Riso fritto con gamberetti tailandesi - Una ricetta passo dopo passo da una scuola di cucina in Thailandia. I segreti della cottura del riso friabile
Vi presento il riso fritto in stile tailandese. Poco più di un mese fa sono tornato dalla Thailandia e i miei ricordi della cucina thailandese sono freschissimi.
Il riso in Thailandia è il piatto principale e viene cucinato ovunque: sia nei caffè all'aperto che nei ristoranti costosi. I thailandesi non mangiano il pane, hanno invece il riso. La maggior parte dei piatti tailandesi sono fatti con riso o spaghetti di riso. In una certa misura, il riso è diventato per noi pane durante il nostro soggiorno in questo paese e lo abbiamo mangiato tutti i giorni.
Prima che il riso sia fritto, viene prima bollito fino a quando diventa tenero. Aggiungendo alcune spezie al riso, oltre a ingredienti aggiuntivi, otteniamo non solo riso fritto, ma veri e propri piatti nazionali che hanno le loro caratteristiche.
Quindi, oggi stiamo preparando il riso fritto tailandese "Kau pad".
Per preparare il piatto, preparare tutti i prodotti secondo l'elenco. Il riso è desiderabile per usare le varietà "Jasmine", ma per mancanza di esso, puoi prendere un'altra varietà. La salsa di pesce dovrebbe essere aggiunta anche al riso, ma ahimè, da noi non l'ho trovata, quindi ho aggiunto solo salsa di soia.
Il riso va lavato bene fino a quando l'acqua in cui verrà cotto non diventa limpida. Il riso è meglio cucinato in anticipo.
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai a loro. salsa di soia e sbattere bene. In generale, tutti i prodotti che andrete ad aggiungere al riso devono essere preparati in anticipo, poiché la posa dei prodotti avviene molto velocemente, e durante la frittura del riso non ci sarà più la possibilità di tagliare qualcosa.
Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Ho usato i peperoni secchi. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e versarvi il composto di uova, quindi cipolla, aglio e pepe. Mescolare accuratamente.
Aggiungere a questo il riso bollito raffreddato e mescolare di nuovo bene. Aggiungi altri 2-3 cucchiai. salsa di soia. Pepa il riso.
Friggere il riso per 10 minuti, mescolando continuamente a fuoco medio. I thailandesi usano una padella wok per questo scopo. Alla fine cospargere il riso con il succo di lime.
Se lo si desidera, cospargere il riso fritto finito in stile tailandese con verdure.
Buon appetito!
Il piatto tailandese più popolare tra gli stranieri è il riso fritto o Khao Phad.
C'è riso fritto con pollo (Khao Phad Kai), maiale (Khao Phad Mu), manzo (Khao Phad Nua), gamberetti (Khao Phad Gung), frutti di mare (Khao Phad Talay), pesce (Khao Phad Pla).
Questo piatto è popolare perché è molto simile ai piatti europei che siamo abituati a mangiare nella vita di tutti i giorni. Come già accennato, il riso in Thailandia è il principale prodotto di esportazione e la storia della coltivazione del riso risale a migliaia di anni fa. È interessante notare che il riso veniva coltivato in Thailandia ancor prima che apparisse in Cina.
Il riso fritto thailandese differisce dal riso fritto cinese in quanto utilizza come base una varietà di riso al gelsomino, al contrario della varietà cinese a grana lunga. A proposito, il riso al gelsomino viene coltivato solo in Thailandia.
Il riso fritto con pollo è molto facile e veloce da cucinare, questo piatto è qualcosa di simile al fast food in Thailandia, in ogni bar e ogni famiglia cucina Khao Phad a modo suo, non andare in cicli e cucina il piatto secondo il modello, puoi sperimentare, aggiungere ingredienti diversi.
A volte il piatto può essere chiamato "riso fritto americano" servito con ketchup!
Considera come cucinare Khao Phad Kai - riso fritto con pollo.
La ricetta è piuttosto semplice. Il tempo di cottura richiede circa 10 minuti.
Per una porzione per 1-2 persone avrai bisogno di:
- Padella wok cinese con fondo convesso
- schiumatoio in legno
ricetta riso fritto con pollo
Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 tazze di riso cotto, (idealmente puoi pre-cuocere il riso in un cuociriso)
- 1 petto di pollo piccolo (sostituiscilo a tua discrezione se fai altre opzioni)
- 4 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 uova
- 2 gambi di cipolle verdi
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- Pepe
Come cucinare il riso tailandese con il pollo
Per prima cosa devi tritare l'aglio e le cipolle verdi.
Tritare finemente la carne di pollo a fette uguali di circa 2 cm.
Sbatti due uova.
Il processo stesso può essere suddiviso in tre parti:
Primo stadio- mettete la padella a fuoco medio e aggiungete l'olio, appena l'olio si scalda aggiungete l'aglio, quindi versate la carne di pollo tritata. Quando la carne è pronta, mettila da parte.
Seconda fase- Aggiungere le uova sbattute e friggere, mescolando continuamente. Quando le uova saranno cotte, tenetele da parte. Puoi semplicemente aggiungere le uova al pollo e friggere in una padella. E puoi fare tutto separatamente.
Terzo stadio 
- Versare il riso bollito nel pollo, aggiungere le uova e mescolare energicamente il contenuto della padella per circa 1 minuto.
Quindi aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, la cipolla e anche, mescolando il riso, soffriggere per circa 1 minuto. Sale, pepe, zucchero possono essere aggiunti a piacere.
Quando il riso fritto thailandese è pronto, togliete la padella dal fuoco, versate in uno stampo e mettete su un piatto, e guarnite con fette di cetriolo, pomodoro, erbe aromatiche e mezzo lime. A volte puoi ancora trovare un'opzione quando un uovo pesantemente fritto viene messo sopra.
Va ricordato che il riso thailandese con pollo non deve risultare secco, troppo cotto, quindi non esagerare e non dimenticare che devi cuocere mescolando continuamente a fuoco medio.
Il succo di lime può essere versato sul riso già pronto e mescolato, quindi il piatto avrà uno speciale sapore aspro.
Per analogia, puoi cucinare il riso tailandese con il pollo con altri ingredienti.
Se cucini il riso fritto thailandese con i gamberi, dovrai selezionare circa 6 pezzi di gamberi di media grandezza, dopo averli puliti. Non c'è bisogno di cuocerli, i gamberi possono essere gettati in padella crudi.
Buon appetito!
Porzioni - 3 pezzi,
Tempo di cottura - 35 minuti.
Ingredienti:
- riso (nella varietà originale "gelsomino", ma qualsiasi può essere) - 1 bicchiere,
- pomodoro- 1 PC. (media),
- aglio- 5 denti,
- verde cipolla- 4 gambi,
- pescare salsa(tailandese, ricetta) - 2 cucchiaini,
- salsa di ostriche (tailandese, ricetta) - 1 cucchiaino,
- verdura olio- 2 cucchiai,
- lime e foglie di coriandolo per servire.
Cucinare il riso fritto "Thai" in questo modo:
- Laviamo molto bene il riso in acqua, letteralmente in 10 acque, in modo che l'acqua che scorre all'ultimo lavaggio sia pulita e trasparente. Se stai usando la varietà di riso al gelsomino, che è desiderabile, non è necessario immergerlo, perché. è così tenero. Se usi altro riso, allora deve essere messo a bagno in acqua tiepida per 1 ora e solo successivamente utilizzato nella ricetta.
- Quindi, gettiamo il riso su un setaccio e lo trasferiamo in una ciotola di metallo. Ora dobbiamo scegliere una padella in cui si adatterà la ciotola di riso. Se hai una padella in cui è prevista una rete per un bagno di vapore, allora puoi usarla, in caso contrario, prendiamo una ciotola simile, come quella in cui c'è il riso, la capovolgiamo e la mettiamo in una pentola d'acqua. Metti una ciotola di riso su questa ciotola. L'acqua nella pentola dovrebbe essere circa la metà della pentola o leggermente meno.
- Portiamo a ebollizione l'acqua in una casseruola, mettiamo una ciotola di riso e vi versiamo tanta acqua in modo che copra il riso “con una testa” 5 mm più in alto.
- Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti. Assicurati che l'acqua nella pentola non bolle. Dopo 25 minuti, togli la padella dal fuoco e rimuovi la ciotola di riso dalla padella.
- Tritare finemente l'aglio, la cipolla verde e il pomodoro. Versare l'olio in una padella profonda o wok dalle pareti spesse, mettere a fuoco medio e dopo 1 minuto di riscaldamento aggiungere l'aglio all'olio, soffriggere per circa 20 secondi, quindi aggiungere il riso e, mescolando e impastando continuamente, cuocere per circa 2 minuti .
- Quindi versare in padella pomodoro tritato, cipolla verde, ostriche e salsa di pesce e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
- Riso fritto "stile tailandese" pronto, non ci resta che disporlo nei piatti, cospargere con succo di lime prima di servire e spolverare con coriandolo tritato.
Puoi anche cucinare riso fritto in stile tailandese da già bollito o da ieri, mezzo mangiato - in questo caso, devi prendere un occhio di 2 bicchieri di riso. Puoi anche offrirti di cucinare un'ottima ricetta di riso fritto cinese, si chiama riso alla cantonese. Ci sono milioni di ricette per il riso fritto in Thailandia, i thailandesi lo cucinano con tutto ciò che è in tavola o avanzato dalla cena, e anche se non c'è niente, ci aggiungono molto aglio. Bene, se, oltre a verdure e aglio, c'è ancora l'opportunità di mettere carne e funghi, quindi tale riso sarà considerato il top di tutte le ricette di riso fritto in Thailandia ( funghi e la carne va aggiunta nella padella subito dopo l'aglio, prima del riso e delle verdure).
Alcune casalinghe credono che non ci sia niente di più facile che cucinare il riso. Di conseguenza, il loro riso risulta appiccicoso, cotto a metà o addirittura bruciato. Ora ti insegneremo come cucinare correttamente il riso e daremo consigli in quali piatti utilizzare l'una o l'altra delle sue varietà.
Prendi riso brillato a grana media e acqua per la cottura in un rapporto di 1/2 (riso / acqua). Versare acqua fredda sul riso e portare a ebollizione molto velocemente. L'ebollizione rapida non dovrebbe durare più di 2 minuti. Quindi accendi il fuoco a fuoco medio e cuoci il riso per altri 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. Cuocere il riso con il coperchio ben coperto. Tale riso è buono per zuppe e porridge di latte. Se viene bollito in modo più viscoso aggiungendo un po 'più di acqua, è possibile preparare il budino con tale riso. Il riso lungo (Basmati, Jasmine, Thai) è di per sé più secco, quindi necessita di meno acqua per la cottura. Basta prendere un bicchiere di riso e un bicchiere e mezzo d'acqua. Versare l'acqua sul riso e portarlo a ebollizione, scoperto. Quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 20 minuti. Spegnere il fuoco e non aprire il coperchio per altri 15 minuti. Il riso lungo sfuso può essere servito come contorno per qualsiasi piatto di carne o pesce.
Il riso fritto è un ingrediente popolare nella cucina dell'Asia orientale. Con la sua semplicità e senza pretese, ha fatto appello anche ai nostri cuochi. L'essenza del piatto è che un prodotto pre-bollito viene stufato in padella, a fuoco vivo, con spezie, uova, verdure e carne, acquisendo un aspetto e un gusto radicalmente nuovi.
Il riso fritto è una ricetta grazie alla quale si possono cucinare tanti piatti buonissimi e profumati. Il modo più semplice è prima far bollire i chicchi fino a metà cottura, quindi sudare, seguendo le istruzioni della ricetta. Al riso vengono aggiunte spezie e varie salse aromatiche. Il peperoncino e l'aglio conferiscono al dolcetto una leggera speziatura.
Ingredienti:
- riso - 200 g;
- carote - 1 pz.;
- pastinaca - 1 pz .;
- spicchio d'aglio - 3 pezzi;
- baccello di peperoncino - 1/2 pz .;
- salsa di soia - 60 ml;
- olio - 50 ml.
cucinando
- Bollire il riso e raffreddare.
- Tagliare le verdure a cubetti, tritare il peperone e l'aglio. Friggere in una padella calda.
- Aggiungere il riso, scaldare e versare la salsa di soia.
- Friggere per 10 minuti.
- Il riso fritto dovrebbe immergersi nella salsa e diventare friabile.
Riso fritto tailandese
Il fritto è un piatto tradizionale tailandese con sapori brillanti e gusto speziato. Una ricetta popolare è incredibilmente semplice: riso prebollito e raffreddato, fritto in spezie e brodo con uova sbattute e anacardi. Per garantire che i chicchi acquisiscano una consistenza friabile e non si trasformino in porridge, viene mescolato intensamente.
Ingredienti:
- riso bollito - 450 g;
- peperone dolce - 1 pz .;
- peperoncino - 1 pz .;
- uovo - 2 pezzi;
- spicchio d'aglio - 3 pezzi;
- curry - 10 g;
- salsa di soia - 60 ml;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- brodo - 70 ml;
- anacardi - 80 g.
cucinando
- Soffriggere a fuoco vivo peperoncino, peperone dolce e aglio.
- Versare le uova e mescolare energicamente.
- Aggiungere il brodo, lo zucchero, il curry e la salsa di soia.
- Aggiungere le noci, mescolare e aggiungere il riso.
- Cuocere il riso tailandese fritto fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Riso fritto cinese
Il riso fritto con verdure è una delle aggiunte più popolari alla cucina cinese. Il piatto incredibilmente tenero, gustoso e salutare lascia spazio alle fantasie culinarie. Per cucinare, qualsiasi verdura fresca e di alta qualità andrà bene. Insieme alle tradizionali carote e cipolle, la giovane zucca e i piselli sembreranno particolarmente attraenti.
Ingredienti:
- riso bollito - 200 g;
- piselli - 60 g;
- zucchine - 1/2 pz.;
- uovo - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio - 40 ml;
- spicchio d'aglio - 3 pz.
cucinando
- Lessare i piselli.
- Saltare insieme alle verdure.
- Sbattere le uova e mescolare energicamente.
- Aggiungere il riso e l'aglio.
- Versare la salsa.
- Cuocere il riso cinese fritto per 7 minuti.
Riso fritto con pollo
Il fritto diventerà più gustoso e aromatico se seguirai la tecnica di cottura asiatica. Le regole di base sono le seguenti: tutti i componenti vengono tagliati ugualmente sottilmente e fritti velocemente in una padella calda. Il riso viene adagiato per ultimo e per un migliore ammollo nella salsa deve essere molto freddo.
Ingredienti:
- riso bollito - 180 g;
- filetto di pollo - 120 g;
- cavolo cinese - 60 g;
- peperone dolce - 1 pz .;
- salsa di soia - 40 ml;
- spicchio d'aglio - 3 pezzi;
- salsa di pesce - 40 ml;
- zucchero - 10 g;
- pepe macinato rosso - 5 g.
cucinando
- Arrostire l'aglio.
- Aggiungere i filetti e le verdure.
- Aggiungere il riso freddo, lo zucchero, la soia e le salse di pesce.
- Mescolare tutto velocemente.
- Cuocere il riso fritto per non più di 2 minuti.
Riso fritto con gamberi
L'uovo fritto è un brillante rappresentante delle tradizioni culinarie cinesi. A differenza delle ricette precedenti, questa è morbida, leggera ed equilibrata nel gusto. Tutti i componenti sono accuratamente selezionati e si completano a vicenda in modo appropriato. Il riso precotto e raffreddato migliorerà la consistenza del piatto.
Ingredienti:
- gamberi - 450 g;
- riso bollito - 230 g;
- uovo - 3 pezzi;
- salsa di soia - 60 ml;
- piselli - 120 g;
- carote - 1 pz.;
- olio - 80 ml.
Ingredienti:
- Friggere i piselli e le carote in una padella.
- Aggiungere i gamberi e sudare per non più di 3 minuti.
- Sbattere le uova, mescolare.
- Inserisci il riso, versa la salsa e mescola velocemente.
- Servire caldo.
Riso fritto con cipolle e carote
Il riso fritto con cipolle è una ricetta facile per iniziare la tua cucina asiatica. La tecnologia di cottura si basa sul fatto che il riso secco viene fritto con le verdure per diversi minuti, acquistando un colore dorato, versato con acqua bollente e fatto sobbollire sotto il coperchio per un quarto d'ora. Il riso è tenero, friabile e servito come contorno.
Ingredienti:
- riso - 250 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- olio - 80 ml;
- acqua bollente - 450 ml.
cucinando
- Tagliare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Arrostire un po'.
- Aggiungere il riso, mescolare, friggere per 5 minuti.
- Versare acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Rimuovere il coperchio, far evaporare l'acqua rimanente. Mescolata.
- Servire il riso fritto in padella ben caldo.
Riso fritto all'ananas - Ricetta
Il riso fritto con ananas è un classico malese. Questa combinazione è usata per un motivo: l'ananas enfatizza la dolcezza del riso fritto e dona freschezza. Il piatto è nutriente, ipocalorico e diversifica perfettamente la dieta. Poiché la ricetta è adattata alla percezione europea, la presenza di piselli e mais è appropriata.
Ingredienti:
- riso bollito - 350 g;
- ananas - 180 g;
- peperone dolce - 1 pz .;
- piselli - 80 g;
- mais - 50 grammi;
- zenzero essiccato - 10 g;
- salsa di soia - 70 g;
- pepe macinato rosso - 5 g.
cucinando
- Arrostire le verdure per 5 minuti.
- Aggiungere il riso, i cubetti di ananas e cuocere per altri 2 minuti.
- Versare la salsa di soia, condire con zenzero e peperoncino.
- Mescolare e togliere dal fuoco.
- Puoi servire il riso fritto come contorno o come piatto indipendente.
Riso fritto all'aglio - Ricetta
Il riso fritto all'aglio rappresenta la cucina giapponese. Il cibo giapponese si distingue per la sua delicatezza e l'equilibrio del gusto. Questa variazione - con aroma di aglio, tenerezza al caramello del riso fritto e leggerezza della massa di uova, è pienamente coerente con le tradizioni culinarie del Medio Regno. Il piatto può essere adattato per i vegani escludendo le uova.
Ingredienti:
- riso - 180 g;
- spicchio d'aglio - 5 pezzi;
- olio - 30 ml;
- acqua - 20 ml;
- uovo - 2 pz.
cucinando
- Lessare il riso fino a metà cottura.
- Fate soffriggere l'aglio nell'olio.
- Aggiungere il riso e friggere.
- Sbattere le uova, mescolare, aggiungere 20 ml di acqua e far sudare sotto il coperchio per 15 minuti.
Riso fritto con carne di maiale e mango - ricetta
Fritto e mango è il piatto più squisito del ristorante che rappresenta la cucina tailandese. La combinazione di carne e frutta esotica nei paesi asiatici è riconosciuta come un classico ed è ampiamente utilizzata in varie versioni. In questa ricetta, il mango dolce esalta perfettamente il gusto del maiale e del riso piccante, aggiungendo succosità e piccantezza al piatto.
Ingredienti:
- riso - 250 g;
- maiale - 180 g;
- mango - 1 pz.;
- pepe - 1 pz.;
- sedano - 1 pz.;
- salsa di soia - 40 ml;
- zenzero essiccato - 5 g.
cucinando
- Bollire il riso.
- Tagliare e friggere il maiale.
- Aggiungere pepe, zenzero, sedano e mango. Arrostire per 5 minuti.
- Aggiungere il riso, mescolare. Versare la salsa.
- Cuocere fino a quando il riso è completamente riscaldato.
Riso fritto in una pentola a cottura lenta
Il riso fritto con salsa di soia è un ottimo contorno per piatti di carne e pesce. Tradizionalmente, è cotto in un wok. La sua assenza sarà sostituita da una ciotola multicooker, che nella sua costruzione ricorda una padella asiatica. Farà fronte perfettamente al lavoro, che non richiederà più di 6 minuti, friggendo rapidamente tutti i componenti nella modalità impostata.
