Tipi di volpi. Tipi di finferli: veri, tubolari, comuni e neri

Hornwort - il miglior fungo finlandese! 3 settembre 2011

In alcune foreste della Finlandia, il cui clima è quasi lo stesso della Carelia e di molte regioni del nord della Russia, crescono funghi fantastici - mustatorvisieni, considerata prelibatezza in tutta Europa, ma per qualche motivo poco conosciuto in Russia. Il nome scientifico di questi funghi, che sembrano fiori neri, grigi o marroni o foglie secche arricciate, è hornwort, e il latino è Craterellus cornucopioides.
Perché è così e perché non così popolare in Russia?

Il nome "volpe grigia" è considerato errato, sebbene sia utilizzato ovunque su Internet. Inoltre, in Russia, Craterellus cornucopioides è classificato come fungo della quarta categoria e non è molto favorito, notando la sua bassa appetibilità. Ma in Finlandia - e nell'altra Europa straniera, a giudicare da Wikipedia - al contrario, è considerata una prelibatezza.

Io stesso ho incontrato mustatorvisieni in Finlandia qualche anno dopo il trasloco. Ricordo che siamo salpati per l'isola in barca a motore proprio per trovare e raccogliere questi funghi, che non crescono ovunque, ma bisogna conoscere i luoghi. Quindi un vicino ci ha mostrato questo su una delle isole circostanti. Ci ha portato alla radura più ordinaria: raccogliere. E subito si china e mette qualcosa nel secchio. E sto in piedi e non vedo nulla in giro. Poi il marito si avvicinò e disse: "Sei in piedi sui funghi, eccoli, guarda bene!"
Appena inginocchiato, ho visto questi imbuti mistici e - raccogliamo. E ti alzi - e di nuovo non vedi nulla.
In effetti, l'hornwort è molto difficile da distinguere nell'erba secca.

In effetti, questa è una specie di fungo alieno e mistico. Di recente siamo stati in motoscafo verso le isole con un amico: nello stesso posto abbiamo cercato, cercato, disperati di trovare, solo poche cose - non lo vediamo e basta, abbiamo deciso di tornare a casa per il dolore - e poi sulla via del ritorno abbiamo visto intere colonie: come se il voronnik avesse pietà di noi e decidesse di mostrarsi. E ancora una volta hanno raccolto quattro secchi!

Per quanto riguarda le ragioni della popolarità del funnelworm in Europa, ovviamente, posso solo esprimere le mie ipotesi. Sono legati alla differenza tra l'atteggiamento dei moderni europei nei confronti dei funghi e quello russo: negli ultimi anni, gli europei stanno raccogliendo sempre più funghi in cui i vermi non vivono affatto e che non hanno bisogno di essere puliti, spellati dalla stelo, come un porcino, o cappelli, come una russula, e basta lavare. Pertanto, ad esempio, i finlandesi preferiscono finferli e funnelwort ad altri funghi.
Tuttavia, il funnelwort ha un altro vantaggio: i piatti con esso hanno un sapore di fungo molto chiaro, molto più distinguibile rispetto ad altri funghi, e dura particolarmente a lungo una volta essiccato.

In Russia, soprattutto a San Pietroburgo, è probabile che i funghi porcini siano più associati al fungo in quanto tale, e simili ai porcini bianchi e ai porcini, così come alla russula tradizionalmente usata per la frittura. Anche i funghi non vengono raccolti in tutte le famiglie, cosa possiamo dire dell'imbuto. L'impopolarità dell'imbuto è dovuta anche al fatto che le zuppe di formaggio, dove è particolarmente buono, non vengono cucinate così spesso in Russia come in Europa. Ebbene, i condimenti e le salse in cui viene utilizzato non si trovano spesso sulla tavola della cucina russa.

Perciò vi racconto come si cucinano i mustatorvisieni nella famiglia di mio marito.




Asciugare nell'asciugatrice hornwort per l'inverno. Altri 4 secchi stanno aspettando il loro turno per l'asciugatura.
Prima di essiccare, ogni fungo, simile a un fiore di petunia, solo di colore scuro, va diviso in due parti: si strappa facilmente, quindi agiamo con le mani, non serve il coltello. Questo deve essere fatto per, in primo luogo, rimuovere le lumache, che amano molto arrampicarsi su di esso e altro sporco, e, in secondo luogo, si asciuga più velocemente in questo modo.

Dopo l'essiccazione, i funghi, che occupano pochissimo spazio una volta essiccati, sono meglio metterli in scatole di carta e macinarne alcuni in un macinacaffè per ottenere una polvere. lo ha mostrato qui. Hanno un sapore incredibile da questo! Con un sottotono di funghi molto più forte anche dei bianchi secchi.

E per la zuppa si possono usare sia metà di mustatorvisieni in polvere che intere essiccate, solo in questo caso vanno prima ammollate per due ore in acqua fredda e poi tagliato a pezzi. Più delizioso zuppa di funghi Non ho mai mangiato, solo una specie di fonduta di funghi finlandese, non zuppa! Ne parlerò nel mio prossimo post di cucina.
Inoltre, viene aggiunto l'imbuto a forma di corno, un piatto tradizionale in Finlandia.

Originale tratto da capelman D Perché i finferli non sono mai vermi?

volpe grigia nelle enciclopedie dei funghi può anche essere indicato come imbuto a forma di imbuto o craterellus a forma di imbuto. Cresce in grappoli piuttosto grandi e grappoli da agosto a ottobre in boschi di latifoglie-conifere.


Per un raccoglitore di funghi inesperto, il fungo provoca solo una sensazione per dare un calcio a questo fungo e andare oltre, solo funghi normali. La vista, ovviamente, è sempre la stessa: un sgradevole, di colore nero, simile alla parte di uscita di una tromba musicale, cresce in gruppo, come di solito amano crescere gli svassi. Un esperto raccoglitore di funghi sa che supera anche un vero finferlo giallo nel gusto e nell'aroma. E per competere con i finferli gialli - fungo classificato nella prima categoria - questo va ancora provato.
Il cappello a forma di imbuto di colore marrone-nero o grigio-nero ha un diametro da 3 a 8 cm Nei funghi adulti, il cappello è ricoperto da un caratteristico rivestimento biancastro (spore) e sembra in polvere. La gamba è cava all'interno, ristretta verso il basso, lunga fino a 12 centimetri. La polpa del fungo è grigio-nera o nera, molto fragile. Il colore della polpa non cambia nemmeno quando si asciugano i finferli grigi. La polpa del fungo ha buon odore.
Come sapete, in Europa, la volpe nera è molto popolare e piuttosto costosa. A volte viene anche chiamato "tartufo su una gamba". Ciò è dovuto non solo alla sua elevata appetibilità, ma anche al movimento sempre crescente di consumare puro, non trasformato prodotti naturali. In effetti, come il suo parente giallo, la volpe nera non è mai vermiforme, non è necessario sbucciarla o intraprendere altre azioni, basta lavarla e andare. Intanto non va dimenticato il sapore dei finferli neri: è molto forte (come l'aroma), non si perde durante la cottura o l'essiccazione, come i finferli gialli, e il fungo essiccato dura più a lungo di tutte le altre specie.
Tenendo conto del fatto che in forma essiccata (e soprattutto in polvere) si esalta il gusto dei finferli neri, viene preparato solo essiccato. In Europa, i finferli neri essiccati o la loro polvere sono più comunemente usati nelle zuppe, zuppe di formaggio, salse, condimenti, pasticceria, preparazione di carni macinate e cotolette, anche di pesce, oltre che per pizza. Essendo macerati, i funghi tornano quasi completamente al loro aspetto originale e sono indistinguibili da quelli freschi.
Quando si aggiunge la polvere di finferli neri alla carne e torte di pesce, salse varie e spezie, i piatti assumono un gusto sorprendente con un sapore di funghi molto più forte che se i funghi porcini secchi fossero usati per gli stessi scopi.
Per le zuppe si possono utilizzare sia la polvere che le metà intere essiccate di finferli neri, ma in questo caso vanno prima messi a bagno per due ore in acqua fredda.
In Finlandia, ad esempio, i finferli neri vengono aggiunti alle torte di pesce con formaggio, stufate nella panna. E in Inghilterra fanno i toast con burro e polvere di finferli neri.

Che sono ampiamente conosciuti da tutti i raccoglitori di funghi alle prime armi. Hanno guadagnato la loro popolarità grazie al contenuto sostanze utili, appetibilità e l'assenza di wormhole. È importante conoscere le loro varietà prima di andare nella foresta.

vero,
tubolare,
ordinario.

I finferli bianchi e neri sono considerati rari.

Finferli veri

Quello vero si mangia in forme essiccate, bollite, in umido, in salamoia, salate.

Finferli tubolari

Il tubolare di finferli è adatto al consumo in qualsiasi forma: essiccato, salato, fritto, in salamoia, bollito.

Il congelamento e l'essiccazione preservano i nutrienti.

Finferli ordinari

Chanterelle ordinario - il prodotto alimentare più utile

Finferli neri

La natura ha dotato le persone di un guaritore così meraviglioso. Questi funghi sono un magazzino di vitamine e oligoelementi essenziali. Il colore giallo dei funghi indica un alto contenuto di carotene, utile per le persone con problemi di vista. Il principio attivo ergosterolo agisce sugli enzimi epatici. Uso frequente aumenta l'immunità.

Finferli veriè un diffuso fungo commestibile con alto rendimento. Cresce in numerosi gruppi, formando i cosiddetti cerchi delle streghe o strisce larghe, da metà luglio a metà ottobre, con il picco di fruttificazione che si verifica in luglio-agosto. È necessario cercarlo in aree umide aperte di foreste di conifere o latifoglie.

Il cappello a fungo inizialmente piatto-convesso con bordi ondulati diventa gradualmente a forma di imbuto, i suoi bordi diventano più sottili e irregolari. Il suo diametro è di circa 10-12 cm La superficie del cappuccio è fungo selvatico i finferli sono lisci, opachi, biancastri o giallo brillante. Lo strato sporigeno è rappresentato da numerose sottili convoluzioni gialle, che scendono dolcemente sullo stelo.

I piatti sono piegati, discendenti fino al gambo, ramificati, spessi, radi. La gamba si espande gradualmente verso l'alto, senza un bordo distinguibile che si trasforma in un cappello, denso, giallo, liscio, lungo fino a 7 cm e spesso 3 cm, cilindrico, solido.

La polpa è spessa, carnosa, friabile, con un gradevole odore di fungo, quasi mai vermiforme.

Il fungo finferli agarico appartiene alla terza categoria di funghi e ha uno sballo valore nutrizionale grazie alle vitamine e ai microelementi contenuti nei suoi tessuti. Può essere giustamente chiamato fungo universale che si presta a tutti i tipi cucinando mostrando buon gusto.

Va in bianco per l'inscatolamento. Usato senza pretrattamento bollito e fritto. Per un uso futuro, viene preparato sotto forma di cibo in scatola bollito (in barattoli) e può essere utilizzato anche per il decapaggio e la salatura (caldo).

La caratteristica principale del fungo finferli è reale - alto contenuto carotene, molto più che in tutti gli altri famosi funghi. Oltre al carotene, questo fungo contiene molte altre vitamine e ha proprietà antibatteriche. In alcuni paesi, i finferli sono usati per prevenire il cancro.

volpe gobba, o cantarellula, è un commestibile piuttosto raro in Russia agarico dando costantemente rendimenti elevati ogni anno. Cresce in piccoli gruppi da metà agosto a settembre, ma dà raccolti particolarmente abbondanti proprio all'inizio dell'autunno. In quali foreste crescono i finferli di questa specie? Devi cercarli nelle aree della foresta di conifere ricoperte da uno spesso strato di muschio, soprattutto in una pineta.

Il cappello del fungo è inizialmente convesso, ma gradualmente assume la forma di un ampio imbuto con un diametro di circa 4 cm, con un leggero rigonfiamento nel mezzo. La sua superficie è dipinta in un grigio brillante con una sfumatura fumosa e cerchi concentrici marroni. Lo strato sporigeno è costituito da frequenti placche grigiastre che scendono fino allo stelo. Nel processo di crescita del piatto e adiacente ad essi parte in alto le gambe sono ricoperte di piccoli punti rossi. La gamba è arrotondata, uniforme, dritta, dello stesso colore dei piatti. La sua altezza è di circa 8 cm e il suo diametro raramente supera 0,5 cm La superficie della gamba è liscia, con una leggera pubescenza bianca alla base.

La polpa è sottile, morbida, tenera, con gusto gradevole e un sottile aroma di fungo, dipinto di un colore grigiastro, che diventa rapidamente rosso quando la polpa viene a contatto con l'aria.

La gobba di finferli appartiene alla quarta categoria di funghi. Si consuma bollito o fritto.

Queste foto mostrano che aspetto hanno i finferli reali e con la gobba:

Finferli ingialliti e grigi: il colore dei funghi di bosco e la loro descrizione

Finferli ingiallitiè un fungo commestibile che cresce in piccoli gruppi da inizio agosto a fine settembre in boschi di conifere, prevalentemente abeti rossi.

Il cappello del finferli ha la forma di un imbuto profondo di circa 5 cm di diametro, con un bordo riccio avvolto. La sua superficie è liscia, opaca, asciutta. Il colore di questo fungo finferli è marrone giallastro. Anche la parte inferiore del cappello è liscia, ma nei funghi maturi è ricoperta grande quantità sottili pieghe sinuose che scendono sulla gamba. È tinta giallo con una sfumatura arancione. Il peduncolo è tondeggiante, più sottile alla base, spesso ricurvo, raramente diritto, cavo all'interno, dello stesso colore dello strato sporigeno. La sua altezza è di circa 10 cm e il suo diametro è di circa 1 cm La polpa è elastica, densa, fragile, giallo chiaro, insapore e inodore.

L'ingiallimento dei finferli appartiene alla quarta categoria di funghi. Può essere consumato sia fritto che bollito, nonché essiccato per l'inverno.

Grigio finferli ha un cappello con un diametro di 3-5 cm Il cappello è a forma di imbuto, lobato, grigio-marrone-nero, che sbiadisce con l'età, il bordo è abbassato. La polpa è sottile, dal sapore fresco, senza odore particolare. I piatti sono discendenti, grigi, di lunghezza irregolare, frequenti, sottili. La gamba è cilindrica, cava, di colore più chiaro del cappello, di 4,0 0,5-0,2 cm Le spore sono ellissoidali, di 8-10 5-6 µm, incolori.

Vista sulla foresta nemorale. La gamma copre l'Europa.

Trovato nelle foreste decidue. I corpi fruttiferi si formano periodicamente in settembre - ottobre. Ci sono copie singole.

È protetto come parte dei complessi naturali della Riserva della Biosfera di Berezinsky, dei parchi nazionali "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". È necessario creare riserve micologiche specializzate in luoghi non coperti da misure di conservazione. Dovrebbe essere effettuato un monitoraggio periodico dello stato delle popolazioni conosciute, ricercarne di nuove e, se necessario, organizzare la loro protezione con il divieto o la limitazione degli impatti antropici.

Di seguito una foto e una descrizione del comune fungo gallinacci.

Finferli comuni: in quali foreste cresce e che aspetto ha (con foto)

Finferli ordinari (Cantharellus cibarius) è un fungo commestibile. Cappello di 2-12 cm di diametro, dapprima convesso, poi depresso al centro a forma di imbuto con bordo solido o lobato, piuttosto carnoso, giallo o bianco-giallastro. Piastre a forma di vene ramificate a forcella o pieghe della pelle dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Gamba lunga 2-10 cm, larga 0,5-2 cm, dello stesso colore del cappuccio. La polpa è soda con odore gradevole, biancastro o giallastro.

Forma micorrize con betulla, abete rosso, pino e quercia.

Lo trovi da giugno a novembre. È particolarmente pregiato in giugno e luglio, quando ci sono pochi altri funghi.

Questo fungo finferli sembra quasi lo stesso dei finferli non commestibili, ma ha una forma più regolare.

Il galletto comune è commestibile sia in giovane che in vecchiaia. Non necessita di ebollizione. I finferli fritti sono particolarmente gustosi.

falsa volpe (Hygrophoropsis aurantiaca) - il fungo non è commestibile. Cappello di 2-12 cm di diametro, dapprima convesso, poi depresso al centro sotto forma di un imbuto con un bordo arrotolato, arancione o ocra, che sbiadisce con l'età in rossastro-biancastro. La polpa è densa di colore giallo o arancione. I piatti sono frequenti, spessi, biforcuti-ramificati, dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Gamba a sezione tonda regolare, lunga 2-5 cm, larga nella parte inferiore, dove non ci sono placche, 0,5-1 cm, dello stesso colore del cappello. La polvere di spore è crema pallida.

Cresce in boschi radi di pini e betulle, nelle brughiere. Trovato in grandi quantità.

Lo trovi da giugno a novembre.

I finferli sono simili ai veri finferli. I finferli hanno delle vere placche sotto il cappello, mentre i veri finferli hanno grosse vene o pieghe al posto delle placche.

Puoi vedere diversi tipi di finferli in questo video:

I finferli sono funghi luminosi ed eleganti, il loro vestito giallo-rosso brilla nel crepuscolo della foresta, attirando loro i raccoglitori di funghi. Quanto sono belli questi funghi! Preferiscono crescere in famiglie numerose. Se ti imbatti in un fungo, guardati intorno se ci sono ancora finferli che crescono qui, forse si sono nascosti nel muschio o sotto le foglie cadute.

Questi funghi, sempre in gran numero, compaiono in più ondate dall'inizio dell'estate a metà ottobre. La raccolta principale dei finferli cade solitamente durante tutto il mese di agosto e la prima metà di settembre. Dopo una calda pioggia, si riversano immediatamente in enormi mucchi, strisce, cerchi. I finferli crescono in foreste miste con betulle, pini o abeti rossi e si trovano anche nelle foreste di querce, pini e pioppi. Sono amanti della luce e quindi si accontentano radure forestali, lungo strade e radure o in boschi radi. Prediligono i terreni sabbiosi, ma non si trovano quasi mai nei terreni calcarei. Quindi, ad esempio, nella regione stagione dei funghi tutte le foreste sono semplicemente ricoperte da un tappeto giallo di finferli, quindi vengono vendute in autostrada per 50 rubli per secchio. E nella regione di Ufa e nei dintorni non si trovano finferli, i terreni sabbiosi più vicini con i pini, così amati dai finferli, sono ad almeno duecento chilometri di distanza e in quasi tutte le direzioni. Ecco dove sono...
Nella radura si possono incontrare finferli di tutte le età. I giovani sono convessi, ordinati, uniformi, come bottoni, cuciti a terra in fila. Più vecchio - già con una gamba alta, ma ancora uniforme, ancora cappello piatto, denso e carnoso, ciò che è necessario per un raccoglitore di funghi. Possono essere raccolti in qualsiasi contenitore: non si accartocciano e non si sbriciolano. Con la vecchiaia, il corpo elastico dei finferli diventa gommoso, il cappello assume la forma di un imbuto con bordi irregolari, sinuosi e talvolta strappati in lame separate.

Finferli neri (hornwort)
Questo fungo è anche un parente dei veri finferli. Sebbene secondo aspetto esteriore non dirlo subito. Fungo color fuliggine, all'esterno non ci sono pieghe caratteristiche dei finferli. A causa della forma e del colore speciali di questo fungo, ci sono molti nomi, ad esempio, come "corno nero", "corno dell'abbondanza". In alcuni luoghi, il fungo è chiamato il "tubo dei morti" ed è associato all'intervento degli spiriti maligni.
Il gusto dei finferli neri non è inferiore al giallo. I suoi piatti sono più speziati e speziati. Si ritiene che il fungo odori di pesche mature. La carne dei finferli neri è sottile, secca, cartilaginea.
La volpe nera cresce in vari luoghi del paese in grandi gruppi, letteralmente in placer, colonie tra il suolo della foresta. Ma il colore grigio scuro lo mimetizza bene sotto il suolo della foresta.

Ci sono veri finferli e gemelli.
A volte i raccoglitori di funghi inesperti confondono i finferli non commestibili con un sapore sgradevole, ma non velenoso volpe falsa. Appartiene ai funghi agarici e cresce a fine estate, più spesso in autunno, nei boschi di conifere. Se guardi da vicino, la falsa volpe può essere facilmente distinta da quella reale. In primo luogo, il cappello del finto finferli non è giallo, ma arancione, abbastanza luminoso. Se sbiadiva dalla vecchiaia, diventava comunque non gialla, ma rossastra, con bordi più chiari, sempre liscia, non ondulata, come una vera volpe.
In secondo luogo, in un finto galletto, il cappello e la gamba non formano un tutt'uno, come nei finferli. Piatti espliciti in finti finferli, non pieghe, rosso-arancio, frequenti. Anche la gamba è luminosa, come i piatti, sottile. In generale, il fungo intero è più sottile, fragile rispetto a un vero finferlo. E sì, ha un cattivo odore. Ma se sei entrato per sbaglio nel cestino falsa volpe, non preoccuparti, il fungo è commestibile, anche se insapore.

Nei boschi si possono trovare funghi simili a giovani finferli. La stessa forma dei cappelli con bordi ondulati. Sì, e il colore nella maggior parte dei casi è dorato, come quello dei finferli, può anche essere più sbiadito: crema, giallo biancastro con una sfumatura rosa. Ma questo fungo è simile in fuori finché non lo strappi e guardi la parte inferiore del cappello. Invece di piatti, vedrai spine-aghi, come sul dorso di un riccio. E poi tutto andrà a posto. di fronte a voivolpe sorda o giallo mora(traduzione letterale dal latino hydnum notched). Un fungo perfettamente commestibile, ma gusto speciale non possiede. La sua carne è fragile, le spine si rompono rapidamente quando vengono toccate. Il giallo di mora è migliore per l'arrosto di funghi in generale che come piatto separato.

Per qualche ragione, alcuni considerano i veri finferli un fungo insapore: duro, gommoso, con una leggera amarezza. E lo raccolgono solo per il fatto che non c'è nessun verme. Sebbene in Europa i finferli siano apprezzati e classificati come un fungo prelibato, vengono utilizzati per preparare varie salse, zuppe e aggiungere alle insalate. Qual'è il segreto? Il fatto è che l'acqua danneggia i finferli. I funghi lo assorbono come una spugna e acquisiscono quella stessa "gommosità". Dopo aver raccolto i finferli, vale la pena lavorarli con una quantità minima di acqua, sciacquandoli leggermente sotto l'acqua corrente e strofinandoli con una spugna umida. In questo caso, non avrà il tempo di immergersi nell'acqua. E in nessun caso i finferli devono essere bolliti, se non li aggiungi alla zuppa, ovviamente, ma sono più adatti per le zuppe finferli secchi. I finferli hanno il loro peculiare odore e sapore gradevole, non hanno bisogno di condimenti. Stanno bene da soli. miglior piatto dai finferli risulta esattamente zharekha - funghi fritti Burro con formaggio grattugiato.