Deliziosi pomodori in salamoia. Pomodori in salamoia (2 ricette)

I pomodori in salamoia sono un classico. Esistono centinaia di ricette per la loro preparazione, ma ogni casalinga ha la sua, che è piaciuta a tutta la famiglia. I pomodori in salamoia sono un ottimo antipasto e una bella aggiunta ai secondi piatti. Acido, piccante, piccante... Ricorda quanto è bello in inverno, quando non trovi gustose verdure fresche da nessuna parte, aprire un barattolo di pomodori in salamoia. Ma dimentica i ricordi, torniamo al presente. "Culinary Eden" ha raccolto un'intera raccolta di ricette! Scegli, marina e assaggia.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
30 grani di pepe nero
30 piselli di pimento,
10 foglie di alloro,
1,7 litri di acqua,
100 g di sale
150 grammi di zucchero
50 ml di aceto al 6%.

Cucinando:
I pomodori devono essere interi, sodi, di colore uniforme e senza danni. Sciacquare accuratamente i pomodori e separare i gambi da loro. Risciacquare nuovamente in acqua corrente fredda. Sul fondo di un barattolo da 1 litro mettete 5-6 foglie di alloro, 5-6 piselli neri e pimento, quindi mettete i pomodori ben stretti in ogni barattolo. Preparare un ripieno di acqua, sale, zucchero e aceto. Versare la marinata bollente sui pomodori e coprire i barattoli con i coperchi. Sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 9-10 minuti, quindi arrotolarli.

Ingredienti:

Pomodori,
cipolla,
Peperone,
carota,
peperoncino,
verdure di sedano,
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
1,5 litri di acqua,
1° l. sale,
1 cucchiaio Sahara,
2 cucchiai aceto al 9%.

Cucinando:
In un barattolo da 3 litri ben lavato mettete la cipolla tagliata a metà e sbucciata, i peperoni tagliati in quarti, le carote tagliate a rondelle, un pezzetto di peperoncino, i verdi di sedano, l'alloro e i grani di pepe. Metti sopra i pomodori interi sodi. Riempi il barattolo con acqua bollente, copri con un coperchio e copri con un canovaccio per 20 minuti, quindi scola l'acqua in una casseruola, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e sale grosso nel barattolo. Bollire nuovamente l'acqua e riempire il barattolo con essa, aggiungere 2 cucchiai di aceto e arrotolare il coperchio. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una coperta finché non si raffredda completamente.

Ingredienti:
15 pomodorini sodi,
1,5 litri di acqua,
4 cucchiai Sahara,
2,5 cucchiai di sale
6 grani di pepe nero,
5 fogli di ribes nero,
5 foglie di ciliegio
5 foglie di alloro,
1 mazzetto di fiori di aneto,
1 cucchiaio aceto,
3 fogli di rafano
aglio

Cucinando:
Sciacquare accuratamente i pomodori e asciugarli su un tovagliolo di carta. Sul fondo di un barattolo precedentemente lavato e asciugato, metti le foglie di rafano, metà di tutte le verdure e 8 spicchi d'aglio. Impacchettare bene i pomodori, facendo attenzione a non schiacciarli. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe nero in grani. Versare i pomodori con la marinata risultante, coprire con un coperchio sterile e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi versare nuovamente la marinata nella padella e far bollire di nuovo. Versare nuovamente la marinata sui pomodori e aggiungere l'aceto. Arrotolare i barattoli con coperchi sterili, capovolgerli e metterli in un luogo buio per un giorno.

Ingredienti:
pomodori,
1 peperone dolce
2-3 spicchi d'aglio,
1 cipolla piccola
3-4 rametti di prezzemolo,
6-8 grani di pepe nero
1 cucchiaio con una collina di salgemma,
2,5 cucchiai Sahara,
5 cucchiai aceto

Cucinando:
Sul fondo di un barattolo da 3 litri accuratamente lavato mettete le spezie, la cipolla tagliata a rondelle, gli spicchi d'aglio tagliati in 3-4 parti e il peperone dolce tagliato in quarti. Sciacquare bene i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per 20-30 secondi, quindi metterli in un barattolo, versare acqua bollente e arrotolare con un coperchio sterilizzato. Capovolgi il barattolo arrotolato, copri con una coperta e lascia raffreddare completamente.

Ingredienti:
pomodori verdi,
aglio,
aneto,
3 litri di acqua
250 ml di aceto al 9%,
3 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale,
3 foglie di alloro,
chicchi di aneto

Cucinando:
Sciacquate bene i pomodori, praticate un'incisione in ciascuno di essi e farcite con uno spicchio d'aglio. Metti i rametti di aneto in barattoli ben lavati, mettici sopra i pomodori. Preparare la marinata. Aggiungere sale, zucchero, alloro e grani di aneto a 3 litri di acqua, far bollire, quindi versare 250 ml di aceto. Versare la marinata bollente sui pomodori e arrotolare con un coperchio sterilizzato. Capovolgi il barattolo, copri con una coperta e lascia raffreddare completamente.

Ingredienti:
pomodori verdi,
60 gr sale, 50 gr zucchero,
60 g di aceto al 9%,
6 grani di pepe nero,
Foglia d'alloro,
radice di rafano,
foglia di rafano,
2 gambi di aneto
5-6 spicchi d'aglio

Cucinando:
Sbollentare i pomodori lavati in acqua corrente in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi raffreddarli in acqua fredda. In un barattolo pulito mettere la radice di rafano tritata, gli spicchi d'aglio tagliati in più pezzi, il gambo di aneto tritato. Adagiare sopra i pomodori tagliati nella zona del gambo. Preparare la marinata. In 1 litro d'acqua aggiungere sale, zucchero, aceto, 6 grani di pepe nero, alloro, parte di una foglia di rafano, gambo di aneto, 2-3 spicchi d'aglio. Bollire e versare la marinata sui pomodori tre volte. Dopo il terzo ripieno torcere subito i barattoli, metterli sui coperchi e avvolgerli con una coperta. Lasciare i barattoli capovolti fino al completo raffreddamento.

Ingredienti:
pomodori,
piccole teste di cipolla
verdure di sedano,
1 litro d'acqua
50 grammi di sale
100 grammi di zucchero
50 gr di aceto di frutta

Cucinando:
Lavate bene i pomodori, bucherellate con una forchetta dal lato del gambo e metteteli in vasetti ben lavati. Disporre i pomodori con cipolle e sedano. Perché si usano teste di cipolla piccole, poi si possono adagiare intere, avendo precedentemente ripulito le bucce. Fare una marinata con acqua, sale, zucchero e aceto di frutta. Versare la marinata bollente sui pomodori e pastorizzare in acqua bollente, quindi arrotolare il barattolo.

Ingredienti:
2 kg di pomodori,
200 g di cipolle,
50 grammi di sale
100 grammi di miele
50 gr di aceto di frutta

Cucinando:
Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a rondelle sottili. Sciacquare accuratamente i pomodori in acqua corrente e bucherellare dal lato del gambo con un ago o una forchetta. Metti i pomodori in barattoli sterilizzati, cospargendoli di anelli di cipolla. Preparare la marinata in ragione di 50 g di sale, 100 g di miele e 50 g di aceto aromatizzato alla frutta per 1 litro d'acqua. Versare la marinata bollente sui pomodori, coprire con coperchi sterili e pastorizzare in acqua bollente, quindi arrotolare subito i vasetti.

Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi,
1 testa d'aglio
1/2 radice di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 peperoncini piccoli
3 litri di acqua
6 cucchiai sale

Cucinando:
Rimuovere i gambi dai pomodori, quindi lavare i frutti e asciugarli su un tovagliolo. Dal lato del gambo, pungere più volte ogni frutto con una forchetta. Sbucciate l'aglio e tagliate ogni spicchio a metà. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Sciacquare bene il prezzemolo sotto l'acqua corrente. Lavare i peperoncini e tagliarli con un coltello sottile e affilato. Portare a ebollizione 3 litri di acqua, aggiungere 6 cucchiai. salare e raffreddare leggermente. Mettete sul fondo di un barattolo da 3 litri qualche pomodoro, aggiungete un po' di aglio, sedano, un paio di rametti di prezzemolo e 1 peperoncino. Quindi adagiare lo strato successivo di pomodori, alternando anche strati di ingredienti alternativamente. Versare i pomodori preparati con acqua calda salata in modo che si rovesci sui bordi del barattolo. Coprite il barattolo con un coperchio e lasciate marinare i pomodori per 6 giorni a temperatura ambiente. Quindi conservali in frigorifero.

Il decapaggio dei pomodori è un processo piuttosto complicato, ma molto eccitante. L'importante è iniziare a lavorare di buon umore, e poi i pomodori risulteranno sicuramente moderatamente salati, piccanti e, ovviamente, molto gustosi. Buona fortuna per i tuoi esperimenti culinari e buon appetito!

Adoro i pomodori in salamoia, ma non sai ancora qual è la ricetta migliore? Qui puoi finalmente fare la tua scelta. Le ricette fornite di seguito sono state testate più volte e, se seguirete tutti i consigli, la conservazione sarà perfettamente conservata, non esploderà né diventerà torbida.

Pomodori in salamoia senza sterilizzazione

Se la sterilizzazione ti spaventa o non è possibile farlo, allora questa ricetta è perfetta per te. I pomodori così preparati escono profumati, piccanti, un bel po' piccanti.

Ingredienti della centrifuga:

pomodori - circa un chilogrammo;
foglie di alloro - 3 pezzi;
aneto (preferibilmente ombrelli) - 4 pezzi;
piselli neri e pimento - 5-8 pezzi;
spicchi d'aglio - 2-4 pezzi.

Ingredienti della salamoia:

zucchero - 1-2 cucchiai. l.;
sale - 1-2 cucchiai. l.;
acqua - circa 1,5-2 litri;
aceto 9% - 1-1,5 cucchiai. l.

Tempo di cottura - 35-40 minuti.

Cucinando:

Prepara da mangiare. Sciacquare i pomodori e lasciare per circa 30-50 minuti in una ciotola separata piena d'acqua a temperatura ambiente. Anche gli ombrelli di aneto devono essere lavati e messi in acqua per 20-25 minuti.
Poiché produciamo pomodori in salamoia senza sterilizzazione, è necessario pulire i vasetti con molta cura. Per fare questo, usa una spugna dura e soda. Successivamente, scottare il barattolo con acqua bollente e metterlo per un po 'su un coperchio speciale sopra il vapore.
Metti una piccola ciotola d'acqua sul fuoco e mettici dentro i coperchi di latta per la cucitura.
Metti i grani di pepe, gli ombrelli di aneto, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio sul fondo del contenitore.
Successivamente, riempi il contenitore. Disponi secondo una certa tecnologia: metti giù i pomodori grandi e quelli piccoli. Si consiglia di posare più saldamente, ma non esercitare molta pressione su di essi: per questo motivo potrebbero scoppiare.
Versare acqua bollente sui pomodori, quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere a vapore per 7-10 minuti.

Se i tuoi pomodori scoppiano quando versi acqua bollente, ciò potrebbe essere dovuto a una buccia sottile: prova a risolverli in anticipo, scegliendo quelli più densi. Per la conservazione è perfetta la varietà "crema".

Scolare l'acqua dai barattoli in una casseruola separata. Per comodità, acquista una copertura speciale con fori o, in alternativa, realizzala da solo.
Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto all'acqua scolata dai barattoli. Accendi un fuoco forte. Mescolare fino a quando non saranno completamente sciolti.
Versare la marinata finita nei pomodori e serrare bene con i coperchi di metallo usando un dispositivo speciale.
Infine, metti i barattoli sul coperchio e avvolgili strettamente con una coperta. Quindi, devono essere lasciati soli per 5-7 ore o fino a quando non si sono completamente raffreddati.

La conservazione deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto.

Pomodori in salamoia in barattoli da litri

Indubbiamente, il metodo classico rimane la ricetta più affidabile e familiare per molte nazioni.

Ingredienti della centrifuga:

pomodori (meglio se densi) - 1-3 kg;
cipolla - 1 pz.;
prezzemolo - 1 mazzetto;
aglio - 2 chiodi di garofano;
pimento e pepe nero - 7-9 piselli ciascuno;
foglia di alloro - 1-3 pezzi

Ingredienti della marinata:

zucchero -3 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 1 litro;
aceto 9% - 50-80 ml;
foglia di alloro - 2 pezzi;
grani di pepe nero - 2-3 piselli.

Tempo di cottura - 1 ora.

Cucinando:

Prima di tutto, sterilizza i contenitori per la conservazione. Poiché i barattoli sono di piccole dimensioni, questo può essere fatto usando il forno. Mettere in forno non riscaldato e accendere a 200 gradi. Dopo 20-25 minuti possono essere rimossi. I coperchi possono essere semplicemente bolliti in acqua.
Quindi tagliare la cipolla a rondelle e gettarla in un contenitore, inviare lì un rametto di prezzemolo, una foglia di alloro e un paio di grani di pepe con uno spicchio d'aglio.
Ordina i pomodori. Idealmente, dovresti lasciare il più maturo, senza difetti e non con una buccia sottile. Dopodiché, mettili strettamente in un barattolo. In cima, puoi aggiungere di nuovo le cipolle. Versateci sopra dell'acqua calda e fatela scaldare.

Per evitare che il barattolo scoppi alla prima infusione di acqua bollente, versare l'acqua bollente al centro dei pomodori.

Versare l'acqua in una ciotola separata. Puoi calcolare quanta acqua hai bisogno in un rapporto di 2: 1. Diciamo che hai 6 barattoli pieni, quindi hai bisogno di 3 litri di marinata. Ora aggiungi zucchero, aceto, sale, alloro, un paio di grani di pepe all'acqua e porta a ebollizione. Svuotare l'acqua dai barattoli e sostituirla con salamoia.
Quindi sterilizzare: versare l'acqua in una casseruola profonda e lasciare bollire. Mettici dei barattoli. È importante che la marinata e l'acqua bollita siano alla stessa temperatura. Dopo la comparsa delle bolle, rilevare 3-4 minuti e rimuovere i barattoli.
Ora puoi fare la cucitura. Infine, capovolgere e avvolgere in una coperta sottile fino a quando non si raffredda.

Pomodorini in salamoia

Puoi usare assolutamente qualsiasi tipo di ciliegia in questa ricetta. A volte potresti incontrare una situazione in cui è piuttosto problematico trovare tali pomodori, nel qual caso puoi usare quelli completamente ordinari di piccole dimensioni. La conservazione è fragrante, ha un gusto speciale, una consistenza ricca ed è in grado di decorare qualsiasi tavola.

Ingredienti della centrifuga:

pomodori - 300-400 g;
foglia di alloro - 4 pezzi;
ombrelli di aneto - 2 pezzi;
grani di pepe nero - 3 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Ingredienti della marinata:

zucchero -2 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
acqua - 800 ml;
aceto al 9% - 4 cucchiaini;
foglia di alloro - 3 pz.

Tempo di cottura - 35 minuti.

Cucinando:

Per prima cosa, metti l'acqua sul fornello per far bollire i coperchi. Assicurati di sterilizzare i barattoli. Dopo aver steso la foglia di alloro, il pepe, lo spicchio d'aglio, l'aneto sul fondo del contenitore.
Metti i pomodori puliti e lavati in un contenitore. Si consiglia di impilarli più strettamente l'uno con l'altro. Nel posto che rimane, se lo desideri, puoi mettere un po 'più di verde.
Versare acqua bollente nei pomodori e non toccare per 5-12 minuti, coperti con un coperchio.

Affinché i pomodori non scoppino quando vengono bagnati con acqua bollente, possono essere forati un paio di volte con uno stuzzicadenti vicino al gambo.

Scolare l'acqua dai barattoli in un altro contenitore. Getta sale, zucchero, alloro e porta a ebollizione. Aggiungi l'aceto.
La salamoia risultante, versare nuovamente nel contenitore al collo. L'importante è non versare acqua bollente, per questo motivo il vetro potrebbe non resistere e rompersi.
Ora puoi arrotolare i barattoli e metterli sottosopra. Se tutti i passaggi vengono eseguiti correttamente, non dovrebbero esserci perdite. Gettare su un panno caldo e lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo non umido a bassa temperatura.

Pomodori in salamoia con acido citrico

Non a tutti piacciono le verdure che sanno di aceto. Per alcuni è controindicato a causa di problemi di salute. Non dovresti rifiutare i pomodori in salamoia a causa di un tale problema. Dopotutto, puoi preparare la conservazione con l'aggiunta di acido citrico. Risulterà non ostruito dall'aceto, con un sapore agrodolce e, ovviamente, molto profumato.

Ingredienti della centrifuga:

pomodori densi - 300-400 g;
foglia di alloro - 4 pezzi;
ombrelli all'aneto - 5 pezzi;
grani di pepe nero - 4 pezzi;
aglio - 3-6 chiodi di garofano;
foglia di rafano - 1 pz .;
foglia di ribes nero - 2-4 pezzi

Ingredienti della marinata:

zucchero -3 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
acqua - 1 litro;
acido citrico - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura - 55 minuti.

Cucinando:

Preparare tutti i prodotti elencati per l'ulteriore elaborazione.
Successivamente, posizionare i contenitori e i coperchi da sterilizzare. Ora metti tutte le verdure, l'aglio e i grani di pepe nero sul fondo dei barattoli.
Ti consigliamo di sistemare i pomodori. Il più maturo, denso e senza difetti sarà la scelta migliore per la conservazione. Quindi, tamponare le banche.

A volte capita che i barattoli siano già pieni, e rimanga qualche pomodoro in giro, in questo caso scuotete il contenitore e ci sarà un po' di spazio in più.

Ora versaci dell'acqua bollente, avvolgili in un asciugamano caldo e lasciali evaporare per circa 10-20 minuti.
Per preparare la salamoia, unire zucchero, sale, acido citrico e versare il composto ottenuto con acqua. Letteralmente per 2-5 minuti, lasciare sul fuoco fino all'ebollizione.
L'acqua riempita in barattoli non è più necessaria: scolala. Quindi versare la marinata bollita, ma è importante farlo prima che i barattoli abbiano il tempo di raffreddarsi.
Subito tramonto. Girali, avvolgili in una coperta calda per circa un giorno. Tenere lontano dalla luce solare.

Come puoi vedere, tutte le ricette per i pomodori in salamoia presentate sono abbastanza semplici da preparare. Aggiungi un po 'di creatività, creatività alla posa dei pomodori e la conservazione non sarà solo gustosa, ma soddisferà anche l'occhio con il suo aspetto. Ora non resta che aspettare l'inverno per provare i capolavori preparati.

Le verdure in scatola, e in particolare i pomodori, non hanno bisogno di pubblicità. Ogni casalinga ha almeno un paio di buone ricette nel suo arsenale. Molti lo fanno: fanno preparazioni in modi collaudati e sperimentano un po ', chiudendo i pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli da un litro in un modo nuovo. Poi in inverno la famiglia valuta questi sforzi, e quale barattolo piace di più, la padrona di casa prende nota di quella ricetta per la prossima stagione.

Per fare la raccolta giusta e ottenere pomodori davvero gustosi che aspetteranno dietro le quinte e non esploderanno in cantina, studia attentamente le punte e le sfumature del processo di decapaggio. Ti offriamo diverse opzioni, tutte le ricette sono semplici, scegli e prova.

Per quanto riguarda i prodotti, in tutte le ricette il calcolo è per vasetto da litro. Se vuoi realizzare diversi di questi barattoli o preparare pomodori in un contenitore da 3 (2) litri, allora esegui semplici operazioni aritmetiche aumentando la quantità di tutti gli ingredienti.

Importanti sfumature di decapaggio

Puoi mettere in salamoia pomodori di qualsiasi grado di maturazione (rossi maturi, leggermente marroni e persino verdastri), l'importante è che i frutti siano interi, non rovinati. È meglio scegliere varietà carnose con bucce dense. Per barattoli da un litro, prendi i pomodorini, chiudi le verdure grandi in un contenitore da 3 litri.
Prima di impilare i pomodori, devono essere accuratamente lavati e asciugati. E in modo che la buccia del frutto non scoppi durante il trattamento termico, fai un paio di fori nella zona del gambo con una forchetta o uno stuzzicadenti.
La ricetta per i pomodori in salamoia include un classico set di spezie: spicchi d'aglio, peperoncino, rafano, piselli neri e pimento, foglie di alloro, ombrelli di aneto. Per rendere più luminoso e ricco il gusto del pezzo, si aggiungono foglie di ribes e ciliegio, cipolle, peperoni dolci, sedano, carote, mele in agrodolce, aneto fresco, basilico e prezzemolo.
La tenuta dei pomodori dipende dalla pulizia dei vasetti. È possibile utilizzare qualsiasi contenitore, sia con coperchio avvolgibile che con coperchio a vite. L'importante è elaborare termicamente i piatti. Pertanto, i contenitori devono essere prima lavati con soda, risciacquati accuratamente, asciugati e sterilizzati in forno. Basta abbassare i coperchi in acqua bollente e tenerli dentro per 6-7 minuti. Puoi fare a meno della sterilizzazione preliminare, basta mettere i pomodori in un barattolo asciutto e pulito, ma poi il pezzo dovrà essere pastorizzato per diversi minuti in acqua bollente. Qui già scegli per te stesso, poiché sarà più conveniente per te.
Prendi sempre il sale grosso per la marinata, perché non contiene antiagglomeranti e altri additivi chimici.
Nel gusto finale del raccolto, oltre alle verdure stesse, la marinata gioca un ruolo importante. I suoi componenti costanti sono l'aceto con zucchero e sale. Esistono molte ricette in cui gli ingredienti sfusi vengono aggiunti direttamente ai barattoli e quindi viene versata acqua bollente. Ma è meglio sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente e far bollire per un paio di minuti, quindi versare l'aceto, mescolare e versare subito i pomodori.

Nella versione classica, la marinata viene preparata dalle seguenti proporzioni:

acqua - 1 litro;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale (non "Extra") - 1 cucchiaio. l.;
essenza di aceto (70%) - 1,5 cucchiaini.

Per preparare un barattolo di pomodori da 1 litro occorrono rispettivamente 500-600 ml di marinata, dimezzando le proporzioni classiche.

Prendi nota che 1 cucchiaino. le essenze (70%) possono essere sostituite con aceto da tavola:

6% (3 cucchiai),
9% (2 cucchiai).

Pomodori marinati con prezzemolo, cipolla e peperone

In ogni caso, le preparazioni a base di pomodoro risultano deliziose, ma se aggiungete loro cipolle, pepe bulgaro e prezzemolo profumato, non avrete il tempo di aprire il barattolo perché sarà vuoto. Le verdure si danno reciprocamente le loro note aromatiche e sono arricchite dall'aggiunta di spezie. Assicurati di mettere in tavola non solo i pomodori, ma anche una cipolla con il pepe, andranno per un'anima dolce sotto il purè di patate caldo.

ingredienti

pomodori - 500 g;
peperone dolce - 1 pz .;
cipolla - 1 pz.;
rametti di prezzemolo fresco - 5-6 pezzi;
pepe nero e piselli dolci - 3-4 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
germoglio di chiodi di garofano - 1 pz .;
acqua - 750 ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
9% aceto - 15 ml.

cucinando

In un contenitore pulito e presterilizzato adagiare sul fondo le metà della cipolla e il peperone dolce (si consiglia di tagliare la cipolla a rondelle oa fettine), i chiodi di garofano, il prezzemolo, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio e i grani di pepe.

Ora riempi la ciotola con i pomodori. Cerca di renderlo il più denso e compatto possibile, ma non premere forte in modo che i frutti non scoppino.

Metti sopra i restanti pezzi di peperone dolce e cipolla.

Versa dell'acqua bollente nel barattolo, copri con un coperchio e lascia riposare in questa forma per 15 minuti.

Trascorso il tempo richiesto, versare il liquido dei pomodori in una casseruola e mandare sul fuoco, portare a ebollizione. Versare lo zucchero e il sale in un contenitore con i pomodori, versare l'aceto.

Versare l'acqua bollita in un barattolo, tappare, capovolgere, isolare con una coperta e lasciarlo raffreddare ora.

Invia i pomodori raffreddati per la conservazione in cantina o dispensa.

Pomodori marinati con aceto di mele

Offriamo per chiudere per l'inverno pomodori in salamoia molto gustosi e profumati con aceto di mele e basilico. A causa delle verdure piccanti, il pezzo si ottiene con un sapore interessante e insolito.

ingredienti

pomodori - 600-650 g;
rametti di basilico verde o viola - 2 pezzi;
grani di pepe nero - 2-3 pezzi;
lavrushka - 1 pz.;
aglio - 2 chiodi di garofano;
acqua - 0,5 litri;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1,5-2 cucchiai. l.;
aceto (mela) - 50 ml.

cucinando

In un contenitore presterilizzato mettere: aglio tritato, alloro, basilico (intero ramo o tritato) e pepe in grani.
Riempi il contenitore con i pomodori, metti sopra il resto del basilico e l'aglio.
Versa dell'acqua bollente nel barattolo, copri con un coperchio e lascia riposare per 7 minuti in questo stato. Quindi versare nuovamente l'acqua nella casseruola e portare a ebollizione. Ancora una volta versate il liquido bollente nel recipiente con i pomodori, questa volta basta lasciar riposare per 5 minuti. Scolare nuovamente il liquido e misurare, dovrebbe essere 500 ml, se non basta, quindi aggiungere acqua bollita.
È ora di fare la marinata. Mettere l'acqua sgocciolata dai pomodori, portata al volume desiderato, in una casseruola sul fuoco. Versare sale e zucchero e, mescolando continuamente, far bollire il liquido. Assicurati che i grani degli ingredienti sfusi siano completamente sciolti. Aggiungere l'aceto di mele, far bollire per mezzo minuto e versare subito la marinata in un barattolo di pomodori.
Sigillare con un coperchio, capovolgere, avvolgere in una coperta calda. Non appena il pezzo si è raffreddato, abbassarlo per riporlo in cantina.

Pomodori dolci con peperone

Preparare un altro delizioso pomodoro invernale in barattoli da un litro con l'aggiunta di peperoni. Su di esso devi tagliare il gambo, dividerlo in due metà e togliere i semi. Anche una ricetta molto semplice, per la marinata si usa un po' più di zucchero del solito, i pomodori già pronti hanno un retrogusto leggermente dolce.

ingredienti

pomodori - 500-550 g;
pepe bulgaro - 1-2 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
infiorescenze di aneto - 2 pezzi;
rafano - 1 foglia;
piselli pimento - 2-3 pezzi;
acqua - 0,5 litri;
sale - 0,5 cucchiai. l.;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 1 pz .;
aceto (9%) - 30-35 ml.

cucinando

Metti l'ombrello di aneto, gli spicchi d'aglio sbucciati e i grani di pepe nel contenitore di vetro preparato.
Ora metti i pomodori nel barattolo, tra loro aggiungi le metà del peperone. Coprire con una foglia di rafano, mettere un altro ombrello di aneto e il resto dell'aglio.
Versare in acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare i pomodori in questo stato per 10-15 minuti.
Ora versa il liquido dal barattolo in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il sale, aggiungi il prezzemolo. Manda i piatti sul fuoco, mescola in modo che i componenti sfusi siano completamente sciolti, lascia bollire e fai bollire per un paio di minuti. Aggiungi l'aceto alla marinata bollente, mescola e versa nei pomodori fino in cima.
Tappare il barattolo, capovolgerlo e isolarlo.
Quando il pezzo si è raffreddato, conservarlo in un luogo fresco.

Pomodori sottaceto con cipolle

I pomodorini con pezzi di carote e cipolle in salamoia non solo diversificheranno e decoreranno il tuo menu invernale, ma serviranno anche come appetitoso spuntino gustoso per una festa festiva. Tagliare a fettine la cipolla e la carota.

ingredienti

pomodori - 600 g;
pepe nero - 6-7 piselli;
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
carota - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
acqua - 450-500 ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
aceto (9%) - 20 ml.

cucinando

Sul fondo di un contenitore pulito mettete i grani di pepe, un paio di spicchi d'aglio sbucciati, semicerchi di cipolle e carote.
Riempi il contenitore con i pomodori, metti sopra i restanti cerchi di carote e cipolle, un altro paio di spicchi d'aglio.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e far bollire. Mescolare costantemente in modo che non rimangano grani. Versare l'aceto, mescolare e versare immediatamente la marinata nel barattolo. Coprire con un coperchio e inviare per la pastorizzazione. Per fare questo, stendi un canovaccio sul fondo della padella, posiziona i piatti con il pezzo in lavorazione e versa acqua calda fino alle spalle del barattolo. Far bollire l'acqua e pastorizzare per 10 minuti.
Successivamente, intasa il contenitore, capovolgilo, isolalo e lascialo riposare finché non si raffredda completamente.
Tali pomodori possono essere conservati in una normale dispensa, a condizione che non sia riscaldata.

Pomodori in salamoia: per un russo, questo non è solo un piatto familiare fin dall'infanzia. Questa è una vera prelibatezza, tradizionalmente associata a una vacanza in casa ea una tavola riccamente apparecchiata. E anche se non c'è niente da mettere in tavola oltre a questi stessi pomodori, con loro è già festa.

Ed è consuetudine cucinare pomodori salati e in salamoia a casa, con le nostre mani, anche se nei negozi non mancano quelli già pronti.

E cosa succede se sei una hostess alle prime armi che non solo non sa come preparare questa stessa soluzione per il decapaggio del pomodoro in modo che sia gustosa e non acida, ma in generale - quanti millilitri sono inclusi in un barattolo non ne ha idea? Certo, leggi le nostre ricette!

Il decapaggio, come tecnologia per la lavorazione delle verdure che ne consente la conservazione a lungo, era utilizzato dagli abitanti dell'antica Roma e della Grecia. In Rus' la raccolta è iniziata circa dieci secoli fa. Inizialmente cetrioli sottaceto, bacche, funghi. Dopo il decreto di Caterina la Grande, hanno iniziato a raccogliere i pomodori, che da quel momento sono stati attivamente coltivati.

Principi di cottura e componenti principali

Il componente base di qualsiasi salamoia è l'acqua. Le proprietà gustative finali del piatto dipendono in gran parte dalla sua qualità. Si consiglia di dare la preferenza al liquido di un pozzo o di una sorgente. Se un tale "lusso" non è disponibile, andrà bene l'acqua del rubinetto, in bottiglie dal negozio. L'impianto idraulico deve essere difeso senza fallo. La pre-bollitura aiuterà a eliminare il gusto specifico del "cloro".

Sale e zucchero sono i componenti costanti della salamoia. Devono essere sciolti, portati a bollore e fatti bollire per almeno qualche minuto. Per le preparazioni di pomodoro vengono utilizzati i seguenti componenti:

conservanti: aceto o essenza di aceto, aspirina, alcool, acido citrico (uno tra cui scegliere);
spezie - alloro, ciliegia, foglie di ribes, rafano, spicchi d'aglio, piselli neri e pimento, aneto;
verdure - carote, bulgaro e peperoncino.

La combinazione di ingredienti aggiunti ai vasetti oltre ai pomodori influisce sul gusto finale delle conserve. Chi ha molti anni di esperienza nell'inscatolamento sa che un prodotto non dovrebbe "salare". Ad esempio, una grande quantità di aceto acido viene ammorbidita da una porzione di zucchero, rafano piccante - carote dolci, peperoni. Ecco perché le casalinghe cercano di mantenere le ricette di salamoia di maggior successo e di attenersi ai dosaggi.

Marinata per pomodori per 1 litro d'acqua: ricette collaudate nel tempo

Le tecnologie di preparazione della salamoia sono abbastanza semplici, il che consente anche ai cuochi alle prime armi di padroneggiarle. Esistono due metodi principali di decapaggio.

Freddo . In alcune ricette i pomodori sono presbollentati, in altre no. Successivamente, vengono posti in contenitori e versati con salamoia raffreddata. Gli spazi vuoti si distinguono per la conservazione a breve termine: da tre a quattro mesi. C'è un alto rischio di muffa. Per evitare il deterioramento, ai pomodori viene aggiunta una grande quantità di conservanti.
Caldo . Viene effettuato il trattamento termico delle verdure che sono già in barattoli. I pomodori vengono versati più volte con acqua bollente. Da esso, quindi preparare la salamoia per l'ultimo ripieno. Viene utilizzato un metodo per la conservazione a lungo termine dei prodotti. Consente di ridurre la quantità di conservanti utilizzati.

Classico

Peculiarità. La ricetta della marinata per i pomodori è nota tra i cuochi con il nome di "un cucchiaio di sale per due zuccheri". L'aceto viene versato direttamente nei barattoli. Pertanto, non evapora e viene immagazzinato nella quantità richiesta. Durante la conservazione aiuta le verdure a non perdere la loro estetica, in quanto ha un effetto “fissante”. Uno spazio vuoto senza sterilizzazione può durare da due a tre anni.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
20-25 g di sale;
40-50 g di zucchero;
10 ml di aceto;
spezie (tre spicchi d'aglio, una foglia di rafano, due ombrelli di aneto, mezzo peperone).

Passo dopo passo

Facciamo bollire l'acqua. Ci gettiamo sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione. Cuciniamo per circa due minuti.
Riempiamo contenitori sterili con spezie e pomodori. Riempire con acqua bollente. Stiamo aspettando che le verdure si raffreddino.
Scolare il liquido, far bollire. L'aceto viene versato in barattoli o in salamoia, ma dopo averlo tolto dal fuoco.
Versare le verdure con la marinata, arrotolare i barattoli, scaldare.
Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

A seconda del livello di "acidità" desiderato, viene utilizzato l'aceto al 6 e al 9%.

Dolce

Peculiarità. La ricetta della marinata per pomodori dolci per 1 litro d'acqua è adatta per inscatolare pomodori rossi maturi. La necessaria "acidità" nel pezzo è fornita dall'essenza di aceto. È abbastanza concentrato, quindi ce n'è pochissimo nella ricetta.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
20-25 g di sale;
45-55 g di zucchero;
20-25 ml di miele;
cucchiaino incompleto di essenza di aceto (70%);
spezie (due o tre spicchi d'aglio, un cucchiaino di semi di senape, una foglia di alloro, qualche granello di pepe nero, due ombrelli di aneto).

Passo dopo passo

Versare l'acqua bollita sulle spezie con i pomodori. Aspettando che si raffreddi. Scolare il liquido.
Bollire di nuovo l'acqua, aggiungere miele, zucchero, sale. Continuare a fuoco fino a quando i componenti non sono completamente sciolti.
Versare le verdure con la salamoia al miele. Aggiungi l'essenza di aceto. Arrotoliamo le banche, isoliamo. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

A conservazione ultimata, il liquido rappresenta il 35-40% del volume totale del contenitore. Se la marinata per i pomodori viene preparata per un barattolo da 3 litri, allora avrà bisogno di poco più di un litro. Per più contenitori di vetro è necessario distribuire equamente non solo la salamoia, ma anche l'essenza di aceto. Per comodità, puoi usare un misurino.

Freddo

Peculiarità. Una marinata veloce per i pomodori che non necessita di bollitura. Consente di ottenere una deliziosa preparazione in un giorno. A differenza delle opzioni precedenti, dove i pomodori nei barattoli sono impilati interi, qui vanno a fette. Il numero di componenti è calcolato per 1,5 kg di verdure. La prescrizione non richiede acqua.

Ingredienti:

500 ml di olio non raffinato;
50 ml di aceto di mele;
20-25 g di sale;
40-50 g di zucchero;
cinque spicchi d'aglio;
un baccello di peperoncino.

Passo dopo passo

Macina sale, zucchero con aceto. Aggiungere olio, aglio schiacciato, peperoncino tritato in un tritacarne. Mescolare bene.
Tagliare i pomodorini in quarti. Li mettiamo in un contenitore pulito e sterile. Versare gli strati con salamoia.
Sigilla il barattolo con un coperchio di plastica. Mettiamo al freddo, capovolgendoci. Dopo due ore, torniamo alla solita posizione. Il giorno dopo, puoi prelevare un campione.

La raccolta senza aggraffatura risulta essere speziata e fragrante in coreano. Perfetto con piatti di carne, riso bollito e patate. Le verdure tritate possono essere aggiunte alla marinata fredda, che renderà l'antipasto più piccante. Il bianco dovrebbe essere consumato il prima possibile, poiché non durerà a lungo. La durata media di conservazione è di uno o due mesi in frigorifero.

Con aceto di mele

Peculiarità. A differenza dell'aceto da tavola, l'aceto di mele ha un sapore più delicato. Nelle preparazioni invernali non viene usato così spesso, perché ha una minore concentrazione di acido. Questo è il 4-5% in un prodotto naturale e di alta qualità. Affinché la cucitura resista alle scadenze, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
40-50 ml di aceto di mele;
20-25 g di sale;
50-70 g di zucchero;
spezie (uno o due spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, un pizzico di coriandolo, un asterisco di chiodi di garofano, tre foglie di ciliegie o ribes nero).

Passo dopo passo

Versare l'acqua bollita in contenitori pieni. Stiamo aspettando 10-20 minuti.
Scolare il liquido. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e zucchero, pepe nero in grani. Cuocere fino a quando i cristalli si sciolgono.
Lo togliamo dal fuoco. Versare l'aceto di mele. Versiamo le verdure. Intasiamo le banche, ci riscaldiamo.

L'aceto non deve essere versato in acqua bollente. Altrimenti, puoi ottenere ustioni delle mucose degli occhi e del naso dai vapori risultanti. Se hai bisogno di una marinata per i pomodori per un barattolo da 2 litri, dovresti preparare circa 800 ml di liquido, la quantità di spezie è adatta a questo volume.

Con l'aspirina

Peculiarità. Il metodo per preparare la salamoia con compresse di aspirina era molto popolare in epoca sovietica. Si ritiene che il componente abbia un effetto delicato sullo stomaco, a differenza dell'aceto da tavola. La quantità di aspirina è calcolata per un barattolo da tre litri.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
20-25 g di sale;
40-50 g di zucchero;
un'aspirina.

Passo dopo passo

Le verdure con le spezie vengono "riscaldate" con acqua bollente. Aspettiamo che si raffreddi, scoliamo.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
Lanciare l'aspirina.
Versare i pomodori con la salamoia. Arrotolare, riscaldare. Dopo una giornata, puliamo in un luogo freddo.

Se non c'è abbastanza liquido per la salamoia dopo lo scarico, la quantità mancante può essere integrata con acqua di rubinetto filtrata. Per questa ricetta, due ombrelli di aneto, foglie di ribes, cinque spicchi d'aglio vengono posti sul fondo di un barattolo da tre litri. Puoi fare un tale vuoto senza foglie, ma con fette di carote e peperoni. Un aroma ricco fornirà alcuni rametti di timo o rosmarino.

con aglio

Peculiarità. Una salamoia viene preparata con sale, acqua e zucchero con poche o nessuna altra spezia. Non utilizza verdure, foglie di alloro, ribes, grani di pepe nero e altri ingredienti familiari. L'intera "patatina" è l'uso di una grande quantità di aglio, che si unisce alla senape. Gli antipasti pronti sono popolarmente chiamati pomodori "sotto la neve".

Ingredienti:

1,5 litri di acqua;
100-125 g di zucchero;
20-25 g di senape in polvere;
25-35 g di sale;
un cucchiaino di essenza di aceto;
aglio.

Passo dopo passo

Riempiamo il contenitore di verdure con acqua bollita. Aspettando che si raffreddi.
Facciamo bollire l'acqua drenata, ci mettiamo dentro sale e zucchero. Far bollire fino a quando i prodotti non si sono sciolti.
Versare l'ultimo strato nel contenitore fettine di aglio tritato, senape in polvere. Aggiungi l'essenza di aceto.
Riempire con salamoia. Tappiamo, estraiamo al freddo dopo il raffreddamento.

Una testa d'aglio grande è sufficiente per un barattolo da 3 litri. La marinata di pomodoro all'aglio non è adatta per un menu per bambini a causa della sua piccantezza e "piccantezza". Il pezzo può essere conservato sotto coperchi di plastica, poiché l'essenza funge da conservante affidabile. E la senape, a sua volta, previene la comparsa di muffe.

Con la vodka

Peculiarità. La ricetta ti consente di preparare una marinata per pomodori verdi, marroni e rossi. La salamoia universale è adatta anche per inscatolare i cetrioli. Le verdure sono dense, croccanti e non si deformano durante il trattamento termico.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
20-25 g di zucchero;
20-25 g di sale;
25 ml di vodka;
25 ml di aceto (6%).

Passo dopo passo

"Scaldiamo" le verdure con acqua bollita.
Bollire il liquido scolato, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare bene fino a quando gli ingredienti secchi non si saranno sciolti.
Rimuovi la salamoia dal fuoco, versaci dentro l'aceto e la vodka.
Versare i pomodori con la marinata, il sughero, caldo. Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

Assolutamente tutte le spezie, le erbe e le verdure possono essere aggiunte ai pomodori. Pezzi di peperone e carote forniranno un gusto più ricco e luminoso, grani di pepe nero e foglie di rafano - nitidezza, menta - un fresco profumo di mentolo, melissa - un sapore di limone.

Con concentrato di pomodoro

Peculiarità. Un metodo di conservazione del pomodoro che non prevede l'uso di aceto. Le verdure sono tenere e di sapore dolce. Adatto per menu per bambini.

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
250 ml di concentrato di pomodoro;
80-100 g di zucchero;
20-25 g di sale.

Passo dopo passo

"Scaldiamo" le verdure versandole con acqua bollita. In attesa di raffreddamento.
Mescolare l'acqua con lo zucchero, il sale, il concentrato di pomodoro. Bollire per pochi minuti.
Versare la salamoia sui pomodori.
Sigilliamo, caldo.
Lo tiriamo fuori al freddo in un giorno.

Puoi usare il succo di pomodoro al posto della pasta nella ricetta. Per una tale marinata, sale e zucchero vengono presi nella stessa quantità. 1 litro di acqua e 250 ml di pasta vengono sostituiti da 1 litro di succo. Invece di salamoia con concentrato di pomodoro, le verdure vengono versate con succo bollito.

La marinata per i pomodori per l'inverno in diverse parti del mondo viene preparata in modo diverso. I francesi usano cipolle, carote e sedano per la salamoia. I cinesi preferiscono preparare un ripieno di zenzero, cipolle verdi, aglio. In Italia non sono indifferenti alle erbe aromatiche, ad esempio rosmarino, maggiorana, basilico. I messicani sono fan dei piatti "caldi" e "brucianti", quindi preferiscono i peperoncini piccanti. Nel Caucaso, il coriandolo e l'aglio sono presenti quasi ovunque.