolare. Ci giriamo. Usa prima questi piselli, non si conservano molto a lungo.

In continuazione del tema della marinata: baccelli in salamoia. Probabilmente tutti ricordano come durante l'infanzia amasse questi baccelli, sono così teneri e dolci. Qui buon modo ricorda l'infanzia.

Piselli in salamoia

ingredienti

Baccelli di pisello, puliti e giovani

Peperoni, 2 piselli per barattolo

chiodi di garofano, 1 bocciolo per barattolo

Acido citrico, in ogni barattolo - sulla punta di un coltello

Prepariamo la marinata nel rapporto

Acqua, 1 l

Zucchero, 40 g

Aceto 9%, 3 cucchiai

1. Immergere i baccelli per 2 ore in acqua fredda, quindi sbollentare (1-2 minuti) con l'aggiunta di acido citrico. Estraiamo i baccelli e li distribuiamo tra le banche. In ogni barattolo mettiamo tutto ciò che è indicato nella ricetta a tal proposito. Cuciniamo la marinata, facendo riferimento alla ricetta, e versiamo i baccelli. Sterilizzare (15-30 minuti) e arrotolare.

Piselli in scatola

ingredienti

Piselli al latte

Acqua, 1 l

Zucchero, 1 cucchiaino, con uno scivolo

Sale, 1 dessert l, con uno scivolo

Aceto 6%, versare 1 dessert l - in ogni barattolo

1. I piselli, riempiti d'acqua in modo che lo copra solo leggermente, danno fuoco. Cuocere per 15-20 minuti, l'acqua quasi bollirà durante questo periodo. Disponete subito i piselli sugli argini, lasciando 1 cm dal bordo superiore.

2. Versare nei barattoli salamoia calda(il rapporto e l'insieme di prodotti per esso sono specificati nella ricetta) e versare l'aceto.

3. Invece dei coperchi, i barattoli sono ben imballati con cellophane e avvolti. Dopo il completo raffreddamento, conservare al freddo.

A proposito, dopo aver scartato i barattoli, controlla le condizioni della pellicola: se hai fatto tutto correttamente e non entra aria nel barattolo, la pellicola verrà aspirata nel barattolo.

Piselli verdi "Meravigliosi"

ingredienti

Piselli verdi, ½ kg

Acqua, 1 l

Zucchero, 50 g

Sale, 50 g

Aceto 9%, 2 cucchiai

I piselli vengono sbollentati per 5-10 minuti, disposti, scolati, in barattoli. Cuciniamo la marinata e riempiamo ogni barattolo. Sterilizziamo per 30-40 minuti. Arrotolare.

Piselli con acido citrico

ingredienti

Piselli verdi, 1 kg

Acqua, 1½ l

Zucchero, 3 cucchiai

Sale, 3 cucchiai

Acido citrico, ½ cucchiaino in ogni barattolo

1. Bollire la salamoia da 1 litro di acqua, zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno. Gettiamo i piselli nella salamoia bollente. Dovrebbe nascondersi completamente nel liquido. Cuocere i piselli per 15-20 minuti in modo che diventino più morbidi.

2. Scolare la salamoia, confezionare i piselli in barattoli.

3. Riempiamo la salamoia sgocciolata con ½ l di acqua, sale e zucchero, 1 cucchiaio ciascuno e facciamo bollire di nuovo.

4. Riempi i barattoli di salamoia, versa l'acido citrico in ciascuno, come indicato nella ricetta.

5. Arrotoliamo le banche: non hanno bisogno di sterilizzazione. Ma è necessario avvolgerli.

6. Conserviamo in frigorifero, lo spendiamo prima.

Piselli salati

ingredienti

Piselli verdi, 2 kg

Sale, 600 g

Lessare i piselli in acqua leggermente salata per un massimo di 10 minuti, non di più. Ci adagiamo, decantando l'acqua. Quando l'acqua si scarica completamente, mescolare i piselli con il sale, metterli in barattoli. Versare acqua bollente, ripida e coprire. Prendiamo coperchi in polietilene.

Conserviamo in frigorifero.

Piselli verdi con pimento

ingredienti

Piselli verdi, 1 kg

Pimento, 5 piselli

Acqua, 1 l

Zucchero, 1 cucchiaio

Sale, 1 cucchiaio e mezzo

Aceto 70%, 1 cucchiaino

Lessare i piselli fino a farli appassire. Filtrare e mettere nei barattoli. Prepariamo la marinata gettandoci dentro e Pepe di Giamaica e versare i piselli nei barattoli. Sterilizziamo per ½ ora. Arrotolare.

Piselli verdi, in scatola senza aceto

ingredienti

Pois

Acqua, 1 l

Zucchero, 1 cucchiaio

Sale, 1 cucchiaio

1. Bollire la salamoia e far bollire i piselli per 3 minuti.

2. Adagiare i piselli con la salamoia nei barattoli, lasciando 2 cm dal bordo superiore del barattolo.

3. Sterilizzare ½ ora.

4. Raffreddare i barattoli, coprire con tappi di nylon e metterli al freddo - in frigorifero.

5. Li tiriamo fuori al mattino, li mettiamo in acqua tiepida e iniziamo a scaldarli. Sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti. Arrotolare.

Se hai molti piselli, puoi provarlo e asciugarlo.

Essiccare i piselli

Sbucciare e sbollentare i piselli, 2-3 minuti. Raffreddare, asciugare all'aria. Quindi accendiamo il forno e mettiamo una teglia con uno strato di piselli - non chiudere la porta. La temperatura dovrebbe essere mantenuta all'inizio del processo 40-50°C, e alla fine - 55-60°C. E ci vorranno un totale di 1-2 ore. Tuttavia, il processo deve essere interrotto spegnendo il forno e dovrebbero esserci 2-3 interruzioni di questo tipo. Anche gli intervalli tra il riscaldamento sono di 1-2 ore.

Quando i piselli raggiungono la prontezza, acquisiranno un colore verde scuro, si raggrinzeranno e diventeranno dolciastri, di gusto gradevole.

A proposito, ci sono asciugatrici elettriche per asciugare, possono essere molto utili. C'è un timer e puoi impostare la temperatura - molto comodo.

"Compra piselli" - una voce del genere si trova probabilmente nell'elenco dei prodotti necessari per ogni casalinga alla vigilia di qualsiasi vacanza o celebrazione domestica, impensabile senza la preparazione della tradizionale e tanto amata insalata Olivier dalle famiglie. Fortunatamente, nel nostro tempo per comprarlo non è affatto un problema. È vero, la scelta è così ampia che davanti agli scaffali con un'abbondanza di piselli in scatola, a volte ci fermiamo perplessi. Come scegliere delizioso piselli utili in modo che sia certamente morbido, dalle varietà cerebrali e non rovini il gusto della tua insalata preferita? È qui che sorge un'altra domanda: "Non sarebbe più redditizio conservare i piselli in casa?" Inoltre, non è solo semplice, ma anche molto conveniente: i piselli preparati possono essere aggiunti alle insalate, usati come contorno per pesce, carne, mangiati con patate, pasta o, ad esempio, per cucinare la zuppa. Aiuterà anche a contenere un po' i costi e, cosa più importante, renderà la tua insalata Olivier preferita ancora più casalinga. Forse, per il bene di questo, vale la pena dedicarsi all'inscatolamento dei piselli e procurarsi preziose scorte di questo prodotto per tutto l'inverno.

Non tutti i tipi di piselli sono adatti alla conservazione. Quando acquisti o coltivi piselli per l'inscatolamento, devi essere sicuro di aver scelto varietà adatta. Per la conservazione vengono utilizzati solo baccelli di piselli verdi freschi con chicchi giovani e teneri (la cosiddetta maturazione del cervello). Ma i baccelli maturi e troppo maturi sono assolutamente inadatti all'inscatolamento a causa della presenza nei chicchi un largo numero amido, che dà un precipitato torbido nel prodotto finito. E il gusto e la consistenza dei piselli troppo maturi sono completamente diversi ...

Dopo la cernita, i baccelli idonei alla conservazione vengono pelati, asportando i chicchi danneggiati o macchiati, e si procede alla conservazione. piselli in scatola versione classica assomiglia a questo: i piselli sbucciati dai baccelli vengono lavati in acqua fredda, messi dentro padella smaltata e versare acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio e, a seconda del grado di maturità dei chicchi, far bollire dai 5 ai 20 minuti. I piselli piccanti sono disposti in barattoli sterili, versati con ripieno bollente cotto, coperti con un coperchio, sterilizzati e tappati. La farcitura può essere diversa, così come ogni ricetta può differire dall'altra con i suoi piccoli accorgimenti in cucina. Devi solo scegliere ciò che è più accettabile per te, nostre care hostess.

Piselli al naturale

Ingredienti:
piselli di maturazione del latte.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
30-40 g di sale,
15 grammi di zucchero
100 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Togliete i piselli dai loro baccelli, lavateli e lessateli per 30 minuti. Quindi scartare in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, trasferisci i piselli nei barattoli e riempili con il ripieno caldo. Chiudi i barattoli con i piselli già pronti con i coperchi di plastica e conservali in frigorifero.

Piselli in salamoia (metodo numero 1)

Ingredienti della marinata:
1 litro d'acqua
1° l. sale,
100 ml di aceto da tavola.

Cucinando:
Immergere i piselli preparati per 3 minuti in acqua bollente, quindi raffreddarli, far scolare l'acqua e metterli in barattoli sterilizzati. Versare la marinata bollente e sterilizzare: barattolo da 0,5 litri - 30 minuti, barattolo da 1 litro - 60 minuti. Arrotolare.

Piselli in salamoia (metodo numero 2)

Ingredienti della marinata:
1 litro d'acqua
20 grammi di sale
1 cucchiaio incompleto aceto al 70%.

Cucinando:
Sbollentare i piselli sbucciati in acqua bollente salata, quindi, insieme al brodo, versarli in barattoli caldi al vapore e immergere per la sterilizzazione per 30-40 minuti in acqua bollente. Aggiungere prima di arrotolare essenza di aceto. Capovolgi i barattoli fino a quando non si raffreddano completamente. prodotto finito si consiglia di non conservare a lungo.

Piselli in scatola

Ingredienti della salamoia:
1 litro d'acqua
1 dolce.l. con una collina di sale
1 cucchiaino colmo di zucchero,
1 dolce.l. Aceto al 6% - in ogni barattolo.

Cucinando:
Sciacquare i piselli lattiginosi in acqua fredda, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda in modo che copra solo leggermente i piselli e mettere a fuoco medio. Lessare i piselli per 15-20 minuti, a quel punto l'acqua sarà quasi evaporata. Quindi mettete i piselli piccanti nei barattoli sterilizzati preparati, non riempiendo fino ai bordi di 1 cm, aggiungete l'aceto in ogni barattolo e versate la salamoia calda. Coprire i barattoli con pezzi di pellicola trasparente spessa, fissarla con elastici e avvolgere i barattoli e, quando si saranno raffreddati, metterli in frigorifero. Se i barattoli sono chiusi correttamente, puoi determinare dal film: deve essere tirato verso l'interno.

Piselli in scatola senza aceto

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:
Immergere i piselli nella salamoia bollente e cuocere per 3 minuti. Quindi metterlo in vasetti sterilizzati da 0,5 l, lasciando 2 cm dal bordo del vasetto, sterilizzare i vasetti per 30 minuti. Quindi raffreddali e mettili in frigorifero, coperti coperchi in nylon. Il giorno dopo mettete dentro i vasetti di piselli acqua calda, portare a ebollizione, sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti e arrotolare.

Piselli verdi "Meravigliosi"

Ingredienti:
500 g di piselli verdi.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
50 grammi di sale
50 grammi di zucchero
2 cucchiai aceto al 9%.

Cucinando:
Sbollentare i piselli lavati e sgusciati per 5-10 minuti in acqua bollente. Quindi scolare l'acqua e mettere i piselli in barattoli da mezzo litro. Versare la marinata bollente a base di sale, zucchero e aceto. Sterilizzare i barattoli di piselli per 30-40 minuti e arrotolare.

Piselli con acido citrico

Ingredienti:
1 kg di piselli verdi
1,5 litri di acqua,
3 cucchiai sale,
3 cucchiai Sahara,
½ cucchiaino acido citrico in un barattolo da 0,5 litri.

Cucinando:
Sciacquare i piselli sbucciati. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. sale e 2 cucchiai. zucchero e versare i piselli nella salamoia bollente in modo che sia completamente ricoperta d'acqua. Lessare i piselli per 15-20 minuti fino a renderli morbidi. Quindi scolare la salamoia, disporre i piselli nei barattoli e riempirli con una nuova salamoia calda composta da 500 ml di acqua, 1 cucchiaio. sale e 1 cucchiaio. Sahara. Prima di arrotolare i barattoli, aggiungi l'acido citrico a ciascuno di essi. Arrotolare, avvolgere. Non è necessario sterilizzare i piselli preparati in questo modo, è meglio conservarli in frigorifero e preferibilmente non per molto.

Piselli salati

Ingredienti:
2 kg di piselli
600 g di sale.

Cucinando:
Lessare i piselli preparati in acqua leggermente salata per non più di 10 minuti e scolarli in uno scolapasta. Quindi mescolare i piselli con il sale, metterli in barattoli, versare acqua bollente e chiudere con coperchi di plastica. Conservare il prodotto finito in frigorifero.

Piselli verdi con pimento

Ingredienti:
Vaso verde da 1 kg
5 piselli di pimento.
Per il riempimento (per 1 litro d'acqua):
1,5 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaino aceto al 70%.

Cucinando:
Versare i piselli sbucciati in acqua bollente e farli bollire fino a farli appassire (per controllare, raccogliere i piselli senz'acqua in un cucchiaio). Getta in uno scolapasta, fai scolare l'acqua e, mettendola nei barattoli, versa la marinata preparata nel modo seguente: fai bollire l'acqua, aggiungendo sale, zucchero, pimento ed essenza di aceto. Sterilizzare i barattoli per 30 minuti e sigillare.

Piselli per Olivier

Ingredienti:
pisello verde,
per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiaini. sale,
per 1 litro di prodotto - 3 g di acido citrico.

Cucinando:
Sgusciate subito i piselli in acqua fredda e lasciate riposare per un po'. Preparare la salamoia: salare l'acqua e portare a bollore. Quindi scolate i piselli e versateli in acqua bollente. Far bollire per 10-15 minuti, quindi versare i piselli insieme alla salamoia in barattoli sterilizzati e aggiungere l'acido citrico. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 30 minuti. Quindi sigillare e avvolgere. Quando il prodotto si è raffreddato, trasferirlo in un luogo freddo.

Piselli in salamoia

Ingredienti:
giovani baccelli di piselli verdi,
2 piselli di pepe nero e chiodi di garofano - in ogni barattolo,
acido di limone- sulla punta di un coltello.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
40 grammi di zucchero
3 cucchiai aceto al 9%.

Cucinando:
Immergere i baccelli in acqua fredda per 2 ore, quindi sbollentarli in acqua bollente per 1-2 minuti, aggiungendo all'acqua un po' di acido citrico. Metti i baccelli finiti in barattoli, aggiungendo grani di pepe nero e chiodi di garofano. Versare la marinata a base di acqua, zucchero e aceto. Sterilizzare i barattoli per 15-30 minuti (a seconda del volume) e arrotolare.

Se hai grande quantità piselli verdi, quindi una parte di esso può essere essiccata o congelata e, se necessario, gustosa e prodotto utile sarà sempre a portata di mano.

Essiccare i piselli
Sbollentare in acqua per non più di 2-3 minuti i chicchi di piselli sgusciati, farli raffreddare, versarli su una teglia e farli asciugare forno aperto ad una temperatura di 40-50°C all'inizio dell'essiccazione e 55-60°C alla fine. Asciugare in 2-3 dosi ad intervalli di 1-2 ore.
I piselli pronti dovrebbero essere di colore verde scuro, con un gradevole sapore dolce e una superficie uniformemente rugosa. L'essiccazione dei piselli verdi può essere eseguita in un essiccatore elettrico impostando temperatura desiderata e un timer: questo ti eviterà di dover monitorare costantemente il processo.

Congelare i piselli
I piselli sbucciati sbollentare per 1,5 minuti in acqua bollente, raffreddare a freddo, preferibilmente - acqua ghiacciata(per fare questo, aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua), asciugare, versare in sacchetti di plastica o scatole di cartone e congelare. Prima dell'uso, immergere i piselli in acqua bollente e cuocere per 6-8 minuti.

Usa i piselli fatti in casa per preparare le tue insalate preferite, i primi piatti e come contorno e goditi il meraviglioso pasti deliziosi fatto a mano.

Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina

È fantastico se in inverno puoi goderti il gusto dei piselli in scatola fatti in casa. Nei negozi, questo prodotto può essere trovato in numero enorme: in diverse confezioni, diverse varietà e sode, ma quella che cucini tu stesso, secondo gusto e qualità utili di gran lunga superiore a quello acquistato. I piselli in scatola in casa di certo non ristagneranno a lungo sugli scaffali.

I piselli in scatola per l'inverno possono essere usati per la verdura, insalata di carne, zuppa, borscht e molti altri piatti. È adatto come contorno e i bambini lo adorano.

Come conservare i piselli racconterà in dettaglio la nostra ricetta con una foto: cucinarlo non renderà difficile a nessuno, non è necessario avere conoscenze particolari qui, ma alcuni suggerimenti dovrebbero essere presi in considerazione. Ti aiuteranno a evitare l'opacità della marinata e il deterioramento del prodotto.

Informazioni sul gusto Verdure ed erbe aromatiche

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

Piselli sbucciati - 300 g;
Acqua -1/2 litro;
Zucchero - 1/2 cucchiaio. l.;
Aceto (9%) - 1 cucchiaio. l.;
Sale: poco più di mezzo cucchiaio.

Come cucinare e come conservare i piselli per l'inverno a casa

Ordina i piselli. Rimuovere i vecchi piselli ingialliti e scartarli. Per la conservazione, devi prendere solo giovane e verde (popolarmente chiamato anche latte). Il baccello in cui si trovano i piselli deve avere un colore brillante colore verde, e il gusto dei piselli dovrebbe essere dolciastro e tenero. Se vuoi ricevere preparazione riuscita, allora è meglio usare subito i legumi. L'hanno strappato e hanno immediatamente arrotolato gli argini.

Andiamo a lavorare. Sciacquate bene i piselli, poi immergeteli in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Devi prendere abbastanza acqua per coprire i piselli di circa due centimetri.

Ora mandiamo la padella al fuoco. I piselli vengono cotti a fuoco medio finché non cambiano colore (diventano verde scuro). Questo processo dopo aver fatto bollire l'acqua richiederà circa 10 minuti.

Quindi l'acqua viene drenata e i piselli vengono disposti in un barattolo sterilizzato preparato fino alle spalle. Dovrebbe rimanere un centimetro dal bordo del barattolo.

Ora tiriamo fuori il barattolo, arrotoliamo il coperchio e lo capovolgiamo.

Quando il pezzo si è completamente raffreddato, può essere rimosso in un luogo fresco e buio.

Piselli con acido citrico

Le varietà zuccherine di piselli sono buone da cucinare con acido citrico. I piselli avranno il sapore di quelli acquistati in negozio.

Per la raccolta occorrono 650 g di piselli sbucciati. Mettilo in uno scolapasta e lavalo sotto l'acqua corrente fredda. E poi, senza toglierlo dai piatti, sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti (abbassare lo scolapasta con i piselli in acqua bollente). I piselli piccanti vengono trasferiti con cura in barattoli sterili da 0,5 litri e coperti con coperchi (ma non arrotolati).

Ora prepariamo la marinata: in 1 litro d'acqua, aggiungi 1 cucchiaio. l. sale, 1,5 cucchiai. l. zucchero e 3 g di acido citrico. Accendiamo il fuoco e facciamo bollire.

Con la marinata bollente, con attenzione (per non rompere il vetro), versare i barattoli con i piselli e metterli in una padella preparata per la sterilizzazione (temperatura dell'acqua +70 C).

Sterilizziamo per 3 ore, quindi arrotoliamo e avvolgiamo bene. Inviamo per l'archiviazione a luogo fresco in un giorno. Questi piselli sottaceto sono molto gustosi e non hanno sapore acido.

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Piselli con qualsiasi acido

Ma questa ricetta è buona per due motivi: puoi usare qualsiasi acido: aceto di mele, aceto da tavola o acido citrico, ed è progettata per tutti i piselli che hai. Ma il suo svantaggio è che ci vorrà molto tempo e sarà problematico rovinarlo.

Prendiamo i piselli (quanti ne abbiamo), li puliamo e li laviamo. Quindi lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo di marinata, in modo che sopra ci siano 3-4 cm di acqua. Prepariamo la marinata come segue: per ogni litro d'acqua mettiamo 1 cucchiaino di sale e zucchero. Ora fai bollire il contenuto della padella a fuoco medio per 30 minuti.

Quindi filtriamo il liquido in una ciotola pulita, facciamo scolare bene i piselli e li stendiamo barattoli sterili(lasciare un po' di spazio sopra).

Passiamo il liquido filtrato attraverso 2-3 strati di garza e mettiamo a fuoco, facciamo bollire e aggiungiamo l'acido. Il calcolo è per 1 litro di liquido: aceto da tavola (9%) o mela - 1 cucchiaio. l. acido citrico - 1/3 cucchiaino. Dopo aver aggiunto l'acido, togliere immediatamente e versare in barattoli di piselli. Li mettiamo in una padella per la sterilizzazione.

Sterilizziamo per circa 40 minuti (dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola), quindi arrotoliamo e avvolgiamo. In un giorno lo mandiamo in deposito.

Per rendere leggera la marinata, tutti i piselli schiacciati e scoppiati durante la lavorazione devono essere rimossi.
Per la sterilizzazione, non dimenticare di mettere un cerchio di legno o una griglia sul fondo della padella (puoi anche usare uno straccio in più strati), quindi non ci sarà un forte calo di temperatura e il vetro non si spezzerà.
Non dimenticare che i barattoli non dovrebbe essere riempito completamente di piselli. Dovrebbero esserci sempre 2-3 cm di marinata sopra.
I piselli possono essere considerati buoni se dopo 4 giorni la marinata è trasparente ei piselli sono chiari e non hanno cambiato colore.
È meglio conservare i piselli in scatola a casa in una cantina o dispensa buia e fresca (non superiore a +16 C).
Un barattolo stappato viene conservato in frigorifero per non più di un giorno.