Tipi di finferli: veri, tubolari, ordinari e neri. Funghi finferli agarici commestibili: foto, video e una breve descrizione dell'aspetto dei finferli di diversi tipi

Originale tratto da capelman D Perché i finferli non sono mai vermi?

volpe grigia nelle enciclopedie dei funghi può anche essere indicato come imbuto a forma di imbuto o craterellus a forma di imbuto. Cresce in grappoli piuttosto grandi e grappoli da agosto a ottobre in boschi di latifoglie-conifere.

Per un raccoglitore di funghi inesperto, il fungo provoca solo una sensazione per dare un calcio a questo fungo e andare oltre, solo funghi normali. La vista, ovviamente, è sempre la stessa: un sgradevole, di colore nero, simile alla parte di uscita di una tromba musicale, cresce in gruppo, come di solito amano crescere gli svassi. Un esperto raccoglitore di funghi sa che supera anche un vero finferlo giallo nel gusto e nell'aroma. E per competere con i finferli gialli - fungo classificato nella prima categoria - questo va ancora provato.
Il cappello a forma di imbuto di colore marrone-nero o grigio-nero ha un diametro da 3 a 8 cm Nei funghi adulti, il cappello è ricoperto da un caratteristico rivestimento biancastro (spore) e sembra in polvere. La gamba è cava all'interno, ristretta verso il basso, lunga fino a 12 centimetri. La polpa del fungo è grigio-nera o nera, molto fragile. Il colore della polpa non cambia nemmeno quando si asciugano i finferli grigi. La polpa del fungo ha buon odore.
Come sapete, in Europa, la volpe nera è molto popolare e piuttosto costosa. A volte viene anche chiamato "tartufo su una gamba". Ciò è dovuto non solo alla sua elevata appetibilità, ma anche al movimento sempre crescente di consumare puro, non trasformato prodotti naturali. In effetti, come il suo parente giallo, la volpe nera non è mai vermiforme, non è necessario sbucciarla o intraprendere altre azioni, basta lavarla e andare. Intanto non va dimenticato il sapore dei finferli neri: è molto forte (come l'aroma), non si perde durante la cottura o l'essiccazione, come i finferli gialli, e il fungo essiccato dura più a lungo di tutte le altre specie.
Tenendo conto del fatto che in forma essiccata (e soprattutto in polvere) qualità gustative i finferli neri sono intensificati, lo raccolgono solo essiccato. In Europa, i finferli neri essiccati o la loro polvere sono più comunemente usati nelle zuppe, zuppe di formaggio, salse, condimenti, pasticceria, preparazione di carni macinate e cotolette, anche di pesce, oltre che per pizza. Essendo macerati, i funghi tornano quasi completamente al loro aspetto originale e sono indistinguibili da quelli freschi.
Quando si aggiunge la polvere di finferli neri alla carne e torte di pesce, salse varie e spezie, i piatti assumono un gusto sorprendente con un sapore di funghi molto più forte che se i funghi porcini secchi fossero usati per gli stessi scopi.
Per le zuppe si possono utilizzare sia la polvere che le metà intere essiccate di finferli neri, ma in questo caso vanno prima messi a bagno per due ore in acqua fredda.
In Finlandia, ad esempio, i finferli neri vengono aggiunti alle torte di pesce con formaggio, stufate nella panna. E in Inghilterra fanno i toast con burro e polvere di finferli neri.

Finferli veriè un diffuso fungo commestibile con alto rendimento. Cresce in numerosi gruppi, formando i cosiddetti cerchi delle streghe o strisce larghe, da metà luglio a metà ottobre, con il picco di fruttificazione che si verifica in luglio-agosto. È necessario cercarlo in aree umide aperte di foreste di conifere o latifoglie.

Il cappello a fungo inizialmente piatto-convesso con bordi ondulati diventa gradualmente a forma di imbuto, i suoi bordi diventano più sottili e irregolari. Il suo diametro è di circa 10-12 cm La superficie del cappuccio è fungo selvatico i finferli sono lisci, opachi, biancastri o giallo brillante. Lo strato sporigeno è rappresentato da numerose sottili convoluzioni gialle, che scendono dolcemente sullo stelo.

I piatti sono piegati, discendenti fino al gambo, ramificati, spessi, radi. La gamba si espande gradualmente verso l'alto, senza un bordo distinguibile che si trasforma in un cappello, denso, giallo, liscio, lungo fino a 7 cm e spesso 3 cm, cilindrico, solido.

La polpa è spessa, carnosa, friabile, con un gradevole odore di fungo, quasi mai vermiforme.

Il fungo finferli agarico appartiene alla terza categoria di funghi e ha uno sballo valore nutrizionale grazie alle vitamine e ai microelementi contenuti nei suoi tessuti. Può essere giustamente chiamato fungo universale che si presta a tutti i tipi cucinando mostrando buon gusto.

Va in bianco per l'inscatolamento. Usato senza pretrattamento bollito e fritto. Per un uso futuro, viene preparato sotto forma di cibo in scatola bollito (in barattoli) e può essere utilizzato anche per il decapaggio e la salatura (caldo).

La caratteristica principale del fungo finferli è reale - alto contenuto carotene, molto più che in tutti gli altri famosi funghi. Oltre al carotene, questo fungo contiene molte altre vitamine e ha proprietà antibatteriche. In alcuni paesi, i finferli sono usati per prevenire il cancro.

volpe gobba, o cantarellula, è un commestibile piuttosto raro in Russia agarico dando costantemente rendimenti elevati ogni anno. Cresce in piccoli gruppi da metà agosto a settembre, ma dà raccolti particolarmente abbondanti proprio all'inizio dell'autunno. In quali foreste crescono i finferli di questa specie? Devi cercarli nelle aree della foresta di conifere ricoperte da uno spesso strato di muschio, soprattutto in una pineta.

Il cappello del fungo è inizialmente convesso, ma gradualmente assume la forma di un ampio imbuto con un diametro di circa 4 cm, con un leggero rigonfiamento nel mezzo. La sua superficie è dipinta in un grigio brillante con una sfumatura fumosa e cerchi concentrici marroni. Lo strato sporigeno è costituito da frequenti placche grigiastre che scendono fino allo stelo. Nel processo di crescita del piatto e adiacente ad essi parte in alto le gambe sono ricoperte di piccoli punti rossi. La gamba è arrotondata, uniforme, dritta, dello stesso colore dei piatti. La sua altezza è di circa 8 cm e il suo diametro raramente supera 0,5 cm La superficie della gamba è liscia, con una leggera pubescenza bianca alla base.

La polpa è sottile, morbida, tenera, con gusto gradevole e un sottile aroma di fungo, dipinto di un colore grigiastro, che diventa rapidamente rosso quando la polpa viene a contatto con l'aria.

La gobba di finferli appartiene alla quarta categoria di funghi. Si consuma bollito o fritto.

Queste foto mostrano che aspetto hanno i finferli reali e con la gobba:

Finferli ingialliti e grigi: il colore dei funghi di bosco e la loro descrizione

Finferli ingiallitiè un fungo commestibile che cresce in piccoli gruppi da inizio agosto a fine settembre in boschi di conifere, prevalentemente abeti rossi.

Il cappello del finferli ha la forma di un imbuto profondo di circa 5 cm di diametro, con un bordo riccio avvolto. La sua superficie è liscia, opaca, asciutta. Il colore di questo fungo finferli è marrone giallastro. Anche la parte inferiore del cappello è liscia, ma nei funghi maturi è ricoperta grande quantità sottili pieghe sinuose che scendono sulla gamba. È tinta giallo con una sfumatura arancione. Il peduncolo è tondeggiante, più sottile alla base, spesso ricurvo, raramente diritto, cavo all'interno, dello stesso colore dello strato sporigeno. La sua altezza è di circa 10 cm e il suo diametro è di circa 1 cm La polpa è elastica, densa, fragile, giallo chiaro, insapore e inodore.

L'ingiallimento dei finferli appartiene alla quarta categoria di funghi. Può essere consumato sia fritto che bollito, nonché essiccato per l'inverno.

Grigio finferli ha un cappello con un diametro di 3-5 cm Il cappello è a forma di imbuto, lobato, grigio-marrone-nero, che sbiadisce con l'età, il bordo è abbassato. La polpa è sottile, dal sapore fresco, senza odore particolare. I piatti sono discendenti, grigi, di lunghezza irregolare, frequenti, sottili. La gamba è cilindrica, cava, di colore più chiaro del cappello, di 4,0 0,5-0,2 cm Le spore sono ellissoidali, di 8-10 5-6 µm, incolori.

Vista sulla foresta nemorale. La gamma copre l'Europa.

Trovato nelle foreste decidue. I corpi fruttiferi si formano periodicamente in settembre - ottobre. Ci sono copie singole.

È protetto come parte dei complessi naturali della Riserva della Biosfera di Berezinsky, dei parchi nazionali "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". È necessario creare riserve micologiche specializzate in luoghi non coperti da misure di conservazione. Dovrebbe essere effettuato un monitoraggio periodico dello stato delle popolazioni conosciute, ricercarne di nuove e, se necessario, organizzare la loro protezione con il divieto o la limitazione degli impatti antropici.

Di seguito una foto e una descrizione del comune fungo gallinacci.

Finferli comuni: in quali foreste cresce e che aspetto ha (con foto)

Finferli ordinari (Cantharellus cibarius) è un fungo commestibile. Cappello di 2-12 cm di diametro, dapprima convesso, poi depresso al centro a forma di imbuto con bordo solido o lobato, piuttosto carnoso, giallo o bianco-giallastro. Piastre a forma di vene ramificate a forcella o pieghe della pelle dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Gamba lunga 2-10 cm, larga 0,5-2 cm, dello stesso colore del cappuccio. La polpa è soda con odore gradevole, biancastro o giallastro.

Forma micorrize con betulla, abete rosso, pino e quercia.

Lo trovi da giugno a novembre. È particolarmente pregiato in giugno e luglio, quando ci sono pochi altri funghi.

Questo fungo finferli sembra quasi lo stesso dei finferli non commestibili, ma ha una forma più regolare.

Il galletto comune è commestibile sia in giovane che in vecchiaia. Non necessita di ebollizione. I finferli fritti sono particolarmente deliziosi.

falsa volpe (Hygrophoropsis aurantiaca) - il fungo non è commestibile. Cappello di 2-12 cm di diametro, dapprima convesso, poi depresso al centro sotto forma di un imbuto con un bordo arrotolato, arancione o ocra, che sbiadisce con l'età in rossastro-biancastro. La polpa è densa di colore giallo o arancione. I piatti sono frequenti, spessi, biforcuti-ramificati, dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Gamba a sezione tonda regolare, lunga 2-5 cm, larga nella parte inferiore, dove non ci sono placche, 0,5-1 cm, dello stesso colore del cappello. La polvere di spore è crema pallida.

Cresce in boschi radi di pini e betulle, nelle brughiere. Trovato in grandi quantità.

Lo trovi da giugno a novembre.

I finferli sono simili ai veri finferli. I finferli hanno delle vere placche sotto il cappello, mentre i veri finferli hanno grosse vene o pieghe al posto delle placche.

Puoi vedere diversi tipi di finferli in questo video:

Il cappello a forma di imbuto di colore marrone-nero o grigio-nero ha un diametro da 3 a 8 cm Nei funghi adulti, il cappello è ricoperto da un caratteristico rivestimento biancastro (spore) e sembra in polvere. La gamba è cava all'interno, ristretta verso il basso, lunga fino a 12 centimetri. La polpa del fungo è grigio-nera o nera, molto fragile. Il colore della polpa non cambia nemmeno quando si asciugano i finferli grigi. La polpa del fungo ha un odore gradevole.

Foto di finferli neri

Descrizione dei finferli grigi nelle fonti letterarie

I finferli sono funghi luminosi ed eleganti, il loro vestito giallo-rosso brilla nel crepuscolo della foresta, attirando loro i raccoglitori di funghi. Quanto sono belli questi funghi! Preferiscono crescere in famiglie numerose. Se ti imbatti in un fungo, guardati intorno se ci sono ancora finferli che crescono qui, forse si sono nascosti nel muschio o sotto le foglie cadute.

Questi funghi, sempre in gran numero, compaiono in più ondate dall'inizio dell'estate a metà ottobre. La raccolta principale dei finferli cade solitamente durante tutto il mese di agosto e la prima metà di settembre. Dopo una calda pioggia, si riversano immediatamente in enormi mucchi, strisce, cerchi. I finferli crescono in foreste miste con betulle, pini o abeti rossi e si trovano anche nelle foreste di querce, pini e pioppi. Sono amanti della luce e quindi si accontentano radure forestali, lungo strade e radure o in boschi radi. Prediligono i terreni sabbiosi, ma non si trovano quasi mai nei terreni calcarei. Quindi, ad esempio, nella regione stagione dei funghi tutte le foreste sono semplicemente ricoperte da un tappeto giallo di finferli, quindi vengono vendute in autostrada per 50 rubli per secchio. E nella regione di Ufa e nei dintorni non si trovano finferli, i terreni sabbiosi più vicini con i pini, così amati dai finferli, sono ad almeno duecento chilometri di distanza e in quasi tutte le direzioni. Ecco dove sono...
Nella radura si possono incontrare finferli di tutte le età. I giovani sono convessi, ordinati, uniformi, come bottoni, cuciti a terra in fila. Più vecchio - già con una gamba alta, ma ancora uniforme, ancora cappello piatto, denso e carnoso, ciò che è necessario per un raccoglitore di funghi. Possono essere raccolti in qualsiasi contenitore: non si accartocciano e non si sbriciolano. Con la vecchiaia, il corpo elastico dei finferli diventa gommoso, il cappello assume la forma di un imbuto con bordi irregolari, sinuosi e talvolta strappati in lame separate.

Finferli neri (hornwort)
Questo fungo è anche un parente dei veri finferli. Sebbene secondo aspetto esteriore non dirlo subito. Fungo color fuliggine, all'esterno non ci sono pieghe caratteristiche dei finferli. A causa della forma e del colore speciali di questo fungo, ci sono molti nomi, ad esempio, come "corno nero", "corno dell'abbondanza". In alcuni luoghi, il fungo è chiamato il "tubo dei morti" ed è associato all'intervento degli spiriti maligni.
Il gusto dei finferli neri non è inferiore al giallo. I suoi piatti sono più speziati e speziati. Si ritiene che il fungo odori di pesche mature. La carne del galletto nero è sottile, secca, cartilaginea.
La volpe nera cresce in vari luoghi del paese in grandi gruppi, letteralmente in placer, colonie tra il suolo della foresta. Ma il colore grigio scuro lo mimetizza bene sotto il suolo della foresta.

Ci sono veri finferli e gemelli.
A volte i raccoglitori di funghi inesperti confondono i finferli non commestibili con un sapore sgradevole, ma non velenoso volpe falsa. Appartiene ai funghi agarici e cresce a fine estate, più spesso in autunno, nei boschi di conifere. Se guardi da vicino, la falsa volpe può essere facilmente distinta da quella reale. In primo luogo, il cappello del finto finferli non è giallo, ma arancione, abbastanza luminoso. Se sbiadiva dalla vecchiaia, diventava comunque non gialla, ma rossastra, con bordi più chiari, sempre liscia, non ondulata, come una vera volpe.
In secondo luogo, in un finto galletto, il cappello e la gamba non formano un tutt'uno, come nei finferli. Piatti espliciti in finti finferli, non pieghe, rosso-arancio, frequenti. Anche la gamba è luminosa, come i piatti, sottile. In generale, il fungo intero è più sottile, fragile rispetto a un vero finferlo. E sì, ha un cattivo odore. Ma se sei entrato per sbaglio nel cestino falsa volpe, non preoccuparti, il fungo è commestibile, anche se insapore.

Nei boschi si possono trovare funghi simili a giovani finferli. La stessa forma dei cappelli con bordi ondulati. Sì, e il colore nella maggior parte dei casi è dorato, come quello dei finferli, può anche essere più sbiadito: crema, giallo biancastro con una sfumatura rosa. Ma questo fungo è simile in fuori finché non lo strappi e guardi la parte inferiore del cappello. Invece di piatti, vedrai spine-aghi, come sul dorso di un riccio. E poi tutto andrà a posto. di fronte a voivolpe sorda o giallo mora(traduzione letterale dal latino hydnum notched). Un fungo perfettamente commestibile, ma gusto speciale non possiede. La sua carne è fragile, le spine si rompono rapidamente quando vengono toccate. Il giallo di mora è migliore per l'arrosto di funghi in generale che come piatto separato.

Per qualche ragione, alcuni considerano i veri finferli un fungo insapore: duro, gommoso, con una leggera amarezza. E lo raccolgono solo per il fatto che non c'è nessun verme. Sebbene in Europa i finferli siano apprezzati e classificati come un fungo prelibato, vengono utilizzati per preparare varie salse, zuppe e aggiungere alle insalate. Qual'è il segreto? Il fatto è che l'acqua danneggia i finferli. I funghi lo assorbono come una spugna e acquisiscono quella stessa "gommosità". Dopo aver raccolto i finferli, vale la pena lavorarli con una quantità minima di acqua, sciacquandoli leggermente sotto l'acqua corrente e strofinandoli con una spugna umida. In questo caso, non avrà il tempo di immergersi nell'acqua. E in nessun caso i finferli devono essere bolliti, se non li aggiungi alla zuppa, ovviamente, ma sono più adatti per le zuppe finferli secchi. I finferli hanno il loro peculiare odore e sapore gradevole, non hanno bisogno di condimenti. Stanno bene da soli. miglior piatto dai finferli risulta esattamente zharekha - funghi fritti Burro con formaggio grattugiato.