Marmellata di gelsi. Marmellata di gelsi: proprietà utili e controindicazioni Marmellata di gelsi

Il gelso (gelso, qui) ci è arrivato dai paesi dell'est. Lì, un albero cresce in quasi ogni cortile. Le bacche possono essere consumate fresche, oppure puoi cucinare composta o marmellata. Il gelso può essere utile non solo come prelibatezza, ma è anche considerato una pianta medicinale. Ma, come tutte le sostanze biologicamente attive, può causare alcuni danni al corpo.

I "coltivati" sono due tipi di gelsi: la varietà "bianca" e "nera". Le bacche nere crescono su entrambi gli alberi e la differenza principale è il colore della corteccia.
Composizione Di Gelso

Le bacche di gelso contengono molte sostanze utili per l'uomo:

zuccheri naturali;
oli essenziali;
acidi organici e superiori;
vitamine del gruppo B, nonché acido ascorbico, E, K, PP e carotene;
vari macro e microelementi.

Contenuto calorico: per cento grammi di chicche ci sono solo quarantatré chilocalorie.

Nonostante le numerose proprietà benefiche della bacca, in alcuni casi sarà controindicata.

Il gelso può essere dannoso nell'ipotensione, perché ha la capacità di abbassare la pressione sanguigna e il diabete. Non è necessario escludere completamente i frutti, ma non fa male limitarne il consumo.
Il gelso può anche essere dannoso con le allergie alimentari. La bacca è l'allergene più forte.
Il consumo eccessivo di prelibatezze può danneggiare il tratto gastrointestinale, provocando un grave disturbo delle feci.
Non bere queste bacche dolci con acqua fredda. Il danno che può fare in questo caso è il gonfiore.

Ma le proprietà benefiche del gelso in molti modi superano il suo probabile danno.

Proprietà medicinali dei gelsi

Qual è il gelso utile? Qualità pregiate non sono solo i frutti di bosco freschi, ma anche infusi, succhi e decotti. I prodotti sono ampiamente utilizzati come espettoranti e diuretici.

I benefici del succo di frutti di bosco appena spremuti sono particolarmente elevati. La bevanda può essere utilizzata nei seguenti casi:

malattie del tratto respiratorio superiore;
vari tipi di stomatite;
tosse prolungata;
infiammazione dei polmoni;
bronchite;
per ridurre la temperatura corporea elevata;
insufficienza renale;
problemi con la potenza;
fiato corto;
dolore al petto.

I gelsi contengono un'alta percentuale di ferro. Ecco perché i benefici del gelso per i problemi di emopoiesi non sollevano dubbi.

violazioni dei processi metabolici;
qualsiasi fase dell'obesità;
cambiamenti distrofici e difetti cardiaci;
formazione di placche aterosclerotiche.

I benefici dei gelsi sono ottimi anche per le future mamme, poiché la composizione della bacca contiene un'alta percentuale di vitamine e oligoelementi. Non meno beneficio dai frutti dolci per le persone associate a un elevato stress mentale.

ridotta difesa immunitaria;
invecchiamento precoce della pelle;
problemi di vista;
disturbi metabolici.

Non solo la frutta fresca è utile. Il gelso essiccato conserva tutte le proprietà medicinali. Inoltre, dopo l'essiccazione, è molto simile ai normali dolci e li sostituisce perfettamente. Il gelso essiccato può essere utilizzato come ripieno per le torte.

Proprietà utili dei gelsi nel diabete

Le proprietà medicinali della bacca nel diabete mellito sono dovute alla presenza nella sua composizione di riboflavina, una vitamina del gruppo B, che è coinvolta nella scomposizione del glucosio che entra nel corpo. È la riboflavina nel gelso che ne contiene di più, e quindi i benefici dei gelsi per i problemi di zucchero nel sangue (diabete di entrambi i tipi) sono evidenti. Puoi cucinare composta, gelatina, bevande alla frutta dai frutti di bosco, ma dovrai controllare il numero di calorie consumate.

Nel diabete, tutte le parti dell'albero possono essere utilizzate: gemme, foglie, radice e corteccia. Bacche con cautela in quanto possono essere dannose a causa del loro alto contenuto di zucchero.

Ecco alcune ricette che utilizzano le foglie di gelso.

stagionatura

Le foglie essiccate della pianta hanno un sapore neutro, e quindi la polvere può essere messa in qualsiasi piatto. Non ha sapore, ma anche in questa forma le foglie di gelso conservano tutte le proprietà benefiche.

Per preparare il "condimento", le foglie e le gemme della pianta devono essere prelevate naturalmente e poi macinate in polvere. Conservare il prodotto in un barattolo ermetico. Se le foglie diventano umide, perderanno le loro proprietà benefiche.

Tè

Le foglie di gelso per il diabete possono anche essere usate per fare il tè. Qui sono adatte solo le foglie fresche.

Tintura

I benefici per il diabete proverranno anche da una tintura a base di giovani germogli di gelso.

Preparare la tintura è molto semplice. Tre - quattro pezzi di germogli leggermente secchi versano un paio di bicchieri di acqua fredda. Scaldare a fuoco basso per dieci minuti. Insistere e filtrare.

Questa è la norma quotidiana di infusione. La durata del trattamento è di tre settimane.

I benefici per il diabete di tipo 2 proverranno anche dai germogli della pianta, che vengono preparati come un tè.

Coltivazione e propagazione dei gelsi

Puoi comprare i gelsi in qualsiasi grande supermercato. Ma se lo si desidera, è possibile coltivare un albero vicino alla casa, quindi la domanda su dove acquistare una sana prelibatezza diventa irrilevante.

Propagazione del gelso - piantine

Tradizionalmente, le piantine vengono utilizzate per questo scopo. Puoi acquistare materiale per piantare in qualsiasi azienda di giardinaggio. Inoltre, sono le piantine che ti permettono di ottenere un albero da frutto nel più breve tempo possibile.

Le piantine acquisite vengono piantate all'inizio della primavera, senza dimenticare che qui ama molto il sole. Le piantine di gelso preferiscono il terreno fertile, motivo per cui è necessario aggiungere un compost di alta qualità alla buca. Prendersi cura di un giovane gelso consiste nell'annaffiare e diserbare il cerchio vicino al tronco. Le piantine non tollerano la siccità e possono morire. L'albero sta crescendo abbastanza velocemente.

Acquista e pianta piantine di gelso in autunno, circa 1,5 mesi prima del gelo. Altrimenti, le piantine non avranno il tempo di mettere radici.

Le piantine non sono l'unico modo per ottenere un gelso fruttifero. La riproduzione può essere effettuata con l'aiuto dei semi - ma è molto lunga - talee e piantando giovani germogli.

Come rimuovere le macchie di succo di gelso dai vestiti

Il gelso è una bacca molto succosa. Le macchie di succo sono difficili da rimuovere, ma possibili.

Le macchie fresche possono essere "lavate" con acqua bollente. Il panno deve essere ben stretto e versare delicatamente acqua bollente sull'area macchiata.
Le vecchie macchie di gelso possono essere rimosse immergendo le cose in acqua tiepida con l'aggiunta di aceto.
L'acido citrico rimuove bene le macchie di succo. Un cucchiaio di prodotto deve essere sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Versare la soluzione sull'area macchiata e lasciare agire per mezz'ora.
Le macchie possono essere trattate con latte acido e lasciate per diverse ore. Dopodiché, lava come di consueto.

Cucinare composta e marmellata di bacche di gelso

La composta di gelso anche in inverno permette di gustare frutti di bosco dolci, che conservano in pieno tutte le loro proprietà benefiche. La composta si prepara come segue:

Disporre le bacche preparate in barattoli da un litro.
Preparare il ripieno: per litro di acqua - zucchero (mezzo chilo) e acido citrico (cinque grammi).
Le banche vengono versate con una composizione bollente, chiuse con un coperchio. La composta deve essere sterilizzata per quarantacinque minuti, evitando che l'acqua bollisca nella padella.
Al termine della sterilizzazione, la composta deve essere raffreddata rapidamente. Per fare questo, il barattolo viene delicatamente abbassato in acqua fredda.

La composta di gelso sarà utile ad alta pressione, ma può causare danni significativi ai pazienti ipotesi.

La marmellata di gelsi è una prelibatezza altrettanto sana e gustosa.

Il gelso è comunemente indicato come gelso o gelso. I suoi frutti hanno una certa somiglianza con le more: sono costituiti da molte drupe, ma hanno un gusto e un aroma più delicati. Sono disponibili in viola scuro, rosso, rosa o bianco.

Il gelso si trova raramente sugli scaffali dei negozi o sul mercato, poiché non sopravvive bene al trasporto: la bacca si accartoccia e perde la sua presentazione. Ma nei luoghi in cui il gelso cresce in abbondanza, le casalinghe non perdono l'occasione di prepararlo per l'inverno sotto forma di marmellata o composta.

I frutti di gelso hanno molte proprietà utili, dopo il trattamento termico conservano quasi tutti i benefici. Le bacche contengono le seguenti vitamine:

ferro da stiro;
sodio;
oli essenziali;
vitamine del gruppo B;
calcio;
zinco;
vitamine C, PP, E, K;
fruttosio;
carotene;
glucosio;
magnesio.

A causa di un numero così elevato di elementi, il gelso fungerà da profilattico o aiuterà a sbarazzarsi di una serie di malattie. La marmellata di gelsi è utile per i seguenti problemi:

immunità debole;
tosse;
sintomi del raffreddore;
disfunzione renale;
fatica;
depressione;
problemi con il tratto gastrointestinale;
diabete mellito;
ipertensione;
febbre
infezioni;
disturbo del sistema nervoso;
asma bronchiale;
disordine metabolico;
arresto cardiaco;
insonnia.

La marmellata di gelsi non è troppo calorica, circa 250 kcal per 100 g, ovvero il 12% dell'assunzione media giornaliera. In una bacca fresca, solo 50 kcal per 100 g.

Marmellata di gelsi neri con limone

Il gelso è una bacca succosa, gustosa e molto salutare. Perché la marmellata che ne deriva secondo questa ricetta è gustosa, profumata e con frutti interi. Aggiungendo allo sciroppo il succo di limone, otteniamo un piacevole retrogusto di agrumi in un fragrante dessert.

Come cucinare la marmellata di gelsi bianchi in casa

Prima di preparare la marmellata, una bacca raccolta da un albero deve essere preparata, lavata e smistata. Rimuovere i gambi con le forbici. Per la marmellata, è meglio prendere frutti maturi e interi, gli esemplari troppo maturi e viziati non funzioneranno.

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

zucchero semolato - 1 kg;
gelso bianco - 1 kg;
acqua filtrata - 300 ml;
zucchero vanigliato - 5 g;
acido citrico - ¼ cucchiaino

Cosa fare:

Aggiungere lo zucchero all'acqua e dare fuoco. Dopo che lo sciroppo avrà raggiunto l'ebollizione, aggiungete il gelso, mescolate e spegnete il fuoco.
Quando la marmellata si sarà raffreddata, rimettetela sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione. Continuate la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. Raffreddare di nuovo e ripetere la procedura altre 3 volte.
Aggiungere lo zucchero vanigliato e l'acido citrico alla marmellata finita, mescolare.
Versare il prodotto finito caldo nei barattoli, riempiendoli fino in cima. Arrotolare i coperchi e capovolgere, avvolgere in una coperta e lasciare per 6 ore.
Con una corretta laminazione e conservazione in un luogo fresco e buio, la marmellata mantiene le sue qualità utili e gustative fino a 1,5 anni.

Ricetta per marmellata per l'inverno di gelsi e fragole

Da un mix di gelso e fragole si ottiene una prelibatezza incredibilmente gustosa. Le bacche sono prese nelle stesse proporzioni, ma prevale il gusto delle fragole e i gelsi danno più colore.

La marmellata si sposa bene con la ricotta, il gelato o la semola. Grazie alla combinazione di zucchero e acido citrico si ottiene un ottimo equilibrio gustativo.

Ingredienti:

fragole - 700 g;
gelso - 700 g;
acqua potabile - 500 ml;
zucchero - 1 kg;
acido citrico - mezzo cucchiaino.

Metodo di cottura:

La combinazione ideale risulterà se prendi un gelso grande e una fragola di medie dimensioni.
Far bollire l'acqua con lo zucchero in una casseruola per 5 minuti. Aggiungi le bacche.
Portare a bollore, aggiungere il limone. Togliere dal fuoco la massa risultante, raffreddare e lasciare in infusione per circa 4 ore o fino al giorno successivo.
Portare a bollore la marmellata, abbassare il fuoco a potenza media, cuocere per altri 15 minuti. Grazie alla cottura in due fasi, le bacche rimarranno intatte.
Versare la marmellata nei vasetti, avvolgere e lasciare per una notte.

Ricetta per multicucina

Fare la marmellata di gelsi nei multicooker è molto semplice, per questo ogni persona avrà tempo.

Prodotti:

zucchero - 1 kg;
gelso - 1 kg.

Processi:

Spostiamo il gelso preparato nella bacinella del multicooker, lo copriamo di zucchero. Impostiamo il timer per 1 ora e attiviamo la modalità "estinzione".
Trascorso il tempo, la marmellata è pronta, potete arrotolarla in vasetti pre-sterilizzati e mandarla in conservazione.

Come fare la marmellata per l'inverno senza cottura

Una prelibatezza veloce che non è sottoposta a trattamento termico è la più utile. Inoltre, è facile e veloce da preparare.

Ingredienti:

bacca - 500 g;
zucchero semolato - 800 g;
acqua calda - 1 cucchiaino;
acido citrico - ½ cucchiaino

Cosa fare:

Unire il gelso e lo zucchero in una ciotola alta.
Sbattere con un frullatore.
In un piatto separato, diluire l'acido citrico aggiungendo acqua.
Introdurre un limone diluito nella bacca montata e sbattere ancora.
La prelibatezza è pronta: puoi versarla in barattoli. Conservare la marmellata cruda in frigorifero o nel congelatore in un contenitore di plastica.

Non aver paura di provare nuovi modi di cucinare, il gelso si sposa bene con molti frutti e bacche. Buon Appetito!

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Il gelso o il gelso si trova nei climi caldi. Le bacche sono fragranti, con succo setoso. I frutti esteriormente assomigliano un po' alle more o ai lamponi, sono costituiti da un gran numero di drupe, hanno un colore rosso o viola scuro. C'è anche una bacca bianca, ma il suo gusto non è così espressivo.

Le bacche sono vendute raramente sugli scaffali, poiché non tollerano il trasporto, possono raggrinzirsi e marcire. Ma nei luoghi della sua crescita, i proprietari non perdono l'occasione di cucinare una deliziosa marmellata di gelsi. Le ricette per la marmellata di gelsi sono tante, ogni cuoco sceglie quella che più gli piace e la sua famiglia. Puoi cucinare i gelsi, cercando di mantenere i frutti interi, e alcuni, al contrario, fare marmellata o marmellata di frutti di bosco.

Prima di fare la marmellata, le bacche devono essere lavate. Lo fanno in questo modo: i frutti vengono versati in piccole porzioni in uno scolapasta o in una rete metallica e immersi più volte in acqua fredda. Quindi versano tutti i frutti nella rete e lasciano scolare completamente l'acqua.

Per cucinare correttamente la classica marmellata di gelsi, è necessario assumere frutta e zucchero in un rapporto di 1 a 1 e con l'aggiunta di acqua. Affinché la prelibatezza non risulti troppo zuccherina, durante la cottura viene aggiunto il succo di limone o 1 cucchiaino. acido citrico per 1 kg di frutti di bosco.

Ordine di cottura:

Spolverizzate i gelsi con lo zucchero.
Versare il composto nel recipiente di cottura con cura per non disturbarne l'integrità.
Far bollire a fuoco alto.
Cuocete per 5 minuti a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto il contenitore. Se l'integrità delle bacche non è importante, puoi usare un cucchiaio di legno.
Togliete la ciotola dal fuoco e lasciate raffreddare naturalmente.
Rimettere sul fuoco il contenitore con la massa, far bollire e cuocere per 5 minuti.
La procedura deve essere ripetuta 4-5 volte.
Distribuire la massa calda nei contenitori di conservazione fritti nel forno, chiudere i coperchi ermetici e mettere sul fuoco fino a quando la massa non si è completamente raffreddata.

denso

Per rendere la marmellata densa, fai bollire una grande quantità di liquido. Per preparare un dolce denso avrai bisogno di:

1 kg di gelso;
1,4 kg di zucchero semolato;
Succo di un limone o 1 cucchiaino. acido citrico.

Ordine di cottura:

Spolverizzate i gelsi con lo zucchero a strati.
Lasciare fermentare per 5-12 ore per estrarre il succo.
Versare il composto con cura nel recipiente di cottura per non disturbare l'integrità del frutto, sciogliere l'acido citrico in un cucchiaino d'acqua e versarlo o il succo di limone.
Far bollire a fuoco alto.
Cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto il contenitore. Se l'integrità delle bacche non è importante, puoi usare un cucchiaio di legno.
Fate raffreddare la marmellata, mettetela nei vasetti e chiudete con coperchi di nylon o pergamena. Tuttavia, puoi chiudere e coperchi di metallo.

CONSIGLIO! Più a lungo fai bollire la marmellata, più densa sarà. Ma dovrà essere costantemente mescolato in modo che non bruci.

Rapido

Non troppo piacere stare vicino alla bacinella con la marmellata per quasi un'ora e assicurarsi che non bruci e non "scappi". Pertanto, le casalinghe sagge (o pigre) hanno trovato un modo per cucinare rapidamente una prelibatezza dai frutti di gelso.

Per questo hai bisogno di:

1,3 kg di zucchero semolato;
1 kg di gelso;
0,4 l di acqua;
1 cucchiaino acido citrico o succo di 1 limone.

Processo di cottura:

Versare l'acqua nelle pentole e attendere che arrivi a bollore.
Versare lo zucchero nell'acqua e portare di nuovo a ebollizione.
Immergere le bacche nello sciroppo, scuotendo periodicamente il contenitore per non disturbarne l'integrità.
Bollire.
Scolare il liquido in una ciotola separata e far bollire per 5-10 minuti.
Versare di nuovo lo sciroppo sui frutti di bosco, versare il succo di limone o aggiungere l'acido, far bollire per 5 minuti.
Disporre la marmellata calda in barattoli sterili e chiudere ermeticamente con i coperchi.

Con cacao

Per preparare una prelibatezza al cioccolato dai gelsi avrete bisogno di:

3 l di gelso;
1 kg di zucchero;
2 cucchiaini acido citrico;
100 g di cacao in polvere.

Processo di cottura:

Macinare la frutta, ad esempio, in un frullatore.
Versare lo zucchero e lasciare per 5-12 ore fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Metti la massa su un fuoco grande e porta a ebollizione.
Far bollire a fuoco basso per 3-4 ore. A fine cottura aggiungere l'acido citrico e il cacao. Mescolare accuratamente.
Far bollire ancora per qualche minuto.
Lasciar raffreddare e disporre nei contenitori per la conservazione.

CONSIGLIO! La deliziosa marmellata di cioccolato risulterà se strofini la massa arrotolata attraverso un setaccio per rimuovere i semi.

Cannella

La normale marmellata di gelsi non colpisce per il suo gusto originale e ricco. Ma se ci metti un po' di spezie, il gusto del piatto cambia semplicemente. Per preparare prelibatezze dai frutti di gelso con cannella, avrai bisogno di:

2 kg di frutta;
1 kg di zucchero;
0,5 cucchiai acido citrico o succo di 2 limoni;
1 stecca di cannella;
qualche anice stellato;
500 ml di acqua.

Processo di cottura:

Macinare la cannella e l'anice stellato e mescolare con lo zucchero.
Mescolare le bacche con il composto e lasciare fermentare per diverse ore in modo che i frutti rilascino il succo.
Metti gli utensili da cucina con la frutta su un fuoco grande, fai bollire.
Aggiungere l'acido citrico o il succo di limone e far bollire per un'ora.
Mettere la marmellata calda nei barattoli, chiudere con i coperchi ermetici e avvolgere sul fuoco fino a completo raffreddamento.

CONSIGLIO! Se aggiungi acqua, la marmellata sarà liquida. Senza aggiungere acqua, il trattamento rimarrà denso.

Beneficio e danno

Il gelso è una bacca molto utile. Quasi tutte le sue caratteristiche vengono trasferite alla marmellata, ad eccezione della vitamina C, che scompare durante il processo di cottura. Ma se usi il succo di limone naturale e lo aggiungi alla marmellata raffreddata, puoi compensare questa carenza.

I benefici del gelso:

Rimuove le sostanze nocive dal corpo.
Regola il sistema immunitario e i processi metabolici.
Contiene una grande quantità di potassio, utile per le malattie cardiovascolari e la tendenza all'ipertensione.
Regola il sistema escretore.
Riduce la quantità di zucchero nel sangue.
Regola il lavoro del pancreas.
Aumenta la produzione di lattosio, quindi i frutti e la marmellata da essi ottenuti sono consigliati per le donne che allattano.

Non si mescola bene con altri prodotti, in quanto può fermentare nello stomaco.
Assorbe le sostanze nocive dall'aria. Quando lo acquisti per la marmellata o lo mangi crudo, assicurati che l'albero sia cresciuto in buone condizioni e non vicino a strade o attività commerciali.
L'intolleranza individuale è possibile.

Una preparazione piuttosto gustosa e salutare per l'inverno è la marmellata di gelsi neri e rossi. Per diversificare il dessert, aggiungi diversi ingredienti.

Per ottenere una marmellata di gelsi gustosa e salutare, è necessario seguire i consigli per la cottura.

Il dessert può uscire da una consistenza liquida, di scarsa qualità, se metti un po' di zucchero semolato. Pertanto, per 1 kg di zucchero 800 gr. gelso.
L'uso eccessivo di zucchero può anche provocare un cambiamento nel gusto, non abusarne.
Per mantenere l'integrità, non è necessario esercitare diligenza durante la miscelazione.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Per preparare un dessert al gelso, sono adatte le bacche di queste varietà:

Il tipo nero di gelso ha un gusto e un colore più ricchi.
La bacca bianca è dolce.

I tipi di gelso rosso e rosa non sono adatti per fare la marmellata, non sono abbastanza dolci.

Il gelso deve essere maturo, le bacche troppo mature non sono adatte per il dessert. Se ti imbatti in marciume, ammuffito, allora dovrebbero essere gettati via.

Come preparare un contenitore?

I vasetti per la marmellata devono essere lavati in acqua con soda e pastorizzati su una casseruola bollente con il collo rivolto verso il basso per 15 minuti. Se devi preparare molta marmellata, la pastorizzazione può essere eseguita in forno con il collo rivolto verso l'alto per mezz'ora.

Metodi di cottura

Ricetta classica

Ingredienti utilizzati per fare la semplice marmellata di gelsi.

Gelso - 500 gr.
Zucchero - 1 kg.
Acido citrico - 1,5 gr.

Processo di cottura passo dopo passo.

Il gelso viene inviato al calderone e cosparso di zucchero.
Il gelso dovrebbe essere infuso per 3 o più ore.
Quando appare il succo, il prodotto viene inviato al fornello, riscaldato a fuoco basso, mescolando.
La schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa.
Il fuoco aumenta, la marmellata deve bollire bene.
Il dessert finito viene versato in contenitori, arrotolati con coperchi.

Con cannella e acido citrico

La ricetta include questi ingredienti.

Gelso - 1 kg.
Zucchero - 500 gr.
Acido citrico - 0,5 cucchiaini.
Acqua - 100 gr.
Vaniglia, anice stellato, cannella - facoltativi.

Come fare la marmellata.

Il gelso viene mandato nella padella, ricoperto di zucchero, spezie, acido citrico e riempito d'acqua.
La cottura può avvenire senza l'aggiunta di liquidi, ma poi il dessert sarà abbastanza denso e le bacche perderanno la loro forma.
La padella viene messa sul fuoco, la marmellata viene cotta per circa 20 minuti, il fuoco dovrebbe essere debole. Se i gambi non vengono tagliati, è necessario aggiungere altri 15 minuti alla cottura.
Il dessert bollente è disposto in barattoli, arrotolato.

Ricetta senza cottura

Per preparare un dolce, dovrai preparare:

zucchero - 2 kg;
gelso - 1 kg;
acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Il gelso viene versato in un calderone profondo e cosparso di zucchero.

In una ciotola separata, diluire l'acido citrico in acqua bollente. Non è necessario versare molto liquido, l'acqua è necessaria solo per sciogliere l'acido. L'acqua di limone viene versata nel prodotto principale e l'intera massa è ben miscelata. Si consiglia di uccidere tutto con un frullatore o usare un cucchiaio. Le banche vengono riempite verso l'alto, chiuse con coperchi e messe in frigorifero.

con ciliegia

Elenco degli ingredienti necessari:

1 kg di gelso.
500 gr. ciliegie.
750 gr. Sahara.

Le bacche vengono lavate via, i noccioli vengono prelevati dalle ciliegie. Il gelso va ai piatti, versato 375 gr. sopra si distribuiscono lo zucchero, le ciliegie e lo zucchero rimanente. Le bacche dovrebbero riposare per 5 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che il succo risalti.

La massa viene riscaldata a fuoco basso fino all'ebollizione, cotta per 5-7 minuti. Interferiscono con esso, rimuovendo la schiuma.
Il fornello si spegne, la padella viene messa da parte, le bacche dovrebbero raffreddarsi completamente. E ancora, è necessario eseguire questa procedura 3 volte. Versare il dessert finito in barattoli, arrotolare, coprire con una coperta.
Confettura Di Seta Di Limone
Per cucinare il dessert devi prendere:
1 kg di gelso;
700 gr. Sahara;
1-2 pezzi Limone.

Le bacche vengono poste in una casseruola, ricoperte di zucchero e lasciate da parte per 2-3 ore per estrarne il succo. Successivamente, viene aggiunto mezzo limone e la marmellata viene inviata al fornello.
Il dessert viene riscaldato a ebollizione, fatto bollire per 15 minuti mescolando. Mettere da parte a raffreddare.
Successivamente, la marmellata dovrebbe bollire di nuovo, far bollire per 20 minuti. Una prelibatezza leggermente raffreddata viene versata in un contenitore.
Con lamponi
L'elenco dei componenti richiesto include:
2 tazze di gelso;
1,5 tazze di zucchero;
100 ml di acqua;
100 gr. lamponi.

Fasi di preparazione.
Versare lo zucchero sui frutti di bosco, non mescolare, lasciare per 2 ore per far uscire il succo.
Metti la padella a fuoco lento, aggiungi acqua alla miscela (calda farà), la massa dovrebbe bollire per 10 minuti.
Togliere la marmellata dal fuoco. Dovrebbe raffreddarsi completamente.
Ripetere nuovamente il processo di cottura.
Dividere la marmellata in vasetti.

Al gusto di caramello
Per la marmellata avrai bisogno dei seguenti prodotti:
1 kg di gelso;
1 kg di zucchero;
150 ml di acqua;
5-7 gr. acido citrico.

Procedura di cottura.
Lo zucchero viene messo in una ciotola per la cottura, l'acqua viene versata. Tutto viene agitato e mandato al fuoco. Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, lo sciroppo bolle, deve essere fatto bollire per 15 minuti, facendo un fuoco moderato e rimuovendo la schiuma.
Un albero di gelso viene abbassato in uno sciroppo leggermente bollito, portato a ebollizione. A fuoco basso, la marmellata viene cotta per 20 minuti.
Alla fine è necessario aggiungere acido citrico.
Il dessert caldo viene versato in barattoli.

con anice stellato
Prodotti richiesti.
Gelso - 3 kg.
Zucchero - 1,2 kg.
Acqua - 500 ml.
Badyan - 5 stelle.
Succo di limone - da 1 agrume.
Cannella - 2 bastoncini.

La cannella con l'anice stellato viene messa sulla bacca, viene versato il succo di limone, viene aggiunto lo zucchero. La messa costa mezz'ora. Quindi viene aggiunta acqua, la padella viene messa a fuoco medio, la miscela viene fatta bollire per 20 minuti. La marmellata si raffredda e dopo un'ora viene nuovamente bollita. La vaniglia viene rimossa durante la cottura.
La marmellata leggermente raffreddata deve essere disposta in un contenitore.
con le mele
Ingredienti per dolci.
2 kg di gelso.
2,5 kg di zucchero.
10 pezzi. mele.
Succo di limone (1 frutto).

Sciacquare i frutti di bosco, sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili. Versare il composto con lo zucchero, mettere da parte per 3 ore fino a quando non viene rilasciato il succo. Dopo inviare a fuoco lento per 15 minuti.
Quindi la marmellata viene messa da parte per 2 ore. Ripetere la cottura ancora per 25 minuti. Fate raffreddare leggermente la marmellata, mettetela nei vasetti.
Marmellata di seta in una pentola a cottura lenta
Per preparare un dolce in una ciotola multicucina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
zucchero semolato - 1 kg;
gelso - 1 kg.

La procedura per la preparazione dei dolcetti.
Il gelso è ricoperto di zucchero.
La funzione "Spegnimento" è impostata.
Quando la pentola a cottura lenta emette un suono, è necessario spegnerla e prendere il dessert.

Marmellata di gelsi con frutti di bosco interi
Lista della spesa.
1 kg di gelso.
800 gr. zucchero granulare.
250 ml di acqua.
Limone - 1 pz.

Viene preparato uno sciroppo con zucchero e acqua, con cui vengono versate le bacche. Quando il liquido si raffredda, viene scolato e fatto bollire di nuovo. Di nuovo inviato alle bacche. Questo processo viene ripetuto 3 volte.
L'ultima bollitura comporta l'ebollizione dello sciroppo alla densità desiderata, aggiungendo il succo di limone.

Termini e condizioni di conservazione
Il dessert di gelso non viene conservato per molto tempo. Quando si raccolgono grandi volumi, si consiglia di consumarlo in 18 mesi.
Conservare la marmellata in un seminterrato asciutto, cantina a temperatura stabile, ventilazione. Il dessert crudo viene conservato in frigorifero.

Gelso. Frutti di bosco delicati e fondenti che riempiono la bocca di succo profumato e setoso. Puoi goderteli all'infinito. Ma, sfortunatamente, niente dura per sempre sotto la luna. E la stagione della raccolta del gelso sta volgendo al termine. Se solo la frutta fresca potesse durare per sempre. Dopotutto, è impossibile mangiare l'intero raccolto in una volta con tutto il desiderio. Jam from aiuterà a ricordare l'estate. Nelle sere d'inverno, a volte vuoi ricordare tristemente la soleggiata estate aprendo il prezioso barattolo.

marmellata di seta

Esistono varie ricette per fare la marmellata di gelsi (gelsi). Si prepara in diversi modi:

cercando di mantenere intatte le bacche il più possibile;
oppure cambiando il seme per ottenere confetture o marmellate;
si cuoce il mix di gelsi assortiti con altri frutti di bosco.

Preparazione delle bacche

Procedura obbligatoria per la cottura di qualsiasi marmellata.

Le bacche vengono smistate, smistando la spazzatura e gli steli vengono rimossi.
Lavare, lasciare scolare l'acqua.
Inizia a fare la marmellata di gelsi in casa.

ricette con marmellata

"Chilogrammo per chilogrammo"

Questa proporzione è una specie di "sezione aurea" nell'arte della marmellata. Qualsiasi hostess lo conosce. Una piccola sfumatura: alla marmellata di gelsi si aggiunge succo di limone o acido citrico in modo che non sia fresca.

1 kg di piantine di gelso;
1 kg di zucchero;
1/2 cucchiaino acido citrico o succo di un limone.

Prima opzione di marmellata

Le piantine di gelso sono ricoperte di zucchero in modo da dare il succo. Questo accade dopo circa cinque ore. Può essere lasciato durante la notte.

Dopo la comparsa del succo, la futura marmellata viene data alle fiamme. Ulteriore:

portare, mescolando dolcemente, a bollore;
dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire la marmellata per cinque minuti;
mettere da parte e lasciare raffreddare;
quindi la marmellata raffreddata viene fatta bollire nuovamente per cinque minuti;
raffreddare di nuovo;
spremere il succo di un limone o aggiungere acido citrico;
far bollire di nuovo;
versare in barattoli sterili e torcere;
lasciate raffreddare i vasetti. Il confezionamento è facoltativo.

Nel processo di cottura si ottengono in totale tre chiamate.

Seconda opzione

Un'altra ricetta per la marmellata di gelsi. Fanno tutto allo stesso modo, ma la marmellata viene bollita in una volta sola per 30-40 minuti. L'acido citrico viene aggiunto alla fine della cottura. La marmellata cotta in questo modo ha uno sciroppo più denso e viscoso.

Opzione tre: marmellata o marmellata

Prendi gli stessi componenti nelle stesse quantità.

1 kg di piantine di gelso,
1 kg di zucchero semolato,
Succo di un limone o acido citrico.

il gelso viene impastato, oppure interrotto con un frullatore;
quindi stendere in una ciotola dal fondo spesso;
aggiungere lo zucchero;
far bollire, mescolando per 40-45 minuti, eliminando la schiuma;
la marmellata dovrebbe addensarsi;
A fine cottura aggiungere il succo di limone o l'acido;
versato in barattoli sterili e attorcigliato.

Nella proporzione "dorata" per il gelso è accettabile una leggera riduzione della quantità di zucchero in modo che la marmellata non sia zuccherina-fresca. Per un chilogrammo di gelso, puoi prendere settecento grammi di zucchero.

Confettura di gelsi "fredda".

1 kg di piantine di gelso;
2 kg di zucchero.
Avvertimento! Questa "marmellata" non necessita di cottura e sterilizzazione.
Le bacche vengono selezionate in modo particolarmente accurato, scartando quelle secche e danneggiate. Si consiglia di non lavarli. Le bacche lavate sono disposte su un asciugamano morbido in modo che l'acqua venga assorbita.
Quindi il gelso essiccato viene frantumato con un frullatore e mescolato con lo zucchero.
Disposto in vasetti sterili.
Chiudere con della carta, legare con uno spago o con coperchi di plastica puliti.
Metti in un luogo fresco.

Non puoi disporre immediatamente le bacche grattugiate in barattoli, ma lasciarle per un giorno o due in una casseruola o una tazza. Mescolare periodicamente la miscela. Con questo metodo la marmellata "cruda" non si delamina.

È possibile fare la marmellata di gelsi in una pentola a cottura lenta?

Marmellata di seta in una pentola a cottura lenta

Prendono gelsi e zucchero in un rapporto "d'oro" di 1:1;
Adagiare nella ciotola multicucina;
impostare la modalità di "estinzione";
Far bollire un'ora.
La marmellata di gelsi pronta, cotta in una pentola a cottura lenta, viene versata in barattoli e attorcigliata.

Marmellata mista di frutti di bosco

Per le confetture assortite, le bacche acide sono solitamente abbinate ai gelsi per compensare il sapore fresco della confettura di gelsi.Le combinazioni possono essere diverse. Tutto dipende dai prodotti disponibili e dal volo di fantasia.

La cosa principale è mantenere il rapporto tra il numero totale di bacche e zucchero. Per non confondersi, è meglio attenersi al rapporto "d'oro" testato nel tempo di 1:1. Ad esempio, mezzo chilogrammo di gelso e altre bacche per chilogrammo di zucchero. Oppure 700 g di gelso, 300 g di altri frutti di bosco, 1 kg di zucchero.

Solitamente la marmellata di gelsi viene bollita con ciliegie (snocciolate) o ribes. Puoi mettere invece lamponi, fragole o fare un mix di tre componenti. In conclusione, inventa un bel nome per la marmellata e trasmetti di generazione in generazione la ricetta del piatto d'autore.

Assortiti vengono cucinati in uno dei modi sopra descritti. Anche la marmellata "cruda" viene preparata da una miscela di frutti di bosco.

Ecco altre ricette per la marmellata a due componenti.

Marmellata di ciliegie

1 kg di gelso;
300 g di ciliegie denocciolate;
1 kg di zucchero.

Lo zucchero viene versato sulle bacche e lasciato andare il succo. Forse durante la notte. Far bollire in un solo passaggio, mescolando e rimuovendo la schiuma.

Confettura Di Seta Di Ciliegie

Per la confettura di ciliegie e gelsi occorrono:

2 kg di ciliegie;
2 kg di gelso;
3 kg di zucchero.

Macinare i frutti di bosco con un frullatore, aggiungere lo zucchero e cuocere per 40 minuti. Quindi versare in barattoli puliti e arrotolare i coperchi.

Confettura "cruda" di gelso e ribes

Ed ecco un'altra ricetta per la marmellata di gelsi:

1 bicchiere di gelso;
1 bicchiere di ribes rosso;
1,5 tazze di zucchero.

Le bacche preparate vengono interrotte con un frullatore e mescolate con zucchero semolato fino a quando non si è completamente sciolto.

La marmellata è disposta in barattoli sterili. Conservato in frigorifero.

Confettura di agrumi setosa

Il gelso si sposa bene con gli agrumi.

Confettura Di Seta Di Limone

Per la marmellata di gelsi al limone vi serviranno:

1 kg di gelso;
2 limoni (o arance);
1 kg di zucchero.

Le bacche preparate si addormentano con un quarto dello zucchero e lasciano scorrere il succo.
Nel frattempo lavate gli agrumi. Per eliminare l'amarezza, devono prima essere bolliti in acqua o congelati in frigorifero. Puoi semplicemente versare acqua bollente per dieci minuti.
Quindi, dopo aver rimosso i semi, i frutti vengono schiacciati con un frullatore (tritacarne) o tritati finemente.
Il gelso, che ha avviato il succo, viene portato a bollore.
Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, aggiungere un altro ¼ dello zucchero.
Dopo altri cinque minuti di ebollizione, il quarto successivo di zucchero e agrumi tritati (limoni o arance).
Dopo i successivi 5-6 minuti, versare lo zucchero rimanente.
lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti
Versare in barattoli caldi sterilizzati.
Sigillare con i coperchi.

Caratteristiche vantaggiose

Le proprietà benefiche del gelso sono ampiamente conosciute. Le bacche sono ricche di oligoelementi: calcio, magnesio, potassio, manganese, sodio, fosforo, rame, zinco, ferro. Ci sono molte vitamine in esso: A, K, E, C, vitamine del gruppo B. I frutti contengono antociani.

La marmellata di gelsi preparata per l'inverno conserva le sue proprietà benefiche?

La vitamina C e la beta-kartina sono le meno resistenti alle alte temperature e vengono parzialmente distrutte. Quando si cucina la marmellata, si perde fino all'80% di acido ascorbico.

E le vitamine PP, B1, B2, E sono più resistenti al calore. E sebbene alcuni di essi si perdano anche durante l'ebollizione, la maggior parte viene preservata.

Dopo la cottura, nella marmellata rimangono fibre e pectine, fruttosio e glucosio. Anche i microelementi e le sostanze biologicamente attive non vengono "digeriti".