Marmellata di fette di mela essiccate. Ricetta per fare la marmellata di mele secca nel forno di casa

La marmellata di mele dolce e quasi trasparente è uno dei dessert più salutari. Può essere consumato con il pane e solo un boccone con il tè, utilizzato per la cottura al forno, torte, piatti dolci.

La marmellata di mele è particolarmente rilevante nei giorni di dieta, perché 100 g del prodotto finito non contengono più di 50 kcal, nonostante per la sua preparazione venga utilizzato lo zucchero. La naturale dolcezza dei frutti stessi, la presenza di fibre, vitamine e numerosi oligoelementi in essi contenuti rende la marmellata di mele un piatto eccezionalmente sano e gustoso.

Nei lontani anni della secolare antichità, non si cominciavano a mangiare le mele della stagione in corso, e ancor di più a cucinare la marmellata di mele non prima della fine dell'estate. Solo dopo il 19 agosto, giorno in cui cade il pagano Salvatore delle mele e la Trasfigurazione cristiana, le hostess iniziarono a preparare le mele. Oggi non è affatto necessario aderire a un quadro così categorico e puoi cucinare marmellate fatte in casa in qualsiasi momento.

In questo caso, puoi utilizzare quasi tutte le varietà di mele, ma non strettamente straniere, acquistate in un negozio. A seconda della densità iniziale, della succosità e della dolcezza del frutto, si può ottenere una marmellata densa o una marmellata liquida a fette trasparenti.

Il tempo di cottura dipende interamente dal risultato desiderato. Pertanto, puoi cuocere la marmellata per diversi minuti o diversi giorni. La cosa principale è usare una ricetta collaudata nel tempo.

Marmellata di mele - ricetta di cucina passo dopo passo + video

Una semplice ricetta e un video ti spiegheranno in dettaglio come preparare la marmellata di mele se non hai molta esperienza.

Mele - 1,5 kg;
bastoncino di cannella;
Zucchero - 0,8 kg;
Acqua - 50 ml.

Cucinando:

Ritaglia la scatola dei semi dai frutti, se lo desideri, sbucciali dalla pelle. Tagliare in piccoli pezzi casuali.
Mettere in una casseruola adatta, versare l'acqua, aggiungere la maggior parte dello zucchero e la stecca di cannella.
Cuocere a fuoco vivace mescolando continuamente per circa 5 minuti. Abbassare il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere il resto dello zucchero e cuocere fino a completa cottura a fuoco basso.

Marmellata di mele in una pentola a cottura lenta - ricetta con foto

Grazie alla sua versatilità, la pentola a cottura lenta è ottima per preparare deliziose marmellate di mele. Inoltre, il processo stesso richiederà un paio d'ore sulla forza.

Mele - 2 kg;
Zucchero - 500 gr.

Cucinando:

Sbucciare le mele dalla buccia e dai torsoli. Tagliarli a cubetti arbitrari e metterli in una ciotola. Le mele vanno sempre messe per prime, altrimenti lo zucchero brucerà di sicuro fino a quando non rilasceranno il giusto succo.

2. Cospargere di zucchero. Se i frutti sono troppo acidi, ha senso aumentare leggermente la porzione di quest'ultimo.

3. Impostare l'apparecchio in modalità "cottura" per circa 40 minuti. Dopo che la marmellata inizia a bollire lentamente, deve essere mescolata periodicamente per distribuire uniformemente lo sciroppo dolce.

4. Bollire i coperchi di metallo, sterilizzare i barattoli in modo conveniente. Distribuire la marmellata finita e arrotolare.

Marmellata di mele al forno

Se stai ai fornelli e cucini la marmellata di mele in più fasi, non c'è né tempo né voglia, allora andrà bene un'altra ricetta originale. Ti dirà in dettaglio come cucinare la marmellata di mele in un forno convenzionale. La cosa principale è imparare alcuni trucchi in anticipo. Ad esempio, devi cucinarlo in una ciotola resistente al calore con pareti spesse e sicuramente non brucerà. E affinché la massa non "scappi", il contenitore dovrebbe essere riempito solo per 2/3 del suo volume.

Mele - 1 kg;
Zucchero 0,5 kg.

Cucinando:

Tagliare i frutti a fette grandi, dopo aver rimosso il nocciolo. Se la pelle è piuttosto sottile, non è necessario sbucciarla.
Cospargere di zucchero sopra, aumentando se necessario.
Preriscaldare il forno a 250°C. Mettere una ciotola di mele all'interno per 25 minuti.
Togliere, mescolare bene e tornare indietro, avendo precedentemente ridotto il fuoco a 220 ° C.
Dopo altri 10 minuti, ripetere la procedura. Questa volta, assaggia lo sciroppo e aggiungi un po' più di zucchero se necessario.
Cuocere la marmellata in forno ancora per un po' di tempo, a seconda della consistenza desiderata. L'importante è prevenire la caramellizzazione dello zucchero, altrimenti la massa risulterà troppo densa e viscosa. Non appena lo sciroppo acquisisce una densità media, e la superficie è ricoperta da una leggera schiuma, può essere tolto dal forno e confezionato in barattoli.

Marmellata di mele per l'inverno: come cucinare, come rotolare?

Affinché la marmellata di mele resista tutto l'inverno e sia sempre gustosa, deve essere cucinata secondo una ricetta speciale. Inoltre, dovresti prendere un po 'più di zucchero del solito e preparare i frutti stessi in un modo speciale.

Zucchero - 1,5 kg;
Mele - 1 kg;
Limone.

Cucinando:

Sbucciare le mele molto sottilmente, togliere la scatola dei semi e tagliarle a fette medie. Versare acqua bollente e sbollentare per 10 minuti, quindi raffreddare immediatamente in acqua molto fredda.
Non versare l'acqua in cui sono state sbollentate le fette di mela, ma utilizzarla parzialmente per fare lo sciroppo. Per fare questo sciogliere 500 g di zucchero in 1,5 litri di liquido.
Trasferite le mele raffreddate in una bacinella capiente, versateci sopra lo sciroppo ottenuto rigorosamente caldo e lasciate fermentare per circa 5-6 ore.
Successivamente, scolare lo sciroppo attraverso uno scolapasta in una casseruola vuota, aggiungere alcuni (250 g) dello zucchero rimanente e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Ripetere la procedura fino a inserire la quantità di sabbia desiderata. Lasciare le mele sciroppate per almeno 8-10 ore tra le bolle.
Dopo il penultimo bollore, tagliare il limone in quarti sottili, aggiungerli alla padella con le mele e versare lo sciroppo bollente tutto insieme.
Non scolare lo sciroppo nell'ultima cottura, ma cuocere insieme alle mele per 10-15 minuti fino a completa cottura.
Allo stesso tempo, le fette di mela dovrebbero diventare assolutamente trasparenti e una goccia di sciroppo caldo non dovrebbe sfumare su un piatto freddo. Quindi, a caldo, distribuire il prodotto in barattoli sterilizzati.
Arrotolare immediatamente con coperchi di metallo, che devono essere bolliti per cinque minuti. Lasciare raffreddare bene in modo naturale e conservare in una dispensa o in cantina.

Come cucinare le fette di marmellata di mele?

Per fare la marmellata di mele con fette intere, devi scegliere varietà con polpa particolarmente densa, ma succosa. Un prerequisito: devono essere stati rimossi di recente dall'albero.

Mele - 2 kg;
Zucchero - 2 kg.

Cucinando:

Tagliare le mele non troppo mature e non rafferme a fette di 7–12 mm di spessore.
Pesali e misura esattamente la stessa quantità di zucchero. Piegare a strati in un grande contenitore, cospargendoli di sabbia e lasciare fino al mattino.
Il giorno successivo, mettere a fuoco medio e cuocere dopo la comparsa della schiuma, che significa sciroppo bollente, non più di cinque minuti. Nel processo, annega con molta attenzione lo strato superiore di mele.
La sera ripetere nuovamente il procedimento, alla fine mescolare molto delicatamente.
Il giorno successivo, al mattino, cuocere per 5 minuti e la sera per altri 10-15 minuti fino a completa cottura.
Quando è caldo, mettere in vasetti di vetro, pre-pastorizzati e sigillare.

Ricetta per marmellata di mele densa

La densità della marmellata nella maggior parte dei casi dipende dalla friabilità iniziale delle mele. Se prendi frutti troppo duri e densi, dovranno essere bolliti a lungo e, di conseguenza, la marmellata non risulterà densa come vorremmo. Inoltre, il frutto deve essere completamente maturo, sdraiato per un giorno all'ombra.

Fette tritate - 3 kg;
Zucchero - 3 kg;
Cannella in polvere - 1-2 cucchiai.

Cucinando:

Rimuovere le parti danneggiate, il torsolo e, se necessario, la buccia dal frutto. Tagliare a cubetti arbitrari, mettere in una bacinella, a strati con zucchero mescolato con cannella. Lasciare estrarre il succo durante la notte.
Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, senza dimenticare di mescolare. Non appena lo sciroppo bolle, ridurre leggermente il gas e cuocere per circa 5-8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per almeno un paio d'ore, massimo per un giorno.
Ripeti la procedura altre due volte alla stessa frequenza.
Bollire la marmellata per l'ultima volta per circa 7-10 minuti, confezionarla calda in barattoli e conservarla in una forma sigillata dopo il completo raffreddamento nella dispensa o nel seminterrato.

Come cucinare la marmellata di mele di Antonovka?

La varietà di mele Antonovka è più adatta per fare marmellate o marmellate, poiché la polpa piuttosto sciolta bolle molto velocemente. Ma questo non significa affatto che sia impossibile ottenere marmellata con fette da esso. Devi solo seguire la ricetta, che dipinge tutti i passaggi per passaggi.

Mele - 1 kg;
Zucchero - 1 kg;
Un po 'di sale e soda per il pre-ammollo.

Cucinando:

Tagliare i frutti della stessa dimensione in quarti e togliere la parte centrale. Quindi tagliare a fette dello spessore desiderato.
Diluire 1 cucchiaino in un litro d'acqua. salare e versare le mele preparate con liquido salato. Invece del sale, puoi usare l'acido citrico nella stessa proporzione.
Dopo 10-15 minuti, scolare la soluzione, sciacquare le fette di mela e immergerle in una soluzione di soda (2 cucchiaini di soda per 1 litro d'acqua).
Mettere a bagno per non più di 5 minuti, scolare e risciacquare nuovamente in acqua corrente. Questa procedura terrà un po' unita la polpa e non la farà bollire.
Metti le mele preparate in una casseruola, cospargendole di zucchero. Mantieni alcune ore fino a quando non si forma il succo.
Metti a fuoco e fai bollire a gas forte. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 5-6 ore.
Ripeti il processo altre 2 volte, l'ultima volta - fai bollire la marmellata fino alla consistenza desiderata. Versare nei barattoli senza raffreddare e chiudere bene.

Marmellata di mele - ricetta passo passo con foto e video

Per cuocere deliziose torte nella stagione fredda alla fine dell'estate, devi assolutamente preparare una marmellata di mele densa e gustosa. E la seguente ricetta aiuterà in questo. Le mele sono meglio scegliere con polpa succosa e sciolta. Sono adatti frutti ben maturi, magari anche un po' appiattiti. La cosa principale prima della cottura è tagliare tutto dal frutto che può rovinare il gusto della marmellata finita.

Mele - 1 kg;
Zucchero - 0,7 kg;
Acqua potabile - 150 ml.

Cucinando:

Tagliare le mele pretagliate dai lividi insieme alla buccia in pezzi arbitrari.
Mettere in una casseruola, riempire d'acqua. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando non iniziano a frullare.
Strofinare un paio di volte la massa leggermente raffreddata al setaccio, trasferire la purea in una casseruola e portare a ebollizione.
Aggiungere lo zucchero e, mescolando regolarmente, cuocere per circa 20 minuti a fuoco molto basso.
Attendere che la marmellata finita si sia completamente raffreddata e confezionarla in un contenitore di vetro adatto.

Marmellata di mele - Ricetta

Puoi cucinare la marmellata di mele, come si dice a occhio. Dopotutto, la consistenza finale dipende interamente dalle mele utilizzate e dal risultato desiderato. Puoi aggiungere un po' di limone, arancia, cannella o vanillina per rendere la marmellata più saporita.

Mele sbucciate - 1 kg;
Zucchero - 0,75 g;
Acqua bollita - ½ cucchiaio.

Cucinando:

Lavare le mele, sbucciare la scatola dei semi e sbucciarle. Grattugiare su una grattugia grossa.
Dalla quantità indicata di zucchero e acqua, fai bollire lo sciroppo e versalo nella frutta grattugiata.
Mettere a fuoco e dopo aver fatto bollire la massa, cuocere per circa un'ora, riducendo al minimo il fuoco.
Durante l'ebollizione, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto la salsa di mele.
Non appena le chips di mela sono ben bollite e la marmellata ha acquisito la consistenza desiderata, raffreddare naturalmente.
Disporre in barattoli e conservare sotto coperchi di plastica in frigorifero o sotto coperchi di metallo in cantina.

Deliziosa marmellata di mele

La marmellata di mele adeguatamente preparata consente di salvare la maggior parte delle proprietà utili del prodotto originale. E secondo la seguente ricetta, anche la marmellata è straordinariamente gustosa.

Frutta sbucciata - 1 kg;
Arance senza buccia - 0,5 kg;
Zucchero - 0,5 kg.

Cucinando:

Scegli mele rigorosamente intere senza marciume e wormhole. Ritaglia il centro di ogni frutto. Tagliare a cubetti di medie dimensioni uguali.
Sbucciare le arance dalla buccia, rimuovere il più possibile i film bianchi. Dividi ciascuno a fette e tagliale a fette corrispondenti alle dimensioni di una mela. È meglio farlo direttamente sopra il contenitore in cui verrà cotta la deliziosa marmellata di mele.
Unire i pezzi di arance e mele, cospargere di zucchero e mescolare. Attendere circa 2-3 ore affinché il succo si rilasci.
Mettere a fuoco lento e dopo aver fatto bollire lo sciroppo, cuocere per 10 minuti.
Quindi mettilo da parte e lascialo per un altro paio d'ore in modo che tutti i frutti siano saturi di succhi dolci.
Cuocere per circa 40 minuti a gas molto basso, fino a quando la massa acquisisce un colore dorato. Per far bollire la marmellata in modo uniforme, non dimenticare di mescolarla di tanto in tanto con una spatola.
Metti la deliziosa marmellata finita in una forma fredda in barattoli. Per una conservazione a lungo termine, possono essere arrotolati con coperchi in metallo.

La marmellata di mele più semplice - ricetta

La marmellata preparata secondo questa ricetta non è solo il più veloce e facile da preparare possibile, ma conserva anche quasi tutti i benefici della frutta fresca. Si chiama "cinque minuti" per un motivo.

Zucchero - 300 g;
Mele - 1 kg.

Cucinando:

Sbucciare i frutti di alta qualità dai nuclei, tagliarli a strisce sottili o grattugiarli.
Cospargere di zucchero, mescolare, non appena il succo si alza, mettere sul fuoco.
Far bollire a fuoco medio, ridurre e cuocere per non più di 10-15 minuti.
A questo punto sterilizzare i barattoli a vapore e i coperchi in acqua bollente. Non appena la marmellata sarà cotta, stendere la massa calda nel contenitore preparato e sigillare.

Marmellata di mele con cannella

La cannella è nota per andare bene con le mele. Dà loro un gusto speziato e molto interessante. Ecco perché la marmellata di mele con cannella è ancora più gustosa e originale. E se aggiungi altri ingredienti insoliti, si trasforma completamente in un capolavoro culinario.

Mele - 400 g;
Bastoncini di cannella - 2 pezzi;
Acqua - 400 grammi;
Mirtilli rossi - 125 g;
Succo di mela 200 ml;
Succo di limone - 15 ml;
Zucchero - 250 g;
Buccia d'arancia - ½ cucchiaio;
Succo di zenzero fresco - ½ cucchiaio.

Cucinando:

Versa nella padella acqua, succo di limone, zenzero e succo di mela (puoi usare il sidro). Metti le stecche di cannella. Bollire il liquido a fuoco vivo.
Unite i mirtilli rossi e, non appena le bacche iniziano a scoppiare, aggiungete le mele tagliate a pezzi, lo zucchero e la scorza d'arancia.
Mescolando di tanto in tanto, cuocere la marmellata per circa un'ora e mezza a fuoco basso.
Quando le mele saranno ben ammorbidite e lo sciroppo si sarà addensato, togliete i bastoncini di cannella e versate la marmellata finita nei barattoli.

Marmellata di mele intere

La marmellata con minuscole mele intere che galleggiano in uno sciroppo ambrato che ricorda il miele, ha anche un aspetto delizioso e appetitoso. Ma la cosa più sorprendente è che è molto semplice e facile cucinarlo.

Mele molto piccole con la coda - 1 kg;
Zucchero di sabbia - 1,2 kg;
Acqua potabile - 1,5 cucchiai.

Cucinando:

Frutta, senza rompere le code, ordinare, lavare pulito e asciugare. In modo che non scoppino durante la cottura, pungere ciascuno con uno stuzzicadenti (una normale forchetta) in più punti.
Dagli ingredienti indicati ricavare uno sciroppo facendolo bollire per 2-3 minuti a fuoco vivo.
Versare il liquido dolce sulle mele impilate in una casseruola.
Dopo essersi raffreddato completamente, dare fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per non più di 5 minuti.
Scolare lo sciroppo in un contenitore separato e farlo bollire leggermente a fuoco medio per 15 minuti.
Sterilizzare i barattoli, riempirli liberamente con le mele bollite, versarvi sopra lo sciroppo caldo.
Arrotolate subito i coperchi. Capovolgere e raffreddare lentamente avvolto in una calda coperta. Puoi riporlo nel seminterrato, nella dispensa o semplicemente nella stanza.

Marmellata di mele e pere

Per ottenere la marmellata originale, è necessario selezionare frutti simili nella struttura alla polpa. Ricorda: se prendi pere morbide e mele dure, o viceversa, le prime bolliranno morbide e le seconde rimarranno dure. Anche se in questa versione puoi ottenere una marmellata di pere e mele piuttosto insolita.

Pere - 0,5 kg;
Mele - 0,5 kg;
Zucchero - 1 kg;
Miele naturale - 2 cucchiai;
una manciata di cannella in polvere;
Acqua potabile - 1 cucchiaio.

Cucinando:

Rimuovere il nocciolo dal frutto, tagliarlo a pezzi della stessa forma e dimensione. Riempire con acqua bollente e, dopo 5 minuti, immergere in acqua abbastanza fredda.
Dopo un paio di minuti, scolatelo e asciugate un po 'i pezzi di frutta su un canovaccio.
Mescolare lo zucchero con l'acqua, aggiungere il miele, la cannella e far bollire lo sciroppo in una pentola capiente. Mettici dentro la frutta e cuoci per circa 40 minuti finché non diventano trasparenti.
Disporre la marmellata nei vasetti e sterilizzarli per 10-15 minuti in acqua bollente. Arrotolate e mettete a raffreddare in un luogo fresco.

Marmellata di mele con noci

La normale marmellata di mele diventa davvero originale se aggiungi qualche noce. Facoltativamente, puoi prendere noci, mandorle, nocciole o persino anacardi.

Sapevi che esiste una marmellata di mele molto gustosa e insolita che non necessita di cottura, ma viene cotta in forno? Si chiama "secca", e per una buona ragione: le mele sono leggermente secche, di colore ambrato trasparente, ricoperte di sciroppo dolce.

Offriamo una semplice ricetta passo-passo con foto e video, in base alla quale puoi facilmente preparare una fragrante marmellata di mele secca al forno. I bambini saranno deliziati da una tale prelibatezza, poiché ricorda i dolci, ma allo stesso tempo è molto utile. E gli adulti apprezzeranno questa dolcezza con piacere.

Consiglio: dare la preferenza a mele abbastanza forti con un sapore aspro. Se usi varietà morbide, si "diffonderanno" durante il trattamento termico. I frutti devono essere senza marciume, interi e integri, raccolti dal ramo e non caduti.

ingredienti

Porzioni: - + 65

mele 1 kg
zucchero granulare 300 grammi
acido di limone 1 cucchiaino
cannella in polvere 1° l.

per porzione

Calorie: 26 kcal

Proteine: 0,1 gr

Grassi: 0 gr

Carboidrati: 6,3 gr

35 min. Videoricetta Stampa

E non del tutto essiccato e non del tutto marmellata, e allora? Marmellata secca! Non ne hai sentito parlare? E sarebbe ora, perché le fette di mela essiccate sono una fragrante delizia per grandi e piccini. A giudicare dalle recensioni, molte persone stavano cercando un modo collaudato per preparare fette di frutta dolce al forno, ma, per qualche motivo, non ha funzionato come vorremmo.

Anche se molti non ne hanno nemmeno sentito parlare, infatti, questo lussuoso dolce è conosciuto fin dal 1787. Quindi fu preparato per la prima volta per l'imperatrice Caterina II dal pasticcere svizzero Balyu, che l'accompagnò insieme al suo seguito e si ruppe inavvertitamente una gamba. Si è ispirato agli eleganti giardini di Kurenevka e Priorka per la fragrante marmellata secca, e da allora i rappresentanti delle famiglie nobili si sono viziati con questo dolce in stile Kiev.

Nel processo di preparazione nel nostro tempo, le persone spesso commettono gli stessi errori. E anche una ricetta con una foto a volte non aiuta a evitarli.

Consideriamo ora gli errori più comuni nella preparazione di questa ricetta.

I pezzi di mela non mantengono la loro forma.

Tutti i frutti e le bacche sono adatti per la marmellata secca, l'importante è che la consistenza sia densa.

Le mele cambiano colore in modo drammatico.

Per evitare che ciò accada, è necessario utilizzare smalti.

I pezzi di frutta cotti diventano troppo duri.

Puoi asciugare le fette di mela in qualsiasi modo, ma fai attenzione al tempo per non farle seccare troppo.

La marmellata secca è spesso chiamata Kyiv. E non è un caso. Il fatto è che il luogo di nascita di questa dolce prelibatezza è la città di Kiev. Fu da qui che la marmellata nel XIV secolo arrivò alla tavola nuziale del principe lituano Jagiello, che fu fissata nei documenti della cronaca storica.

Il concetto di "marmellata secca" ha diverse definizioni contemporaneamente. Si tratta di frutta candita, marmellata e marmellata classica, dove le bacche vengono essiccate in forno dopo il trattamento termico. Lo scopo di fare una tale marmellata è preservare il più possibile la forma delle bacche. Puoi anche cucinarlo a casa. Tutti i segreti per fare la marmellata secca e le migliori ricette sono presentati nel nostro articolo.

Segreti per preparare deliziose marmellate secche

I seguenti segreti ti aiuteranno a preparare deliziose marmellate secche da bacche, frutta e persino verdure:

I frutti maturi o acerbi sono adatti per la marmellata secca. Si sconsiglia di utilizzare frutti e bacche con vari danni, con marciume per tale preparazione, così come frutti troppo morbidi e troppo maturi che perderanno immediatamente la loro forma durante il trattamento termico.
Per bacche e frutti succosi, è consentito precuocere i frutti prima dell'essiccazione, mentre la cottura della marmellata dovrebbe essere lenta e breve in modo che lo zucchero abbia il tempo di penetrare nei frutti, per cui mantengono la loro forma.
Secco come un altro, viene essiccato in condizioni ambientali o in essiccatori elettrici, a una temperatura non superiore a 50 gradi. I frutti cotti correttamente hanno una crosta in superficie, ma rimangono morbidi all'interno.
La marmellata secca preparata per l'inverno viene conservata a strati in scatole di legno. Per fare questo, i frutti canditi vengono stesi su carta pergamena e cosparsi di zucchero. Quindi carta, bacche e zucchero vengono nuovamente posizionati sullo strato di bacche.

Ricetta per marmellata secca classica

La ricetta classica per fare la marmellata secca prevede l'implementazione sequenziale dei seguenti passaggi:

Pezzi di frutta o bacche preparati vengono immersi nello sciroppo bollente e fatti bollire per 5 minuti. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco, la marmellata si raffredda e viene infusa per diverse ore.
La procedura sopra descritta viene ripetuta più volte (da due a quattro) a seconda del tipo di materia prima.
Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, viene rimessa su un setaccio in modo che tutto lo sciroppo si accumuli. La frutta o i frutti di bosco vengono stesi su una teglia con pergamena e inviati ad asciugare in forno.
La marmellata di mele secca nel forno viene essiccata con la porta aperta oa una temperatura non superiore a 40 gradi oa temperatura ambiente. Lo sciroppo rimasto dopo la cottura non viene versato, ma utilizzato per fare gelatine, marmellate, caramelle, ecc.
La marmellata pronta viene conservata in barattoli di vetro o apposite scatole di legno.

Deliziosa marmellata di mele secca al forno

La marmellata secca preparata secondo questa ricetta è sia marmellata che frutta candita in un unico prodotto. Puoi dimenticare i dolci inutili. La marmellata di mele secca al forno risulta così gustosa che sia i bambini che gli adulti la mangiano con piacere. Viene preparato in piccoli lotti, in modo che tutte le fette di mela si adattino contemporaneamente a una teglia. In generale, per 1 kg di mele è necessario assumere 300 g di zucchero, oltre a un cucchiaino di cannella e acido citrico.

Per prima cosa si lavano le mele, si taglia il torsolo e si taglia a fettine. Successivamente, vengono disposti su una teglia ricoperta di carta da forno, in uno strato. Ora, in una ciotola separata, mescola lo zucchero con la cannella. Quindi la miscela risultante viene cosparsa di mele disposte su una teglia e la forma viene inviata al forno per 20-30 minuti (200 gradi). Il tempo di cottura dei frutti dipende dalla loro varietà e dalla dimensione delle fette tagliate. Le mele dure impiegheranno più tempo a cuocere.

Raffreddare la marmellata finita asciutta a temperatura ambiente. Quindi le fette vanno stese su pergamena, cosparse di polvere e asciugate a temperatura ambiente per altri due giorni. Puoi anche usare un'asciugatrice elettrica o un forno con un ventilatore. Quindi il tempo di cottura della marmellata sarà ridotto a diverse ore. Conservare la marmellata in vassoi di plastica o barattoli di vetro a temperatura ambiente.

Marmellata di fragole secca

Questa non è una classica marmellata secca, ma al forno. Ma si scopre che è molto denso, tanto che non cola nemmeno da un cucchiaio. Per prepararlo, ogni fragola (1 kg) viene tagliata a metà e adagiata su una teglia. Versare lì 1/3 di tazza di zucchero, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico e semi Dopodiché, le fragole nella teglia dovrebbero iniziare a spremere e dopo 15 minuti la forma può essere messa in forno per 2 ore.

Affinché la marmellata non bruci, viene essiccata a una temperatura di 130 gradi per due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo specificato, viene trasferito in un barattolo di vetro (450 ml), raffreddato a temperatura ambiente, quindi conservato in frigorifero e utilizzato secondo necessità.

Ricetta per marmellata di uva spina secca

Per la marmellata avrete bisogno di 1 kg di uva spina e zucchero, oltre a 250 ml di acqua. Per prima cosa, devi preparare lo sciroppo di zucchero con zucchero e acqua. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo dalla sua superficie, è necessario rimuovere la schiuma risultante. Successivamente, devi caricare le uva spina nello sciroppo e farle bollire per 8 minuti. Dopodiché, togli la padella dal fuoco e lascia fermentare la marmellata per 8 ore. Ripetere la procedura dopo il tempo specificato. In totale, la marmellata deve essere bollita e insistere 6 volte.

Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, deve essere messa su un setaccio in modo che tutto lo sciroppo scoli da essa. Dopo circa 1,5 ore, mettete le uva spina su pergamena e fatele asciugare in forno a 40 gradi per tre ore. Si consiglia di asciugare la marmellata secca finita per un'altra ora a temperatura ambiente. Quindi deve essere cosparso di zucchero e trasferito in un barattolo di vetro per la conservazione.

Marmellata di prugne secche

La pasticceria viene preparata utilizzando una tecnologia simile con la fragola. Non risulta peggiore della marmellata secca, perché le bacche languiscono a lungo nel loro stesso succo nel forno, dove si trasformano in canditi elastici.

Per fare la marmellata, le prugne (3 kg) vengono snocciolate. Quindi viene steso in una pirofila resistente al calore, ricoperto di zucchero (1 kg), inviato al forno, riscaldato a 200 gradi e coperto con un coperchio. I primi 30 minuti la marmellata viene cotta sotto il coperchio, le restanti 2 ore senza di essa. Mescolare le prugne ogni mezz'ora. Qualche minuto prima della fine della cottura potete aggiungere alla marmellata (3 cucchiai) del rum o del brandy. La marmellata al forno può essere conservata come al solito e conservata in un luogo buio e fresco per tutto l'inverno e anche di più.

Ciliegia candita (confettura secca)

Un'altra opzione per preparare deliziose Per la sua preparazione, le ciliegie snocciolate vengono bollite sciroppate da acqua (1 litro) e zucchero (6 bicchieri) per 1,5 ore. Dopo che la marmellata si è raffreddata, le bacche vengono disposte su un setaccio e poi su una teglia.

La marmellata secca nel forno viene cotta per 1,5 ore a una temperatura di 150 gradi, mescolando di tanto in tanto. Dopo il raffreddamento, i canditi vengono cosparsi di zucchero e conservati in barattoli di vetro.

Molte persone pensano che solo la marmellata di mele secca possa essere cotta nel forno. Nel frattempo, ci sono molte altre ricette interessanti per preparare deliziosi canditi e bacche fatti in casa.

Segreti per preparare deliziose marmellate secche

I seguenti segreti ti aiuteranno a preparare deliziose marmellate secche da bacche, frutta e persino verdure:

I frutti maturi o acerbi sono adatti per la marmellata secca. Si sconsiglia di utilizzare frutti e bacche con vari danni, con marciume per tale preparazione, così come frutti troppo morbidi e troppo maturi che perderanno immediatamente la loro forma durante il trattamento termico.
Per bacche e frutti succosi, è consentito precuocere i frutti prima dell'essiccazione, mentre la cottura della marmellata dovrebbe essere lenta e breve in modo che lo zucchero abbia il tempo di penetrare nei frutti, per cui mantengono la loro forma.
La marmellata di mele secca, come qualsiasi altra, viene essiccata a temperatura ambiente o in essiccatori elettrici, a una temperatura non superiore a 50 gradi. I frutti cotti correttamente hanno una crosta in superficie, ma rimangono morbidi all'interno.
La marmellata secca preparata per l'inverno viene conservata a strati in scatole di legno. Per fare questo, i frutti canditi vengono stesi su carta pergamena e cosparsi di zucchero. Quindi carta, bacche e zucchero vengono nuovamente posizionati sullo strato di bacche.

Ricetta per marmellata secca classica

La ricetta classica per fare la marmellata secca prevede l'implementazione sequenziale dei seguenti passaggi:

Pezzi di frutta o bacche preparati vengono immersi nello sciroppo bollente e fatti bollire per 5 minuti. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco, la marmellata si raffredda e viene infusa per diverse ore.
La procedura sopra descritta viene ripetuta più volte (da due a quattro) a seconda del tipo di materia prima.
Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, viene rimessa su un setaccio in modo che tutto lo sciroppo si accumuli. La frutta o i frutti di bosco vengono stesi su una teglia con pergamena e inviati ad asciugare in forno.
La marmellata di mele secca nel forno viene essiccata con la porta aperta oa una temperatura non superiore a 40 gradi oa temperatura ambiente. Lo sciroppo rimasto dopo la cottura non viene versato, ma utilizzato per fare gelatine, marmellate, caramelle, ecc.
La marmellata pronta viene conservata in barattoli di vetro o apposite scatole di legno.

Deliziosa marmellata di mele secca al forno

Marmellata di fragole secca

Questa non è una classica marmellata secca, ma al forno. Ma si scopre che è molto denso, tanto che non cola nemmeno da un cucchiaio. Per prepararlo, ogni fragola (1 kg) viene tagliata a metà e adagiata su una teglia. Versare lì 1/3 di tazza di zucchero, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico e semi di vaniglia. Dopodiché, le fragole nella teglia dovrebbero rilasciare il succo e dopo 15 minuti la forma può essere messa in forno per 2 ore.

Ricetta per marmellata di uva spina secca

Marmellata di prugne secche

La marmellata di prugne al forno viene preparata utilizzando una tecnologia simile con la marmellata di fragole. Non risulta peggiore della marmellata secca, perché le bacche languiscono a lungo nel loro stesso succo nel forno, dove si trasformano in canditi elastici.

Ciliegia candita (confettura secca)

Un'altra opzione per preparare una deliziosa marmellata di ciliegie. Per prepararlo, le ciliegie snocciolate vengono bollite sciroppate da acqua (1 litro) e zucchero (6 bicchieri) per 1,5 ore. Dopo che la marmellata si è raffreddata, le bacche vengono disposte su un setaccio e poi su una teglia.

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1000 g di mele;
250 g di zucchero semolato;
20 g di cannella;
5 g di acido citrico.

Come cucinare le fette?

500 g di mele succose mature;
200 g di zucchero semolato.

1500 g di mele;

Prepariamo così:

Ricetta per l'inverno

2000 g di mele;
1000 g di zucchero;
200 ml di acqua potabile;

Come prepararsi per l'inverno:

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Marmellata di mele secca - ricette in forno, pentola a cottura lenta, microonde e asciugatrice

La marmellata di mele secca è una prelibatezza, il cui gusto sarà ammirato da adulti e bambini. Una soluzione non standard per la lavorazione di un ricco raccolto di frutta sarà un modo ideale per preparare un dolce naturale, che è una degna alternativa ai dolci acquistati in negozio.

Come fare la marmellata di mele secca?

Affinché la marmellata di mele secca acquisisca la consistenza desiderata e soddisfi il risultato desiderato, sarà necessaria non solo la disponibilità dei prodotti necessari, ma anche il rispetto dei requisiti della tecnologia delle ricette. Inoltre, conoscere alcuni segreti ridurrà al minimo il rischio di fallimento.

Le mele per la marmellata devono scegliere varietà dolci o con una leggera acidità.
I frutti vengono accuratamente lavati, tagliati a metà, eliminati dal torsolo e tagliati a fette spesse un centimetro.
L'aggiunta di acido citrico alla miscela di zucchero contribuirà a preservare l'aspetto appetitoso e il bel colore delle fette di frutta, mentre la cannella aggiungerà piccantezza, aroma aggiuntivo e nuovo gusto alla delicatezza.
Le fette di frutta vengono inizialmente trattate termicamente allo sciroppo in una casseruola, forno, microonde o pentola a cottura lenta, quindi essiccate su pergamena al naturale o utilizzando gadget da cucina.

Marmellata di mele secca

Marmellata di mele secca - la cui ricetta verrà descritta in seguito, con il suo gusto eccellente compensa pienamente tutti i costi di manodopera. Il risultato finale dipenderà interamente dalla varietà di frutta. Se le fette vengono rapidamente bollite durante il trattamento termico e non mantengono bene la loro forma, è preferibile cuocerle in modalità convezione, che contribuisce alla loro asciugatura.

Ingredienti:

mele - 1,5 kg;
zucchero - 450 g;

cucinando

Le mele vengono tagliate a fette, adagiate in uno strato su una teglia.
Mescolare lo zucchero con l'acido citrico, cospargere le fette di mela con il composto, inviare la sfoglia al forno riscaldato a 200 gradi.
Dopo 30 minuti di cottura, trasferite le fette su un foglio di carta da forno e lasciate asciugare in un locale ventilato per 2 giorni.
La marmellata di mele secca pronta viene trasferita in un contenitore adatto.

Marmellata di mele secca a Kiev

Puoi preparare la marmellata di mele secca a casa nel vecchio modo collaudato, dopo aver sottoposto le fette di frutta a ripetuti trattamenti termici a breve termine nello sciroppo di zucchero. L'antica ricetta di Kiev della padrona di casa è ancora utilizzata fino ad oggi per ottenere deliziosi dolci alla marmellata.

Ingredienti:

mele - 1,5 kg;
zucchero per cucinare - 450 g;
zucchero o zucchero a velo per spolverare.

cucinando

Le mele succose vengono tolte dal torsolo, tagliate a fette, che vengono cosparse di zucchero e lasciate separare il succo per diverse ore o durante la notte.
Distribuire temporaneamente le mele in una ciotola e scaldare il succo dolce mescolando fino a ebollizione.
Adagiare le fette nello sciroppo, far bollire e lasciar raffreddare.
Ripetere la cottura e il raffreddamento dei dolci fino a quando le fette diventano trasparenti.
Dopo l'ultimo riscaldamento, stendere le fette su un setaccio e lasciare scolare lo sciroppo.
Le fette vengono asciugate per un altro giorno su pergamena, dopodiché vengono cosparse di zucchero o polvere.

Marmellata di mele secca al forno - ricetta

Deliziosa e fragrante marmellata di mele secche può essere preparata sulla base dei consigli della seguente ricetta. In questo caso la scelta della frutta giusta è più che mai importante, in modo che le fette rimangano intatte e non si trasformino in porridge. Eviterà un risultato spiacevole e disporrà le fette in uno strato.

Ingredienti:

mele - 1,5 kg;
zucchero - 450 g;
cannella in polvere - 1,5 cucchiai. cucchiai;
acido citrico - 1,5 cucchiaini.

cucinando

Le mele vengono preparate e tagliate a fette, poste su una teglia.
Mescolare lo zucchero con la cannella e l'acido citrico, cospargere il taglio sopra.
La marmellata di mele secca viene preparata in forno per 30 minuti a 200 gradi, dopodiché viene essiccata per un paio di giorni su pergamena.

Marmellata di mele secca nel microonde

La seguente ricetta per la marmellata di mele secca viene eseguita utilizzando un forno a microonde. Una condizione necessaria in questo caso è la presenza di una griglia o, idealmente, una modalità a convezione nel dispositivo, che contribuirà alla rapida caramellizzazione delle fette di frutta e alla loro simultanea asciugatura.

Ingredienti:

mele - 0,5 kg;
zucchero - 150 g;
cannella - a piacere;
acido citrico - 0,5 cucchiaini.

cucinando

Le mele vengono tagliate a fette, che vengono disposte in una pirofila adatta alla cottura nel microonde.
Cospargere il taglio con una miscela di zucchero, acido citrico e cannella.
Preparare la marmellata di mele secca nel microonde in modalità combinata per 5-15 minuti, a seconda della potenza del dispositivo.
Trasferire le fette su pergamena e asciugare a temperatura ambiente.

Marmellata di mele secca nell'asciugatrice

La marmellata di mele profumata secca può essere preparata secondo la seguente ricetta. Le fette vengono preriscaldate fino a renderle morbide e trasparenti nello sciroppo di zucchero, dopodiché vengono asciugate con un essiccatore elettrico. Se lo si desidera, allo sciroppo vengono aggiunti cannella, vaniglia o altre spezie a scelta.

Ingredienti:

mele - 1,5 kg;
acqua - 2/3 tazza;
zucchero - 400 g;
succo di limone - 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
cannella, vaniglia.

cucinando

Lo sciroppo di zucchero viene bollito con zucchero e acqua, aggiungendo cannella e vaniglia se lo si desidera.
Adagiare le mele tagliate a fettine, far bollire la massa, lasciar raffreddare.
Ripetere il riscaldamento e l'infusione fino a quando le fette sono trasparenti.
Stendere le fette sul vassoio dell'asciugatrice elettrica e far essiccare la marmellata di mele secca a 60 gradi per 3-5 ore.

Marmellata di mele secca in una pentola a cottura lenta

Se si cucina la tradizionale marmellata Antonovka secca al forno, le fette spesso perdono la loro integrità ed è problematico ottenere il risultato desiderato. Puoi preparare una prelibatezza dai frutti profumati usando una pentola a cottura lenta, dopo averli fatti bollire allo sciroppo e poi asciugandoli su pergamena o in un essiccatore elettrico.

Ingredienti:

mele - 1,5 kg;
acqua - 2/3 tazza;
zucchero - 600 g;
succo di limone - 1,5 cucchiaini;
zucchero o zucchero a velo per spolverare.

cucinando

Accendi il dispositivo in modalità "Cottura" e prepara lo sciroppo con acqua e zucchero.
Metti le mele a fette nella ciotola, accendi il dispositivo su "Estinzione" per 15 minuti.
Lasciare le fette di mela nello sciroppo finché non si raffreddano, dopodiché si lasciano scolare, si mettono su un setaccio e si asciugano.
La marmellata secca di mele Antonov viene cosparsa di zucchero o zucchero a velo.

Come conservare la marmellata di mele secca?

Dopo aver preparato la marmellata di mele secca per l'inverno, è importante conservarla correttamente in modo che la delicatezza mantenga il suo originale gusto fresco e attraente e l'aspetto spettacolare.

Dopo la cottura, la dolcezza viene trasferita in barattoli asciutti, sacchetti di carta o scatole.
Conservare i contenitori in un luogo buio e sempre asciutto, al riparo da odori estranei.
La marmellata secca di mele fresche può essere conservata in sacchetti sottovuoto in qualsiasi condizione.

womanadvice.ru

Marmellata di mele profumata secca! Non ci vuole molto per scherzare con esso.

Mi dispiace non aver saputo prima di questa ricetta! Quando ci sono molte mele e ti chiedi cosa cucinare da loro, si trovano soluzioni originali ... La marmellata di mele secca nel forno non richiede lunghe storie e risulta essere insolitamente profumata. Condivido con voi una ricetta meravigliosa, non ho dubbi che piacerà a tutti la delicatezza!

Marmellata di mele secca

INGREDIENTI

1 kg di mele
300 grammi di zucchero
1° l. cannella
1 cucchiaino acido citrico

CUCINANDO

Per questo delizioso dessert, è meglio prendere mele in agrodolce o varietà dolci di mele. Tagliare ogni mela a fettine sottili e adagiarle ben strette su una teglia, cospargere di zucchero, cannella e acido citrico.
Mettere le mele in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Dopodiché stendete le mele su pergamena, leggermente cosparse di zucchero, lasciate asciugare per 2-3 giorni. Puoi anche usare un essiccatore elettrico o un forno con un ventilatore per questo scopo: tale asciugatura per diverse ore sarà sufficiente.

Le fette fragranti pronte possono essere conservate in un luogo asciutto a temperatura ambiente, in vassoi di plastica o barattoli di vetro. Ti assicuro che una preparazione così deliziosa non sopravviverà fino all'inverno! Si mangia molto velocemente e con piacere.

Puoi sperimentare e preparare un dessert con altri frutti in questo modo: la marmellata di prugne secche è incredibilmente gustosa. Buon appetito, caro lettore!

Fonte

vkusno.mirtesen.ru

ricetta per cucinare in forno con foto e video

Oggi gli alberi da frutto sono presenti in quasi tutti i terreni domestici e per molti giardinieri le mele sono una fonte di vitamine e sostanze nutritive. La durata di conservazione dei frutti è breve, quindi molti iniziano a cercare modi per preservare il raccolto. Uno dei metodi originali è la preparazione della marmellata di mele secca, una ricetta del genere non richiede molto tempo e fatica, ma consente di massimizzare il valore delle materie prime.

Caratteristiche di fare la marmellata di mele secca

Un fragrante piatto di frutta risulta essere moderatamente dolce, ma il contenuto di zucchero in esso contenuto è significativamente inferiore rispetto alle tradizionali ricette di marmellata. Il metodo per preparare la delicatezza è stato inventato molto tempo fa e, secondo le informazioni che ci sono pervenute, appartiene agli slavi.

Tale marmellata veniva servita al tavolo festivo durante il periodo di Caterina II, e oggi nella vita di tutti i giorni, in onore delle antiche tradizioni, tale ricetta viene spesso chiamata marmellata "stile Kiev".

Il metodo di cottura a secco è adatto a molti tipi di bacche e frutti, ma le mele sono considerate l'opzione migliore. La particolarità della ricetta è che il processo di preparazione non richiede lunghe cotture o zuccherature del prodotto. La ricetta richiede un forno normale, in cui le mele preparate in anticipo vengono invecchiate per un certo tempo.

Il vantaggio di questo metodo è il tempo e lo sforzo minimi spesi per preparare una deliziosa ricetta.

Per fare ciò, eseguire i seguenti passaggi:

per la ricetta della frutta secca si selezionano frutti interi senza difetti e danni;
vengono lavati accuratamente sotto l'acqua calda corrente, vengono rimossi corpi estranei e detriti;
i frutti vengono tagliati in più pezzi;
il torsolo insieme alle ossa deve essere rimosso.

A seconda della varietà, viene presa una decisione sulla necessità di rimuovere la buccia prima di lavorare le mele. Quando lo strato superiore viene rimosso, la quantità di vitamine e sostanze nutritive nel piatto finale diminuisce, ma il dolce risulta essere più tenero.

Oggi ci sono diverse opzioni per la marmellata di frutta secca a casa. Tutti ti consentono di ottenere un delizioso dessert con il minimo tempo e fatica, pur mantenendo la massima quantità di sostanze nutritive.

Preparazione di fette secche

Questa ricetta è un ottimo sostituto dei dolci tradizionali che i bambini adoreranno. La marmellata secca contiene una quantità minima di zucchero e non richiede costi finanziari significativi. Dopo la cottura può essere utilizzato come dessert o come decorazione per dolciumi.

Ingredienti principali:

zucchero semolato - 300 g;
cannella in polvere - 1 cucchiaio. l.;
acido citrico - 0,5 cucchiai. l.;
mele - 1 kg.

Le fette sono disposte in un contenitore profondo, cosparse di acido citrico sopra e mescolate accuratamente. Sopra si versa metà della norma di zucchero e si rimescola, si aggiunge la cannella, dopodiché si aggiunge il resto dello zucchero e si rimescola. Le mele vengono poste in un forno riscaldato a 200 0C, invecchiate per 25 minuti.

Successivamente, la teglia viene estratta dal forno, adagiata su pergamena, cosparsa di zucchero sopra e conservata in questo stato per 2 giorni. Puoi mettere la frutta in forno per 3 ore a una temperatura di 60 0C. Il risultato dovrebbe essere pezzi di frutta morbidi essiccati.

Ricetta a Kiev

La marmellata può essere preparata solo con mele o aggiunta per dare un gusto più ricco di frutti di bosco. Buone compagne sono le fragole e le ciliegie snocciolate.

Per preparare una ricetta tradizionale occorrono i seguenti ingredienti:

1 kg di mele;
1 kg di frutti di bosco;
800 g di zucchero semolato;
1 litro d'acqua.

Per prima cosa devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, lo zucchero viene sciolto in acqua riscaldandolo sul fuoco. Successivamente, mele e bacche vengono immerse nello sciroppo bollente e bollite per 10 minuti. Successivamente, la miscela viene posta in uno scolapasta e lasciata scolare il liquido in eccesso.

Successivamente, il dessert semilavorato viene steso in contenitori e posto in forno a una temperatura di 35 ° C. Non appena si ottiene l'effetto essiccante, vengono tolti e cosparsi di zucchero sopra. Dopo il raffreddamento, agitare bene e chiudere i coperchi.

La marmellata viene conservata in normali contenitori di vetro sotto coperchi ben chiusi. Il miglior luogo di conservazione è considerato un frigorifero a una temperatura leggermente superiore a 0 0C. Dopo aver aperto la marmellata, si consiglia di consumare un dolce o di utilizzarla per realizzare ricette dolciarie, poiché il prodotto ha una durata di conservazione limitata.

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Cucinare la marmellata di mele secca originale nel forno

La ricetta della marmellata secca è buona perché la frutta conserva quasi tutte le vitamine dopo la cottura, la marmellata è molto semplice e veloce da preparare e il gusto del pezzo è fuori di testa. Le fette di mela hanno un bell'aspetto: sembrano marmellata o frutta candita, quindi sono spesso usate per decorare i dolci. Un tale raccolto di mele piacerà sia agli adulti che ai bambini.

Ti piacerebbe provare a fare la marmellata di fragole secca? Continua a leggere per la ricetta!

Cucineremo la marmellata di mele secca nel forno, il processo ricorda la preparazione dell'essiccazione delle mele.

Come cucinare la marmellata di mele secca nel forno

Avrai bisogno:

2 kg di mele;
zucchero - circa 600 gr.;
2 cucchiaini di acido citrico;
2 cucchiaini di cannella.

cucinando

Lavate bene le mele, privatele dei semi, sbucciatele (non potete sbucciarle) e tagliatele a fette di media grandezza. Successivamente, piegali su una teglia, premendo abbastanza strettamente l'uno contro l'altro, ma non è necessario creare un doppio strato di pezzi.
Il passaggio successivo consiste nel mescolare gli "ingredienti secchi": cannella, acido citrico e zucchero semolato. Quindi cospargere le fette di mela preparate con questa miscela profumata.
Una teglia con le mele viene posta nel forno. Riscaldalo bene (190-210 gradi) e cuoci le fette di mela per circa 35 minuti. Allo stesso tempo, guarda periodicamente la preparazione, poiché i forni sono diversi, potresti impiegare solo 20 minuti per cuocere la marmellata di mele secca, e forse tutti i 40.

Quando estrai la teglia dal forno, fai raffreddare le fette di mela e trasferiscile su carta da forno, che prima deve essere spolverata di zucchero. Lascia che le mele "raggiungano": per questo basta lasciarle asciugare nella stanza per 2 giorni.

Conservazione della marmellata di mele secca

Metti i pezzi di mele essiccati in contenitori di plastica o scatole di cartone di cioccolatini. Si manterranno a lungo così!

Alla fine dell'inverno, quando una bufera di neve ronza fuori dalla finestra, puoi accontentare i tuoi ospiti e sorprenderli servendo in tavola una scatola con una marmellata così deliziosa e insolita.

www.zagotovochkj.ru

Marmellata di mele secca al forno - 4 ricette

1 Marmellata di mele secca al forno - una ricetta semplice
2 Come cucinare le fette?
3 Marmellata di mele secca a Kiev
4 Ricetta per l'inverno
5 Come conservare il trattamento finito?
6 Quali varietà di mele sono più adatte alla marmellata secca?

Chi avrebbe mai pensato che i pasticceri di Kiev fossero il più grande fornitore di frutta candita (all'epoca chiamata marmellata secca) alla corte dell'imperatrice Caterina II. Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, la produzione di questo dolce cadde in declino, ma sopravvissero deliziose ricette e apparvero nuove varianti (ad esempio, la marmellata di mele essiccata al forno). Ogni casalinga può preparare un'alternativa ai frutti canditi d'oltremare da mele economiche e sane.

Marmellata di mele secca al forno - una ricetta semplice

La preparazione di questa prelibatezza non è affatto difficile, anche se richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Le fette di mela ambrata con aroma di cannella soddisferanno grandi e piccini.

Per 250 g di marmellata di mele secca già pronta, è necessaria la seguente quantità di prodotti:

1000 g di mele;
250 g di zucchero semolato;
20 g di cannella;
5 g di acido citrico.

Cottura in forno passo dopo passo:

Le mele ben lavate e asciugate vengono private del torsolo con i semi e tagliate a fettine sottili con un coltello o un tagliamele, sciogliendo i frutti grandi in 12 parti e quelli medi in 8.
Cospargere le fette preparate con acido citrico, cannella e 200 g di zucchero. Successivamente, inviali per 25-30 minuti in un forno caldo (200 gradi).
Dopo la cottura, raffreddare le fette di mela caramellata insieme alla teglia. Quindi stendere in uno strato sottile su carta da forno, spolverare sopra con lo zucchero rimanente e asciugare per due giorni a temperatura ambiente. Potete velocizzare il processo di essiccazione in forno mandandoli a maturare a 60-70 gradi con la porta socchiusa per 3-4 ore. Inoltre, l'essiccatore affronterà perfettamente questo processo, devi solo assicurarti che le fette non si asciughino.
Trasferire la marmellata secca finita in un contenitore di vetro ermetico per ulteriore conservazione.

Come cucinare le fette?

Preparata secondo le ricette più tradizionali, la marmellata di mele si trasforma in una massa omogenea simile a un porridge di diversa densità. La marmellata secca è uno dei pochi modi per ottenere un dolcetto di mele a fette intere.

Per fare la marmellata, mantenendo l'integrità delle fette, sono necessarie le seguenti proporzioni di ingredienti:

500 g di mele succose mature;
200 g di zucchero semolato.

Descrizione passo passo del metodo di cottura:

Lavate i frutti, tagliate loro la buccia con uno strato sottile, tagliate i semi e le code e trasformate la polpa a fettine.
Distribuire un cucchiaio di zucchero semolato in uno strato uniforme su una teglia, quindi distribuire uniformemente le fette di mela in uno strato e ricoprirle generosamente con il resto dello zucchero sopra.
Invia una teglia con le mele per mezz'ora in forno a 180 gradi. Se le mele sono troppo succose o troppo mature, per preservare l'integrità delle fette è meglio utilizzare la modalità convezione. Quindi l'umidità evapora più velocemente e le fette non si trasformano in porridge.
Dopo il trattamento termico, raffreddare e asciugare le fette in modo che le fette diventino più dense e il succo assomigli alla consistenza di una colla densa. Trasferisci con cura ogni spicchio in un contenitore con una forchetta.

Marmellata di mele secca a Kiev

Kiev Podol ai vecchi tempi era nota per la sua pasticceria, che preparava deliziosi frutti canditi da una varietà di frutta e persino verdura. Questi frutti canditi erano chiamati marmellata secca di Kiev e venivano consegnati alle tavole dei reali di diversi paesi europei.

Per cucinare una prelibatezza dei re nella tua cucina avrai bisogno di:

1500 g di mele;
450 g di zucchero semolato per sciroppo;
zucchero o zucchero a velo da spolverare a piacere.

Prepariamo così:

Tagliare a fettine le mele senza semi e torsolo, mescolarle con lo zucchero e lasciar riposare per un po 'in modo che il succo risalti. A seconda della succosità del frutto, possono essere necessarie da un paio d'ore a un'intera notte.
Versare il succo di mela con lo zucchero in un'ampia ciotola o bacinella, dare fuoco e portare a ebollizione. Mettere le mele nello sciroppo bollente e, appena bolle, spegnere il fuoco.
Dopo che la marmellata si è raffreddata, ripetere la procedura altre 3-4 volte. È necessario ottenere una trasparenza ambrata delle fette. A questo punto, puoi anche utilizzare un gadget moderno, facendo bollire la marmellata di mele secca in una pentola a cottura lenta. Un'opzione adatta per questo è "Estinzione".
Dopo aver fatto bollire le mele per l'ultima volta, devono essere gettate in uno scolapasta in modo che tutto lo sciroppo sia impilato fino all'ultima goccia. Quindi asciugare il frutto per un altro giorno su pergamena. Cospargere le fette finite con zucchero o polvere.

Ricetta per l'inverno

La marmellata secca, adeguatamente preparata, non teme né il caldo né l'umidità e può essere conservata fino a tre anni senza perdere il suo gusto. Pertanto, se c'è un raccolto abbondante di mele, le massaie dovrebbero cucinarne in grandi quantità per usarle in inverno come ripieno per torte o sostituirle con frutta candita acquistata e altri dolci poco utilizzati.

Per preparare la marmellata di mele secca per l'inverno, avrai bisogno di:

2000 g di mele;
1000 g di zucchero;
200 ml di acqua potabile;
scorza di un'arancia media;
vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.

Come prepararsi per l'inverno:

Preparare le mele come nelle ricette precedenti: lavarle, togliere il torsolo e tagliarle a fettine.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, metterci dentro le mele e la scorza d'arancia grattugiata finemente. Bollire il contenuto della padella, far bollire per 10 minuti, quindi immergere nello sciroppo per 6-8 ore. Ripeti queste procedure da 4 a 8 volte in modo che le fette diventino trasparenti. Durante l'ultima cottura, aggiungi le spezie.
Dopodiché, metti le mele su un setaccio e lasciale per due ore in modo che tutto il liquido dolce sia di vetro. Successivamente, le mele devono essere asciugate a 40 gradi in forno con la porta aperta.
Disporre la marmellata secca finita in barattoli sterili asciutti e arrotolare con coperchi di ferro. Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco.

Come conservare il trattamento finito?

Fare la marmellata di mele secca è metà dell'opera, bisogna comunque riuscire a conservarla per avere il piacere di gustarla d'inverno.

Per conservare la marmellata secca potete utilizzare barattoli di vetro, contenitori di plastica, buste di carta o buste sottovuoto.
Il luogo in cui verranno conservate le fette di mela dovrebbe essere buio, fresco, ma asciutto. Faranno un frigorifero, un seminterrato o un balcone.
Per la conservazione a lungo termine, la marmellata può essere messa in barattoli di vetro asciutti sterili e arrotolata con i coperchi, come un normale pezzo grezzo.
Se la marmellata non è chiusa ermeticamente, va protetta da odori estranei che le mele possono assorbire molto velocemente.

Quali varietà di mele sono più adatte alla marmellata secca?

In molti modi, la qualità del dolce preparato dipenderà dal prodotto originale, quindi la scelta delle mele per la marmellata secca deve essere affrontata con molta attenzione.

Le mele in agrodolce con polpa densa e succosa saranno ideali come materie prime. Tali frutti saranno abbastanza succosi quando sono pronti, anche quando si usa lo zucchero in quantità minori rispetto a quando si cucina la normale marmellata. La polpa densa non bollirà morbida e non si trasformerà in un porridge informe.

Per quanto riguarda i frutti stessi, dovrebbero essere privi di danni e aree soggette a putrefazione. Nemmeno uno spazzino funzionerà. I frutti devono essere interi, non spezzati o rugosi.

Qual è il posto migliore per conservare le cipolle per l'inverno?