Piatti a base di carne di maiale Cucina georgiana. Splendido maiale speziato in stile georgiano con spezie luminose

La cucina georgiana si distingue per i suoi piatti speziati e speziati con molte erbe fresche, verdure e carne. Grazie alla sua posizione al crocevia delle culture asiatiche ed europee, ha accuratamente rielaborato e assorbito le loro influenze. Piatti come kharcho, chashushuli, chicken tabaka, lobio, khachapuri sono riconosciuti in tutto il mondo come lo standard nazionale della cucina georgiana.

Gli uomini caucasici considerano la cottura della carne il loro dovere diretto e la loro abilità innata, e vale la pena aggiungere che non c'è praticamente alcuna parte di vanto in questo. Di norma vengono utilizzati agnello, vitello, pollo, maiale o una miscela di queste varietà.

Una caratteristica distintiva da cui si riconosce immediatamente la carne georgiana sono le insolite marinate in agrodolce: limone-miele, melograno-aglio, panna acida-miele con l'aggiunta di pinoli e noci greche. Le verdure fresche si tagliano su un piatto grande o si mettono subito alla base del piatto, mentre ce ne sono tante, è persino difficile capire quale componente sia quella principale.

Ricetta classica

La combinazione di carne giovane morbida e miele naturale dona un gusto delicato indimenticabile. La cosa principale è non esagerare con la sua quantità, altrimenti risulterà troppo dolce e il componente di panna acida non salverà la giornata.

Lavare l'agnello giovane e tagliarlo a pezzi uguali. Se ti imbatti in carne con un gran numero di vene e strati di grasso, è meglio rimuoverli immediatamente. Bucherellare ogni fetta in più punti con una forchetta o un coltello in modo che sia meglio e più velocemente ammollata durante il decapaggio.

Erbe fresche lavate e tritate - coriandolo, prezzemolo, basilico - mescolare con panna acida fatta in casa e miele liquido. Alla fine aggiungere le spezie per l'agnello (coriandolo e pepe), salare e mescolare il tutto accuratamente.

Versare la carne con la salsa risultante, mescolare accuratamente e impastarla in modo che la marinata venga assorbita in tutti gli strati. Coprite con pellicola o un coperchio e mettete in frigo per almeno tre ore. Più a lungo rimane lì, più il piatto risulterà tenero. Se non riesci a trovare un agnello giovane, puoi prendere pollo o maiale come base. Tieni presente che questi tipi di carne possono essere marinati di meno, bastano un paio d'ore.

Accendete il forno a 190°C. Tagliare una speciale manica da forno della lunghezza richiesta. È meglio non rimpiangere che non ci siano schiena contro schiena e che l'aria circoli, altrimenti la tela cerata scoppierà, tutto il succo uscirà e inizierà a bruciare.

Mettere nella manica l'agnello con la marinata, legare più volte le estremità e mandare a cuocere per cinquanta minuti.

"Chashushuli" piccante

Questo piatto nazionale è un must ad ogni celebrazione. Di solito è fatto con carne di manzo. La caratteristica principale di "Chashushuli" è il suo insieme unico di spezie.

• vitello - 800 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori - 5 pezzi;
• una serie di verdure;
• condimenti;
• olio - 5 cucchiai. l.

Preparazione: 2 ore.

Calorie: 119 kcal / 100 g.

Tagliamo il vitello al vapore a pezzi grossi, lo gettiamo nella ghisa e iniziamo a friggere. Non c'è bisogno di aggiungere subito acqua o olio: a fuoco vivo inizierà rapidamente a sciogliersi e i suoi stessi succhi saranno sufficienti per ottenere una pre-frittura ottimale della superficie. Lo aggiungiamo solo dopo dieci minuti. Quindi riduciamo la fiamma e copriamo il calderone con un coperchio in modo che la carne sia stufata.

Eliminate la buccia delle cipolle e tagliatele a semianelli, versate l'olio nella casseruola e fate rosolare fino a doratura.

Mettere i pomodori in acqua bollente, togliere immediatamente la pelle e passare al frullatore o passare al setaccio. Non dimenticare il vitello: devi mescolarlo periodicamente e, se l'umidità è evaporata, aggiungerne dell'altro.

Aggiungere i pomodori alla cipolla e soffriggere per otto minuti, mescolando continuamente. Versare il condimento sulla carne, versare il luppolo suneli, il coriandolo, il timo e il peperoncino. Amalgamate il tutto e lasciate stufare per quaranta minuti. Alla fine, ci addormentiamo con un abbondante strato di verdure e mettiamo da parte.

Questo piatto si consuma caldo, quindi va servito subito dai fornelli in tavola, se si è raffreddato durante la festa si può riscaldare.

Carne piccante alla georgiana con verdure in pentola al forno

La carne cotta in pentola con verdure è considerata una buona soluzione per una tavola da buffet per via della porzione. La combinazione di componenti cotti in un forno elettrico si distingue per la sua nitidezza e luminosità del gusto.

• carne di maiale - 900 g;
• patate - 1 kg;
• pomodori - 4 pezzi;
• zucchine - 2 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• coriandolo - 30 g;
• aglio - 3 pezzi;
• pepe - 2 pezzi;
• pepe, sale, spezie georgiane.

Preparazione: 2,5 ore.

Calorie: 176 kcal / 100 g.

Tagliare un grosso pezzo di maiale magro a pezzetti. Se c'è grasso, rimuovilo. Distribuiamo il grasso tagliato sul fondo delle pentole, sopra di esso - la carne preparata, cospargiamo di spezie e sale. Puliamo i tuberi di patata, li laviamo accuratamente e li tagliamo a fette: questo sarà il prossimo strato del piatto. Puliamo le cipolle, le immergiamo nell'acqua, le tagliamo a fette e le adagiamo sulle patate.

Le mie zucchine, mondate e tagliate a cubetti, distribuite uno spesso strato sopra la cipolla. Il prossimo è il peperone dolce. Lo tagliamo a listarelle. È meglio prendere baccelli rossi o multicolori: in questo modo il piatto apparirà più luminoso e più appetitoso.

Tagliamo i pomodori a metà, tre attraverso un setaccio e scartiamo la buccia. Tritare l'aglio con un coltello. Mescolare con la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e versare il composto sopra le pentole. Accendiamo il forno elettrico a 185°C. Copriamo le pentole con i coperchi, le adagiamo in vassoi di alluminio - il liquido può fuoriuscire durante la cottura - e le mettiamo a cuocere per un'ora e mezza.

In ogni pentola alla fine mettiamo un cucchiaio di panna acida fatta in casa e mescoliamo.

Prova a cucinare, questo è uno spuntino interessante e insolito che ci è arrivato da Foggy Albion.

Sulla tavola festiva, servi il maiale bollito cotto al forno con le tue mani. E ti diciamo come rendere la carne insolitamente succosa.

Il pollo piccante in salsa teriyaki è quello che ti serve! Prendi nota.

Come cucinare la carne con le noci secondo la ricetta georgiana

Noci - si sposa bene non solo con la pasticceria, ma anche con piatti di carne speziati. Prima di aggiungerli al piatto, si consiglia di friggerli fino a quando appare un odore caratteristico e tritarli leggermente.

• manzo - 600 g;
• olio - 150 g;
• condimenti, sale;
• noci - 150 g.

Preparazione: 1 ora.

Calorie: 132 kcal / 100 g.

Tagliare la carne a fette medie. Sciogliere il burro in una casseruola e adagiare il manzo giovane a soffriggere. L'olio vegetale non è adatto, poiché è necessario che la carne si sciolga in bocca. Riempire d'acqua fino all'orlo e coprire ermeticamente con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco lento per quaranta minuti.

Puliamo le noci dal guscio, togliamo i noccioli, li gettiamo in una padella asciutta per friggerli leggermente, tritiamoli con un mattarello e, insieme ai condimenti e al sale, li mettiamo in una casseruola. Mescolare tutto il contenuto, cuocere a fuoco lento per sette minuti e mettere da parte. Ci addormentiamo su erbe fresche e disponiamo sui piatti. Per questo piatto si adattano la pasta bollita o le fette di patate.

1. Le dimensioni più adatte dei pezzi di carne sono due per due centimetri. Cuocerà rapidamente e non si sfalderà durante il processo;
2. Non ci sono molte spezie ed erbe fresche nella cucina georgiana, questo è ciò per cui si distingue;
3. Si consiglia di cuocere inizialmente la carne a fuoco vivo in modo che sia fritta, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire;
4. I condimenti e le spezie sono meglio schiacciati in un mortaio da soli piuttosto che usare polvere macinata;
5. La carne georgiana si sposa bene con tutte le verdure: zucchine, melanzane, zucchine, peperoni, patate e pomodori.
6. Qualsiasi tipo di carne dovrebbe essere moderatamente grassa, troppo magra risulterà secca.

Buon Appetito!

Nel paese cristiano della Georgia, non esiste il divieto di mangiare carne di maiale. Tuttavia, l'atteggiamento nei confronti di questo tipo di carne è ambiguo e contraddittorio. Anticamente, in alcune regioni della Georgia (Svaneti, Kartli, Guria), un maiale veniva sacrificato a divinità pagane. Pertanto, nei primi secoli del cristianesimo, la carne di questo animale era considerata "non benefica per i santi". Rispetto all'agnello, al pollo, al manzo, il maiale non è usato molto spesso nella cucina nazionale georgiana. Ciò è dovuto principalmente al numero limitato di capi di bestiame. Gli altopiani allevano raramente questi animali. Ma se i georgiani preparano piatti di maiale, li cucinano in un modo speciale. I canoni della cucina nazionale richiedono che la carne venga servita con molte spezie ed erbe aromatiche. In questo articolo abbiamo raccolto i più famosi piatti di maiale georgiani. Ci auguriamo che utilizzando queste ricette diversificherete la vostra tavola.

Lavare un chilogrammo di carne grassa e tagliarla a pezzi grossi. Puliamo sette cipolle e le tagliamo a semianelli. Mettiamo tutto in un calderone e friggiamo accuratamente. Passiamo duecento grammi di gherigli di noci al tritacarne. In un mortaio pestate sei rametti di coriandolo, tre spicchi d'aglio, qualche pizzico di sale e peperoni. Mescolare prima questa verdura con le noci. Cospargi lì 75 grammi di farina di mais. Versare un po' d'acqua, mescolare. Versare il maiale fritto con le cipolle. Cuociamo per una ventina di minuti. Quando il maiale alla georgiana diventa morbido, aggiungi un cucchiaio di condimento al luppolo-suneli e coriandolo secco, un pizzico di cannella e chiodi di garofano. Versare l'aceto di vino e aggiustare di sale quanto basta. Cuocere il piatto per altri cinque minuti. Servire freddo, cospargendo generosamente la carne con erbe fresche tritate.

Carne di maiale al forno

Mettiamo in ammollo una manciata di corniolo snocciolato essiccato. Per questo piatto, devi scegliere un pezzo da chilogrammo con un osso e uno strato di grasso (spalla o prosciutto). Tritiamo tre cipolle grandi ad anelli. Scaldiamo il forno. Salamo un pezzo di maiale e lo mettiamo su una teglia in modo che uno strato di grasso sia sopra. Gli anelli di cipolla vengono posti accanto alla carne. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo la teglia in forno per due ore e mezza o anche tre, fino a quando il maiale georgiano non sarà completamente cotto. Di tanto in tanto è necessario aprire la porta del forno e versarvi sopra un pezzo di carne con il succo secreto. Evaporerà durante il processo di cottura. Pertanto, è necessario avere a portata di mano un bollitore di acqua calda, perché se si versa acqua fredda sulla carne, diventerà molto dura. Dopo circa due ore, quando il maiale sarà a metà cottura, adagiate su una teglia le patate sbucciate, tagliate a pezzetti e salate. Il corniolo deve essere gettato in uno scolapasta, scolato e anche inviato al forno. Il piatto finito viene tagliato in porzioni e servito con un contorno (patate e cipolle). Condire la carne con il succo, cospargere di corniolo ed erbe fresche tritate.

maiale al forno

Tagliare un chilogrammo di carne senza osso a pezzi di media grandezza. Preparare il mix di spezie. Deve contenere pimento nero, sale, coriandolo secco, rosmarino, basilico, prezzemolo e aneto. "Rain" versa questa miscela di spezie sulla carne. Impastiamo con le mani in modo che i condimenti avvolgano tutti i pezzi. Aggiungere alla carne un cucchiaio abbondante di miele e succo di limone. Mescolare in modo che tutti i pezzi siano nella marinata.

Il maiale georgiano dovrebbe riposare in frigorifero per almeno tre ore. La ricetta prevede di metterlo insieme alla marinata su una teglia unta con olio vegetale. Aggiungere un altro cucchiaio da minestra di panna acida, mescolare e inviare al forno preriscaldato. Carne in salamoia, tagliata a pezzi, cuoce più velocemente. In un'ora e mezza avrete un piatto finito. Va servito con un contorno di verdure.

Chakhokhbili di maiale georgiano

Per questo delizioso piatto, devi prendere 600 grammi di carne grassa. Dopo il lavaggio, è necessario asciugare accuratamente il pezzo con i tovaglioli in modo che non rimanga liquido. Tagliate il maiale a pezzetti. Mettiamo una casseruola o un calderone sul fuoco. Quando si scalda bene, metti lì la carne. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Man mano che il succo viene rilasciato, deve essere scolato in una ciotola. Puliamo quattro cipolle e le tagliamo a semianelli. Uniteli quando la carne di maiale è quasi pronta. Mettiamo anche 250 g di salsa di pomodoro. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Se la carne inizia a bruciare, aggiungere il succo dalla ciotola. Tritare 3-4 spicchi d'aglio. Tritiamo prezzemolo fresco, santoreggia, basilico e coriandolo. Quando la cipolla diventa morbida, aggiungere l'aglio. Condire il chakhokhbili con pepe nero, sale e luppolo suneli. Mescoliamo. Introduciamo le verdure tritate. Coprite immediatamente il calderone e spegnete il fuoco. Servire il chakhokhbili dopo venti minuti, in modo che le erbe e le spezie abbiano il tempo di rivelare il loro aroma.

Mtsvadi e femmine: qual è la differenza?

Le ricette del barbecue di maiale georgiano sono piuttosto numerose. Ma, contrariamente alle nostre idee su questo piatto caucasico, la carne non è marinata per questo. I georgiani credono che in questo modo il barbecue manterrà il suo sapore e sarà più delizioso. Ci sono mtsvadi e femmine. Il primo piatto sono gli spiedini di collo di maiale. Le femmine sono fatte di filetto. In ogni caso si utilizza solo carne fresca, non scongelata. Per il barbecue non prendono carboni, ma vecchie vigne. Danno molto calore. Spesso i pezzi di barbecue non vengono piantati su spiedini di metallo, ma su sottili bacchette d'uva. E metterli molto vicino al fuoco.

Shish kebab di maiale in stile georgiano

Ora descriveremo più in dettaglio tutte le fasi della preparazione di deliziosi mtsvadi. Tagliate il collo di maiale a medaglioni. Asciugiamo la carne. Ogni medaglione è diviso in tre pezzi. Il segreto principale di un delizioso barbecue georgiano è che la carne non è marinata. I pezzi devono essere impastati a lungo con le mani fino a quando non diventano appiccicosi. Ciò manterrà il maiale tenero e saporito. Punzecchiamo i pezzi sugli spiedini. Accendiamo la griglia. Quando la brace o la legna da ardere si esauriscono, sistemare gli spiedini, mettendoli abbastanza in basso sul fuoco. Qui saliamo anche - il lato superiore. Girare gli spiedini dovrebbe essere fatto raramente. La carne deve essere ricoperta da una crosta fritta. Capovolgere e salare di nuovo. A parte, è necessario preparare la salsa tkemali e mettere in salamoia la cipolla.

Kaurma

Tagliamo a pezzi medi un pezzo di filetto di maiale da mezzo chilo. Mettiamo la carne in una casseruola e facciamo sobbollire per un quarto d'ora. Puliamo tre cipolle e tagliamo a cerchi. Aggiungere alla carne, cuocere a fuoco lento per altri otto minuti circa. Diluiamo mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro in acqua in un rapporto da uno a due. Puoi anche usare pomodori freschi (400 grammi): in questo modo il maiale georgiano (kaurma) risulterà ancora più gustoso. Ma i pomodori dovrebbero prima essere bolliti e passati al setaccio. Salate il piatto e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà completamente cotta. Alla fine, mettiamo in una casseruola le spezie e i condimenti tradizionali georgiani: pepe nero, luppolo suneli, prezzemolo tritato finemente e coriandolo.

Carne georgiana in una padella di argilla ketsi

Se non hai questo utilissimo utensile da cucina, puoi farlo con una pentola. Oppure usa una normale padella. Tagliamo a pezzetti mezzo chilo di carne, chic la cipolla. Entrambi gli ingredienti vengono fritti in una miscela di verdure e burro. Taglia una piccola carota. Aggiungere alla padella. Puliamo le melanzane, tagliamo a palline. Eliminiamo il peperone dolce dal gambo e dai semi, lo tagliamo a strisce. Aggiungere le verdure nella padella. Tre tre pomodori. Questa purea viene aggiunta anche alla carne. Condire con sale, aglio (2-3 spicchi), peperoncino e pepe nero.

Da una normale padella, spostiamo tutto il contenuto in una ketsi o pentola. Mettiamo in forno per un'ora. Il maiale georgiano viene servito con lavash e molte erbe fresche.

I georgiani sono sempre stati e saranno sempre considerati. Sembrano avere una sorta di brama di carne nel sangue e i piatti risultano sempre succosi, fragranti e gustosi. Oggi cucineremo la carne secondo la ricetta originale georgiana. Ecco come lo cucinano i veri highlander, ecco come proveremo a cucinarlo. Iniziamo!

Per prepararsi Ricetta di carne georgiana, dovremo prendere i seguenti ingredienti:
Un chilo di maiale
Un cucchiaio di panna acida (contenuto di grassi - 15%)
Un cucchiaio e mezzo di miele (si consiglia di utilizzare il miele di tiglio)
Cucchiaio di succo di limone
Verdure a piacere (useremo aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico e rosmarino)
Sale

Come cucinare il maiale fritto
Il processo di cottura non è molto complicato, l'importante è aderire alla rigida sequenza di azioni indicata di seguito.

Prima di tutto, devi preparare la carne. Per fare questo, lo laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi lo tagliamo a pezzetti. La dimensione di ogni pezzo dovrebbe essere di circa dieci centimetri. Consigliamo di utilizzare carne di maiale, che presenta alcune striature di lardo. Se tagli la carne in pezzi più piccoli, dopo la cottura si asciugherà e non sarà così saporita.

Tutte le verdure cotte devono essere tritate finemente e poste in una ciotola separata. Nel caso in cui non sia possibile trovare erbe fresche, è consentito utilizzare quelle secche. Sarà sufficiente un cucchiaino di ogni erba secca. Devi anche aggiungere un po 'di sale e mescolare tutto accuratamente. La miscela risultante deve essere versata in una ciotola con la carne. Ci mettiamo anche miele e succo di limone. Tutto questo viene accuratamente miscelato e inviato in un luogo freddo per diverse ore. Abbiamo marinato la carne in questo modo durante la notte. La panna acida deve essere aggiunta anche alla carne marinata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi prima della cottura. Metti la nostra carne su una teglia unta. Cuocere in forno per un'ora.

Prima di servire, la carne deve essere adagiata su piatti porzionati, guarniti con erbe aromatiche a piacere. Va servito caldo. Come contorno, sarebbe meglio usare patate al forno o insalata di verdure.

Alcuni consigli di cucina:
Più a lungo marinarerai la carne, più si impregnerà di spezie.
Se ci sono strati di grasso nella carne, risulterà più succosa.
Quando si arrostisce la carne, è possibile utilizzare la griglia
Durante la cottura, vale la pena utilizzare una forma larga in modo che tutta la carne sia disposta in uno strato. Non ha bisogno di essere coperto con nulla.
Se usi vitello o agnello, tieni presente che il loro tempo di cottura è molto più lungo. Per evitare la comparsa di un'eccessiva rigidità, è necessario mantenere tale carne nella panna acida un po 'più a lungo.

Passaggio 1: cuocere la carne in georgiano.

Passaggio 2: servire la carne in stile georgiano.

Puoi mantenere la carne nella marinata per soli 15 minuti, ma poi non sarà molto ammollata.

Acquista carne migliore con strati di grasso, quindi sarà molto succosa.

Puoi cuocere la carne alla griglia.

È meglio usare una teglia ampia in modo che la carne si adatti a uno strato. Niente da coprire.

Se cucini vitello o agnello invece del maiale, tieni presente che cuociono molto più a lungo. E affinché la carne non risulti dura, dovrà essere supportata più a lungo nella marinata con panna acida.

Questo non è peggio del barbecue in natura: carne al forno o carne georgiana! Cercavo da molto tempo una ricetta del genere, la carne si è rivelata succosa e morbida ...

La cucina georgiana è un magazzino di ricette di successo per cucinare la carne. Questo vale non solo per il barbecue, ma anche per altri piatti di carne preparati in casa.

Offriamo di cuocere la carne georgiana al forno. Grazie alla marinata con succo di limone, il piatto è morbido e succoso. Erbe fresche e spezie gli conferiscono un aroma appetitoso e il miele gli conferisce una piacevole nota dolce. Ti consigliamo di utilizzare il luppolo suneli come spezie, ma puoi scegliere qualsiasi altra spezia a tuo piacimento.

Prodotti:

• Carne (maiale, manzo) - 1 kg
• Miele - 2 cucchiai. cucchiai
• Limone - 0,5 pezzi
• Panna acida - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Spezie ed erbe aromatiche: luppolo suneli, aneto, prezzemolo, coriandolo, rosmarino, basilico - a piacere
• Sale - a piacere
• Pepe nero (macinato) - a piacere

Come cucinare la carne in georgiano:

Tagliare la polpa di carne a pezzi medi, tritare le verdure, spremere il succo del limone. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere miele, spezie, sale. Mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Dopo che la carne è marinata, mescolarla con la panna acida e metterla su una teglia o in una teglia.

Inviare al forno preriscaldato a 180 gradi per 45-60 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla carne scelta e dalle dimensioni dei pezzi.

Servi la carne in stile georgiano con i tuoi contorni preferiti e insalate di verdure. Sicuramente vorrai cucinare di nuovo questo piatto.

Buon Appetito!