Zira spezia orientale: composizione, proprietà utili e controindicazioni. Questa ricetta aiuta anche a ripristinare la vista

La spezia originale zira non lascia nessuno indifferente. Inoltre, compaiono due estremi: puoi amarlo, aggiungerlo a quasi tutti i piatti o rifiutarlo categoricamente. Queste diverse opinioni sono dovute a gusto insolito e pungente odore speziato. Tuttavia, Zira ha molti più fan. A riprova di ciò, possiamo citare il fatto che la pianta un tempo selvatica è ora coltivata, e allo stato selvatico è quasi inesistente.

Zira ama molto un clima caldo, quindi cresce più spesso in America Latina, Siria, Iran. L'Egitto e l'India stanno discutendo sul cui territorio questa pianta è apparsa prima, ma i buongustai credono che la cosa principale sia che questa spezia esista, dando loro un vero piacere.

Alcuni altri nomi sono stati inventati per zira: cumino, cumino - romano o indiano, dal momento che lontanamente assomiglia davvero al cumino nel gusto. La pianta appartiene al genere Ombrellifere, i suoi semi sono raccolti in piccoli ombrelli. È necessario raccogliere i semi acerbi, poiché in forma secca si sbriciolano troppo velocemente a terra.

Varietà

Le persone usano diversi tipi di jeera, che hanno alcune caratteristiche distintive:

aspetto nero- più piccolo, ha un sapore aspro, quasi amaro e un odore pronunciato. Ci vuole molto meno tempo per friggere. Esiste una specie molto rara: il bunium.
aspetto bianco- Con gusto delicato, che unisce dolcezza e nitidezza, e l'aroma ricorda condimento di noci. È più usato in cucina.

Importante! Bisognerebbe tenerne conto lunga conservazione influisce negativamente sul gusto: compare un'amarezza sgradevole, soprattutto se i semi erano allo stato macinato.

Applicazione in cucina

In cucina il cumino è molto richiesto come spezia nella preparazione di quasi tutti i piatti:

primo e secondo;
da pesce e carne;
dalle verdure;
dessert e prodotti da forno;
latte fermentato;
in salamoia, salato e in salamoia;
sottoposto a trattamento termico.

Usano la zira insieme ad altre piante, creando condimenti colorati che esaltano notevolmente il gusto di vari piatti.

Si armonizza con peperoncino, coriandolo, crespino, basilico, maggiorana e molti altri erbe profumate. Grazie alla grande varietà di combinazioni, puoi sperimentare all'infinito aggiungendo una nuova miscela di spezie. Ma questo deve essere fatto con attenzione, poiché alcune erbe potrebbero non essere combinate e rovinare il gusto del piatto.

Zira - tutti i segreti svelati!

Per aiutare le spezie a dispiegarsi gusto unico, devi friggere o macinare i chicchi per liberarli oli naturali. Gli chef professionisti avvertono che la scadenza spezie tostate non molto grande rispetto al grezzo. Sì, ed è sconsigliato conservarlo a lungo in forma macinata, poiché col tempo il cumino perde le sue qualità originali e non rivela appieno l'aroma.

Se i semi vengono macinati, questa procedura può essere eseguita a seconda dell'ulteriore utilizzo, finemente o grossolanamente:

Per far diventare grande la spezia potete mettere i semi di cumino in un contenitore dal fondo tondo e utilizzare un mercatino delle pulci in legno. È necessario assicurarsi che la miscela sia di granulometria uniforme.
La macinazione fine si ottiene quando si utilizza un mulino speciale.

Spesso, in forma macinata, la zira viene utilizzata per quei piatti che non sono passati. trattamento termico, questi sono, ad esempio, insalate, antipasti, patè.

Per arrostire correttamente il cumino, esaltandone il gusto e l'aroma, sono soddisfatte alcune condizioni:

Il fuoco sul fornello dovrebbe essere molto piccolo, è meglio scegliere una padella di grande diametro. Tenere sul fuoco fino a quando non si inizia a sentire un leggero aroma.
Se si vuole lavorare il cumino in forno, la spezia va avvolta nella carta da forno, e poi sempre nella carta stagnola. Il forno deve prima essere riscaldato a 300 - 325 gradi, non di più. Tieni il cumino in forno per un po ', fino a 10-15 minuti.

Quando acquisti il cumino, devi controllare che la confezione sia ermetica, senza danni.
Se una spezia viene acquistata a peso, dovresti prestare attenzione all'integrità dei chicchi, che dovrebbero essere rotondi, senza metà, della stessa tonalità.
L'aroma non dovrebbe essere molto pronunciato, piacevole.

Magazzinaggio

È meglio conservare questa spezia separatamente dalle altre. E sempre - solo in un contenitore opaco ben chiuso. Ad esempio, dal vetro scuro, nei piatti di porcellana o ceramica.

Zira, entrata in cucina sotto forma di spezia, non riconosce la luce del sole, l'umidità elevata e il caldo eccessivo, può anche assorbire odori e fumi estranei, che ne alterano notevolmente il gusto.

I cuochi consigliano di non versare il cumino da un contenitore conservato in una pentola con un piatto bollente, poiché la spezia inizia immediatamente ad assorbire intensamente l'umidità e durante questo processo la sua qualità diminuisce.

Cosa ha dotato la natura di questa spezia?

Ma non solo i cuochi usano il cumino per rendere i piatti molto più gustosi e appetitosi. CON punto medico la spezia per la vista apporta grandi benefici all'organismo. E tutto perché contiene quelle sostanze che supportano il corpo, stimolando molti processi importanti. Nei semi, gli scienziati hanno scoperto:

Olio essenziale. Crea concentrazioni nelle urine che aiutano a fornire un effetto antibiotico se un'infezione è entrata nel tratto urinario.
Cumicaldeide. Utilizzato nell'industria dei profumi
Timolo. Efficace nella lotta contro l'elmintiasi come antisettico.
Alfa, beta pinene. Sostanze profumate.
Zinco. Aiuta il normale funzionamento dei tessuti linfoidi e connettivi, protegge i tessuti articolari, protegge il fegato dalle tossine.
Selenio. Rafforza le difese contro infettive, raffreddori e cancro, in quanto stimola la formazione di anticorpi. La maggior parte di questo elemento negli uomini si trova nei testicoli - nei tubuli seminiferi, una vita sessuale attiva dipende dal loro numero.
Rame. Prende parte all'ematopoiesi, è parte integrante di molti enzimi.
Manganese. Ha un effetto positivo sull'arteria cardiaca, previene le patologie del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Ferro. Questa sostanza è inclusa nella composizione degli enzimi che svolgono processi redox.
Fosforo. La condizione del tessuto osseo dipende dalla sua presenza. Grazie a questo elemento, zira è un afrodisiaco.
Sodio. Partecipa alle reazioni biochimiche e allo scambio idrico.
Magnesio. Riduce la pressione sanguigna, aiuta a produrre reazioni metaboliche.
Calcio. In grado di migliorare l'attività degli enzimi dello stomaco e del pancreas.
Potassio. Con il suo aiuto, il fluido di scarto viene rimosso dal corpo, si verifica il corretto equilibrio alcalino del sangue e il ritmo cardiaco viene regolato. Coinvolto anche nei processi responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi.
Fibra alimentare. Ridurre il rischio di cancro intestinale.

vitamine

B1 - aiuta l'implementazione del metabolismo dei carboidrati, è coinvolto nella produzione di acido cloridrico e nella formazione delle cellule del sangue, aumenta l'energia e aiuta una persona a concentrarsi.
B6 - è coinvolto in molti processi, principalmente aiutando l'assorbimento di grassi e proteine. Produce acido cloridrico. Agisce come un componente importante sistema nervoso. Per le donne è molto importante perché riduce i sintomi negativi della sindrome premestruale.
B12 - ha un effetto positivo sul processo di digestione, partecipa alla sintesi delle proteine, forma le cellule e le rende resistenti agli effetti negativi dell'ambiente esterno, previene l'anemia.
C - aumenta significativamente le forze protettive, ripristina i tessuti, assicura gengive sane, aumenta la rapida guarigione delle ferite.
E - ripristina i tessuti e abbassa la pressione sanguigna, previene l'insorgenza di cataratta e malattie vascolari.
K - migliora la coagulazione del sangue, previene la rottura dei piccoli vasi, aumenta la peristalsi dello stomaco e dell'intestino, sostiene il fegato e il cuore.

La composizione di tale sostanze utili aiuta zira a mantenere l'immunità, normalizzare la digestione ed essere una misura preventiva in caso di minaccia di malattie del cuore, del sistema circolatorio e respiratorio.

Zira viene utilizzato se si verificano spasmi intestinali, è necessario per purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine.
La zira inclusa nella dieta aiuta molto ad influenzare la composizione del sangue, migliorandola, cosa particolarmente importante per chi soffre di anemia o tromboflebite.
Zira pulisce bene le vie respiratorie, soprattutto con una forte tosse.
Il cumino ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso, aiutando a riprendersi da stress e ansia prolungati.

Ricette

Per migliorare l'attività cerebrale, migliorare la memoria, una bevanda che viene preparata prendendo:

Cumino - 1 cucchiaino.
Miele - 1 cucchiaio.

Bere un debole decotto, certificato dai semi di cumino, può prevenirne alcuni malattie degli occhi. I decotti aiutano le donne durante l'allattamento, quando è necessaria una grande quantità. latte materno. Avrai bisogno di polvere di zira e la stessa quantità di zucchero, oppure un decotto di semi e acqua o latte, che dovrebbe essere suddiviso in tre dosi al giorno.

Nei primi mesi di gravidanza, se la tossicosi continua, un tale rimedio salva: un cucchiaino di semi viene preparato con acqua bollente - 200 gr. Questa ricetta è utile anche per chi soffre spesso di nausea e riflesso del vomito.

Se è necessario utilizzare il cumino come blando lassativo o diuretico, viene preparata una bevanda piuttosto ricca: un cucchiaio incompleto di zira viene preso per un bicchiere di acqua bollente. Di più rimedio efficace sarà se ci aggiungi finocchio o coriandolo. In questo caso il decotto darà energia, rallegrerà e contribuirà a una migliore digestione.

Zira come una grande estetista e antisettica

I cosmetologi usano anche la zira, o meglio, il suo olio essenziale. Ha tali qualità positive:

deterge la pelle, rimuovendo l'infiammazione, le eruzioni cutanee;
è un ottimo tonico;
ha proprietà sbiancanti, rendendo meno evidenti le lentiggini e le macchie dell'età;
può servire come deodorante;
ha un effetto anticellulite;
rimuove la forfora e rinforza i capelli;
rende il petto più sodo.

C'è qualche danno in zira?

Dato che Zira ha proprietà medicinali, nella dieta, è necessario ridurne l'uso per le persone che soffrono di infiammazioni della mucosa gastrica, ulcere gastriche o ulcere duodenali. Il livello di acidità può aumentare dopo il consumo del prodotto.

Zira ha un alto contenuto calorico, può aumentare l'appetito, quindi le persone in sovrappeso non dovrebbero includerlo nel menu.

Video: i benefici e i danni di zira

Il cumino o zira è la regina delle spezie in America Latina, Africa, Mediterraneo, paesi asiatici, soprattutto in India, quasi nessun piatto può farne a meno.

La zira era menzionata nell'antica Roma e in Egitto ed era una spezia molto costosa, disponibile solo per i governanti. Negli ultimi decenni in Europa, sta guadagnando sempre più rispetto.

Cos'è zira?

La Zira (lat. Cumīnum cymīnum) è una pianta erbacea, una specie del genere Kmin (Cuminum) della famiglia delle Ombrellifere. Ci sono anche altri nomi della pianta: zera, cumino romano, cumino, cumino cumino, cumino, cammun.

Pianta erbacea biennale verde-grigiastra con foglie sottilmente sezionate e steli ramificati, originaria dei paesi del Medio Oriente e dell'Egitto. Esternamente, assomiglia al cumino, quindi sono spesso confusi. Il cumino ha un aroma più delicato e delicato, ma il cumino ha un odore di nocciola, amaro e aspro molto pronunciato. I semi di cumino sono più piccoli e sottili nell'aspetto. Una volta confrontate queste due spezie con i vostri occhi, non le confonderete mai.

Le spezie sono frutti a forma di fuso lunghi 6-7 mm e larghi 1 mm con un caratteristico aroma fresco e un sapore amaro leggermente rinfrescante.

Esistono diversi tipi di cumino. I più famosi sono Kirman zira e Persian.

Kirman: ha un odore acuto, molto piccolo, nero.
Persiano - questo fragrante, ha un colore giallo-verdastro chiaro.

Il condimento Zira non viene quasi mai utilizzato da solo, nei piatti viene utilizzato principalmente in combinazione con altre spezie comuni d'Oriente: curcuma, pepe, ecc.

La composizione chimica e le proprietà utili delle spezie zira

I frutti di cumino contengono fino al 4% Olio essenziale, fino al 16% di resine e gomme, 8-10% di grassi. Contiene molti composti volatili: aldeidi e alcoli aromatici. Altri componenti dell'olio essenziale - α-pinene, β-pinene, mircene, limonene, 1-8-cineole, cariofillene, β-bisabolene, p-cymene, β-phelandrene e altri, che conferiscono all'aroma sfumature resinose e speziate.

Il cumino, o zira, è un buon antisettico, sulla base vengono prodotte soluzioni per la guarigione delle ferite. IN medicina tradizionale Si consiglia di alleviare il gonfiore con impacchi di semi di cumino tritati mescolati con olio d'oliva.

Il cumino (zira) ha proprietà terapeutiche e preventive piuttosto forti:

Migliora significativamente i processi metabolici nel corpo;
Rimuove le sostanze tossiche dal corpo;
Benefico per la digestione - aumenta la capacità digestiva tratto gastrointestinale, ripristina uno stomaco debole, favorisce la produzione di enzimi digestivi per una digestione di alta qualità del cibo. Ottimo allevia la tensione dei muscoli dell'intestino, rimuove i gas, le coliche gravi, il dolore, gli spasmi si fermano.
Tratta notevolmente i problemi con il pancreas, il fegato, i reni.
Ha proprietà carminative, diuretiche, lattogeniche;
La spezia ha un effetto curativo sul cuore e sui vasi sanguigni, previene l'aggregazione piastrinica.
Migliora la funzione cerebrale e la vista, allevia il mal di testa, calma il sistema nervoso. Il tè dai semi di cumino allevia bene la tensione nervosa e lo stress.

L'uso del condimento cumino (zira) in cucina

Il cumino (Zira) è un condimento preferito in Iran, Turchia ed Egitto. In questi paesi, la zira è usata in molti miscele di spezie, soprattutto in combinazione con peperoncino piccante e coriandolo, pepe nero e tipi di erbe locali.

In India è un componente della miscela di curry, in Messico è usato come condimento per carne fritta con le verdure, in Uzbekistan e Tagikistan, pilaf, zuppe, secondi piatti, prodotti a base di pasta sono indispensabili senza zira. In Armenia, la zira è un ingrediente condimento tradizionale Chaman (ad eccezione della zira, include semi di fieno greco macinati, coriandolo macinato e una miscela di peperoni). In Europa, questo condimento è particolarmente apprezzato dagli amanti di tutti i tipi di stufato di verdure, verdure in umido con carne, pesce, frutti di mare

Stufati di verdure, piselli, fagioli, fagioli e patate con zira saranno assorbiti meglio dall'organismo. Il cumino macinato viene aggiunto carne macinata e condimenti di formaggio, noci ed erbe aromatiche. I frutti interi vengono cosparsi su pane e tortillas

Il cumino esalta il palato in modo sorprendente, soprattutto se abbinato a coriandolo e crespino.

Amanti del barbecue, del barbecue, del pesce al forno, gourmet piatti di verdure conosco molto bene l'utilizzo di questa spezia e apprezzo la capacità della zira di enfatizzare il gusto dei piatti, può essere aggiunta alle marinate al barbecue e cosparsa di verdure grigliate

Quali spezie si sposano bene con la zira?

Il cumino si sposa bene con una varietà di peperoncini, timo, origano e verdure di pomodoro, nonché in miscele di spezie per popolari piatti messicani: peperoncino, fagioli stufati, fajitas, tacos e condimenti per salse.

Ecco alcune combinazioni di cumino (jeera):

cumino, coriandolo, zenzero fresco, peperoncino (per curry di verdure)
cumino, curcuma, fresco (per curry di verdure e zuppe)
cumino, curcuma (per la cottura)

In Oriente i segreti dell'utilizzo delle spezie si tramandano di padre in figlio. Considera alcuni segreti di zira in modo più dettagliato.

Uno dei segreti è che prima dell'uso i semi di cumino devono essere leggermente fritti in una padella asciutta finché non iniziano a sprigionare l'aroma.
A fresca fragranza il cumino non si è volatilizzato e non è collassato, è meglio macinarlo subito prima dell'uso e aggiungerlo ai piatti a fine cottura.
Se usi le verdure saltate in cucina, poi in semi leggermente tostati e versa l'olio per questo scopo. Quindi il piatto sarà ancora più gustoso.
Aggiungi i semi di cumino al tuo bevande a base di latte fermentato e i loro piatti. Questo li arricchirà non solo di nuovi appetibilità sapore, ma renderà anche più sano il tuo cibo fermentato.
Il kefir ordinario, il latte cotto fermentato, la ricotta, il koumiss vengono digeriti dal corpo molto più velocemente, più facilmente. Aiuta a evitare il gonfiore dopo il consumo.

Come scegliere un cumino di condimento di qualità (zira)?

È meglio acquistare il cumino confezionato in imballaggi di fabbrica senza accesso all'aria, in un contenitore ermeticamente chiuso.

Se lo compri ancora dai mercanti al mercato, devi prendere una piuma di semi di cumino e macinarli tra le dita. Il cumino delle spezie di qualità dovrebbe avere un forte, odore fresco senza toni estranei.

Data di scadenza e come conservare il cumino

Questa spezia è molto delicata nella conservazione. I suoi semi interi vengono conservati per non più di un anno in un luogo fresco e buio, senza ossigeno.

La prima cosa a cui pensiamo quando menzioniamo la parola " zira"- un calderone con il fumo pilaf orientale. Ha nomi più semplici: kmin, cumino e zera. "Kammun" è chiamato dagli arabi. Nel frattempo, questa spezia è popolare non solo tra chef e buongustai: la sua capacità curative riconosciuto da Avicenna e Ippocrate.

Cos'è zira

Che aspetto ha il condimento di zira:

Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e sono divise in segmenti sottili.
I fiori crescono in ombrelle doppie, generalmente bianche o rosse.
I semi sono abbastanza grandi, di colore nero o verde-giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di zira - proprietà medicinali Le piante sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie. Ad esempio, la zira (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonificante, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora l'attività cerebrale e visiva ed è indispensabile per l'emicrania e l'esaurimento nervoso.

Poiché i semi di zira sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 g, non dovrebbero essere consumati in in gran numero persone con problemi di obesità.

Cosa può sostituire

Se la ricetta richiede il condimento al cumino, ma non è disponibile, prova a sostituire l'ingrediente con il cumino. Guardando aspetto piante di zira, una foto dei suoi semi, potresti pensare che cumino e cumino siano la stessa cosa. Tuttavia, non lo è. La cosa più importante, qual è la differenza tra cumino e cumino, è il gusto e l'odore.

Il cumino ha un aroma più delicato e un sapore meno "caldo". Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo a partire dalla metà del dosaggio. Aumentare la quantità di semi fino ad ottenere la piccantezza desiderata del piatto.

Cos'altro può sostituire zira:

coriandolo macinato: il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente limone;
peperoncino - conferisce al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con il piccante;
garam masala - dentro misto indiano entra già nel cumino;
curry in polvere - rende il piatto di gusto dolce-piccante e di colore giallo.

Ma non solo i cuochi usano il cumino per rendere i piatti molto più gustosi e appetitosi. Dal punto di vista medico, la spezia apporta grandi benefici all'organismo. E tutto perché contiene quelle sostanze che supportano il corpo, stimolando molti processi importanti. Nei semi, gli scienziati hanno scoperto:

Olio essenziale. Crea concentrazioni nelle urine che aiutano a fornire un effetto antibiotico se un'infezione è entrata nel tratto urinario.
Cumicaldeide. Utilizzato nell'industria dei profumi
Timolo. Efficace nella lotta contro l'elmintiasi come antisettico.
Alfa, beta pinene. Sostanze profumate.
Zinco. Aiuta il normale funzionamento dei tessuti linfoidi e connettivi, protegge i tessuti articolari, protegge il fegato dalle tossine.
Selenio. Rafforza le difese contro infettive, raffreddori e cancro, in quanto stimola la formazione di anticorpi. La maggior parte di questo elemento negli uomini si trova nei testicoli - nei tubuli seminiferi, una vita sessuale attiva dipende dal loro numero.
Rame. Prende parte all'ematopoiesi, è parte integrante di molti enzimi.
Manganese. Ha un effetto positivo sull'arteria cardiaca, previene le patologie del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Ferro. Questa sostanza è inclusa nella composizione degli enzimi che svolgono processi redox.
Fosforo. La condizione del tessuto osseo dipende dalla sua presenza. Grazie a questo elemento, zira è un afrodisiaco.
Sodio. Partecipa alle reazioni biochimiche e allo scambio idrico.
Magnesio. Riduce la pressione sanguigna, aiuta a produrre reazioni metaboliche.
Calcio. In grado di migliorare l'attività degli enzimi dello stomaco e del pancreas.
Potassio. Con il suo aiuto, il fluido di scarto viene rimosso dal corpo, si verifica il corretto equilibrio alcalino del sangue e il ritmo cardiaco viene regolato. Coinvolto anche nei processi responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi.
Fibra alimentare. Ridurre il rischio di cancro intestinale.

vitamine

B1 - aiuta l'implementazione del metabolismo dei carboidrati, è coinvolto nella produzione di acido cloridrico e nella formazione delle cellule del sangue, aumenta l'energia e aiuta una persona a concentrarsi.
B6 - è coinvolto in molti processi, principalmente aiutando l'assorbimento di grassi e proteine. Produce acido cloridrico. Agisce come una componente importante del sistema nervoso. Per le donne è molto importante perché riduce i sintomi negativi della sindrome premestruale.
B12 - ha un effetto positivo sul processo di digestione, partecipa alla sintesi delle proteine, forma le cellule e le rende resistenti agli effetti negativi dell'ambiente esterno, previene l'anemia.
C - aumenta significativamente le forze protettive, ripristina i tessuti, garantisce la salute delle gengive, aumenta la rapida guarigione delle ferite.
E - ripristina i tessuti e abbassa la pressione sanguigna, previene l'insorgenza di cataratta e malattie vascolari.
K - migliora la coagulazione del sangue, previene la rottura dei piccoli vasi, migliora la peristalsi dello stomaco e dell'intestino, sostiene il fegato e il cuore.

Composizione chimica

Zira ha una ricca composizione chimica

La composizione della zira:

Olio essenziale;
gomma;
vitamina A, gruppi B, C, E, K;
calcio;
ferro;
magnesio;
fosforo;
potassio;
sodio;
zinco.

La composizione chimica fornisce caratteristiche benefiche zira.

Zira - proprietà:

antisettico;
pulizia;
calmante;
antidolorifico;
Tonico;
antitrombotico;
diuretico;
lassativo;
guarigione;
antitumorale;
riparativo.

Zira è utile per il tratto gastrointestinale. La spezia migliora l'appetito, attiva la digestione, grazie a alto contenuto la fibra purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine. Il condimento ha un effetto lassativo, elimina coliche e flatulenza.

Zira migliora il metabolismo nel corpo, si consiglia di usarlo quando diabete. Inoltre, la spezia abbassa i livelli di glucosio nel sangue.

A causa delle proprietà antisettiche di zira, è usato per trattare malattie infettive. La spezia aiuta a distruggere i batteri e rimuoverli dal corpo. Ha un effetto diuretico, quindi è utile non solo per le infezioni degli organi ENT, ma anche per il sistema urinario.

Zira (cumino) mostra proprietà benefiche in relazione a del sistema cardiovascolare. Migliora il lavoro del cuore, rende più elastiche le pareti dei vasi sanguigni, previene la formazione di coaguli di sangue, abbassa la pressione sanguigna.

Zira è utile anche per il sistema nervoso. Ha un effetto calmante, ma allo stesso tempo migliora la funzione cerebrale. Zira è usato nel trattamento dell'insonnia e dei disturbi nervosi. La spezia migliora l'acuità visiva e aiuta a curare le malattie degli occhi.

La zira è una spezia dalle proprietà benefiche in relazione all'apparato respiratorio. Aiuta a curare la tosse in caso di raffreddore, bronchite e asma.

Zira migliora l'allattamento nelle donne che allattano e migliora la qualità del latte, saturandolo con sostanze utili. I figli di madri che mangiano zira hanno meno probabilità di avere problemi al tratto gastrointestinale: flatulenza e coliche.

L'uso di zira nella medicina tradizionale

Ora conosci le proprietà di zira. In questa sezione, forniremo ricette rimedi popolari con condimento per il trattamento di malattie specifiche.

Decotto di infezioni

Puoi preparare un tale decotto per il trattamento raffreddori, infezioni del tratto respiratorio superiore e del sistema urinario.

Ingredienti:

Zira - 2 cucchiaini.
Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: versare i semi di cumino con acqua e metterli sopra bagnomaria. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Togliere dal bagnomaria e infondere temperatura ambiente altri 30 minuti. Filtrare la bevanda prima di berla.

Modalità d'uso: Bere un decotto di 3 cucchiai 3 volte al giorno.

Risultato: un decotto di cumino elimina i focolai di infezione, allevia l'infiammazione, smette di tossire e elimina le tossine dal corpo.

Se soffri di insonnia e la tua memoria è peggiorata, prepara una semplice medicina a base di latte e semi di cumino.

Ingredienti:

Latte caldo - 1 bicchiere.
Semi di Zira - ½ cucchiaino.

Come cucinare: Aggiungi a latte caldo ziru, i semi possono essere pre-macinati in un mortaio o in un macinino da caffè. Mescola la medicina.

Modo d'uso: bere un drink prima di coricarsi.

Risultato: il latte con zira elimina l'insonnia e migliora la qualità del sonno, migliora la memoria e ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale.

Decotto per migliorare la digestione

Un decotto di zira viene utilizzato per migliorare la motilità intestinale, purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e sbarazzarsi dei sintomi dispeptici.

Ingredienti:

Zira - 1 cucchiaino.
Acqua fredda - 1 bicchiere.

Come cucinare: riempire la zira con acqua e metterla a bagnomaria. Portare a ebollizione il prodotto, cuocere fino a quando l'acqua si scurisce. Quando l'acqua diventa scura, togliere dal bagnomaria e coprire con un coperchio. Raffreddare a temperatura ambiente.

Modo d'uso: dividere il decotto in 3 parti e assumere 3 volte durante la giornata.

Risultato: migliora la digestione, elimina coliche, flatulenza, diarrea, rimuove le tossine dal corpo.

Infuso per i reni

L'infusione di zira è usata per trattare i reni e le malattie di altri organi del sistema urinario. A causa del suo effetto diuretico, il farmaco può essere utilizzato per abbassare pressione sanguigna. Non dimenticare che prima di utilizzare la spezia per qualsiasi scopo medicinale, dovresti consultare il tuo medico.

Ingredienti:

Zira - 2 cucchiaini.
Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: Versare acqua bollente sulla zira. Infondere la bevanda per 30 minuti, filtrare prima di bere.

Modalità d'uso: Bere la bevanda nell'arco della giornata, suddivisa in 2-3 porzioni.

Risultato: l'infusione di zira elimina l'infezione e la espelle dal corpo, allevia l'infiammazione, ha un effetto diuretico e abbassa la pressione sanguigna.

Lozioni da ferite e tumori

Lozioni con zira accelerano la guarigione dei tessuti e hanno un effetto antisettico. Possono essere usati per ferite, tumori, dolori articolari.

Ingredienti:

Olio di anice - 30 ml.
Olio d'oliva - 70 ml.
Semi di zira - 40 g.

Come cucinare: Mescolare gli oli. Macina la zira in un mortaio o in un macinino da caffè, aggiungila alla miscela di olio e mescola. Riscaldare a bagnomaria a temperatura corporea.

Modo d'uso: immergere una benda nella miscela e applicare come lozione per 30-60 minuti.

Risultato: accelera la guarigione dei tessuti, allevia l'infiammazione e distrugge i batteri, ferma il dolore.

In cucina il cumino è molto richiesto come spezia nella preparazione di quasi tutti i piatti:

primo e secondo;
da pesce e carne;
dalle verdure;
dessert e prodotti da forno;
latte fermentato;
in salamoia, salato e in salamoia;
sottoposto a trattamento termico.

Usano la zira insieme ad altre piante, creando condimenti colorati che esaltano notevolmente il gusto di vari piatti.

Si combina armoniosamente con peperoncino, coriandolo, crespino, basilico, maggiorana e molte altre erbe aromatiche. Grazie alla grande varietà di combinazioni, puoi sperimentare all'infinito aggiungendo una nuova miscela di spezie. Ma questo deve essere fatto con attenzione, poiché alcune erbe potrebbero non essere combinate e rovinare il gusto del piatto.

Zira - tutti i segreti svelati!

Per aiutare la spezia a sviluppare il suo sapore unico, i chicchi devono essere tostati o macinati per rilasciare i loro oli naturali. I cuochi professionisti avvertono che la vita delle spezie fritte non è molto lunga rispetto a quelle crude. Sì, ed è sconsigliato conservarlo a lungo in forma macinata, poiché col tempo il cumino perde le sue qualità originali e non rivela appieno l'aroma.

Se i semi vengono macinati, questa procedura può essere eseguita a seconda dell'ulteriore utilizzo, finemente o grossolanamente:

Per far diventare grande la spezia potete mettere i semi di cumino in un contenitore dal fondo tondo e utilizzare un mercatino delle pulci in legno. È necessario assicurarsi che la miscela sia di granulometria uniforme.
La macinazione fine si ottiene quando si utilizza un mulino speciale.

Spesso la zira macinata viene utilizzata per quei piatti che non hanno subito trattamenti termici, ad esempio insalate, snack, patè.

Per arrostire correttamente il cumino, esaltandone il gusto e l'aroma, sono soddisfatte alcune condizioni:

Il fuoco sul fornello dovrebbe essere molto piccolo, è meglio scegliere una padella di grande diametro. Tenere sul fuoco fino a quando non si inizia a sentire un leggero aroma.
Se si vuole lavorare il cumino in forno, la spezia va avvolta nella carta da forno, e poi sempre nella carta stagnola. Il forno deve prima essere riscaldato a 300 - 325 gradi, non di più. Tieni il cumino in forno per un po ', fino a 10-15 minuti.

Quando acquisti il cumino, devi controllare che la confezione sia ermetica, senza danni.
Se una spezia viene acquistata a peso, dovresti prestare attenzione all'integrità dei chicchi, che dovrebbero essere rotondi, senza metà, della stessa tonalità.
L'aroma non dovrebbe essere molto pronunciato, piacevole.

Magazzinaggio

È meglio conservare questa spezia separatamente dalle altre. E sempre - solo in un contenitore opaco ben chiuso. Ad esempio, dal vetro scuro, nei piatti di porcellana o ceramica.

Controindicazioni e possibili danni

I benefici e i danni della zira dipendono da come usi la spezia. Con un uso illimitato, zira può causare una reazione allergica.

Conoscendo le proprietà utili della zira, anche le controindicazioni non possono essere ignorate. La spezia è vietata nelle seguenti condizioni e malattie:

intolleranza individuale;
aumento dell'acidità del succo gastrico;
ulcera allo stomaco;
ulcera duodenale.

Come scegliere zira

Acquista il cumino nella sua confezione originale, confezionato in sacchetti o contenitori sigillati. Se vuoi acquistare il condimento a peso, ricorda l'aspetto della zira e dei suoi chicchi: semi selezionati, senza impurità e pezzi rotti.

Controlla anche la sua qualità come segue:

prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
strofinali tra le dita;
annusare: i semi freschi avranno immediatamente un forte aroma senza odori estranei e muffa. Per saperne di più:

Cosa ricordare

Zira - spezia salutare, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, aiuta a curare le malattie del cuore, del sistema nervoso, dei reni, dell'apparato respiratorio e degli organi ENT, ha un effetto antitumorale.
Zira migliora l'allattamento e migliora la qualità del latte materno.
Per scopi medicinali, la zira può essere consumata solo previa consultazione con un medico.

Questa spezia è nota a molti di noi e amata da molti. Oserei suggerire che la maggior parte è associata alla preparazione del pilaf. Tuttavia, ha un'applicazione molto ampia, e non solo in cucina.

Nome in inglese: Carambola, Ajowan, Erbaccia del Vescovo (lat. Cumīnum cymīnum)

Titolo in francese: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonimi o altri nomi: azhgon o aiovan, cumino romano, cumino nero (cumino nero, cuminum nigrum) e bunium (un raro tipo di nero, tagiko zira), cumino, cumino cumino, kimon, kammun, zera (farsi), capanna kamon (tradotto dall'arabo - " pesce cumino"), sugandan (tradotto dal sanscrito - "buon odore").

In quale forma viene venduta la zira :

Vengono utilizzati principalmente semi di spezie. Hanno un odore persistente, leggermente amarognolo e leggermente di nocciola. Si intensifica quando strofinato o arrostito. In cucina, i semi di cumino interi o schiacciati sono preziosi, così come macinati in polvere.

Come si usa zira:

Il cumino (zira) è chiamato ufficiosamente il re delle spezie asiatiche. In termini di popolarità in Asia, non ha eguali. In India, nessun piatto può fare a meno di questa spezia. Anche tradizionale bevanda locale borhani e molti altri sono realizzati con l'aggiunta di zira. Anche i piatti nazionali africani e latinoamericani, in particolare messicani, non vengono preparati senza di essa. Il falafel egiziano, il cuscus senza zira è generalmente impossibile.

Il kimion bulgaro è obbligatorio in piatti di carne OH. È anche il principale condimento per la carne macinata durante la preparazione del sujuk. IN Cucina greca la spezia fa parte della ricetta delle salsicce di Smirne da carne di manzo macinata in acuto salsa di pomodoro. Con esso si preparano stufati di carne stifato e dolmades. Questo è un ingrediente essenziale nell'hummus.

In nessun paese al mondo dove si trova il pilaf piatto nazionale, non lo cucineranno senza zira.
Aggiungi questa spezia al condimento / frittura per le zuppe quando friggi le cipolle, ei piatti risulteranno insolitamente gustosi.
Il cumino macinato è un componente dei condimenti per antipasti freddi e insalate, tra cui panna acida e pomodoro.
Il condimento darà un sapore speciale verdure stufate, se prima le friggete in olio con qualche seme.
Viene messo nell'impasto per una varietà di pasticcini. Crackers, panini sono ottimi con zira, pane indiano puri.
Zira è un ottimo conservante. Salverà e aggiungerà sapore a sottaceti e marinate (cetrioli, cavoli, funghi, pomodori).
Il gusto di crocchette, polpette, polpette e altri piatti da carne macinata o pesce, così come pezzi di carne o pesce interi fritti, in umido, al forno.
È utile aggiungere zira a piatti a base di fagioli, patate e altri cibi difficili per lo stomaco. Non solo aggiunge sapore, ma migliora anche la digestione.
Sin dai tempi antichi, le persone hanno apprezzato l'aroma unico della zira nei piatti di prodotti a base di latte fermentato. Nei paesi europei, la zira viene aggiunta ad alcuni formaggi.

L'olio di semi di cumino è uno dei componenti comuni della profumeria e dei prodotti cosmetici.

Cosa combina zira con:

Zira, innanzitutto, si abbina a tutti i tipi di carne, in particolare all'agnello. In Oriente è consuetudine friggere le cipolle con qualche seme di spezie proprio all'inizio della cottura dei piatti di carne. Perfetto anche come condimento per:

frattaglie (fegato, polmoni, reni, cuore);
pesce e frutti di mare;
cereali e legumi;
verdure (carote, peperoni, ravanelli, ravanelli neri, barbabietole);
frutta (mele, ananas, mandarino) e bacche (ciliegie, irga, viburno, lamponi, uva spina, fragole, olivello spinoso, cenere di montagna, ribes rosso e nero).

Molte miscele di spezie famose in tutto il mondo includono la zira nella loro composizione. Questi sono curry indiani e garam masala, chutney dolci e piccanti, miscele yemenite (condimento zhoug), peperoncino e altri condimenti messicani, baharat e altre combinazioni di spezie in Arabia Saudita. I semi macinati vengono sempre aggiunti alla famosa salsa chili.

Cosa non combinare il cumino con:

Difficilmente è possibile trovare un prodotto con cui questa spezia non sia abbinata, ma è importante non esagerare. Dovrebbe essere aggiunto in quantità minime, rigorosamente secondo le ricette.

I cuochi consigliano di non usare questa spezia nella preparazione di piatti a base di pollame, in particolare l'anatra. Acquisirà sicuramente il gusto del pilaf.
A poche persone piace la zira in combinazione con gelati o piatti dolci, tuttavia aggiunge spezie pasticcini salati e alcuni dessert di frutta e bacche.
Zira, come altre spezie, aumenta l'appetito. I nutrizionisti ne tengono conto solo quando formano un menu per le persone che hanno bisogno di stare meglio.

Cumino - proprietà utili:

I semi di cumino contengono molte sostanze utili. Questo è, prima di tutto, olio essenziale (più scuri sono i semi, più è e più forte è l'odore) e oli grassi. La spezia ha necessario per una persona vitamine del gruppo B, C, timolo, cumaldeide, betafellandrene, gomma, calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro e molti altri oligoelementi.

I benefici della zira per l'uomo sono noti fin dall'antichità. Grecia antica e l'antica Roma. Scienziati arabi e indiani hanno scritto delle sue proprietà nei loro trattati medici. In Grecia, fino ad oggi, il tè viene preparato per i bambini secondo ricetta speciale per migliorare il loro benessere. Ai bambini viene prescritto per ridurre la flatulenza. Il cumino ha anche un effetto:

analgesico e guarigione delle ferite;
insonnia lenitiva e alleviante;
alleviare il prurito da punture di insetti e reazioni cutanee allergiche;
riscaldamento, che ne consente l'utilizzo come parte di miscele "calde" nel trattamento del raffreddore;
espettorante;
carminativo, diuretico, fissativo, migliora l'appetito e la digestione, allevia la nausea, purificante;
lattagono;
antisettico;
tonico, che ha portato all'inclusione della zira nell'elenco degli afrodisiaci.

A causa di questo ampio impatto positivo su corpo umano la spezia è usata nel trattamento di molte malattie. In particolare, si consiglia di utilizzarlo come parte dei tè al momento della prescrizione terapia complessa A:

patologie di reni, stomaco, diarrea, coliche;
purificare il corpo, rimuovere le tossine;
problemi di vista;
perdita di memoria (stimola l'attività cerebrale).

Le proprietà antisettiche del cumino sono utilizzate non solo per la guarigione delle ferite. Promuove il riassorbimento dei tumori, allevia l'infiammazione, allevia le eruzioni cutanee e l'acne. Viene anche utilizzato nella composizione delle bevande nel trattamento vie respiratorie.

Le infusioni sono preparate sia dal cumino puro che come parte di varie miscele. IN ricette popolariè unito a finocchio, coriandolo, cardamomo, cumino e altri ingredienti. A parte effetto terapeutico il tè con zira ti rallegrerà.

Cumino - controindicazioni:

La spezia è controindicata quando iperacidità, ulcere peptiche dello stomaco e del duodeno, pronunciata infiammazione della mucosa, rilevazione. I semi di cumino sono ricchi di calorie (375 kcal per 100 g). Come ogni spezia, viene utilizzata in piccole quantità. Vale assolutamente la pena escluderlo in presenza di obesità di vario grado. Casi noti reazioni allergiche a zira.

L'Asia centrale è unanimemente riconosciuta come la culla del cumino (zira). La pianta, tacitamente riconosciuta come la regina delle spezie orientali, è coltivata in India, Iran e Afghanistan, paesi del sud-est asiatico, Africa e America Latina. Tuttavia, il cumino ha eclissato lo zira in Europa e lì viene coltivato.
Nell'arcipelago maltese, la piccola isola di Comino prende il nome da questa spezia. Zira viene coltivata professionalmente dagli isolani, in piantagioni che coprono quasi tutti i campi coltivati.
Nel Medioevo c'era un segno che una coppia di sposi sarebbe stata sicuramente felice nella loro vita insieme se durante la cerimonia avessero potuto portare un chicco di cumino senza perderlo.
Zira non richiede alcuna condizione particolare di conservazione. IN contenitore chiuso i semi non perderanno le loro proprietà utili fino al prossimo raccolto. L'ulteriore conservazione è indesiderabile, poiché acquisiranno amarezza. Inoltre, non dovresti conservare la spezia con un martello. Si deteriora più velocemente.
Si sconsiglia di aggiungere spezie durante la cottura, in modo che il cibo non acquisisca un retrogusto sgradevole. Quando prepari il pilaf, metti il \u200b\u200bcumino poco prima della fine del processo e chiudi il calderone. Quindi il piatto risulterà incredibilmente fragrante.
Quando si acquista una spezia sul mercato, è difficile determinarne la qualità. Spesso i commercianti non rispettano le condizioni di conservazione e non prestano attenzione alla purezza del prodotto: ci sono impurità che possono dare un effetto del tutto inutile. Quando scegli la zira, presta attenzione anche all'integrità dei semi. Impastane un paio con le dita. Se sono freschi, sentirai subito l'aroma più forte.
Due tipi di spezie sono ampiamente conosciuti. Questo è il cumino bianco, il più comune e nero, i cui grani non sono solo più scuri, ma anche più piccoli, l'odore è più forte e il gusto è più acuto. La varietà più rara di cumino nero è il Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Cresce in Tagikistan.
Nel 2011, Rospotrebnadzor ha incluso i semi di cumino, o meglio, la sua rara varietà di bunium persiano o cumino nero, nell'elenco delle piante con componenti potenti, narcotici o velenosi. Secondo SanPiN" Requisiti di igiene sicurezza e valore nutrizionale prodotti alimentari» L'uso di zira è vietato come parte di integratori alimentari.

Qual è la differenza tra zira e cumino

A causa della confusione con la traduzione del nome della spezia che si verificava in Europa nell'antichità, il cumino viene spesso chiamato cumino, anche se questo è completamente piante diverse. I semi hanno qualche somiglianza esterna, ma sono più piccoli nel cumino. sapore, proprietà, appuntamento di due spezie completamente differente.

Zira (cumino) - semi essiccati erba speziata Cuminum cyminum, famiglia del prezzemolo. Questa è una delle spezie più popolari in Asia, ovvero i semi del cumino indiano. Si differenzia dal nostro cumino per le dimensioni più piccole e il colore scuro. Inoltre, ha un aroma più nitido, più forte e più gradevole.

In America Latina, Africa, Mediterraneo, paesi asiatici, soprattutto in India, questa è la regina delle spezie, quasi nessun piatto può farne a meno.

La piccola isola di Comino nell'arcipelago maltese (Mediterraneo) prende persino il nome dal cumino: è ricoperta da campi di spezie di cumino.

Zira (cumino) è usato per aromatizzare il pane e confetteria, piatti a base di prodotti a base di latte fermentato. È un componente importante nel decapaggio di cavoli, cetrioli, pomodori, funghi decapanti. Il gusto appetitoso acquista aromatizzato con il cumino zuppe di patate, pescare, insalate di verdure, fritto, al forno e stufati dal maiale. Nessun pilaf dell'Asia centrale è completo senza zira.

Esistono diverse varietà di cumino:

Il cumino bianco (Cuminum cyminum) è il più comune, utilizzato nel nostro paese, e sarà discusso ulteriormente.
Cumino nero (kala jira) - Cuminum nigrum - più scuro e più piccolo del bianco, ha un sapore più amaro e un odore pungente. Non richiede una tostatura lunga quanto i semi di cumino bianco.
Il tipo più raro di zira nera, che è più correttamente chiamato Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, si trova in Tagikistan.

Il cumino fa parte di varie miscele di spezie: curry, peperoncino, garam masala, chutney ( spezie dolci piccanti), miscele messicane, condimento zhoug yemenita, baharat misto saudita...

Con una lunga conservazione, il cumino inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto macinato.

Contenuto calorico di zira

I semi di Zira hanno ipercalorico. 100 g di tali semi contengono 375 kcal, quindi, in grandi quantità sono controindicati nelle persone obese.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili di zira

I semi di cumino (zira) contengono dal 2,5 al 4% di olio essenziale, cumaldeide (p-isopropil-benzaldeide, 25-35%), timolo, perilla-aldeide, alcool cumico, alfa e beta-pinina (21%), dipentene, p -cimene e beta-fellandrene.

L'olio di cumino trova applicazione nell'industria dei profumi.

Zira (cumino) è stato utilizzato anche in medicina fin dall'antichità. Ad esempio, i greci preparano ancora un tè speciale che migliora il benessere dei bambini.

Cumino - un buon tonico, è un afrodisiaco.

L'impatto del cumino migliora la digestione (trattamento di malattie gastriche e renali, flatulenza, coliche, diarrea), stimola l'appetito. Zira ha un effetto diuretico. Rimuove le tossine dal corpo.

Zira è utilizzato in ginecologia (aumento del latte nelle madri che allattano...) e neurologia (aiuta a combattere l'amnesia, l'insonnia...).

La spezia cumino è un antisettico; esternamente aiuta a risolvere tumori, vari gonfiori cutanei (brufoli, eruzioni cutanee...). Riduce il dolore.

Zira è utile per liberare le vie respiratorie. Aiuta a combattere la nausea, incl. durante i primi mesi di gravidanza.

Zira (da solo o in combinazione con coriandolo macinato, finocchio o cardamomo) è consigliato per l'uso nelle malattie dell'apparato digerente, per purificare le vie respiratorie in caso di bronchite e tosse con muco, nonché per calmare il sistema nervoso.

Zira promuove anche una buona funzionalità renale. Una bevanda densa a base di cumino (2 cucchiaini preparati con un bicchiere d'acqua) ha un lieve effetto lassativo e diuretico. L'efficacia dell'infuso sarà maggiore se cumino, finocchio e coriandolo vengono mescolati in proporzioni uguali.

Zira rimuove le tossine e i rifiuti alimentari non digeriti dal corpo. tè medicinale da 1 cucchiaino i semi di cumino, finocchio e coriandolo in 2 tazze di acqua bollente sono ottimi per la digestione, l'energia e il sollevamento.

Tè dai semi di zira (cumino) 1 cucchiaino. un bicchiere d'acqua cura nausea, gonfiore e vomito (soprattutto nelle donne nei primi mesi di gravidanza).

Il cumino viene anche consumato in polvere con una parte uguale di zucchero (per aumentare il flusso del latte nelle giovani madri che allattano). Come, per questi scopi, puoi usare un decotto di semi di cumino in acqua o latte e assumere 3 volte al giorno.

Applicazione di cumino mescolato con olio d'oliva dissolve il tumore della milza.

Il cumino guarisce le ferite, per le quali viene posto direttamente nel nucleo della ferita.

In pediatria, è usato per trattare la flatulenza infantile.

Migliora l'attività cerebrale, aiuta a rafforzare e ripristinare la vista.

Per migliorare la memoria, prendi 1 cucchiaino. cumino mescolato con 1 cucchiaio.