Mele sotto una copertura di capron. Mele in ammollo a casa: ricette semplici

La ricetta delle mele in salamoia è un ottimo modo per raccogliere la frutta per l'inverno. Sfortunatamente, oggi poche persone usano questo metodo e invano. Le mele in ammollo sono una prelibatezza gustosa e molto salutare, che non è affatto difficile da cucinare a casa.

Deliziose mele in salamoia a casa - ricette semplici per tutti

I benefici delle mele in salamoia sono molto alti. Le mele, specialmente quelle imbevute di bacche acide come i mirtilli rossi, contengono grandi quantità di acido ascorbico. Pertanto, mangiare mele ammollate è utile per prevenire il raffreddore. Inoltre, le mele in salamoia migliorano l'appetito e normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale. E il calcio contenuto in tali frutti previene lo sviluppo dell'osteoporosi.

Anticamente le mele, sempre di varietà tardo autunnali e invernali, venivano messe a bagno in botti di rovere, sul fondo delle quali era adagiato uno strato di paglia di segale. In un appartamento moderno, questo metodo è molto difficile. Tuttavia, ci sono molte ricette adattate semplificate per preparare mele in salamoia che possono essere facilmente ripetute a casa.

Ricetta per mele in salamoia con miele

Le mele cotte con il miele sono di bell'aspetto e molto profumate, grazie alla cannella utilizzata nella ricetta.

Avrai bisogno : 1,5 kg di mele, 200 ml di miele, 3 bastoncini di cannella, 0,5 cucchiai. l. sale, 1 litro d'acqua.

cucinando. Per la salamoia, unire l'acqua con sale e cannella, portare a ebollizione e poi raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere il miele e mescolare bene per scioglierlo. Mettete in un barattolo le mele intere lavate e asciugate, versateci sopra la salamoia, coprite con un coperchio e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 10 giorni. Conservare le mele ammollate finite in un luogo buio e fresco.

Mele ammollate con senape

La senape conferisce alle mele inzuppate una piccantezza speciale e un attraente colore giallastro.

Avrai bisogno : mele, 3 cucchiai. l. senape in polvere, 5 cucchiai. l. sale, zucchero qb, 10 litri di acqua.

cucinando. Mescolare l'acqua con sale, zucchero e senape, portare a ebollizione, mescolando, quindi raffreddare la salamoia risultante. Sul fondo del contenitore, se lo si desidera, adagiare le foglie di ribes nero e ciliegia, adagiarvi sopra le mele ben strette, pressandole con un carico. Versare le mele con la salamoia preparata in modo che il carico sia coperto di liquido e lasciare a temperatura ambiente per 1-1,5 mesi. Controlla periodicamente le mele e rimuovi l'eventuale schiuma che si forma.

Mele ammollate con cavolo

Questa ricetta è buona perché il cavolo viene fermentato insieme alle mele, un ottimo antipasto per i piatti di carne.

Avrai bisogno : 5 kg di mele, 10 kg di cavolo, 1 kg di carote, mirtilli rossi qb, 3 cucchiai. l. cumino, 270 g di sale, 5 l di acqua.

cucinando. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa, mescolare il tutto, aggiungere il cumino e 200 g di sale. Adagiare uno strato di verza sul fondo del contenitore e tamponare bene fino a quando non fuoriesce il succo. Adagiare sopra uno strato di mele. Ripeti gli strati, lo strato superiore dovrebbe essere uno strato di cavolo. Per la salamoia sciogliere 70 g di sale in acqua, versarvi sopra mele e cavolo, adagiarvi sopra un carico e metterlo in un luogo buio e fresco per la fermentazione. Le mele ammollate saranno pronte in 4-6 settimane.

Mele ammollate in paglia

Grazie all'uso della paglia, le mele sono dorate, con uno speciale gusto e aroma unico.

Avrai bisogno : 10 kg di mele, 200 g di paglia, 4 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. zucchero, 5 litri di acqua bollita.

cucinando. Versare acqua bollente sulla cannuccia e asciugare bene. Metti uno strato di paglia sul fondo del contenitore, poi uno strato di mele e ancora uno strato di paglia. Ripeti gli strati, la paglia dovrebbe essere in cima. Mettici sopra un tovagliolo di stoffa, un cerchio di legno e un peso. Versare la salamoia sulle mele in paglia. Per la salamoia, mescolare l'acqua fredda con lo zucchero e il sale sciolto in essa. Mettere il contenitore delle mele in un luogo fresco e una volta alla settimana eliminare la schiuma risultante e sciacquare il cerchio di legno per evitare la formazione di muffa. Le mele ammollate saranno pronte da mangiare in un paio di mesi.

Mele ammollate in barattoli

Per mettere a bagno le mele in barattolo, utilizzare piccoli frutti dalla polpa densa.

Avrai bisogno : mele, 200 g di farina di segale, 2 cucchiai. l. sale, 10 litri di acqua.

cucinando. Sciacquare le mele, asciugarle e metterle ben strette in barattoli da 3 litri. Per la salamoia in una casseruola, mescolare la farina con il sale e, mescolando, versare acqua bollente. Mescolare in modo che non ci siano grumi, quindi lasciare riposare e filtrare la salamoia attraverso una garza. Versare le mele con salamoia raffreddata, posizionare un carico sopra (ad esempio una bottiglia d'acqua di plastica) e posizionare i barattoli in un luogo buio e fresco per 1-1,5 mesi. Quindi rimuovere l'oppressione, chiudere i barattoli con normali coperchi e conservare in frigorifero o in cantina.

Mele ammollate in una botte

Se, tuttavia, sei abbastanza fortunato da cuocere le mele in salamoia in un barile, sciacqualo bene con la soda e scottalo con acqua bollente.

Avrai bisogno : 5 kg di mele, 150 g di sale, 300 g di miele (o 150 g di zucchero), 100 g di farina di segale, 10 litri di acqua, foglie di ciliegio, ribes nero qb.

cucinando. Adagiare uno strato di foglie di ribes sul fondo della botte, poi uno strato di mele. Adagiare sopra uno strato di foglie di ciliegio e di nuovo uno strato di mele. Ripeti gli strati e premi tutto con un coperchio appesantito. Per la salamoia, mescolare acqua bollita con sale, miele e farina e raffreddare completamente. Senza togliere il peso, versare la salamoia sulle mele fino a ricoprire completamente il coperchio con il peso. Metti un barile di mele per 4-6 settimane in una stanza leggermente fresca.

Mele istantanee ammollate

Sfortunatamente, le mele in salamoia non possono essere preparate rapidamente, ma l'uso del pane di segale accelererà notevolmente il processo.

Avrai bisogno : 1,5 kg, mezza pagnotta di pane di segale, 2 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. miele, foglie di ribes nero, 2 litri di acqua.

cucinando. Pane tagliato a cubetti, asciugare in forno e versare acqua bollente, aggiungere miele, sale e lasciare per 2-3 ore. Metti le foglie di ribes sul fondo del barattolo, metti le mele sopra. Filtrare il ripieno preparato attraverso una garza e versarvi dentro le mele. Coprire e conservare in frigorifero per un paio di settimane. Di tanto in tanto, aggiungi acqua bollita fredda al barattolo. Conservare le mele cotte in frigorifero per 2-3 mesi.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel preparare le mele in salamoia a casa. Prova e raccogli in questo vecchio modo!

Vedi anche, deliziose preparazioni.

Mele inzuppate "Antonovka" a casa: questo è il modo più semplice, delizioso e popolare per raccogliere i frutti in inverno. È consuetudine fermentare la frutta in vasche o botti di legno, ma anche i contenitori di vetro sono adatti alle condizioni urbane. Per più sapore, insieme alle mele, dovresti usare erbe profumate, foglie di bacche, arbusti, menta. Insieme alla frutta, puoi fermentare cavoli e mirtilli rossi: risulta uno spuntino molto succoso e appetitoso.

Il gusto specifico delle mele inzuppate è familiare a tutti fin dall'infanzia. Per un tale antipasto, l'importante è scegliere il giusto tipo di frutta. Una buona scelta sarebbe la varietà Antonovka, poiché ha una polpa densa e un'armoniosa combinazione di sapori agrodolci. Per la ricetta è meglio usare frutti maturi, e si consiglia di conservare quelli acerbi per diversi giorni solo in un appartamento.

Tradizionalmente, le mele vengono messe a bagno in una vasca. Vengono deposti con i raspi rivolti verso l'alto in modo che il processo di fermentazione avvenga più velocemente. Strati di foglie di ciliegio e ribes sono distribuiti tra i frutti.
Facciamo un sottaceto. Un chilogrammo di frutta richiede 1,5 litri di acqua bollita, quattro cucchiai di zucchero bianco e un cucchiaio di sale.
Aggiungiamo la salamoia preparata alla frutta, mettiamo un carico sopra e copriamo la "costruzione" con una garza pulita.
Le mele devono essere mantenute calde per diversi giorni per avviare il processo di ossidazione. Successivamente, li puliamo in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Se non avevi una vasca di legno nel tuo arsenale e non vuoi scherzare con le lattine, allora un semplice secchio smaltato verrà in soccorso. L'importante è che il contenitore sia privo di ruggine e scheggiature.

Prima di iniziare il processo di ammollo delle mele, il contenitore deve essere trattato con acqua calda, sciogliendovi la soda e quindi sciacquandolo bene con acqua naturale. Abbiamo bisogno di mele intere, senza difetti, di media grandezza.

Metodo di cottura:

Lo spostamento di un secchio standard è di otto litri, quindi prenderemo 6 kg di mele. Per la marinata preparare 180 g di sale e zucchero semolato. Abbiamo anche bisogno di foglie di lampone e ribes (circa 15 pezzi ciascuna).
Laviamo le foglie di bacche e frutti. Sul fondo del contenitore stendiamo le foglie di bacche e mettiamo il frutto con i gambi rivolti verso l'alto. Facciamo anche uno strato verde tra le mele.
In acqua bollita, mescolare sale e zucchero semolato. Versare la salamoia risultante sulla frutta, coprire il secchio con un panno e conservare per tre settimane in un luogo fresco e buio.
Non appena la polpa delle mele è salata, i frutti possono essere trasferiti in barattoli insieme alla marinata, chiuderli con un coperchio e metterli in frigorifero.

La ricetta classica delle mele ammollate prevede l'aggiunta di zucchero. Ma il miele conferirà al frutto una dolcezza speciale e la senape ne renderà il sapore più acuto e consentirà al frutto di mantenere la densità dopo la salatura.

Metodo di cottura:

Copriamo il fondo della vasca con la paglia, ci mettiamo sopra il primo strato di mele, poi andranno di nuovo paglia e frutta, e così via fino in cima al contenitore. La paglia può essere sostituita con foglie di cespugli di bacche e alberi da frutto.
Per la salamoia in dieci litri d'acqua sciogliere un bicchiere di zucchero semolato, mezzo bicchiere di sale, tre cucchiai di senape e due cucchiai di miele. Non appena la marinata bolle, spegni il fuoco, lascia raffreddare la composizione, quindi versaci sopra le mele.
Chiudiamo il frutto con la cannuccia, copriamo la vasca con il contenuto con una garza pulita e la fissiamo con un anello di metallo. Mettiamo l'oppressione in cima.
Rimuoviamo lo spuntino in un luogo freddo per 1 - 1,5 mesi.

Mele imbevute "Antonovka" in barattoli

Le mele in ammollo sono un vero prodotto russo, perché anche le nostre bisnonne sapevano conservare tutti i benefici e il gusto di questo frutto fino alla primavera. Esistono molte ricette per le mele a lievitazione naturale con diversi additivi, ma sono tutte pensate per botti grandi. Le casalinghe di oggi sono abitanti delle città moderne che cucinano mele in salamoia in normali barattoli da tre litri.

Cottura di mele in salamoia in barattoli:

Prendiamo frutti interi di mele. I frutti grandi vengono tagliati a fette, quelli piccoli possono essere lasciati interi. Distribuiamo le mele in barattoli puliti da tre litri.
Prepariamo la salamoia: per cinque chili di frutta vi serviranno 2,5 litri di acqua e un cucchiaio di sabbia bianca dolce e sale. Aggiungiamo gli ingredienti secchi all'acqua, facciamo bollire e poi riempiamo i barattoli con il loro contenuto con la marinata calda.
Copriamo i contenitori con i coperchi e li inviamo al frigorifero. Se dopo un mese i frutti non vengono salati, aspettiamo solo un altro mezzo mese.

Con farina di segale

"Antonovka" è il leader indiscusso tra le altre varietà per la preparazione di frutti in salamoia. E l'uso della farina di segale conferirà loro un gusto e un aroma particolarmente delicati.

Affinché le mele rimangano dense dopo l'ammollo e causino appetito, vale la pena utilizzare foglie di ciliegia e ribes.

Metodo di cottura:

Prendiamo mele mature senza difetti. Laviamo i frutti dalla polvere e li asciugiamo bene.
Il contenitore in cui fermenterà il frutto va versato con acqua bollente, asciugato e ricoperto di foglie sul fondo.
Adagiatevi sopra le mele, copritele con le foglie e riempite il contenitore a strati. Lo strato finale dovrebbe provenire dalle erbe.
Per la salamoia occorrono dieci litri di acqua (per 10 kg di mele), un bicchiere di zucchero e farina di segale, oltre a 130 g di sale.
In acqua bollente, mescolare sale, farina e dolcificante. Raffreddare la marinata e versarla in un contenitore con le mele. I frutti dovrebbero entrare completamente nella salamoia, per questo vale la pena pressarli con l'oppressione dall'alto.
Conserviamo il pezzo in un luogo buio e dopo una settimana lo riorganizziamo in un luogo più freddo, ad esempio in cantina. Dopo 1,5 mesi sarà già possibile mangiare mele profumate ammollate.

Cucinare con il cavolo

Le mele in ammollo con le verdure non sono solo appetitose, ma anche molto salutari. Durante la minzione, le mele, insieme al cavolo, formano gli oligoelementi necessari per il corpo, quindi dovresti assolutamente includere una tale preparazione nella tua dieta in inverno.

Metodo di cottura:

Per la ricetta prenderemo 3 kg di mele e la stessa quantità di cavolo cappuccio, oltre a tre carote, tre cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero bianco.
Selezioniamo le mele, tritiamo il cavolo cappuccio, tre carote su una grattugia. Mescoliamo le carote con il cavolo, cospargiamo di sale, zucchero e impastiamo bene le verdure con le mani in modo che evidenzino il succo.
Mettete a strati le mele e le verdure in una ciotola. Chiudiamo tutti gli spazi vuoti con il cavolo e anche lo strato finale dovrebbe essere di verdure.
Se il tuo cavolo non è molto succoso, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita alle mele.

Mettiamo un carico sopra e lasciamo le mele con il cavolo per 7-9 giorni a una temperatura non inferiore a 14 gradi. Quindi riorganizziamo il pezzo in una stanza più fredda per tre settimane. I benefici delle mele Antonovka in salamoia sono stati a lungo dimostrati dai nutrizionisti, ma chi ha problemi di stomaco non dovrebbe lasciarsi trasportare da un piatto del genere.

I benefici delle mele in salamoia

Non molti lo sanno, ma le mele in salamoia apportano un aiuto inestimabile al nostro organismo, soprattutto nella lotta contro le malattie fungine, virali e batteriche. I frutti in salamoia contengono una grande quantità di acido ascorbico, che agisce come un antiossidante molto forte.
I frutti inzuppati hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Innanzitutto, hanno più pectina rispetto a prima dell'ammollo. In secondo luogo, in termini di quantità di probiotici, non sono inferiori allo yogurt e ad altri prodotti a base di latte fermentato. Pertanto, l'uso di tale snack accelererà i processi metabolici nel corpo, oltre a ripristinare il funzionamento dell'intestino e dello stomaco.
Un punto importante è che le mele in salamoia contengono calcio, ferro, zinco e vitamina D. Tutti questi elementi sono necessari per la normale condizione di ossa, articolazioni e cartilagine.
Le donne dovrebbero prestare particolare attenzione a un tale antipasto, perché aiuterà a mantenere la loro figura e bellezza. Se includi frutta in salamoia nella tua dieta, la pelle diventerà più elastica, l'acne scomparirà e le piccole rughe saranno levigate.

La paglia di segale può essere utilizzata per il risciacquo della frutta, che conferirà alla frutta un gusto, un aroma e un bel colore speciali. L'importante è che la paglia sia fresca, senza odori sgradevoli e aromi estranei, oltre che muffe.

Le mele in ammollo sono un dolce delizioso e, soprattutto, salutare della cucina russa, proprio come i crauti. Questa preparazione tradizionale dovrebbe essere in ogni famiglia.

Le vitamine sono immagazzinate in esse fino alla primavera. I bambini adorano le mele in salamoia. Un tempo venivano prodotte in botti di rovere. Ora in città puoi mettere a bagno le mele in qualsiasi contenitore - in barattoli di vetro da 3 litri, in grandi pentole e secchi smaltati, così come in botti di plastica per prodotti alimentari, e ovviamente in una botte di rovere (in campagna), se qualunque!

Le mele dovrebbero essere intere, senza tracce di decadimento e wormhole, meglio prese direttamente dall'albero e non carogne.

La classica varietà di mele per la fermentazione (urinazione) - Antonovka - è la più deliziosa e non ti deluderà mai!

Mele inzuppate con miele - una ricetta in barattoli per l'inverno.

Questa ricetta è molto semplice e adatta a qualsiasi varietà di mele, ovviamente le varietà invernali Golden Delicious, Pepinka e le classiche del genere - Antonovka sono le più adatte. Ma quando non è ancora maturo, prendi le mele Ripiene Bianche e cuocile secondo la nostra ricetta: risulta molto gustoso!

Le mele ammollate sono un ottimo modo per prepararsi all'inverno. Queste mele hanno un gusto particolare e piccante, inoltre contengono molte vitamine e minerali utili. I microrganismi benefici presenti nelle mele ammollate hanno un effetto benefico sulla digestione.

Prodotti:

5-6 kg di mele
200 grammi di zucchero
1 cucchiaio con uno scivolo di sale
2-3 tavolo. cucchiai di miele
5 litri di acqua grezza fredda

Preparazione di mele ammollate in vasetti con miele

Per prima cosa devi preparare i barattoli: lavali bene. La sterilizzazione non è richiesta.

Non strofinare troppo forte le mele quando le lavi. È sufficiente risciacquare la polvere.

Osserviamo le condizioni principali per urinare le mele: devono essere intere, non rotte, prese dall'albero. Per urinare (fermentare) in barattoli, scegli mele di media grandezza.

Mettiamo le mele in barattoli: più grandi sul fondo e più piccole sopra

Preparare il ripieno per urinare le mele:

Per 5 litri di acqua grezza fredda, aggiungere

1 cucchiaio colmo di sale grosso

200 g di zucchero semolato

2-3 tavolo. cucchiai di miele

Mescolare bene il tutto fino a completo scioglimento.

Quindi riempiamo i barattoli di mele con questo ripieno fino in cima.

Le mele nel barattolo devono essere ben confezionate e completamente ricoperte da questo ripieno. Tieni presente che le mele lo assorbiranno attivamente durante il processo di fermentazione.

Copriamo con normali coperchi di ferro.

Il resto del ripieno (piccolo) viene versato in un barattolo e inviato al frigorifero. Ne abbiamo ancora bisogno. Durante la fermentazione, le mele assorbiranno il ripieno e di tanto in tanto dovrà essere versato da questo barattolo.

Mettiamo barattoli di mele in contenitori profondi: ciotole, padelle o bacinelle. Nel processo di fermentazione, i barattoli "perderanno" e questo liquido si riverserà semplicemente in queste tazze.

Lasciamo le mele in barattolo per 5 giorni a temperatura ambiente per la fermentazione.

Quindi togliamo i coperchi di metallo, li chiudiamo con coperchi di nylon e li inviamo in un luogo freddo - in cantina per la conservazione e la "maturazione".

Dopo 1-1,5 mesi, le mele saranno pronte!

Le mele in salamoia sono sorprendentemente gustose con un delicato aroma di miele. Mmm, adorabile!

Produzione del prodotto finito Lattine da 3 l - 3 pz.

Mele imbevute "Antonovka" con paglia di segale in barili di plastica o in un secchio

Se fermenti le mele in barili di plastica, assicurati di considerare il fatto che la plastica deve essere di qualità alimentare e nient'altro! Questa quantità di prodotti è calcolata su un barile di plastica da 50 l.

Prodotti:

20 kg di mele (Antonovka)
10 litri di acqua
750 grammi di zucchero
250 g di sale grosso
2 tavolo. senape in polvere

Togliere le mele dall'albero, lasciarle riposare per 2-3 giorni per la “maturazione dell'aroma caratteristico”

Lavali, lascia scorrere l'acqua.

Cuoci a vapore la cannuccia di segale con acqua bollente e lasciala riposare per 20-30 minuti (per fare la pasta madre)

Foderare un barile di plastica con un sacchetto di plastica per la fermentazione (se presente). Se no, allora senza di essa.

Disporre a strati, contando dal basso:

1 strato - paglia al vapore

Mele a 2 strati al centro della canna

Paglia a 3 strati

Mele a 4 strati quasi fino in cima

5 strati di paglia.-il più in alto.

Preparazione del ripieno:

In acqua fredda, metti lo zucchero, il sale, la senape in polvere

Mescolare bene il tutto fino a completo scioglimento.

Porta la botte in cantina e versa lì il nostro ripieno. Se hai foderato la borsa, prima fai uscire l'aria il più possibile e legala, quindi chiudi il coperchio. Se immergi semplicemente le mele in un barile di plastica fatto di plastica per alimenti, metti un piatto o un coperchio sopra un diametro leggermente più piccolo e metti sopra l'oppressione in modo che le mele siano completamente immerse nella salamoia.

Chiudi la botte con un coperchio e lascia fermentare le mele per un mese.

Tra un mese e mezzo sarà pronto Antonovka imbevuto in un barile di plastica.

Se non c'è la paglia di segale, prendi 200 g di farina di segale e diluiscila in acqua insieme a sale, senape e zucchero.

Puoi cucinare secondo questa ricetta in un secchio smaltato

Mele in ammollo (in salamoia) per l'inverno una ricetta semplice in un barattolo da 3 litri

Questa è la ricetta più semplice per le mele in salamoia per l'inverno, senza senape e farina di segale - solo zucchero e sale!

Pertanto, è possibile immergere non solo mele, ma anche pere e prugne.

Per questa ricetta prendiamo mele bianche forti e dense o con una botte rossa. Varietà come al solito, inverno o autunno

Prodotti:

Mele (varietà autunnali o invernali)
5 litri di acqua fredda
100 grammi di sale
400 grammi di zucchero
3 pz. – taniche da 3 litri
Foglie di ribes nero, ciliegio o quercia

cucinando

Metti le mele in barattoli puliti da tre litri, cospargendole di foglie di ribes nero.

Versare nella padella 5 litri di acqua fredda non bollita. Puoi semplicemente passare attraverso il filtro o prendere acqua di sorgente o di pozzo.

Versare acqua, sale, zucchero, mescolare bene, fino a completa dissoluzione.

Riempi le mele fino in cima con la salamoia risultante. Se hai ancora la salamoia, versala in un barattolo e mettila in frigorifero, quindi versala nel barattolo. Le mele devono essere completamente immerse nel ripieno.

Chiudiamo i barattoli con normali coperchi di nylon e li lasciamo per 4-5 giorni a temperatura ambiente, inizierà il processo di fermentazione, quindi la salamoia diventerà leggermente torbida. Questo è normale - non preoccuparti. Il livello della salamoia nel barattolo diminuirà man mano che le mele lo assorbiranno attivamente.

Dopo 5 giorni nella stanza, è necessario inviarli a maturare in un luogo freddo - in cantina. Se le mele non sono completamente ricoperte dal ripieno, è necessario aggiungere acqua o salamoia (se presente).

Lo mandiamo in cantina e tra un mese e mezzo le mele saranno pronte! Secondo questa ricetta si ottengono mele in salamoia deliziose, succose e profumate.

Tutti coloro che amano questi due preparati vitaminici per l'inverno: mele in salamoia e crauti adoreranno questa semplice ricetta! Assicurati di fare almeno una porzione!

In questa ricetta, a differenza di tutte le precedenti ricette per le mele ammollate, prendiamo mele non grandi, ma piccole! Le varietà di mele sono di nuovo in ritardo - tradizionalmente: Antonovka, Pipino, Titovka o Anis.

Il cavolo è anche varietà invernali - Slava.

Questo fantastico modo di urinare le mele per l'inverno ti consente di ottenere due alimenti sani ricchi di vitamina C (acido ascorbico)! Inoltre, rimane nel succo di crauti fino alla primavera! Quindi questa non è solo gustosa, ma anche la preparazione più utile delle mele in salamoia per l'inverno.

È meglio fermentare mele e cavoli in un grande contenitore - in una casseruola da 10 litri o in un secchio smaltato.

Se non hai bisogno di un tale volume di prodotti finiti, sentiti libero di ridurre la quantità di prodotti indicati nella ricetta, ma fallo in proporzione: dividi tutto per 2 o 3, a seconda delle necessità.

Quindi i prodotti sono:

4 kg di cavolo bianco
3 kg di mele di varietà tardive
3 pz. carote
3 tavolo. cucchiai di sale (a piacere)
2 tavolo. cucchiai di zucchero (a piacere)

Cucinare le mele in salamoia con i crauti passo dopo passo:

Lava accuratamente tutti i prodotti

Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa

Selezionare mele intere, non rotte, non verminose, di piccole dimensioni.

Trita il cavolo con un coltello o un trituratore, come sei abituato.

Ama più sottile: taglia più sottile o più spesso, ma non troppo grande.

Metti il \u200b\u200bcavolo in un contenitore profondo, ad esempio, in una bacinella smaltata o su qualsiasi superficie.

Mescolare con carote grattugiate, salare.

Ricorda un po 'di cavolo, diventerà leggermente trasparente e darà il succo. Non esagerare o il cavolo risulterà morbido e non croccante. Cospargere di zucchero e mescolare

Prendiamo un secchio o una padella profonda e mettiamo a strati le mele e il cavolo con le carote. Riempi lo spazio tra le mele con cavoli e carote

Compattate bene gli strati con le mani. Allargate le mele in modo da infilzare il cavolo tra di loro con un bastoncino di legno in modo da far fuoriuscire i gas formatisi durante la fermentazione.

E così in cima.

Lo strato superiore dovrebbe essere cavolo, piuttosto spesso.

Ancora una volta, schiaccia bene il cavolo con le mele.

Mettiamo sopra un piatto o un cerchio di legno, installiamo l'oppressione su di esso. La bottiglia d'acqua è giusta. La capacità del barattolo dipende dal numero di cavoli e mele. Se stai fermentando un intero secchio, puoi prendere un barattolo da 2 o 3 litri come oppressione.

Ora mettiamo tutta questa struttura in una specie di contenitore, perché. durante la fermentazione il succo "scapperà" dal secchio.

Lasciare a temperatura ambiente per 4-5-7 giorni. Quando appare un caratteristico odore aspro, tutto sarà pronto. Il cavolo di solito è acido per 2-3 a temperatura ambiente, ma qui abbiamo anche mele intere.

Come per i crauti, una volta al giorno è necessario rilasciare l'anidride carbonica, che si forma durante la fermentazione, infilzando il cavolo con le mele sul fondo con uno spiedino di legno.

Assaggiate e regolate o aggiungete lo zucchero se necessario.

Nel processo di fermentazione, scolare il succo di cavolo che fuoriesce in un barattolo e inviarlo in frigorifero, quindi aggiungerlo al cavolo prima di inviarlo in cantina, quando si rimuove l'oppressione

Chiudete il contenitore con un coperchio e mettete le mele ammollate con il cavolo in cantina o in frigorifero per 2-3 settimane a maturazione.

Ricorda che la salamoia dovrebbe coprire completamente il cavolo. Se non è sufficiente, aggiungi acqua bollita fredda.

Questo è tutto, le mele in salamoia con i crauti sono pronte! Come puoi vedere, tutto è molto semplice!

Buon Appetito!

Ecco una video ricetta per mele in salamoia con crauti, per chi ama guardare le video ricette:

Mele ammollate con ricetta di farina di segale a casa

Questa è una ricetta classica per urinare le mele. Le mele sono molto gustose, ambrate trasparenti. Conserva perfettamente gusto, colore e proprietà utili fino alla prossima estate.

Anche le mele sono classiche: le varietà Antonovka. Prepara più mele per l'inverno secondo questa ricetta in modo che queste mele favolosamente gustose e sane siano sufficienti per tutto l'inverno!

Puoi mettere a bagno le mele con farina di segale in qualsiasi contenitore: in un barattolo da 3 o 5 litri, in una casseruola profonda, in un secchio o in una botte.

È più conveniente per un cittadino, ovviamente, in barattoli di vetro. Le banche sono meglio prendere a bocca aperta.

Prendi mele senza ammaccature, segni di deterioramento e vermi. Per la minzione in un barile: prendi frutti grandi e per vasetti più piccoli

Prodotti per un barattolo da 5 litri:

Mele Antonovka (a piacere)
2,5 litri di acqua
100 grammi di zucchero
100 g di farina di segale
1 cucchiaino un cucchiaio di sale
foglie di ribes

Cucinare passo dopo passo:

Lavate bene le mele e le foglie di ribes.

In un barattolo a collo largo disporre a strati le mele e le foglie di ribes nero in modo che le foglie siano anche il primo e l'ultimo strato.

Ora devi preparare una salamoia di riempimento per urinare le mele.

È semplice: versa l'acqua a temperatura ambiente in una casseruola, versa sale, zucchero, mescola

Quindi versare gradualmente la farina di segale, mescolando il tutto con una frusta o un mixer fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi.

Se i grumi non si rompono in alcun modo, basta filtrare la salamoia attraverso una garza.

Versare la salamoia in un barattolo di mele fino all'orlo. Il ripieno dovrebbe coprire completamente le mele.

Coprire con una garza pulita, piegata in più strati, e inviare in un luogo freddo per 1-1,5 mesi (in cantina o in frigorifero). Di tanto in tanto è necessario rimuovere la schiuma risultante, altrimenti la salamoia si ammuffirà.

Se le mele sono piccole e galleggiano (non ben imballate nel barattolo), quindi metti sopra l'oppressione: una bottiglia d'acqua di vetro (in modo che il suo fondo si insinui nel collo del barattolo)

Le mele ammollate con farina di segale saranno pronte in 1,5 mesi. È necessario rimuovere la garza o l'oppressione e chiuderla con un coperchio di nylon, conservarla in un luogo freddo - in cantina o in frigorifero.

Più a lungo le mele stanno in salamoia, più diventano gustose, sono sature di salamoia, diventano gustose e traslucide. Soprattutto in primavera sono buoni: un magazzino di vitamine per tutti!

Buon Appetito!

Ricetta mele ammollate con senape e malto in un secchio per l'inverno (ricetta video)

Questa ricetta è insolita: useremo la senape e persino il malto (o l'erba di kvas). Se il malto non è disponibile, usa la farina di segale, anche se il malto è disponibile in qualsiasi negozio di alimentari. Le mele sono deliziose.

Prodotti:

10 litri di acqua
100 grammi di sale
400 grammi di zucchero
3 cucchiai senape in polvere
75 g di malto (o 200 g di farina di segale)

Tutti i dettagli della cottura di deliziose mele in salamoia in questo video:

Ecco delle fantastiche ricette per preparare mele in salamoia per l'inverno.

I tuoi parenti saranno molto contenti, lodando le tue mele in salamoia per tutto l'inverno, perché non è solo follemente delizioso, ma anche molto salutare!

Le migliori ricette per la raccolta delle mele per l'inverno:

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Le mele inzuppate in un secchio per l'inverno sono un'ottima opzione per i proprietari di giardini che hanno raccolto molta frutta. Tale preparazione sarà piacevole per i bambini, gli ospiti. I frutti non si vergognano di essere messi sulla tavola festiva, di prepararne il ripieno per le torte, di aggiungerli alle insalate o semplicemente di mangiare un boccone di frutta ammollata prima di cena. Ci sono molte ricette, ognuna ha la sua scorza, il gusto unico, l'aroma.

Quali mele sono adatte per la minzione

Non tutti i frutti possono essere utilizzati per la minzione, ma solo alcune varietà con polpa elastica, leggermente acida.

Commento! Le mele a maturazione precoce non possono essere bagnate, poiché si sfaldano durante il processo di fermentazione.

Le casalinghe esperte preferiscono:

Antonovka;
Bogatyr;
Anice;
Babushkin;
Kamenichka;
Pepinke;
Borovinka.

Quando scegli i frutti, dovresti prestare attenzione ai seguenti parametri:

taglia piccola;
polpa soda e densa;
il gusto dovrebbe essere aspro;
prendi solo quei frutti che stanno ancora crescendo sul melo;
dare la preferenza ai frutti verdi.

Avvertimento! Le mele che mostrano segni di marciume o malattia non sono adatte per urinare.

Tecnologia delle urine

La tecnologia di urinare il frutto è semplice, ma ha le sue sfumature:

I frutti vengono selezionati, lavati.
Durante la posa, non colpirli.
Per versare la frutta viene utilizzata una soluzione speciale (1-1,5% di sale e 2-3% di zucchero).
L'acqua deve essere bollita.
Per determinare la quantità di versamento per preparare una salamoia, le mele vengono messe in un secchio, riempite d'acqua e quindi misurate.
La farina di segale può essere usata come malto.
Varie spezie, foglie d'albero vengono aggiunte ai frutti inzuppati.

Attenzione! I frutti diventeranno più profumati se sostituirai lo zucchero semolato con miele naturale.

L'inizio della fermentazione avviene a una temperatura di +14-20 gradi, almeno 3-5 giorni. Quindi i secchi vengono trasferiti in una stanza fresca, la cui temperatura è di circa 2 gradi.

Preparazione delle mele

Affinché le mele in salamoia siano gustose, dopo averle raccolte vengono pulite in un luogo caldo. Varietà medio-tardive - per 2 settimane e tardive - per quasi un mese. Durante questo periodo, i frutti ottengono la massima quantità di zucchero.

Tecnologia:

Immediatamente prima di urinare, i frutti vengono smistati, gli esemplari danneggiati vengono scartati.
Quindi stendere in una grande bacinella, versare acqua a temperatura ambiente.
Ogni frutto viene accuratamente lavato, quindi l'acqua viene cambiata, risciacquata di nuovo.
Distribuire le mele per urinare su un asciugamano asciutto.

Preparazione della benna

In precedenza, venivano prese botti di rovere per urinare i frutti. Nel villaggio, molte casalinghe che hanno cantine continuano a utilizzare tali contenitori. Ma per un appartamento in città è meglio usare un secchio smaltato.

Commento! Il contenitore non dovrebbe avere trucioli, ruggine.

Preparazione:

Il secchio viene lavato prima con detersivo, poi con soluzione di soda.
Risciacquare con acqua calda.
Successivamente, viene versata una grande quantità di acqua bollente, il secchio viene chiuso con un coperchio in modo che la superficie sia cotta a vapore.
Oltre al secchio, è necessario preparare un cerchio di legno e un'oppressione. Altrimenti, puoi prendere un piatto grande e un barattolo d'acqua.
Anche un cerchio o un piatto, una pietra per l'oppressione vengono accuratamente lavati e versati con acqua bollente.

Ricette di mele in salamoia

Se stai preparando le mele in salamoia per la prima volta, non dovresti sperimentare. È particolarmente importante aggiungere la quantità esatta di sale, zucchero, poiché il risultato finale dipende da loro. Tra le ricette qui sotto per l'inverno, puoi trovare un'opzione adatta.

Con miele

Il miele è un ottimo conservante che può sostituire completamente lo zucchero quando si urinano le mele in un secchio.

Prodotti richiesti per kg di frutta:

acqua - 1500 ml;
miele - 4 cucchiai;
ribes, foglie di ciliegio;
sale - 1,5 cucchiaini.

Commento! Semi di senape, cannella, chiodi di garofano vengono aggiunti in base alle preferenze di gusto.

Procedura operativa:

Dopo la revisione, i frutti vengono accuratamente lavati.
In un secchio, metti le foglie di ciliegie, ribes, poi mele con la coda in su. I frutti devono essere posati saldamente, ma non puoi fare pressione su di loro.
Le foglie spostano ogni strato di mele.
Versare, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie.
Quando la salamoia si è raffreddata a 30 gradi, versatela in un secchio di frutta.
Metti un cerchio in cima, metti l'oppressione.
Il secchio deve essere tenuto nella stanza. Quando inizia la fermentazione, la salamoia aumenterà, apparirà la schiuma. Deve essere rimossa.
Dopo 2-3 giorni, un secchio di mele ammollate viene rimosso in un luogo fresco. Se non c'è abbastanza salamoia, dovrai aggiungere.

Attenzione! Le mele devono essere completamente in salamoia.

Ci sono frutti inzuppati cotti in un secchio smaltato dopo 45-60 giorni.

Con cavolo e carote

Le mele inzuppate con l'aggiunta di cavolo e carote possono essere servite con patate fritte come snack per l'alcol.

Per la preparazione avrai bisogno di:

3 kg di mele invernali;
4 kg di cavolo bianco;
2 carote;
2 cucchiai incompleti di zucchero semolato;
3 cucchiai incompleti di sale.

Come procedere:

Tritare cavolo, carote, sale, zucchero.
Macina fino a quando appare il succo.
Metti il cavolo in un secchio, poi le mele. Ripeti gli strati finché il contenitore non è pieno. Lo strato superiore è cavolo, carote.
Se il succo non copre i frutti ammollati, è necessario preparare una salamoia: sciogliere un cucchiaio di sale e zucchero in 1 litro d'acqua.
Metti un piatto, mettici sopra un barattolo da tre litri, riempiendolo d'acqua in modo che il frutto non galleggi.
Dopo 2-3 giorni, il secchio viene portato in un luogo freddo.

Puoi trattare la tua casa con deliziosi frutti profumati in un mese.

con la zucca

La zucca è ottima per versare le mele durante la minzione. Occorrono circa 10 kg di frutta per secchio. Avrai anche bisogno di:

zucca - 1 pezzo;
ribes, foglie di ciliegio.

Caratteristiche di cottura:

Lavare la zucca, tagliare la buccia, selezionare i semi.
Quindi tagliare a pezzi, aggiungere acqua, mettere a cuocere a fuoco basso.
Quando la verdura si ammorbidisce, dai pezzi di zucca si prepara la purea.
Il secchio è rivestito di foglie, le mele in cima. Quando il contenitore è pieno, versare la purea.
Il liquido dovrebbe essere sopra il frutto.
Mettono l'oppressione sul cerchio, lasciano il secchio per 3-4 giorni per la fermentazione.

Il pezzo raggiungerà all'interno di una stanza fresca. Deliziosi frutti inzuppati possono essere gustati dopo 30 giorni.

con sedano

Ingredienti per 10 kg di frutta:

200 g rametti di sedano verde;
500 g di paglia di segale;
5 litri di acqua;
50 g di malto;
200 g di zucchero semolato;
80 g di sale grosso.

Regole di cottura:

Il malto viene sciolto in mezzo litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per un terzo d'ora.
Zucchero, sale vengono versati nel resto, la salamoia viene bollita. Versare il malto.
La cannuccia viene piegata all'interno della bacinella, versata con acqua bollente.
La paglia viene posta sul fondo del secchio e le mele e il sedano vengono posti sopra a strati.
Versare in salamoia, premere con un cerchio e un carico.
Mantieni fresco un secchio di frutta ammollata.

con senape

Per la minzione dei frutti vengono conservati:

mele - 10 kg;
farina di segale - 0,25 kg;
sale grosso - 50 g;
senape in polvere - 75 g;
menta - 15 gr.

Questa massa richiederà 5 litri di acqua.

Importante! L'acqua del rubinetto non viene utilizzata per preparare le mele in salamoia.

Algoritmo di lavoro:

Bollire la farina con 2 litri di acqua bollente.
Sciogliere la senape, il sale.
Bollire il resto dell'acqua, unirlo a una soluzione di farina, senape, sale.
Risciacquare accuratamente la menta, asciugare su un asciugamano.
Metti le mele e la menta alternativamente all'interno del secchio.
Versare la salamoia raffreddata, premere il frutto intorno, con oppressione.
Conservare le mele ammollate per 2-3 giorni in una stanza, quindi trasferirle in cantina.

Con sorbo

Le mele inzuppate con cenere di montagna sono estremamente gustose, quindi possono essere messe a bagno in due secchi contemporaneamente.

Prodotti:

mele - 20 kg;
zucchero - 250 g;
bacche di sorbo - 1 kg;
sale - 1 cucchiaio senza cima;
acqua - 10 l.

Come cucinare:

In acqua bollita, leggermente fredda, versare lo zucchero, il sale.
Le mele e le bacche lavate sono disposte a strati all'interno del secchio.
Versare in salamoia, coprire con un piatto, mettere sopra l'oppressione.
Nella stanza i secchi vengono tenuti per 5-6 giorni per la fermentazione, quindi vengono portati in cantina.

Importante! Mentre i frutti urinano, è necessario monitorare la quantità di salamoia, se necessario, rabboccare.

Le mele inzuppate vengono servite al tavolo in un mese.

Con farina di segale

Di norma, la farina di segale viene utilizzata per inzuppare i frutti della varietà Antonovka.

Componenti:

Antonovca da 10 kg;
0,2 kg di farina;
60 g di sale;
5 litri di acqua.

Procedura operativa:

Ordina, lava i frutti.
Versare la farina, il sale, aggiungere un po 'd'acqua fredda nella padella.
Assicurati di battere con un frullatore in modo che non si formino grumi. Mescolare, quindi versare la massa in acqua bollente.
Quando la massa si è raffreddata, filtratela con una garza, versate il resto dell'acqua.
Metti i frutti sul fondo del secchio, versa l'acqua di farina. Metti un cerchio sopra, oppressione.

Antonovka inzuppato sarà pronto in 30-40 giorni.

Con mirtilli rossi

Le mele inzuppate, cotte per l'inverno con i mirtilli rossi, si distinguono per gusto, aroma insoliti e sono ricche di vitamine. I frutti sono dolci, poiché secondo la ricetta non è previsto il sale.

Bisogno di fare scorta:

5 kg di mele;
500 g di mirtilli rossi maturi;
500 g di zucchero;
foglie di vite (puoi ciliegia o ribes).

Mele ammollate in un secchio, ricetta:

Il fondo del secchio è coperto di foglie.
I frutti sono posti a testa in giù. Ogni strato è cosparso di bacche, foglie di mirtillo rosso.
Distribuisci il resto delle foglie, cerchio, oppressione in cima.
L'acqua è bollita, zuccherata.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo in un secchio.
Mettere a bagno le mele in una stanza fresca. La fermentazione continua per 10 giorni. La schiuma risultante deve essere rimossa.

Conservare le mele in salamoia con i mirtilli rossi in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Le mele inzuppate vengono inizialmente conservate al chiuso a una temperatura di + 14-20 gradi. Questo è un parametro importante, poiché a velocità inferiori la fermentazione sarà lenta e ad alte velocità c'è il rischio di batteri nocivi.

Rimuovere schiuma e muffa. Lo straccio con cui è coperto il pezzo viene lavato con sapone. Cerchio, l'oppressione viene lavata ogni giorno.

Al termine del processo di fermentazione, i secchi vengono portati in una stanza con una temperatura compresa tra 0 e +5 gradi. Le mele ammollate sono pronte da mangiare in 36-60 giorni (a seconda della ricetta).

Conclusione

Le mele ammollate in un secchio sono facili da cucinare. Anche una giovane hostess può farlo, date le raccomandazioni. All'inizio, devi seguire rigorosamente le ricette. Quando arriva l'abilità, puoi sperimentare. Poi in inverno puoi trattare i tuoi parenti e ospiti con deliziose mele di diversi gusti.

Ogni casalinga vuole mantenere un ricco raccolto di mele. Esistono molte ricette su come farlo: far bollire marmellata, marmellata, asciugare o semplicemente conservare in cantina. Tuttavia, in tutti questi casi, i frutti perdono la maggior parte dei loro benefici. Il modo migliore per conservare le mele Antonovka è urinare.

Mele antonovka inzuppate: i principi di base della cucina

Anche i nostri lontani antenati mettevano a bagno le mele per l'inverno. Per questo sono stati utilizzati frutti di varietà acide: Slavyanka, anice e, naturalmente, Antonovka.

Il primo passo è preparare il contenitore in cui verrà messa a bagno la frutta. È meglio, ovviamente, se è un barile, ma se non ne hai uno puoi usare barattoli di vetro o una padella smaltata. Il contenitore viene lavato accuratamente. Quindi cosparso di acqua bollente e asciugato.

Oltre alle mele, per la minzione vengono utilizzati ramoscelli e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, nonché spezie.

Scegli mele di media grandezza. La frutta non dovrebbe avere danni e wormhole. Le mele vengono lavate e messe in un contenitore, spostandole con foglie e spezie.

La salamoia è preparata secondo la ricetta. È costituito principalmente da zucchero, spezie e sale. In alcuni casi, lo zucchero viene sostituito con il miele.

La salamoia risultante viene versata sulle mele. Un cerchio di legno viene posto sopra e pressato con una pietra o altro carico.

A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dal frutto, quindi dovrai aggiungere acqua bollita dopo alcuni giorni.

La botte viene tenuta in cantina per un mese. Dopo questo tempo, i frutti possono essere mangiati.

Ricetta 1. Mele antonovka ammollate

ingredienti

acqua filtrata - cinque litri;

mele Antonovka fresche;

zucchero - 200 g;

foglie di ribes e ciliegio;

sale - 40 g.

Metodo di cottura

1. Le mele dovrebbero essere di dimensioni tali da entrare liberamente nel barattolo. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzarli a vapore. Asciutto.

2. Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale. Far bollire dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Dopodiché, rimuovilo dal fuoco e raffredda la marinata.

3. Risciacquare le foglie di alberi da frutto e cespugli di bacche e metterle sul fondo del contenitore preparato. Riempite il barattolo di mele, iniziando da quelle più grandi. Versare la marinata fredda sulla frutta. Coprire la gola del barattolo con una garza e lasciare in un luogo buio.

4. Dopo un paio di giorni, sulla superficie apparirà della schiuma. Deve essere rimosso. Aggiungere altra marinata se necessario. I frutti devono essere completamente ricoperti di liquido.

5. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica e inviarli per un mese in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, le mele possono già essere mangiate, ma i frutti raggiungeranno completamente solo dopo un paio di mesi.

Ricetta 2. Mele antonovka ammollate con farina di segale

ingredienti

dieci kg di mele antonovka;

farina di segale - 200 g;

foglie di ciliegio e ribes;

zucchero - 200 g;

acqua bollita - dieci litri;

sale da cucina - 150 g.

Metodo di cottura

1. Seleziona mele mature, non troppo grandi senza danni e wormhole. Lavateli accuratamente e asciugateli.

2. Risciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Lavare i contenitori smaltati o di vetro e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Top con le mele, poi foglie di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.

3. Versare il sale, la farina di segale e lo zucchero in una casseruola con acqua tiepida. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono completamente sciolti. Calmati.

4. Versare le mele con la salamoia. Devono essere completamente immersi nel liquido. Coprire con un piatto sopra e impostare una piccola oppressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.

5. Dopo il tempo assegnato, posiziona il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lascialo lì per un mese e mezzo.

Ricetta 3. Mele Antonovka ammollate con prugne secche

ingredienti

acqua filtrata - dieci litri;

Mele Antonovka - 20 kg;

sale - 50 g;

miele - mezzo chilogrammo;

crusca - mezzo chilogrammo;

prugne - mezzo chilogrammo.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare le mele. Il frutto deve essere maturo e privo di danni e segni di marciume.

2. Versare la crusca e le prugne con un litro di acqua bollente e mescolare bene in modo che non rimanga un solo grumo.

3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Unire con miscela di crusca. Mescola di nuovo.

4. Lavare la botte per le mele, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Riempi il contenitore con le mele e riempile con la marinata al miele in modo che i frutti coprano completamente i frutti.

5. Metti l'oppressione sopra e lascia il contenitore in un luogo fresco. Togliere periodicamente la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata. Quando il processo di fermentazione si interrompe, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in cantina.

Ricetta 4. Mele antonovka ammollate con cavolo

ingredienti

dieci chilogrammi di cavolo tardivo;

sale da tavola - 600 g;

zucchero - dieci cucchiai;

sei chilogrammi di mele Antonovka.

Metodo di cottura

1. Liberiamo le teste di cavolo dalle foglie superiori essiccate. Li tagliamo in quattro parti e tagliamo il gambo. Tritare parte del cavolo a strisce sottili. Versare 200 g di sale e mescolare, impastando leggermente con le mani. Tagliare il resto del cavolo a pezzetti.

2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono presentare danni o segni di marciume.

3. Lavare una botte o una padella smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Mettiamo frutta e cavolo mescolati in un contenitore. Cospargere ogni strato con cavolo tritato.

4. Mettiamo sul fuoco una pentola con dieci litri d'acqua, versiamo il restante sale e lo zucchero. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

5. Versare il contenuto del contenitore con salamoia fredda. Metti le foglie di cavolo sopra. Copriamo con una garza, copriamo con un cerchio di legno e impostiamo l'oppressione. Lasciare per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Foriamo con un mattarello di legno e mescoliamo leggermente. La muffa viene rimossa.

6. Trasferiamo il contenitore in un luogo fresco.

Ricetta 5. Mele antonovka ammollate con senape

ingredienti

mele Antonovka;

sale da cucina - 100 g;

foglie di mela, ciliegia e ribes assortite;

senape secca - 75 g.

Metodo di cottura

1. Diluiamo senape e sale in dieci litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero a piacere. Mescolate e mettete la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimuovere la salamoia dalla stufa e raffreddare.

2. Il contenitore in cui metteremo a bagno le mele viene accuratamente lavato, versato con acqua bollente e asciugato. Mettiamo sul fondo dell'assortimento di foglie e bacche di frutta.

3. Lavare le mele sotto il rubinetto e asciugarle. Riempiamo il contenitore di frutta, premendoli strettamente l'uno contro l'altro. Metti le foglie tra gli strati. Versare la salamoia sulle mele. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.

4. Coprire il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Dall'alto impostiamo l'oppressione e partiamo per una settimana. Di tanto in tanto aggiungere acqua bollita e rimuovere la schiuma. Quindi posizioniamo il contenitore in cantina. Puoi mangiare mele dopo un mese e mezzo.

Ricetta 6. Mele antonovka ammollate con menta, basilico e miele

ingredienti

foglie di ribes - due manciate;

acqua potabile - dieci litri;

basilico: un grosso mazzo;

miele di fiori - mezzo chilogrammo;

menta: un grosso mazzo;

sale da tavola - 170 grammi;

farina di segale - 150 grammi.

Metodo di cottura

1. Bollire e raffreddare l'acqua a uno stato caldo. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono sciolti. Lasciare raffreddare completamente la salamoia.

2. Metti le foglie di ribes in uno strato sul fondo di un contenitore pulito di vetro, legno o ceramica.

3. Seleziona le mele piccole. Lavateli e asciugateli. Sciacquare il basilico e la menta e metterli su un tovagliolo di carta.

4. Metti le mele in un contenitore, spostando ogni strato con menta, foglie di ribes e basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Coprire la frutta con un piatto e appoggiarvi sopra un peso.

5. Versare delicatamente il contenuto con salamoia e immergere per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. La schiuma dalla superficie deve essere rimossa. Quindi posizionare il contenitore in deposito in cantina.

Ricetta 7. Mele antonovka in salamoia piccanti

ingredienti

mele Antonovka - chilogrammo;

acqua potabile - un litro e mezzo;

foglie di ciliegia e ribes - 10 pezzi;

cannella - 3 g;

miele - 100 g;

cinque chiodi di garofano;

sale da cucina - 7 g;

semi di senape - 4 g.

Metodo di cottura

1. Frutta e foglie vengono lavate e asciugate.

2. Sterilizziamo barattoli puliti a vapore e vi mettiamo dentro le mele, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargi sopra i semi di senape.

3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Quando la salamoia è calda, aggiungi il miele e mescola fino a quando non è completamente sciolto. Versare le mele in barattoli con la salamoia risultante e chiuderle con coperchi di plastica.

4. Rimaniamo in piedi per una settimana, quindi lo inviamo in cantina per la conservazione.

Lasciare riposare le mele appena raccolte per un paio di settimane e solo dopo immergerle.
Le mele non devono essere danneggiate o mostrare segni di marciume o buchi di tarlo.
Non usare mele cadute per urinare.
Assicurati di versare acqua bollente sul contenitore in cui immergerai le mele.
Appoggia i gambi delle mele. Quindi sono meglio saturi di marinata e iniziano a fermentare più velocemente.

Assicurati che le mele siano sempre ricoperte di marinata.