Cruciverba di grasso di maiale fuso. Qual è il nome del lardo reso? Ricetta
Il grasso di maiale è grasso di maiale interno fuso e strutto, cioè Grasso sottocutaneo. Per molto tempo, il grasso di maiale, insieme ad altri grassi animali, è stato criticato da scienziati e medici, è stato accusato di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, colesterolo alto e altri problemi. Oggi il grasso è stato riabilitato e sta rientrando nella pratica culinaria. È vero, l'acquisto di grasso animale nel negozio è ancora problematico. È molto più facile scioglierlo da soli a casa. Come sciogliere il grasso di maiale e sarà descritto in questo articolo.
Qual è il grasso di maiale utile
Per molti anni il rifiuto di utilizzare il grasso di maiale è stato spiegato dal rischio di colesterolo alto, che è la principale causa di malattie cardiache e vascolari. È stato classificato come uno dei grassi più malsani e tutta la nostra attenzione è stata rivolta agli oli vegetali. Ora molti studi dimostrano che fanno più male che bene.
I grassi animali sono costituiti da acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. La maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi sono l'acido oleico, l'acido presente nell'olio d'oliva. È per l'alto contenuto di acido oleico che questo olio è considerato uno degli oli vegetali più salutari.
I grassi saturi sono importanti anche per il corpo umano. Ne abbiamo bisogno per assorbire e assimilare le vitamine liposolubili e alcuni altri nutrienti. Ad esempio, quando beviamo latte scremato arricchito con vitamina D, non ci sarà alcun beneficio, poiché il grasso saturo è necessario per il suo assorbimento. E se non è abbastanza, nessuna vitamina verrà assorbita.
Inoltre, il grasso di maiale è ricco di vitamine A, E, acidi grassi Omega-3. Non solo, questo grasso aiuta ad assorbire e assorbire questi importanti nutrienti e vitamine.
Il basso livello di acidi grassi polinsaturi nel grasso di maiale significa che questo grasso viene lentamente ossidato, non diventa rancido, cioè può essere conservato a lungo.
Il grasso di maiale ha un alto punto di fumo, cioè può essere riscaldato a temperature più elevate senza timore di rilascio di agenti cancerogeni. È adatto per friggere ad alte temperature che molti oli vegetali non sono in grado di fornire.
Quale grasso scegliere
Il grasso di maiale non è lo stesso in termini di qualità. Per esigenze diverse, è necessario assumere grassi diversi per ingrassare.
In primo luogo, la qualità del grasso dipende da cosa e come è stato nutrito il maiale.
In secondo luogo, da quale parte della carcassa di maiale scioglierai il grasso.
Per rendere più facile capire quale grasso è migliore, per quale cucina è necessario sciogliere il grasso da quale parte, prendi nota di questi suggerimenti.
Salò o pancetta. Questo è grasso sottocutaneo, che di solito è salato. Ma può anche essere preso per il riscaldamento. Viene venduto al mercato o nel negozio a pezzi. Questo grasso è ottimo per friggere e stufare.
Grasso dall'addome o sottosquadri. Grasso morbido a strati con carne. Principalmente la pancetta è prodotta da questa parte. Questo grasso è adatto per friggere.
Grasso interno o grasso interno. Questo è il grasso che si trova sugli organi interni del maiale. È tagliato a strati, morbido. Questo è il grasso più puro. Dopo lo scioglimento, il grasso avrà un colore bianco, praticamente inodore e insapore. 
Il grasso ricavato da tale strutto è molto apprezzato dai fornai. Viene aggiunto all'impasto, le torte vengono unte per ottenere una bella crosta profumata. Rimane sempre morbido.
Come sciogliere il grasso di maiale a casa
La tecnologia per preparare e rendere il grasso di maiale è la stessa indipendentemente dalla parte della carcassa da cui lo scioglierai.
Puoi sciogliere il grasso sul fornello, nel forno, in una pentola a cottura lenta. Ci sono due modi diversi per ingrassare.
modo umido. Mettere il grasso tritato in una casseruola con un po' d'acqua. Accendi il fornello e porta ad ebollizione. Ridurre in modo che l'acqua bolle un po 'e sciogliere il grasso fino a quando non si scioglie nell'acqua. Raffreddare e versare in un barattolo. Questo metodo è adatto sia per la resa del grasso interno che del grasso.
Modo secco. In questo modo puoi sciogliere il grasso su fornelli, forno, pentola a cottura lenta, padella. Riscaldate il piatto in cui scioglierete il grasso, e metteteci dentro il grasso tritato. In questo modo si possono rendere sia il grasso interno che lo strutto. Durante lo scioglimento del grasso con questo metodo sul fornello o in una pentola a cottura lenta, mescolarlo periodicamente con una spatola di legno.
Come sciogliere lo strutto in grasso
Per prima cosa devi tagliare a cubetti, non più grandi di 1x1 cm. come questo 
Più fine è il grasso tagliato, più velocemente si scioglierà e otterrai più grasso finito. Puoi torcerlo in un tritacarne.
Trasferire la pancetta tritata in una ciotola. Aggiungere acqua. Per 1,5-2,0 kg di grasso, circa 200-300 grammi di acqua.
Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Non appena la padella si scalda bene e in cima compaiono le prime bollicine, abbassate la fiamma. Il grasso deve essere sciolto alla temperatura più bassa possibile. Quando viene reso ad alta temperatura, il grasso si scioglie più velocemente, ma risulta di colore più scuro e può anche essere marrone.
Circa una volta ogni mezz'ora, il grasso va mescolato delicatamente con una spatola di legno. L'intero processo di trasformazione di una tale quantità di grasso può richiedere dalle 4 alle 5 ore.
Filtrare il grasso fuso attraverso un setaccio per separare i ciccioli e versare in barattoli puliti e asciutti. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, mettete in frigorifero.
Come rendere il grasso di maiale al forno
Ciò che è buono per sciogliere il grasso nel forno è prepararlo, metterlo in una padella e puoi fare i tuoi affari mentre il grasso si scioglie.
La preparazione del grasso è la stessa della cottura sul fornello. Per prima cosa devi tritare finemente pezzi di pancetta o grasso viscerale. Più piccolo è, meglio è. Può essere attorcigliato in un tritacarne.
Metti tutto in una teglia che può essere messa in forno. È buono fondere in ghisa.
Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 105-110 gradi. Metti la pentola nel forno. Il tempo di fusione dipende dalla quantità di grasso. Più grasso, più a lungo viene reso il grasso. Puoi rimuovere con cura la padella e mescolare. Fai solo molta attenzione a non scottarti le mani con il grasso.
Separare il grasso sciolto dai ciccioli e versare in vasetti di vetro.
Come affogare il grasso di maiale interno
Il grasso interno è morbido e stratificato. Quasi tutto si scioglie.
Tagliare il grasso in piccoli pezzi. Mettere in una casseruola.
Aggiungere circa 500-100 ml di acqua a seconda della quantità di grasso. Non è necessario versare molta acqua. Risulta una consistenza più morbida rispetto al grasso di strutto.
Metti sul fuoco un piccolo fuoco. Dopo circa un'ora, controlla la padella e mescola. È molto importante all'inizio non far bruciare il grasso. 
Una volta sciolto, formerà dei ciccioli, che si depositeranno gradualmente sul fondo.
Filtrare il grasso fuso attraverso un setaccio o una garza e versarlo nei barattoli.
Indipendentemente da cosa stai ingrassando, la cosa più importante nella fase iniziale è regolare chiaramente la temperatura. Se il riscaldamento della piastra è forte, il grasso potrebbe bruciare.
Fino a quando non appare il primo grasso fuso, è necessario monitorare questo processo e mescolare il grasso in tempo.
Non appena viene prodotta una certa quantità di grasso, i pezzi rimanenti vi bolliranno, sprigionando grasso.
Deve essere mescolato periodicamente. Ciò assicurerà che tutti i pezzi di grasso si sciolgano in modo più uniforme.
Non è necessario sciogliere il grasso finché i ciccioli non sono croccanti. Devono rimanere morbidi e leggeri. Possono poi essere saltati separatamente per renderli dorati e croccanti. Possono essere usati per stufare patate o altri piatti. I ciccioli fritti possono essere cosparsi, ad esempio, sull'insalata di patate.
Il grasso correttamente reso in un barattolo di vetro dovrebbe essere di colore giallo pallido. Quando si congela diventerà bianco.
Prima di versarlo nei barattoli, raffredda il grasso in modo che i barattoli non si rompano e il tuo lavoro non sia vano.
Conserva il grasso in un luogo fresco. Puoi congelare.
Il grasso di maiale può essere conservato in tali condizioni per molto tempo, più di un anno.
Come usare il grasso di maiale
Il grasso di maiale può essere utilizzato allo stesso modo dell'olio vegetale. Può friggere carne, verdure, stufato. Preparare l'impasto sul grasso di maiale. Solo per la cottura è meglio assumere solo grasso interno e preferibilmente nella zona dei reni.
La moda per tutto ciò che è naturale che è divampata di recente detta le proprie regole. E spesso, sotto la sua influenza, dobbiamo non solo inventare cose nuove, ma anche tornare alle origini. Prendiamo, ad esempio, il grasso di maiale fuso, un prodotto indispensabile in casa, noto ai nostri antenati molti secoli fa.
Oggi il lardo bricchettato può essere acquistato in qualsiasi supermercato. E puoi prepararlo tu stesso: puoi verificare personalmente la qualità delle materie prime e controllare il rispetto della tecnologia da e verso e persino risparmiare denaro. E affinché il risultato ricompensi gli sforzi, studiamo prima il materiale. Quindi, diamo un'occhiata a tutte le complessità: come si chiama il lardo fuso, come si prepara e con cosa si mangia? E inoltre, scopriremo come può essere utilizzato in fattoria.
Ciò che è reso lardo
Il grasso fuso è ampiamente usato in casa. Prepararlo da soli è molto semplice, inoltre si conserva bene per parecchio tempo. Quando riscaldato, il grasso di maiale cambia completamente la sua struttura, passando dalla forma solida a quella liquida. Successivamente, mentre si raffredda, si addensa di nuovo. Inoltre, questo processo non necessita nemmeno di temperature troppo basse: è sufficiente la temperatura ambiente.
Selezione delle materie prime e preparazione al riscaldamento
La carcassa di maiale ha diversi grandi strati grassi. Nella struttura sono più morbidi del grasso, più facili da tagliare a pezzi e persino sbriciolare con le mani. La maggior parte di questi strati si trova nell'addome e nel torace dell'animale, sotto la pelle e all'interno delle cavità. Durante il taglio, vengono semplicemente tagliati a strati. Adatto per la raccolta e il grasso ordinario, particolarmente sottile e morbido, dall'addome. È auspicabile che non contenga strati di carne.
Un'altra parte della carcassa adatta al riscaldamento è il mesentere, una rete grassa che sostiene gli organi interni dell'animale. È adatto non solo per accendere, ma anche per preparare vari piatti. Viene farcito con fegato, sangue, carne macinata o altro ripieno, dopodiché viene cotto in forno. Ma se per qualche motivo ciò è impossibile (ad esempio, la rete viene danneggiata durante il taglio), è possibile ricavarne un meraviglioso strutto. La ricetta per la preparazione del grasso fuso dal mesentere e dagli strati di grasso è quasi identica.
Quando acquistiamo materie prime per lo strutto fatto in casa, seguiamo le stesse misure di sicurezza valide per la scelta di qualsiasi carne e frattaglie: aspetto sano, odore gradevole, integrità visiva. È molto positivo se esiste un fornitore comprovato di cui ti fidi.
Procedimento per la preparazione dello strutto
Per preparare il grasso di maiale fuso fatto in casa, lavare accuratamente gli strati, lasciarli asciugare un po ', se possibile, rimuovere l'acqua in eccesso con carta assorbente.
È conveniente cuocere lo strutto fuso in un'ampia padella di ghisa. Lo riscaldiamo bene e carichiamo il nostro pezzo. Il processo di riscaldamento è controllato senza distrazioni per evitare bruciature e schizzi di grasso. Mescolare con una spatola di legno, distribuendo uniformemente i pezzi nella padella in modo che si riscaldino uniformemente.
Il grasso trasparente bollente sta diventando sempre di più ei pezzi sono diventati molto scuri e ridotti di volume? Ottimo, significa che tutto sta andando come dovrebbe. Passiamo al passaggio successivo.
I barattoli di vetro lavati e asciugati in modo pulito vengono posti sul tavolo. Attacciamo una garza piegata in 3-4 strati al collo del piatto. Questo può essere fatto con un elastico. Versare lo strutto fatto in casa caldo con un mestolo o un cucchiaio grande. Il panno filtrerà i pezzi non sciolti, impedendo loro di entrare nel barattolo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito. Quando si raffredda, copriamo con quelli ordinari, se necessario, i barattoli con lo strutto caldo possono essere immediatamente arrotolati con coperchi di metallo.
Stoccaggio a casa
Il lardo fuso versato nei vasetti si conserva perfettamente in frigorifero o in cantina. Inoltre, è esso stesso un conservante. Ad esempio, molte casalinghe sanno come preparare il fegato di maiale, quando le interiora bollite fino a cottura vengono attorcigliate in un tritacarne o tritate finemente, messe in barattoli puliti, versate con strutto caldo e arrotolate. Puoi conservare tali spazi vuoti per diversi mesi.
Lo strutto fuso può anche essere congelato nel congelatore. Ovviamente, se lo spazio lo consente. Non ce n'è bisogno particolare, si conserva perfettamente anche a temperature positive.
Utilizzare nella cottura di vari piatti
Esistono molti modi per utilizzare lo strutto in cucina. Il più comune di questi è sostituire la verdura o il burro con il grasso di maiale durante la frittura. preparare arrosti per primi piatti, friggere sopra involtini di verza, polpette, polpette.
Spesso lo strutto fa parte della cottura. Sostituire parte del burro con grasso di maiale fuso permette di rendere l'impasto liscio e morbido. Questo impasto è ben modellato e mantiene la sua forma. Il lardo fatto in casa può essere utilizzato anche per preparare paté di pesce e di fegato. La ricetta di cottura è quasi la stessa di quella classica (con il burro). È che a un costo vince in modo significativo.
E questo prodotto è molto rispettato dai turisti. Sciogli lo strutto in casa, aggiungi le verdure tritate, il sale, le spezie al grasso bollente, spremi qualche spicchio d'aglio. Porta un tale vuoto con te durante un'escursione e diventerà un vero toccasana! Vale la pena aggiungere un paio di cucchiai al calderone con il porridge e l'aroma magico si diffonderà in tutta la foresta. E non solo nel porridge. Il fragrante lardo fatto in casa ravviverà qualsiasi ricetta da campeggio, che si tratti di kulesh, zuppa di pesce o zuppa normale con vermicelli istantanei.
fuori dalla cucina
E chi l'ha detto che lo strutto si può usare solo in cucina? Ha molti altri usi.
Tutti quelli che sono stati nell'esercito sanno che puoi lubrificare le tue scarpe. La pelle si consuma più velocemente, non lascia passare l'umidità, brilla debolmente. Il lardo è anche ampiamente usato nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica come base per unguenti, sfregamenti e creme. È adatto anche per lubrificare le cerniere delle porte che scricchiolano.
In generale, prova a cucinare tu stesso lo strutto fatto in casa e questa ricetta prenderà sicuramente il posto che gli spetta nel tuo salvadanaio culinario.
Tutti conoscono il lardo salato. Certo, la ricetta per tale grasso apparirà sicuramente sul mio blog. Ma oggi voglio parlare del lardo fuso o lardo.
Perché questo prodotto è interessante per un bushcrafter, un survivalista, un escursionista, ecc.?
In primo luogo, lo strutto stesso è un alimento ipercalorico e gustoso.
902 calorie per 100 grammi di prodotto.
Può essere mescolato con spezie e trasformato in un paté come questo.
In secondo luogo, è un ingrediente culinario comune. Puoi friggere il cibo sullo strutto, usarlo al posto del burro nell'impasto, ecc.
In terzo luogo, lo strutto fa parte di varie impregnazioni.
Ad esempio, possono sostituire l'olio essiccante in una ricetta universale per l'impregnazione della cera.
In quarto luogo, il grasso fuso può essere utilizzato in una varietà di cosmetici fatti in casa.
Ad esempio, varie creme, fatte in casa.
Sì, e lo strutto puro può essere usato come unguento indipendente dal freddo e dalle screpolature.
Quinto, perché il grasso animale, a differenza del grasso vegetale, non polimerizza, lo strutto può essere utilizzato per lubrificare le parti in movimento.
Ad esempio anelli cigolanti. Ho incontrato anche consigli per lubrificare con lo strutto le lame dei seghetti per metallo e gli utensili per il taglio dei fili.
Infine, vorrei sottolineare l'uso del grasso fuso nella medicina tradizionale, ad esempio nel trattamento delle articolazioni.
Ma finiamo con la teoria e passiamo al metodo per fare lo strutto.
Abbiamo bisogno di grasso di maiale, è strutto. Alcune fonti consigliano di utilizzare il grasso viscerale, ma è dolorosamente maleodorante.
Ho appena comprato lo strutto al mercato.
Per prima cosa ho lavato lo strutto in acqua con l'aggiunta di un po' di aceto.
Quindi ho tagliato la pelle e l'ho tagliata a cubetti.
I cubetti venivano gettati in una padella di ghisa e messi a fuoco lento.
Il grasso inizierà a sciogliersi, sfrigolare e avrà un profumo fantastico.
Aspettiamo che il grasso si sciolga e l'acqua che contiene non evapori. Puoi capirlo dal fatto che i cubetti di grasso diventeranno trasparenti.
Ripeto che tutto dovrebbe essere fatto a fuoco basso, mescolando continuamente. Altrimenti, il grasso stesso potrebbe bruciare.
Attiro la tua attenzione sul fatto che la temperatura del grasso riscaldato sarà di circa 180 gradi. Non scottarti.
Filtrare con cura il grasso fuso in un barattolo pulito e asciutto.
Un buon lardo incombusto trasparente si presenta così.
A proposito, i pezzi di pancetta trasparenti rimasti nella padella sono ciccioli, ottimi anche per il cibo. Ad esempio, adoro le uova strapazzate.
Ecco una tale ricetta per il grasso multifunzionale. Consiglio di provare.
Per ora, questo è tutto. Grazie per l'attenzione!
