Aising a casa. Aising, o pizzo commestibile

Quando ho preparato questa glassa per la prima volta, sono rimasto sorpreso dalla sua consistenza marshmallow e leggera. Mantiene perfettamente la sua forma, sta tranquillamente in una tasca da pasticcere per circa 2 giorni. temperatura ambiente. La glassa può essere utilizzata per decorare una torta, oltre a torte, muffin, cupcake e altri dolci. L'arredamento di questa glassa risulta lucido, ricorda in qualche modo e si asciuga completamente in un giorno a temperatura ambiente.

Dopo l'asciugatura, la glassa fatta in casa diventa più densa, non si spalma né si attacca, il che è molto comodo quando si decorano i cake pops, ad esempio, che devono poi essere trasportati in una scatola o in qualche modo devono essere conservati. Non mi stancherò di elencare i vantaggi della glassa per questa ricetta. E un altro di loro: risulta essere bianco bollente, quindi può essere facilmente dipinto in qualsiasi colore dell'arcobaleno. Questo rende i colori brillanti e chiari. In generale, cari amici, sono sicuro che questa glassa vi conquisterà velocemente come una volta con me.

Ingredienti:

• Albume d'uovo - 1 pz.
• Zucchero - 85 g
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Sciroppo di glucosio (può essere sostituito con sciroppo di mais o) - 1,5 cucchiai.
• Succo di limone - 1/4 cucchiaino
• Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino
• Colorante alimentare (preferibilmente gel o secco) - 1 goccia

Come fare la glassa in casa

Un ingrediente obbligatorio in questa ricetta è lo sciroppo di glucosio: è denso, trasparente e molto dolce. La sua presenza è importante per evitare la cristallizzazione dello zucchero durante il riscaldamento della miscela di glassa. Puoi acquistare lo sciroppo nei negozi online di dolciumi. Se per qualche motivo non è possibile acquistare sciroppo di glucosio, puoi sostituire il mais, che può essere venduto nei grandi supermercati.
Per preparare la glassa all'aria, mescola tutti gli ingredienti tranne l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare in una ciotola profonda che può essere riscaldata a bagnomaria. Per preparare la glassa d'aria per circa 8-10 cupcakes, mescola la proteina di un uovo, lo zucchero semolato (85 g), l'acqua (1 cucchiaio), quindi lo sciroppo di glucosio (1,5 cucchiai) in una ciotola profonda o sciroppo di mais e 1/4 cucchiaino. succo di limone.
Mettiamo la padella con questi ingredienti bagnomaria(assicurati che il fondo della padella non tocchi l'acqua bollente) e inizia a sbattere con un mixer alla velocità più bassa - col tempo il composto dovrebbe diventare bianco e lo zucchero semolato si dissolverà completamente.

Quando lo zucchero semolato si sarà sciolto, aumentare la velocità del mixer a media e sbattere per altri 4-5 minuti a picchi medi, fino a quando il volume sarà triplicato. Attiriamo l'attenzione sul fatto che le tracce del bordo non dovrebbero nuotare, dovrebbe rimanere un chiaro rilievo sulla superficie. Se spegni il mixer, la massa proteica può essere facilmente tenuta sulla frusta e la punta inizierà a piegarsi con un becco morbido.

Per coloro che hanno paura di usare gli albumi crudi per la crema, è possibile acquistare nei negozi online di dolciumi

Ora rimuovi la padella con la glassa dal fuoco, aggiungi 1/4 di cucchiaino. estratto di vaniglia e colorante alimentare a piacere, sbattere ancora con un mixer per circa 1 minuto fino a che liscio.

Spostiamo la glassa ad aria in una tasca da pasticcere con beccuccio e puoi iniziare a decorare.
Nella foto vedete la decorazione di cake pops al cioccolato con glassa.

L'Aising o Royal icing è una glassa di zucchero che decora dolci e pasticcini. Non c'è da stupirsi che questa glassa si chiami reale: un rivestimento con questo nome non dovrebbe essere preparato semplicemente. Piuttosto, preparando miscela di zucchero molto facile, ma bisogna abituarsi, imparare a sentirne la consistenza in modo che la decorazione sia perfetta. Ma quali disegni magici si possono creare usando la glassa: linee su pan di zenzero, riempimento di colore, le iscrizioni di Capodanno e persino figure voluminose sono realizzate con glassa densa per decorare la torta. L'impasto liquido si indurisce abbastanza velocemente e si ottengono decorazioni molto originali e voluminose, che si mantengono perfettamente sui pasticcini e croccano al morso. Questa ricetta contiene miglior consiglio per la produzione di una miscela di disegno stabile e gustosa, ma prima di tutto prepareremo la glassa per Pan di zenzero.

Per cucinare zucchero a velo bisogno di bianco d'uovo crudo. E se vuoi cucinare la glassa a casa e non essere infettato dalla salmonellosi, dovresti stare molto attento nella scelta e nella lavorazione delle uova, poiché la proteina viene utilizzata nella sua forma grezza. Prima di tutto, è meglio utilizzare prodotti acquistati, con etichettatura: le uova di un allevamento di pollame vengono sottoposte a controlli sanitari, quindi la probabilità di infezione è estremamente ridotta. Puoi andare un po' sul sicuro e trattare il guscio con un pennello in acqua mescolata con aceto o sapone. È meglio lavarli subito dopo l'acquisto e solo successivamente conservarli in frigorifero. La salmonella vive nel guscio, e solo dopo conservazione a lungo termine infetta l'interno dell'uovo. Assicurati di prendere uova fresche, e non acquistare mai un prodotto con un guscio rotto. Molti sostengono che la salmonella non possa essere nelle uova di quaglia. Piaccia o no - non si sa, la domanda è piuttosto delicata e ci sono molte opinioni controverse riguardo alla salmonella e uova crude. E se hai paura in linea di principio di usare proteina cruda, quindi puoi sostituirlo con albumina secca, la proteina che viene utilizzata Industria alimentare. Puoi acquistarlo nelle pasticcerie della tua città o nei negozi online.

La ricetta della glassa è a base di zucchero a velo di alta qualità, quindi mettiamo da parte zucchero semolato e macinacaffè e andiamo al negozio. Usiamo la migliore polvere, siamo interessati alla classe premium. L'acido citrico è un ingrediente essenziale, è necessario affinché la glassa acquisisca una tonalità bianca come la neve, inoltre neutralizza la dolcezza della glassa e le conferisce una piacevole acidità. Se non viene aggiunto, la glassa sarà grigiastra. A proposito, puoi sostituire acido citrico un paio di gocce di succo appena spremuto. Inoltre, alla glassa vengono spesso aggiunti vari aromi (vaniglia, caffè, cioccolato, oli di agrumi) e coloranti. Come realizzare una glassa bella e stabile a casa? Esistono due modi per impastare la glassa: manualmente e con un mixer. La prima opzione è conveniente per una piccola quantità di prodotti di pan di zenzero. Con un mixer è meglio sbattere una grande quantità di glassa per decorare il pan di zenzero, sarà difficile impastare con le mani. Prima del lavoro, devi assicurarti che tutti gli strumenti siano puliti, è meglio sgrassarli. Offro un dettagliato ricetta passo passo glassa per dipingere il pan di zenzero, accompagnata da fotografie. Spero che grazie a questi consigli riuscirai a glassare la prima volta!

Ingredienti:

• 250 g di zucchero a velo;
• 1/4 cucchiaino acido citrico;
• 5 proteine uova di quaglia(o 1 albume d'uovo);
• aromi a piacere;
• acqua bollita.

Ricetta glassa per dipingere il pan di zenzero.

1. Lo zucchero a velo deve essere finissimo! Quindi prendiamo una classe premium, non fatta in casa. Si consiglia di setacciare la polvere attraverso un setaccio fine per eliminare i grumi casuali. Aggiungi l'acido citrico alla polvere.

IN ricetta originale si usa il cremor tartaro, ma l'acido citrico lo sostituisce perfettamente.

2. Separare con cura le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli o prendere l'albumina - proteina secca. Puoi acquistarlo nei reparti di nutrizione sportiva o in negozio di caramelle. È vero, in questo caso è necessario più liquido.

3. Aggiungi le proteine ​​alla polvere.

4. Mescola tutto con un cucchiaio.

5. Sbattere con un mixer alla velocità minima per 2-4 minuti.

6. Quindi otteniamo una consistenza densa ad alte velocità del mixer. In totale, occorrono 5-7 minuti per montare la glassa.

7. La massa dovrebbe diventare lucida, setosa e abbastanza spessa. C'è pochissima componente liquida nello smalto, si invecchia rapidamente e si asciuga. Pertanto, usa con cura un cucchiaio per livellare la massa.

8. Se realizziamo la decorazione in un secondo momento, conserviamo la massa in frigorifero sotto pellicola trasparente(può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane). A questo punto, puoi già dipingere la glassa colorante alimentare(in vendita ce ne sono di speciali per la glassa). Tale miscela è adatta per incollare parti se è necessario assemblare una casa di marzapane o per creare decorazioni voluminose.

9. Per decorare il pan di zenzero, avrai bisogno di piccoli sacchetti usa e getta con fermagli, sono comodi da aprire e chiudere. Prendiamo anche un agente aromatizzante a volontà (puoi estratto di vaniglia O vanillina di cristallo, ma attenzione: aggiungetene una quantità minima in modo che la glassa non ingiallisca quando si asciuga. Puoi prendere speciale sapori alimentari). Avrai anche bisogno di coloranti per disegni a colori e acqua. Meglio fare scorta di borse. Inoltre, avrai bisogno di stuzzicadenti, cotton fioc, tovaglioli e forbici.

10. Puoi decorare subito dopo la cottura. E se la massa proviene dal frigorifero, come nella foto, sarà addensata. Succede che la massa sarà ricoperta da una piccola crosta di zucchero. Va bene, devi solo aggiungere un bel po' d'acqua e impastare di nuovo la glassa. Ma è meglio elaborare la glassa non tutta in una volta, ma in parti, se necessario. Se la miscela risulta essere liquida, puoi sempre aggiungere glassa densa.

11. Diluire la glassa densa con qualche goccia d'acqua e impastare bene. Aggiungere 1-3 gocce alla volta, mescolare e controllare la consistenza.

12. Quando la massa non è più così densa, ci passiamo sopra un cucchiaio e la rileviamo per 15 secondi.

13. Se il sentiero è sparito, hai finito. In caso contrario diluire ancora un po', impastare e ripetere la prova. E se la traccia scompare più velocemente, aggiungi un pezzo di glassa densa.

14. La glassa raggiunge un cucchiaio: questa è la giusta consistenza. È meglio iniziare a lavorarci subito dopo la preparazione, altrimenti sarà più difficile applicare uno schema uniforme in seguito.

15. Riempiamo i sacchetti, lavoriamo in piccole porzioni. Aising che non è attualmente in uso deve essere coperto con un asciugamano umido, altrimenti si asciugherà e si avvolgerà. È meglio ordinare immediatamente l'intera massa in sacchetti. Alla borsa con cui lavoreremo, tagliamo un po 'un angolo. La glassa, pressata, deve tendersi con un filo sottile e non strapparsi.

16. Ed ecco la ricetta del pan di zenzero che decoriamo. La glassa andrà non solo per il pan di zenzero di Natale, i biscotti di San Valentino, le torte di compleanno, l'8 marzo, ecc. Quindi, decoriamo il pan di zenzero. Le linee si allungano e poi si adagiano. Se disegni una linea dritta sul pan di zenzero, sarà storto, quindi è meglio adagiarlo sopra. Si consiglia di esercitarsi prima per eliminare le linee curve pan di zenzero pronto. Se in qualche punto la glassa non si è rotta, la correggiamo con uno stuzzicadenti. La decorazione viene applicata ai biscotti di pan di zenzero raffreddati. Ci vorranno dai 30 minuti alle 2 ore perché la glassa si indurisca completamente, a seconda dello spessore delle linee. Per far brillare la glassa essiccata, i biscotti di pan di zenzero vengono posti sotto una lampada a incandescenza o asciugati con un asciugacapelli, ma questo non è affatto necessario. Non coprire l'asciugatura dei biscotti di pan di zenzero o metterli in frigorifero. Smalto finito esce sodo e croccante. Devi mangiare un tale pan di zenzero entro 2-3 settimane.

Non essere sorpreso che tema culinarioè entrato nella rivista Skillful Hands. Disegnare con la glassa è una vera arte! Solo i veri artigiani possono farlo.

Disegnare la massa di zucchero e proteine

METODO DI COTTURA E PROCEDURA DI LAVORAZIONE CON LA GLASSA

Per cucinare avrai bisogno di:

albume d'uovo fresco - 1 pz.

zucchero a velo fino ad ottenere la densità desiderata - circa 250 g

succo di limone o acido citrico secco sulla punta di un coltello - circa 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

Albume separare accuratamente dal tuorlo. Anche le tracce di tuorlo sono inaccettabili.

Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bcon una forchetta fino a formare una leggera schiuma. Il compito di questa procedura non è battere la proteina, ma solo quanto basta per distruggerne la struttura prima della liquefazione. Non sono necessarie bolle d'aria nella massa di glassa finita.

Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alle proteine ​​\u200b\u200bin porzioni, strofinando ogni volta accuratamente fino a che liscio.

A metà cottura, aggiungi acido citrico secco o quasi alla fine - succo di limone. Aggiungere il succo di limone verso la fine della cottura, altrimenti beni finiti diventare troppo fragile.

Alla fine della cottura, puoi aggiungere il colorante alimentare desiderato.

Aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni, macinare e impastare fino a formare una massa plastica viscosa stabile omogenea della consistenza desiderata.

La nostra glassa è pronta per realizzare gioielli da jigging per cornetta.

Nota. Per jigging con una cornetta, la massa è resa più liquida e per scolpire con le mani è più spessa, facilmente impastabile con le dita.

Quando si scolpisce con le mani, la glassa può essere spolverata zucchero a velo.

Come lavorare con la glassa:

1. Disegna modelli futuri su carta o stampa modelli già pronti. È molto comodo usare le pagine da colorare per bambini come modelli.

2. Racchiudere disegnato modello di carta sotto una pellicola di plastica o metterlo in una "cartella" di plastica (un sottile sacchetto trasparente per documenti). Utilizza la proprietà del polietilene che non si attacca a nulla. I prodotti possono aderire "strettamente" a carta da lucido, pergamena o carta oleata, soprattutto se la massa di glassa è troppo liquida.

Per una migliore successiva pelatura dei prodotti di glassa, sulla pellicola di plastica viene applicato un sottile strato di olio d'oliva (è non essiccante, cioè non polimerizzante). L'olio di girasole è altamente indesiderabile (!), perché. a contatto con l'aria, polimerizza combinandosi con l'ossigeno e si indurisce (come la pittura ad olio), quindi può ulteriormente incollare il prodotto, soprattutto durante l'asciugatura a lungo termine di parti di grandi dimensioni.

3. Proteine ​​appena preparate massa di disegno(glassa) viene posto in un cornetto con un ugello adatto o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato (ad esempio, in un file per documenti). La massa dovrebbe essere preparata ogni volta nella quantità necessaria ora per il lavoro. La conservazione della massa può causare variazioni indesiderate della sua plasticità, che dovranno essere corrette aggiungendo zucchero a velo o qualche goccia d'acqua e macinando nuovamente con cura.

La massa di glassa non dovrebbe essere troppo liquida - in modo che non si sfochi e perda la sua forma durante il jigging, e non troppo densa - in modo che venga espulsa dalla cornetta senza uno sforzo eccessivo e non si strappi durante il jigging.

4. Spremi la glassa sulla pellicola di plastica lungo il disegno posto sotto di essa. Se hai capacità artistiche sufficienti, puoi fare a meno dei modelli, disegnando liberamente in massa secondo la tua immaginazione.

L'aising può essere depositato direttamente sulla superficie di un prodotto dolciario già pronto (cotto e raffreddato) sufficientemente asciutto a base di pasta (panpepato, anche glassato, biscotto al burro-scozzese), così come cioccolato e altre cose che possono essere conservate fuori dal frigorifero.

5. Un film con un motivo depositato (o un prodotto dolciario decorato) viene lasciato asciugare a temperatura ambiente (ma non superiore a +40 ° C) per 1-2-3 giorni fino a quando la massa è completamente asciutta.

La glassa si asciuga in modo diverso a seconda delle dimensioni della parte e dell'umidità nella stanza. 1-2 giorni di essiccazione sono sufficienti per un normale fiore piccolo. Le parti di grandi dimensioni possono asciugare fino a 5-6 giorni. Per velocizzare l'asciugatura, i prodotti possono essere riposti in un luogo caldo e asciutto con una temperatura non superiore a +40°C.

Se si desidera ottenere una decorazione tridimensionale, un film con un motivo depositato viene posizionato per l'asciugatura su una superficie curva, ad esempio sulla superficie laterale di una padella cilindrica, nella diffusione di un libro aperto, ecc.

6. I gioielli di glassa secca vengono accuratamente rimossi dal substrato.

Per la produzione di grandi gioielli volumetrici in glassa, vengono realizzate per loro singole parti secondo i disegni che, dopo completa asciugatura, vengono incollate in un unico prodotto.

I gioielli di ghiaccio non devono essere conservati in frigorifero, perché. dopo essere stati al freddo, si liquefanno. Pertanto, le decorazioni in glassa pre-preparate vengono posizionate sulle torte solo immediatamente prima di servire.

Aising ("Glassa reale") è una massa di disegno di proteine ​​dello zucchero, che viene utilizzata per realizzare gioielli voluminosi. confetteria. Questa massa può essere bianca o colorata quando vi si aggiunge del colorante alimentare.

L'Aising è una massa plastica piuttosto densa ottenuta sfregando l'albume d'uovo fresco con zucchero a velo setacciato con l'aggiunta di un acidificante per la plasticità: succo di limone, acido citrico secco, cremosa tartara, ecc.

Aising - massa di disegno proteico.

La corretta consistenza della glassa per il jigging con una cornetta.

NOTA PER LA RICHIESTA. Kremortartar - sale tartarico dell'acido di potassio C4H5O6K (nome dal latino cremor - succo denso e lat. tartaro - tartaro).
Formato naturalmente dalla conservazione a lungo termine del vino sulle pareti delle botti sotto forma di dure croste cristalline che si depositano a seguito della fermentazione succo d'uva; in quantità di massa ottenute per sintesi chimica.
Quando combinato con acqua, latte o succhi di verdura, cioè con qualsiasi liquido mescolato nell'impasto, kremortartar si trasforma in una soluzione acido tartarico e quindi contribuisce alla germinazione dell'impasto. Pertanto, cremortartar è un componente importante lievito in polvere(bakpulver), e può essere utilizzato anche indipendentemente, indipendentemente da altri agenti di sollevamento (lievito o soda), in quei tipi di pasta dove è necessario ottenere una germinazione particolarmente forte, ad esempio, sfoglia. Cremortartar può essere sostituito da altri tipi acidi alimentari: limone, mela, aceto.

NOTA UTILE. È proprietà dello strato applicato di olio di girasole polimerizzare combinandosi con l'ossigeno atmosferico e indurirsi in un film impermeabile insolubile che viene utilizzato durante l'impregnazione olio di semi di girasole nuove tavole da cucina in legno, che rendono le tavole impregnate non igroscopiche, facili da pulire e praticamente eterne. Per l'impregnazione con olio, le nuove tavole possono essere ulteriormente asciugate in una stanza asciutta, quindi lubrificate generosamente su tutti i lati con olio di semi di girasole, che può essere riscaldato, lasciare in ammollo l'olio per 1 ora, quindi lubrificare di nuovo generosamente e lasciare agire per 3 -4 giorni per l'asciugatura finale.

Aising ("Glassa reale") è una massa di disegno di zucchero e proteine, che viene utilizzata per la produzione di decorazioni volumetriche per dolciumi. Questa massa può essere bianca o colorata quando vi si aggiunge del colorante alimentare.

L'Aising è una massa plastica abbastanza densa ottenuta sfregando l'albume d'uovo fresco con zucchero a velo setacciato con l'aggiunta di un acidificante per la plasticità: succo di limone, acido citrico secco, cremor tartaro, ecc.

Aising - massa di disegno proteico.

La corretta consistenza della glassa per il jigging con una cornetta.

NOTA PER LA RICHIESTA. Kremortartar è il sale tartarico dell'acido di potassio С4Н5О6К (nome dal lat. cremor - succo denso e lat. tartarum - cremor tartaro).
Si forma naturalmente dalla conservazione a lungo termine del vino sulle pareti delle botti sotto forma di dure croste cristalline che si depositano a seguito della fermentazione del succo d'uva; in quantità di massa ottenute per sintesi chimica.
In combinazione con acqua, latte o succhi vegetali, cioè con qualsiasi liquido mescolato all'impasto, il kremortartar si trasforma in una soluzione di acido tartarico e contribuisce così alla germinazione dell'impasto. Pertanto, il cremortartar è un componente importante del lievito in polvere (bakpulver) e può essere utilizzato anche indipendentemente, indipendentemente da altri agenti di sollevamento (lievito o soda), in quei tipi di pasta dove è necessario ottenere una germinazione particolarmente forte, ad esempio, nella pasta sfoglia. Kremortartar può essere sostituito da altri tipi di acidi alimentari: citrico, malico, acetico.

NOTA UTILE. È la proprietà dello strato applicato di olio di girasole di polimerizzare combinandosi con l'ossigeno atmosferico e indurire in un film impermeabile insolubile che viene utilizzato quando si impregnano nuove assi da cucina in legno con olio di semi di girasole, che rende le assi impregnate non igroscopiche, facili da pulire e praticamente eterno. Per l'impregnazione con olio, le nuove tavole possono essere ulteriormente asciugate in una stanza asciutta, quindi lubrificate generosamente su tutti i lati con olio di semi di girasole, che può essere riscaldato, lasciare in ammollo l'olio per 1 ora, quindi lubrificare di nuovo generosamente e lasciare agire per 3 -4 giorni per l'asciugatura finale.

Cucinare la glassa
Glassa reale

ingredienti :
- 1 albume d'uovo fresco, accuratamente separato dal tuorlo;
- circa 250 g di zucchero a velo fino ad ottenere la densità desiderata; la polvere deve essere prima setacciata per scioglierla;
- circa 0,5 cucchiaini succo di limone o acido citrico secco sulla punta di un coltello, puoi usarne un po 'di più se vuoi un sapore più aspro della glassa; aggiungere il succo di limone verso la fine della cottura, altrimenti i prodotti finiti risulteranno troppo fragili;
- per una maggiore plasticità, puoi aggiungere alla massa 1 cucchiaino di una soluzione di glucosio forte (satura).
NOTA. In assenza di zucchero a velo si può ottenere setacciando lo zucchero semolato al setaccio fine, perché. v zucchero granulare C'è sempre dello zucchero a velo fine.

		L'albume viene accuratamente separato dal tuorlo. Anche le tracce di tuorlo sono inaccettabili.
		Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bcon una forchetta fino a formare una leggera schiuma. Il compito di questa procedura non è battere la proteina, ma solo quanto basta per distruggerne la struttura prima della liquefazione. Non sono necessarie bolle d'aria nella massa di glassa finita.
		Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alle proteine ​​\u200b\u200bin porzioni, strofinando ogni volta accuratamente fino a che liscio.
		A metà cottura, aggiungi acido citrico secco o quasi alla fine - succo di limone. Alla fine della cottura, puoi aggiungere il colorante alimentare desiderato.
		Aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni, macinare e impastare fino a formare una massa plastica viscosa stabile omogenea della consistenza desiderata. La nostra glassa è pronta per realizzare gioielli da jigging per cornetta. NOTA. Per jigging con una cornetta, la massa è resa più liquida e per scolpire con le mani è più spessa, facilmente impastabile con le dita. Quando si scolpisce con le mani, la glassa può essere spolverata con zucchero a velo.

Fiocco di neve di ghiaccio

1. L'inizio della glassa jigging dalla cornetta su un film di plastica leggermente unto con olio d'oliva (non di girasole! - vedi sopra) secondo uno stencil di un libro da colorare per bambini posto sotto.

2. Finire la glassa per il fiocco di neve.

3. Spostamento dello stencil posizionato e jigging di un altro fiocco di neve.

4. Essiccazione dei prodotti di glassa depositati a temperatura ambiente per 1-2 giorni.

5. Il fiocco di neve essiccato finito diventa piuttosto duro.

Disegnare un prodotto multicolore mediante il successivo jigging di cornetta di glassa di diversi colori.
In primo luogo, i contorni sono stati stampati con glassa bianca, quindi sono stati riempiti con glassa colorata.

Essiccazione di un prodotto di glassa multicolore su un piano.

Essiccazione di farfalle di glassa multicolore sulla superficie curva di un libro steso per ottenere prodotti voluminosi.

Essiccazione di prodotti depositati su superfici cilindriche.

Gioielli di glassa rosa essiccata.
La corona viene essiccata su una pellicola adagiata su un vaso cilindrico adagiato su un fianco. decorare perle di zucchero posto sulla glassa subito dopo il jigging. Dopo aver asciugato la corona, poco prima di servirla in tavola, su di essa si possono depositare dei "diamanti" da goccioline di gelatina incolore trasparente densamente bollita.

decorazioni colorate dalla glassa all'asciugatura.

Una farfalla voluminosa e disegni di glassa bianca su un pan di zenzero a strati con strati di marmellata, ricoperti di mastice dolciario.

Farfalle volumetriche e decorazioni in glassa bianca traforata su una torta ricoperta di mastice dolciario.

Decorazioni in glassa bianca su una torta ricoperta di glassa al cioccolato.

Gioielli di glassa colorata e bianca.
Il carrello è incollato insieme da parti piatte preparate ed essiccate.

Pan di zenzero glassato o decorazioni glassate per torte.

Decorazione con glassa bicchieri da vino per sposi.
La glassa è applicata con un bel pizzo su una serie di calici di vetro lavato.
Gli occhiali sono installati su torta regalo e servito agli sposi novelli, che subito bevono champagne da loro.
Dopo aver usato gli occhiali, la glassa viene lavata via con acqua.

I prodotti a glassa possono essere serviti come dessert indipendente.

Piccole creazioni di glassa colorata per decorare dolciumi.

Le decorazioni in glassa in miniatura trasformano anche i cubetti di zucchero in deliziosi dolci.

Alberi di Natale dalla glassa

Piantiamo tali dettagli di diversi diametri dalla cornetta. Li asciugiamo per circa un giorno.

Quindi incolliamo le parti in un albero di Natale con la glassa. Dopo il montaggio, asciugare l'albero di Natale per un altro giorno.

Il risultato è un tale albero di Natale per decorare una composizione di Capodanno con una casa di marzapane o per una torta di Capodanno.

Alberi di Natale dalla glassa verde.

Composizione di Capodanno.
Spina di pesce di glassa verde, depositata da una cornetta su una base di pan di zenzero conica montata verticalmente, incollata marmellata spessa di due al forno pasta di pan di zenzero semiconi.
Pupazzo di neve - stucco fatto di glassa densa di diversi colori, spolverata di zucchero a velo durante la modellazione in modo che non si attacchi alle mani.
La stella sull'albero di Natale è in stucco fatto di glassa.
Caramelle rettangolari con fiocchi rossi - caramelle al cioccolato, ricoperto di glassa multicolore e asciugato per un giorno.

palline di glassa

		Prendiamo: - glassa, pestata alla consistenza delle cime, - piccoli palloncini - un filo d'olio d'oliva - fili per legare le palle, - una siringa per dolciumi con un ugello numero 1 o 2. E in anticipo prepariamo un posto dove appenderemo le palline per l'asciugatura.
		Gonfiamo i palloncini alla misura desiderata e li leghiamo con fili più lunghi, così da poterli successivamente appendere per l'asciugatura.
		Lubrificare leggermente ogni pallina. olio d'oliva in modo che dopo l'asciugatura, la glassa sia più facile da staccare dalla superficie di gomma. Per fare questo, usa un pennello per gocciolare l'olio su una palla gonfiata, quindi strofinalo con le mani su tutta la superficie.
		Prendiamo la pallina per la punta legata e partiamo dalla sac à poche, attraverso il beccuccio (preferibilmente il 1° numero per maggiore grazia) depositiamo un motivo con la glassa, mentre facciamo scorrere la pallina. Quindi lo appendiamo ad asciugare per 10-24 ore e prendiamo la palla successiva per lavorare.
		Prendiamo con cura la pallina di glassa essiccata nel palmo della mano e infiliamo delicatamente qualcosa di smussato (ad esempio, il manico di un pennello smussato) nei fori del disegno per staccare completamente la glassa dalle pareti della pallina. Per facilitare la separazione della pallina dalla glassa, si consiglia di non gonfiarla troppo. Quindi foriamo il palloncino. ATTENZIONE! Se fori immediatamente un palloncino gonfiato, senza separarne le pareti, allora c'è un'altissima probabilità che il nostro palloncino di glassa si rompa.
		Con attenzione dal filo, rimuoviamo il guscio del palloncino scoppiato dal prodotto.
		La nostra palla è pronta per essere utilizzata per le decorazioni.

Gioielli in glassa volumetrica,
incollato da parti piatte.
1. CARRELLO

Usiamo un CD come modello di cerchio.

DETTAGLI (vedi foto sotto, fare ricambi in caso di rotture):

• 2 pareti laterali del passeggino (settori in 3/4 cerchi) - depositiamo il contorno, e al suo interno - una maglia rettangolare;
• 1 striscia, lunga 3/4 della circonferenza (come la lunghezza del perimetro del fianco) e la larghezza del futuro passeggino - una parte del corpo del passeggino che collega i due fianchi; dopo il jigging, questa parte deve essere piegata lungo un raggio pari al raggio del fianco e asciugata in questa posizione; quelli. asciugare su un modello piegato da un CD;
• 4 ruote (il disegno all'interno delle ruote è qualsiasi secondo il progetto dell'artista della casa);
• 1 rettangolo, di circa 4x6 cm (è attaccato sotto il fondo del passeggino, e vi saranno attaccate le ruote);
• 2 bellissimi riccioli decorativi ai lati del passeggino;
• 2 maniglie per il passeggino;
• puoi realizzare una tenda "tulle";
• 1 cerchio di pizzo con un diametro di circa 8 cm come base dell'intera struttura - su di esso installeremo il nostro passeggino.

L'essenza della produzione di parti è chiara dalla foto. Asciugiamo accuratamente tutte le parti su una superficie piana e, dopo aver jigging, asciugiamo la parte arrotondata del corpo che collega le due pareti laterali su una sagoma rotonda.

MONTAGGIO PASSEGGINO:

Incolliamo la parte piegata del corpo con glassa o semplicemente zucchero a velo con proteine ​​​​su uno dei fianchi del passeggino, lubrificando entrambe le superfici da incollare con uno strato sottile e lasciamo asciugare.

Come ho detto, useremo una miscela già pronta per la glassa flessibile: Frivolite. È molto facile con lei, davvero.

Prendiamo la nostra polvere secca. Non tanto. Provo a guidarvi: per 4 strisce di pizzo, lunghe circa 35 cm e alte circa 6 cm, mi ci sono voluti circa 30 g di impasto secco.

Versa la nostra polvere in una piccola ciotola.

Aggiunta acqua calda(bollito!) - esattamente quanto la polvere, in peso. Cioè, per 30 g di miscela secca per glassa flessibile, vanno 30 g di acqua calda. Questo può essere variato, a proposito: hai bisogno di pizzi più stretti - aggiungi meno acqua, più sottile - di più. Tuttavia, sono rimasto abbastanza soddisfatto dell'opzione 1:1.

Mescolare bene e lasciare riposare per 15-20 minuti.

La miscela si addenserà e sei a posto!

Ora dobbiamo applicarlo su uno speciale tappetino per glassa. Ora ci sono molti tappeti diversi in vendita, per ogni gusto, colore e portafoglio, per compiti diversi. Tuttavia, per quanto mi riguarda, ho concluso che non tutti i tappeti sono ugualmente buoni e facili da usare. Ci sono tappeti francamente infruttuosi. Possono essere morbidi, ma troppo spessi, con tagli molto profondi, è più difficile togliere il pizzo da questi. Nota che non sto dicendo che sia completamente impossibile! Puoi, ovviamente, ma devi stare particolarmente attento.

Ci sono anche tappeti con un motivo insufficientemente ponderato: quando parti dell'ornamento semplicemente non si collegano in alcuni punti! Quando rimuovi il pizzo da un tappeto del genere, l'ornamento si sgretolerà davanti ai tuoi occhi, perché i dettagli del disegno "non si attaccano" l'uno all'altro, e il problema con qui non è nelle tue mani, miscela o forno, ma in la qualità del tappeto. Prestare attenzione a questo quando si sceglie un tappetino per glassa.

Ho uno di questi tappeti di scarso successo. Tagli profondi, piccoli dettagli - non è niente, essendomi adattato, per la terza volta sono riuscito a tirarne fuori il pizzo, ma le parti grandi semplicemente non sono fissate l'una all'altra, questo non è previsto dal motivo, e questo, per essere onesti, è molto scomodo. Anche se il disegno in sé è bellissimo!

Personalmente, ho concluso che i tappetini sottili e flessibili sono ideali per lavorare con pizzi commestibili. Allo stesso tempo, il disegno può anche essere piccolo, ma se i tagli sono poco profondi, il pizzo verrà rimosso senza problemi. Controllato!

Prenderemo un tappeto del genere.

Applichiamo la nostra miscela finita su di essa, cercando di riempire tutti i recessi.

All'inizio l'ho fatto con una spatola di silicone. E poi ho provato ad applicare e distribuire subito con una spatola da pasticceria, ed è molto più conveniente!

Ora estremamente punto importante! Vuoi che la miscela di glassa flessibile riempia SOLO le celle che formano il motivo! Sulle altre parti del tappeto non deve rimanere l'impasto! Per fare questo, con una spatola per livellare le torte, disegniamo con una certa forza lungo il tappeto, come se rimuovessimo tutti i resti.

Non attribuire la dovuta importanza a questo processo: una volta asciugato, il tuo pizzo risulterà non abbastanza pizzo, per così dire, e in generale - sciatto.

Approssimativamente così.

Quindi, qui abbiamo applicato la miscela all'intero tappeto.

Ora lo inviamo al forno preriscaldato a 90 gradi per alcuni minuti circa. Attenzione! Tempo esatto dovrai scoprirlo da solo, tutto dipende dal forno. Questo potrebbe richiedere 5 o 10 minuti.

La cosa principale è che il pizzo dovrebbe asciugarsi e separarsi con calma dal tappeto. Capirai. Se stai cercando di afferrare la punta e senti che è ancora acquosa, allora non è ancora pronta. Il pizzo asciutto dovrebbe essere)

Subito dopo aver sfornato la teglia con il tappeto, non separare il pizzo: lascia raffreddare il silicone.

Vedi, il pizzo essiccato esternamente non è quasi diverso dal non ancora cotto.

Raffredda un po 'e separa con molta attenzione il pizzo dal tappeto. Solleviamo il pizzo e teniamo il tappeto. Molti consigliano di aiutarsi con una spatola.

Ho provato a tenerlo solo con le mani e con una spatola, e dirò che tutto è perfettamente separato e così. Fai attenzione solo in punti con linee particolarmente sottili, angoli acuti del motivo. È meglio separarli prima e solo dopo la metà. Provalo e sentirai come dovrebbe essere.

Separato. Vedi com'è meraviglioso? Bello e molto flessibile.

Se ti rimane una miscela diluita, aspetterà con calma finché non cuoci e rimuovi il primo lotto di pizzo, applica il resto e torna al forno!

Ecco il nostro rapido pizzo per torta!

Secondo il produttore, questo pizzo può essere asciugato semplicemente a temperatura ambiente per diverse ore. Comunque non ho controllato. Sospetto che se hai un'umidità elevata nella stanza, il pizzo si asciugherà per molto tempo. Nel forno è ancora più conveniente e molto più veloce. E se avessi solo un piccolo tappeto? Quindi di sicuro - solo il forno!

Dalle raccomandazioni di ragazze esperte: è meglio asciugare un po 'che non asciugare. Il pizzo essiccato è più facile da separare dalla torta rispetto al pizzo bagnato. E non devi preoccuparti della sua flessibilità: quando è solo in una stanza, raccoglierà l'umidità dall'aria e diventerà piuttosto plastica.

Puoi conservare il pizzo finito per molto tempo, fino a un mese - di sicuro. Dovrebbe essere imballato solo in una cartella zip. Noto che, nella mia esperienza, anche in una borsa con cerniera, questo pizzo si asciuga un po' nel tempo. Se vuoi solo incollarlo attorno alla circonferenza della torta, molto probabilmente avrà abbastanza flessibilità, anche essiccato. Ma se vuoi prenderlo, allora ... sì, non fa nemmeno paura! Basta tenere una striscia di pizzo sopra il vapore del bollitore per pochi secondi - ed ecco che hai di nuovo tra le mani un dolce pizzo super flessibile, piacevole, obbediente ed elegante!

Cos'altro ho dimenticato di dire?

UN! A proposito di colorazione! Il pizzo è tinto con coloranti idrosolubili convenzionali, è meglio usare coloranti secchi o in gel per non diluire la miscela. Ricorda che il colore si intensificherà man mano che cuoce. Cioè, se vuoi ottenere, ad esempio, un colore nero, il colore della miscela stessa non sarà mai nero, non importa quanto ci provi: ci sarà una tinta grigio-blu o con un rivestimento viola (e a volte il colorante nero emana uno smeraldo). Ma una volta cotto, apparirà il colore. Se non vuoi mescolare troppa tintura, crea un colore di base, asciuga il pizzo e dipingilo sopra con un pennello asciutto, ad esempio con un candurin della tonalità desiderata.

Ricorda che la miscela per il pizzo può essere utilizzata non solo per lo scopo previsto, insieme a un tappeto. Usando sac à poche con un ugello a tubo, puoi "tessere" manualmente qualsiasi motivo dalla glassa flessibile, ad esempio una rete da pesca. Puoi semplicemente depositare e cuocere anche strisce per simulare, ad esempio, i cavi televisivi. Qui di recente ho mangiato una torta con i tetti delle case, forse l'avete vista anche nella mia instagram, mancava un tale effetto, ma una buona idea spesso arriva troppo tardi, purtroppo.

Ma, ovviamente, la glassa flessibile più bella è, in effetti, il pizzo! Delicato, delicato, come un vero pizzo, trovato nel profondo di un vecchio baule, su cui abili artigiane hanno lavorato a mano per molti, molti giorni.

Ed ecco come potrebbe apparire su una torta.