Arrostire un pezzo di carne. Come cuocere la carne succosa al forno con un pezzo intero

La carne cotta al forno in un pezzo intero è incredibile piatto gustoso! Ci sono molti varie opzioni la sua preparazione, e ogni metodo conferisce alla carne sapori e aromi unici. Arrostire la carne richiede tempo, quindi nella maggior parte delle cucine nazionali le casalinghe lo fanno per le feste festive. La carne calda appena cotta è semplicemente un capolavoro, ma anche quando è fredda, questo piatto non ha rivali antipasto freddo, ingrediente per panini e insalate.

MYASNOV ti offre alcuni suggerimenti e principi, utilizzando i quali riceverai brillante risultato: carne tenera, aromatica del vostro grado di cottura preferito con o senza crosta.

Quindi, le condizioni principali per il successo quando si arrostisce la carne sono:

• selezione di un pezzo adatto di carne di qualità,
• utensili comodi,
• la scelta della temperatura e del tempo di cottura, adatti al vostro pezzo di carne, tenendo conto delle caratteristiche del vostro forno.

Tutto il resto - spezie, erbe aromatiche, marinata, ripieno, sugo - sono questioni di gusto personale e parleremo anche brevemente di queste sfumature. Sperimenta ogni esperienza di tostatura, prova qualcosa di nuovo, scrivi le tue osservazioni e scoprirai le tue combinazioni preferite!

Come scegliere la carne?

Per la cottura al forno sono adatte parti morbide della carcassa, ma non piatte, ma voluminose: è meglio friggere quelle piatte in una padella o grigliare sotto forma di bistecche. Grandi pezzi morbidi con una piccola quantità grasso interno cuocere meglio.

Se preferisci la carne di manzo, per la cottura al forno MYASNOV consiglia di scegliere la carne di tori giovani, ovvero il roast beef, un bordo spesso del muscolo dorsale situato più vicino al collo. La carne dei giovani tori è carne di manzo di alta qualità fino a 3 anni. Nei giovani tori, la carne è più morbida e succosa rispetto a un animale adulto e cuoce più velocemente. E a differenza del vitello, la carne dei giovani tori ha già accumulato tutto materiale utile necessario per una dieta umana completa.

Se vuoi cuocere il maiale, scegli il filetto di prosciutto. Questa è la sua parte interiore, più tenera. È meglio usare la pancetta di maiale: carne magra e tenera con un sottile strato di pancetta rosa, che è considerata la più pregiata.

Stai pensando di cucinare l'agnello arrosto? Scegli un corto. Per la sua morbidezza e tenerezza, è solo un taglio ideale per la tostatura.

È importante che non ci siano film, vene nel pezzo di carne selezionato, non ci sia grasso in eccesso (una piccola quantità non fa male), cioè la carne deve essere macellata coscienziosamente e con alta qualità. Altrimenti, dovrai fare un lavoro piuttosto complicato e scrupoloso di preparare un pezzo per la cottura.

Taglio culinario MYASNOV prevede il taglio professionale della carcassa e elaborazione attenta di ogni pezzo, pezzi così ordinati, ripuliti da ossa, vene, cartilagini e pellicole, arrivano sugli scaffali dei negozi. Devi solo scegliere cosa vuoi cucinare e seguire esattamente la ricetta.

Se hai domande sulla scelta della carne, consulta il venditore, presta attenzione alle informazioni indicate sui cartellini dei prezzi e sui poster informativi e raccoglierai sicuramente il pezzo perfetto per la cottura!

Qual è la migliore padella per arrostire la carne?

Le teglie in ghisa sono ideali per questo scopo: si distinguono per l'eccellente conduttività termica e il riscaldamento uniforme. È auspicabile che lo abbiano rivestimento antiaderente. Prova a scegliere piatti pesanti con un fondo spesso e lati alti 3-5 cm È conveniente quando ci sono più teglie di diverse dimensioni per scegliere i piatti migliori per un particolare pezzo di carne. In una padella troppo piccola, la carne non si adatterà completamente e il succo bollente traboccherà e su una padella grande il succo di un pezzetto si diffonderà e brucerà e buon sugo basato su di esso non funzionerà più.

Preparazione della carne per l'arrosto

Lavare la carne, far scolare l'acqua, asciugare la carne con carta assorbente. Strofina sulla superficie del pezzo sale grosso e spezie, ricoprirlo con olio d'oliva. Se la carne è magra (ad esempio, manzo), è consigliabile aggiungere grasso extra in modo che la carne rimanga tenera una volta cotta e non si secchi. Per fare questo, creare uno strato di grasso artificiale “avvolgendo” la carne con fette di lardo, pancetta o farcire la carne con pezzi di lardo.

La carne secca e magra può anche essere cotta al cartoccio, "manica" di plastica, pasta, foglie di vite- cioè in un ambiente ermetico in cui il pezzo "languirà". proprio succo. Ma considereremo in dettaglio la versione base della cottura: carne in una teglia.

Dovresti marinare la carne prima di arrostire? È una questione di gusti. Molti credono che sia necessaria la marinatura della carne affinché diventi più morbida: questo è un mito. La carne sarà morbida se lo desideri pezzo giusto e mantieniti ottimale regime di temperatura. Marinare la carne se si vuole conferirle un certo gusto e aroma. Per fare questo, metti la carne preparata (cioè lavata, asciugata, grattugiata con sale, spezie, ripiena di pancetta, ecc.) In una marinata preparata a tuo gusto per circa un giorno ( tempo esatto dipende dalla ricetta). Successivamente, rimuovere la carne dalla marinata e cuocere.

La carne è un ottimo materiale per la realizzazione di fantasie culinarie! Sperimentare condimenti, salse, marinate e combinare tipi diversi carne tra di loro, puoi creare vari involtini e cuocerli in forno. Per fare questo, prendi un pezzo di carne, la cui forma ti consente di arrotolarlo in un rotolo. Salare, spalmare un lato con senape o salsa a scelta, stendere il ripieno (può essere qualsiasi cosa: funghi, noci, frutta secca, formaggio, cereali, verdure, verdure), arrotolare e legare con una corda. Ulteriori azioni sono le stesse di quando si cuoce la carne con un pezzo.

Voglio cucinare qualcosa del genere, ma il tempo per delizie culinarie No? Approfitta dell'offerta MYASNOV - carne da cuocere con ripieni vari, ad esempio, involtini di manzo marmorizzata con salsa di funghi francesi, polpettone di carne all'italiana con prosciutto e formaggio, involtini di maiale e manzo con spinaci e suluguni Gli involtini sono realizzati a mano nel nostro stabilimento MYASNOV con materie prime selezionate. Devi solo scegliere un piatto di tuo gusto e cuocere in forno secondo le raccomandazioni sul nostro sito web.

...Quindi, il prodotto è pronto e arriviamo alla cosa principale: trattamento termico carne - nel nostro caso, questa è la cottura al forno. Qui l'importante è mantenere la temperatura di riscaldamento ottimale e determinare il tempo necessario per la cottura.

Temperatura e tempo

Scegliere temperatura ottimale e tempo di cottura, devi decidere quale risultato vuoi ottenere: carne con una crosta croccante o senza crosta, con una superficie delicata? A seconda di ciò, la cottura sarà ad alta temperatura e relativamente veloce, oppure a bassa temperatura e, di conseguenza, più lunga.

metodo ad alta temperatura

In questo caso la carne viene posta in forno preriscaldato a 210-230°C e cotta per 10-30 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo) fino a quando appare una caratteristica crosticina, che “sigilla” i succhi di carne all'interno del pezzo e dona un gusto delizioso al piatto. La temperatura esatta dipende anche dalla dimensione della carne. Se state cucinando un pezzo di peso fino a 1 kg e con poco grasso esterno, preriscaldate il forno a 210°C. Per un taglio di peso superiore a 1 kg è necessario preriscaldare il forno a 220-230°C.

Dopo 10-30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 160-170 °C. Per raffreddare il forno più velocemente, apri lo sportello per 30-60 secondi. Il tempo di cottura della carne a questa temperatura può variare a seconda delle dimensioni del pezzo e del grado di tostatura che si vuole ottenere.

Ad una temperatura di 160-170 °C per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg ogni 500 g avrete bisogno di:

Per carni di peso superiore a 5 kg ogni 500 g a 160-170 °C, avrete bisogno di:

* Il grado di rarità "con sangue" non significa che la carne contenga sangue. Non c'è quasi sangue nella carne macellata, c'è solo succo, il cui colore rosso è dato dalla mioglobina proteica. Al dente, cioè consumato nel grado di prontezza "con il sangue", puoi solo 2 tipi di carne: manzo e agnello. Il maiale e il vitello devono essere completamente fritti.

Oltre ai dati delle tabelle seguenti, è necessario tenere conto di molti altri fattori che influiscono sul tempo di cottura della carne al forno:

Se sai che il tuo forno non si sta riscaldando alla temperatura richiesta, ma vuoi ottenere una carne con una crosta, puoi procedere come segue. Prima di inviare la carne al forno, è necessario friggerla in una padella molto calda fino a quando non sarà uniformemente dorata e croccante. Per fare questo, prendi una padella di dimensioni adeguate, scaldaci dentro il grasso - verdura o Burro o pezzi di grasso fusi. Quando il grasso nella padella inizia a sfrigolare, adagiare la carne asciugata con carta assorbente nella padella e friggerla su tutti i lati a fuoco alto per 2 minuti per lato. Dopodiché, mettete la carne in forno e portate a cottura ad una temperatura di circa 160°C.

Metodo a bassa temperatura

Molti credono che la carne cotta a temperature più basse sia molto più succosa. Se vuoi ottenere una carne tenera e da sciogliere in bocca senza crosta, scegli un metodo a bassa temperatura. Carne dentro questo caso va cotto ad una temperatura compresa tra 120 e 160°C (è possibile e inferiore a 120°C, ma non tutti i forni mantengono questa temperatura). Più bassa è la temperatura nel forno, più a lungo deve essere cotta la carne. È impossibile specificare qui l'ora esatta, ma puoi utilizzare uno dei metodi proposti per controllare la prontezza della carne.

Come controllare la prontezza della carne

Il modo più accurato per verificare la prontezza è misurare la temperatura interna della carne con uno speciale termometro da cucina.

La temperatura interna ai vari stadi di preparazione è la seguente:

Tieni presente che anche dopo lo spegnimento del forno, la temperatura all'interno della carne continuerà ad aumentare. Spegnere quindi il forno quando all'interno della carne rimangono pochi gradi prima di raggiungere la temperatura desiderata. Se volete che il pezzo raggiunga i 71°C, spegnete il forno a 65°C.

Se non hai un termometro da cucina, usa il seguente metodo: Buca la carne in più punti con un coltello o un ago da cucina. La prontezza del piatto può essere determinata dal colore del succo che sgorga dalla carne al taglio. Se il succo secreto è torbido o rossastro, la carne è ancora cruda. Se il succo è limpido, la carne è ben cotta. Non forare spesso la carne, altrimenti perderà tutti i succhi, che ne influenzeranno gravemente il gusto.

Finiture

Dopo aver sfornato la carne, fatela “riposare”: mettetela su un piatto preriscaldato (potete tenerla in acqua calda e asciugare), coprire con un foglio e mettere in un luogo caldo per 15-20 minuti. A questo punto, la carne continuerà a cuocere a causa del calore residuo e i succhi saranno distribuiti uniformemente su tutto il pezzo.

E dal succo di carne e dal grasso rimasti sulla teglia, puoi cucinare delizioso sugo. In una teglia versate del vino, dell'acqua o del brodo e mettete a fuoco basso sul fuoco o in forno a 180°C. Aspettate che il liquido nella padella arrivi a bollore, e aggiungete 1 cucchiaino di farina: spargetela uniformemente, mescolate con una spatola e fate bollire fino a quando consistenza desiderata. Puoi aggiungere verdure ed erbe aromatiche a tuo gusto nel sugo: cipolle, aglio, carote, timo, rosmarino ... In questo caso, è meglio che le verdure siano cotte con la carne e quando si prepara il sugo possono essere delicatamente impastato con una spatola. Prima di servire la carne, filtrate il sugo attraverso un colino in una piccola casseruola e fate bollire per qualche minuto.

Sfumature importanti

Quando si arrostisce la carne, soprattutto se si utilizza il metodo ad alta temperatura, è importante assicurarsi che il proprio forno mantenga la temperatura richiesta e non vi “inganni”. Se possibile, utilizzare un termometro speciale per controllare la temperatura del forno. In questo caso può risultare che per raggiungere i 220°C ottimali, sia necessario impostare il regolatore del forno su 210 o 230°C.

• Non mettere mai la carne non riscaldata temperatura desiderata forno - tutto il succo uscirà da esso.
• Se durante la cottura vi sembra che la crosta sulla carne stia per bruciare, coprite la carne con un foglio di carta stagnola.
• Ci sono alcuni abbinamenti classici carne e spezie che puoi usare per un risultato brillante:

Ricette passo-passo per cucinare deliziosi e carne succosa al cartoccio in forno a pezzo intero

Grado
prescrizione

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi pasto pronto

12 gr.

14 gr.

carboidrati

197 kcal.

Opzione 1: carne succosa in un pezzo intero al forno al cartoccio - la ricetta originale

Un vero gioiello per chiunque. festa festiva - pezzo grosso carne al forno - un classico della cucina russa. Non è difficile cuocere la carne al forno se sai a cosa dovresti prestare particolare attenzione durante il processo di cottura.

Scelta bel pezzo giovane maiale succoso, agnello, manzo, disossamento (rimuovendo pellicole, tendini), marinatura e, infine, la corretta temperatura durante la cottura sono i principi di base per la preparazione di un piatto festivo.

Ingredienti:

• Collo (o filetto) di manzo 2,1 kg
• Aglio 25 g
• Olio d'oliva 40 ml
• Origano 10 g
• Basilico 15 g
• Rosmarino 8 g
• Timo 10 g
• Pepe nero 9 g
• Burro 120 g
• Acqua minerale con gas 1 l
• Miele 70 g
• Peperoncino macinato 30 g
• Paprika secca 150 g
• Semi di senape 50 g
• Coriandolo (grani) 15 g
• Rosso vino secco 30 ml

Tecnologia di cottura:

Tieni sempre presente che il peso della carne dopo la cottura si riduce di quasi la metà per poter calcolare correttamente la resa del piatto finito. Poiché il contenuto calorico della carne al forno è piuttosto elevato, in media si consumano circa 100 g per porzione.

Pulisci il pezzo di carne lavato dalla pellicola, se necessario. Praticare diversi tagli profondi con un coltello in modo che la marinata penetri facilmente in profondità nel filetto.

Trasferisci il pezzo di manzo lavorato in un contenitore profondo. Riempire con acqua minerale frizzante, coprire e conservare in frigorifero per una o due ore. Il trucco è quello acqua minerale contiene tutti i sali necessari e le bolle di gas lo aiuteranno a penetrare più velocemente nella polpa. Acqua, sali minerali e diossido di carbonio l'interno della carne aiuterà a mantenere la sua succosità e il volume originale durante la cottura.

Metti le erbe e le spezie essiccate in un mortaio, ad eccezione della paprika essiccata e dei semi di senape, macina.

Versate l'olio d'oliva nella padella riscaldata, quindi aggiungete e fate sciogliere il burro. Mettere l'aglio, dopo averlo tagliato a fettine sottili, versare il contenuto del mortaio nell'olio bollente. Mescolate e mettete da parte la padella. L'aroma delle spezie è meglio rivelato e trattenuto nell'olio, e l'olio, inzuppando la carne, renderà la carne molto piccante.

Togliere la carne dall'acqua, asciugarla con un tovagliolo, adagiarla su un foglio di carta stagnola e ungere accuratamente il pezzo, da tutti i lati, con la miscela di olio. Avvolgere bene la carne, adagiarla in una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 2 ore.

Aggiungere il vino al miele per renderlo più liquido. La carne al forno deve avere un aspetto bello e appetitoso. Sfornare, scartare, spennellare con un composto di vino e miele, spolverizzare con semi di senape e paprika essiccata.

Rimettete la carne in forno srotolata per altri venti minuti, alzando la temperatura del forno a 200°C. sciroppo dolce, a alta temperatura, si caramella velocemente e forma una bella e densa crosta che non evapora succo di carne dall'interno. Miele, vino e paprika con senape completeranno il sapore del piatto e decoreranno la carne, aderendo alla superficie.

A cottura ultimata assicuratevi di far “riposare” la carne per qualche minuto lasciandola in forno spento. tagliato a pezzi porzionati può essere prima di servire, o - sul tavolo. Servire la carne arrosto con contorno di verdure e salsa. MA la migliore decorazione- lattuga e altre verdure a foglia piccanti, pomodori, cetrioli, peperoni. Le verdure possono essere poste su un piatto, attorno alla carne, ma è meglio servire la salsa separatamente.

Per il vero roast beef, ci vuole tempo per prepararsi per la cottura. È meglio se la carne viene marinata il giorno prima. cena delle vacanze, e tre ore prima dell'inizio, fare la cottura diretta. Inoltre, mentre la carne è in forno, nulla ti impedirà di preparare spuntini.

La carne al forno è sempre più gustosa e più sano della salsiccia e altri prelibatezze di carne campione di produzione.

Opzione 2. Carne in un pezzo intero al forno al cartoccio - maiale con pancetta e arance

Il maiale è il prodotto a base di carne più consumato al mondo, nonostante metà della popolazione mondiale non lo mangi per motivi religiosi o etici, o creda che il maiale sia una carne troppo grassa e dannosa per la salute.

Sì, rispetto ad altri tipi di carne, il contenuto calorico del maiale è molto più alto, ma una parte significativa del grasso fuoriesce quando la carne viene cotta, lasciando solo crosta dorata. Se questo argomento non è sufficiente per cuocere la carne di maiale al forno, aggiungere agrumi o ananas, che abbattono perfettamente i grassi e contribuiscono alla digestione facile e veloce del piatto.

Pertanto, è ora di iniziare a cucinare una carne deliziosa e sana.

Ingredienti:

• Maiale 1,8 kg
• Pancetta affumicata 700 g
• Arance 3 pz.
• Pepe nero
• Garofano 2 pz.
• Ginepro ( bacche essiccate) 10 pezzi.
• Semi di coriandolo)
• Olio d'oliva 75 ml
• Foglia di lattuga 200 g
• Rosmarino fresco (ramoscelli) 50 g

Tecnologia di cottura:

Lavate la parte magra del maiale, asciugatela con un tovagliolo.

Macina le spezie preparate in un mortaio. Cerca di utilizzare sempre solo spezie appena macinate, perché solo così danno al piatto il sapore più pieno e brillante.

Unire le spezie con l'olio d'oliva e strofinare la carne con questa miscela su tutti i lati.

Tagliate la pancetta a listarelle sottili, lavate le arance e tagliatele a fettine sottili, insieme alla buccia.

Adagiate le arance su un foglio di carta stagnola, leggermente sovrapposte, a forma di rettangolo o quadrato, in modo che, nel “tappeto arancione” così formato, avvolgete un pezzo di carne.

Sopra le arance a strisce sottili, trasversalmente, mettile Bacon affumicato in modo da formare una treccia.

Metti il ​​maiale sulla pancetta. Avvolgere delicatamente la carne in questi due strati di arance e pancetta, fissandoli in questa posizione con un foglio di alluminio.

Il semilavorato finito può essere conservato fino a due ore - sul desktop, con temperatura ambiente, oppure preparalo per la notte e tienilo in frigorifero.

Cuocere per un'ora a 180°C, quindi scartare la pellicola, eliminare lo strato di arancia e spennellare la pancetta con il composto di senape e miele. Rimettete la carne in forno, aumentate la temperatura di 20-30°C e fate rosolare la superficie della carne per altri 15-20 minuti.

Spegnete il forno, lasciandoci dentro la carne per una ventina di minuti. Per un grande piatto piatto adagiare le foglie di lattuga; sopra di loro, in cerchio - fette di arance fresche, e al centro della carne in pancetta, un pezzo intero. Tagliatela a fette al momento di servirla.

Il maiale contiene prezioso acido arachidonico, più di altri tipi di carne, e svolge un ruolo importante nel metabolismo dei lipidi. Inoltre, l'acido grasso insaturo nel maiale si trova in forma “finita”, mentre lo si ricava da altri tipi di carne o prodotti a base di carne, il corpo è costretto a sintetizzarlo da solo e l'acido arachidonico è praticamente assente nei prodotti vegetali.

Opzione 3. Intero pezzo di carne al forno al cartoccio - carrè di agnello con verdure e salsa di melograno

Se agnello, allora è caucasico o cucina asiatica, con il loro caratteristico sapore di erbe? Non necessario! Certo, questi popoli sanno meglio degli europei quale parte dell'agnello scegliere e con cosa cucinarlo, ma sarebbe la carne di un giovane agnello, e ne creerebbero capolavoro di cucina non solo un uomo di nazionalità caucasica sarà in grado di farlo, ma anche una semplice casalinga di aspetto slavo.

Fidati del tuo gusto e della tua intuizione e ricorda: la carne rossa ha bisogno di una salsa rossa, dall'aroma speziato e speziato, mescolata con sapore agrodolce. Tale armonia è la base della cucina mondiale e un'opzione vantaggiosa per tutti.

Ingredienti:

• Lombo e petto, agnello (pezzo intero, senza cresta) 2 kg
• Pepe nero
• Cipolla rossa
• Olio d'oliva
• Vino rosso secco 150 ml
• Succo di melograno 100 ml
• Coriandolo
• Rosmarino, coriandolo, timo - 50 g ciascuno
• zucchero
• Aceto di vino - a piacere

Tecnologia di cottura:

Molta attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta dell'agnello. La carne deve essere di colore chiaro e il grasso deve essere bianco. Agnello rosso scuro, grasso color crema e costole larghe indicano che l'età dell'animale al momento della macellazione è superiore ai 9 mesi e questa circostanza influirà sulla qualità del piatto.

Di più vecchio agnello, ovviamente si può anche cuocere bene, ma poi la carne va marinata, usata maggiormente per la sua preparazione condimenti luminosi, cuocere a lungo.

Quando acquisti l'agnello per una griglia, assicurati di chiedere al macellaio di rimuovere la cresta spinosa: questo renderà più facile lavorare con la carne.

Lavate la carne e procedete alla disossatura. Tagliare la pellicola e il grasso in modo che rimanga solo la polpa. Al centro delle costole, praticare un'incisione trasversale con un coltello affilato, su entrambi i lati. Dal bordo alla linea della tacca, pulisci le nervature dal film.

Spennellare le costine preparate con olio. Scaldare una padella antiaderente e far rosolare la parte esterna del petto, girando due volte la carne in diagonale per ottenere
disegno caratteristico. La pre-frittura è necessaria anche per sciogliere il grasso rimasto nella padella, perché l'agnello è una carne troppo ipercalorica, un prodotto difficile da digerire.

Foderare una teglia con un foglio, spennellare con olio d'oliva. Mettici sopra gli spicchi d'aglio, tagliandoli arbitrariamente. Disporre le costine fritte su una teglia.

Tagliare la cipolla rossa e farla appassire in una casseruola, aggiungendo uno ad uno l'olio d'oliva, succo di melograno seguito da zucchero e sale. La salsa deve essere di medio spessore. A fine stufato aggiungete il vino, le spezie appena macinate e il coriandolo, il rosmarino e il timo tritati finemente. Lasciare sobbollire la salsa, quindi togliere i fornelli, sbattere con un frullatore per tritare i pezzi di cipolla e le erbe aromatiche.

Versare la salsa sulla carne, coprire con un secondo foglio di carta stagnola, chiudere bene e infornare a 180°C per quindici minuti. Durante questo periodo, l'agnello sarà saturo dell'aroma delle spezie.

Estrarre la padella, rimuovere la pellicola dalla parte superiore. Rivestire l'esterno delle costole Salsa agrodolce. Accendete il forno alla massima potenza e rimettete la carne lì, ma già aperta, per cinque minuti o poco più, per l'arrosto Marrone dorato.

Spegnere il forno, tenere la carne al suo interno fino a quando non si raffredda a 50-60 ° C, dividere le costole in porzioni con un coltello affilato, mettere su un piatto.

Mentre la carne si raffredda, tagliare le patate sbucciate e le melanzane ad anelli di medio spessore e cuocere fino a cottura sulla griglia. Peperone tagliare a fette e anche friggere, pre-ungendo con olio vegetale. Lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua salata.

Decorate il piatto stendendo le verdure al forno intorno al suo perimetro, intorno alla carne, aggiungete rametti di erbe aromatiche fresche.

Il grasso di montone tagliato può essere utilizzato per carne macinata e altri piatti.

Opzione 4. Carne in un pezzo intero al forno al cartoccio - maiale bollito fatto in casa

Un buon pezzo di maiale bollito fatto in casa è un ottimo componente per un panino e colazione abbondante. Tale carne decorerà sempre la tavola degli snack, non peggio della costosa salsiccia affumicata cruda.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) 1 kg
• Pepe
• Aglio
• foglia d'alloro
• semi di coriandolo
• Senape di Digione 90 g
• Miele 50 g
• Garofano
• Aceto di vino 75 ml
• Olio vegetale 30 ml

Tecnologia di cottura:

Lavare il filetto, togliere la pellicola, eliminare il grasso. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, adagiarla su un foglio di carta stagnola unto con grasso vegetale.

Tritare l'aglio. Pepe nero, foglia d'alloro, semi di coriandolo e chiodi di garofano vanno presi in qualsiasi quantità, pestati nel mortaio, uniti ad aglio, senape, miele e aceto.

Strofinare accuratamente la carne con il composto preparato, avvolgere in un foglio e mettere la carne in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo preriscaldate il forno a 180°C. Metti la carne su una teglia e cuoci per 50 minuti. Scartare la pellicola, aggiungere il calore e cuocere fino a doratura, da 15 a 20 minuti.

Dopo una ventina di minuti, la carne può essere servita in tavola, tagliata in porzioni. Il prosciutto può essere consumato anche freddo.

Cerca di trovare un equilibrio tra spezie profumate e quelli che hanno un odore meno pronunciato. Inoltre, è importante che le spezie non coprano l'odore della carne.

Opzione 5. Carne in un pezzo intero al forno al cartoccio - manzo con carote, pistacchi e pancetta

Questa ricetta è facile da preparare, ma la carne ripiena è degna delle più squisite tavola delle vacanze. È particolarmente piacevole che questo piatto non richieda molto tempo. Come il bollito di maiale fatto in casa, il manzo così preparato può essere consumato freddo.

Ingredienti:

• Limone 1 pz.
• Pistacchi 150 g
• Carote, sbucciate 300 g
• Pancetta salata (o affumicata) 500 g
• Miscela di peperoni 20 g
• Coriandolo 15 g
• Rosmarino 70 g
• Olio d'oliva 100 ml
• Manzo 2,5 kg
• chiodi di garofano 5 g
• Aglio 50 g

Tecnologia di cottura:

La carne di manzo ideale per la cottura è il collo, la spalla e il filetto. Prova a scegliere carne rossa chiara.

Preparare la carne: lavare, togliere la pellicola. Con un coltello affilato praticare dei tagli profondi su tutta la superficie del pezzo.

Tagliare il lardo, le carote sbucciate e gli spicchi d'aglio sbucciati in grosse barrette. Farcire la carne con gli ingredienti preparati.

Friggere leggermente pistacchi, coriandolo e grani di pepe, chiodi di garofano in una padella asciutta e riscaldata fino a quando appare un forte aroma. Macinare in un mortaio. Aggiungere la scorza di limone, il succo e olio vegetale. Mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo.

Strofina la carne con la massa di noci preparata. Avvolgere in un foglio. Metti il ​​pezzo preparato in frigorifero per 3-4 ore. Puoi lasciarlo così tutta la notte. Dopo la cottura per 2,5 ore a 220°C, aprite e mettete in forno per altri 20-30 minuti fino a formare una crosticina.

Qualsiasi carne cotta al forno diventerà una decorazione da tavola, ma ricorda che il gusto del piatto dipende dalla scelta del prodotto principale. Non dimenticare di prestare attenzione alla freschezza: la carne congelata non è adatta alla cottura. La carne fresca non deve essere stagionata; quando viene pressata, la polpa dovrebbe mantenere l'elasticità, per non parlare della superficie carne fresca non dovrebbe essere appiccicoso.

Sentiti libero di annusare la carne prima di acquistarla e non comprare mai carne marinata: questa è un'abile manovra di marketing che i venditori senza scrupoli cercano di nascondere un prodotto di bassa qualità.

Quando si arrostisce la carne, bisogna saper trovare il giusto compromesso. Il fatto è che temperature molto elevate friggono la carne fino a ottenere una piacevole croccantezza, ma la asciugano anche eccessivamente. Se sovraesponi la carne nel forno a fuoco alto, anche della massima qualità, si trasformerà in una sogliola. Ma vuoi anche una crostata! Come essere? Segui i tre passaggi seguenti e sarai a posto.

Passaggio numero 1: crosta in mezz'ora

Cominciamo con la famosa teoria che pre-tostatura la carne è necessaria per "sigillare" i succhi al suo interno, per evitare che fuoriescano. Questo è un mito, cari amici. Esperimenti pratici hanno da tempo dimostrato che non è così. La crosta fritta, infatti, serve per conferire alla carne il gusto che tutti amiamo. Puoi ottenere una crosta sia prima che dopo la cottura. Ma tecnicamente sarà più facile per te friggere prima la carne e poi, abbassando la temperatura, portarla a prontezza. Quindi, preriscalda il forno a 210-230 ° C. A questa temperatura, è necessario mantenere la carne da 10 a 30 minuti. a seconda delle dimensioni del pezzo. Durante questo tempo, sarà ben dorato. La temperatura esatta dipenderà dalle dimensioni della carne. Se state cuocendo un pezzo dal peso massimo di 1 kg e con una piccola quantità di grasso esterno, preriscaldate il forno a 210°C. Per un taglio di peso superiore a 1 kg, è necessario riscaldare il forno a 220-230 ° C.

Passaggio 2: portare la carne a prontezza a temperature più basse

Come già accennato, se la carne viene sovraesposta a fuoco vivo, diventerà secca. Ecco perché è importante imparare a determinare il tempo di cottura richiesto in base alle dimensioni del pezzo. Questa abilità verrà sicuramente da te con l'esperienza.
Ma c'è principi di base, da cui puoi costruire.
Quando si cuoce un pezzo di carne medio ad alta temperatura, è necessario dopo 10-30 minuti. ridurre a 150-180 °C. Per raffreddare il forno più velocemente, apri lo sportello per 30-60 secondi. Tutto dipende dal taglio, ma in generale è preferibile impostare la temperatura a 160°C e far sudare la carne più a lungo.
Un buon pezzo di carne al forno richiede pazienza, ma vi promettiamo che la fatica sarà pienamente ripagata! Inoltre, avrai tempo per fare le tue cose. Il tempo della successiva languivazione può variare da pochi minuti (come nel caso del roast beef) a 4 ore se si ha un pezzo di carne molto grosso.
Se pensi che la crosta sulla carne stia per bruciare, copri la carne con un foglio di carta stagnola. Oltre al peso del pezzo di carne e al suo spessore, il tempo di tostatura dipende dal tipo di carne che ti piace: completamente cotta, rosa all'interno o "sanguinata".
Mettiamo "con sangue" tra virgolette, perché l'espressione è figurativa. Non c'è quasi sangue nella carne macellata, c'è succo, il cui colore rosso è dato dalla proteina mioglobina. Ricorda che solo due tipi di carne possono essere crudi: manzo e agnello. La carne di maiale, vitello, capra deve essere completamente fritta.

Tabella dei tempi di cottura stimati per la carne al forno

Conoscendo il peso di un pezzo di carne, puoi calcolare approssimativamente quanto tempo ci vorrà per cuocerlo. Quindi, ad una temperatura di 160-170°C per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg ogni 500 g vi servirà:

Manzo 20 min. 15 minuti. 10 minuti.
Agnello 20 min. 15 minuti. 10 minuti.

Per carne di peso superiore a 5 kg ogni 500 g a 160-170°C, avrete bisogno di:
Pieno Raro Medio Raro Raro
Manzo 18 min. 12 min. 9 min.
Agnello 18 min. 12 min. 9 min.
Maiale 25-30 min. È vietato! È vietato!

Step #3 - La carne sta "riposando"!

Non importa quanto sei veloce, questo passaggio è d'obbligo. È l'osservanza di quest'ultima condizione che renderà la vostra carne sorprendentemente gustosa e succosa.

Quando la carne ha quasi raggiunto la temperatura desiderata ed è quasi pronta, non affrettarti a servirla in tavola. Lascialo "riposare" e preparati! A causa del calore residuo, il pezzo otterrà altri 4-8°C e i succhi al suo interno saranno distribuiti uniformemente. Anche la temperatura della carne sarà uniforme per tutto lo spessore del pezzo. La carne deve "riposare" a temperatura ambiente, in nessun caso alla spina. Potete lasciarla nel forno spento con lo sportello aperto, ma solo se si raffredda velocemente, altrimenti la carne potrebbe seccarsi. Il modo più semplice è togliere la carne dal forno e coprirla senza stringere con un foglio leggermente accartocciato. A seconda del peso, la carne dovrebbe “riposare” da 10 a 30 minuti.

6 fattori da considerare:
1. La temperatura della carne prima della cottura: più è fredda, più lenta cuocerà.
2. Forma del taglio e suo spessore: i pezzi di carne stretti e lunghi si cuociono più velocemente di quelli corti ma spessi.
3. Quantità di grasso superficiale: il grasso è un isolante termico e la carne sotto uno strato di grasso cuocerà più lentamente, ma sarà più succosa.
4. Bone-in: le ossa conducono il calore più velocemente della carne, quindi la carne con l'osso cuoce più velocemente.
5. Quante volte è stata aperta la porta del forno: in questo momento la temperatura scende e il forno impiega del tempo a riscaldarsi nuovamente alla temperatura desiderata.
6. Caratteristiche del tuo forno.

La carne cotta al pezzo è il modo migliore per preparare un delizioso piatto per una festa festiva o una cena in famiglia.

Tale carne è ricoperta da una crosta rossastra e ha ottimo gusto.

La carne cotta in un pezzo viene utilizzata calda come aggiunta ai secondi e il prodotto raffreddato può essere utilizzato per preparare panini e insalate.

Carne cotta in un pezzo: i principi di base della cucina

Per la cottura utilizzare carne di maiale, manzo, pollo, vitello o agnello. Affinché la carne cotta in un pezzo non risulti dura, prendi un prosciutto, una spalla o un collo. Un pezzo di filetto dovrebbe essere di forma tridimensionale, senza cartilagine, film e vene.

Puoi cuocere la carne diversi modi. La carne cotta in un pezzo in un foglio, una manica o un impasto risulta essere più tenera e succosa.

Quando si arrostisce la carne in una pentola a cottura lenta o in forno, potrebbe seccarsi. Per evitare che ciò accada, un pezzo di carne viene farcito con strutto, ricoperto di fette di pancetta o spalmato con olio animale o vegetale.

Prima di cuocere la carne in un pezzo intero, viene lavata, asciugata con i tovaglioli e strofinata bene con le spezie o marinata in una salamoia speciale.

La carne può essere cotta al forno con verdure o funghi, che gioveranno solo al gusto del piatto. La carne finita viene tagliata a fette e servita come antipasto o aggiunta a un contorno.

Ricetta 1. Carne al forno in un pezzo con le mele

ingredienti

un pezzo di maiale da un chilo e mezzo;

olio vegetale;

lampadina;

spezie per carne;

due spicchi d'aglio;

rosmarino;

tre mele in agrodolce;

una miscela di peperoni;

zucchero - 50 g;

bevendo acqua- 60 ml;

Metodo di cottura

1. Asciugare il pezzo di carne accuratamente lavato con un tovagliolo di carta. Cospargetelo su tutti i lati con un composto di peperoni, rosmarino, sale e spezie per la carne. Usando una spazzola di silicone, spennellare un pezzo di carne con olio vegetale. Adagiatela in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora in modo che la carne sia ben satura degli aromi delle spezie.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la carne a fuoco alto su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta. Ciò manterrà tutti i succhi all'interno. Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in un piatto resistente al calore.

3. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Tritare la cipolla in piume sottili e tritare l'aglio con uno schiacciaaglio. Mettere nella padella dove è stata fritta la carne e far bollire leggermente le verdure fino a renderle trasparenti.

4. Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi e tagliatele a fette. Aggiungere le mele nella padella con le verdure, cospargere di zucchero e mescolare. Cuocete tutto insieme fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Versare acqua fredda e aggiungi il miele. Mescolare di nuovo. Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco.

5. Mettere il composto di cipolla e mela su un pezzo di carne e versarvi sopra lo sciroppo rimanente.

6. Mettere il modulo in un forno preriscaldato a 170°C per un'ora e mezza. Tagliare a fette la carne finita, metterla su un piatto da portata e versarla sopra il composto di cipolla e mela.

Ricetta 2. Carne cotta in un pezzo al cartoccio in una pentola a cottura lenta

ingredienti

800 g di manzo;

20 ml olio di semi di girasole;

sale grosso;

spezie per carne

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tagliare la pellicola, le vene e il grasso in eccesso. Cospargere il pezzo di carne pulito con spezie e sale. Strofina bene le spezie sulla carne.

2. Con una spazzola di silicone, ungere la carne con qualsiasi olio vegetale. Ciò aumenterà la conduttività termica e consentirà una distribuzione uniforme del calore. Lasciare marinare la carne per almeno mezz'ora.

3. Avvolgere strettamente la carne in tre strati di carta stagnola in modo che durante il processo di cottura il succo rilasciato non fuoriesca.

4. Metti la carne nella ciotola del multicucina. Attiva la modalità "Cottura". Imposta il timer su un'ora. Dopo il segnale acustico, lasciare la carne per un'altra mezz'ora in modalità "Riscaldamento". Togliere la carne cotta, aprire la pellicola e tagliare la carne di manzo a fettine sottili.

Ricetta 3. Carne al forno con un pezzo in una manica in salsa di senape

ingredienti

un pezzo di carne da un chilo e mezzo;

quattro spicchi d'aglio;

50 g di senape;

un mazzetto di foglie di lattuga.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di maiale o manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo e pulirlo da tutto ciò che è superfluo. Fai dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello affilato. Trasferisci la carne in una ciotola profonda.

2. Metti la maionese, l'aglio e la senape passati attraverso una pressa in una tazza separata. Salare e mescolare bene fino a che liscio. Lubrificare il pezzo di carne con la salsa risultante, cercando di far entrare la marinata nei tagli. Lasciare la carne in frigorifero per due ore.

3. Metti la carne marinata nella manica e legala saldamente su entrambi i lati. Trasferire la manica con la carne in una forma resistente al calore. Mandalo al forno e inforna un po ' più di un'ora ad una temperatura di 200 C.

4. Togliere la carne cotta dal forno, tagliare la manica ed estrarla. Metti la forma con la carne in forno per un altro quarto d'ora in modo che sia dorata. Allo stesso tempo, versalo con la salsa un paio di volte. Scolare la carne, tagliarla in porzioni, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

Ricetta 4. Carne cotta a pezzetto al forno con ginepro

ingredienti

chilogrammo di carne;

olio vegetale - 50 ml;

cipolla grande;

brodo di carne- mezzo litro;

Carote grandi;

bacche di ginepro - 10 pezzi;

Pepe nero;

Pepe di Giamaica- cinque piselli;

foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 150°C.

2. Lavare l'intero pezzo di carne, pulirlo da pellicole, grasso in eccesso e vene. Asciugatela con carta assorbente da cucina e conditela con sale e pepe.

3. Mettere a fuoco la forma in cui cuocere la carne, versare l'olio e scaldare bene. Mettere un pezzo di carne in un piatto e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura. Circa sette minuti ciascuno.

4. Sbucciare le verdure, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Tritare la cipolla in piume sottili. Tagliate la carota a fettine sottili. Lavate le bacche di ginepro. Tagliateli a metà per liberarne il sapore.

5. Trasferisci le verdure sulla carne, copri la forma con un coperchio e fai sobbollire per altri dieci minuti fuoco basso. Versare il brodo, aggiungere le spezie e mettere la foglia di alloro. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale, se necessario aggiustate di sale. Coprire di nuovo e mandare la carne a languire in forno per cinque ore. Sfornare la carne ogni ora e girare. Togliere il coperchio poco prima della fine della cottura per rosolare la carne. Tagliare la carne finita a fette, metterla su un piatto da portata e versarvi sopra salsa di verdure.

Ricetta 5. Carne al forno nel latte

ingredienti

collo di maiale - 1 kg 200 g;

latte - 700 ml

olio d'oliva - 100 ml;

due pizzichi di pepe nero;

aceto di vino bianco - 30 ml;

sale - 7 g;

aglio - due spicchi;

bacche di ginepro - un cucchiaio;

rosmarino - un ramo.

Metodo di cottura

1. In una teglia, mescolare aceto e olio. spicchi d'aglio sbucciare e passare attraverso uno spremiaglio, aggiungerlo a una miscela di aceto e olio. Metti anche qui il rosmarino e le bacche di ginepro. Condite con pepe e sale. Mescolare tutto fino a che liscio.

2. collo di maiale lavare e asciugare tamponando con carta assorbente. Trasferire il pezzo di carne nella marinata e rigirarlo più volte in modo che copra completamente la carne. Coprite il contenitore con pellicola e mettete in frigorifero per un giorno. Girare la carne tre volte al giorno.

3. Togliere la carne di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 180 C. Versare il contenuto del contenitore con il latte e cuocere in forno per un'ora. Quindi aumentare la temperatura a 200 C e cuocere per altri 20 minuti, versando periodicamente la salsa attorno alla carne. Durante la cottura, la salsa dovrebbe addensarsi. Coprire il maiale finito con un foglio e lasciare per un quarto d'ora. Estrarre la carne e tagliarla a fette. Filtrare la salsa e versarla sulla carne tritata.

Ricetta 6. Carne al forno con funghi tritati nell'impasto

ingredienti

funghi tritati

funghi prataioli - 750 g;

pepe macinato fresco;

scalogno: due teste;

olio d'oliva - 50 ml;

aglio - 4 spicchi;

burro - 50 g;

vino bianco secco - 100 ml;

timo - due rami.

Per la carne

pezzo da un chilo e mezzo filetto di manzo;

due pizzichi di sale marino;

olio d'oliva;

due uova;

Pepe nero;

pancetta - 12 fette sottili;

sfoglia- 500 g;

senape di Digione - 50 g;

un po' di farina.

Metodo di cottura

1. Sbucciare e tritare scalogno e aglio. Metti l'aglio, i funghi sbucciati, le cipolle e le foglie di timo nella ciotola del robot da cucina. Macina tutto in modalità pulsata massa omogenea.

2. Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato. Trasferite la massa di funghi nella padella, bagnate con il vino e fate soffriggere per dieci minuti, finché quasi tutto il liquido sarà evaporato. Condite con pepe e sale. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

3. Lavare un pezzo di carne, asciugarlo con un tovagliolo e legarlo con uno spago culinario. Condire la carne con olio d'oliva, pepe e cospargere di sale. Friggere la carne padella calda fino a doratura su entrambi i lati.

4. Su un pezzo film sul cibo Disporre le fette di pancetta a forma di rettangolo. Distribuire i funghi tritati in uno strato uniforme sulla pancetta e cospargere con foglie di timo. Raffreddare la carne, tagliare lo spago e ungere il pezzo con la senape di Digione. Avvolgere un pezzo di carne nella pancetta con i funghi tritati, cercando di farlo il più stretto possibile. Avvolgere le estremità del film e inviare la carne per mezz'ora in frigorifero.

5. Preriscaldare il forno a 220°C. Infarinare il tavolo e stendervi sopra la pasta sfoglia. Togliere la carne, togliere con cura la pellicola e metterla al centro dell'impasto steso. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto. Avvolgere la carne nell'impasto in modo che non ci sia aria tra di loro. Spennellare la superficie dell'impasto con l'uovo e cospargere di sale marino. Cuocere in forno per quaranta minuti. Tagliare la carne cotta a fette spesse.

Sarà meglio se su un pezzo di carne è presente un piccolo strato di grasso, questo gli darà succosità.

Per rendere la carne più succosa, versate un po' d'acqua su una teglia o in uno stampo dove cuocete la carne.

Usa carne fresca per arrostire, risulterà molto più gustosa di quella congelata.

Cuocere la carne magra solo in salsa o carta stagnola, altrimenti risulterà asciutta.

Anche se sul tuo tavola di tutti i giorni ci sono principalmente cereali e verdure, per le vacanze spesso bisogna cucinare piatti di carne. Lavorare con loro è facile, ma devi conoscere molte sfumature. Come cuocere correttamente la carne nel forno in modo che sia succosa e morbida e con quali prodotti integrarla?

Come cuocere la carne al forno

Il modo in cui lo chef utilizzerà dipende dal risultato che vuole ottenere. Esistono diversi metodi per cuocere deliziosamente la carne al forno:

• Anzi. Consigliato per varietà grasse, perché la magra si asciugherà.
• Usa pentole. I prodotti risulteranno stufati, molto morbidi, potrebbe essere presente del brodo.
• Al cartoccio: ecco come si prepara il pastrami - versione casalinga salsicce e vari involtini di carne.
• Con l'aiuto di una manica / busta da forno - il piatto è vicino nella struttura a quello che si ottiene nelle pentole, ma non c'è brodo.

Quanto cuocere

Il tempo esatto dipende da diversi fattori: in primo luogo, è la potenza e la modalità di funzionamento del forno: a 200 gradi il prodotto raggiungerà più velocemente che a 180. Quanto cuocere la carne al forno può essere determinato solo dopo aver chiarito i suoi parametri:

• Se vuoi un pezzo da forno grande, potrebbero essere necessarie 1-1,5 ore.
• La carne cotta a fette nel forno sarà pronta in 40-45 minuti.
• Se il prodotto è stato preriscaldato, il tempo può essere ridotto a mezz'ora.
• Coniglio e anatra cuociono per molto tempo, quindi preparatevi ad aspettare fino a 2 ore Ecco alcune ricette per realizzarlo.

Come marinare

È necessario preparare la salsa per questo prodotto non solo per conferirgli succosità, ma per l'aspetto di un aroma gradevole, un cambiamento di gusto. La marinata per la carne al forno può essere basata su succhi di frutta, acido, una combinazione di acido con olio o grassi. La scelta viene effettuata in base alla ricetta, che tiene conto dei componenti che completano il piatto. Le migliori idee marinate con indicazione del tempo di esposizione:

• Succo di ananas(puoi prendere liquido da frutta in scatola), diluito con vino bianco secco, proporzione 3:1. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato, marinare la carne per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
• Spremere da 3 limoni, pizzicare ciascuno cannella in polvere, zenzero, cardamomo, semi di senape, curcuma, coriandolo. Grattugiare la carne e lasciarla per 1,5-2 ore.
• Macinare un mazzetto di coriandolo, mescolare con il succo di mela verde e un bicchiere di vino bianco semidolce. Consigliato per il pollame. Marinare 40-45 minuti.
• Sfumare con un bicchiere di vino rosso aceto di vino(1 cucchiaino), un pizzico di senape, cipolla tritata e 1 cucchiaino. rosmarino. Marinare 2-3 ore al freddo.

Ricette di carne al forno con foto

Tra le idee di carne al forno di seguito, troverete anche piatti caldi molto appaganti e adatti come primo (ad es zuppa densa), e più leggeri, quasi in formato snack. Tutte le ricette per cucinare la carne al forno sono accompagnate da foto dettagliate, che aiutano a comprendere i principi del taglio, della lavorazione e dell'unione dei prodotti, per vedere il corretto risultato finale.

francese

Delizioso, semplice e pasto abbondante, quale sarà appropriato su qualsiasi tavolo e non richiederà molto sforzo da parte della hostess per crearlo? Si tratta di carne cotta nel forno francese! Una deliziosa combinazione di tenero vitello, patate morbide, formaggio piccante e i funghi non lasceranno nessuno indifferente. Se non sai ancora cucinare, ora è il momento di impararlo. guida passo passo.

Ingredienti:

• vitello - 800 g;
• funghi - 300 g;
• patate - 5-6 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• maionese: un bicchiere;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne lavata a strati, sbattere leggermente. Salare, grattugiare con pepe e uno spicchio d'aglio.
2. Tritare la cipolla a semianelli, distribuirla sullo strato di carne su una teglia. Lascia per un'ora.
3. Tritare i funghi, tagliare le patate a fette spesse. Mettere nello stesso ordine sulla carne con le cipolle.
4. Coprire con maionese, cospargere di formaggio grattugiato grossolanamente con aglio tritato. Infornate a 180-185 gradi per circa un'ora.

Con patate

Se pensi di aver provato tutte le combinazioni base di carne e patate, dai un'occhiata alla ricetta di questo stufato sostanzioso e saporito. Grazie a destra set di generi alimentari le zucchine diventano particolarmente gustose e piacciono anche a chi non le ama. Lo stesso maiale al forno con patate al forno è una garanzia che nessuno lascerà la fame. Aggiungi un po 'di limone e il piatto brillerà di nuovi colori.

Ingredienti:

• collo di maiale - 400 g;
• zucca giovane;
• patate - 3 pezzi;
• lampadina viola;
• Limone;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Tutti i componenti dello stufato devono essere tagliati allo stesso modo - a cubetti (dimensione approssimativa - 2 * 2 cm). L'unica eccezione è la cipolla, che viene tagliata a semianelli, e il limone: viene tagliato a cerchi.
2. Salare il maiale, le zucchine, le patate e le cipolle, aggiungere le spezie, la panna acida, mescolare. Spremere 3-4 fette di limone. Rimuovi il resto per ora.
3. Dopo un'ora, riempi la pentola di ceramica con il cibo. Inviare a forno freddo, cuocere per un'ora dal momento in cui viene raggiunta la temperatura desiderata (circa 180 gradi). Servire con spicchi di limone.

Manzo al cartoccio

Per questo piatto, i professionisti consigliano di utilizzare un tipo speciale di carne: il marmo, che è considerato non solo ecologico, ma anche molto comodo da usare. Tale carne non richiede marinate e salse, ma non accetta la cottura, poiché si asciugherà rapidamente. Da esso si prepara il carpaccio, ma è particolarmente gustoso manzo di marmo, cotto al cartoccio - quasi piatto dietetico consigliato per essere servito con verdure.

Ingredienti:

• bistecca di manzo- 500 g;
• Peperoni bulgari - 3 pezzi;
• pesche - 3-4 pezzi;
• una miscela di rosmarino essiccato e timo;
• olio d'oliva;
• sale marino.

Metodo di cottura:

1. Lavare la bistecca, tamponare con i tovaglioli, strofinare con le erbe. Marinare per circa 1,5-2 ore: non puoi dimenticare la carne marmorizzata per molto tempo.
2. Strofinare con sale, friggere olio d'oliva alla massima potenza.
3. avvolgere bistecca al cartoccio, mandare in forno preriscaldato a 210 gradi per 45-50 minuti.
4. Accanto alla griglia (sotto di essa - una teglia) devi stendere i quarti di peperoni lavati, metà delle pesche. Quando entrambi i prodotti saranno arrossati, le pesche andranno tritate con un frullatore: la carne cotta al forno verrà versata su di esse subito dopo essere state tolte dal cartoccio e i peperoni saranno serviti come contorno.

Con verdure

Per un piatto così delizioso, puoi usare sia carne di maiale grassa che manzo nutriente e tacchino dietetico- Non influirà negativamente sul gusto. Puoi prendere qualsiasi verdura, l'opzione seguente è solo una delle tante, poiché la cosa principale qui è lo schema delle azioni stesso. La carne calda e profumata cotta con verdure al forno non solo ucciderà a lungo la sensazione di fame, ma porterà anche molti benefici al corpo.

Ingredienti:

• melanzana;
• filetto di tacchino;
• pomodori - 2 pezzi;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• sale grosso;
• olio d'oliva;
• un pizzico di origano;
• formaggio a pasta molle - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane a fette, salare, sciacquare dopo mezz'ora. Mettere in una teglia, ungere con olio, cuocere a 200 gradi per 10 minuti.
2. Macinare l'aglio, friggere, aggiungere il filetto attorcigliato in carne macinata. Cuocere per 6-7 minuti fino a doratura.
3. Tritare finemente i pomodori, aggiungerli lì. Cospargere di origano, mescolare.
4. Adagiare questo composto fritto sulle melanzane al forno, coprire con formaggio grattugiato. Il tacchino al forno sarà pronto in 40 minuti, la temperatura del forno è di 190 gradi.

Nella manica

I professionisti consigliano questo metodo di cottura come dietetico, in quanto aiuta a preservare la succosità del prodotto senza grassi in eccesso. Il classico maiale, cotto al forno nella manica, non sorprenderà nessuno, ma se lo decori come un barbecue, può rivelarsi molto interessante. Il set di prodotti è così semplice che puoi iniziare a lavorare non appena leggi la ricetta.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• Mela verde;
• un mazzetto di verdure;
• aceto di mele - 1 cucchiaio. l.;
• spezie, sale.

Metodo di cottura:

1. tagliare il maiale pezzi grandi, versare l'aceto, cospargere di spezie e sale. Lascia riposare per un'ora.
2. Tagliate la cipolla ad anelli, la mela a fette spesse.
3. Infilare su spiedini di legno imbevuti d'acqua. pezzi di carne, alternando con cipolla e mela.
4. Mettili in una manica / borsa, legala strettamente un filo. Fai alcuni buchi. Cuocere per 40-45 minuti a 190 gradi.

Pezzi di maiale

Questa ricetta- una sorta di compromesso tra carne in pastella e carne al forno senza inutili additivi. Il guscio di maionese all'uovo non consente che si asciughi, i pomodori lo rendono molto succoso e la pellicola trattiene l'umidità. Se hai pensato a come cucinare la carne al forno in un modo nuovo, ma senza prodotti esotici speciali e manipolazioni complesse, questa ricetta dovrebbe piacerti.

Ingredienti:

• un pezzo di maiale - 300 g;
• uovo più alto gatto.;
• pomodori - 2 pezzi;
• maionese - 2 cucchiai. l.;
• spezie, sale;
• mazzo di verdure.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con la maionese e le spezie. Mescolare con i pezzi di maiale, cospargere di erbe aromatiche.
2. Dopo un'ora, salare, stendere su una teglia. Disporre le fette di pomodoro tra il maiale. Stringere con un foglio.
3. Le fette di carne al forno saranno pronte in 40 minuti, ma il tempo può variare in potenza forno. Si consiglia di servire su foglie di lattuga.

Manzo con prugne secche

Questo piatto può essere una zuppa densa o un secondo molto nutriente a base di carne, patate e prugne dolci, che migliora la digestione dei cibi pesanti. Puoi cuocere usando piatti comuni o contenitori da portata più piccoli. Tale manzo delizioso con le prugne in una pentola viene cotto a una temperatura del forno di 190-200 gradi.

Ingredienti:

• manzo - 700 g;
• prugne: un bicchiere;
• patate - 800 g;
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• Olio per friggere;
• peperoni macinati(miscela), sale, rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sulle prugne, coprire con un coperchio. Dopo mezz'ora, risciacquare, versare nuovamente acqua bollente, ma non coprire.
2. Lavare la carne, passarci sopra con della carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare a pezzi grandi.
3. Grattugiare con rosmarino e sale, lasciar riposare per un'ora. Friggere a fuoco vivo, girando quando la superficie inizia a dorarsi.
4. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Grattugiare grossolanamente le carote, tritare la cipolla ad anelli. Aggiungere metà delle prugne, manzo fritto.
5. Riempi con tutti i componenti della pentola calda, versa un bicchiere di acqua calda bollita (!). La tostatura dura un'ora o poco di più: lasciati guidare dalla prontezza della carne.

Con funghi

Per questo delizioso pasto nutriente puoi usare qualsiasi parte di carne - con l'osso o il collo magro, la schiena, che è buona per le braciole, la groppa. manzo abbondante, al forno con funghi rustici, non troppo dietetici, ma molto salutari. Se non ti piace il grano saraceno, puoi prendere un altro cereale o farne a meno del tutto, sostituendolo con della pasta corta.

Ingredienti:

• manzo - 400 g;
• grano saraceno - 2/3 tazza;
• funghi prataioli - 200 g;
• lampadina;
• carota;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• spezie, sale;
• olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il grano saraceno, aggiungere acqua, lasciare agire per mezz'ora, così cuocerà più velocemente dopo.
2. Tagliare i funghi a fette, soffriggere con le cipolle tritate e le carote grattugiate.
3. Tagliare la carne a pezzetti, pepare, mescolare con la panna acida.
4. Versare il grano saraceno sul fondo della pentola, aggiungere i funghi con le cipolle, i pezzi di manzo. Riempi d'acqua fino alle spalle. Chiudere.
5. Infornate per un'ora a 180 gradi. Spegnere il forno, lasciare per un'altra mezz'ora per raggiungere senza aprire lo sportello.

Carne di maiale al forno a pezzi

Il clou di questo piatto è l'uso del lardo, che sostituisce la maionese e altri grassi "nocivi". Questo ingrediente serve solo a beneficio della morbidezza. carne di maiale, quindi può essere smaltito a fine cottura. Aspetto squisito, come nelle foto dei ristoranti, e lo stesso delizioso gusto di un pezzo di maiale al forno si otterrà grazie salsa insolita dal vino alle pere.

Ingredienti:

• lonza di maiale - 500 g;
• grasso - 70 g;
• aceto di mele - 2 cucchiai. l.;
• sale marino;
• vino bianco secco - 1/4 di tazza;
• crema 20% - un bicchiere;
• pera grande;
• un pizzico di timo secco

Metodo di cottura:

1. Dividere il lombo attraverso le fibre in 3 parti. Mescolare con le mani (!) Con la cipolla tritata, aggiungere sale, aceto. Marinare un'ora.
2. Dopo aver coperto i pezzi di maiale con un film, sbattere con un martello, quindi la carne sarà particolarmente morbida.
3. Metti sulla griglia, posiziona una teglia profonda sotto di essa. Ricoprite il lombo con le fette di lardo. La carne cotta in un pezzo nel forno sarà pronta in un'ora e ogni 20 minuti dovrebbe essere girata.
4. Grattugiare la pera sbucciata, unire il vino, la panna e il timo. Riscaldamento. Versare questa salsa sul piatto finito.

sotto maionese

metà ripiene verdure - un modo insolito e gustoso per servire carne o pesce. L'unica cosa che può creare difficoltà alla padrona di casa è la necessità di preparare il piatto in più fasi, utilizzando sia la padella che il forno. Se hai bisogno di fare versione tradizionale, che è discusso di seguito, dovrai far bollire ulteriormente i cereali.

Ingredienti:

• peperoni grandi - 4-5 pezzi;
• carne - 300 g;
• riso - mezzo bicchiere;
• maionese - 4 cucchiai. l.;
• formaggio a pasta dura - 60 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• sale, spezie;
• olio.

Metodo di cottura:

1. tagliare molto la carne piccoli pezzi, se possibile - torcere.
2. Scaldare una padella con olio, friggere su di essa massa di carne. Versare la maionese, il sale, far sobbollire per 10-15 minuti.
3. Lessare il riso fino a cottura, strizzarlo.
4. Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, privarli dei semi e sciacquarli. Farcire con un misto di carne imbevuta di maionese, riso, pasta di pomodoro e spezie. Cospargere di formaggio.
5. La carne nella maionese al forno raggiungerà la prontezza per altri 25-30 minuti, il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi.

Prima di iniziare a mettere in pratica le ricette di cui sopra, impara alcuni suggerimenti dai professionisti: ti aiuteranno a ottenere il piatto di carne più delizioso al forno:

• Scegli il pezzo giusto: se si tratta di carne di manzo, il petto, il filetto sono adatti per la cottura. È meglio non toccare la spatola, si concentra sui brodi. Il prosciutto di maiale è perfetto per l'arrosto.
• Prima della cottura, qualsiasi carne deve essere accuratamente scongelata attraverso il ripiano inferiore del frigorifero e privata del grasso, delle pellicole: rovineranno il gusto del piatto.
• Quasi tutte le ricette per arrostire la carne richiedono la marinatura, che la aiuterà a diventare succosa. L'eccezione è il manzo marmorizzato, il maiale grasso.
• Come cucinare prodotto dietetico? Marinare con aceto o succo di frutta.

Scopri e ricette per la sua preparazione guardando foto passo passo e video tutorial.

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