Qual è la differenza tra il vino porto. Vino Porto: la storia della bevanda

Il vino porto portoghese è meglio conosciuto come porto per via del nome della città nelle vicinanze della quale viene prodotto. È il simbolo e l'orgoglio del Portogallo. Questo vino fortificato è prodotto in una sola pittoresca provincia del paese, situata nella Valle del Douro. Inoltre, in conformità con la legge internazionale sul marketing, solo quelle bevande prodotte in un'area rigorosamente designata della Valle del Douro, utilizzando una tecnologia speciale, sono chiamate vino di porto.

La storia della bevanda

Il porto portoghese si è da tempo guadagnato il titolo di miglior vino del mondo. La storia della sua creazione è radicata in un lontano passato. La vite nel territorio del Portogallo moderno è stata coltivata dai Fenici prima della nostra era.

Quando i romani invasero il Portogallo nel 219, qui fiorirono la coltivazione della vite e la vinificazione. Non sorprende che i conquistatori ne approfittassero immediatamente, trasformando la regione in cui veniva coltivata l'uva nella principale cantina dell'Impero Romano.

La svolta cardinale nella storia del vino Porto è stata, come sempre, dovuta al caso. Nel 1667 il re inglese, dopo aver litigato con il re di Francia, proibì l'importazione di vini francesi nel territorio di Foggy Albion. Il commercio del vino inglese fu costretto a cercare nuove fonti di importazione e rivolse la propria attenzione ai vini del Portogallo, ed erano proprio quelli che si producevano a quel tempo nella provincia del Douro. Così, nel 1703, fu firmato un accordo commerciale tra questi paesi sulle importazioni e sui dazi doganali preferenziali per i vini portoghesi importati in Inghilterra.

Ma il fatto è che i vini del Douro di quel periodo non erano perfetti. Erano molto aspri, ruvidi e solo rossi, con una forza non superiore a 13 gradi. Cioè, non assomigliavano nemmeno lontanamente a quel buon vino porto portoghese, per il quale in seguito questo paese divenne famoso.

E la cosa più spiacevole era che non resistevano affatto a lunghi viaggi per mare. E qui è intervenuto di nuovo il caso. Qualcuno di cui la storia del nome non ha conservato, gli venne in mente di aggiungere acquavite ai vini trasportati per stabilizzarli per il periodo di trasporto. In futuro, questa divenne una delle fasi della preparazione del vino e questa tecnologia durò fino al 1756.

Tendenze moderne

Infatti, il porto portoghese che conosciamo oggi iniziò ad essere prodotto dopo il 1820 utilizzando una nuova tecnologia. La sua essenza era che il processo di fermentazione del mosto d'uva veniva interrotto, a seguito del quale veniva conservato lo zucchero residuo. Dal 1856, questa tecnologia leggermente migliorata è diventata fondamentale per plasmare lo stile finale del porto.

Condizioni di crescita dell'uva

Oltre alla tecnologia di produzione, le condizioni climatiche e i terreni della Valle del Douro hanno una grande influenza sul gusto e sul profumo del vino di Porto. Dai venti umidi dell'Atlantico, è chiuso dalle catene montuose di Marao. Le estati qui sono insolitamente calde e secche con una temperatura prevalente di +40 ºС e gli inverni sono troppo rigidi.

Le uve in questa zona crescono in alta quota, situate su stretti terrazzamenti che circondano la montagna con gradini. Sorprendentemente, poiché si trovano a livelli diversi, la qualità dell'uva su ogni terrazzo viene valutata da determinati punti, e più alto è il terrazzo, peggiore è l'uva. In questo modo, l'Istituto per il controllo della qualità regola la quantità richiesta di vino d'uva ottenuto da un particolare terrazzo, che viene utilizzato per produrre vino Porto.

Produzione di bevande

Nonostante il fatto che la tecnologia moderna sia utilizzata per produrre la maggior parte dei tipi di vino Porto, alcune cantine usano ancora il vecchio metodo, quando l'uva posta in tini di granito viene pigiata a piedi nudi. Questo è un intero rituale: le persone si arrampicano nei tini e ballano sulle bacche al suono dell'orchestra per più di un giorno.

Dopo aver eseguito una sorta di rituale, la massa risultante viene lasciata in contenitori per 36 ore, dove inizia il processo di fermentazione arbitraria. Trascorso questo tempo, il mosto viene fissato aggiungendovi alcol d'uva, la cui gradazione è del 77%. Il processo di fermentazione viene deliberatamente interrotto in questo modo, poiché metà dello zucchero naturale è già stato convertito in alcol. È in questa fase che vengono gettate le basi del futuro vino porto, che crea un gusto succoso e unico del vino. Il rapporto è considerato ideale quando 4 parti di mosto rappresentano 1 parte di alcol. Il risultato è il vino porto portoghese, la cui forza è di circa 20 gradi, e lo zucchero residuo è di 70-90 g / l.

Quindi il vino viene pigiato, separando la polpa, e versato in botti di rovere. In essi viene infuso fino alla fine di febbraio, dopodiché viene trasportato nella città di Vila Nova de Gaia. Qui il vino inizia a maturare, dura diversi anni. Solo il cantiniere può dire esattamente come sarà qualificato in futuro il vino in ogni botte e quando sarà pronto. Questo non può essere determinato immediatamente, motivo per cui il vino viene testato ogni settimana per un certo numero di anni.

Categorie di Porto

A seconda di dove avviene il processo di maturazione, i porti si dividono in due categorie principali:

• vini porto invecchiati in botti;
• porte maturate in bottiglia.

Il primo gruppo è costituito da vini che vengono costantemente mantenuti in barrique (da 3 a 40 anni), e il loro processo di maturazione termina prima dell'imbottigliamento. A causa dell'evaporazione attraverso i pori delle botti, il vino diminuisce di volume, diventando più viscoso e denso.

Il secondo include quelli che sono costantemente in bottiglie sigillate. Poiché l'aria non entra lì, il processo di invecchiamento è più lento rispetto alle botti. Ciò porta al fatto che il colore originale del vino non cambia molto, il gusto diventa più sottile e l'astringenza scompare.

Classificazione del vino porto per colore

Per colore, questa bevanda può essere suddivisa in 4 tipi:

• Ruby è un porto rosso portoghese (nella foto sotto). Ha un ricco colore rubino. Grazie alla breve elaborazione tecnologica, la bevanda conserva il suo stile originale, che si distingue per un succoso gusto fruttato.
• Tawny è un porto a base di uve rosse. Il suo colore può essere giallo scuro o bruno-rossastro. Invecchiato in botti per almeno 10 anni o più. Il contatto prolungato con il legno conferisce al gusto note di nocciola.
• Branco è un porto bianco portoghese ottenuto da uve bianche. Può essere secco, semisecco e dolce, ma anche le versioni secche contengono ancora zucchero. Ha un gusto fruttato pronunciato.

Classificazione dell'esposizione

L'invecchiamento minimo dei porti portoghesi è di 2-3 anni. Questi includono i port Ruby e Branco. Sono considerati i più giovani, in quanto vengono invecchiati in botti per un periodo minimo, e poi imbottigliati.

I vini di Porto, che vengono conservati in botti da 3 a 6 anni prima dell'imbottigliamento, appartengono al gruppo LBV. Il loro stile è più denso e speziato, piuttosto complesso nell'aroma.

Le bevande invecchiate includono quelle la cui età è di 10-40 anni o più.

Un porto portoghese di 10 anni è solitamente Tawny. Matura tutto questo tempo in botti e "respira" attraverso i loro pori. Per questo perde le proprietà dei vini giovani e acquisisce una vasta gamma di aromi raffinati. Il bouquet ha note fruttate e di arachidi.

Porto Sandman

I vini di Porto prodotti dalla casa commerciale Sandeman, fondata nel 1720, possono essere distinti in un gruppo separato. L'impressionante design dell'etichetta - una misteriosa silhouette nera in un mantello e un cappello a tesa larga - rende questi vini riconoscibili in tutto il mondo.

Il vino Porto Portoghese Sandeman ha molti premi, diplomi e premi ricevuti in concorsi internazionali per il suo gusto squisito unico e la sua qualità insuperabile.

L'azienda produce porti bianchi e rossi di vari invecchiamenti, da 2 a 40 anni. La loro particolarità sta nel fatto che il gusto può contenere note di prugne, ciliegie, gelsi, lamponi, frutti di bosco, frutta secca o vaniglia, e il retrogusto è incredibilmente lungo e memorabile.

Cosa si sposa bene con il vino porto portoghese

Secondo le regole del galateo, il vino porto non si applica alle bevande per signore. È stato creato per uomini veri che preferiscono berlo con un sigaro e un caffè aromatico. E a proposito di cibo, con cosa bevono il porto portoghese? È ideale per quasi tutti i piatti, ma, ovviamente, viene data preferenza a vari tipi di formaggi, che aiutano a rivelare ancora di più il gusto. Inoltre, la bevanda è buona in combinazione con dolci al cioccolato, datteri, noci o frutta.

Il porto dolce viene solitamente servito con lamponi, fragole o altri frutti di bosco.

Sottigliezze di servire e servire

Quasi tutti i tipi di porto sono considerati digestivi, cioè bevande che solitamente vengono servite a fine pasto. Le uniche eccezioni sono i vini bianchi secchi serviti come aperitivi.

Per aprire una bottiglia, soprattutto per i marchi invecchiati, sono necessarie pinze speciali. Si scaldano fino al rossore, quindi si coprono il collo attorno al tappo, si tengono per 5 minuti, dopodiché il bicchiere viene raffreddato con un panno umido. Il cambiamento delle temperature lo espande e il tappo esce senza difficoltà.

La bottiglia dovrebbe essere tenuta aperta per un po'. Questo periodo può durare da diverse ore a un giorno, a seconda del tipo di porto. Quindi, con attenzione, poiché sul fondo c'è del sedimento, il vino viene versato in una caraffa, dalla quale viene versato nei bicchieri. Dovrebbero avere una forma allungata con bordi che si espandono verso l'alto, il che consentirà al vino Porto di rivelare il suo gusto insuperabile e il suo delizioso profumo.

I veri buongustai e intenditori di bevande raffinate apprezzeranno il porto, che unisce un inimitabile bouquet di aromi, gusto gradevole e forza. Un buon vino porto portoghese è perfetto per una compagnia maschile amichevole.

Cresce nella valle del fiume Douro. In Inghilterra venivano chiamati "wine-port" o "port-wine".

Il vino Porto ha la categoria di "denominazione di origine controllata" - Regiao Demarcada do Douro, sancito da atti legislativi del Portogallo e dell'Unione europea. Per garantire e confermare l'autenticità del collo di ogni bottiglia di vino Porto, sotto un tappo termoretraibile, viene incollato un marchio speciale, sviluppato dall'Istituto Nazionale dei Vini del Douro e del Vino Porto (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP).

Storia

La storia del vino Porto inizia nell'XI secolo, quando Enrico II di Borgogna, che si guadagnò fama nelle battaglie con i Mori per conto di Alfonso VI, re di Castiglia e León, sposò la figlia di quest'ultimo. In dote gli fu data la contea di Portucale, dove innestò viti o sostituì in parte le viti autoctone rimaste dal tempo della dominazione romana con quelle portate dalla natia Borgogna.

L'amarezza degli inglesi, ancora sofferenti per la perdita dell'Aquitania e il divieto imposto dal governo francese di Colbert alle esportazioni inglesi in Francia, spinse l'Inghilterra a smettere di importare vini da Bordeaux a favore di vini della Valle del Douro.

Un certo numero di francobolli precedenti continua ad essere prodotto nella Russia moderna.

Come bere il vino porto

Il vino Porto può essere bevuto sia all'inizio che alla fine di un pasto: ad esempio, il tony è buono come aperitivo; il rubino viene utilizzato come base per i cocktail e il "pulito" viene bevuto per dessert. Come altri vini forti - sherry, Madeira - il vino porto si sposa perfettamente con quasi tutti i piatti: è buono per snack piccanti e salati, noci tostate, caffè, cioccolato, frutta candita e, soprattutto, per Stilton e altri formaggi "blu" (tuttavia, sono adatti anche formaggi abbastanza semplici come il cheddar e il gloucester). Gli alleati naturali del porto sono tutti i dessert a base di frutti di bosco e una varietà di frutti dal gusto brillante.

Il vino Porto viene servito in uno speciale decanter o bicchiere per vino Porto, che ha una forma a tulipano, con una capacità da 250 a 750 ml, poiché sulle pareti della bottiglia è conservato uno spesso sedimento caratteristico di questo vino. Per lo stesso motivo, una bottiglia di vino Porto viene “preparata” per il servizio: si conserva in piedi da un giorno a una settimana, a seconda dell'esposizione. Gli intenditori non tappano mai più una bottiglia: il tappo viene rimosso dalla bottiglia una volta per tutte. Il bicchiere viene riempito a metà, in modo che il vino "regali" i suoi aromi. Il vino Porto rosso viene servito a una temperatura di +18 °C e bianco a +10…12 °C. Le bottiglie di porto vecchio che hanno sedimento devono stare in piedi per circa 24 ore prima dell'apertura e poi decantare in un decanter usando un imbuto.

Dall'odore del tappo, un buon specialista può determinare in che modo questo o quel vino di Porto corrisponde al suo nome, se si è deteriorato dopo essere rimasto in cantina per molti anni. Di norma, le condizioni di conservazione non consentono al vino Porto di deteriorarsi, quindi studiare il tappo non è altro che un rituale consacrato dal tempo. Al primo rituale segue il secondo: una bottiglia di vino porto viene posta su un apposito supporto, da dove il vino porto viene versato nella coppa di degustazione. Questa ciotola è un accessorio essenziale per qualsiasi esperto di vino Porto. Prendendo un sorso di prova, versa alcune gocce di vino Porto in una caraffa: in termini professionali, "lo lava". Dopodiché, il vino porto viene travasato, cioè versato in una caraffa, dalla quale viene già versato nei bicchieri. Prima di assaggiare la squisita annata, devi dargli 15-20 minuti per "respirare", e solo dopo puoi prendere il primo sorso.

Il porto (bianco e rosa) può essere utilizzato anche nei cocktail. Ad esempio, un cocktail PORTONIK: vino porto bianco (semi-secco) e tonico vengono mescolati in parti uguali, si aggiungono una fetta di limone, qualche foglia di menta e ghiaccio. Potete anche aggiungere una fetta di arancia, foglie di menta e ghiaccio al porcino rosa.

Guarda anche

Appunti

Letteratura

• Rivista "Ristoratore" n. 7(41)/2002
• Ivanov Yu.G. Mondo del vino. - Smolensk: Rusich, 2001
• Dizionario enciclopedico degli spiriti / G. Yu Bagrinovsky. - M.: Astrel Publishing House LLC: AST Publishing House LLC, 2003
• Riccardo Mayson Porto e il Douro , 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors", 1990, Wine Spectator, 1a edizione, ISBN 978-0918076809

Collegamenti

Un vero intenditore non avrà paura del nome Portwein. La bevanda può essere classificata come indipendente. Il nome originale deve comparire sulle etichette delle bottiglie il cui contenuto è prodotto esclusivamente nella regione del Douro (nord-est del Portogallo). Le realtà moderne sono tali che questo vino fortificato viene prodotto e imbottigliato in quasi tutti i paesi in cui è consentita la vendita di alcolici. Come bere il porto? Pochi sanno rispondere correttamente.

Vino nato per strada

Il vino di Porto (traduzione letterale) è nato davvero grazie al suo trasporto via mare. A cavallo dei secoli XVII-XVIII. il conflitto commerciale tra Francia e Inghilterra portò al fatto che gli inglesi, già abituati al buon vino, persero le forniture dai viticoltori francesi. I commercianti della "nebbiosa Albion" iniziarono a importare alcolici dal Portogallo. Durante il trasporto via mare, il vino nelle botti aveva il tempo di deteriorarsi. I portoghesi trovarono una via d'uscita e iniziarono ad aggiungere brandy alle merci esportate. È così che è nata la bevanda famosa in tutto il mondo. Il problema di cosa e come bere, grazie al vino porto, è stato risolto in Inghilterra.

La base della tecnologia

L'ingrediente principale è il materiale del vino di fermentazione a breve termine (2-7 giorni). Quando il succo fermenta (le bacche vengono deposte insieme a semi, buccia e creste), viene mescolato, il contenuto di zucchero viene controllato. Arrestare il processo di fermentazione aggiungendo il 77% di brandy. Il vino liquoroso viene fatto invecchiare in botti di rovere. Il periodo di "reclusione" è diverso (2-30 anni o più). Il risultato è una bevanda dal gusto originale e una forza di 18–23 °.

Il Porto può "arrivare" a essere rovesciato. Prima di bere il vino porto, la bottiglia viene posta in posizione verticale per un po'. La presenza di sedimenti nel contenitore indica una qualità sufficientemente elevata del contenuto.

Prodotto nel paese natale

La maggior parte dell'alcol prodotto (dall'Unione Sovietica) con questo nome ha poco a che fare con l'originale. Ciò è particolarmente vero per le varietà ordinarie numerate (vino di porto 777 e altri).

Prima della rivoluzione

Sul territorio della Russia, il vino con questo marchio iniziò a essere prodotto dalla metà del XIX secolo. La punta meridionale della Crimea e la linea costiera del territorio di Krasnodar sono le regioni che forniscono materie prime della qualità richiesta. I viticoltori di questi luoghi hanno creato eccellenti campioni di vino liquoroso paragonabili a quelli originali portoghesi (si sono distinti gli artigiani di Magarach e Massandra).

IN URSS

L'industria vinicola del paese dei sovietici ha lanciato la produzione di alcol a buon mercato su scala impressionante (2 miliardi di litri all'anno). Marchi come il porto 777 e simili sono stati prodotti più di altri prodotti vinicoli. La tecnologia è stata semplificata al minimo. Invece di un prodotto vinicolo, veniva utilizzato il succo d'uva (la fase di fermentazione a volte veniva semplicemente saltata). È stato colorato e, data la percentuale di dolcezza desiderata, è stato aggiunto zucchero di barbabietola. L'alcol di frumento ordinario ha contribuito a "riparare" il prodotto. Il consumatore sovietico ha ricevuto il vino porto 777 ei suoi "fratelli" a un prezzo molto conveniente (è meglio tacere sulla qualità).

Oggi sugli scaffali dei negozi di alcolici russi è possibile vedere l'intera gamma di prodotti con un'iscrizione riconoscibile sull'etichetta.

Comprendere la classificazione

Il Porto si distingue per il colore, la miscelazione dei vitigni e il grado di invecchiamento in contenitori di rovere. La gradazione in base alla componente zuccherina (secco / amabile / dolce) ha un solo tipo: "Branko" (bianco). Prodotto esclusivamente da varietà leggere di bacche di vino. Per un ricco colore rubino, un altro tipo di questo vino era chiamato "Ruby". La scritta "Crusted" dirà agli intenditori che ci saranno sicuramente dei sedimenti nella bottiglia. Prima di bere un porto del genere, deve essere versato in una caraffa. Per chi ama il vino dolce, la varietà Lagrima è irresistibile. "Tony" è il tipo di bevanda più popolare e "Vintage" è considerato il più elitario.

Segreti d'uso

Come bere il vino porto, ottenendo il massimo piacere? C'è un intero rituale.

1. Dobbiamo prepararci. Posizionare la bottiglia verticalmente (1-2 giorni prima di togliere il tappo). Un punto importante: non è consentito richiudere la bottiglia. Viene servito in tavola in forma decantata (versata in una caraffa).
2. Le varietà leggere vengono raffreddate (10–12ºС), le varietà scure (rosse) vengono degustate a 18 °C.
3. La forma degli occhiali dovrebbe essere a forma di tulipano. Il grado di riempimento è 1/2 (quindi l'aroma si rivelerà completamente).
4. Il Porto è un ottimo aperitivo(l'aspetto dell'appetito e il miglioramento della digestione sono garantiti). Consentito come bevanda da dessert (a fine pasto).
5. La scelta degli antipasti è limitata dall'immaginazione e dai desideri dell'amante.(se il vino Porto è usato come aperitivo). Nella versione da dessert si sposa bene con caffè forte, cioccolato, frutta, noci, pasticceria dolce.
6. Se provi a diluire il porto con qualcos'altro (ad eccezione dell'acqua minerale non gassata), puoi passare per un ignorante e una persona di cattivo gusto.

A proposito di cocktail

Le ricette dei cocktail sono estremamente semplici, ma ciò non pregiudica la loro capacità di rallegrare la serata e divertirsi.

• "Porto Lime"- il porto bianco (40 ml) viene versato in un bicchiere da cocktail, dove viene mescolato con ghiaccio e succo di limone (20 ml). Una fetta di limone è una decorazione;
• "Portonico"- miscelare 30 ml di porto leggero con l'aggiunta di tonico (30 ml) e cubetti di ghiaccio (50 g);
• "Assertivo"- il vermouth rosso (30 ml) si consuma con l'aggiunta di vodka (30 ml), ghiaccio (100 g) e cola (60 ml).

ricetta casalinga

Puoi fare un ottimo vino liquoroso a casa. Come fare il vino porto a casa racconterà le seguenti istruzioni.

Molti amanti del vino sono interessati a capire la differenza tra porto e vino. Per fornire una risposta completa alla domanda esistente, è necessario studiare attentamente le caratteristiche dei due tipi di bevande alcoliche, quindi cercare di capire qual è la scelta migliore.

Porto e vino: concetti

Vino di Porto (la parola deriva dal tedesco vino porto) è anche comunemente indicato come porto o porto. Il vino Porto è un vino fortificato prodotto nella parte settentrionale del Portogallo, nella regione del fiume Douro. Dando la preferenza a tale offerta, puoi contare sull'alta qualità del vino fortificato, che ti consente di conquistare con successo una straordinaria popolarità in tutto il mondo.

Il nome della bevanda alcolica significa " vino della città di Porto”, nonostante il fatto che le uve vengano coltivate a una distanza di circa 100 chilometri a est di Porto. Inoltre, i vini di Porto non vengono prodotti e conservati a Porto, ma nella città più vicina - Vila - Nova - de Gaia.

Nel Douro vengono coltivate circa 80 varietà di uva, ma solo poche sono ideali per produrre vino Porto:

1. Nazionale di Toriga.
2. Toriga francese.
3. Tinta Rori.
4. Tinta Cao.
5. Tinta Barroca.
6. Kuwait.
7. Viocinho.
8. Malvasia Fina.

Sicuramente si presume non solo l'uso di vitigni adatti, ma anche l'osservanza dei principi di base della produzione tecnologica del vino di Porto. Solo in questo caso si può prevedere che sarà possibile produrre vino, il cui processo di fermentazione non sarà completato naturalmente, ma verrà interrotto aggiungendo alcol di vino con una gradazione del 77%. Questo approccio ti consente di sentire note di cognac e dolcezza nella bevanda proposta, perché lo zucchero potrebbe non essere completamente fermentato. Nella maggior parte dei casi, la fortezza del vino porto è del 20-22%.

Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo d'uva. Nella maggior parte dei casi si presume l'assenza di alcol aggiunto, con una gradazione non superiore al 16%.

Vino e porto: differenze

È imperativo non solo comprendere le sfumature della produzione di varie varietà di vino, ma anche stabilire differenze importanti.

1. Fortezza. Il porto ha sempre una forza maggiore (22%), mentre il vino non supera mai il 16%.
2. Caratteristiche di cottura. Si presume che l'alcol venga aggiunto al vino porto durante la fermentazione, per cui la dolcezza aumenta di 2 volte. Nonostante questa sfumatura, le note zuccherine nel gusto sono completamente assenti.
3. Il porto è un tipo di vino.
4. Il vino e il porto dovrebbero essere bevuti da bicchieri diversi. Questo aspetto deve essere ricordato per rivelare appieno il gusto di una bevanda alcolica.
5. È consuetudine servire il vino e il porto a diverse condizioni di temperatura in modo che ciascuna delle due bevande possa rivelare appieno l'aroma e il gusto.
6. Il grado di riempimento del bicchiere. I vini classici dovrebbero essere versati in 2/3 bicchieri, i porti - fino alla metà.
7. Merenda. Nella maggior parte dei casi, i vini comportano gravi restrizioni sugli antipasti, altrimenti la percezione del gusto è disturbata. Allo stesso tempo, il vino porto è idealmente combinato con qualsiasi piatto.

Tenendo conto delle differenze, si pone una degna base per la corretta definizione della bevanda ancora idonea.

Come bere correttamente il vino?

Ogni buongustaio dovrebbe ricordare le regole durante la degustazione del vino, perché solo in questo caso si può contare sulla scoperta di numerose sfaccettature di gusto e aroma. Quali sono quattro principi importanti da considerare?

Occhiali. Per ogni tipologia di vino viene proposto un calice unico, la cui forma contribuisce alla rivelazione delle caratteristiche organolettiche. In questo caso, il bicchiere deve essere riempito solo per 2/3 del volume. Si consiglia di tenere il bicchiere solo per lo stelo, altrimenti si prevede una grave influenza sulla temperatura della bevanda e una violazione del processo di datazione.

Temperatura. Nella maggior parte dei casi, tali raccomandazioni sono indicate dai produttori sull'etichetta del prodotto, ma se lo desideri, puoi andare oltre:

• Vini rossi giovani - 13 - 15 gradi.
• Vini rossi invecchiati - 15 - 17 gradi.
• Bianchi secchi e rosati, così come vini spumanti - 7 - 10 gradi.
• Vini bianchi e liquorosi - 9 - 12 gradi.

Allo stesso tempo, i porti rossi dovrebbero essere serviti a una temperatura di 18 gradi e quelli bianchi refrigerati a 10-12 gradi.

Processo di degustazione. Per conoscere con successo il vino, è necessario superare diverse fasi importanti della sua valutazione. Prima di tutto bisogna prestare attenzione al colore del vino alzando il calice all'altezza degli occhi e tenendolo dritto. Una buona bevanda dovrebbe brillare e brillare un po' alla luce, e anche le più piccole bolle di anidride carbonica dovrebbero essere assenti sulla sua superficie. Quindi è necessario controllare l'aroma del vino, che non dovrebbe contenere note di zolfo o lievito.

La fase più importante della conoscenza è la valutazione del gusto, ed è consigliabile bere la bevanda lentamente e aprire solo leggermente la bocca, cercando di concentrarsi su numerose sfaccettature. Tali fasi di degustazione giocano in ogni caso un ruolo importante, perché dovrebbero essere finalizzate alla piena conoscenza della bevanda proposta.

Lo spuntino per il vino è un must. Allo stesso tempo, se le persone apprezzano il vino costoso e di alta qualità, si consigliano spuntini semplici. Nella maggior parte dei casi vengono offerti pane bianco, formaggi a pasta dura senza spezie, uva, perché questi prodotti non modificano la percezione delle caratteristiche gustative della bevanda.

Nella scelta del vino o del Porto, bisogna capire quali note aromatiche e di sapore richiede il corpo in un determinato momento.

Oggi, il vino portoghese - il vino Porto (porto) è abbastanza noto in tutto il mondo agli intenditori di alcolici di qualità. Non tutti sanno che è apparso quasi per caso a causa di un conflitto commerciale tra Francia e Inghilterra. Se questa guerra non fosse scoppiata, probabilmente nessuno avrebbe aggiunto alcol al vino in Portogallo. Successivamente, parleremo dell'origine, dei tipi e delle caratteristiche del vino di Porto.

Il vino di porto è tradotto dalla lingua tedesca "Portwein" come "vino di porto". Il porto è un vino portoghese fortificato. La fortezza va dai 18 ai 23 gradi. Il vero vino di Porto viene prodotto solo nella Valle del Douro, che si trova nella parte nord-orientale del Portogallo e rientra nella categoria di quei distillati il ​​cui nome è associato all'origine del vino. Pertanto, possiamo chiamare vino porto solo un vino ottenuto da uve coltivate nella valle del Douro.

Una caratteristica importante nella produzione del vino Porto è un ciclo di fermentazione piuttosto breve del mosto iniziale, solo due o tre giorni. Successivamente, secondo la tecnologia di produzione, al succo viene aggiunto alcol d'uva ad alta gradazione - 77%, a causa del quale la fermentazione del vino si interrompe completamente. L'esposizione obbligatoria in botti di rovere è un periodo da tre a sei anni. Solo dopo, il vino Porto portoghese può essere imbottigliato.

Storia del porto

Sin dai tempi antichi, l'uva selvatica è cresciuta nella valle del Douro. Tuttavia, hanno iniziato a dedicarsi alla vinificazione qui solo dal tempo del regno dell'Impero Romano. L'area della Valle del Douro è caratterizzata da un clima continentale arido, un paesaggio montuoso e suoli scistosi.

Condizioni climatiche come inverni gelidi, caldo estremo in estate e piogge incessanti, spesso con grandine, in estate non contribuiscono alla prosperità della vinificazione. I vigneti sono costretti a essere situati solo su terrazzamenti appositamente costruiti a questo scopo lungo il fiume. Molto spesso i portoghesi affermano che il vino dal carattere forte si produce solo nel Douro.

Enrico II di Borgogna stabilì la produzione di vino nell'XI secolo, che possedeva la contea di Portucale, l'attuale Portogallo. Ha sostituito la vite locale con i favi di Borgogna. Tuttavia, a causa del clima inadatto e del terreno inadatto, il vino non era abbastanza raffinato e lo bevevano solo i locali.

Tutto ha cambiato il caso. Il conflitto commerciale con la Francia spinse l'Inghilterra a vietare completamente l'importazione di vini francesi dalla provincia di Bordeaux in Inghilterra. Gli inglesi dovettero cercare un sostituto per squisite bevande francesi. E solo nel 1703 firmarono l'Accordo commerciale di Metuan, secondo il quale ai vini portoghesi era garantita una tariffa doganale preferenziale quando venivano importati in Inghilterra.

A quel tempo, nella valle del Douro venivano prodotti vini di piccola forza, che non potevano sopportare lunghi trasporti. E per non perdere il mercato così attraente per i portoghesi, iniziarono ad aggiungere brandy, altrimenti - acquavite di vino, al loro vino. Solo grazie a questa innovazione, i loro vini iniziarono ad avere qualità gustative uniche che gli inglesi amavano molto. È così che è nato il primo porto.

Fino al 1756, il vino porto veniva prodotto solo secondo l'antica ricetta aggiungendo alcol di vino al vino secco già pronto. Il brandy viene aggiunto direttamente al mosto dal 1820. È qui che appare il vino porto moderno, familiare a tutti noi.

Tipi di vino porto

Bruno(Tony) - vino porto marrone dorato. Ottenuto da vitigni a bacca rossa. Secondo la ricetta, deve essere invecchiato per almeno due anni in botti di rovere, ma spesso vengono invecchiati periodi molto più lunghi: 10, 20, 30 o anche 40 anni.

Colheita(Coleita) - Dopo che un Porto Toni è stato invecchiato per 7 anni, il produttore può determinare che la qualità del vino è già risultata molto migliore del previsto. In tali situazioni, la bevanda è sotto controllo speciale. Il vino Porto di questo tipo ha un colore dorato, un aroma delicato e un gusto equilibrato. Il periodo di esposizione è di 12 anni.

Branco(Branko) - un vino porto con un gusto fruttato pronunciato di colore bianco, ottenuto, rispettivamente, da uve bianche. I vini di Porto di questo tipo si dividono in dolci, amabili e secchi in base al loro contenuto zuccherino.

rubino(Rubino) - Porto giovane rosso. Grazie al minimo intervento tecnologico, conserva perfettamente il suo aroma e gusto fruttato ricco e brillante. Questa varietà matura anche dopo l'imbottigliamento. Ha un colore rubino, motivo per cui ha preso il nome.

In crosta(Crusted) - vino porto che contiene sedimenti. Prodotto dall'assemblaggio di vini di diverse annate, imbottigliati senza alcuna filtrazione. Prima dell'uso, si consiglia di versare tali porti in un decanter. Il periodo di invecchiamento in botte è di 3 anni.

Garrafeira(Garrafeira) è una varietà abbastanza rara di vino porto, che si ottiene da un raccolto di un anno. All'inizio, il vino Porto viene invecchiato per 3 anni in botti di rovere, poi in bottiglia per altri 8 anni. Attualmente, solo una società Niepoort produce questo tipo di vino.

Lagrima(Lagrima) è il tipo più dolce di vino porto. Prodotto dalla miscelazione di vini di diverse annate.

LateBottledVintage(LBV) - vino porto dal gusto abbastanza ricco e complesso. Prodotto da uve di un solo anno. Invecchiato in botti di rovere da tre a sei anni, poi imbottigliato.

Vintage ▾(Annata) - una varietà d'élite di vino Porto Prodotto da uve solo degli anni di maggior successo. Si differenzia dalle altre specie per il suo ricco colore rosso brillante, il gusto pronunciato di cioccolato fondente, frutti rossi e bacche selvatiche, nonché un aroma piuttosto persistente. Si sviluppa dai 20 ai 50 anni già in bottiglia, cambiando ogni anno le sfumature del suo gusto e profumo.

I marchi di vino porto più popolari attualmente sono: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft e Cálem.

Come bere il vino in pentola?

1. Preparazione. Si consiglia di mettere una bottiglia di vino Porto in posizione orizzontale solo 1-2 giorni prima del consumo. Il tappo va buttato via subito dopo la stappatura, poiché è impossibile richiudere la bottiglia con questo tappo una seconda volta, questo potrebbe rovinare il gusto del vino stesso. Prima di servire, è meglio versare il liquore in una caraffa, questo rimuoverà il sedimento sul fondo della bottiglia.

2. Temperatura di utilizzo. Tutti i porti rossi sono per lo più serviti a una temperatura appena al di sotto della temperatura ambiente - 18°C, mentre i bianchi sono serviti più freddi - 10-12°C.

3. Nave. Il vino Porto viene versato in bicchieri da vino a forma di tulipano, riempiendoli non completamente, ma solo fino a metà in modo da poter sentire l'aroma unico della bevanda.

4. Tempo di invio. Il vino Porto può essere usato come digestivo (dopo un pasto per dessert) o come aperitivo (prima di un pasto), tutto dipende dal menu. Tuttavia, la prima opzione è più accettabile, poiché il vino porto migliora bene la digestione e aumenta anche l'appetito. Nella patria del vino in Portogallo, di solito si beve a stomaco vuoto. Una bottiglia di bevanda è progettata per un'azienda di 12 persone.

Il vino Porto in Spagna e Portogallo è considerato una bevanda da uomo. Le donne sono incoraggiate a usare lo sherry, un vino spagnolo dolce e fortificato. Non tutti sono d'accordo con questa affermazione.

4. Spuntino. Il vino Porto si abbina a quasi tutti i piatti. Anche per dessert lo bevono con caffè forte, cioccolato, pasticcini dolci, noci tostate, frutta candita o con frutti mediterranei. Formaggi, vari frutti di mare, salumi e piatti tradizionali portoghesi sono ottimi anche per il vino Porto.

I veri intenditori di questa bevanda la bevono a piccoli sorsi e senza stuzzichini, abbinandola solo ad un sigaro, ma questo modo di bere non è per tutti.

5. Bevande. Il vino Porto nella versione classica non viene diluito e lavato. L'eccezione è l'acqua minerale non gassata, che riduce significativamente la forza di questa bevanda.

Ricette di cocktail al porto

"Portonico"

• porto bianco - 30 ml;
• cubetti di ghiaccio - 50 grammi.
• tonico - 30 ml;

Metodo di preparazione: versare il vino porto e il tonico in un bicchiere con ghiaccio. Mescola tutto molto attentamente. Si consiglia di bere con una cannuccia.

"Assertivo"

• vermouth rosso - 30 ml;
• coca cola - 60 ml;
• vodka - 30 ml;
• ghiaccio - 100 grammi.

Metodo di preparazione: riempire un bicchiere con cubetti di ghiaccio, quindi aggiungere la vodka, il porto e la cola fredda.

"Porto Lime"

• porto bianco - 40 ml;
• ghiaccio - 50 grammi.
• una fetta di limone - 1 pezzo;
• succo di limone - 20 ml;

Metodo di preparazione: riempire il bicchiere di ghiaccio, aggiungere il vino Porto e il succo, mescolare bene il tutto. Potete decorare con una fettina di limone.

Vale la pena parlarne separatamente. In URSS, fino al 1985, venivano prodotti annualmente circa 2 miliardi di litri di porto, a buon mercato e di qualità molto bassa. Questa cifra era significativamente superiore alla produzione di tutti gli altri vini messi insieme.

Con il vino porto portoghese, il vino sovietico non aveva praticamente nulla in comune, tranne il nome. Il porto sovietico era prodotto con zucchero di barbabietola, alcol di frumento e succo d'uva. Molto spesso non si parlava di fermentazione. A quel tempo, il rappresentante più popolare di questo gruppo di bevande era il vino porto tre sette - "Vino porto 777". Era abbastanza economico, ma la qualità della bevanda lasciava molto a desiderare.

Allo stato attuale, anche in Russia è stata stabilita la produzione di vini porto. È prodotto principalmente in Crimea da imprese come Massandra e Magarach. Tuttavia, la qualità delle bevande prodotte, secondo esperti indipendenti, è ancora al livello dei porti sovietici, ma forse anche peggiore.

Molto probabilmente sarai interessato a questo