Salare il pesce con la buccia di cipolla. Ricetta per deliziosi sgombri in foglie di tè e bucce di cipolla

Lo sgombro è un pesce che vive nelle acque fredde degli oceani e dei mari e racchiude quindi numerose proprietà benefiche. corpo umano Grassi Omega-3. Di valore nutritivo si sta avvicinando varietà costose pesce e finanziariamente - alla nostra tavola.

Certamente, modo perfetto la sua preparazione è bollente. Ma la nostra gente è abituata al fatto che lo sgombro dovrebbe essere affumicato. Allora perché non "fumartelo" tu stesso in condizioni propria cucina senza botte e legna da ardere?

In primo luogo risparmierai un po' di più e, in secondo luogo, saprai esattamente quando è stato cotto il tuo pesce e come è stato lavorato. Non hai bisogno di ingredienti speciali, tranne forse il fumo liquido, e non è per tutti. Scegli una ricetta!

Sgombro con buccia di cipolla, cotto in bottiglia

Utensili da cucina: 2 litri bottiglia di plastica, tagliato alle spalle, coltello, pentola da 2 litri, ciotola da 2-3 litri, colino, tagliere, filo forte da cucina.

Ingredienti

Come sventrare il pesce

Prima di cuocere lo sgombro bucce di cipolla, deve essere sventrato:

Apri l'addome e rimuovi gli organi interni con le dita;
Rimuovere la pellicola nera intra-addominale;
Tagliare la testa e la coda;
Sciacquare sotto l'acqua corrente.

Tecnica di fumare passo dopo passo

Il pesce è pronto da mangiare. Ma può essere portato a uno stato ideale, indistinguibile da quello acquistato in negozio. Ci sono 2 opzioni:

Video "fumare"

Il video spiega chiaramente come sventrare e “affumicare” correttamente il pesce. Scopri come dovrebbe apparire lo sgombro nelle bucce di cipolla e nelle foglie di tè.

Non sarà meno utile e facile da preparare. E al momento di servire potete preparare un assortimento di pesce affumicato e marinato, un “piatto di pesce”, per così dire.

Sgombro affumicato con bucce di cipolla e fumo liquido

Tempo di cottura: 72 ore.
Numero di porzioni: 6.
Utensili da cucina: tagliere, due pentole da 2 litri, colino, coltello, graffette grandi e resistenti, punteruolo, contenitore con coperchio.

Ingredienti

Tecnica passo dopo passo

Mettete 1 litro d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione.
Gettate le bucce di 5-6 cipolle e lasciate cuocere mentre pulite il pesce.
Budello 3 sgombri.
Togliere il decotto di vernice dal fuoco e metterlo da parte a raffreddare. Quando si sarà raffreddato un po', filtratelo con un colino.
Aggiungi 2 cucchiai. l. Sahara.
Aggiungi 4 cucchiai. l. sale da tavola non iodato. Versare 1 cucchiaio. l. fumo liquido e mescolare finché gli ingredienti non si saranno sciolti.
Metti il pesce in un contenitore in 1 fila e riempilo con il liquido risultante.
Chiudi il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero sul ripiano centrale per 1 giorno (lì la temperatura è più bassa). Dopo 24 ore, girare il pesce dall'altro lato e lasciarlo marinare per un altro giorno..

Aggancia il pesce

Dopo il secondo giorno:

Video di “fumare” in un liquido

Impara come realizzare ganci con graffette, forare e appendere correttamente i pesci.

Se non vuoi aspettare così a lungo, friggilo e basta.

Sgombro bollito con buccia di cipolla

Questo metodo di cottura è per chi manca di pazienza. Secondo esso, lo sgombro con le bucce di cipolla viene cotto letteralmente in 3 minuti (anche se senza contare il lavoro preparatorio, ma non ci vuole neanche molto tempo).

Tempo di cottura: circa 25 minuti.
Numero di porzioni: 4.
Utensili da cucina: Pentola da 2 litri, coltello, scolapasta, tagliere.

Ingredienti

Tecnica passo dopo passo

Video del "fumo" bollito

Si prega di notare che secondo questa ricetta, lo sgombro con la buccia di cipolla verrà salato, non marinato. Prestare quindi attenzione al tipo di cottura in modo che i pezzi mantengano la loro forma.

Se non ti piace l'odore dello sgombro, cuoci il pesce rosso al forno, anche se ce n'è di più opzione economica ci sarà il lucioperca cotto al forno.

Quante volte guardi nei negozi il salato, dorato pesce affumicato(affumicato a freddo). Intellettualmente si capisce che ormai c'è tantissimo pesce di bassa qualità, trattato con vari farmaci per renderlo più appetibile. Molto spesso compriamo senza nemmeno sospettare che ci stiano davvero vendendo. Quindi cuciniamo insieme lo sgombro piccante salatura domestica, nella ricetta di cui solo prodotti naturali. Di conseguenza, otterremo un pesce molto gustoso leggermente salato, dello stesso colore dorato del negozio.

Ingredienti:

sgombro - 1 pezzo;
acqua - 1 litro;
buccia di cipolla - 1 tazza;
sale - 3 cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio;
grani di pepe nero - 3 pezzi;
foglia di alloro- 1 pezzo;
chiodi di garofano - 3 pezzi;
coriandolo - 0,5-1 cucchiaino;
bucce d'arancia secche - facoltative;
senape in polvere - 1/4 cucchiaino.

Sgombro salato in casa con bucce di cipolla. Ricetta passo dopo passo

Prima di iniziare decapaggio fatto in casa pesce, devi sapere quantità richiesta marinata Mettete il pesce in un contenitore dove verrà preparato lo sgombro salato in casa e riempitelo d'acqua in modo che lo copra completamente. Ne ho preso un litro e contavo su questo volume di spezie. Se ne hai di più o di meno, modifica l'importo proporzionalmente.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le bucce di cipolla e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
Filtrare il liquido della cipolla (se è inferiore a 1 litro aggiungere acqua). Puoi buttare via la buccia; non ne avremo bisogno.
Aggiungere sale, zucchero, spezie (se lo si desidera si possono aggiungere bucce d'arancia secche), mescolare, mettere a fuoco e portare a ebollizione, cuocere finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi raffreddare. Filtrare in un colino per eliminare le foglie di alloro e le bucce d'arancia.
Il contenitore in cui faccio marinare il pesce è una bottiglia di plastica tagliata. Mettete il pesce in un contenitore, versate la marinata raffreddata in modo che copra lo sgombro, aggiungete la senape sulla punta di un cucchiaino.
Lasciare riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente, coprire la bottiglia pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 3-4 giorni.

Durante questo periodo, il pesce è stato marinato, ha acquisito un bellissimo colore dorato ed è diventato come quello acquistato in negozio. Possiamo dire che in casa abbiamo preparato lo sgombro affumicato con fumo liquido. Ma questo è molto meglio perché abbiamo utilizzato solo prodotti naturali. Unisciti a noi per "Very Tasty", usa le nostre ricette

Non essere sorpreso. Sì, infatti, lo sgombro si cuoce in 3 minuti. E risulterà né leggermente salato, né bollito, né simile sgombro fritto. È semplicemente molto gustoso, moderatamente salato, pesce delicato Con carta vetrata morbida, che non è necessario rimuovere. Gli amanti del pesce che vogliono mangiare urgentemente apprezzeranno sicuramente questa ricetta per cucinare lo sgombro con la buccia di cipolla.

La buccia conferisce allo sgombro non solo il suo colore dorato, ma anche la sua particolarità gusto squisito. È interessante notare che l'odore caratteristico dello sgombro scompare da qualche parte. È molto gustoso

Composizione del piatto

Per 1 porzione

Sgombro fresco o congelato - 1 pezzo;

Proporzioni per salamoia con sansa

Acqua - 1 l;
Sale - 5 cucchiai senza coperchio;
Bucce di cipolla da 5-7 cipolle.

Cosa cucinare

Per cucinare lo sgombro con la buccia della cipolla, hai bisogno di una ciotola ampia: in questo modo il pesce andrà intero (con testa e coda) e non si spezzerà. Se hai solo a portata di mano pentola normale, allora bisogna tagliare la testa e la coda del pesce.

Quanta acqua

Dovrebbe esserci abbastanza acqua per coprire tutto il pesce che metti nella padella. Se il pesce è molto o è grande e parte dello sgombro è sopra e non sott'acqua, aggiungere la salamoia (da acqua e sale - nella proporzione di 1 cucchiaio per 200 ml di acqua).

Quante cipolle da sbucciare

La quantità di buccia nella ricetta è data per 1 litro di acqua. Tuttavia, ognuno avrà cipolle di dimensioni diverse (e di conseguenza diverse quantità di buccia), basta capire che l'acqua dovrebbe essere visibilmente colorata. Allo stesso tempo, ricorda che non rimuoverai tutta la buccia, ma lascerai qualcosa per coprire la cipolla stessa (altrimenti si seccherà e si restringerà se rimuovi completamente la buccia).

Ma se la cipolla sbucciata viene utilizzata immediatamente in un altro piatto, è possibile rimuovere tutta la buccia fino a renderla bianca. E poi per lo sgombro basterà sbucciare 4-5 cipolle.

Cottura dello sgombro con la buccia

Pulite lo sgombro: lavatelo, tagliate la testa, la coda, le pinne, tagliate la pancia, l'intestino, eliminate la pellicola nera, lavate nuovamente il pesce dentro e fuori.

Lavare le bucce delle cipolle, metterle in una casseruola, salare. Riempire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Metti il pesce con le conchiglie nell'acqua. L'acqua dovrebbe coprire lo sgombro. Cuocere il pesce per 3 (tre) minuti. Quindi devi toglierlo e sbucciare le bucce di cipolla dallo sgombro.

Si prega di notare che l'ebollizione durante la cottura del pesce dovrebbe essere moderata.

Uno sgombro è sufficiente per una porzione. Lo sgombro si è rivelato molto gustoso, lo consiglio a tutti!

Buon appetito!

Molti di noi acquistano costantemente sgombri o aringhe salati e affumicati, credendo erroneamente che salarli sia un processo molto noioso e lungo.

Lo sgombro salato con buccia e tè non è in alcun modo inferiore a quello venduto nei negozi e sul mercato, tranne che è decine di volte più sano perché non contiene fumo liquido dannoso ed è preparato con prodotti di qualità. Per preparare questo pesce, è necessario prendersi cura in anticipo delle bucce delle cipolle (rimuoverle) e preparare le foglie di tè. La ricetta per lo sgombro con la buccia non richiede molta manodopera e sarà comprensibile a ogni casalinga e il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

Come pesce salato con bucce di cipolla ottimo per feste festive– viene tagliato in porzioni, cosparso succo di limone O olio vegetale e servito in tavola. Questo pesce è ottimo anche come ingrediente di paste sfogliate e normali.

Ingredienti:

3 carcasse di sgombro;
2 bustine di tè nero (senza impurità);
2 foglie di alloro;
2 manciate di bucce di cipolla;
10-12 grani di pepe nero;
1 litro d'acqua;
50 grammi di zucchero semolato;
100 grammi di sale.

Come marinare lo sgombro nelle bucce di cipolla e nel tè:

Consiglio! Prima di preparare un piatto, bisogna prendersi cura della qualità del pesce. Quando acquisti lo sgombro, presta attenzione al colore delle branchie: dovrebbero essere rosa brillante. La carcassa di un buon pesce è integra, senza danni o macchie scure. Se il pesce ha già un odore caratteristico e stantio, è meglio astenersi dall'acquistarlo.

Per prima cosa devi preparare la salamoia in cui verrà marinato il pesce. Lavare bene sotto acqua calda buccia di cipolla e alloro. Metti le bucce, le foglie di alloro, lo zucchero, il sale, il pepe nero in grani e le bustine di tè in una casseruola o in una padella profonda. Mettete il contenitore sul fuoco e lasciate bollire. Non appena la salamoia bolle, spegni il fuoco e metti da parte la padella a raffreddare. La salamoia deve essere temperatura ambiente, non caldo.

Importante! Il tè nero in bustina deve essere naturale, senza additivi di bergamotto, gelsomino, ecc. Altrimenti il pesce assorbirà questi odori.

Preparare lo sgombro. Tagliamo la testa, le pinne e la coda della carcassa. Apriamo la pancia, togliamo le interiora e sciacquiamo bene. Potete togliere la spina dorsale e sfilettare il pesce, ma potete anche conservare la carcassa intera e poi tagliarla dopo la cottura. Mettiamo lo sgombro in una ciotola ampia e profonda e la riempiamo di salamoia, che deve essere prima filtrata, liberandola dalle spezie e dalle bucce.

Il pesce deve essere completamente immerso nella salamoia. Lasciare salare lo sgombro per 3 giorni in frigorifero.

Sono passati tre giorni: assaggiamo il pesce per determinare il grado di salatura. Se tutto è soddisfacente, scolate la salamoia e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente per eliminare il sale. Quindi dovresti lubrificarlo con olio vegetale e conservarlo carta pergamena nel frigorifero. Per aumentare la durata di conservazione del pesce, potete tagliarlo a pezzi di 2-3 centimetri, metterlo in un barattolo con gli anelli di cipolla tritati, le foglie di alloro e aggiungere olio. COSÌ sgombro salato può essere conservato fino a 2 settimane.

Se hai intenzione di curare urgentemente i tuoi cari e gli ospiti delizioso salato lo sgombro, quindi tagliarlo trasversalmente o sfilettarlo, liberarlo dalle lische. Disporre il pesce su un piatto apposito, guarnire con sottili anelli di cipolla e cospargere con succo di limone. Delizioso, sgombro sano pronto.

Buon appetito!!!

Cordiali saluti, Natalia.

Una ricetta interessante per lo sgombro “affumicato” a casa. Senza l'uso di prodotti chimici e fumo liquido. Il risultato è un pesce gustoso, aromatico, leggermente salato e, soprattutto, sano.

Avremo bisogno di:

scongelato o sgombro fresco- 1-2 pezzi.
litro d'acqua
3 cucchiai. cucchiai di sale (senza vetrino)
zucchero 1,5 cucchiai. cucchiai
2 manciate di bucce di cipolla
150 ml. tè nero preparato forte
pepe nero in grani, coriandolo e alloro (a piacere)

Preparazione:

1. Portare a ebollizione un litro d'acqua. Lavate le bucce delle cipolle e gettatele nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti, quindi mettere da parte e lasciare fermentare per altri dieci minuti.

2. Filtrare l'acqua infusa con le bucce di cipolla, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e mettere da parte. Aggiungi pepe, coriandolo, alloro e tè preparato - lascia raffreddare completamente la marinata.

3. In questo momento puliamo lo sgombro: tagliamo la testa, estraiamo gli intestini e laviamo il pesce.

4. Metti il pesce pulito nella marinata raffreddata e lascialo riposare per tre giorni. posto fantastico(possibile sul balcone). Periodicamente è necessario girare il pesce in modo che sia salato e colorato in modo uniforme.

5. Dopo tre giorni tiriamo fuori il pesce, lo lasciamo scolare dal liquido in eccesso per un paio d'ore e lo ungiamo con olio (in modo che brilli magnificamente).

Puoi mangiare! Buon appetito!

Nota: Il pesce risulta gustoso e aromatico, ma ancora non affumicato. Se non sei infastidito dalla chimica, puoi aggiungere un cucchiaio di fumo liquido alla marinata, quindi risulterà esattamente come nel negozio.