Business del caffè: produzione di caffè naturale. Tecnologia e attrezzature per la produzione del caffè

La tecnologia per la produzione di caffè in grani e caffè macinato può essere suddivisa in diversi processi tecnologici di base: lavorazione a secco di caffè in grani intero, lavorazione a umido di caffè in grani intero, tostatura dei chicchi e vera e propria produzione di caffè macinato (macinatura). Come sapete, ci sono due principali varietà di caffè: Arabica (caffè arabo) e Robusta (caffè congolese). L'Arabica è prevalentemente lavorata a umido, mentre la Robusta è lavorata a secco. La lavorazione a secco del caffè comporta l'essiccazione al sole dopo aver raccolto le bacche per un massimo di cinque settimane. Inoltre, secondo la tecnologia di produzione, il caffè viene conservato per un certo periodo in sacchi e successivamente viene effettuata la pelatura per separare i chicchi di caffè verde.

La produzione di caffè utilizzando la tecnologia di lavorazione a umido prevede le seguenti fasi: pulizia dalle impurità, separazione della buccia dai chicchi di caffè, lavaggio, fermentazione durante la quale i chicchi di caffè verde vengono puliti dai residui di buccia sotto l'influenza di enzimi e asciugatura e viene eseguita la lavorazione a umido entro un termine non superiore a un giorno dal momento della raccolta del caffè.

La tostatura e la macinazione vengono solitamente eseguite su attrezzature di progettazione specializzate.

La tostatura del caffè viene solitamente effettuata nel paese di consumo, a seconda delle preferenze della popolazione locale. A seconda del paese e persino del torrefattore, la tecnologia e la terminologia possono variare notevolmente: i chicchi di caffè vengono tostati prima o dopo la miscelazione, in diverse condizioni di temperatura. La tostatura viene eseguita per 10-15 minuti in un tamburo o in una macchina cilindrica chiamata girarrosto (dall'inglese toroast - friggere).

Per una tostatura uniforme, i chicchi devono essere costantemente in movimento. Un sensore situato all'interno del dispositivo consente di monitorare l'avanzamento della tostatura. Attraverso un foro nel muro della tostatrice, il maestro preleva campioni di chicchi usando una paletta lunga e stretta (tryer). I chicchi vengono ripetutamente assaggiati fino a individuare la proporzione ottimale degli ingredienti della miscela di caffè.

La tostatura del caffè è uno dei fattori più importanti nella formazione del gusto, del colore, dell'aroma e della forza.

Tabella 1.1 - Gradi di tostatura e loro aspetto

Tecnologia per la produzione di caffè istantaneo

Il caffè solubile viene prodotto in 3 varietà, tutto dipende dal tipo di lavorazione dei chicchi di caffè: il tipo di lavorazione e produzione più economico è la polvere (spray).

Caffè in polvere. Il caffè viene pulito, essiccato, tostato, macinato a una dimensione di 1,5-2 mm. Quindi il caffè viene infuso per 3-4 ore, alla pressione di 15 atmosfere, per ottenere sostanze solubili. Fino a questo stadio, tutte e tre le tecnologie non sono diverse. Tutti e tre i tipi di caffè vengono puliti, tostati e quindi preparati e durante la preparazione del chicco di caffè il 50% dei chicchi viene completamente sciolto. Dopo la cottura, la consistenza risultante viene raffreddata, filtrata, gli ingredienti insolubili e resinosi vengono rimossi, essiccati con aria calda, l'estratto in polvere acquisito viene raffreddato. Nella fase finale, alla polvere vengono aggiunti aromi, coloranti e aromi. Per dare l'aroma del caffè naturale, o, al contrario, per dargli l'aroma della vaniglia "Amaretto", cioccolato.

Caffè solubile in granuli - caffè agglomerato. La differenza tra il caffè in polvere è solo nell'ultima fase della produzione; l'estratto di caffè viene fatto passare attraverso un flusso di aria calda, asciugandosi, unendosi in granuli. Una pressione significativa alla quale vengono preparati i chicchi di caffè modifica la struttura molecolare del chicco e influisce negativamente sull'aroma e sul gusto del caffè.

Caffè sublimato ("freeze dry" liofilizzato). La sublimazione è la tecnologia più nuova e costosa per la produzione di caffè solubile, in quanto consente di salvare tutte le qualità utili del prodotto, per trasmettere al massimo l'aroma e il gusto del caffè naturale, come affermano i produttori. Tecnologia: l'estratto di caffè che ne deriva viene surgelato sottovuoto, quindi subisce un processo di essiccazione a freddo (sublimazione) sottovuoto, fino alla formazione di cristalli piatti marrone chiaro, questi cristalli, li vediamo nei barattoli di vetro del caffè. E il prezzo del caffè liofilizzato non è inferiore a quello reale. (la tecnologia di sublimazione è un metodo speciale e insolito: il ghiaccio viene convertito in vapore - evapora istantaneamente, passando attraverso lo stadio liquido).

Il caffè solubile è sconsigliato a chi soffre di ipertensione, disturbi di stomaco, tachicardia, insonnia, soprattutto a chi ha subito un infarto del miocardio. Bere pesante si riferisce a più di 2 tazze di caffè forte al giorno.

Il caffè istantaneo è un eterno ostacolo per tutti gli amanti del caffè nel mondo. Alcuni amanti del caffè gli sono grati per il fatto che fa risparmiare tempo e mantiene la loro energia. Sono felici di iniziare la giornata con una tazza di caffè solubile, che per loro in termini di gusto non è in alcun modo inferiore al caffè macinato appena preparato. I loro avversari sono sicuri: il caffè può essere solo in chicchi. Idealmente, dovrebbe essere accuratamente macinato con le tue mani e preparato con loro. Per loro, il caffè istantaneo "non è affatto lo stesso" e lo fanno da qualcosa "non quello". Lena Titok è andata alla fabbrica Nestlé Kuban per vedere con i suoi occhi come si produce il caffè istantaneo.

La fabbrica Nestlé Kuban è una grande impresa con più di 1.000 dipendenti. La maggior parte di loro vive a Timashevsk, dove si trova l'impianto. Alcuni vengono a lavorare dalla vicina Krasnodar. Non c'è turnover del personale in fabbrica: i dipendenti sono completamente soddisfatti sia delle condizioni di lavoro che delle prospettive di sviluppo dell'azienda. Pulizia e ordine sul territorio dello stabilimento: prati curati, "zebre" pedonali lungo le quali si muovono i dipendenti. L'ingresso al territorio è rigorosamente in divisa: niente tacchi e gioielli di metallo. In mezz'ora puoi passeggiare per una parte dei negozi e vedere con i tuoi occhi come viene prodotto il caffè solubile. La catena tecnologica è abbastanza semplice, come tutto geniale.

Accettazione del caffè verde

Il caffè verde arriva allo stabilimento in container marittimi attraverso il porto di Novorossijsk. Viene portato alla stazione di ricezione del caffè su veicoli speciali - navi portacontainer. Qui il grano verde viene scaricato, pulito e preparato per l'ulteriore produzione. Durante lo svuotamento del contenitore vengono prelevati campioni di caffè per effettuare le analisi necessarie all'idoneità del chicco alla lavorazione. Dopo che lo scarico è completato, il grano si trova nel bunker, dopo essere stato precedentemente sottoposto a diversi gradi di pulizia.

Magazzino del caffè verde

Dall'area di ricezione con l'ausilio del trasporto pneumatico (un tubo in cui viene iniettata aria e trasporta i chicchi), il caffè verde viene consegnato al magazzino. Qui, per comodità, il grano viene confezionato in sacchi, e poi portato nei luoghi di stoccaggio, dove attenderà una decisione sull'utilizzo. Solo i chicchi di caffè di alta qualità e collaudati proseguono lungo la catena tecnologica fino al reparto torrefazione.

Torrefazione

Per creare un bouquet di sapori speciale per ogni caffè, viene selezionata appositamente la modalità di tostatura ottimale. Il processo di tostatura sviluppa il caratteristico aroma e gusto del caffè. Il processo di tostatura vero e proprio avviene in appositi tamburi di tostatura, dove i chicchi di caffè vengono trattati con aria calda. Il processo di tostatura è automatizzato, il che consente di monitorare chiaramente la qualità del prodotto. Dopo la tostatura, il caffè entra nei silos, dove c'è una distribuzione uniforme di umidità e aromi.

Macinazione

I chicchi di caffè tostati vengono macinati in una polvere grossolana in macinacaffè commerciali. L'obiettivo è ottenere particelle più piccole per facilitare l'estrazione del caffè.

Estrazione

Il caffè tostato e macinato viene inviato alla fase di estrazione nell'impianto di estrazione, dove le particelle di caffè solubili vengono estratte utilizzando acqua calda. A tal fine vengono utilizzate diverse camere di estrazione. Questo processo è simile alla tecnologia utilizzata in una macchina da caffè convenzionale. In questa fase, il caffè macinato tostato viene semplicemente preparato con acqua, solo in fabbrica il caffè viene preparato su scala industriale. È inoltre importante notare che anche la qualità dell'acqua è di particolare importanza per la produzione del caffè NESCAFE. La fabbrica di Timashevsk ha i propri pozzi artesiani, da cui viene estratta l'acqua.

Evaporazione

Dopo l'estrazione, l'acqua viene rimossa dall'estratto di caffè in uno speciale evaporatore e l'estratto concentrato è pronto per la successiva fase di produzione: l'essiccazione.

Nello stabilimento Nestlé Kuban vengono utilizzati due tipi di essiccazione: essiccazione a spruzzo (produzione NESCAFE Classic) ed essiccazione a sublimazione (produzione NESCAFE Gold).

Essiccazione a spruzzo (a spruzzo)

L'estratto concentrato di caffè viene nebulizzato in un flusso di aria calda in una torre di nebulizzazione, dove si asciuga istantaneamente e si trasforma in polvere. Quindi la polvere sotto l'influenza del vapore si trasforma in granuli (agglomerato). Questo tipo di essiccazione viene utilizzato per la produzione del caffè istantaneo NESCAFE Classic. Questa tecnologia consente di salvare il gusto e l'aroma del caffè.

Essiccazione per sublimazione (Freeze-Dry)

Con questa tecnologia, l'estratto concentrato di caffè viene prima congelato a basse temperature, quindi frantumato. I granuli della dimensione richiesta vengono selezionati e procedono alla fase successiva: la sublimazione. La sublimazione è la rimozione dell'umidità da un prodotto sotto l'influenza del vuoto. L'acqua in una camera a vuoto si trasforma da stato solido in vapore, scavalcando la fase di trasformazione in liquido. Questa tecnologia consente di preservare il più possibile la pienezza dell'aroma e del gusto del caffè.

Imballaggio e imballaggio

Il processo di riempimento del caffè inizia nella stazione di carico, dove sacchi e contenitori metallici di caffè vengono sollevati nel dispositivo di svuotamento e il caffè viene versato nel sistema. I barattoli vuoti per il confezionamento del caffè vengono pallettizzati, disimballati, quindi distribuiti lungo il trasportatore e trasportati alla riempitrice. Dall'impianto il caffè entra nella riempitrice, dove il barattolo viene riempito, chiuso con un coperchio e prosegue lungo il nastro trasportatore. Il passo successivo è mettere un'etichetta sul barattolo e applicare la data di produzione nell'etichettatrice. Quindi le lattine vengono impilate in vassoi e pallet.

Degustazioni

La degustazione è una parte importante del processo di produzione del caffè. Sono frequentati da persone appositamente addestrate che hanno capacità sensoriali ben sviluppate. Esistono due tipi di degustazione: il caffè verde e il prodotto finito. Le degustazioni si svolgono in completo silenzio, con la massima concentrazione. Per assaggiare il caffè verde, vengono prelevati campioni di chicchi verdi, tostati fino a un certo colore, macinati e preparati. E il caffè NESCAFE finito viene preparato con acqua di una certa temperatura.

Il processo di degustazione in sé è molto interessante. Il caffè non si ingoia, si sputa. Usa solo tazze bianche per vedere il colore e cucchiai d'argento. Si ritiene che mantengano il gusto del caffè.

Come puoi vedere da questo semplice diagramma passo-passo, il caffè istantaneo NESCAFE non contiene sostanze chimiche, additivi alimentari o coloranti, solo i migliori chicchi di caffè e acqua. Pertanto, il caffè istantaneo è un prodotto naturale al 100%. Un'altra cosa è che ognuno ha le proprie preferenze per il gusto di questa bevanda. A proposito, presta attenzione al nuovo NESCAFE Classic. Ora non ha solo un nuovo packaging, ancora più luminoso e moderno, ma anche un gusto aggiornato: è diventato più fragrante, ricco e morbido.

La qualità del prodotto finito dipende in larga misura dalla lavorazione primaria dei frutti del caffè. La produzione di caffè istantaneo naturale consiste nei seguenti processi principali: accettazione, separazione e tostatura delle materie prime, macinazione ed estrazione del semilavorato tostato, essiccazione dell'estratto e confezionamento dei prodotti finiti. Il caffè viene preso per tipo e varietà separatamente.

Il caffè raccolto viene trasportato nelle fattorie dove il caffè viene prima setacciato o lavato con acqua per rimuovere foglie, frutti acerbi, noccioli, sabbia e altre impurità. Ma questa è solo una pulizia preliminare. L'ulteriore lavorazione dei frutti del caffè viene effettuata con due metodi:

lavorazione a umido ea secco del caffè. La lavorazione a umido contiene le seguenti fasi: pulizia; rigonfiamento; rimozione della polpa della frutta; fermentazione; lavaggio; asciugatura; rimozione della buccia. Lavorazione del caffè secco: cernita e vagliatura; asciugatura; rimozione della polpa; pulizia.

Nella lavorazione a secco del caffè, utilizzata principalmente in Brasile e Africa occidentale, i chicchi di caffè vengono versati su speciali piattaforme di essiccazione. I chicchi vengono essiccati al sole per due o tre settimane. Allo stesso tempo, il caffè viene costantemente miscelato con l'ausilio di vari dispositivi. Per proteggere i chicchi di caffè dal caldo e dalla rugiada mattutina, di notte i fondi di caffè vengono coperti con tende da sole. In alcune zone climatiche parte del raccolto viene essiccato mediante apposite macchine ad aria calda. Allo stesso tempo, il tempo di elaborazione è ridotto da due a quattro giorni. Non appena la polpa è completamente asciutta, si può sentire lo "squillo" dei chicchi all'interno del frutto, se agitati. Nelle macchine a tamburo, i chicchi di caffè vengono rotti e i chicchi vengono ripuliti dalla polpa essiccata, dal guscio di copertura e dalla pellicola d'argento. Il caffè viene quindi pulito e selezionato per dimensione. Poi i chicchi migliori vengono selezionati manualmente o elettronicamente in moderni stabilimenti.

La maggior parte dei caffè di alta qualità viene lavorata mediante lavaggio. Questo vale per la maggior parte delle varietà di caffè centroamericane, varietà colombiane e messicane, nonché caffè del Kenya e della Tanzania. Tale caffè è anche chiamato "lavato". I frutti del caffè vengono prima versati in grandi contenitori, dove vengono lasciati gonfiare durante la notte. In macchine speciali, la maggior parte della polpa del frutto viene rimossa. I frutti del caffè, in cui successivamente la polpa non si è ancora separata dai chicchi, per l'ulteriore lavorazione mediante fermentazione, cadono in apposite macchine a tamburo.

Dopo la fermentazione nel frutto, la polpa viene separata dai chicchi e liberata dal guscio di copertura. Allo stesso tempo, i processi che avvengono nei chicchi di caffè durante la fermentazione migliorano notevolmente il gusto del caffè.

Questo processo richiede circa un giorno. Successivamente, i chicchi vengono infine lavati, asciugati, di regola, al sole, e avviene la separazione definitiva del guscio di copertura dal chicco. Quindi, in un'installazione speciale, i grani vengono ripuliti dal guscio e dalla pellicola argentea. I fagioli puliti vengono ordinati

Se ci sono solo due tipi principali di piante di caffè commerciali, allora da dove viene una tale varietà di varietà? Il caffè preparato da Robusta si distingue per una forza significativa e un aroma di caffè ruvido. Il caffè Arabica ha un aroma intenso e complesso, che ricorda fiori, frutta, miele, cioccolato. Di norma, al consumatore non viene offerto un tipo di caffè nella sua forma pura, ma una miscela di diverse varietà. La miscelazione delle varietà ha un obiettivo molto importante: creare il gusto e l'aroma del caffè desiderati e ben definiti. Il blending è un'arte che si basa non solo sulla conoscenza e sull'esperienza, ma anche sull'intuizione. Così, Arabica e Robusta, miscelati in varie proporzioni, danno una vasta gamma di sapori e aromi delle bevande al caffè.

In che modo i chicchi di caffè diventano caffè per fare una bevanda? Il caffè crudo importato dai paesi produttori viene lavorato nei paesi consumatori. La componente più importante di un buon caffè è, insieme alla qualità dei chicchi, la selezione competente delle diverse varietà per la miscela (bouquet). Ogni produttore di caffè si impegna a creare e commercializzare i propri bouquet di caffè. Per questo vengono utilizzati principalmente Arabica centro e sud americani, miscelati con varietà di caffè africane o indiane. Quando compilano un bouquet, tengono conto di quali bevande verranno preparate sulla base, ad esempio: caffè con latte, espresso, ecc. Comporre un bouquet di caffè è una vera arte. Maestri riconosciuti "conoscono" perfettamente l'odore e il gusto di ogni varietà e hanno molti anni di esperienza. Diversi tipi di caffè provenienti da diversi paesi vengono conservati in appositi contenitori e vengono miscelati con l'ausilio di macchine automatiche direttamente durante la preparazione dei vari bouquet. Allo stesso tempo, il rapporto percentuale delle varietà costituenti viene mantenuto in modo molto accurato. I mazzi compilati vengono quindi inseriti nella tostatrice.

La tostatura del caffè è una delle operazioni fondamentali. Il caffè acquisterà aroma, profumo e colore caratteristico già nella fase di tostatura, sottoposta ad un regime di temperatura da 200 a 250°C, alla quale gli oli essenziali contenuti nei chicchi evaporano. Il torrefattore è uno specialista molto importante. Dalla sua professionalità, attenzione e precisione dipende in gran parte la qualità della tostatura e, di conseguenza, del prodotto finale. Periodicamente durante la tostatura preleva un campione di caffè per controllare lo stato di avanzamento e il grado di tostatura. Inoltre, controlla a occhio, oltre che con l'ausilio di speciali strumenti ottici, le condizioni dei chicchi e li confronta con campioni di un particolare bouquet. Tutti i chicchi dovrebbero essere tostati uniformemente. Le tostatrici in genere arrostiscono il caffè per 12-15 minuti. Nelle grandi aziende il processo di tostatura del caffè è ancora più accelerato e automatizzato, la durata della tostatura (a seconda del bouquet) dura fino a 6 minuti ed è controllata dall'elettronica. Quando viene tostato, il caffè perde fino a un sesto del suo peso, ma aumenta di volume fino al 25%. Dopo la tostatura, i chicchi, già di colore bruno scuro, devono essere scaricati dalla tostatrice e raffreddati velocemente, altrimenti il ​​caffè continuerà a "tostare" alla propria temperatura. Per degustare il caffè appena tostato sono necessari specialisti con un senso dell'olfatto e del gusto speciali e accentuati, che in precedenza seguono una formazione speciale.

Il semilavorato fritto viene raffreddato ad una temperatura di 35-40°C nella vasca di raffreddamento previa "aromatizzazione" (mantenimento in friggitrice a bruciatori spenti). Il processo di tostatura controlla l'umidità, il pH, l'estratto e la perdita di peso. Al termine della tostatura, il prodotto semilavorato entra nel granulatore per la macinazione.

È stato stabilito che lo stesso tipo di caffè a diversi gradi di macinatura può contenere diverse quantità di estrattivi. Quando si macina il caffè (granulazione), è necessario che il numero di particelle con una dimensione superiore a 1,5 mm costituisca la maggior parte della massa totale di particelle e con una dimensione di 0,5-0,6 mm - circa il 3%. Il caffè macinato viene caricato negli estrattori in lotti. Di conseguenza, dopo la tostatura, il caffè viene confezionato (implica la vendita di caffè in grani) o frantumato (per la vendita di caffè macinato).

Invia il tuo buon lavoro nella base di conoscenza è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenza nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

Ospitato su http://www.allbest.ru

ISTITUTO EDUCATIVO STATALE

ISTRUZIONE PROFESSIONALE INIZIALE

DISTRETTO AUTONOMO DI YAMAL-NENETS

SCUOLA PROFESSIONALE DI GUBKINSKOE

bevanda al caffè cappuccino latte

Tecnologia e metodi di preparazione delle bevande al caffè

Completato da: uno studente del gruppo PC-11

Khabrizalov Aliya

Gubkinskij 2012

introduzione

bevande al caffè

Metodi di cottura

Conclusione

introduzione

Il caffè naturale si ottiene dai semi del frutto della pianta del caffè, che cresce in tutti i paesi tropicali. In Russia, la pianta del caffè non cresce.

I frutti della pianta del caffè sono simili nell'aspetto alle ciliegie. Il frutto è costituito da polpa, che contiene uno o due chicchi (semi) ricoperti da una cornea. La polpa viene separata dai frutti raccolti, i chicchi vengono lavati dai resti della polpa, la buccia, essiccata e vengono rimossi i gusci. Per conferire ai chicchi secchi un aspetto bello e liscio, vengono lucidati e invecchiati per migliorare il gusto da 3 a 14 anni. I chicchi secchi e invecchiati sono chiamati chicchi di caffè crudo.

I chicchi di caffè crudo non hanno aroma, non si gonfiano in acqua, non bolle bene e hanno un gusto fortemente astringente.

Prima di essere bevuto, il caffè viene tostato ad una temperatura di 180 - 200°C. Nel processo di tostatura, nei chicchi si verificano complessi cambiamenti fisici e chimici: i chicchi aumentano di volume, si verifica la perdita di peso a causa dell'evaporazione dell'acqua, gli zuccheri si caramellano, la caffeina passa allo stato libero e si forma una complessa sostanza volatile "cafeol" . I chicchi di caffè acquisiscono il loro caratteristico gusto, aroma e colore marrone scuro.

Il caffè tostato contiene 7% di acqua, 13,9% di sostanze azotate, 14,4% di grassi, 1,24% di caffeina, 3,9% di minerali, 0,056% di caffeolo, vitamine B1, B2, PP.

Il caffè eccita il sistema nervoso, aumenta l'efficienza del corpo, migliora il metabolismo, il lavoro del cuore, gli organi respiratori.

Il caffè viene venduto crudo e tostato in grani, macinato tostato senza aggiunte, macinato con aggiunte (20% cicoria e bacche di vino), caffè solubile.

Il caffè tostato in grani, macinato con aggiunte viene prodotto di altissima e 1° scelta. I chicchi di caffè tostati di altissima qualità sono costituiti dal 75% delle migliori varietà di caffè: Guatemala, Colombia, Mocha, Hodeida. I chicchi dovrebbero avere un colore marrone, una superficie lucida, un gusto e un aroma gradevoli e dovrebbero essere tostati in modo uniforme. Nel caffè di 1a scelta il gusto e l'aroma sono ben pronunciati, i chicchi sono normalmente tostati, senza gusto e odore estranei. Il caffè di prima scelta è composto da chicchi di caffè naturali al 100% di qualsiasi tipo.

Il caffè macinato di prima qualità è costituito per il 75% da tipi pregiati e per il 25% da altri tipi di caffè. Il caffè macinato di prima qualità con l'aggiunta contiene il 20% di altre varietà di caffè e il 20% di cicoria o bacche di vino.

Il caffè macinato di 1° grado viene preparato da qualsiasi tipo di caffè, e il caffè macinato di 1° grado con l'aggiunta contiene il 20% di cicoria o bacche di vino e l'80% di chicchi di caffè di qualsiasi tipo.

Il caffè macinato dovrebbe avere un colore marrone, gusto e aroma caratteristici del caffè, dovrebbe essere privo di odori estranei, macinato uniformemente. Il contenuto di umidità nel caffè tostato non deve essere superiore al 7%, cenere - 5 - 5,5%.

Il caffè istantaneo è un estratto secco di caffè tostato naturale con un contenuto di umidità del 3,8%.

I chicchi di caffè sono confezionati in scatole rivestite con scatole di pergamena o compensato. Terra - in lattine, scatole di carta.

Il caffè assorbe bene l'umidità e gli odori estranei, quindi deve essere conservato in un luogo pulito e asciutto con un'umidità relativa del 75%. In barattoli di latta, il caffè viene conservato per 12 mesi, in scatole di carta - 6 mesi, in sacchi e scatole di compensato - 3 mesi.

bevande al caffè

Queste bevande non contengono caffeina. Per gusto e aroma sono vicini al naturale, ma non hanno un effetto tonificante sul corpo.

Le bevande al caffè sono prodotte da prodotti vegetali: cereali, cicoria, ghiande, semi di soia, pomacee, noci, ecc. Le materie prime vengono tostate, macinate e miscelate secondo la ricetta.

Per migliorare il gusto, ad alcune bevande viene aggiunto caffè naturale. Le bevande contenenti caffè naturale includono: "Smena", "Notizie", "Anniversario", "Arktika". Senza aggiunta di caffè, bevande come:

"Salute", "Ghianda", "Orzo".

Il gusto e l'aroma delle bevande devono corrispondere alle materie prime utilizzate per la loro preparazione. La materia prima dovrebbe essere ben macinata, di colore marrone scuro. Contenuto di umidità: non più del 7%. Conservare le bevande al caffè nelle stesse condizioni del caffè. La durata di conservazione delle bevande al caffè senza l'aggiunta di caffè è di 9 mesi, con l'aggiunta di caffè - 6 mesi.

Metodi di cottura

Il caffè nero naturale viene preparato in caffettiere appositamente progettate per questo scopo. Per ottenere una bevanda forte, profumata e gustosa, è necessario sapere quanto segue: la caffettiera deve essere pulita, prima di preparare il caffè deve essere sciacquata con acqua bollente, quindi versare acqua bollente alla velocità (alla velocità di 100 ml per tazza ), aggiungere il caffè macinato in ragione di 8 g per porzione, mettere a fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 2 - 3 minuti. Nel processo di ebollizione, assicurarsi che il caffè non scappi, dopodiché lasciarlo riposare per 6-8 minuti.

Versare il caffè in tazze da caffè con una capacità fino a 100 ml, quindi mettere la tazza su un piattino, mettere un caffè o un cucchiaino. Il caffè può essere servito anche in bicchieri. Il bicchiere viene posto su un piattino o in un portabicchieri, e poi su un piattino. La zolletta di zucchero si serve a parte, in una zuccheriera o in rosette.

Caffè nero naturale. Dopo aver fatto bollire l'acqua, versatela in una caffettiera, aggiungete il caffè macinato, fatelo bollire, lasciatelo riposare, versatelo nelle tazze. La zolletta di zucchero va servita a parte, in una zuccheriera o in una presa. Limone a fette

piatti, serviti separatamente, su un piattino o in una presa.

Prodotti per porzione: caffè - 1 cucchiaino, 2 - 3 cucchiaini di zucchero, 100 ml di acqua bollente, limone qb.

Caffèlatte. Dopo aver fatto bollire l'acqua in un bollitore, versarla in una caffettiera, aggiungere caffè macinato in ragione di 8 g di caffè per 60 - 70 ml di acqua per porzione, far bollire, lasciare riposare, mettere un cucchiaino in un bicchiere, versare in porzioni di 50 - 60 ml, aggiungere 75 ml di latte caldo, rabboccare con acqua bollente, mettere i bicchieri nei portabicchieri, dopodiché si mettono sui piattini. La zolletta di zucchero va servita a parte, in una zuccheriera o in una presa.

Prodotti per porzione: caffè - 1 cucchiaino, zucchero - a piacere, latte - 75 ml e acqua bollente - 125 ml.

Caffè Latte. Dopo aver fatto bollire l'acqua in un bollitore, versatela in una caffettiera, aggiungete il caffè macinato, fatelo bollire, lasciatelo riposare, versatelo attraverso un colino in una casseruola, versate il latte cotto caldo, mettete lo zucchero, mescolate e fatelo bollire di nuovo.

La bevanda viene servita in un bicchiere posto in un portabicchieri e su un piattino. Quando si versa in un bicchiere, si può mettere un po' di schiuma di latte ottenuta facendo bollire il latte. Il latte viene riscaldato nel forno, la padella non è coperta da un coperchio.

Lo zucchero a zolle viene servito in una zuccheriera o in una presa.

Prodotti per porzione: caffè - 1 cucchiaino, latte - 125 ml, zucchero - a piacere, acqua bollente - 60 - 70 ml.

Caffè nero naturale da caffè istantaneo. Per prima cosa, fai bollire l'acqua in un bollitore. Quindi 3-5 g di caffè istantaneo vengono versati in una tazza da caffè con una capacità di 100 ml, versata con acqua bollente, la tazza viene posta su un piattino. Metti un cucchiaino da caffè sul piattino. Lo zucchero a zolle viene servito in una zuccheriera o in una presa.

Prodotti per porzione: caffè istantaneo - 3 - 55 g, acqua bollente - 90 ml, zucchero - a piacere.

Caffè istantaneo con latte. Far bollire l'acqua in un bollitore, versare il caffè solubile in un bicchiere, versare il latte caldo, mescolare, aggiungere acqua bollente e servire. Lo zucchero a zolle viene servito in una zuccheriera o in una presa.

Prodotti per porzione: caffè istantaneo - 3 - 5 g, acqua bollente - 60 - 70 ml e latte - 125 ml, zucchero - a piacere.

Caffè orientale o caffè turco (cezve)

Prima dell'inizio del progresso scientifico e tecnologico, quasi tutto il mondo si accontentava del metodo di preparazione del caffè, inventato dagli arabi: il caffè veniva preparato nei turchi o in recipienti speciali. In realtà, i turchi (o cezves) sono ampiamente usati oggi.

Caffè turco, arabo, orientale: questi sono tutti modi di preparare il caffè in un turco. Turk o cezve: una piccola nave con un lungo manico, stagnata dall'interno.

Metodo di cottura: 7-10 grammi di caffè macinato finemente vengono versati in mezzo bicchiere di acqua fresca fredda e fatti sobbollire a fuoco lento, ma non bolliti. Non appena la schiuma del caffè inizia a salire, il caffè viene tolto dal fuoco e, senza filtrare, versato nelle tazze. Per preparare una bevanda bisogna usare caffè macinato finissimo, quasi una polvere. In primo luogo, la macinatura fine garantirà un'abbondante schiuma e, in secondo luogo, lo spessore non scricchiolerà sui denti.

Se ti piace il caffè dolce, aggiungi lo zucchero all'acqua prima della preparazione. Si consiglia inoltre di aggiungere alcuni cristalli di sale durante la preparazione: questo enfatizzerà il gusto insolito del caffè.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcune gocce d'acqua alla tazza in modo che lo spessore si depositi più velocemente. L'acqua bollita fredda viene servita separatamente. È consuetudine bere il caffè a piccoli sorsi e lavarlo con acqua fredda. Questo rende possibile sperimentare il suo meraviglioso gusto.

La principale differenza tra le ricette arabe e qualsiasi altra è che, secondo la tradizione, il caffè viene portato a ebollizione tre volte. Sebbene i sapori più sottili del caffè ricco scompaiano con questo metodo di preparazione del caffè, ha il suo romanticismo. Idealmente, il caffè orientale viene preparato sulla sabbia calda. I turchi hanno subito alcuni cambiamenti dal loro aspetto, e il moderno dispositivo per fare il "caffè orientale" ora si presenta così: un vassoio pieno di sabbia, una stufa elettrica, un termostato e diversi turchi.

Cappuccino al caffè

Classico espresso forte con aggiunta di latte.

1. Versare il latte freddo in una brocca di metallo o in un apposito contenitore di un mixer, sbattere con il vapore fino a formare un cappello uniforme di minuscole bolle. Mettere da parte.

2.Preparare due caffè espresso in tazze grandi (150 ml) o appositamente studiate per cappuccini.

3. Versare il latte montato nel caffè, trattenendo la schiuma con un cucchiaino, e poi, alla fine, adagiarlo sulla superficie della bevanda.

4. Una tazza di cappuccino idealmente preparata dovrebbe contenere: caffè espresso, latte montato e schiuma di latte in quantità uguali. A volte, durante l'erogazione del caffè, può essere necessario montare maggiormente il latte se la schiuma inizia a depositarsi ea perdere la sua forma; ci vogliono solo pochi secondi per farlo. Se il latte in fase di montatura con vapore bollente bolle o è troppo saturo di aria, dovrai prenderne una nuova porzione.

5. Cospargere la superficie della schiuma con cacao o polvere di cocco.

Ingredienti (per due persone):

· -- 160-250 ml di latte grasso molto freddo.

· -- Circa 15 g (2 cucchiai) di caffè ben tostato macinato per espresso.

· -- Cacao o cocco in polvere (facoltativo).

Caffè latte con latte

Una delle bevande più comuni a base di caffè, la migliore per la colazione. Può essere realizzato senza dispositivi complessi: per questo basta una normale caffettiera o anche una caffettiera e una casseruola per far bollire il latte.

1. Versare il caffè in bicchieri di vetro o grandi tazze francesi (dolore) che assomigliano a ciotole. Aggiungete il latte e lo zucchero (se vi piace il sapore dolce) e mescolate bene.

2. Metti un cucchiaio di latte montato (schiuma) sulla superficie della bevanda se ti piace l'aspetto della schiuma.

Ingredienti (per due persone):

· -- 2 parti di espresso o di qualsiasi altro caffè molto forte.

· - 6 parti di latte bollito.

- Zucchero (a piacere).

· -- Latte al vapore, per guarnire.

Variante alla vaniglia

1.Versare 700 ml (3 bicchieri sottili) di latte in una casseruola. Aggiungere la stecca di vaniglia, mettere a fuoco basso e scaldare fino a caldo. Mettere da parte per circa 10 minuti, quindi rimuovere la vaniglia.

2. Mescolare il caffè forte con 500 ml (2 bicchieri sottili) di latte in una caraffa o caffettiera, aggiungere lo zucchero a piacere.

3. Metti la casseruola sul fuoco e aggiungi 45 g (3 cucchiai) di zucchero vanigliato alla bevanda. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma. Aggiungere 155 g di cioccolato fondente e scaldare il composto fino a farlo sciogliere. Versare il latte al cioccolato in una brocca o caffettiera. Mescola la bevanda con un movimento circolare. Servire in bicchieri alti con panna montata e una stecca di cannella.

Caffè normanno

La Normandia è un dipartimento della Francia che, come lo stato di Washington negli Stati Uniti, è famoso per i suoi meleti. Ecco perché molti piatti preparati con l'aggiunta di mele o succo di mela sono chiamati normanni o "normanni".

1. Mettere tutti i componenti della bevanda in una casseruola o casseruola, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per 10 minuti.

2. Versare il liquido in un thermos o caffettiera preriscaldato in cui verrà servita la bevanda in tavola. Riempire tazze delle stesse dimensioni del cappuccino e guarnire ciascuna con un bastoncino di chiodi di garofano, se lo si desidera.

Ingredienti (per due persone):

· -- 475 ml (2 tazze) di caffè nero forte (espresso o altrimenti preparato in ragione di 75 g di chicchi macinati (1 bicchiere incompleto) di caffè per 1 litro d'acqua).

· -- 475 ml (2 tazze) di succo di mela.

· -- 30 g (2 cucchiai) di zucchero fondente.

· -- 3 arance, affettate sottilmente.

-- 2 piccole stecche di cannella.

· Un pizzico di chiodi di garofano macinati.

· - Un pizzico di pimento macinato.

· -- Bastoncino di cannella per decorare la bevanda.

Consigli utili

Sulla base del caffè preparato, puoi preparare una bevanda alcolica se sostituisci un quarto del volume del succo di mela con il Calvados. Dovrebbe essere versato dopo che la miscela è bollita e il fuoco è stato ridotto, poiché il Calvados non dovrebbe bollire.

bevanda al caffè cappuccino latte

Conclusione

Alcune "regole d'oro" per un buon caffè

per preparare il caffè usare solo acqua fresca, fredda, NON BOLLITA;

l'acqua per fare il caffè non deve essere bollita, altrimenti il ​​caffè risulterà leggermente amaro e perderà parte dell'aroma;

le caffettiere in cui viene preparato il caffè devono essere mantenute pulite. Anche le caffettiere devono essere pulite accuratamente dopo ogni utilizzo. Ciò giustifica lo sforzo profuso anche dal fatto che i resti del vecchio caffè e della torta influiscono negativamente sulla bevanda risultante;

i piatti devono essere scelti in modo che non accumuli odori e non li mescoli con l'aroma del caffè;

il caffè non deve essere tenuto caldo a lungo, questo ne riduce l'aroma;

Si considerano corrette le seguenti proporzioni di caffè: 1 cucchiaino pieno (circa 6-10 g) di chicchi di caffè appena macinati in una tazza di 50-70 g di acqua.

Elenco della letteratura usata

1. Goncharova V. N., Romanekova V. V. Ricerca sulle merci di prodotti alimentari. M.: Economia, 1980.

2. Kravtsov I. Suggerimenti per le giovani casalinghe. Odessa: Mayak, 1973.

3. Libro di consultazione del merchandiser di prodotti alimentari. T. 1, M.: Economia, 1987.

Ospitato su www.allbest.

Documenti simili

Classificazione dell'assortimento di caffè in grani, caffè istantaneo e bevande al caffè. Caffè e prodotti a base di caffè: requisiti di qualità, confezioni, difetti. Fondamenti per la compilazione di una mappa tecnologica del caffè. Possibili modi di servire il caffè e le tradizioni del caffè.

tesina, aggiunta il 10/03/2010


Una panoramica della classificazione e delle caratteristiche dell'assortimento di caffè in grani, caffè istantaneo, bevande al caffè. Analisi della procedura per la compilazione delle mappe tecnologiche del caffè. Descrizioni della cerimonia del caffè, metodi e opzioni per preparare e servire bevande al caffè.

tesina, aggiunta il 29/11/2011


La storia della scoperta delle proprietà toniche del caffè. Le prime caffetterie specializzate. Creazione di caffè istantaneo. Caratteristiche dei processi di coltivazione, raccolta, fermentazione, essiccazione e tostatura dei chicchi di caffè. Macinatura, campionatura, pulitura e degustazione. Varietà di caffè.

tesina, aggiunta il 25/06/2013


Il caffè è il più grande viaggiatore di tutti i tempi. Storia del caffè, marche popolari di caffè in Russia. Tavola apparecchiata per caffè, galateo del caffè. Latte caldo come condizione del tavolino. Accessori e forniture per caffè. Benefici del caffè naturale

abstract, aggiunto il 21/11/2012


Analisi dello stato e delle tendenze di sviluppo del mercato del caffè solubile. Lo studio delle caratteristiche merceologiche e la procedura per l'esame della qualità del caffè solubile. Il processo tecnologico di produzione e le caratteristiche dei fattori che compongono l'assortimento di caffè.

tesina, aggiunta il 03/06/2011


Caratteristiche merceologiche delle materie prime utilizzate per la preparazione delle bevande calde: tè, caffè e cioccolata calda. Fasi tecnologiche di preparazione delle bevande calde. Lo studio della ricetta della torta di mandorle, le fasi della sua preparazione e le regole della festa.

tesina, aggiunta il 21/01/2015


Conoscenza della composizione chimica (caffeina, teobromina, teofillina), assortimento (arabica, maracaju, robusta), tecnologia di preparazione (tostatura, - scandinava, viennese, francese, italiana; macinatura, preparazione) e requisiti di qualità del caffè.

abstract, aggiunto il 05/05/2010


Classificazione dei prodotti ortofrutticoli trasformati secondo i metodi di conservazione. Influenza dei metodi di conservazione sul valore nutritivo e sul mantenimento della qualità dei prodotti trasformati. Caratteristiche comparative del caffè naturale e dei suoi sostituti per una serie di proprietà.

abstract, aggiunto il 02/09/2011


Il concetto e le caratteristiche generali di un banchetto di caffè, le sue caratteristiche e le sue caratteristiche distintive. L'ordine del menu, piatti obbligatori. Calcolo dello spazio necessario per 24 ospiti, stoviglie, elettrodomestici e personale. Organizzazione del servizio.

test, aggiunto il 18/05/2009


Caratteristiche della composizione chimica e valore nutrizionale del tè. Schema tecnologico per la produzione di caffè istantaneo. Caratteristiche merceologiche delle spezie di semi: senape, noce moscata. Difetti di sale derivanti durante lo stoccaggio. Esame della qualità del cognac.

Le fasi della produzione del caffè comprendono: coltivazione, raccolta della frutta, essiccazione e pulitura, confezionamento dei chicchi di caffè crudo in speciali sacchi di iuta - questo viene fatto dai paesi produttori di caffè. E l'ulteriore tostatura dei chicchi, la composizione delle varietà, la macinatura, la produzione di vari tipi di caffè, l'imballaggio del prodotto finito, di norma, viene effettuata dai paesi consumatori.

La tecnologia per la produzione di caffè da chicchi naturali si compone di diverse fasi:

• * chicchi di caffè interi essiccati a secco;
• * lavorazione a umido;
• * trattamento termico (tostatura);
• * macinazione come fase finale della produzione.

La produzione di questa coltura nel mondo comprende le due varietà più pregiate - "Arabica" e "Robusta" in un rapporto di 7:3. Quest'ultimo ha un sapore meno raffinato, ma ha un contenuto di caffeina più elevato.

Il suo utilizzo nell'Espresso favorisce la formazione della crema desiderata e rende la bevanda più abbordabile nella fascia di prezzo. Inoltre, le varietà differiscono l'una dall'altra nella tecnologia di lavorazione: "Arabica" si presta al bagnato e "Robusta" al secco.

La lavorazione a secco dei chicchi di caffè prevede l'essiccazione al sole per 5 settimane. Il passo successivo nel processo tecnologico di produzione del caffè è lo stoccaggio dei chicchi di caffè in sacchi con ulteriore pelatura per separare i chicchi di caffè verde.

Caratteristiche della produzione di diversi tipi di caffè

La produzione di polvere di caffè con il metodo di lavorazione a umido consiste nelle seguenti fasi:

• * purificazione da impurità estranee;
• * separazione delle bucce di caffè dai chicchi;
• * lavaggio;
• * fermentazione - i chicchi verdi subiscono una purificazione residua durante l'azione degli enzimi;
• * asciugatura.

Il processo di lavorazione a umido non dovrebbe durare più di 24 ore dal momento in cui i chicchi di caffè vengono raccolti. La successiva tostatura e macinazione vengono eseguite su attrezzature tecniche speciali con il rigoroso rispetto dei regimi tecnologici.

La produzione del caffè solubile viene effettuata nei seguenti modi:

• * polvere;
• * agglomerato solubile;
• * solubile sublimato.

Il metodo per preparare una bevanda in polvere è relativamente economico. I chicchi grezzi vengono puliti e poi tostati e frantumati in piccole particelle di circa 2 mm.

Inoltre, sotto la pressione di un getto d'acqua calda, vengono estratte sostanze alimentari solubili: le materie prime del caffè finemente macinate vengono lavorate per circa 4 ore con acqua calda a una pressione di 15 atmosfere. La soluzione raffreddata passa attraverso la fase di filtrazione, rimozione di vari tipi di impurità ed essiccazione. La fine del processo è il raffreddamento della polvere.

Il caffè granulato (una bevanda istantanea agglomerata) è costituito da particelle di caffè che si sono unite in grumi sotto l'influenza del vapore. La produzione di questo tipo è praticamente la stessa della precedente. La differenza sorge nell'ultima fase: la lavorazione del pellet con il vapore.

Il caffè istantaneo liofilizzato appartiene all'ultimo metodo di produzione. È il più costoso, ma la tecnologia consente di preservare le qualità originali dei chicchi di caffè naturali nella bevanda.

Durante la sublimazione, il volume delle materie prime non diminuisce, le sue proprietà biologiche rimangono invariate.

Ora la produzione di questo raccolto in Russia è in costante crescita.

La stabilità della domanda di prodotti a base di caffè è spiegata dal significativo attaccamento della popolazione alla bevanda. Anche con un rapido aumento dei costi, solo una piccola percentuale di acquirenti potrà rifiutarlo. Allo stesso tempo, la domanda sta crescendo principalmente per le bevande della categoria costosa. Un'analisi dell'aumento medio annuo della produzione in Russia della categoria naturale di questi prodotti ha mostrato l'8% e solubile - 5%.

Tecnologia del caffè.

Preparazione del grano:

La tostatura è una delle fasi più importanti per fare un buon caffè.

Quando vengono tostati, i chicchi di caffè verde si espandono di volume e cambiano colore dal verde al marrone.

Il gusto del caffè si forma a causa di molti complessi composti chimici aromatici. A seconda della manifestazione dei composti che il torrefattore desidera ottenere, viene selezionata la modalità di tostatura ottimale.

Di norma, ci sono 4 gradi di tostatura. L'arrosto più leggero è solitamente chiamato scandinavo, l'arrosto più scuro è viennese e quello più scuro è l'arrosto francese. L'arrosto più scuro si chiama italiano.

Gli arrosti italiani e francesi comportano un lungo e intenso riscaldamento dei chicchi. Il caffè diventa molto scuro e ha un odore forte.

La miscela Vienna è leggermente più morbida; è una miscela di fagioli tostati francesi e fagioli tostati tradizionalmente.

Nella tradizione europea del caffè, di norma, il caffè tostato scuro viene utilizzato per preparare l'espresso, mentre la tostatura leggera viene utilizzata più spesso per preparare il caffè in una pressa francese.

Arrosto italiano

In questo modo, il caffè delle isole del Pacifico e dell'America Latina viene tostato assumendo un colore scuro e un aroma ricco. I chicchi acquistano un'appetitosa lucentezza oleosa. Così venivano lavorati i chicchi di caffè nel sud Italia (da qui il nome). È possibile che una forte tostatura abbia permesso di nascondere alcune carenze di caffè di qualità non molto elevata.

arrosto francese

Solo i chicchi cresciuti in alto sopra il livello del mare e molto duri possono sopportare un riscaldamento così lungo a temperature elevate. Questi chicchi, molto scuri e oleosi, non ti faranno ottenere un normale caffè morbido. La bevanda nella tua tazza avrà un forte aroma e un gusto affumicato. Una volta in Francia, non i migliori chicchi robusta delle colonie dell'Africa occidentale venivano fritti in questo modo. Preparato in questo modo, il vero caffè Arabica diventa semplicemente delizioso.

Miscela Viennese

Tradizionalmente, vengono mescolati 1/4 di caffè tostato francese e 3/4 di chicchi tostati al solito grado. Il caffè risulta insolitamente morbido, ma allo stesso tempo fragrante. È bene berlo dopo cena e allo stesso tempo non prendere la tazza più piccola. Probabilmente, era proprio questo tipo di caffè che bevevano le “teste d'oro” dell'Ottocento quando discutevano di teorie sull'evoluzione culturale.

Esistono quattro tipi di macinatura: grossa, media, fine e polvere. Purtroppo i dati che ho trovato sono molto soggettivi, ma non appena troverò da qualche parte una stima più precisa del grind e lo riterrò corretto, lo riporterò subito qui. Usa la giusta macinatura. Per preparare il caffè in caffettiera è necessario utilizzare una macinatura grossa, in una caffettiera sottovuoto o con filtro, media o fine, finissima per l'espresso e in polvere per il caffè turco. Quando si utilizzano i macinacaffè, è necessario essere consapevoli del fatto che possono essere divisi in 2 tipi principali: coltello economico e costose sbavature. Le smerigliatrici a bava forniscono una macinatura più accurata e uniforme. Quando si utilizza un macinacaffè, viene acceso e spento più volte e agitato con la stessa facilità di quando si prepara un cocktail per evitare che il caffè bruci e perda l'aroma.

Il caffè è meglio preparato con chicchi appena macinati, perché. due settimane dopo la macinatura, il caffè comincia a perdere il suo aroma.

Metodi di preparazione del caffè:

Il caffè orientale viene preparato in un recipiente conico, il cosiddetto cezve. Spesso vengono utilizzate spezie, come cardamomo, cannella e così via.

Espresso - si ottiene utilizzando una speciale macchina per espresso, in cui l'acqua calda riscaldata a una temperatura di 88--91 ° C viene fornita attraverso il caffè macinato sotto pressione.

Glace (dal francese glacé - congelato, congelato) - caffè con gelato.

Filtro per caffè, americano, "Dropper": la maggior parte delle caffettiere domestiche funziona secondo il principio "gravitazionale": l'acqua calda gocciola su un imbuto con un filtro in cui giace il caffè macinato.

Cappuccino - caffè con latte e schiuma rigogliosa ("cappuccio").

Il latte macchiato è un cappuccino non miscelato in cui si sovrappongono latte, schiuma di latte e caffè. Servito in un bicchiere alto.

Mocha è un nome comune per il caffè con il cioccolato o, a volte, il caffè in modo orientale.

Nei paesi di lingua tedesca, il caffè viene preparato con la vodka, che si chiama "caffè russo" (tedesco: russischer Kaffee).

Inoltre, il caffè può essere preparato mescolando. La miscelazione produce caffè con proprietà complementari. Per ottenere un prodotto equilibrato in cui vengano esaltate qualità desiderabili come il gusto gradevole, l'aroma, la ricchezza e l'aspetto attraente.