Ricette di piatti nazionali della cucina turca. Cucina nazionale turca: quali piatti provare

La cucina turca moderna è molto varia, poiché si è formata sotto l'influenza delle tradizioni culinarie di vari popoli. Quindi, la cucina turca ha molto in comune con le cucine di altre nazioni islamiche, con le cucine caucasiche e balcaniche. Molte caratteristiche della cucina turca sono anche caratteristiche della cucina greca. L'apice dello sviluppo della cucina turca fu il periodo dell'Impero Ottomano: gli ottomani prestarono grande attenzione alla cucina, più di mille cuochi lavoravano contemporaneamente nel palazzo del Sultano e la cucina nazionale assorbì tutto il meglio dalle cucine dei popoli che abitavano i territori che facevano parte dell'Impero Ottomano - Nord Africa, Medio Oriente, Balcani. Molti piatti turchi si sono diffusi in tutto il mondo durante le guerre dei turchi con altre nazioni - in particolare, è stato durante la guerra russo-turca in Russia che hanno imparato a cucinare i famosi involtini di cavolo.

Nel ventesimo secolo, dopo la formazione della Repubblica di Turchia, l'eredità culinaria ottomana divenne la cucina nazionale turca.

I turchi mangiano tradizionalmente molti cereali, il più popolare dei quali è il grano. I turchi cuociono il pane di grano (bazlama, pita, katmer) e tutti i tipi di prodotti a base di farina. Uno dei tipi più importanti di pasticcini è il burek - pasticcini con ripieno. Quindi, la parola "cheburek" dalla lingua turca è tradotta come "pasticceria con carne macinata". Altri piatti di pasticceria popolari sono gozleme (focaccia ripiena), lahmacun (pizza turca), manti (gnocchi turchi).

I cereali sono usati anche come cereali, da cui si prepara il bulgur. Anche il riso e il cous cous sono popolari. I turchi prestano grande attenzione a tutti i tipi di legumi: cucinano piselli, ceci, lenticchie, fagioli bianchi. Come in altri paesi islamici, l'hummus è molto popolare.

La cucina tradizionale turca è famosa per la sua vasta selezione di prodotti caseari, una tradizione che è stata preservata dai tempi dei nomadi turchi. Lo yogurt turco viene servito con una varietà di piatti, è anche usato per preparare l'airan (una bevanda fredda salata, che è una miscela di yogurt e acqua) e la zuppa fredda di cetrioli tzatzik (tzadzik). I formaggi a base di latte di pecora sono popolari.

La cucina turca, come tante altre, si caratterizza per la sua stagionalità. Quindi, nella stagione calda, i turchi possono fare a meno della carne e mangiare principalmente verdure fresche. Le verdure più importanti nella cucina turca sono cipolla, aglio, pomodoro, peperone e melanzane. I turchi preparano sia insalate fresche che piatti caldi a base di verdure. Una categoria separata di piatti è il dolma, un piatto considerato il capostipite dei famosi involtini di cavolo. Tuttavia, i turchi non si limitano a piegare il ripieno in foglie di cavolo: farciscono anche zucchine, melanzane, pomodori, zucca, paprika, foglie di barbabietola e uva. È interessante notare che la carne macinata di solito non viene aggiunta al ripieno: il dolma giusto dovrebbe essere farcito con riso, spezie, noci e frutta secca.

Nella stagione invernale, i turchi preparano con grande piacere vari piatti di carne e pesce della cucina nazionale turca. Il maiale tradizionalmente non viene mangiato qui, ma l'agnello e il pollo sono popolari. La carne macinata viene utilizzata più spesso, tuttavia, ci sono altri gruppi di piatti che differiscono poco dai piatti di altre cucine islamiche, in particolare kebab e kofta.

Lo stereotipo che i turchi non mangiano le zuppe non è vero. Al contrario, le zuppe sono un elemento importante della dieta di ogni turco. Tuttavia, le zuppe liquide sono davvero impopolari qui: le zuppe più dense vengono solitamente preparate con legumi, latticini e cereali.

L'orgoglio della cucina turca è la pasticceria. Nella varietà di prodotti dolciari, quasi nessuno può essere paragonato ai turchi: ci sono centinaia di varietà di biscotti, dolci e altri dolci. Per la loro preparazione si utilizzano principalmente zucchero, miele, frutta secca, noci e spezie varie.

Qualsiasi pasto turco è impossibile senza bevande. In estate, la bevanda numero uno è ayran rinfrescante, composte e sorbetti, e in inverno - bevande calde e ipercaloriche boza e sahlep. Inoltre, tutto l'anno e 24 ore su 24, i turchi bevono tè e caffè: in questo paese la cultura del bere entrambe queste bevande è molto ben sviluppata. Le bevande alcoliche sono impopolari (ai musulmani è vietato bere alcolici), ma esistono ancora bevande alcoliche tradizionali turche: si tratta di vari vini di frutta e bacche, oltre a una forte bevanda alcolica rakia.

La cucina turca è varia e molto brillante, non per niente è una delle tre cucine più popolari e deliziose al mondo. Combinazioni sbalorditive di gusti diversi, abbondanza di frutta e verdura fresca, metodi di trattamento termico in cui i prodotti non perdono le loro qualità benefiche, rendono i piatti della cucina turca non solo incredibilmente gustosi, ma anche benefici per il nostro corpo.
Ti presentiamo i 10 migliori piatti turchi che dovresti assolutamente provare quando verrai in Turchia. Senza assaggiare questi prodotti della cucina nazionale, la conoscenza della Turchia sarà incompleta, perché le tradizioni culinarie sono altrettanto importanti per comprendere l'essenza del paese quanto i suoi monumenti storici.

Iniziamo la nostra conoscenza della cucina turca con i kebab. Questo è un tradizionale kebab orientale a base di carne macinata. La carne principale nella preparazione del kebab è l'agnello. Un prerequisito sarà l'aggiunta di grasso di coda, che conferisce al kebab un gusto caratteristico e rende anche la carne macinata più grassa. Uno dei kebab più famosi in Turchia è l'Adana kebab. In questo piatto, la carne macinata viene infilata su speciali spiedini larghi e fritta a fuoco vivo. Il kebab di Adana viene servito con cipolla sott'aceto e insalata di erbe, pita sottile e una fetta di limone.

Il Doner Kebab non è meno popolare. Questo è un modo particolare di cucinare la carne, in cui grossi pezzi di manzo vengono infilati su uno spiedino verticale, ruotando lentamente attorno al proprio asse. La carne fritta viene tagliata a striscioline molto sottili e servita nel pane appena sfornato. Una variante del Döner kebab è l'Iskender Döner, un piatto preferito sia dagli stessi turchi che da numerosi turisti. Per il doner Iskender, le strisce di carne vengono adagiate sul pane già preparato, imbevuto di olio e grasso che scorre dal doner preparato. Il piatto è condito con salsa di pomodoro e servito con yogurt turco.

Un altro piatto di carne molto comune in Turchia è il kefte. Si tratta di cotolette nazionali fatte con un misto di agnello e carne macinata. Oltre alla carne, alla carne macinata per il kefte vengono aggiunti la cipolla macinata e una grande quantità di spezie. La carne macinata si forma in piccole cotolette piatte, che vengono fritte sulla griglia. Il kefte viene servito con un'insalata di cipolle dolci in salamoia ed erbe aromatiche.

Un piatto di pasta spesso servito a colazione. Gli strati più sottili di pasta vengono impilati a strati e tra di loro viene aggiunta carne macinata di ricotta salata, spinaci o carne fritta. Tutto questo viene versato con una salsa di latte e uova. Borek viene cotto in forno fino a quando non diventa croccante e servito caldo. È anche possibile una versione dolce del borek, quando lo zucchero normale viene inserito all'interno invece del ripieno. Il dolce borek è particolarmente amato dai bambini, che mangiano con piacere torte croccanti. Una variante di questo piatto chiamata Cigara Borek è molto popolare. In questo caso, l'impasto viene arrotolato sotto forma di sigari, inserendo all'interno il ripieno: feta, patate o carne macinata. Il sigaro Borek viene fritto in padella in olio d'oliva.

Piatti di farina, senza i quali i turchi non possono immaginare la loro vita. Simit è il cibo di strada più comune e un must per la colazione turca. Al mattino presto in qualsiasi città si sentono i richiami del venditore di simit bagel turchi, che offre la sua merce. Il simit caldo fresco cosparso di sesamo viene venduto direttamente per strada da carri speciali. Qui offrono formaggio fuso e tè.
Lahmacun è una specie di pizza turca. La principale differenza tra questo piatto e la pizza tradizionale è l'impasto sottile. Come ripieno per il lahmacun viene utilizzata carne macinata con pomodori, erbe aromatiche e peperoni. Lahmacun viene servito con molto prezzemolo e limone. Il prodotto è così sottile che può essere arrotolato, mettendo nel mezzo verdure e insalata di cipolle dolci.

A differenza del tradizionale pilaf nella nostra comprensione, in Turchia, pilaf (o pilaf, come viene chiamato qui) non viene preparato con riso, ma con semole di grano. Spesso al piatto vengono aggiunti i ceci e poi si ottiene Knowlu Pilyav; melanzane - Patlyjan Pilyav; pomodori - Domates Pilyav e persino pesce - Hamsi Pilyav. Fondamentalmente, il pilaf nella cucina turca serve come contorno al piatto principale. Il pilaf viene solitamente servito con lo yogurt.

Lo stufato di fagioli è un piatto che si mangia con uguale piacere nelle case dei ricchi e nelle famiglie più povere. I fagioli vengono messi a bagno per una notte e poi stufati con concentrato di pomodoro, cipolle e spezie per circa due ore. I fagioli di pollo vengono serviti più spesso con riso bollito e yogurt.

I manti turchi, a differenza di quelli centroasiatici a cui siamo abituati, sono piccoli pezzi di pasta con carne macinata. La dimensione del manti turco non deve superare le dimensioni di un'unghia. Ora il manti è realizzato con l'ausilio di macchinari, e prima l'intera parte femminile della famiglia si riuniva per scolpire questo piatto. Sono stati preparati fino a mille piccoli gnocchi contemporaneamente! Manti viene servito con salsa allo yogurt con aglio e condito con burro fuso e spezie.

Uno degli snack turchi più popolari e deliziosi. Il riso e la carne macinati sono avvolti in foglie di vite. La forma del sarma è notevole, a forma di dita femminili. Come si dice in Turchia, lo spessore del sarma non dovrebbe superare le dimensioni del "mignolo di una giovane ragazza". Il sarma è un piatto piuttosto piccante e piccante, come si addice ad un antipasto, il cui scopo principale è quello di stimolare un buon appetito.

Baklava è il biglietto da visita dell'Oriente. È impossibile lasciare la Turchia senza portare con sé una scatola di questo dolce incredibilmente delizioso. L'impasto più sottile e senza peso viene impilato in numerosi strati, cosparso di vari tipi di noci e versato con sciroppo dolce. Il contenuto calorico di questo piatto è semplicemente sopra le righe, ma non c'è modo di resistere ad assaggiare almeno un pezzo di dessert che si scioglie in bocca.

Un altro dessert che appartiene alla categoria dei piatti più deliziosi della cucina turca. Il formaggio di capra a pasta molle viene posto tra strati di pasta speciale a forma di vermicelli. Il tutto viene fritto in abbondante olio e servito caldo.

Si possono trovare ricette turche

Quando arrivi in ​​Turchia, dimentica le catene di fast food. La cucina nazionale turca è deliziosa e varia. Nel menu della cucina turca troverai una miscela di tradizioni culinarie centroasiatiche, mediorientali e balcaniche.

Pertanto, è così difficile restringere tutta la varietà a un breve elenco di ciò che dovresti assolutamente provare in Turchia dal cibo. Ma ho comunque cercato di evidenziare i piatti principali e più deliziosi che i turchi cucinano e mangiano a casa e nei ristoranti.

Colazioni turche

Il cibo della colazione turca è un po' diverso da quello europeo. Al posto del caffè, è consuetudine bere il tè al mattino. Spesso a colazione viene servito un piatto di verdure con pomodori e/o cetrioli tritati. Il pane bianco si mangia, ma recentemente le tendenze del cibo sano hanno raggiunto la Turchia, ora puoi scegliere il pane ai cereali di segale o altri cereali per la colazione.

Formaggio bianco simile alla feta, formaggio vecchio ( caş ar peyniri), olive o olive nere ( zeitin), burro, miele, marmellata, uova strapazzate o sode ( yumurta) sono i componenti principali di una colazione turca.

Puoi mangiare anche domani sucuklu yumurta e bö rek. Sucuklu yumurta è una salsiccia di manzo essiccata con aglio e spezie (peperone, cumino e sommacco). Sujuklu fritto in padella con le uova, risulta unto, ma molto gustoso. Bö rek(burek o burek) – si tratta di una sfoglia sottile ripiena di formaggio, carne macinata e/o verdure, fritta o al forno.

minimi/minimi (Menemen) - Frittata turca molto gustosa. Le cipolle e i peperoni fritti vengono stufati con i pomodori, quindi versati sopra con le uova, cosparse di erbe e pepe macinato.

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Cibo vegetale nazionale turco

Molte verdure vengono coltivate in Turchia, il che si riflette notevolmente nei piatti locali. Se sei vegetariano, è importante che tu sappia che si chiamano piatti turchi che non mettono carne zeitin siğ lı cotto in olio d'oliva. Di norma, questi piatti vengono serviti freddi. Ecco i migliori piatti a base di verdure in Turchia:

• Sarma (Yaprak Sarma) - foglie di vite ripiene di riso, cipolla e spezie (menta, ribes, pepe e cannella).
• Dolma (Dolma) - Ripieno di riso, cipolle e spezie, melanzane fresche o secche, peperoni, pomodori o zucchine.
• Tazè Fasulie- fagioli o ceci (ceci) stufati con pomodoro o concentrato di pomodoro e cipolle.
• Jajik (caı K) - Zuppa turca rinfrescante. È preparato con cetrioli tritati finemente, panna acida, aglio e menta. In una calda giornata estiva, viene servito con cubetti di ghiaccio.

I turchi amano molto la carne, e quindi tutti i piatti di cui sopra, ad eccezione dell'ultima zuppa, si possono trovare anche nella versione di carne.

Piatti di carne turchi

• Karnyyaryk (Karnı annoı K) - melanzane fritte con ripieno di carne macinata, cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro. Questo piatto è assolutamente da provare. Per assicurarti che sia di buona qualità, controlla le melanzane. Il colore scuro della pelle non deve essere trasferito sulla polpa sbucciata e la carne non deve essere scura e secca.
• Lahmacun (Lahmacun) - Pizza turca con carne, cipolle e spezie su pasta sfoglia sottile. Servito con pomodori e insalata. Molte persone preferiscono spremere il succo di limone sul lahmacun, arrotolarlo e mangiarlo come un taco messicano. Autentico cibo di strada turco.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fagioli secchi. I turchi adorano i fagioli. Questo piatto nazionale della cucina turca viene solitamente servito con fette di manzo essiccato ( passatoı rma), riso (sade pilav), sottaceti e crauti turş tu.

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I piatti nazionali più famosi della cucina turca

• Kebab (Kebap) - questa è carne, infilzata su uno spiedino e fritta sulla brace - tutti conoscono lo shish kebab. Di solito si friggono agnello, manzo o pollo. La Turchia ha un numero enorme di varietà di kebab, ti consiglio di provare il famoso kebab Iskander.
• Dener (Dö ner) - shawarma o shawarma. Si tratta di carne allo spiedo con lattuga, erbe aromatiche e spezie locali.
• Giacca (Kö fte) - cotolette o polpette di varie forme e dimensioni. La carne macinata è agnello o agnello con pane bollito, cipolle e spezie. Il piatto di polpette più popolare è Izgara Köfte. In esso, la carne viene grigliata insieme a peperoni verdi, prezzemolo secco di peperoni e servita con riso o pane.
• Manti (Mantoı ) - gnocchi turchi molto gustosi. Gli ingredienti sono pasta semplice, carne (manzo o agnello), cipolla, sale e pepe.

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Piatti turchi popolari per guarnire

Pilav (Pilav) - nella cucina nazionale turca, ci sono molte opzioni per preparare il pilaf. Questo non è esattamente pilaf, sebbene sia basato sul riso, e queste due parole sono consonanti. Il pilaf più popolare nella cucina turca è Sade Pilav. È solo riso bollito in acqua con olio vegetale e piccole tagliatelle şehriye. Solitamente il riso viene mescolato con melanzane, ceci, pezzi di carne o di fegato e, naturalmente, spezie: cannella, pepe, timo, cumino e persino mandorle.

Pilav da bulgur (Bulgur Pilavı) - sembra che questo piatto turco sia solo una ciotola di riso bollito, ma in realtà è grano. Molto spesso viene cucinato con cipolle fritte, peperoni verdi, concentrato di pomodoro e menta.

Verdure fritte- melanzane fritte, peperoni verdi e zucchine con salsa di pomodoro o panna acida - uno dei migliori piatti. Ci sono molte opzioni per il cibo turco dalle verdure fritte, scegli qualsiasi combinazione secondo i tuoi gusti.

Mujver (Mü cver) - zucchine, uova e farina: questa è l'intera composizione di deliziose frittelle di patate turche. Il mujver viene cucinato con formaggio bianco, cipolle verdi e menta, leggermente fritto in olio d'oliva e servito come contorno.

Mezè (mezè) - una serie di snack che vengono spesso serviti insieme a raki o altre bevande alcoliche. I ristoranti specializzati nel servire meze sono chiamati meyhane. Molto spesso, il cameriere verrà al tavolo e presenterà tutte le opzioni di meze su un piatto grande e puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

Dolci dolci turchi

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Kunefe (Kü nefe) è una tradizionale pasta al formaggio araba. Il formaggio non salato viene posto tra due strati di pasta formata da un semplice impasto di acqua e farina. Il kunefe viene servito caldo e imbevuto di sciroppo. Top dessert cosparso di pistacchi. La sensazione e il gusto sono davvero unici. Pasta croccante da un lato, formaggio molle imbevuto di sciroppo dolce dall'altro.

baklava (baklava) - un altro dolce turco con un semplice insieme di ingredienti (impasto, noci e sciroppo), ma molto gustoso. Il fattore decisivo è quanto sono sottili gli strati di pasta. Noci, nocciole o pistacchi saranno nel tuo baklava, dipende dalla regione in cui lo provi.

Cibo di strada in Turchia

La cultura del cibo di strada è molto comune in Turchia. A Istanbul, piccole bancarelle con cibo di strada spuntano dietro ogni angolo. Molto spesso, questi sono i piatti nazionali della Turchia, che conosci già da questo articolo. Ho deciso ancora una volta di mettere i nomi separatamente, in modo che tu sappia cosa puoi fare uno spuntino economico nel corso della tua conoscenza con la Turchia.

cibo caldo

Kebab e Döner(barbecue e shawarma) sono i principali rappresentanti dello street food turco.

Borek- piadina con vari ripieni: ı spanakı bö rek(con spinaci) peynirli bö rek(con formaggio), Kı ymalı bö rek(con carne macinata) e patatesli bö rek(con patate).

Pid ( pide ) - barchetta di pasta ripiena. Kaş arlı pide(con formaggio) e Sukuklù pide(con formaggio e salsa piccante) - i tipi più popolari di pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Misir )– sulla pannocchia di mais bollito o grigliato. Viene salato o cosparso di spezie e venduto durante i mesi estivi.

castagne ( Kestano )– e d'inverno, al posto del mais, compaiono ovunque bancarelle con caldarroste.

Balyk ekmek ( Bal ı K ekmek ) - si traduce letteralmente come "pesce nel pane", che è quello che è. Davanti ai tuoi occhi, il venditore frigge il pesce e lo mette in un grande panino

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cibo di strada freddo

simulare ( Simi ) - Bagel salato croccante e rotondo ricoperto di semi di sesamo. Ci sono 2 opzioni principali per la simulazione: sokak simulare- venduto per strada, molto croccante e pastano simulare- venduto nei negozi, più morbido.

Acma ( UN ç ma )– un panino rotondo, si potrebbe dire: una ciambella. Molto gustoso ma oleoso.

Pogacha ( Po ğ un ç un ) - Deliziosi biscotti friabili. Ci sono opzioni senza riempimento - tristeo con ripieno: peynirli – formaggio, Kı ymalı - Carne tritata, zeytinli- Olive affettate.

Con attenzione

Mentre vaghi per le strade di Istanbul o di altre città, ti imbatterai in questi due piatti turchi più di una volta. Sono molto gustosi, ma vanno comprati con cura per strada, bagnati dal sole.

• Dolma da cozza (Midye Dolma) - cozze ripiene. Sono molto gustosi, vi consiglio di mangiarli nei ristoranti.

Kokoreč ( Kokore ç )– rigaglie di pecora alla griglia (intestino, cuore, ecc.) con tante spezie. Uno spuntino molto popolare dopo una notte di tempesta o con l'alcol. Dall'esterno, a volte è difficile distinguere dove si trova lo shawarma e dove si trova il kokorech. Fortunatamente, lo shawarma viene cotto su uno spiedo verticale e il kokorech su uno orizzontale.

Una delle cucine più ricche del mondo, grazie alla grande varietà di piatti e alle caratteristiche gustative uniche.
Nel corso dei secoli si è sviluppato insieme alla cultura e alle tradizioni della Turchia, originarie delle tribù nomadi turche. Ed è qui che diventa ancora più interessante,La cucina turca è stata fortemente influenzata da molte altre cucine: caucasica, araba, mediterranea (soprattutto greca), balcanica. Anche i divieti dell'Islam non sono passati, dal momento che il Paese ha alcune linee guida per quanto riguarda il cibo sotto forma di permesso (halal) e proibito (haram). Questa cucina utilizza molte spezie piccanti e profumate, l'attenzione principale è su carne e verdure.
Ora puoi immaginare quanto possa essere varia la cucina se si mescolano le tradizioni di un così gran numero di nazionalità.

CUCINA TURCA

Tra i piatti nazionali puoi trovare di tutto: dalle semplici insalate e snack ai più squisiti piatti di carne e verdure, bevande e dessert.
I piatti turchi sono moderatamente piccanti, quindi la cucina piacerà a tutti, sia agli amanti del piccante che a coloro che preferiscono cibi meno pepati.

prodotti a base di farina

Cominciamo con la cottura. Servire il pane è una delle principali tradizioni.
Ekmek
Ne esistono diverse varietà: pane bianco (di grano), grigio (miglio) e nero (il cosiddetto somun - pane bulgaro). Di norma, vengono spesso cotti nei villaggi secondo le proprie ricette. I prodotti del pane si possono acquistare al mercato o nei giorni di fiera.
Berek
Ciambelle al forno. Fatta di focaccia tagliata a triangoli. Il ripieno è formaggio, spezie ed erbe aromatiche.
bracconiere
Piccoli panini con una varietà di ripieni: ricotta, formaggio, purè di patate, carne macinata e altro. I semi di sesamo o di papavero sono usati per la decorazione. La loro particolarità è che sono preparate senza lievito, quindi è necessario un minimo di tempo per la loro preparazione.
Pita
Una focaccia spessa a base di pasta lievitata, servita in tavola con verdure, formaggio, carne al forno, a scelta. Spesso la pita può essere trovata in piccoli ristoranti.
Gozleme
Uno dei tipi di torte fatte con l'impasto più sottile (yufka). Il ripieno è una miscela di formaggio con prezzemolo o spinaci, si può anche usare la ricotta, carne macinata - la scelta è ottima. È considerato un piatto rustico per la facilità di preparazione.
Simi
Bagel cosparsi di semi di sesamo. La pasticceria più popolare venduta ad ogni angolo.
Lahmacun
Pizza turca. Questa è una torta sottile, all'interno della quale sono avvolte carne macinata, verdure tritate finemente e spezie. Il gusto è piccante e semplice.
Pid
Una torta a forma di barca, all'interno della quale giace un intero "battaglione" di prodotti: carne macinata di manzo e agnello, pomodori, peperoncini rossi, verdi e piccanti, cipolle, aglio, funghi, formaggio, spezie. Ha un aspetto molto bello e appetitoso.
Gelatina
Tradotto dal turco - rose dolci. Ed è proprio così: delicate rose di pasta frolla, innaffiate con fragrante sorbetto, ricoperte di noci e farina di pistacchi. Il piatto viene servito su un bel piatto, sempre con il tè. Vera marmellata!
Kurabye al cioccolato
Biscotti orientali - salati o dolci, a forma di fiori.
Torta di formaggio
Una torta simile si trova tra molti popoli caucasici. In Ossezia - la famosa torta osseta, in Georgia - achma. Inoltre non è passato dalla Turchia. Si sta preparando una torta senza lievito, farcita con formaggio Adyghe e burro. Ha una forma rotonda o rettangolare. Dopo la cottura, tagliate a quadratini.
Panini alle olive
Anelli appetitosi - con olive, disposte in uno strato sottile, splendidamente cosparsi di semi di sesamo.
Shekerpare
Un altro tipo di biscotto orientale. A base di pasta frolla (con aggiunta di semola), versata con sorbetto e decorata con noci e scaglie di cocco. Servito su piatti con tè non zuccherato.
Puoi continuare all'infinito.

Kebab

Una categoria completamente separata di piatti turchi, conosciuti e consumati in tutto il mondo. Tradotto dal persiano come "carne fritta". Prepara diversi tipi di kebab.
kebab di adana
Il più popolare del paese. Si tratta di involtini di agnello tritato al peperoncino, fritti allo spiedo. Ha un tale nome in onore della sua terra natale: la città di Adana. Servito dentro una tortilla, con pomodori, erbe aromatiche, cipolle.
Kebab di iskender
secondo per polarità. La carne di agnello viene arrostita su uno spiedo, in salsa di pomodoro, yogurt e burro fuso. Il kebab viene dalla città di Bursa.
Doner
Cibo non meno famoso qui e in Europa. È interessante notare che all'inizio era riso con insalata. Ora è uno spuntino indispensabile: carne di pollo, manzo o agnello, varie verdure vengono poste in una torta piatta tagliata in 2 parti, tutto questo viene versato con salsa piccante, cosparso di spezie.
Shish kebab
Barbecue nazionale - agnello fritto allo spiedo, con peperoni e pomodori.

Piatti di carne turchi

Kofte
Dal persiano significa "battere la carne". Conosciuto nei paesi dell'Asia meridionale e del Medio Oriente.
Le polpette hanno le loro caratteristiche: composizione dei prodotti, forma, spezie. Ogni angolo della Turchia ha la sua ricetta. Di solito si tratta di carne di manzo o di agnello tritata, con spezie e cipolle, sotto forma di cotolette. Quindi vengono fritti sulla griglia in una padella o bolliti in una casseruola, cotti al forno. Esistono molte varietà di kofte: chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Tutto dipende dalla carne, dal metodo di cottura, dalla composizione e dalle spezie.
Pilaf
Anche il nome sembra plov. Dal turco - "porridge di riso fresco". Sì, questa è una versione locale del pilaf a base di riso bollito, carne di pollo, con l'aggiunta di carote, peperoni, aglio, pinoli, uvetta nera, erbe aromatiche, spezie e sale.
Khashlama
La traduzione letterale dal turco è "carne bollita". Così è: si tratta di pezzi di carne bolliti (agnello, manzo), con cipolle, carote, patate, peperoni rossi e verdi e olio d'oliva. Servite in tavola con quarti di limone, vengono versate sul piatto.
Polpette turche
Tepsi koftesi - consiste in carne macinata, pepe, pomodoro, patate, spezie, pomodoro. pasta, erbe aromatiche, cipolle e aglio. Cotto al forno.
Pirasa koftesi - le cotolette sono costituite da carne macinata, farina, uova, peperoni, prezzemolo e cipolle. Arrostito in padella.
Mersimek - cotolette di lenticchie fritte nel concentrato di pomodoro, con cipolle e spezie. Si servono su foglie di lattuga.
Dolma
Foglie di vite o verdure (pepe, cavolo cappuccio) ripiene di carne macinata e riso bollito, con cipolle, erbe e spezie. A nostro avviso si tratta di involtini di cavolo cappuccio ripieni.
Succede Dolma: uva, cipolla, melanzana. Dipende da cosa verrà messo o avvolto il ripieno.
Lunetta Tavykly
Filetto di pollo in umido con verdure (patate, carote, cipolle, piselli). Un'ottima opzione di contorno è il riso bollito.
Ceci con carne
Un piatto di ceci stufati con carne di manzo, concentrato di pomodoro, conditi con peperoncino, aglio e cipolle.

Zuppe turche

Ce ne sono abbastanza. La più famosa:
Tarkhana Chorbasy - il più comunemente preparato, a base di pomodori secchi macinati, cipolle, peperoni (rossi e verdi) - con farina e lievito. Gli ingredienti possono variare a seconda della regione del paese.
Merjimek - zuppa di lenticchie.
Ishkembe - preparato con frattaglie con aggiunta di aglio.
Sekhriye Chorbasy - zuppa di pasta con concentrato di pomodoro, olio d'oliva e cipolle.

Insalate

Gli ingredienti principali sono le marinate (succo di limone, olio d'oliva). Oltre a varie verdure, gli additivi popolari sono formaggio, olive, salsiccia di manzo, ecc.
Insalate Patlyjane
Si compone di melanzane fritte, dalle quali viene poi rimossa la pelle. Successivamente, vengono schiacciati, trasformati in purè di patate, vengono aggiunti sale, aglio, prezzemolo, olive. olio.
Choban
Questa insalata è composta da peperoni dolci, pomodori, formaggio, cetrioli, cipolle.
Roca
Rucola, a noi familiare, solo qui vengono aggiunti pezzi di pollo fritto.
Kysyr
Insalata di verdure (cipolle, pomodori, cetrioli, tutti i tipi di peperoni), condita con cannella, pepe macinato, a cui si aggiunge il bulgur, un cereale speciale a base di grano essiccato al vapore. Un'insalata viene servita sul tavolo a forma di pallina, decorata con limone, menta e lattuga.

piatti a base di verdure

Taverna Yemeji
Un piatto di zucchine, che comprende: zucchine, pomodori, riso, erbe aromatiche, olio d'oliva, spezie. Servito con una salsa a base di yogurt.
Imam Bayaldy
Spezzatino di verdure di pomodoro, melanzane, miele, prezzemolo, menta, aglio, noce moscata, peperoncino, cipolla. Il metodo di cottura è piuttosto originale: un composto dei suddetti prodotti viene adagiato in melanzane a forma di barchetta, il tutto viene cotto in forno.
Zeytinyagli pyrasa
Riso stufato con cipolle in olio d'oliva. Oltre alle cipolle, si aggiungono al piatto le carote, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e il succo di limone.

Snack turchi

Un elemento di consuetudine è la disposizione degli antipasti. Le bevande vengono solitamente poste accanto a loro.
Meze - dal turco "gusto", "spuntino".

Spuntini freddi
Tutti i tipi di creme appartengono agli antipasti freddi, il più delle volte a base di yogurt.
Haidari
Miscela di yogurt, a cui si aggiungono feta, zucchero, un po' di menta, succo di limone e olio d'oliva.
Antep ezmesi
Piccante, a base di peperoni verdi e rossi tritati, concentrato di pomodoro, cipolle, succo di limone, prezzemolo e sale. Un piatto preferito della parte orientale del paese.
Jajik
Antipasto a base di yogurt - con cetriolo, menta, aglio. Particolarmente buono nella stagione calda.
Il piatto è molto simile al greco - "tzatziki".
Baba Hanus
Un piatto di melanzane cotte al carbone con aglio, semi di sesamo, spezie, spruzzate di succo di limone. Puoi aggiungere ravanelli, pomodori e cipolle.
Awukma
Insalata estiva di melanzane con peperoni, cetrioli, feta, condita con erbe aromatiche e semi di sesamo.
havuch
Crema di yogurt - con carote grattugiate, succo di limone, pepe, olio d'oliva, sale.
Sarma
Riso (con concentrato di pomodoro, erbe varie, cipolle, olio d'oliva, spezie, aglio) avvolto in foglie di vite.
Oltre a quanto sopra, il meze turco è formaggio bianco, noci, melone, insalata fredda di melanzane, carciofi.
Peperoni - molto famosi sono i peperoncini rossi e verdi, le olive (soprattutto quelle nere) e le verdure in salamoia.

Antipasti caldi
Tra quelli caldi, i più famosi sono:
Karidesh Guvech
Gamberetti al forno in una pentola - con pomodori, spezie, aglio, burro.
Sigaro Borek
La forma originale di tubi di pasta sottilissima, ripieni di formaggio, fritti su entrambi i lati in padella. Un piatto molto gustoso.
Mantar di Fyrynda
Funghi champignon - in salsa, con 2 tipi di formaggio. Cotto al forno.

Dolci turchi

La Turchia è sempre stata famosa per la sua ampia varietà di piatti dolci. Sono considerati uno dei più deliziosi d'Oriente.
Syutlatch con sorbetto alla fragola
Budino di riso a base di amido, latte, uova, burro. Il composto viene versato negli stampini e cotto in forno. Particolarmente buono con il caldo!
baklava o baklava
Dolce, il più popolare non solo nel paese, ma in tutto il mondo. A base di pasta di riso. Viene versato con sciroppo a base di zucchero con limone o miele caldo con acqua. Ripieno - pistacchi macinati, noci, chiodi di garofano, cannella, zucchero a velo.
Tulumba
Tubi a forma di cilindro con nervature traforate, imbevute di sciroppo di zucchero. Il piatto va servito freddo in tavola.
Yrmyk Helvasy
Halva di semola, cosparsa di latte e sciroppo di zucchero, cosparsa di cannella.
Delizia turca
Tradotto dall'arabo - "dolcezza per la gola". Cubetti di zucchero o miele - con noci di cocco essiccate, frutta, noci varie. Sono disponibili in una varietà di gusti di frutta.
Helva
Dessert a base di pasta di sesamo e zucchero, utilizzando cacao in polvere.
Revani
Rastegay al forno con semola, cosparso di sciroppo di zucchero. Tagliare a rombi.
Pekmez
Lo sciroppo d'uva è più famoso nella regione della Cappadocia.
Mela cotognata
Mela cotogna divisa in due parti, lessata in brodo sciropposo. Servito freddo, con panna acida (kaymak).
Gulyach
Una prelibatezza a base di pasta di riso, al latte, condita con noci tritate. È decorato con semi di melograno (prodotto nel mese sacro del Ramadan).
Nath
Kurabie al miele imbevuto di latte condensato: friabile, molto gustoso, si scioglie in bocca.
Meivili Muhallebi
Dessert al latte con frutti di bosco e frutta fresca, cosparso di cannella e noci grattugiate, perfetto per la stagione calda.
Lokma
Palline dolci fritte in una friggitrice, cosparse di sciroppo di zucchero.
Jeserie
Dessert a forma di sciroppo di carote bollite trasformato in gelatina, succo di melograno, con pistacchi. Oltre alle carote, possono essere utilizzati diversi frutti.
Taverna Tatlysy
Dolce di zucca bollito con zucchero.
Asura
Il piatto nazionale di tutto il paese, senza il quale nessuna festa può fare. Ha il secondo nome "Dessert di Noè".
Fin dall'antichità, familiare ai turchi, è simbolo dell'abbondanza della famiglia turca. Preparato per il Ringraziamento. Delizioso e molto utile. C'era una volta, durante il periodo dell'Impero dell'Oman, l'ashure era considerato una medicina che allevia molte malattie.
Ingredienti: una miscela di grano, riso, fagioli (cotti). Ad esso si aggiungono frutta secca: albicocche secche, fichi, uvetta, inoltre - un'arancia, varie bacche e anche - amido, zucchero e spezie. Il dessert sembra gelatina addensata. Servito con cereali e pezzi di frutta.

Bevande

caffè turco
Famoso in tutto il mondo. Preparato in un turco (uno speciale contenitore per la preparazione della birra), secondo tutte le tradizioni, il caffè viene versato nelle tazze. A parte viene servito un bicchiere di acqua fredda.
Tè turco
Celebrità locale: fragrante, deliziosa. Raccolti in grandi quantità dalle piantagioni di tè della Turchia.
Bevande al latte
Airan è molto rinfrescante. È prodotto con latte acido di mucca (capra o pecora). Ci ricorda il kefir.
Salep è una bevanda a base di latte caldo. Molto spesso viene utilizzato con tempo fresco.
Salgam - acido, piccante, a base di rape. Distribuito nella regione di Adana. Nella parte meridionale del paese vengono serviti raki e cibo piccante.
Boza è una bevanda dolciastra che è il risultato della fermentazione, ottenuta da cereali, lievito e zucchero.
Succhi e limonate
Shira - succo d'uva
Limonata - a base di limoni e arance schiacciate in un frullatore
Acqua minerale
Ci sono molti tipi di esso. La popolazione locale preferisce bere acqua non gassata.
Degli alcolisti conosciuti:
Gambero - la bevanda nazionale turca, che è la "vodka" all'anice. Sufficientemente forte - da 40 a 70 giri. Usato ovunque.
Bira - Birra turca: Efes, Pera, Tekel, Marmara, ecc.
Sharap - vino prodotto in molte parti del paese. I migliori vini di qualità nella regione di Izmir, Diyarbakir, Tracia orientale, Cappadocia. Il vino secco è molto popolare tra la popolazione turca.

Puoi sempre provare tutti i piatti tradizionali di cui sopra andando in uno dei ristoranti turchi che abbiamo selezionato appositamente per te.

I migliori ristoranti turchi

Nello Stambul:
"Metropoli" - nella parte storica di Sultanahmet. Un accogliente ristorante con caminetto, quindi anche quando fa freddo non avrai affatto freddo. Questo è uno di quei luoghi in cui viene presentato il menu più vario di tutte le città del paese. Crown food - spiedini di agnello, con salsa di pomodoro, peperoni e funghi. Viene cotto in una pentola, che viene poi rotta al tavolo degli ospiti, dopodiché lo shish kebab viene portato, come si deve, servito su un piatto. L'atmosfera è molto piacevole - non vorrai nemmeno andartene!
Ad Ankara:
"Haci Arif bey" - centro. È sempre molto affollato qui. La particolarità del ristorante è un piccolo giardino con laghetto dove nuotano i pesci, è installata una voliera con tartarughe. Per i più piccoli c'è un parco giochi. Dai piatti - meze, verdure, spiedini, zuppe, ecc., Ottimo nel gusto Dalle bevande - ayran, diversi tipi di tè. Puoi ordinare cibo a domicilio.
Ad Antalya:
"yemenita" - una bella struttura, composta da più stanze. C'è un piccolo cortile dove crescono fiori e alberi, quindi qui è molto fresco e profumato! In generale, l'atmosfera qui è più che rilassante. Il menu è rappresentato da piatti della cucina europea, mediterranea e, naturalmente, turca. I vegetariani hanno il loro menu. Il servizio è molto delicato. C'è un bar con una varietà di bevande.
"Preferito" - il nome parla da sé. Se hai scelto questo posto, allora sei tra i preferiti. Situato nel centro della città vecchia di Kaleici. Oh, quanto è bello qui! Tutto dice che sei venuto in Turchia: l'atmosfera, l'interno. Divani spaziosi con morbidi cuscini, tutto è sepolto nei tappeti. C'è anche una particolarità: le pareti sono decorate con poster di calcio, poiché il proprietario dello stabilimento è un tifoso di calcio. Il ristorante è davvero molto caldo, accogliente, in qualche modo a casa. Prima della cottura, ti verrà mostrato quali prodotti verranno utilizzati per preparare il piatto.
A Fethiye:
Kalamaki - nella parte vecchia della città. Camera molto bella, moderna, con uno stile unico. C'è un bar al piano di sotto, sul secondo (tetto) - un'accogliente terrazza bianca come la neve ti aspetta. Il ristorante ha sempre un'atmosfera romantica e vengono serviti i piatti più squisiti. Menù vario con tour. cucina, oltre che europea. Ci sono diversi tipi di vini. I camerieri servono al massimo livello.
"Mussakka" - Ristorante molto accogliente. I tavoli si trovano all'interno dell'edificio e all'esterno. Una vista particolarmente bella è dal balcone (i posti sono prenotati in anticipo), da dove è perfettamente visibile il mare infinito. La cucina è ricca di varietà. Spiedini con salse sfiziose, verdure, insalate, dolci. Consigliamo in particolare di provare la moussaka (piatto di melanzane). Cibo delizioso, atmosfera amichevole, musica nazionale: tutto questo può darti le emozioni più positive e lasciare impressioni vivide.
Ad Alania:
"casa ottomana" - Atmosfera sorprendentemente bella dell'est, un'ampia varietà di piatti, personale cordiale. C'è un menù fisso e personalizzato. Spesso durante il pranzo qui si balla una bella danza del ventre. Per chi vuole ammirare le bellezze locali, c'è la possibilità di salire sul tetto, da dove si può vedere la città, la moschea, il porto.
A Marmaris:

"Brezza estiva" - uno dei migliori stabilimenti di Marmaris. Ristorante molto accogliente e amichevole. Qui ognuno troverà qualcosa di gustoso per se stesso. Carne, frutti di mare, insalate, salse, piatti caldi, dolci: tutto è cucinato secondo le migliori tradizioni del paese. Il ristorante accetta ordini per festeggiare compleanni, capodanno e altre celebrazioni. Il servizio è eccellente, molto attento. C'è Wi-Fi (gratuito) e un tavolo da biliardo. L'autobus del ristorante può anche portarvi all'hotel gratuitamente.
"Samdan" - in una delle vie principali di Marmaris. Carta menu molto varia: cucina messicana, cinese, italiana, indiana. Il turco è composto da molti piatti composti da carne, verdure, conditi con salse, spezie. Ci sono anche dolci tradizionali, dolci e bevande. I prezzi sono abbastanza moderati. Le porzioni abbondanti sono servite, ben presentate. Una varietà di cibo, gusto insuperabile, sazietà ti sono garantiti, il che significa buon umore e buon umore!

Vi auguriamo buon appetito! Afio Sole!

La cucina turca è una simbiosi di tradizioni di diversi popoli del mondo. Nel corso dei secoli si è formata sotto l'influenza delle culture del Medio Oriente, dell'Asia Minore e dell'Asia Centrale e del Mediterraneo. I piatti più apprezzati della gastronomia locale sono i piatti di carne, il re dei quali può essere chiamato kebab. Ci sono più di una dozzina di diversi tipi di kabab in Turchia e le loro ricette variano a seconda della regione.

I turisti golosi saranno deliziati da una miriade di dolci tradizionali - delizie turche, halva, baklava - per tutti i gusti e le tasche.

Ogni viaggiatore dovrebbe provare il caffè o il tè turco in Turchia da tazzine simili a bicchieri, un simit bagel, cozze ripiene in stile turco e lahmajun, una specie di pizza.

Diamo un'occhiata più da vicino a questi piatti...

La cultura culinaria della società è sempre indissolubilmente legata al modo di vivere delle persone. La cucina nazionale riflette necessariamente le tradizioni e i costumi delle persone, le preferenze culinarie si sviluppano e cambiano insieme allo sviluppo della società, e quindi non sorprende che la moderna cucina turca, che ha assorbito e conservato il meglio dei molti secoli di esistenza di vari civiltà sul suolo turco, oggi è in grado di sorprendere anche il buongustaio più viziato.

Molti secoli fa, i turchi, come molte altre nazionalità, conducevano uno stile di vita nomade, dipendente dall'agricoltura e dall'allevamento. Muovendosi per le vaste distese dell'Asia centrale, hanno incontrato vari animali e nuove piante caratteristiche di altre regioni e, nel corso dei secoli, la cucina nazionale turca si è arricchita non solo di nuovi prodotti, ma anche di nuovi modi di cucinare.

Nell'impero ottomano, il cibo è sempre stato elevato a un culto. Nel palazzo di Istanbul nel 17° secolo c'erano circa 13.000 chef alla volta, e ognuno di loro era specializzato nella cucina di un solo piatto. Ogni giorno, 10mila persone cenavano nel palazzo e la nobiltà cittadina riceveva cesti di cibo dal palazzo in segno di disposizione speciale.

Non solo l'Islam con le sue restrizioni (divieto di consumo di carne di maiale e alcol, digiuno durante il Ramadan, ecc.) Ha avuto una forte influenza sulla cucina turca. In diversi momenti storici nella cucina turca, come in tutta la cultura turca, altri popoli che hanno vissuto in Turchia hanno lasciato il segno: persiani, greci, assiri, selgiuchidi, arabi, curdi, turchi, armeni ... Pertanto, la moderna cucina turca può essere considerata parte della cucina mediterranea - per certi versi è simile sia a quella greca che a quella balcanica.

I turchi hanno imparato a conservare correttamente il cibo, introducendo così varietà nella loro dieta durante i mesi invernali. Come risultato di questa evoluzione, oggi la cucina turca ci offre una tale varietà di piatti che anche il viaggio più lungo non basta per gustarli tutti.

Una caratteristica della cucina turca è che è impossibile individuarne un piatto dominante, come la pasta in Italia o le salse in Francia: la cucina nazionale turca si distingue per la diversità e l'originalità del menu. A causa della grande abbondanza dei piatti offerti, delle variazioni delle loro ricette che riflettono le caratteristiche regionali e del loro gusto originale, la cucina turca è, secondo gli intenditori, il terzo posto tra tutte le cucine nazionali del mondo, seconda solo a quella francese e Cinese.

La maggior parte dei piatti turchi sono una combinazione di ingredienti sana ed equilibrata. Dolma e sarma (queste sono verdure ripiene), zuppe di lenticchie, carne con verdure, semole di riso o di frumento (bulgur) e, infine, lo yogurt, che viene servito con quasi tutti questi piatti: questo menu piacerà a tutti. La carne in umido con verdure nella cucina turca viene sempre servita con riso o semole di grano pilaf.

I pasticcini turchi sono fatti con pasta azzimo o lievito, che può includere uova, latte, yogurt, olio vegetale e farina, e talvolta vengono aggiunte spezie e condimenti. La cucina turca utilizza solitamente carne, formaggio o verdure condite con erbe aromatiche per farcire i prodotti a base di tale impasto.

Le zuppe a base di yogurt nella cucina turca sono fatte con vari cereali con l'aggiunta di carne e legumi, sono anche molto gustose e salutari. Vari tipi di legumi vengono abbinati in piatti a base di carne, verdure e cereali. Il pilaf nella cucina turca viene cucinato con carne, pollo, pesce e verdure. I pilaf di verdure sono spesso serviti come contorno ed è consuetudine servirli con airan (yogurt diluito con acqua) o tzatzik. Spiedini succosi e profumati vengono cucinati con le verdure e serviti con pilaf di verdure, pane turco e ayran.

E, naturalmente, il top delle tradizioni culinarie della cucina turca sono i dessert, senza i quali la cucina turca è semplicemente impensabile. I principali dessert della cucina turca sono la frutta e le bacche, che vengono consumate fresche ed essiccate e vengono utilizzate per fare marmellate e conserve. E i famosi dolci orientali: baklava, lokma, mukhallebi, marmellata, delizie turche, halva, marzapane ... L'elenco dei dessert della cucina turca è infinito!

Un europeo in viaggio in Turchia noterà sicuramente quanto siano lenti i turchi in relazione al cibo. Un pranzo tipico in Turchia può durare 4-5 ore. I turchi non mangiano mai da soli né fanno uno spuntino in movimento. Ogni pranzo in Turchia può sembrare una vera festa orientale per un turista, e non importa dove si cena esattamente - in un ristorante costoso o in un piccolo caffè, visitando un semplice turco o nella casa di un ricco locale - delizioso turco i piatti della cucina preparati con maestria e amore dai prodotti più freschi e di altissima qualità compaiono sulla tavola, come in una fiaba orientale, sorprendendo per la loro varietà e il profumo invitante.

Bourekas o in altre parole “cigara berek” è un prodotto di pasta sfoglia a forma di sigaro e farcito con formaggio bianco ed erbe aromatiche.

A proposito, se traduci letteralmente il nome di questo piatto dal turco, ottieni "Crack nello stomaco" (tur. Karnıyarık)

Tra i principali spuntini - dolma (foglie di vite ripiene di riso e carne macinata), boreki, zucchine fritte, melanzane. La melanzana è una canzone separata, i ristoratori locali e le casalinghe lo adorano così tanto. Le melanzane vengono fritte, cotte al forno, stufate, servite come antipasto, contorno e spesso come piatto principale. Si servono da soli o con altre verdure, oltre a pane, yogurt, carne o varianti di tutto quanto sopra.

Molto popolare la minestra (In turco « corba» ), in particolare zuppa a base di lenticchie e yogurt. Buona anche la zuppa turca con frattaglie. La principale caratteristica distintiva delle zuppe nazionali è la loro consistenza: di norma si tratta di zuppe dense (zuppe schiacciate).

Bisogna provare imam bayaldi - un delizioso piatto di melanzane al forno ripiene di pomodori, peperoni ed erbe aromatiche, con l'aggiunta di pasta d'aglio, cipolle, noci e spezie. Servito freddo o leggermente tiepido. Secondo la leggenda, l'imam, che assaggiò questa prelibatezza, provò una tale beatitudine da svenire (da cui il nome del piatto).

Mangiare embrioni di anatra a velocità (NON ENTRARE impressionabile) L'articolo originale è sul sito InfoGlaz.rf Link all'articolo da cui è stata ricavata questa copia -