Zira spezia orientale: composizione, proprietà utili e controindicazioni. Per purificare il corpo

Zira è un condimento popolare in Oriente. È un'erba essiccata della famiglia delle Apiaceae. Anticamente veniva utilizzato per preparare vari piatti. A volte è anche chiamato cumino. Il condimento è usato non solo in cucina popoli diversi mondo, ma anche per scopi medicinali.

La popolarità del condimento di zira e le sue caratteristiche

Zira è originaria dell'India. L'aspetto di zira determina che la pianta è un raccolto a ombrello. I semi sono contenuti in ombrelli, come l'aneto. Quando i boccioli essiccati cadono a terra, di solito vengono raccolti i semi acerbi.

Il cumino (altro nome del cumino) viene coltivato in Africa latina, India, Africa e Siria. Il condimento è usato raramente da solo, nei piatti è usato in combinazione con pepe o curcuma. Particolarmente popolare nelle ricette pilaf.

I frutti di cumino sono costituiti da resine, Olio essenziale, grassi e composti volatili.

Zira e cumino sono considerate spezie diverse. Ciò che differisce sono i sapori e aspetto esteriore. Zira ha semi più piccoli e più scuri. Il cumino è caratterizzato da un gusto più deciso e proprietà piccanti.

Le spezie sono controindicate per un lungo periodo di conservazione. La spezia macinata inizia ad avere un sapore amaro. Gli oli a base di cumino hanno trovato applicazione nelle formulazioni cosmetiche.

Varietà di condimento

Tutte le famose miscele di spezie contengono zira. La spezia è inclusa nel curry, nel garam masala, nel peperoncino, nelle miscele per pilaf e nelle spezie yemenite.

Vale la pena evidenziare i seguenti tipi di condimento:

1. La zira bianca ha l'odore e il sapore di una noce. Viene fritto prima della cottura.
2. Il cumino nero ha un gusto deciso e un odore pronunciato. Viene aggiunto in piccole quantità. I semi non devono essere ulteriormente riscaldati.
3. Il bunium si distingue per l'aroma delle carni affumicate. Questa rara spezia è vietata a causa delle sue proprietà narcotiche.

Proprietà utili delle spezie zira

Zira è utilizzato in molte aree della vita. Le proprietà utili delle spezie sono state valutate anche in Grecia antica, Egitto e Roma antica.

La spezia è considerata un ottimo antisettico. Con il suo aiuto vengono create composizioni per la guarigione delle ferite. A medicina tradizionale c'è una ricetta per l'edema dai semi schiacciati della pianta mescolati con olio d'oliva.

La spezia ha le seguenti proprietà positive:

• migliora l'appetito e attiva la digestione;
• caratterizzato da un effetto diuretico;
• aiuta a purificare il corpo;
• usato come afrodisiaco;
• ha un effetto antisettico;
• aiuta a ridurre la nausea;
• stimola il lavoro dei reni, del pancreas e del fegato.

Il condimento viene utilizzato anche a scopo preventivo. Previene lo sviluppo di malattie cardiache e problemi respiratori. Gli erboristi ne consigliano l'uso per preparare il tè, che migliora il benessere e migliora l'umore. Prima dell'uso, dovresti conoscere meglio le controindicazioni.

Zira è usato per la perdita di peso. Stimola la circolazione sanguigna, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo e migliora i processi metabolici. Se in un thermos con tè verde aggiungi due cucchiai di un tale ingrediente, ottieni un ottimo rimedio per sbarazzarti di chili in più. Questo componente può essere sostituito con il cumino.

Ci sono controindicazioni?

Zira non ha solo caratteristiche benefiche Ha anche controindicazioni. Non puoi usare le spezie con l'esacerbazione degli organi apparato digerente: con gastrite, ulcera peptica o alta acidità.

Potrebbe esserci una forte allergia a questo componente. Gli amanti del pilaf dovrebbero stare attenti. Pertanto, la spezia dovrebbe essere provata gradualmente.

Se esageri, potrebbe comparire bruciore di stomaco, quindi vale la pena considerare tali controindicazioni.

Applicazione in cucina

in molti piatti cucina orientale viene aggiunto il condimento di zira. L'uso di questo ingrediente permette di dare un sapore insolito a qualsiasi piatto.

La spezia è popolare nei seguenti paesi:

1. Nei paesi baltici viene aggiunta la spezia piatti di ricotta e quando si cuoce il pane.
2. In Egitto, Turchia o Iran viene utilizzato in combinazione con pepe nero, coriandolo e peperoncino.
3. I messicani insaporiscono carne e verdure fritte.
4. In Tagikistan e Uzbekistan viene utilizzato per pilaf, zuppe e secondi piatti.
5. I greci lo aggiungono durante la cottura di salsicce e salsicce.

A paesi europei questa spezia è apprezzata dagli estimatori delle verdure in umido con carne, pesce e frutti di mare. Il cumino è usato in miscele come khawaij, bharat o ras el hanu.

Dove aggiungere zira?

Non preparare condimenti per usi futuri. Contiene oli che iniziano a deteriorarsi nel tempo.

La spezia insolita viene utilizzata in diversi piatti:

1. Viene aggiunto a carne, piatti di pesce, zuppe e tutti i tipi di snack freddi.
2. Viene utilizzato per conservare pomodori, funghi, cetrioli e cavoli.
3. Si abbina a cardamomo, cannella, finocchio per piatti dolci e fruttati, ma anche per marmellate.
4. È noto che la zira è un condimento per pilaf. Ad esso si aggiungono zafferano e crespino.
5. La spezia darà una sfumatura interessante al formaggio, alla ricotta e alla panna acida, che vengono fatti in casa.

La spezia viene utilizzata anche per preparare varie salse. Si abbina bene con pomodoro e panna acida.

Il condimento macinato viene aggiunto ai ripieni e Carne tritata. I semi interi vengono cosparsi su torte e pane. La spezia è particolarmente apprezzata se aggiunta a varie marinate.

segreti i migliori piatti tramandato in famiglia di generazione in generazione.

Quando si prepara la zira, ci sono anche alcuni segreti:

1. Affinché l'aroma non scompaia a lungo, la spezia va macinata prima dell'uso e va aggiunta al piatto alla fine della cottura.
2. Prima dell'uso, la composizione deve essere riscaldata in una padella asciutta.
3. Quando si saltano le verdure, aggiungere l'olio ai semi tostati.
4. Il cumino viene aggiunto per aumentare le proprietà benefiche dei prodotti a base di latte fermentato.
5. Per più conservazione a lungo termine Questo ingrediente è meglio acquistato in grani.
6. La carne può essere conservata senza refrigerazione per diversi giorni. Per fare questo, dovrebbe essere strofinato con sale mescolato con cumino macinato.
7. Il condimento aiuta a migliorare l'odore dei prodotti, in particolare patate, barbabietole e carote.
8. Assicurati di aggiungere durante la cottura del pilaf uzbeko.

Invece del cumino, puoi usare il cumino. Hanno qualità gustative simili.

La spezia può essere coltivata a casa. Zira è una pianta che ama il calore. Può essere coltivato in serra e poi piantato all'aperto.

Sin.: cumino romano, zera, cumino, cumino, cammun, cumino cumino, cumino indiano.

La zira, detta anche cumino romano, è una pianta erbacea di uno o due anni con foglie pennate, filamentose e fiorellini bianchi o rossi raccolti in infiorescenze umbellate. I semi di cumino romano essiccati e il loro olio hanno proprietà antimicrobiche, antisettiche e antimicotiche, carminative.

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In medicina

Zira non è una pianta farmacopea e non è elencata nel Registro dei medicinali della Federazione Russa, ma è approvata per l'uso come integratore alimentare (additivo biologicamente attivo). I semi essiccati della pianta e l'olio da essi ricavato hanno proprietà medicinali. Sono in grado di avere un effetto carminativo, antisettico, antimicrobico, antimicotico.

Controindicazioni e effetti collaterali

In cucina

Zira ha trovato la più ampia applicazione in cucina. Il suo aroma e il suo gusto amarognolo è utilizzato in molti piatti della cucina orientale. Si abbina a piatti di carne e verdure. Un ottimo condimento, zira, spezie un po' prodotti da forno, utilizzato nella produzione di formaggi, insaccati e marinate, viene inserito nelle famose miscele di spezie come garam masala, curry, chili, sofrito e adobas. Senza una tale spezia come zira, è impossibile cucinare un vero pilaf orientale, molti piatti della cucina messicana, greca, indiana. La zira può essere utilizzata sia intera che macinata, ma sappiate che affinché la spezia riveli appieno il suo gusto e aroma, i semi devono essere fritti in una padella calda e asciutta.

Spesso le casalinghe confondono i semi di cumino con i semi di cumino: nonostante la somiglianza esterna, il gusto amaro e l'odore pungente di entrambe le spezie, hanno caratteristiche gustative diverse, rispettivamente, hanno usi diversi in cucina. I semi di zira sono un frequente "compagno" di piatti a base di carne, formaggi e insaccati, il cumino è utilizzato soprattutto in pasticceria, inscatolamento domestico e quando si preparano alcune bevande (ad esempio kvas di cumino, birra, tè).

Nella produzione vegetale

I giardinieri sanno che Zira ha bisogno condizioni speciali crescita. È una coltura tropicale resistente alla siccità che richiede un'estate calda per 3-4 mesi. Temperatura ottimale per la crescita del cumino romano da 25 a 30°C. Pertanto, dentro latitudini settentrionali questa spezia viene coltivata molto raramente e solo in condizioni artificiali.

In cosmetologia

L'olio essenziale di cumino romano è usato in cosmetologia. Sbianca e idrata la pelle, la purifica e combatte le eruzioni cutanee, quindi può agire come componente di varie creme e lozioni progettate per la cura di problemi, pelle grassa. Poiché, se applicato esternamente, questo olio può avere un effetto riscaldante e stimolare la circolazione sanguigna, diventa un buon rimedio per capelli indeboliti ed efficace nei prodotti anticellulite.

Classificazione

Zira (lat. Cuminum cyminum) è una specie di piante erbacee del piccolo genere Kmin o Komun (lat. Cuminum). Il genere comprende solo 3 specie e appartiene alla famiglia Sedano/Sedano (lat. Apiaceae) o Ombrellifere (lat. Umbellíferae).

Descrizione botanica

Zira è una pianta erbacea di uno o due anni alta fino a 50 centimetri con un fusto sottile, spoglio, ramificato, dipinto di verde scuro. Le foglie lunghe, pennate e filiformi di zira raggiungono una lunghezza di 10 centimetri. Piccoli fiori bianchi, rosa o scarlatti sono raccolti in infiorescenze a ombrello. La formula del fiore di zira è * Ch (5-0) L5T5P (2). I frutti del cumino romano sono acheni fusiformi o ovoidali lunghi 4-5 millimetri, ogni frutto contiene due semifrutti con un seme. I semi di Zira sono oblunghi, a coste longitudinali, di colore giallo-marrone con venature oleose.

Diffondere

Il luogo di nascita di zira è l'Asia centrale. In seguito la pianta si è diffusa nei paesi del Mediterraneo, in Iran, Afghanistan, Nord Africa, Sud-est asiatico e America Latina. A mondo moderno la zira viene coltivata in Pakistan, Uzbekistan, Tagikistan, Iran, Turchia, Marocco, Egitto, Cina, Cile, Siria e Messico. Il principale produttore e consumatore di spezie è l'India. Cresce fino al 70% del totale produzione industriale semi, che è poco meno di 200 mila tonnellate.

Approvvigionamento di materie prime

La raccolta della zira inizia poco prima che i semi maturino, poiché i semi secchi cadono rapidamente a terra e diventano inutilizzabili. Dai semi freschi si ottiene un olio essenziale dal forte aroma muschiato-speziato. Per essere utilizzato come spezia, il cumino viene essiccato al sole o all'interno asciugatrici speciali. La zira essiccata viene conservata per 2 anni, macinata in polvere - non più di 3-4 mesi.

Composizione chimica

I semi di Zira contengono fino al 4% di oli essenziali e circa il 20% di grassi, fino al 16% di gomma, nonché vitamine C, E, K, vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e calcio. Nell'olio essenziale di zira sono stati trovati limonene, geraniolo, canfene, 1,8 cineolo, ma la quota principale ricade sull'aldeide cumica.

Proprietà farmacologiche

Proprietà medicinali la zira è associata alla sua ricca composizione vitaminica e minerale e alla presenza di olio essenziale nei semi. Gli studi hanno dimostrato che la cumaldeide ha effetti antimicrobici e antimicotici ed è in grado di far fronte a E. coli e Staphylococcus aureus. Zira è in grado di stimolare la digestione, aumentare la peristalsi e aumentare la secrezione di succo gastrico, il che spiega il suo effetto carminativo.

Applicazione nella medicina tradizionale

Le proprietà benefiche della zira hanno trovato applicazione nella medicina popolare. Uso regolare le spezie hanno un effetto benefico su tratto gastrointestinale, cardiovascolare e sistema nervoso, visione. Decotti e infusi di zira aiutano con diarrea, crampi allo stomaco, flatulenza, dispepsia. Si suggerisce di prenderli con pietre nello stomaco e Vescica urinaria, bronchite e tosse, mal di testa e insonnia. Lozioni con cumino romano sono consigliate per dermatiti, neurodermiti, ferite purulente, contusioni. I guaritori consigliano di masticare zira dalla tossicosi durante la gravidanza e di berlo in decotti durante l'allattamento per stimolare l'allattamento. I semi di zira sono inclusi nella composizione dei tè per la perdita di peso, poiché la spezia favorisce una buona digestione, aiuta il corpo a liberarsi delle tossine.

Riferimento storico

I benefici della zira sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Rinvenuti durante gli scavi nella città mediorientale di Sippar Amnanum (l'odierna Tell ed-Deir), i semi delle piante risalgono al II millennio a.C. Anche gli antichi egizi usavano la zira come condimento, medicinale e uno dei conservanti per la mummificazione del corpo. Zira è menzionata nell'Antico Testamento. Era usato in tempi antichi. Dioxorides, Plinio il Vecchio e Ippocrate hanno scritto sull'effetto curativo della pianta. Anche le infermiere dell'antica Grecia bevevano tè con semi di zira per migliorare l'allattamento. I soldati romani li versavano sulle ferite per guarire. I semi di cumino romano sono menzionati nell'Ayurveda. Sono usati in decotti, compresse wati e insieme a burro chiarificato burro chiarificato. L'Ayurveda consiglia zira da malattia cardiovascolare, cattiva digestione, febbre, vomito ed edema.

Letteratura

1. Victoria Karpukhina "Enciclopedia delle spezie curative", AST, Mosca, 2013 - p. 69.

Questa spezia è nota a molti di noi e amata da molti. Oserei suggerire che la maggior parte è associata alla preparazione del pilaf. Tuttavia, ha un'applicazione molto ampia, e non solo in cucina.

Nome in inglese: Carambola, Ajowan, Erbaccia del Vescovo (lat. Cumīnum cymīnum)

Titolo in francese: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonimi o altri nomi: azhgon o aiovan, cumino romano, cumino nero (cumino nero, cuminum nigrum) e bunium (un raro tipo di nero, tagiko zira), cumino, cumino cumino, kimon, kammun, zera (farsi), capanna kamon (tradotto dall'arabo - " pesce cumino"), sugandan (tradotto dal sanscrito - "buon odore").

In quale forma viene venduta la zira :

Vengono utilizzati principalmente semi di spezie. Hanno un odore persistente, leggermente amarognolo e leggermente di nocciola. Si intensifica quando strofinato o arrostito. In cucina, i semi di cumino interi o schiacciati sono preziosi, così come macinati in polvere.

Come si usa zira:

Il cumino (zira) è chiamato ufficiosamente il re delle spezie asiatiche. In termini di popolarità in Asia, non ha eguali. In India, nessun piatto può fare a meno di questa spezia. Anche tradizionale bevanda locale borhani e molti altri sono realizzati con l'aggiunta di zira. Anche i piatti nazionali africani e latinoamericani, in particolare messicani, non vengono preparati senza di essa. Il falafel egiziano, il cuscus senza zira è generalmente impossibile.

Il kimion bulgaro è obbligatorio in piatti di carne. È anche il principale condimento per la carne macinata durante la preparazione del sujuk. A Cucina greca la spezia fa parte della ricetta delle salsicce di Smirne da carne di manzo macinata in acuto salsa di pomodoro. Con esso si preparano stufati di carne stifato e dolmades. Questo è un ingrediente essenziale nell'hummus.

• In nessun paese al mondo dove si trova il pilaf piatto nazionale, non lo cucineranno senza zira.
• Aggiungi questa spezia al condimento / frittura per le zuppe quando friggi le cipolle, ei piatti risulteranno insolitamente gustosi.
• Il cumino macinato è un componente dei condimenti per antipasti freddi e insalate, tra cui panna acida e pomodoro.
• Il condimento darà un sapore speciale verdure stufate, se prima le friggete in olio con qualche seme.
• Viene messo nell'impasto per una varietà di pasticcini. Crackers, panini sono ottimi con zira, pane indiano puri.
• Zira è un ottimo conservante. Salverà e aggiungerà sapore a sottaceti e marinate (cetrioli, cavoli, funghi, pomodori).
• Il gusto di crocchette, polpette, polpette e altri piatti da carne macinata o pesce, così come pezzi di carne o pesce interi fritti, in umido, al forno.
• È utile aggiungere zira a piatti a base di fagioli, patate e altri cibi difficili per lo stomaco. Non solo aggiunge sapore, ma migliora anche la digestione.
• Sin dai tempi antichi, le persone hanno apprezzato l'aroma unico della zira nei piatti di prodotti a base di latte fermentato. Nei paesi europei, la zira viene aggiunta ad alcuni formaggi.

L'olio di semi di cumino è uno dei componenti comuni della profumeria e dei prodotti cosmetici.

Cosa combina zira con:

Zira, innanzitutto, si abbina a tutti i tipi di carne, in particolare all'agnello. In Oriente è consuetudine friggere le cipolle con qualche seme di spezie proprio all'inizio della cottura dei piatti di carne. Perfetto anche come condimento per:

• frattaglie (fegato, polmoni, reni, cuore);
• pesce e frutti di mare;
• cereali e legumi;
• verdure (carote, peperoni, ravanelli, ravanelli neri, barbabietole);
• frutta (mele, ananas, mandarino) e bacche (ciliegie, irga, viburno, lamponi, uva spina, fragole, olivello spinoso, cenere di montagna, ribes rosso e nero).

Molte miscele di spezie famose in tutto il mondo includono la zira nella loro composizione. Questi sono curry indiani e garam masala, chutney dolci e piccanti, miscele yemenite (condimento zhoug), peperoncino e altri condimenti messicani, baharat e altre combinazioni di spezie in Arabia Saudita. I semi macinati vengono sempre aggiunti alla famosa salsa chili.

Cosa non combinare il cumino con:

Difficilmente è possibile trovare un prodotto con cui questa spezia non sia abbinata, ma è importante non esagerare. Dovrebbe essere aggiunto in quantità minime, rigorosamente secondo le ricette.

• I cuochi consigliano di non usare questa spezia nella preparazione di piatti a base di pollame, in particolare l'anatra. Acquisirà sicuramente il gusto del pilaf.
• A poche persone piace la zira in combinazione con gelati o piatti dolci, tuttavia aggiunge spezie pasticcini salati e alcuni dessert di frutta e bacche.
• Zira, come altre spezie, aumenta l'appetito. I nutrizionisti ne tengono conto solo quando formano un menu per le persone che hanno bisogno di stare meglio.

Cumino - proprietà utili:

I semi di cumino ne contengono molti sostanze utili. Questo è, prima di tutto, olio essenziale (più scuri sono i semi, più è e più forte è l'odore) e oli grassi. La spezia ha necessario per una persona vitamine del gruppo B, C, timolo, cumaldeide, betafellandrene, gomma, calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro e molti altri oligoelementi.

I benefici della zira per l'uomo sono noti fin dall'antica Grecia e dall'antica Roma. Scienziati arabi e indiani hanno scritto delle sue proprietà nei loro trattati medici. In Grecia, fino ad oggi, il tè viene preparato per i bambini secondo ricetta speciale per migliorare il loro benessere. Ai bambini viene prescritto per ridurre la flatulenza. Il cumino ha anche un effetto:

• analgesico e guarigione delle ferite;
• insonnia lenitiva e alleviante;
• alleviare il prurito da punture di insetti e reazioni cutanee allergiche;
• riscaldamento, che ne consente l'utilizzo come parte di miscele "calde" nel trattamento del raffreddore;
• espettorante;
• carminativo, diuretico, fissativo, migliora l'appetito e la digestione, allevia la nausea, purificante;
• lattagono;
• antisettico;
• tonico, che ha portato all'inclusione della zira nell'elenco degli afrodisiaci.

A causa di questo ampio impatto positivo su corpo umano la spezia è usata nel trattamento di molte malattie. In particolare, si consiglia di utilizzarlo come parte dei tè quando si prescrive una terapia complessa per:

• patologie di reni, stomaco, diarrea, coliche;
• purificare il corpo, rimuovere le tossine;
• problemi di vista;
• perdita di memoria (stimola l'attività cerebrale).

Le proprietà antisettiche del cumino sono utilizzate non solo per la guarigione delle ferite. Promuove il riassorbimento dei tumori, allevia l'infiammazione, allevia le eruzioni cutanee e l'acne. Viene anche utilizzato nella composizione di bevande nel trattamento delle vie respiratorie.

Le infusioni sono preparate sia dal cumino puro che come parte di varie miscele. A ricette popolariè unito a finocchio, coriandolo, cardamomo, cumino e altri ingredienti. Oltre ad effetto terapeutico il tè con zira ti rallegrerà.

Cumino - controindicazioni:

La spezia è controindicata in caso di elevata acidità, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, pronunciata infiammazione della mucosa, rilevazione. I semi di cumino sono ricchi di calorie (375 kcal per 100 g). Come ogni spezia, viene utilizzata in piccole quantità. Vale assolutamente la pena escluderlo in presenza di obesità di vario grado. Casi noti reazioni allergiche a zira.

• L'Asia centrale è unanimemente riconosciuta come la culla del cumino (zira). La pianta, tacitamente riconosciuta come la regina delle spezie orientali, è coltivata in India, Iran e Afghanistan, paesi del sud-est asiatico, Africa e America Latina. Tuttavia, il cumino ha eclissato lo zira in Europa e lì viene coltivato.
• Nell'arcipelago maltese, la piccola isola di Comino prende il nome da questa spezia. Zira viene coltivata professionalmente dagli isolani, in piantagioni che coprono quasi tutti i campi coltivati.
• Nel Medioevo c'era un segno che una coppia di sposi sarebbe stata sicuramente felice nella loro vita insieme se durante la cerimonia avessero potuto portare un chicco di cumino senza perderlo.
• Zira non richiede alcuna condizione particolare di conservazione. A contenitore chiuso i semi non perderanno le loro proprietà utili fino al prossimo raccolto. L'ulteriore conservazione è indesiderabile, poiché acquisiranno amarezza. Inoltre, non dovresti conservare la spezia con un martello. Si deteriora più velocemente.
• Si sconsiglia di aggiungere spezie durante la cottura, in modo che il cibo non acquisisca un retrogusto sgradevole. Quando prepari il pilaf, metti il ​​\u200b\u200bcumino poco prima della fine del processo e chiudi il calderone. Quindi il piatto risulterà incredibilmente fragrante.
• Quando si acquista una spezia sul mercato, è difficile determinarne la qualità. Spesso i commercianti non rispettano le condizioni di conservazione e non prestano attenzione alla purezza del prodotto: ci sono impurità che possono dare un effetto del tutto inutile. Quando scegli la zira, presta attenzione anche all'integrità dei semi. Impastane un paio con le dita. Se sono freschi, sentirai subito l'aroma più forte.
• Due tipi di spezie sono ampiamente conosciuti. Questo è il cumino bianco, il più comune e nero, i cui grani non sono solo più scuri, ma anche più piccoli, l'odore è più forte e il gusto è più acuto. La varietà più rara di cumino nero è il Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Cresce in Tagikistan.
• Nel 2011, Rospotrebnadzor ha incluso i semi di cumino, o meglio, la sua rara varietà di bunium persiano o cumino nero, nell'elenco delle piante con componenti potenti, narcotici o velenosi. Secondo SanPiN "Requisiti igienici per la sicurezza e valore nutrizionale prodotti alimentari» L'uso di zira è vietato come parte di integratori alimentari.

Qual è la differenza tra zira e cumino

A causa della confusione con la traduzione del nome della spezia che si verificava in Europa nell'antichità, il cumino viene spesso chiamato cumino, anche se questo è completamente piante diverse. I semi hanno qualche somiglianza esterna, ma sono più piccoli nel cumino. sapore, proprietà, appuntamento di due spezie completamente differente.

Sopra, la "zira" di colore chiaro è il cumino (Cuminum cyminum L.). Frutti, sono semi, leggeri, lunghi circa 5-6 mm, alla masticazione danno un gusto e un aroma fresco, erbaceo.

Il Kmin (o cumino) è una pianta coltivata molto antica. È stato allevato dagli abitanti dell'antico Egitto. Kmin era usato come pianta rituale. Questa pianta è menzionata anche nella Bibbia.
Soprattutto lo adoro in India. Il cumino (o cumino) è uno dei componenti principali del più popolare condimento al curry, senza il quale è impensabile Cibo indiano. Fa parte di un altro noto indiano miscela di spezie- garam masala. Viene utilizzato anche nella cucina europea. Come il cumino, è usato in cottura e produzione dolciaria. Viene aggiunto a formaggi, sottaceti e marinate, carne e piatti dolci. A casa sono profumati con kvas, purè o birra. Il cumino è ampiamente usato in cucina in Nord Africa e in Messico.
Cumino - pianta medicinale, è usato in medicina come sedativo, ipnotico e per altri scopi. Viene utilizzato per i disturbi digestivi, per potenziare l'azione del fegato, come carminativo. Nella medicina indiana, il cumino viene utilizzato per migliorare l'assorbimento e potenziare l'effetto di altri medicinali. I semi di cumino hanno proprietà disinfettanti, favoriscono la guarigione delle ferite. Ora, a questi vantaggi si può probabilmente aggiungere un'altra cosa: il cumino, come ci assicura l'Indian Central Institute of Technology ricerca alimentare, è in grado di... rallentare l'invecchiamento, poiché le sostanze fenoliche contenute nel cumino (in particolare i polifenoli) sono considerate degli antiossidanti che allontanano i radicali liberi dall'organismo.
Abbiamo scoperto il cumino, se lo sono ricordato, lascia che ti ricordi che è in cima alla prima foto.

Ma gli altri due... questa è la vera zira,
che puoi tranquillamente scrivere qui già senza virgolette.
Sulla destra- zira lo è bunium persiano(Bunium persico). Semi più piccoli e più scuri, lunghi circa 3-4 mm. Alla masticazione si avverte un sapore agrodolce e una leggera resinosità è appena distinguibile.


Sono partiti- "Pamir zira nero" è anche bunium, ma di una specie botanica diversa - presumibilmente Badakhshan (Bunium badachshanicum) o cilindrico (Bunium cylindricum). Dopo aver masticato semi ancora più scuri, sottili e lunghi, si può avvertire in bocca un retrogusto resinoso e affumicato piuttosto forte e una sensazione di bruciore piuttosto avvertibile.


La stessa parola "zira" ha un'origine molto antica, forse ariana, e si può tranquillamente presumere che in farsi, hindi, urdu e sanscrito, tutti i semi / frutti più o meno simili di piante ad ombrello fossero originariamente chiamati in questo modo.
Eccoli entrambi nella foto.

Il genere Bunium prende il nome dal greco bounion "arachide".
Il principale rappresentante di questo genere, parenti del prezzemolo, ha radici commestibili ed era abbastanza noto in Russia nel XIX secolo, fu costretto a non essere più usato dalle patate.

L'origine di Bunium, che ci interessa sotto l'antico nome indo-iraniano Zirahe - Asia centrale - Iran, Afghanistan, Asia centrale - Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan.
Ciò è dimostrato dal fatto che il nome latino di questa spezia persicum - significa "dalla Persia".
Entrambi i bunium sono difficili da coltivare: i semi hanno una germinazione molto scarsa e quindi non è molto redditizio coltivarli economicamente. E questo è uno dei motivi per cui i bunium sono poco conosciuti fuori regione.
È difficile dire quale dei bunium sia stato il primo ad andare dove, quindi è del tutto naturale che gli abitanti non fossero molto esperti di specificità botaniche e chiamassero tutto ciò che assomigliava alla loro spezia "zira". Ma la differenza era ancora conservata - i semi più scuri del bunium erano chiamati - Kala jeera "black zira", e lo stato sociale si rifletteva anche nel nome - Shahi jeera "Shah zira".
Poiché le piante di bunium e cumino, sebbene imparentate, sono piuttosto diverse sia nell'odore che nel gusto, non devono essere confuse.
Abbiamo a disposizione due tipi di zira:
- Zira iraniana (persiano), qualcosa che determina quasi sempre il sapore del pilaf dell'Asia centrale.

- e cumino di cachemire nero .(Pamir, montagna)

L'odore di questo bunium è particolare, il sapore è amaro-resinoso, con note affumicate. L'odore viene esaltato anche se un pizzico di bunium viene strofinato tra le dita prima di aggiungerlo.
Io (Risate.) Preferisco questo zira nero, anche se non è sempre disponibile sul nostro mercato.
Composizione del seme
I semi di Jeera sono composti da proteine, grassi e carboidrati. Contiene vitamine A, B, PP, C, E, K, oltre a ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, rame e selenio.
La composizione dei semi di zira comprende fino al 4% di oli essenziali, gli conferiscono un aroma così forte. Inoltre, la zira contiene il 16% di gomma, timolo, aldeide e alcool.

Contenuto calorico di zira
Il contenuto calorico della spezia è piuttosto elevato: 375 calorie per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, va tenuto presente che in in gran numero nessuno lo mangia, è semplicemente impossibile.
Zira è usata principalmente come aggiunta a piatti di carne e verdure, ne ha abbastanza odore specifico e gusto.

Proprietà utili di zira
proprietà magiche zira è stata notata da Avicenna nei suoi scritti medici. Anche Platone e Ippocrate ne conoscevano i benefici.
Il suo utilizzo ha un effetto positivo su tutti i sistemi del corpo, sostenendo il lavoro del cuore, dei reni, dell'intestino e del cervello. Zira aiuta con le malattie sistema respiratorio e esaurimento nervoso. Zira ha una straordinaria capacità di rimuovere le tossine dal nostro corpo.

L'uso di zira in medicina
Anche in piccole quantità, la zira protegge da nausea, gonfiore e indigestione. Aiuta le donne incinte a far fronte alla tossicosi.
E nelle madri che allattano, mentre prendono un decotto di zira, aumenta la secrezione di latte.
Si consiglia di usarlo per l'esaurimento nervoso e, in combinazione con il miele, migliora la memoria.
Il consumo regolare di zira aiuta a mantenere e rafforzare la vista.
Ha un effetto purificante. Pertanto, è usato per curare le ferite e curare l'acne.
Le composizioni a base di semi di zira contribuiscono al sollievo dal dolore.
L'infusione di zira ha un lieve effetto diuretico. miglior effetto si può ottenere mescolando la zira con il coriandolo e il finocchio.
La spezia ha un pronunciato effetto tonico, cioè è un afrodisiaco (aumenta il desiderio sessuale).

L'uso di zira in cosmetologia
Dalla zira (oltre che dal cumino) si ottiene un olio essenziale, utilizzato non solo per la salute, ma anche per la bellezza. Ha le seguenti proprietà:
è un antiossidante
purifica la pelle
elimina la congestione,
tonifica la pelle
sbianca,
deodora.

Bisogno di sapere
A causa della sua capacità di stimolare la secrezione del succo gastrico, la zira non vale la pena mangiarla molto per coloro che si trovano ad avere iperacidità, così come un'ulcera gastrica o duodenale.
(ma confesso che io e mio marito abbiamo una maggiore acidità, ha un'ulcera di vecchia data e Zira non viene rimossa da casa, probabilmente la amiamo e lei ci ama))))

Zira ha un aroma forte, quindi viene utilizzato in piccole quantità, soprattutto nero, proprio come il pepe. Non lo macino, l'intero è meglio conservato. aggiungere insieme a erba di noce in tutti i piatti che richiedono un trattamento termico.

Molte casalinghe credono che zira e cumino siano la stessa cosa. È vero? In questo articolo studieremo questo problema in dettaglio: ti diremo quali sono le spezie come zira e cumino, come si differenziano (le foto di ciascuna spezia saranno presentate di seguito) e dove vengono utilizzate.

Regina delle spezie orientali

Zira è una pianta appartenente al piccolo genere Kmin della famiglia degli ombrelli. Abbastanza spesso, questa spezia è chiamata cumino romano o cumino. Secondo molti, zira e cumino sono la stessa cosa, ma questo è tutt'altro che vero. Sembrano davvero molto simili, ma il gusto di queste spezie è completamente diverso. Il luogo di nascita di zira è considerato l'Asia centrale. Come spezia, è stato a lungo usato nell'antica India, Grecia, Roma, e Greci e Romani usavano il cumino per il trattamento - ci sono riferimenti a questo nelle opere di Ippocrate, Plinio il Vecchio e Dioscoride.

Ci sono diversi tipi di zira che hanno gusto diverso e aroma. I più comuni sono il cumino persiano e il kirman. Zira è inerente gusto piccante e aroma luminoso con note di nocciola.

Descrizione del cumino

Una delle piante più antiche rinvenute negli edifici accatastati dell'età della pietra è il cumino. Nel nostro stato questa pianta si trova nei prati, lungo le strade, lungo i bordi, quasi ovunque. Appartiene alla famiglia del sedano. Nel primo anno di vita si formano una radice carnosa, leggermente ramificata e una rosetta di foglie pennate, nel secondo anno viene espulso uno stelo ramificato, la cui altezza può raggiungere i 90 centimetri. Il cumino fiorisce a luglio. I frutti sono due piantine allungate. I semi sono piccoli, a coste. Le foglie giovani contengono circa il 45% di acido ascorbico e le radici accumulano zucchero.

Il cumino nero cresce nel Caucaso, nel Mediterraneo e in Asia Minore. Questa spezia è spesso percepita come zira. Qual è la differenza tra spezie orientali e cumino nero, proveremo a scoprirlo. Entrambe le spezie hanno però un odore pungente e un sapore amaro caratteristiche gustative differiscono notevolmente, perché in cucina e vengono utilizzati in modi diversi. Nessun pilaf orientale è completo senza l'aggiunta di zira, inoltre, è spesso presente nei piatti di carne, salsicce e formaggi. utilizzato principalmente come spezia in cucina confetteria, bevande e per aromatizzare sottaceti.

Zira e cumino: qual è la differenza nella composizione chimica

I semi di cumino contengono circa il 20% di olio grasso, dal 2,5 al 4% di oli essenziali (che contengono aldeide cumica, cymol, paracymol, kymin e carvone), il 10-15% di proteine, non più del 16% di gomma, nonché flavonoidi, cumico e beta-pinine, tannini, vitamine del gruppo B, dipentene, beta-phellandrene, acido ascorbico, perilaldeide, calcio, magnesio, fosforo e altri minerali.

La composizione dei semi di cumino comprende flavonoidi, oli grassi ed essenziali, composti proteici, cumarine, minerali e tannini. L'olio essenziale contiene limonene, carvone e carvacrolo (è grazie a questa sostanza che appare un aroma speciale). Le radici di cumino accumulano una grande quantità di acido ascorbico.

Proprietà utili delle spezie

Come puoi vedere nella foto, zira e cumino sono molto simili nell'aspetto. In cosa differiscono queste spezie? proprietà. L'uso regolare del cumino aiuta nella lotta contro l'insonnia, l'amnesia, l'esaurimento nervoso, l'emicrania, i crampi allo stomaco, la dispepsia, la flatulenza, la diarrea, la bronchite, la colelitiasi e i calcoli renali, la tosse. I vantaggi di Zira non finiscono qui. Questo spezia orientale normalizza la digestione, previene la trombosi, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora il lavoro del sistema cardiovascolare, migliora la vista e l'attività cerebrale.

Zira ha un effetto tonico, diuretico e antisettico, aumenta il desiderio sessuale, rimuove le tossine dal corpo. Il cumino è un vero toccasana nei primi mesi di gravidanza: allevia la nausea e previene il gonfiore. I pediatri con l'aiuto di zira curano la flatulenza dei bambini e i greci ne preparano il tè medicinale per bambini.

I frutti di cumino sono anche ampiamente usati in medicina (usati per curare mal di testa, polmonite e bronchite). La spezia è considerata un buon antisettico. Ha proprietà cumino e antielmintico. L'olio essenziale migliora la digestione, sopprime i processi di fermentazione, normalizza la secrezione biliare, rilassa la muscolatura liscia e ha anche un effetto sedativo. I semi di spezie sono consigliati per l'uso in flatulenza, patologia del tratto urinario, stitichezza e atonia intestinale.

Avendo familiarizzato con le proprietà benefiche di spezie così popolari come zira e cumino (abbiamo già scoperto qual è la differenza tra piante simili), non solo puoi aggiungere un sapore insolito ai piatti, ma anche migliorare la tua salute.

Controindicazioni per l'uso

Tutti possono mangiare così? condimenti sani come zira e cumino? In che modo differiscono, lo abbiamo già capito. Parliamo dei casi in cui si consiglia di abbandonare l'uso di queste spezie. Pertanto, l'uso del cumino è controindicato nelle ulcere duodenali e nelle ulcere gastriche.

Le persone con un cuore debole dovrebbero smettere di mangiare carne e piatti di pesce aromatizzato al cumino, poiché aumenta la probabilità di un infarto. La spezia è sconsigliata per i succhi digestivi prodotti dallo stomaco e per l'anemia. Il cumino è controindicato nelle tromboflebiti e nelle trombosi. I semi consumati in grandi quantità possono portare al rigetto degli organi trapiantati.

Applicazione

I frutti di cumino vengono utilizzati per ottenere olio essenziale, i giovani germogli vengono aggiunti a insalate, zuppe e patè. Oggi è una delle spezie più popolari utilizzate per aromatizzare dolciumi, bevande alcoliche, marinate, salse e cibi in scatola. In cosmetologia e medicina sono stati usati oli essenziali.

I semi di Zira in cottura possono essere utilizzati sia interi che macinati. In India viene aggiunto il cumino piatti di verdure, in Grecia con questo condimento cucinano salsicce in stile Simir, in Uzbekistan - pilaf, varie zuppe, snack freddi, in Kirghizistan - marinate e salse, in Armenia - salsiccia secca sujuk.

Dopo aver letto questo materiale, i cuochi alle prime armi potranno rispondere in sicurezza alle domande: “A cosa servono il cumino e la zira? In cosa differiscono queste spezie e quali proprietà utili hanno?