Che sapore ha l'acidophilus? Isolamento di coltura pura di acidophilus bacillus

Che viene prodotto fermentando il latte con l'aiuto di speciali batteri. Il suo nome deriva dalla parola latina acidus, che significa "aspro". Come ogni prodotto simile, la bevanda viene assorbita dall'organismo molto meglio della solita perché il lattosio in essa contenuto è già fermentato. Per la prima volta il batterio acidophilus (bastoncino) fu scoperto dagli scienziati russi nel 1903. Dopo aver studiato le sue proprietà, gli esperti sono giunti alla conclusione che non viene distrutto dagli enzimi digestivi dello stomaco, attecchisce bene nell'intestino umano e i suoi prodotti metabolici hanno proprietà battericide, cioè uccidono i microrganismi patogeni e anche sopprimere i processi putrefattivi e di fermentazione nell'intestino. Se sei interessato a come usare l'acidophilus, quali sono i benefici e i danni della bevanda, così come le sue altre proprietà, leggi l'articolo qui sotto. Questo prodotto appartiene alla classe dei probiotici, quindi usalo se hai bisogno di ripristinare o migliorare la microflora intestinale, rafforzare l'immunità in inverno e ottenere anche una porzione aggiuntiva di vitamine del gruppo B.

Acidophilus: i benefici e i danni del prodotto

È noto che molte persone, in particolare gli adulti, soffrono di dysbacteriosis. Questo è il dominio nel corpo. Provocano indigestione, feci irregolari e impediscono l'assorbimento delle vitamine ottenute dal cibo. È l'acidofilo che aiuta a risolvere questo problema, oltre a migliorare il tratto gastrointestinale. Le proprietà del prodotto sono particolarmente pronunciate con l'uso regolare di questa bevanda a base di latte fermentato. È utile anche per i bambini, da esso si ricavano una varietà di cagliata, pasta e così via. Di seguito sono elencate quelle malattie per le quali è assolutamente necessario includere questo prodotto a base di latte fermentato nel menu giornaliero.

Prodotto acidophilus: cosa è utile, quali malattie aiuta

L'elenco dei principali disturbi in cui l'acidophilus ha un effetto positivo:

• dysbacteriosis;
• ridotta immunità e scarsa resistenza del corpo a varie malattie (soprattutto raffreddori);
• disturbi intestinali cronici, compresa la dissenteria cronica;
• colite;
• malattia del fegato;
• tubercolosi;
• anemia, specialmente nei bambini;
• emicrania e stress;
• mancanza di vitamine del gruppo B;
• l'uso di antibiotici (soprattutto a lungo termine);
• stanchezza e astenia (debolezza).

I medici raccomandano di bere fino a mezzo litro di bevanda al giorno. Attualmente, l'industria produce non solo acidophilus classico, ma anche un prodotto con vari additivi: zucchero, frutta e così via. Pertanto, anche chi non ama la versione classica potrebbe trovare un tipo di prodotto accettabile per se stesso in qualsiasi negozio.

Bere acidophilus: benefici e rischi, controindicazioni per l'uso

Abbiamo parlato dei benefici, ora sai che questo prodotto unico ti aiuterà nella lotta contro varie malattie. Ma va notato che, come ogni probiotico, la bevanda ha alcune controindicazioni. Non dovresti usare acidophilus se hai le seguenti malattie:

• ulcera peptica;
• pancreatite, specialmente durante una riacutizzazione.

La lista non è così grande. Non dimenticare quali proprietà uniche ha l'acidophilus. I benefici e i danni sono già stati identificati in questo articolo e ora, avendo le informazioni necessarie, dovresti assolutamente utilizzare questa bevanda relativamente economica nella tua dieta (in assenza di controindicazioni).

Acidophilus è un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte vaccino pastorizzato con la partecipazione di batteri speciali. In epoca sovietica, l'acidophilus veniva prodotto in grandi quantità, ma oggi questo prodotto nella sua forma pura è estremamente raro. I prodotti a base di latte acido con un bacillo acidophilus nella composizione sono più spesso venduti. Gli aderenti a uno stile di vita sano apprezzano questa bevanda per il suo effetto positivo sul corpo umano. In questo articolo considereremo cos'è l'acidophilus e le sue proprietà benefiche per il corpo umano.

Cos'è l'acidofilo? La parola stessa ricorda il nome di una specie di medicina, ma non lo è. L'acidophilus è una bevanda a base di latte fermentato, ottenuta dalla fermentazione del latte pastorizzato con l'aggiunta di acidophilus bacillus. Il prodotto è un po' simile al latte cagliato e al kefir, ma ha un aroma e un gusto caratteristici. Dopo aver provato l'acidophilus una volta, non può essere confuso con altri prodotti a base di latte fermentato.

Per la produzione viene prelevato latte vaccino pastorizzato. Quindi viene fermentato a una temperatura di 32-36 gradi con l'aiuto di un bacillo acidofilo, funghi kefir e streptococco. In totale la pasta madre dura 10-12 ore.

Se nella produzione viene utilizzato il metodo termostatico, la miscela di fermentazione viene versata in vasetti separati. Con il metodo del serbatoio, la miscela matura in un contenitore. Dopo il tempo specificato, si ottiene una massa densa e viscosa, che nei suoi parametri è simile al kefir. Tuttavia, l'acidophilus ha una consistenza più viscosa, un odore specifico e un gusto pungente pronunciato. Per migliorare il gusto della bevanda si possono aggiungere zucchero e succhi di frutta naturali.

Composizione dell'acidofilo

Acidophilus contiene quasi tutte le vitamine e gli elementi necessari per mantenere la salute. 100 g di prodotto contengono:

• 0,02 mg di vitamina A;
• 0,01 mg di beta-carotene;
• 0,04 mg di vitamina B1;
• 0,16 mg di vitamina B2;
• 0,3 mg di vitamina B5;
• 0,3 mg di vitamina B12;
• 0,8 mg di vitamina C;
• 0,1 mg di vitamina PP;
• 3,6 mcg di biotina;
• 38 mg di colina;
• 0,1 mg di ferro;
• 0,4 mg di zinco;
• 27 mg di zolfo;
• 55 mg di sodio;
• 98 mg di fosforo;
• 99 mg di cloro;
• 145 mg di potassio;
• 120 mg di calcio;
• 915 mg di magnesio;
• 0,6 µg di manganese;
• 1 µg di cobalto;
• 2 mcg di selenio;
• 5 μg di molibdeno;
• 9 mcg di iodio;
• 20 microgrammi di fluoro.

Proprietà utili di acidophilus

La bevanda non appartiene alla categoria dei medicinali, ma ciò non le impedisce di essere utile. L'acidofilo è la prevenzione di molte malattie, specialmente quelle che colpiscono l'apparato digerente. In particolare egli:

1. Migliora la digestione.
2. Blocca i processi putrefattivi.
3. Partecipa alla lotta contro gli organismi patogeni, incluso lo Staphylococcus aureus.
4. Purifica il corpo.
5. Satura il corpo con oligoelementi essenziali.
6. Aiuta a migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli.
7. Rafforza l'immunità.
8. Normalizza la defecazione.
9. Completamente assorbito dal corpo.
10. Riduce i tempi di recupero dopo operazioni e infortuni.
11. Aiuta a ripristinare la secrezione del succo gastrico.
12. Normalizza la microflora intestinale dopo la terapia antibiotica.
13. Migliora il metabolismo.
14. Riporta l'appetito alla normalità e ti consente di non mangiare troppo, il che influisce favorevolmente sul processo di perdita di peso.

Tutti sanno che i latticini fanno bene alla salute delle donne. La bevanda acidofila non fa eccezione. Controlla la condizione della pelle durante le mestruazioni, previene la formazione di acne e infiammazioni. Grazie alla composizione unica del prodotto, è possibile mantenere la salute degli organi riproduttivi femminili e prevenire la comparsa di mughetto e vari tipi di infiammazione.

Acidofilo per bambini

I benefici di questa bevanda per il corpo del bambino sono evidenti. Non può essere paragonato agli yogurt a lunga conservazione acquistati in negozio. Nella dieta di un bambino, l'acidophilus può essere introdotto da 9-10 mesi. Devi presentarti gradualmente.

Le proprietà utili del prodotto per il corpo del bambino sono le seguenti:

1. Ripristina l'appetito (rilevante per i bambini piccoli).
2. Aiuta a sbarazzarsi di dysbacteriosis.
3. Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale ed è completamente assorbito.
4. È la prevenzione dei disturbi intestinali.
5. Promuove la rapida guarigione di piccoli tagli e ferite.
6. Fornisce minerali essenziali per un organismo in crescita.
7. Previene la comparsa di acne, infiammazioni e acne nell'adolescenza.

Il vantaggio di acidophilus è che i suoi microrganismi dell'acido lattico si insediano saldamente nell'intestino dei bambini. Sono questi microrganismi che sono presenti nell'intestino di un bambino fin dai primi giorni della sua vita. Sono stati ottenuti dal latte materno.

Benefici di acidophilus durante la gravidanza

Acidophilus può essere assunto durante la gravidanza e l'allattamento.

Questo prodotto supporta la normale microflora della vagina. Molto spesso una donna in posizione soffre di mughetto. Per eliminare il disagio e il forte prurito, è necessario bere 1 bicchiere di bevanda al giorno.

Acidophilus particolarmente utile nel terzo trimestre. Una grande quantità di magnesio e ferro nella composizione può prevenire lo sviluppo di anemia nelle donne in gravidanza.

Come usare correttamente acidophilus

Si consiglia di riscaldare un po 'la bevanda prima di berla. Questo può essere fatto nel microonde. Assicurati che l'acidophilus non si decomponga, altrimenti non ne trarranno alcun beneficio. La bevanda dovrebbe essere a piccoli sorsi. È meglio farlo 3-4 ore prima di coricarsi. La norma giornaliera è di 250 ml.

Acidophilus può anche essere assunto per scopi medicinali. Il dietista ti consiglierà su come prenderlo. Nei giorni di digiuno il volume totale della bevanda può raggiungere 1-1,5 litri, da suddividere in 5-6 porzioni.

C'è un'altra opzione per l'utilizzo di acidophilus. Molti lo usano come condimento per insalate e zuppe di verdura.

L'uso di acidophilus in cosmetologia

A volte l'acidophilus può essere trovato nelle ricette per i cosmetici per la casa. Può essere utilizzato sia internamente che esternamente per curare l'acne.

L'uso esterno implica l'uso di una bevanda acidofila come maschera per il viso. Applicare il prodotto sulla pelle pulita e lasciare agire per 15-20 minuti. Risciacquare in seguito con acqua tiepida. Questa maschera deterge e idrata perfettamente la pelle, estrae le impurità, allevia l'infiammazione, dona vellutata e migliora la carnagione.

Le maschere acidophilus possono essere utilizzate anche per i capelli. Accelerano la loro crescita, alleviano la forfora, donano una sana lucentezza.

Acidophilus e kefir: qual è la differenza?

Molti sono interessati alla domanda, c'è una differenza tra kefir e acidophilus. Dopotutto, il primo prodotto viene venduto in ogni negozio di alimentari, ma alla ricerca di acidophilus dovrai correre.

La principale differenza tra queste due bevande sono i diversi microrganismi. Per il kefir viene utilizzata la pasta madre, che viene preparata sui funghi kefir. E per la produzione di acidophilus, oltre ai funghi kefir, viene utilizzato anche acidophilus bacillus, grazie al quale i microrganismi dell'acido lattico indugiano a lungo nell'intestino. È per questo motivo che l'acidophilus è considerato più utile del kefir.

La seconda differenza è nelle vitamine. Kefir contiene folacina e vitamina E. Ma la bevanda acidofila contiene una grande quantità di biotina e acido pantotenico.

La terza differenza sta nei minerali. Kefir contiene più calcio e potassio rispetto all'acidophilus. Ma quest'ultimo ha più fosforo.

Danni e controindicazioni

Se l'acidophilus viene utilizzato nella dose raccomandata dallo specialista, non provoca alcun danno. Ma con l'abuso della bevanda possono verificarsi effetti collaterali, come ad esempio:

• aumento dell'acidità dello stomaco;
• bruciore di stomaco;
• diarrea;
• disagio nell'addome;
• allergie (molto rare).

Non ci sono così tante controindicazioni per bere una bevanda acidofila. Questi includono:

• già esistente aumento dell'acidità dello stomaco;
• gastrite;
• intolleranza individuale.

Quindi, l'acidophilus è un prodotto unico che ha molte proprietà utili. Basta bere 1 bicchiere al giorno per non conoscere problemi al tratto gastrointestinale. Inoltre, questa bevanda può essere bevuta da tutta la famiglia come stimolante immunitario appetitoso e naturale. Puoi acquistarlo nei negozi, ma si trova anche nelle farmacie.

lattobacillacee); sottile immotile polimorfico gram-positivo che causa acido lattico; utilizzato nella fabbricazione di prodotti a base di acido lattico; bene mette radici nell'intestino crasso negli esseri umani.

1. Piccola enciclopedia medica. - M.: Enciclopedia medica. 1991-96 2. Primo soccorso. - M .: Grande enciclopedia russa. 1994 3. Dizionario enciclopedico dei termini medici. - M.: Enciclopedia sovietica. - 1982-1984.

Guarda cos'è "Bacchetta acidofila" in altri dizionari:

- (Lactobacillus acidophilus) batteri del genere Lactobacillus (famiglia Lactobacillaceae); un sottile bastoncino immobile polimorfo gram-positivo che provoca la fermentazione dell'acido lattico; utilizzato nella fabbricazione di prodotti a base di acido lattico; Bene… … Grande dizionario medico

COLTURA IN BRODO ACIDOFILO- (ABC). Proprietà. Coltura ABA di acidophilus bacillus in brodo preparato da sangue animale e siero di latte. Il brodo di coltura è sterile e deve essere privo di pellicole e scaglie. In inverno, le bottiglie ABA vengono riscaldate prima dell'uso ... ...

- (PABC). Proprietà. PABA è una coltura mista di batteri dell'acido propionico con bacilli acidofili. Contiene anche: vitamine B12, B2 e B1. In 1 ml del farmaco da 1000 a 2000 mcg di vitamina B12. Prodotti di scarto dei batteri dell'acido propionico Farmaci veterinari domestici

COLTURA IN BRODO PROPIONICO ACIDOFILO- brodo di coltura propionico acidofilo, PABA, coltura associata di batteri dell'acido propionico e bacillo acidofilo. Entrambi i microrganismi svolgono attivamente la funzione di una microflora fisiologicamente benefica del tubo digerente durante ... ... Dizionario Enciclopedico Veterinario

Questa è una bevanda a base di latte acido. La parola stessa deriva dal latino acidus sour e dal greco love. Una bevanda viene prodotta fermentando il latte vaccino pastorizzato con l'aiuto di speciali batteri. Come altri prodotti a base di latte fermentato, ... ... Dizionario culinario

La pasta madre è un composto che provoca la fermentazione. Viene utilizzato per fermentare il latte per ottenere prodotti a base di latte fermentato (formaggio, yogurt, yogurt, kefir, ecc.), Per la preparazione di impasti e bevande (kvas, birra, ecc.).... ... Wikipedia

- (Ber; sinonimo: lactobacilli, lactobacilli) è un genere di batteri della famiglia delle Lactobacillaceae, che combina bastoncini anaerobici gram-positivi, immobili, non sporigeni che decompongono i carboidrati con la formazione di acido lattico. Lactobacillus acidophilus vedi ... Enciclopedia medica

Iskon. Neologismo dell'era sovietica. Suf. derivato (suf. in) dal lat. acidophilum (batterio) "acidofilo (bastone)", lat. acidus "aspro" e greco. phileō "io amo" ... Dizionario etimologico della lingua russa

Acidophilus non è una medicina, ma una bevanda molto utile necessaria per mantenere la bellezza e la salute. Che proprietà ha?

Questa cultura del latte fermentato è apparsa relativamente di recente - nel 1903. Il microrganismo è stato isolato dal Dr. Podgorodetsky e chiamato "acidophilus". È interessante notare che il nome è composto da due parole greche che si traducono in "acido" e "amore". Ma se in URSS la bevanda veniva prodotta su scala industriale, oggi è difficile trovare acidophilus puro sugli scaffali.

Nel mondo moderno, il bacillo acidophilus viene spesso aggiunto a prodotti a base di latte fermentato contenenti diversi gruppi utili di microrganismi contemporaneamente.

Il prodotto è ottenuto da latte vaccino, che deve essere pastorizzato. La base del latte viene fatta fermentare ad una temperatura di circa 37°C, aggiungendo ad essa streptococco, funghi kefir e lo stesso acidophilus. Il processo richiede fino a 12 ore.

Esistono due metodi di produzione: o il liquido viene versato in contenitori separati prima della maturazione, oppure viene lasciato maturare in una vasca, e solo successivamente viene confezionato in barattoli o sacchetti.

La bevanda finita ha una consistenza densa e viscosa. È caratterizzato da un gusto brillante e un odore aspro. Solitamente, per conferire un gusto più gradevole e delicato, all'acidophilus vengono aggiunti pezzi di bacche o frutti, succhi dolci, zucchero o sciroppi.

La composizione del prodotto a base di latte fermentato

A favore del puro acidophilus parla il suo basso contenuto calorico - da 35 a 59 kcal per 100 g, a seconda del contenuto di grassi del prodotto. Di norma, questo indicatore è di particolare interesse per le donne che cercano di perdere peso.

La proprietà principale della bevanda è un utile bacillo acidofilo. È in grado di sopravvivere per qualche tempo nell'ambiente acido dello stomaco, rilasciando lisina e tutta una serie di sostanze antibiotiche.

La composizione minerale del prodotto è impressionante: zinco e iodio, rame e zolfo, potassio e ferro, cloro e molibdeno, magnesio e cobalto, fosforo e potassio, manganese e cromo, selenio e calcio.

La bevanda contiene vitamine C e H, PP, A e gruppo B. Contiene anche acidi organici, carboidrati, zuccheri e proteine. Inoltre, ciascuna di queste sostanze ha proprietà uniche e preziose per la salute.

Caratteristiche vantaggiose

La bevanda non può essere definita completamente medicinale, ma apporta molti benefici e aiuta a prevenire vari disturbi, soprattutto a carico dell'apparato digerente:

• combatte gli organismi patogeni, incluso lo Staphylococcus aureus;
• interrompe i processi putrefattivi;
• migliora la digestione;
• purifica il corpo;
• satura di oligoelementi essenziali;
• completamente assorbito;
• migliora la condizione di capelli, pelle, unghie;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza la defecazione;
• riduce il periodo di riabilitazione dopo infortuni e operazioni;
• ha un effetto ausiliario nella perdita di peso;
• ripristina la secrezione del succo gastrico;
• accelera i processi rigenerativi;
• normalizza la microflora dopo l'assunzione di antibiotici;
• protegge dall'invecchiamento precoce;
• migliora il metabolismo

Si consiglia di inserire una bevanda salutare nella dieta di uomini e donne di qualsiasi età, oltre che di atleti, donne incinte, bambini (si consiglia di introdurli nella dieta dopo 3-4 anni) e madri che allattano.

Aiuterà a rimettere in ordine il peso, a riprendersi da trattamenti conservativi o chirurgici e ad accelerare la guarigione delle lesioni cutanee e ossee.

Vantaggi per le donne

Tutti i latticini fanno bene alla salute delle donne e l'acidophilus non fa eccezione.

• Le ragazze che assumono antibiotici devono bere un bicchiere di acidophilus ogni giorno per prevenire una violazione della microflora nella vagina. Dopotutto, gli antibiotici danneggiano non solo l'intestino, ma possono anche provocare lo sviluppo di alcune malattie ginecologiche, incluso il mughetto.
• Il prodotto aiuta a controllare la condizione della pelle durante le mestruazioni, prevenendo la comparsa di infiammazioni e acne.
• La ricca composizione minerale e vitaminica della bevanda aiuta a mantenere la salute degli organi riproduttivi femminili. Acidophilus protegge le zone delicate del corpo femminile da infiammazioni, infezioni e loro compagni: bruciore, prurito, disagio durante l'intimità, ecc.

È possibile dare un bambino

È impossibile non menzionare i benefici dell'acidophilus per il corpo del bambino (a differenza di molti yogurt a lungo termine acquistati in negozio). Pertanto, è auspicabile includerlo nella dieta dei bambini:

• fornisce "materiali da costruzione" per un organismo in crescita, in particolare per il tessuto osseo;
• normalizza il lavoro del tratto digestivo, ripristina l'appetito (particolarmente rilevante se il bambino è piccolo), pur essendo completamente assorbito;
• aiuta il giovane corpo a resistere ai microrganismi patogeni, proteggendo i bambini da disturbi intestinali e altri problemi;
• promuove la guarigione di ferite, tagli e altre lesioni (le ginocchia rotte guariranno più velocemente);
• in adolescenza la bevanda è utile anche perché previene la comparsa di acne, brufoli e infiammazioni sulla pelle.

Proprietà dietetiche

Acidophilus fa parte di molti sistemi dietetici, sia terapeutici che mirati alla perdita di peso.

• Il prodotto aiuta a sbarazzarsi dei chili in più grazie al fatto che migliora i processi metabolici nel corpo e normalizza la secrezione dello stomaco.
• La bevanda normalizza l'appetito e ti consente di sbarazzarti di pasti troppo frequenti, ridurre le dimensioni delle porzioni.
• Il basso contenuto calorico dell'acidophilus va anche a vantaggio della linea.

Come con il kefir, per perdere peso è necessario sostituire un pasto con un bicchiere di bevanda calda. L'acidofilo caldo dona una lunga sensazione di sazietà, riscalda e allevia il nervosismo "affamato". Allo stesso tempo, satura il corpo di sostanze utili e "purifica" il tratto gastrointestinale.

Un'altra opzione per il consumo dietetico è l'uso di zuppe di verdure e insalate come condimento.

Proprietà cosmetiche

Acidophilus è un ospite frequente nelle ricette di cosmetici fatti in casa. Insieme al kefir, può essere utilizzato sia esternamente che internamente per il trattamento di acne e foruncoli.

Per fare questo, è necessario bere un bicchiere del prodotto ogni giorno e applicare anche una maschera da esso alle aree problematiche.

Dalla bevanda puoi creare maschere per il viso, la pelle delle mani e dei piedi e altre parti del corpo. Rimedi casalinghi simili:

• "tirare fuori" le impurità dalle cellule della pelle;
• ammorbidire;
• migliorare il colore;
• dare vellutato;
• eliminare l'infiammazione e le crepe;
• migliorare la rigenerazione;
• idratare in profondità.

Per creare maschere, la bevanda viene miscelata con oli vegetali, miele, altri prodotti a base di latte fermentato, uova e succhi di frutta.

Acidophilus o kefir - che è più sano

Acidophilus e kefir hanno proprietà simili. Ma il bacillo acidophilus è in grado di sopravvivere per qualche tempo in un ambiente acido, a differenza di quello bulgaro. Pertanto, l'acidophilus è ancora considerato più utile. D'altra parte, otterrai il massimo effetto dalla bevanda che ti piace di più.

Idealmente, sia il kefir che l'acidophilus dovrebbero essere consumati con la stessa regolarità.

Danni e controindicazioni

La bevanda può aumentare l'acidità dello stomaco. Pertanto, con gastrite e altri disturbi ad alta acidità, è necessario berlo in porzioni molto piccole per non nuocere alla salute.

Il prodotto non deve essere abusato - con un "sovradosaggio" possono verificarsi diarrea, orticaria, bruciore di stomaco, prurito della pelle o eruzione rossastra. Cerca di bere non più di 2 litri al giorno. E fai delle pause.

Come cucinare

Per preparare l'acidophilus fatto in casa, avrai bisogno di 1 litro di latte e 5 g di lievito madre. Il bacillo acidofilo può essere acquistato in farmacia. Un'altra valida opzione è quella di utilizzare nella ricetta un prodotto acquistato in negozio.

1. Un litro di latte va pastorizzato per mezz'ora a 90 °C. Allo stesso tempo, assicurati che la base non bolle.
2. Raffreddare il liquido fino a 40°C.
3. Aggiungi lo starter secondo le istruzioni o 5 cucchiai di acidophilus acquistato in negozio.
4. Rimuovere lo starter in un luogo caldo per 9-12 ore.

L'acidofilo pronto viene mangiato con pane, frutta o verdura. Assicurati di conservare parte del prodotto da utilizzare come base per preparare la prossima porzione.

2. Bacillo acidofilo

Per ottenere bevande a base di latte fermentato acidofilo, il latte viene fermentato con una coltura di acidophilus bacillus. Il bacillo acidofilo, a differenza degli streptococchi bulgari e lattici, non è stato isolato dal latte, ma dall'intestino di un bambino e si differenzia per il fatto che può attecchire nell'intestino, svilupparsi per qualche tempo in un ambiente alcalino, eccitare il lavoro secretorio dello stomaco e pancreas. Nonostante il bacillo acidophilus sia stato scoperto 5 anni prima di quello bulgaro, non è stato utilizzato per quasi 20 anni, poiché le colture isolate quasi non coagulavano il latte.

3. Conservazione del latte cagliato acidofilo

Lo yogurt acidofilo è preparato a partire da latte pastorizzato, fermentato con colture pure di streptococchi termofili dell'acido lattico, con l'aggiunta di acidophilus bacillus. Il latte pastorizzato viene fatto fermentare ad una temperatura di 40-45 o C, versato in vasetti di vetro; a questa temperatura viene fermentato per formare un grumo, la cui acidità è di circa 100 o T. Il prodotto finito ha un grumo denso senza formazione di gas, consistenza leggermente viscosa (quando si utilizzano ceppi batterici mucogeni), colore bianco latte , sapore e odore di latte acido, acidità 100-110 o T La durata di conservazione garantita delle bevande a base di latte fermentato secondo la tecnologia tradizionale secondo NTD è: 36 ore - per kefir, bevande "Snezhok", "Amateur", acidophilus; La durata di conservazione delle bevande a base di latte fermentato dopo ulteriore trattamento termico (prodotto termizzato) e con imbottigliamento asettico aumenta a 90 giorni. ad una temperatura non superiore a 6 °C. Il latticino termizzato è un prodotto sottoposto a trattamento termico ad una temperatura di 60-63°C con un tempo di permanenza di 2-30 s. Metti lo yogurt in un contenitore capiente. Come grande contenitore vengono utilizzati palloni metallici a bocca larga con un peso netto di 10, 30 e 35 kg e serbatoi di legno - non più di 50 Kg. I palloni con latte cagliato sono ben chiusi con coperchi con guarnizione di gomma e sigillati. Gru e portelli del serbatoio sono sigillati. Le seguenti denominazioni devono essere stampate su utensili in alluminio, cerchi di cartone o sacchetti con vernice goffrata o indelebile:

1. nome del fabbricante;

2. nome completo del prodotto;

3. volume in litri;

4. data o giorno di attuazione;

5. prezzo al dettaglio;

6. numero della norma vigente;

Su un pallone e un serbatoio con latte cagliato è attaccata un'etichetta o è appesa un'etichetta con le stesse denominazioni.

4. Proprietà organolettiche delle bevande a base di latte fermentato e loro modificazioni durante la conservazione

Le caratteristiche organolettiche delle bevande a base di latte fermentato dipendono dalla qualità delle materie prime, dalla tecnologia, dai riempitivi e dagli additivi alimentari, dal tipo e dalla qualità dei fermenti lattici e dalle condizioni di conservazione.

L'aspetto e il colore delle bevande a base di latte fermentato sono determinati dalla tecnologia (temperatura di pastorizzazione e durata del trattamento termico), dalla qualità delle colture starter utilizzate, dai riempitivi alimentari e dagli additivi.

La struttura e la consistenza devono essere conformi ai requisiti della norma e del NTD. La struttura di un prodotto è legata alla sua consistenza. La viscosità delle bevande dipende dal contenuto di grassi, dall'acidità, dal trattamento termico e dall'omogeneizzazione del latte, dalla dispersione delle particelle proteiche. Struttura e consistenza delle bevande a base di latte fermentato

La scatola deve essere dotata di lampade battericide, il cui numero è determinato al tasso di 2,5 W / m 3. Le lampade battericide vengono accese al termine del lavoro e della pulizia dei locali in assenza di personale per 30-60 minuti.

È consentito in assenza di boxe condurre analisi in laboratorio. In questo caso, la stanza del laboratorio deve essere coibentata e dotata di lampade battericide. Durante la semina, le finestre e le porte devono essere chiuse per impedire il movimento dell'aria.

5. I mali delle bevande a base di acido lattico

I difetti nei prodotti a base di latte fermentato derivano dall'uso di materie prime di bassa qualità, dall'azione di colture batteriche di avviamento in violazione delle modalità di produzione tecnologica o dal mancato rispetto delle condizioni di raffreddamento e conservazione dei prodotti finiti.

Difetti del gusto e dell'olfatto. Gusto inespresso (fresco) - a causa della bassa acidità, dell'aroma debole e dell'insufficiente densità del coagulo. Tale difetto si manifesta quando si utilizza starter di bassa qualità (scarsa formazione di acido) oa temperature di fermentazione troppo basse.

Sapori alimentari che sono passati dal latte ai prodotti a base di latte fermentato (assenzio, insilati). I sapori di ammoniaca e di pane compaiono quando il latte viene conservato a lungo in una stalla poco ventilata.

Un sapore amaro può apparire a seguito dello sviluppo di batteri peptonizzanti in caso di conservazione a lungo termine (fino a due giorni) di latte crudo a basse temperature, così come nei fiocchi di latte quando vengono aggiunte dosi eccessive di pepsina.

Un sapore metallico appare nei prodotti quando vengono conservati a lungo in piatti scarsamente in scatola.

Il gusto eccessivamente aspro viene rilevato a causa del raffreddamento ritardato dopo la maturazione o per il lungo tempo di maturazione stesso, nonché durante la conservazione a temperature inaccettabilmente elevate.

L'acido acetico e il gusto butirrico dipendono dall'attività della corrispondente microflora estranea che è entrata nel latte o nella pasta madre.

Difetti di consistenza.

Un coagulo flaccido è il risultato dell'utilizzo di colture starter con colture indebolite o dell'invecchiamento del prodotto a basse temperature, nonché di violazioni del regime di temperatura della pastorizzazione (a basse temperature e senza invecchiamento).

Si forma una consistenza viscosa con una significativa predominanza di razze mucose di batteri lattici nel lievito.

L'isolamento del siero di latte - il principale difetto dei prodotti a base di latte fermentato prodotti con il metodo del serbatoio - è una conseguenza della qualità insoddisfacente delle materie prime (basso contenuto di solidi), deviazioni dalla normale modalità di omogeneizzazione e pastorizzazione del latte durante la fermentazione del prodotto .

La consistenza rigonfia è causata dall'infezione dello starter con batteri che formano gas e si manifesta anche a basse temperature di fermentazione.

Svetlana Nikolaevna - capo del dipartimento di prodotti alimentari e insegnante del dipartimento Shtanko Tatyana Ivanovna. Lo scopo del nostro lavoro: conoscere il processo tecnologico di produzione del latte e dei prodotti a base di latte fermentato, indagare sperimentalmente sulla loro qualità per il rispetto dello standard statale. Compiti del lavoro: determinare l'acidità del latte e del kefir. Determina il contenuto di grassi del latte. ...

Per la quota di mercato locale del 7%-15%. Tutte le giustificazioni per la redditività di questo progetto sono presentate nei capitoli successivi del piano aziendale. 3. ANALISI E VALUTAZIONE DELLA CONCORRENZA Attualmente nel sud della Russia ci sono più di due dozzine di imprese impegnate nella produzione e trasformazione di prodotti lattiero-caseari e nella loro fornitura, compreso il mercato di Rostov e della regione di Rostov. Più o meno...

E promuove una migliore assimilazione di tutti i componenti. Sulla base di ciò, l'oggetto di questo lavoro sono i prodotti a base di latte fermentato. Lo scopo di questo lavoro è studiare la composizione chimica e il valore nutrizionale dei prodotti a base di latte fermentato. Compiti che devono essere risolti per raggiungere l'obiettivo: 1. studio della letteratura educativa, scientifica, studio dello stato e delle prospettive di sviluppo del mercato dei prodotti lattiero-caseari; 2. ...

Acido, ecc.), In grado di inibire la crescita di agenti patogeni di malattie intestinali, bacilli tubercolari, ecc. I microrganismi starter sono in grado di sintetizzare vitamine C, gruppo B e alcuni altri, quindi i prodotti a base di latte fermentato contengono più di queste vitamine rispetto al latte. 1.1 Latte cagliato Le varietà di latte cagliato e i loro nomi dipendono dal trattamento termico del latte (pastorizzato ...