Vino di ribes bianco. Vino di ribes a casa - nero, bianco, rosso, senza lievito e con loro

Il ribes è unico bacca utile, da cui puoi cucinare quasi tutte le prelibatezze culinarie, come marmellata, gelatina, marmellata, composta, marshmallow o sciroppo. Tuttavia, una menzione speciale merita il vino di ribes, la cui tecnologia di preparazione non differisce molto dai metodi di produzione di quasi tutti i vini di frutta e bacche.

Vi invito a capire insieme come fare il vino dal ribes rosso, nero o bianco a casa secondo semplici ricette passo-passo adattate per l'implementazione a casa, e scoprire quali sono le loro differenze di degustazione.

Lo sapevate? Le bacche di ribes non hanno un contenuto zuccherino e una succosità sufficienti, quindi lo zucchero e l'acqua saranno sicuramente presenti in ogni ricetta. Tuttavia, la natura non ha privato questa bacca grande quantità lievito selvatico, che si trova sulla superficie del frutto e costituisce l'anello principale nell'attivazione del processo di fermentazione. Pertanto, non abbiamo bisogno di alcun antipasto o lievito artificiale, che avrà un effetto molto positivo su appetibilità fatti in casa bevanda alcolica. L'unico inconveniente vino di ribesè la quasi totale assenza di qualsiasi sapore, ma il bel colore delicato e il gusto ricco e incantevole compensano questa mancanza.

Il vino fatto in casa a base di ribes nero viene spesso ottenuto come dessert o liquore. La bevanda delizia con la sua tonalità blu scuro, gusto pronunciato e caratteristico di questa bacca con una piacevole nota di astringenza. Tale alcol è spesso usato per combattere raffreddori, poiché la bacca nera contiene grande quantità vitamine benefiche. Il liquido miracoloso affronterà perfettamente la fatica dopo un lavoro estenuante, ti salverà da una sete insopportabile o ti riscalderà in una giornata fredda e umida.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

Lo sapevate? Per conservare l'alcool fatto in casa, consiglio di utilizzare normali bottiglie di vetro, che devono essere ben tappate e inviate a luogo fresco. La durata massima di conservazione dell'alcol di ribes è di un anno. Fortezza prodotto finito oscilla da 10 a 13 giri.

ricetta vino ribes rosso

Il vino di ribes rosso ha un sapore pronunciato caratteristico di questa bacca con una nota acida piccante e appartiene alle varietà dei vini da tavola. Viene preparato quasi allo stesso modo di quello sopra descritto, con una sola differenza nelle proporzioni, nella fermentazione e nei tempi di affinamento. Per non ripetermi, darò ricetta breve con alcune precisazioni che devono essere osservate per la fabbricazione qualità bere a base di frutti rossi.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

Lo sapevate? Tempo massimo di conservazione vino della casa dal ribes rosso è di un anno e mezzo. La forza del prodotto finito varia da 11 a 13 giri.

ricetta vino ribes bianco

Nella preparazione del vino di ribes bianco, ci sono anche alcune sfumature e sottigliezze che devono essere osservate per ottenere uno straordinario alcol di un succoso colore dorato con un sottile retrogusto inebriante che ricorda leggermente alcuni varietà d'élite bianchi vini d'uva. Massimo termine magazzinaggio di questa bevanda alcolica va dai 3 ai 5 anni e il grado di forza varia da 10 a 12 giri.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

Ricetta del vino di ribes congelato

La tecnologia di cottura non differisce da quelle sopra descritte, con l'unica differenza che una volta scongelate, le bacche non hanno batteri naturali del lievito, quindi necessario da usare lievito artificiale, lievito madre di vino o una manciata di uvetta non lavata.

Elenco dei componenti

Processo di fabbricazione

Scongelare le bacche naturalmente, quindi macinarli in un frullatore.
Versare la purea risultante con acqua e aggiungere lo zucchero, l'uvetta non lavata lì.
Copriamo il contenitore con una garza e insistiamo sulla massa per una settimana.
Filtriamo il liquido giocato attraverso una garza e lo versiamo in un barattolo da tre litri.
Tiriamo un guanto medico sul collo del barattolo, avendo precedentemente praticato un piccolo foro in una delle dita.
Lasciamo fermentare il mosto per 3-4 settimane.
Filtriamo il vino fermentato, poi lo versiamo in bottiglie di vetro e lo lasciamo maturare in un luogo fresco per almeno un mese.

Informazioni utili

Sorprendente Vino di casa ottenuto da altre bacche e frutti che puoi trovare sul tuo sito.

Assicurati di prepararti.
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Gli amanti delle bevande da dessert lo adoreranno.
Gli intenditori di aromi pronunciati dovrebbero prestare attenzione al "vino di lamponi".

Ora puoi fare una degustazione di vini completa da diverse varietà ribes e decidi quale di queste bevande ti si addice meglio. Buona fortuna e successo nella vinificazione!

Puoi fare da ribes nero, rosso o bianco. La bevanda sarà comunque gustosa, ma risulterà la più bella da una bacca nera o rossa.

Il vino a base di bacche bianche sarà quasi trasparente, ma puoi dargli una tonalità più ricca aggiungendo altri tipi di ribes in qualsiasi proporzione.

La forza di questo vino fatto in casa è di circa 8% vol.

Per il vino di ribes nero:

3 kg di frutti di bosco;
1 kg e mezzo di zucchero;
5 litri di acqua.

Per il vino al ribes rosso o bianco:

3 kg di frutti di bosco;
2 kg di zucchero;
5 litri di acqua.

Come fare il vino di ribes a casa

Risciacquare polvere e sporco. Se ci sono rami su di esso, puoi lasciarli - questo non rovinerà il gusto del vino. Mettere le bacche intere in un grande barattolo di vetro o di plastica, cospargere di zucchero e coprire con acqua.

È meglio non ridurre la quantità di zucchero. Se non è sufficiente, il processo di fermentazione andrà male e il vino potrebbe trasformarsi in aceto.

Mescolare gli ingredienti e mettere un guanto medico di gomma sul collo del contenitore. Metti il \u200b\u200bvino futuro in un luogo caldo per tre settimane.

Per affidabilità, puoi fasciare il collo del contenitore con fili spessi o un elastico. A poco a poco, il guanto si gonfierà, il che significa che il processo di fermentazione è in corso.

Dopo tre settimane, puoi assaggiare il vino. Se ti sembra aspro, aggiungi un po 'di più a piacere e mescola. Richiudete il contenitore con un guanto e lasciatelo nello stesso luogo caldo per altre tre settimane.

Quindi filtrare il vino attraverso una garza piegata in 2-3 strati. Tutte le bacche dovrebbero rimanere al suo interno. Non spremere la garza, altrimenti il vino diventerà torbido.

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Sciacquare bene il contenitore in cui il vino ha fermentato e versarlo nuovamente. Assaggia la bevanda.

In questa fase, è meglio aggiungere almeno un po 'più di zucchero in modo che la fase successiva della fermentazione proceda senza intoppi.

Coprire bene il vino con un guanto e lasciare in un luogo caldo per altre due settimane.

Quindi posiziona il contenitore con la bevanda su una piccola collina, come una sedia. Togliti il guanto e immergi un tubo morbido di qualche centimetro nel vino. Puoi usare, ad esempio, un tubo contagocce: questo può essere facilmente trovato in farmacia.

Dall'altra estremità del tubo, aspira l'aria in te stesso in modo che il vino scorra attraverso di esso. Mettilo dentro bottiglia di vetro o un barattolo e attendi che la bevanda si scarichi.

Conservare il vino di ribes fatto in casa ben chiuso in un luogo buio e fresco.

Il vino di ribes nero fatto in casa è la bevanda da cui ogni ragazza sarà piacevolmente scioccata, perché tale bevanda stravagante non comprare in un negozio normale, e ha un sapore dolce e gradevole. Ogni appuntamento romantico si riempirà di nuovi colori e rimarrà sicuramente nella tua memoria se è decorato con una tale bevanda. Tuttavia, devi cercare di renderlo degno, perché, come sai, il ribes è una bacca piuttosto acida, devi preparare con cura il prodotto, altrimenti c'è una grande possibilità di inacidire il tuo lavoro.

Nota! È necessario bere vino di ribes in un abbraccio con la tua anima gemella!

Questo articolo ha raccolto modi migliori fare il vino di ribes nero, completamente descritto processo tecnologico e tutte le sfumature vengono prese in considerazione, seguendo esattamente queste istruzioni otterrai una bevanda meravigliosa, che non è un peccato da trattare bella ragazza o amici.

Preparazione della materia prima

Il ribes dopo la raccolta deve essere selezionato - ripulito da detriti, ramoscelli e foglie. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché non puoi lavare le bacche. Tutto è spiegato molto semplicemente: sulla superficie dei frutti di ribes nero ci sono lieviti naturali che si innescano processo naturale fermentazione. La fermentazione del succo e della polpa sul lievito "selvaggio" conferisce a questa bevanda un gusto speciale e un odore unico.

Dopo la pulizia, le bacche vengono schiacciate con cura, senza lasciare un solo pezzo. Questo può essere fatto in qualsiasi modo conveniente: passare al setaccio, macinare sul tavolo con un mattarello, con un frullatore, passare attraverso un tritacarne.

Preparazione per la cottura

Affinché il vino di ribes nero fatto in casa risulti di alta qualità e riempi con orgoglio la tua collezione di alcolici, devi seguire rigorosamente la ricetta. Inoltre, ci sono alcuni punti importanti da ricordare.

Tale vino non può essere preparato senza zucchero e acqua, poiché le bacche di ribes nero non sono abbastanza dolci e succose.
La pasta madre non è richiesta. C'è molto ribes sulla pelle lievito naturale. La fermentazione del succo e della polpa sul lievito "selvaggio" conferirà alla bevanda un gusto unico.
In nessun caso il materiale del vino deve essere contaminato da microrganismi. Pertanto, tutti i contenitori, cucchiai, coltelli e altri dispositivi devono essere trattati con acqua bollente e asciugati.
Prima di vinificare, lavoriamo con cura il ribes nero. Ci liberiamo di ramoscelli e foglie, buttiamo via le bacche viziate, ma non le laviamo.

Certo, il vino fatto in casa è migliore dell'alcool di un supermercato, anche costoso. Se adotti un approccio responsabile alla sua preparazione, puoi creare bevanda gourmet che sorprenderà piacevolmente le famiglie e gli ospiti.

Fasi della vinificazione

Per fare il vino di ribes nero a casa, non hai bisogno di una grande quantità di
ingredienti. Oltre alle bacche, sono necessari solo zucchero e acqua. Le proporzioni sono le seguenti:

5 kg di frutti di bosco,
7 litri di acqua
2,5 - 3 kg di zucchero.

Se il numero di bacche differisce da quello indicato nella ricetta, i componenti rimanenti devono essere modificati in proporzione alla massa disponibile di materie prime.

Ricetta semplice per il vino di ribes nero fatto in casa:

1.Dissolvere in acqua calda metà della quantità di zucchero.
2. Mescolare le bacche schiacciate con lo sciroppo risultante. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza capiente, avere un collo largo e una riserva sufficiente in modo che il mosto non trabocchi durante la fermentazione del vino fatto in casa dal ribes. Lasciare vuoto almeno 1/3 del volume.

Attenzione: non utilizzare mai contenitori di plastica o metallo per produrre vino fatto in casa da bacche o frutti. Succo, mosto e vino finito assumono molto rapidamente l'odore di metallo o plastica, che non può essere rimosso in seguito.

3. I piatti sono coperti con una garza o qualsiasi altro tessuto raro che protegga dall'ingresso di polvere e insetti nel mosto, posto per 3-4 giorni in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Temperatura ottimale– +20+23ºС. Periodicamente (1-2 volte al giorno) il mosto va mescolato a mano o con un bastoncino di legno.
4. Dopo che compaiono i primi segni di fermentazione (odore caratteristico, bolle di gas), il mosto viene accuratamente drenato dal sedimento utilizzando un tubo sottile in una bottiglia di volume adeguato. Produciamo vino fatto in casa, lasciando una riserva in bottiglia per schiuma e diossido di carbonio.
5. La polpa rimasta dopo la filtrazione deve essere spremuta. In questo liquido sciogliere la seconda metà della norma zucchero granulare e versare lo sciroppo risultante in una bottiglia di fermentazione.
6. Sul collo della bottiglia è installato un blocco dell'acqua, il cui compito è quello di rilasciare anidride carbonica dal serbatoio di fermentazione e non far entrare aria per non provocare l'acidificazione del mosto. Questo ruolo può essere svolto da un normale guanto medico sottile, in un dito del quale è necessario praticare un piccolo foro con un ago.
7. Il contenitore viene installato in un luogo caldo e buio per un mese. Controlla regolarmente per vedere se il mosto è perossido. Quando tutto lo zucchero viene trasformato in alcol, il vino di ribes nero in casa assume un sapore aspro. In questo caso viene aggiunto lo zucchero, circa 250-300 g Potrebbe essere necessario ripetere questa procedura altre 2-3 volte.
8. Al termine della fermentazione, il vino viene sgrondato dal sedimento e il contenitore viene trasferito per un paio di mesi in un locale fresco. Viticoltori esperti si consiglia di andare sul sicuro e di non tappare ermeticamente la bottiglia con vino giovane, ma di rimettere il sigillo d'acqua.

La fine della fermentazione può essere determinata dai seguenti segni: il guanto non si è gonfiato, è caduto, non vengono rilasciate bolle di anidride carbonica nel contenitore con sigillo d'acqua, la bevanda si è notevolmente schiarita, sul fondo sono comparsi dei sedimenti.

9. Al termine di questa fase, la produzione del vino artigianale può considerarsi completa. Viene imbottigliato, sigillato con tappi di sughero.

Il vino di ribes viene conservato in casa per circa un anno, a condizione che rimanga per tutto questo tempo in un luogo fresco con un accesso minimo alla luce. Si consiglia di rendere omaggio alla degustazione di questa straordinaria bevanda entro pochi mesi dalla sua produzione. Per un chiarimento completo, puoi drenare la bevanda dal sedimento più volte.

Conoscendo tutte le sottigliezze di come preparare il vino di ribes nero fatto in casa, puoi accontentare i tuoi cari bevanda salutare con un piacevole retrogusto, decorare tavola festiva scintille rubino di ricordi concentrati dell'estate.

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Ricetta facile per il vino al ribes nero

Come accennato in precedenza, il vino di ribes nero ha un aroma speziato eccezionale, ma i vini da tavola risultano troppo aspri, che però vengono corretti dall'aggiunta di zucchero. Ecco perché i vini da dessert e liquorosi si ottengono meglio dal ribes nero. Tutte le varietà sono adatte alla vinificazione, ma è meglio prestare attenzione a quelle dolci: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Bielorussa dolce, ecc. Il succo di ribes nero è piuttosto acido, quindi può essere tranquillamente diluito con acqua.

La ricetta del vino di ribes nero più semplice e versatile è la seguente:

3 parti di acqua;
2 parti di bacche di ribes nero;
1 parte di zucchero.

Il processo di produzione di questo vino non è diverso dalla tecnologia di produzione di quasi tutti i vini di frutta e bacche. Pertanto, ti consigliamo di leggere prima l'articolo con la ricetta. vino di mele dove questa tecnologia è descritta in modo più dettagliato.

È molto difficile spremere il succo dalla polpa di ribes nero, perché è molto viscido. A questo processo renderlo il più semplice possibile, il succo viene estratto per fermentazione.

1. Ordina le bacche, non lavare! (contengono lievito selvatico così il vino può essere fatto senza lievito). Addormentarsi a vasca di fermentazione con bocca larga e macina - con mani, piedi, frullatore, mixer e qualsiasi altro dispositivo adatto a questo. Quindi aggiungere acqua e metà dello zucchero alla bacca schiacciata (sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e poi versare le bacche con lo sciroppo che si è raffreddato a 25 gradi). Il serbatoio di fermentazione può essere riempito non più di 2/3 - il ribes nero fermenta molto attivamente.
2. Quindi copriamo il contenitore con una garza in più strati e lo lasciamo per 2-10 giorni in un luogo buio dove le bacche fermenteranno e daranno prezioso succo(e tannini, che rendono il vino più resistente alle malattie). Un paio di volte al giorno va abbattuto un cappello di polpa che si raccoglierà in superficie mescolando con una mano pulita o una spatola di legno. Puoi fermentare il mosto solo per due giorni in modo che la polpa rilasci tutto il succo, ma più a lungo è meglio, finché la polpa perde colore e diventa chiara.
3. Il mosto fermentato deve essere filtrato dalla polpa. Per fare questo, la polpa può essere raccolta con cura con una casseruola o uno scolapasta e il succo può essere versato in contenitori di fermentazione a collo stretto sotto un sigillo d'acqua. Puoi anche usare presse per vino speciali: ora acquistarne una non è affatto un problema. È meglio assaggiare prima il succo e, se necessario, addolcirlo - aggiungere 50-100 g di zucchero per 1 mosto, diluendolo in una piccola quantità di succo e versandolo nuovamente nel contenitore.
4. I serbatoi di fermentazione possono essere riempiti fino a 4/5 del volume. Successivamente, è necessario installare un sigillo d'acqua e far fermentare il vino di ribes nero stanza buia con temperature che vanno dai 16 ai 25 gradi. Ogni 5-7 giorni va assaggiato il mosto e se risulta acido aggiungere lo zucchero secondo lo stesso schema descritto al punto 3. Ripetere l'aggiunta dello zucchero 2-3 volte fino ad esaurimento della quantità secondo la ricetta.
5. La rapida fermentazione del vino dura circa 2-3 settimane. Quando i segni della fermentazione scompaiono (il sigillo d'acqua smette di gorgogliare e sul fondo delle bottiglie appare un sedimento torbido), il vino deve essere scolato in contenitori puliti, sui quali deve essere installato anche un sigillo d'acqua e inviato a una fermentazione tranquilla in un luogo fresco, per esempio, in una cantina. Lì dovrebbe schiarirsi completamente e formare il suo gusto finale.
6. Mentre il vino è in piedi fermentazione tranquilla, è auspicabile drenarlo dal sedimento ogni 3-4 settimane. Nella stessa fase, puoi regolare la dolcezza della bevanda: lasciala secca o dolce. Qui, affidati ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Entro novembre, di norma, il vino sarà già bevibile. Deve essere imbottigliato e conservato in un luogo fresco. Puoi conservarlo non più di 1-1,5 anni, perché non abbiamo usato conservanti (nemmeno in vini costosiè presente anidride solforosa).

Sommario della ricetta

Di conseguenza, otterrai molto gustoso e bevanda aromatizzata rosso porpora intenso. Questa era la ricetta più semplice per il vino di ribes nero. Puoi cucinare utilizzando una tecnologia leggermente diversa: fermentare il mosto per 2-3 giorni, spremere il succo, quindi versare nuovamente la polpa con acqua (cioè, si scopre che per la prima volta aggiungiamo solo metà dell'acqua e un quarto dello zucchero). La polpa con l'acqua va fatta fermentare per 1-2 giorni, quindi scolata e mescolata al primo scolo, quindi mettere il vino sotto un sigillo d'acqua e cuocere ulteriormente, come descritto sopra. Questa tecnologia è più corretta.

Altrimenti, puoi utilizzare la seguente tabella:

Tabella per la compilazione di 10 litri di mosto per la produzione di 8 litri di vino di ribes nero di media qualità (acidità - 2,8%, contenuto zuccherino - 11,2%)

Inoltre, non dimenticare che il ribes nero può nobilitare altri vini. Si adatta molto bene al vino di ciliegia (la bacca non è profumata, quindi puoi aggiungere 1 parte di succo di ribes nero a 3 parti di succo di ciliegia), al vino di ciliegia (1 parte di succo di ribes nero e rosso a 1 parte di succo di ciliegia) e al vino di uva spina ( parti uguali).

Vino di ribes rosso fatto in casa

Il vino puro di ribes rosso viene preparato raramente, poiché ha un aroma debole. Tuttavia, ci sono anche amanti, quindi descriveremo un po 'la ricetta. Tutte le varietà di ribes rosso sono adatte alla vinificazione, ma di solito vengono utilizzate quelle più fertili: fata, caucasica, ciliegia, olandese, ecc.

I vini da tavola e forti si ottengono meglio da queste bacche: il dessert e il liquore alla fine perdono il sottile aroma della bacca. La bevanda diventa rosa-rossa e nel tempo acquisisce una sfumatura rossastra. Altrimenti, la tecnologia per fare il vino è la stessa della tecnologia per fare tutti i vini di frutta e bacche, cioè deve essere preparata allo stesso modo del ribes nero.

Le ricette per tutti i tipi di vini sono presentate nella tabella seguente:

Tabella per la compilazione di 10 litri di mosto per la produzione di 8 litri di vino di ribes rosso di media qualità (acidità - 2,4%, grado zuccherino - 7,3%)

Il succo di ribes rosso può essere utilizzato per migliorare la qualità e ridurre il costo dei vini a base di ribes bianco e nero, uva spina, mirtilli, mele, ciliegie, amarene, ecc.
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Ricetta classica

Quindi come fare buon vino dal ribes nero.

Composizione, ingredienti e proporzioni corrette:

10 kg di ribes nero;
15 litri di acqua;
5 kg di zucchero.

Processo di cottura.

1. Schiacciamo il ribes nero con le mani o con un mattarello. Dovresti ottenere la pappa, senza una sola bacca intera.
2. Riscaldiamo l'acqua a 25-30 gradi Celsius e, mescolando, sciogliamo 2,5 kg di zucchero.
3. Metti la polpa dal succo e la polpa in una grande casseruola. Aggiungere ad esso lo sciroppo di zucchero precedentemente ottenuto.

Mescoliamo. Importante: riempiamo il contenitore non più di due terzi in modo che il materiale del vino non fuoriesca durante la fermentazione.

4. Coprire la padella con una garza e metterla per 4 giorni in un luogo buio con una temperatura di 19-25 gradi Celsius. Devi mescolare il mosto più volte al giorno in modo che non diventi acido.
5. Quando compaiono i primi segni di fermentazione, drenare il liquido dal sedimento in un contenitore di vetro. Viviamo la polpa6. Aggiungiamo altri 500 grammi di zucchero semolato al futuro vino. Non dimenticare che il serbatoio di fermentazione deve essere riempito non più del 75%.
7. Installare una tenuta idraulica. A chi è più familiare, può infilarsi un guanto di gomma con un dito forato sul collo.
8. Lo lasciamo in una stanza con una temperatura ambiente media per un mese e mezzo.
9. Dopo 5 giorni, aggiungere 1 kg di zucchero e mescolare. Dopo lo stesso periodo, ripetiamo la procedura.
10. Non appena il guanto viene tolto, la fermentazione è completata. Inoltre, noterai segni evidenti sotto forma di sedimento sul fondo e chiarificazione del mosto.
11. Scolare il vino giovane dal sedimento e assaggiarlo.
12. È ora di far maturare il giovane vino di ribes nero. barattoli di vetro oppure le bottiglie vengono riempite fino in cima con una bevanda e tappate rispettivamente con coperchi o tappi di sughero. Trasferiamo il contenitore in un luogo fresco come un seminterrato. Lì, il vino di ribes nero maturerà per due mesi.
13. Ogni poche settimane è necessario drenare la bevanda dal sedimento attraverso una cannuccia. Lo facciamo quando il suo spessore raggiunge i 3-5 cm Nel tempo la bevanda diventerà sempre più trasparente.
14. Se non ci sono più sedimenti, il vino è pronto. Puoi imbottigliarlo per la conservazione.

Puoi conservare tale alcol per 2-3 anni. All'uscita, la sua fortezza sarà del 10-12%. Se ti piace l'alcol più forte, aggiungi vodka o alcol, in media il 5-8% del volume totale subito dopo la fine della fermentazione. Per rendere il vino più dolce, aggiungere dello zucchero nello stesso periodo.

Cosa servire con il vino di ribes nero

Solo il piatto giusto può accompagnare un buon vino. Di norma, lo spuntino principale per tale vino è la carne, principalmente rossa. Inoltre, perfetto:

arrosto di qualsiasi selvaggina;
Cucina spagnola (paella, tortilla, patatas bravas);
shish kebab di agnello, maiale;
verdure alla griglia;
spaghetti, lasagne e altri piatti italiani;
dolci di media dolcezza.

Il pesce rosso come il salmone o il tonno è perfetto per il vino liquoroso. buona aggiunta ci saranno noci e frutti per il vino di ribes. E, naturalmente, cos'è un bicchiere di vino senza una fetta di formaggio a pasta dura?

Un'abbondanza di vitamine e minerali

Il ribes nero è una bacca ricca di vitamine. È stato a lungo utilizzato per il trattamento e la prevenzione varie malattie. Inoltre, vengono utilizzati frutti, foglie e steli. Fanno infusi, tè, decotti. La marmellata aiuta anche con il raffreddore.

Le qualità utili non lasciano il ribes nero, anche quando si fa il vino a casa. Anche nei tempi antichi, guaritori e guaritori, utilizzando una semplice ricetta per questo vino, curavano le persone con malattie infettive. Ha rafforzato il sistema immunitario con esso.

Il ribes nero contiene vitamine A, B, C, E, magnesio, zinco, potassio, acidi naturali e così via.

ripristina e migliora l'immunità;
rimuove scorie, tossine e metalli pesanti dal corpo;
normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale;
utile nelle violazioni dell'attività cardiaca;
aiuta a far fronte a febbre, mal di gola.

Anche dopo il congelamento, le bacche non perdono le loro qualità.

Non lasciarti trasportare da chi soffre di allergie al ribes nero e da chi ha una predisposizione alla gastrite.

alko-planeta.ru

Elenco degli ingredienti richiesti

Fare una bevanda al vino fatta in casa è un processo complesso e impegnativo. attenzione speciale. È molto importante preparare correttamente tutti gli ingredienti.

Avrai bisogno:

acqua bollita;
zucchero.

Importante! Per prevenire la contaminazione del materiale del vino con microrganismi dannosi, è necessarioversare acqua bollente e asciugare bene tutti i contenitori che verranno utilizzati nel processo di preparazione della bevanda.

In media, un secchio di bacche da 10 litri può produrre circa 1 litro di succo. Per una bottiglia da 20 litri il consumo medio è di 3 kg di frutti di bosco.

Come scegliere le bacche per il vino fatto in casa

Per gustosi e bevanda di qualitàè necessario selezionare attentamente le bacche per lui. Rimuovere con cura i frutti marci e acerbi. Anche le bacche la cui integrità è rotta non sono adatte per fare una bevanda al vino. È necessario rimuovere piccoli detriti e rami.

Materiale di lavaggio dovrebbe essere eseguita solo se ha un forte inquinamento. Se le bacche hanno una succosità insufficiente, vengono prima schiacciate e portate a uno stato gelatinoso.

Ricetta passo dopo passo

Quando si prepara il vino di ribes nero a casa, è importante seguirlo istruzioni passo passo. Solo con la stretta aderenza a tutte le raccomandazioni puoi ottenere una bevanda deliziosa.

amanti vinificazione casalinga Sarà interessante leggere della preparazione del vino Isabella.

Lievito

Prima di tutto, devi preparare l'antipasto.
Per lei sono adatti lamponi, fragole, uva o uvetta.
Queste bacche lo faranno ottima base per il vino futuro.
Il lavaggio in acqua non viene effettuato, in quanto ciò può distruggere o lavare via i batteri del vino. 200 g di frutti di bosco devono essere messi in un contenitore di vetro, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e 1 litro di acqua.

Uno di migliori ricette pensa
Il collo deve essere sigillato con un batuffolo di cotone o una garza, quindi lasciare la bottiglia in un luogo caldo. La temperatura non deve essere inferiore 22 °С. Dopo circa 10 giorni, la massa inizierà a fermentare, questo indica la prontezza della pasta madre. Per preparare 10 litri di vino di ribes nero, hai bisogno di un bicchiere e mezzo di pasta madre.

Lo sapevate? IN vecchi tempi il ribes nero aveva un secondo nome: "bacca monastica". È dovuto al fatto che l'arbusto veniva coltivato in quasi tutti i monasteri. I monaci usavano la bacca non solo per il cibo, ma anche per la preparazione di pozioni medicinali.

Nella fase successiva, viene preparata la polpa.

Utilizzare la seguente proporzione: 1 kg di purea di frutta per 1 bicchiere d'acqua.
Per ottenere questa miscela, è necessario combinare frutti di ribes puri con acqua riscaldata.
Il lievito viene aggiunto alla miscela risultante e il contenitore è pieno per tre quarti.
Il collo deve essere chiuso con un panno e il vaso lasciato in un luogo caldo per 3-4 giorni.
Durante questo periodo, dovrebbe essere attivato il processo di fermentazione.
Affinché la polpa non diventi acida, è necessario mescolarla periodicamente, almeno 2-3 volte al giorno.

Premendo

Il succo risultante deve essere versato usando un setaccio o una garza recipiente accuratamente lavato dal vetro, strizzare bene e diluire con acqua purificata. Dopo che la miscela è stata mescolata e strizzata di nuovo. Il liquido che si forma dopo la spremitura si chiama "mosto". È necessario per i passaggi successivi.

Il vino fatto in casa può essere prodotto con molti frutti e bacche: mele, lamponi, yoshta, chokeberry.

Fermentazione

Affinché il mosto fermenti correttamente, è necessario mantenere la corretta temperatura costante - circa 23 °С. Se l'indicatore è più basso, c'è il rischio che la fermentazione non si verifichi affatto, e se è più alto, la bevanda fermenterà e non verrà raggiunta la forza necessaria.

Importante! Non aggiungere il lievito alla pasta madre: sono già presenti sulle bacche. A causa della loro quantità eccessiva, possono fermentare e non sarai in grado di ottenere una bevanda gustosa.

Si preleva il composto ottenuto dal mosto, acqua e zucchero semolato e si riempie il recipiente per tre quarti. Tale spazio è necessario per la formazione di un sigillo d'acqua, che impedirà la penetrazione dell'aria nella massa del vino. Se ciò accade, la bevanda avrà il sapore dell'aceto, affinché il processo di fermentazione non si fermi, è necessario aggiungere periodicamente alla miscela zucchero. Solitamente questo avviene dopo 2-3 giorni (si aggiungono 100 g di zucchero semolato per ogni litro di mosto), e poi dopo una settimana. In questo momento, osserva attentamente come le bolle di gas escono attraverso il tubo, che è immerso in un recipiente con acqua.

Normalmente, 1 bolla dovrebbe uscire in 20 minuti.

La fermentazione può richiedere 20-30 giorni.
Per rendere la bevanda più gassata, è necessario interrompere la fermentazione prima del previsto e passare alla fase successiva della vinificazione.
Se prevedi di ottenere una bevanda non gassata, è necessario che il processo di fermentazione finisca da solo.

Impara come fare il vino da composta e marmellata a casa.

Alleggerimento

Semplici ricette per il vino di ribes nero, seguendo tutti i consigli, possono portare a una bevanda molto gustosa.
Una delle fasi interessanti e importanti è la chiarificazione della bevanda. Per fare questo il vino viene calato in cantina o lasciato in frigorifero per 3-4 giorni.
Necessario osservare dietro il processo di cambio colore.
Quando si decide che la bevanda ha acquisito il colore desiderato, è necessario separare il vino finito dal sedimento pompandolo attraverso un sottile tubo di gomma in un contenitore accuratamente pulito e asciugato.

Successivamente, il sigillo d'acqua viene nuovamente fissato e la bottiglia viene posta in un luogo fresco. L'indicatore della temperatura dell'aria non deve superare i 10 °C. Dopo aver sistemato lo spesso, è necessario eseguire la filtrazione.

Versare

SU ultimo passo si versa il vino. Per fare questo, usa bottiglie di vetro, che vengono accuratamente sigillate e lasciate in un luogo fresco.

Lo sapevate? Si ritiene che impastare il ribes meglio con le mani senza utilizzare un mixer o altri apparecchi elettrici. Quindi lo saturi con la tua energia.

Condizioni e regole per la conservazione del vino

Ora sai come fare il vino al ribes nero con una ricetta semplice che ti permetterà di divertirti gusto originale bere. Ma per poterlo assaporare a distanza di tempo, bisogna saperlo conservare bene, è importante osservare alcune condizioni di conservazione delle bevande, di cui parleremo in seguito.

Livello di bassa temperatura: bevanda di vino meglio conservato a basse temperature. Se lo conservi in un appartamento, devi trovare un posto lontano dagli apparecchi di riscaldamento e dai raggi del sole. È meglio conservare le bottiglie in cantina, ma non tutti hanno tali condizioni. La temperatura ideale dell'aria è di circa 14°C. Inoltre, è necessario mantenere un'elevata umidità nella stanza.
Mancanza di luce solare: è importante che i contenitori non siano esposti alla luce.
La posizione orizzontale delle bottiglie: questa è necessaria affinché il tappo sia costantemente bagnato di vino. Se si asciuga, c'è il rischio di depressurizzazione del contenitore.
Calma: è importante che le bottiglie siano ferme - qualsiasi scuotimento influisce negativamente sull'aroma del vino.

Da lamponi e mirtilli rossi in casa si ottiene un delizioso liquore.

Nelle giuste condizioni, il vino fatto in casa può aspettare molto tempo per essere degustato. Può essere conservato in frigorifero fino a 3 anni. Tuttavia, anche lunghi termini portare allo sbiadimento della bevanda.

Il vino di ribes nero è fatto principalmente per "autoconsumo" e non ristagna troppo a lungo. In ogni caso, questa bevanda, dal gusto straordinario, decorerà sicuramente ogni festa.

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Ricetta facile passo dopo passo

Ingredienti della ricetta del vino fatto in casa

10 kg di frutti di varietà di ribes nero;
5 kg di zucchero semolato;
15 litri di acqua purificata.

Il metodo per fare il vino di ribes secondo la ricetta classica

Le bacche raccolte devono essere accuratamente selezionate: rimuovere tutti i frutti viziati e acerbi, rimuovere i detriti sotto forma di foglie e rami. Le bacche di ribes non hanno bisogno di essere lavate, altrimenti tutto il lievito naturale verrà lavato via con acqua.
I frutti vengono impastati nel porridge con un tritacarne, un frullatore, ecc.
Successivamente, sciogliere 2,5 kg di zucchero semolato in acqua purificata e pre-bollita.
Mescolare le bacche schiacciate in un grande vaso di vetro con acqua zuccherata preparata. Il contenitore in cui fermenterà la bevanda viene riempito in un volume non superiore a 2/3 dell'intera capacità. Altrimenti, il prodotto di fermentazione traboccherà. Un panno di garza è ben stretto sul collo del contenitore. Successivamente, la bottiglia viene posta in una stanza senza luce con una temperatura di 22 gradi per 4 giorni. Ogni giorno, 2-3 volte, la miscela deve essere mescolata con un oggetto lungo per evitare l'acidificazione.
Dopo 4 giorni di esposizione dovrebbero comparire i segni visibili della fermentazione: un caratteristico odore acidulo e la formazione di bollicine. Dopo la comparsa di questi segni, la miscela viene purificata dai resti delle bacche mediante filtrazione. Il resto delle bacche viene accuratamente spremuto. 0,5 kg di zucchero semolato vengono aggiunti al liquido spremuto e, dopo aver agitato, vengono aggiunti al succo fermentato filtrato. Il liquido risultante viene nuovamente versato in una bottiglia grande, dopodiché viene messo sopra un sigillo d'acqua sotto forma di un guanto di lattice con un foro nel dito o un tappo con un sigillo d'acqua.
La bottiglia con la bevanda viene nuovamente posizionata nel posto precedente per altro lungo termine– 3-4 settimane. Periodicamente, lo zucchero deve essere aggiunto al recipiente in una quantità di 0,5-0,7 kg, a seconda dell'acidità del mosto. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto 2-3 volte durante l'intero periodo di fermentazione.
Al termine della fermentazione, l'aria lascerà il guanto e sul fondo del recipiente apparirà un leggero precipitato. Le precipitazioni e un guanto sgonfio ti diranno di versare il succo in una bottiglia sterilizzata usando un tubo sottile. Pertanto, il sedimento viene rimosso. Sul nuovo contenitore viene inoltre posto un blocco d'acqua e il vino viene trasferito in un luogo a bassa temperatura per un periodo di 2 mesi.
Ogni 20 giorni, la bevanda deve essere versata in un altro contenitore pulito per rimuovere i sedimenti. Il 40° giorno si aggiunge zucchero nel recipiente se il vino è acido. Dopo 60 giorni il vino finito viene travasato in contenitori di stoccaggio e chiusi ermeticamente con tappi di sughero.

Conserviamo secondo la ricetta tradizionale

Le regole per conservare il vino fatto in casa secondo la ricetta tradizionale prescrivono di collocare la bevanda in una stanza buia e fresca. Il vino secondo una ricetta tradizionale in casa viene preparato senza l'aggiunta di conservanti, quindi la durata di conservazione di tale bevanda è di soli 300-400 giorni.

Vino di ribes rosso senza lievito in casa - ricetta

Il vino di ribes rosso fatto in casa senza lievito è in qualche modo diverso dalle bevande al ribes nero. Il colore del prodotto finito è meno brillante e saturo. Ma seguire alcune regole quando si crea una bevanda dai frutti rossi garantisce un vino non meno gustoso.

Ingredienti per vino fatto in casa senza lievito

5 kg di frutti di ribes rosso;
3 kg di zucchero;
5 litri di acqua pura.

Come fare una ricetta senza lievito

La preparazione del vino inizia con una selezione di frutti marci e acerbi, foglie e rami di tutte le bacche. Il lievito naturale verrà utilizzato come lievito di fermentazione, si trovano sulla buccia del frutto, quindi le bacche non vengono lavate, ma inviate immediatamente alla macinatura. Le bacche possono essere macinate con un mixer, un mattarello oa mano.
Lo zucchero preparato deve essere sciolto in 5 litri di acqua riscaldata.
Lo sciroppo di zucchero risultante e il porridge di bacche di ribes vengono versati in un contenitore capiente, dove tutto viene mescolato intensamente. Si mette una garza sulla parte superiore del recipiente e si lascia per 4 giorni a temperatura ambiente.
Dopo che il processo di fermentazione è iniziato, tutto il succo della nave viene versato attraverso un tubo in un contenitore pulito, sulla cui gola viene successivamente indossato un guanto di lattice o un dispositivo più complesso: un sigillo d'acqua. Il contenitore va lasciato al buio ad una temperatura di 18 gradi per 1 mese.
Dopo la cessazione del processo di fermentazione, la bevanda viene versata in un contenitore pulito.
Per la prontezza finale, la bevanda va lasciata in cantina per 2 mesi con un guanto sul collo.

L'alcol di ribes rosso pronto senza lievito viene versato in contenitori puliti. Quando è chiuso, il vino può riposare per un anno e non perdere il suo gusto.

Vino di ribes bianco fatto in casa a casa - una ricetta semplice passo dopo passo

Vino della casa da ricetta semplice risulta molto dolce, per la sua base si usano le bacche varietà bianca. La sua semplice ricetta passo dopo passo richiede meno tempo per essere preparata e il chiarimento è facile. Per il vino di ribes da frutti bianchi, devi solo raccogliere bacche mature, senza foglie e altri detriti. Altrimenti, la bevanda risulterà aspra.

ingredienti della ricetta del vino fatto in casa

7 kg di frutti di ribes bianco;
4,5 kg di zucchero semolato;
5 litri di acqua distillata.

Fare il vino secondo una semplice ricetta

Raccolto frutti maturi impastare, aggiungere acqua purificata al porridge e aggiungere lo zucchero. Lasciar fermentare il composto per diversi giorni.
Quando la miscela fermenta, il liquido deve essere filtrato e si consiglia di versare nuovamente i resti delle bacche. acqua pulita con zucchero.
Dopo averlo lasciato fermentare e fermentare, il composto viene spremuto una seconda volta. Il liquido spremuto viene aggiunto al liquido precedentemente filtrato.
Tutto il succo deve essere scaricato in un contenitore e installato un sigillo d'acqua. La bottiglia deve essere lasciata calda per la fermentazione.
Non appena il processo di fermentazione si interrompe, la bevanda viene versata in contenitori più piccoli.

Prima di bere, vino dolce per un semplice ricetta passo passoè necessario resistere in un luogo privo di luce a una temperatura inferiore al livello della stanza per 10-14 giorni.

Raccolta del vino dal ribes per l'inverno

Il vino a casa secondo una ricetta per l'inverno con la vodka ha una maggiore forza. Con l'aiuto della vodka, la bevanda può essere conservata più a lungo e non diventare acida.

Ingredienti pop per la ricetta del vino fatto in casa facile

1 kg di frutti di ribes nero;
1 litro di vodka;
1 cucchiaio di zucchero;

Metodo per fare il vino di ribes secondo una ricetta per l'inverno

Le bacche di ribes devono essere accuratamente impastate con le mani, un frullatore o un altro strumento.
Versare il porridge risultante con la vodka. La miscela deve essere chiusa in un contenitore e lasciata fermentare in assenza di luce per 10 giorni.
Dopo che la bevanda viene filtrata e viene versato lo zucchero semolato. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Affinché lo zucchero si dissolva più velocemente, il vino può essere riscaldato sul fornello. La cosa principale da ricordare è che non puoi portarlo a ebollizione.

Quando lo zucchero si scioglie, il vino di ribes per l'inverno con la vodka può essere versato in contenitori puliti preparati. Questo vino lo farà ottimo pezzo per l'inverno.

Video ricetta per il vino di ribes a casa

Le bacche di ribes sono ricche di vitamina C, carotene e altri. sostanze utili che migliorano l'immunità. Preparando in casa vino bianco o ribes nero, ti fornisci la scorta necessaria di una bevanda terapeutica e profilattica. Una semplice ricetta video ti parlerà di come fare il vino di ribes a casa.

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Tecnologia di cottura

Il vino di ribes ha un pronunciato effetto tonificante. Viene servito portato a temperatura ambiente. Va notato che tale vino in forma pura abbastanza specifico, poiché ha un gusto aspro pronunciato, tuttavia, mescolato con altri frutti e bacche, può servire come eccellente materiale enologico.

I componenti principali per la produzione del vino sono i frutti di bosco, l'acqua pura, lo zucchero e la pasta madre (lievito).
Da un secchio da 10 litri prodotto originale non puoi ottenere più di un litro di succo di ribes nero. Consumo approssimativo: 2,5-3 kg di materie prime di bacche per bottiglia da 20 litri.
La tecnologia per la produzione del vino di ribes nero comprende diversi passaggi generali, la cui presenza e sequenza sono determinate da una ricetta specifica.
Le bacche vengono accuratamente selezionate, i frutti marci, acerbi e rotti vengono rimossi, ripuliti da rami e piccoli detriti.

Si consiglia di lavare le bacche solo in caso di grave contaminazione e, a causa dell'insufficiente succosità, devono prima essere schiacciate allo stato di un impasto gelatinoso. Lo zucchero viene aggiunto alla miscela preparata, che avrà bisogno di parecchio, perché. il ribes nero è ricco di vitamina C ed è uno dei bacche acide con un basso contenuto di "lievito" di vino.

Fase I - preparazione della pasta madre del vino

Per preparare in casa l'antipasto al ribes nero si utilizzano lamponi, fragole, uva o uvetta, che non vengono prelavati in acqua per preservare i batteri del vino. Vengono inserite le bacche nella quantità prescritta dalla ricetta contenitore di vetro, aggiungere l'acqua e lo zucchero semolato.

Il foro viene ostruito con un batuffolo di cotone o garza e posto in un luogo caldo con una temperatura costantemente mantenuta di almeno 20-22 ° C.
Dopo che la massa fermenta, la pasta madre è considerata pronta.
La sua durata è di 10 giorni.
Per 10 litri di vino da dessert al ribes nero, avrai bisogno di 1,5 cucchiai. lievito madre finito.

Fase II: ottenere la polpa

Per formare la polpa, lavate e schiacciate le bacche di ribes nero quantità richiesta connesso con acqua calda. La composizione risultante viene arricchita con lievito madre, un contenitore di vetro adatto viene riempito per ¾ del volume, il foro viene chiuso con un panno e posto in un luogo caldo per 72-96 ore per attivare il processo di fermentazione.

Per evitare l'acidificazione, la polpa deve essere mescolata regolarmente, più volte durante la giornata, poiché il suo volume aumenta durante il processo di fermentazione.

Fase III - pressatura

Il succo risultante viene versato attraverso un setaccio o una garza in un contenitore di vetro pulito, strizzato a fondo, quindi diluito con acqua pulita del volume richiesto, mescolato, strizzato nuovamente. Il liquido ottenuto dalla pressatura - il mosto - viene utilizzato per la successiva fermentazione.

Fase IV - fermentazione

Per la piena fermentazione del mosto è necessario mantenere un intervallo di temperatura costante di 22–24 ° C: a una temperatura inferiore la fermentazione potrebbe non avvenire affatto, a una temperatura più alta il vino fermenterà prima del tempo e non raggiunto fortezza desiderata. Una bottiglia di vetro viene riempita con una massa di mosto, acqua e zucchero in modo che ¼ del contenitore rimanga libero, e si organizza un sigillo d'acqua, necessario per impedire all'aria di entrare in contatto con la massa del vino per evitare la formazione di aceto, oltre a rilasciare anidride carbonica formata durante la fermentazione.

Per evitare l'arresto della fermentazione, l'introduzione dello zucchero semolato viene effettuata in porzioni, a determinati intervalli secondo la ricetta.

La fermentazione inizia, di norma, il 2°-3° giorno, raggiungendo l'apice il 10°-15° giorno.

L'intensità del processo è stimata dalla velocità di uscita delle bolle di gas da un tubo immerso in un contenitore pieno d'acqua, che fa parte del sistema dell'otturatore: 1 bolla in 17-20 minuti.
La durata media della fase di fermentazione è di 20-30 giorni.
Per ottenere una bevanda più gassata, la fermentazione dovrebbe essere completata prima del previsto e procedere alla fase successiva, per una bevanda senza gas, è necessario attendere il completamento naturale del processo.

Fase V - chiarimento

Il processo di sbiancamento richiede solitamente fino a 3 settimane. Al termine, il vino di ribes nero risultante viene accuratamente separato dal sedimento pompando attraverso un tubo di gomma dalla fermentazione a un contenitore pulito e asciutto, il sigillo d'acqua viene nuovamente fissato e posto in una stanza fresca (non superiore a 10 ° C) per la cessazione definitiva della fermentazione e della sedimentazione.

Lo spessore rimanente viene nuovamente difeso e dopo 48-72 ore viene eseguita la procedura di filtrazione.

Fase VI - fase finale

Il vino di ribes nero decantato viene separato dal sedimento precipitato, distribuito in bottiglie di vetro, tappate e conservate in luogo fresco.

Ricette Golose

Esistono molte ricette per preparare un delizioso vino di ribes nero.

Vino di ribes nero secondo la ricetta n. 1

Un terzo della bottiglia è riempito con bacche di ribes nero, i restanti ¾ del volume sono riempiti con refrigerati sciroppo di zucchero(0,125 kg / 1 l di acqua), adagiare lo starter, fissare il sigillo d'acqua e conservare a temperatura ambiente.
Terminata la fase rapida di fermentazione, al mosto viene aggiunto lo zucchero (0,125 kg/1 litro di mosto) e si continua a riposare per 12-16 settimane, dopodiché il vino viene travasato in un altro recipiente, tappato e lasciato in un luogo fresco per altre 12-16 settimane fino a quando non sarà completamente pronto.

Vino di ribes nero secondo la ricetta n. 2

La polpa riscaldata a 60°C per mezz'ora viene posta in una vasca di fermentazione, diluita con acqua al 12-13% di acidità e contenuto zuccherino non superiore al 9%, arricchita con lievito di birra al 3% e una soluzione acquosa di ammoniaca (0,3 g / 1 litro mosto).

La fermentazione viene effettuata fino al raggiungimento dello 0,3% di zucchero, la polpa viene pressata, la massa risultante viene diluita con acqua calda (70-80 ° C), decantata per 8 ore, pressata nuovamente, mescolando i succhi risultanti con acqua e zucchero e fermentato. Il vino risultante viene difeso per diversi mesi.

Vino di ribes nero secondo la ricetta n. 3

Consumo di materia prima: 5 kg bacche di ribes nero, 8 litri di acqua (acqua bollente); per 1 litro di succo - 1⅓ cucchiaio. zucchero, ½ cucchiaino di lievito

Il ribes versato con acqua bollente viene infuso per 4 giorni, filtrato, a seconda della quantità di succo rilasciato e secondo la ricetta, vengono aggiunti zucchero e lievito e fermentati a 20–24 ° C.
In assenza di bollicine di gas la fermentazione viene fermata, infusa per 72 ore, rifiltrata e posta in botte per 7-9 mesi.
Trascorso il tempo specificato, il vino viene imbottigliato, sigillato e lasciato in un locale fresco per diversi mesi.

Vino di ribes nero con ribes rosso

Da una miscela di ribes rosso e nero viene preparato lo spumante: champagne rosso. Per fare questo, le bacche mature sbucciate vengono impastate per formare il succo, che viene filtrato e fatto bollire sul fuoco fino a quando non si addensa, quindi imbottigliato e chiuso.

Immediatamente prima di spumantizzare, si riempie ½ bottiglia di già pronto vino di qualità, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di ribes bollito e agitare bene. vino frizzante pronto.

Vino effervescente da foglie di ribes nero secondo la ricetta n. 1

15 litri di acqua bollita (30 ° C) vengono versati in una bottiglia capiente e 50 g di fogliame giovane di un arbusto (~ 100 foglie) o 30 g di scorza secca con polpa di 3-4 limoni, 1 kg di sabbia sono posizionato e posizionato al caldo alla luce diretta del sole.
Dopo l'inizio della fermentazione (3-4 giorni), viene aggiunto il lievito (50 g) e posto in un luogo fresco quando viene raggiunto il picco di fermentazione.
Dopo 7 giorni viene scolato, filtrato, confezionato in bottiglie, che vengono conservate in posizione orizzontale.

Vino effervescente da foglie di ribes nero secondo la ricetta n. 2

In una botte piena di foglie giovani, mettere 10 limoni sbucciati e snocciolati, lo zucchero (1 kg / 10 l), versare acqua bollita, raffreddato a temperatura ambiente, rimescolando il contenuto durante la giornata, arricchito con lievito (100 g) e conservato in cella frigorifera (non inferiore a 0°C) per 12-14 giorni.

Lo champagne risultante viene versato, sigillato e posto in deposito, fissandolo orizzontalmente.

Vino di ribes nero con mele

Le bacche di ribes schiacciate lavate vengono ricoperte di zucchero e lasciate riposare in un luogo caldo per un giorno per estrarre il succo di ribes, a cui viene aggiunto il succo appena spremuto. succo di mela(1:2). La miscela risultante viene conservata per 5-6 giorni, pressata, aggiunta di sabbia (60 g / 1 l), alcolizzata (350 ml / 1 l di miscela), reinfusa per 9 giorni, chiarificata e filtrata. Ricevuto vino da dessert conservato a bassa temperatura.

Il vino di ribes nero, fatto in casa secondo le ricette di cui sopra, risulta ottimo e può decorare adeguatamente la tavola festiva o essere presentato come un regalo eccellente.

Per fare il vino, hai bisogno di un maturo ribes bianco di qualsiasi varietà, ma le bacche non maturano sempre in modo uniforme, potrebbero esserci ancora frutti verdi sui grappoli. Per risolvere questo problema è sufficiente stendere le bacche raccolte al sole e lasciarle riposare per 2-3 giorni. Il ribes marcio o ammuffito dovrebbe essere evitato. Tutti i contenitori utilizzati devono essere perfettamente puliti, consiglio la sterilizzazione con acqua bollente.

Rimuovere foglie e rametti, altrimenti il vino avrà uno sgradevole retrogusto aspro. È meglio non lavare gli acini in modo che su di essi rimanga del lievito selvatico, grazie al quale il mosto fermenterà.

Ingredienti:

bacche di ribes bianco - 2 kg;
acqua - 3 litri;
zucchero - 1 kg.

ricetta vino ribes bianco

1. Schiaccia le bacche non lavate, sbucciate da gambi, foglie e ramoscelli con le mani o un mattarello di legno.

2. Aggiungere 1 litro d'acqua e 400 grammi di zucchero, mescolare bene.

3. Bendare il collo del contenitore con una garza, quindi riporlo in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Mescolare con le mani ogni 9-12 ore, annegando la polpa galleggiante nel succo.

4. Dopo 1-2 giorni appariranno i segni della fermentazione: sibilo, schiuma e un leggero odore aspro. È ora di filtrare il succo attraverso un paio di strati di garza e spremerlo bene con le mani.

5. Versare il succo in un serbatoio di fermentazione.

6. Riscaldare i restanti 2 litri d'acqua a 70-90°C, aggiungere alla sansa, mescolare.

7. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente, quindi spremere con una garza. Parte liquida mescolare con il succo ottenuto nel 5° passaggio. Le spremiture non sono più necessarie.

8. Installare un sigillo d'acqua o un guanto medicale con un piccolo foro in una delle dita su un contenitore riempito al massimo al 75%. Controllare la tenuta delle connessioni, l'aria non deve entrare. Trasferire il contenitore in un luogo buio e caldo (18-25°C).

Sigillo d'acqua fatto in casa

Esempio di fermentazione sotto il guanto

9. Dopo 4 giorni togliere il sigillo d'acqua, scolare 0,5 litri di mosto, sciogliervi 300 grammi di zucchero. Versare lo sciroppo risultante e reinstallare il sigillo d'acqua.

10. Dopo altri 4 giorni, aggiungere lo zucchero rimanente (300 grammi) secondo la tecnologia descritta nel paragrafo precedente.

11. La fermentazione dura 25-60 giorni, il suo completamento è evidenziato dalla cessazione del rilascio di gas dalla tenuta d'acqua (guanto sgonfio), uno strato di sedimento sul fondo e chiarificazione del vino. Scolare il vino di ribes giovane in un altro contenitore pulito attraverso un tubo, ad esempio da un contagocce, senza toccare il sedimento.

Se la fermentazione non si interrompe dopo 50 giorni dall'inizio della preparazione, in modo che non compaia l'amaro, è necessario versare il vino in un altro contenitore senza sedimenti e lasciarlo fermentare sotto un sigillo d'acqua.

12. Assaggiate la bevanda, se lo desiderate, aggiungete lo zucchero a piacere o correggete con la vodka alcolica al 2-15% del volume. Riempire il contenitore di conservazione fino in cima (consigliato per evitare il contatto con l'ossigeno), chiuderlo ermeticamente (mettere sotto un sigillo d'acqua) e riporlo per 60-120 giorni in frigorifero o in cantina ad una temperatura di 5-16°C.