Borscht di funghi con le orecchie. Borscht rosso con "orecchie"

Alla vigilia di Natale, i polacchi cucinano il borscht rosso magro con le orecchie o gli gnocchi, che sono la stessa cosa. Chiameremmo questi gnocchi di orecchie. I polacchi considerano il borscht rosso con le orecchie uno dei migliori primi piatti per la Quaresima. Il piatto consiste in un decotto di verdure e spighe ripiene di funghi. Le orecchie vengono bollite separatamente, quindi messe nel brodo e servite in questa forma. Alcuni dei nostri cuochi che hanno cercato di nutrire i polacchi con il borscht ucraino hanno incontrato disapprovazione. C'erano dichiarazioni, come come puoi mangiare. Ma un decotto di verdure, senza le verdure stesse, con gli gnocchi, lo considerano un'arte culinaria e lo mangiano con piacere, chiamandolo borscht rosso. È difficile discutere sul gusto, conosci il proverbio, ma il fatto che chiamino questo brodo borsch è un granello di verità. Dopotutto, tutti i primi piatti, dove c'è la barbabietola, appartengono alle zuppe ripiene e si chiamano borscht.

Senza entrare nei dettagli della cucina da cui proviene il borscht rosso, puoi prendere nota della sua ricetta includendolo nel menu della cucina quaresimale. Considerando che il borscht rosso è preparato da una grande quantità di barbabietole, un ortaggio ricco di vitamine e microelementi, sarà molto utile sia per il digiuno che per l'alimentazione dietetica.

Suggerisco di provare questo borscht polacco-Odessa.

Per cominciare, dobbiamo far bollire le barbabietole con la buccia o cuocerle al forno al cartoccio. Le barbabietole si cuociono a lungo, circa 2 ore, e quindi possiamo iniziare a cuocere le spighe mentre le barbabietole cuociono.

Facciamo bollire i funghi secchi, facciamo bollire i funghi prataioli per renderlo più veloce e più economico.

Champignon bolliti, togliere con una schiumarola, raffreddare e friggere con le cipolle in una padella, con una piccola quantità di olio vegetale.

Salviamo il brodo di funghi, poiché questa sarà la base del nostro borscht rosso.

Macina i funghi fritti raffreddati con le cipolle in un frullatore o passa attraverso un tritacarne - per riempire le orecchie.

Facciamo le orecchie (gnocchi) con i funghi.

Portare a ebollizione il brodo di funghi e abbassare le carote, tagliate a cubetti grandi e le cipolle.

Quando le nostre barbabietole sono pronte, le sbucciamo e le grattiamo, strofiniamo anche delle barbabietole sott'aceto

e mandiamo tutto questo nella padella in cui vengono bollite le nostre carote. Aggiungi un po 'di prugne affumicate o secche. Cuocere fino a quando tutti i componenti sono pronti. Alla fine della cottura, aggiungere un po 'di kvas di barbabietola, zucchero, sale e pepe. Altre spezie non sono raccomandate.

Filtriamo il borscht finito al setaccio e con le restanti verdure bollite agiamo a nostra discrezione.

Per migliorare l'acido, aggiungi il succo di limone, i polacchi aggiungono l'aceto.

A parte, in acqua salata, lessiamo le orecchie, che mettiamo in un piatto con brodo vegetale, potete aggiungere la panna acida. Provato, mi è piaciuto. Per chi è a dieta, un ottimo primo piatto.

Come cucinare il kvas di barbabietola e le barbabietole sott'aceto, puoi vedere

Questo borscht è considerato un piatto della cucina polacca, ma anche la cucina lituana è famosa per questa zuppa, molti considerano l'opzione di cottura Odessa. Ci sono molte ricette per un borscht come l'ucraino. Apparve all'inizio del XVIII secolo. Nelle famiglie polacche, viene preparato prima di Natale alla vigilia di Natale, hanno ingredienti magri, senza carne. Ero interessato e ho trovato ricette per zuppe cotte su brodi. In generale, la ricetta del borscht rosso con le orecchie non è semplice, ci vuole tempo per cucinare, quindi non la cucinerai tutti i giorni, ma puoi accontentarti a digiuno, prima delle vacanze. Gli Ushki sono piccoli gnocchi ripieni di porridge di grano saraceno, funghi, carne, pane grattugiato, ecc.

ingredienti

Fungo:

• 0,7 litri acqua,
• funghi secchi 200 gr.,
• zucchero semolato 8 gr.,
• sale pepe.

Verdura:

• 1000 ml. acqua,
• carota 1 pz.,
• cipolla 1 pz.,
• aglio 2 spicchi,
• barbabietole 2 pz.,
• radice di sedano, prezzemolo,
• porri 1 gambo,
• olio 40 ml. raffinato.

Kvas di barbabietola:

• 1000 ml. acqua,
• barbabietole 2 pz.,
• 2 fette di pane di segale,
• zucchero semolato 10 gr.

Impasto:

• farina 85 gr.,
• acqua 60ml.,
• 15 millilitri. Petrolio raffinato,
• un pizzico di sale,

Riempimento:

• semole di grano saraceno 100 gr.,
• 1° acqua,
• sale.

Preparazione di kvas di barbabietola per borscht

Preparazione del brodo

• pulire, lavare tutte le verdure,
• metterli in una casseruola
• riempire d'acqua e inviare alla stufa,
• cuocere fino a quando le verdure sono completamente cotte.

È meglio pre-riempire i funghi per la notte, quindi lavare, cuocere per un paio d'ore, togliere i funghi, filtrare il brodo.

Come fare le orecchie

Impasto

Riempimento

• tritare finemente una piccola parte dei funghi dal brodo, soffriggere in olio raffinato con la cipolla tagliata a dadini,
• far bollire il grano saraceno, mescolare con funghi, sale, pepe, raffreddare.

Scolpire e servire le orecchie nel borscht

• Stendere la pasta, tagliarla in quadrati di 3 x 3 cm, stendere il ripieno, incollarlo obliquamente per formare dei triangoli.
• Bollire come gnocchi in acqua salata.
• Filtriamo il brodo vegetale, lo uniamo al restante brodo di funghi, aggiungiamo il kvas a piacere, aggiungiamo sale, pepe, mettiamo i funghi rimanenti. Versare nelle ciotole e servire con le orecchie.

• È meglio quando tutti i brodi sono preparati e mescolati in anticipo, lasciare fermentare per 1,5-2 ore.
• In una zuppa del genere, proprio come nel borscht ucraino, puoi aggiungere cavoli, patate e altre verdure.
• Cucina un semplice borsch senza kvas di barbabietola, aggiungi le orecchie, sarà molto gustoso e insolito.

Ingredienti per il borscht ucraino con le orecchie

• Manzo con osso (per borscht) - 500 g;
• Cavolo (per borscht) - 1/2 forchetta;
• Patate (per borscht) - 4 pezzi;
• Barbabietole (per borscht) - 1 pz;
• Burro (per borscht) - 25 g;
• Pomodoro (per borscht) - 2 pezzi;
• pepe bulgaro (per borscht) - 1 pz;
• Passata di pomodoro (per borscht) - 2 cucchiai;
• Carote (per borscht) - 1 pz;
• Cipolle (per borscht) - 2 pezzi;
• Aceto 3% (per borscht) - 1 cucchiaio;
• Zucchero (per borscht) - 2 cucchiaini;
• Foglia di alloro (per borscht) - 3 pezzi;
• Aglio (per borscht) - 4 denti;
• Piselli pimento (per borscht) - 3 pezzi;
• Pepe nero in grani (per borscht) - 5 pezzi;
• Sale - qb (per borscht);
• Prezzemolo (per borscht) - 1 mazzetto;
• Panna acida - a piacere (per servire);
• Aneto - a piacere (per servire);
• Farina (per orecchie) - 200 g;
• Uovo (per le orecchie) - 1 pz;
• Burro (per le orecchie) - 40 g;
• Sale - a piacere (per le orecchie);
• Grano saraceno (per le orecchie) - 50 g;
• Cipolla (per le orecchie) - 1 pz;

Borscht ucraino con la ricetta delle orecchie

Versare l'osso di midollo di manzo con acqua fredda. Fai bollire l'acqua. Quindi scolare l'acqua, sciacquare l'osso, versare acqua fresca. Dopo l'ebollizione, riduci il fuoco al minimo. Bollire il brodo per 3 ore. Quindi aggiungere la carne di manzo, la cipolla intera e le carote sbucciate e far sobbollire il brodo a fuoco basso per altre 2 ore e mezza. Rimuovere il grasso dal brodo, mettere in una padella. Su questo grasso stufare le barbabietole, tagliate a listarelle. Aggiungi aceto, zucchero e concentrato di pomodoro alle barbabietole.

In un'altra padella nel burro, soffriggere la cipolla e le carote tritate, tagliate a listarelle. Tagliare il peperone a cubetti e aggiungerlo alle carote e alle cipolle. Tritare i pomodori, aggiungere alla cottura eccessiva. Cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.

Rimuovere il grasso dal brodo, mettere in una padella. Su questo grasso stufare le barbabietole, tagliate a listarelle. Aggiungi aceto, zucchero e concentrato di pomodoro alle barbabietole. In un'altra padella nel burro, soffriggere la cipolla e le carote tritate, tagliate a listarelle. Tagliare il peperone a cubetti e aggiungerlo alle carote e alle cipolle. Tritare i pomodori, aggiungere alla cottura eccessiva. Cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato. Mettere le patate a dadini nel brodo. Dopo 5 minuti, aggiungi il cavolo tritato. 15 minuti dopo aver steso il cavolo, aggiungere al brodo le barbabietole in umido e l'arrosto di pomodoro. Cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiungere il manzo bollito tritato finemente. Quindi aggiungere le spezie. Far bollire 5 minuti. Tritare l'aglio con il prezzemolo e condire il borscht. Sale. Dopo 2 minuti spegnere il fornello e lasciare in infusione il borscht sotto il coperchio per 10-15 minuti. Quindi aprire il coperchio.

Fase 1
Per prima cosa devi preparare il kvas di barbabietola, sbucciare le barbabietole, lasciarne una per il borscht, grattugiare, mettere in un barattolo con il pane e versare acqua tiepida, coprire con una garza e lasciare per diversi giorni in un luogo caldo.

2. Fase
A 5 l. acqua, mettere le carote, una cipolla, l'alloro e cuocere finché sono teneri, dovremmo ottenere un brodo vegetale profumato. Filtrare il brodo.

3. Fase
Lessare i funghi secchi finché sono teneri.

4. Fase
Mescolare il brodo vegetale con il kvas di barbabietola. Grattugiare le carote bollite, tritare la cipolla, grattugiare le restanti barbabietole e friggere il tutto in olio vegetale per circa 10 minuti, aggiungere lo zucchero.

5. Palcoscenico
Portare a ebollizione il brodo con il kvas e aggiungere le verdure, cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio passato al torchio. Sale e pepe a piacere.

6. Palcoscenico
Per le orecchie lessare i funghi, passarli al tritacarne e friggerli in olio vegetale con le cipolle tritate, condire a piacere.

7. Palcoscenico
Impastare la pasta mescolando farina, tuorlo e acqua bollente. Stendere la pasta, ritagliare dei quadrati e disporre al centro il ripieno. Fai le orecchie accecando i bordi. Lessare in acqua salata finché sono teneri, circa 5-10 minuti dopo l'ebollizione.