Formaggio di capra fatto in casa. Come fare il formaggio in casa con la ricetta del latte di capra

L'abbondanza e la varietà dei prodotti a base di latte fermentato sugli scaffali dei negozi non smette mai di stupire i clienti. Tuttavia, con l'avvento tecnologie moderne, nuovi prodotti sostitutivi, miglioratori di sapidità e conservanti, la qualità di tali prodotti può essere messa in dubbio. La maggior parte delle persone ha iniziato a cercare prodotti veramente rispettosi dell'ambiente. Sono realizzati secondo ricette antiche e collaudate da tempo. Oggi esamineremo il formaggio latte di capra, come opzione commerciale rispettosa dell'ambiente prodotti puliti. Può anche essere fatto a casa. La ricetta non richiede l'uso di additivi o riempitivi chimici. Ci saranno sempre acquirenti per un prodotto del genere!

Il formaggio di capra è solitamente di colore bianco. Spesso c'è una leggera nota piccante nel gusto. Servitelo con vini bianchi e birra. Come il formaggio normale, può essere di diversi tipi: duro, morbido e lavorato. I formaggi a pasta molle ci sono conosciuti come il francese “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Saint Maur di Torino”, “Crotin de Chavignolles” e “Chavignoles”. Differiscono tutti per età, aspetto e gusto. Questi ultimi, ad esempio, hanno un sapore di nocciola e un pronunciato aroma di capra. Il “Saint-Maure di Torino” ha una tonalità di limone salato e il “Chabishu du Poitou” ha gusto pungente. I formaggi a pasta dura vengono solitamente importati dalla Spagna. "El Pastor" è uno dei più famosi marchi questo paese, dove si produce il formaggio a pasta dura di capra. Ma i più famosi in tutto il mondo sono i formaggi di produzione olandese. Hanno una squisita ricchezza di gusti, odori e retrogusti. Ciò si ottiene aggiungendo erbe e spezie.

Perché abbiamo scelto un prodotto a base di latte di capra? Molte persone non sanno nemmeno che è più sano del latte vaccino. Corpo umano lo assorbe meglio. Le allergie al latte di capra non si verificano quasi mai. Tali prodotti vengono somministrati anche ai bambini più piccoli e ai malati. Tutti i microelementi e le vitamine si trovano nel latte di capra in una forma che viene rapidamente assorbita dall'uomo. Nostro formaggio fatto in casa conterrà poche calorie. Questo prodotto può essere utilizzato in sicurezza da persone che hanno paura di ingrassare. Ha pochissimo colesterolo, ma batteri benefici e gli antiossidanti normalizzano la funzione intestinale e proteggono il corpo dalle infezioni.

RICETTE DI CUCINA

Ora diamo un'occhiata a come preparare il formaggio di capra con le tue mani. Vedrai che non c'è nulla di difficile in questo. Per cucinare formaggio a pasta molle Per 2 litri di latte di capra prendi 6 uova, 2 cucchiai di sale e 400 grammi di panna acida. La tecnologia è simile a questa:

Ricevere formaggio fuso pronto cagliata di capra aggiungere sale burro e soda. L'olio dovrebbe essere aggiunto in ragione di 1-2 cucchiai per 0,5 kg di ricotta. Si scalda in una casseruola di acciaio inossidabile o di alluminio. Lì viene aggiunta anche la ricotta. Mescolare continuamente finché il formaggio non si scioglie. La massa fusa viene trasferita in una forma per indurire. A volte al prodotto finito vengono aggiunte erbe o spezie secondo i tuoi gusti.

Formaggio a pasta dura il latte di capra è preparato quasi con gli stessi ingredienti. Per 3 litri di latte devi prendere 1 kg di ricotta, 1 uovo, sale, soda e 100 grammi olio vegetale. La tecnologia di cottura a casa si presenta così:

Una particolarità della produzione del formaggio e del latte caprino è la sua bassa coagulabilità. IN condizioni industriali per migliorare questo processo aggiungono percentuale aumentata colture starter o latte vaccino maturo. Taglio prodotto finito effettuato dopo una certa esposizione. Ciò è spiegato dalla maggiore fragilità del coagulo. Anche un prodotto sovraesposto rilascia molto siero.

Prospettive commerciali

Non è un caso che all’inizio dell’articolo ne abbiamo parlato formaggio di capra nel nostro Paese solitamente si possono acquistare solo quelli importati. In Russia è raro trovarlo fattorie che allevano questi animali. Più spesso vengono tenuti da agricoltori collettivi per produrre cibo solo per se stessi. Raramente li vendono agli amici. La nicchia economica nel mercato dei formaggi di latte caprino di produzione nazionale è praticamente vuota. Questo buon affare un'idea per gli agricoltori intraprendenti i cui prodotti possono facilmente competere con i prodotti importati in termini di prezzo e qualità.

Speriamo di averti convinto che i prodotti a base di latte di capra sono molto facili da preparare a casa. Per sviluppare un'attività su larga scala, avrai bisogno di attrezzature, locali e lavoratori speciali. Nel tempo, puoi creare la tua fattoria di bestiame. Oltre ai latticini, da questi animali puoi ottenere grasso di capra sano, lana e carne, che è prezioso quanto il latte.

26 giugno 2015 Sergey

I latticini sono molto richiesti dalla popolazione. Dovrebbero essere nella dieta di ogni persona; dovrebbero essere mangiati dai bambini piccoli, dagli adulti e dagli anziani. Tuttavia, vale la pena notare che i latticini produzione industriale non sempre soddisfano gli standard di qualità. Pertanto, molte casalinghe cercano di prepararle da sole. Il formaggio di latte di capra è considerato uno dei latticini più salutari. Differisce enormemente valore nutrizionale, contiene molto vitale elementi importanti. Parliamo di come preparare il formaggio di capra fatto in casa, forniremo una ricetta collaudata e discuteremo un po' più in dettaglio la preparazione di un prodotto del genere.

La ricetta più semplice per il formaggio di capra fatto in casa

Per preparare un piatto del genere è necessario preparare due litri, da trenta a cinquanta grammi di sale e quattro cucchiai di aceto (9%).

Fare il formaggio di capra. Per prima cosa, metti la pentola con il latte sul fuoco. Portatelo a ebollizione e versate l'aceto nel contenitore mescolando continuamente. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi. Tenete la padella sul fuoco finché non si formerà una cagliata abbastanza densa. Mettetelo in uno scolapasta e foderatelo con una garza. Dopo che tutto il siero sarà defluito dal futuro formaggio, trasferitelo in una ciotola e aggiungete sale. Schiacciare bene il formaggio con il sale e formare una spessa focaccia.

Posizionare il pezzo padella in ghisa(asciutto) e posizionarlo a fuoco medio. Una volta che il formaggio si sarà sciolto, mettete da parte il contenitore in un luogo abbastanza fresco. Aspetta che il formaggio di capra si solidifichi. Successivamente il piatto può essere considerato pronto per il consumo.

Come rendere tenero e tenero il formaggio di capra fatto in casa?

Usa questa ricetta Per preparare un piatto del genere devi preparare un paio di litri di latte, due cucchiai panna acida intera, la stessa quantità di ricotta, un cucchiaino e un cucchiaio di aceto (potrebbe non essere necessario).

Riscaldare il latte a circa quaranta-cinquanta gradi. Schiacciare la ricotta con una forchetta con un po' di latte, aggiungerla nella padella con il resto del latte. Aggiungete il sale al composto e portatelo a ebollizione. Dopo che il latte inizia a bollire, aggiungi la panna acida. Mescolare costantemente la miscela riscaldante e attendere che il latte formi una cagliata. Se dopo dieci-quindici minuti ciò non accade, versare l'aceto nella padella. Gettare il coagulo risultante su un setaccio, coprendolo con una garza. Coprire il formaggio con un tovagliolo di stoffa e pressare il formaggio con un peso adeguato (da duecento a trecento grammi). Dopo un'ora il formaggio di capra cotto può essere consumato.

Formaggio di capra delizioso

Questa versione di formaggio di capra ha abbastanza alto contenuto calorico, tuttavia, ha notevoli qualità del gusto. Per prepararlo bisogna preparare due litri di latte di capra, quattrocento grammi, sei e un paio di cucchiai sale da cucina.

Prima di tutto, sbatti bene la panna acida e le uova. Mettete il latte sul fuoco, fatelo scaldare bene e aggiustate di sale. Aggiungere la panna acida e il composto di uova al latte caldo. Mescolando costantemente, portare la miscela densa quasi a ebollizione. Dopo che la cagliata si sarà formata, adagiatela su un tovagliolo di garza a tre strati. Legare con cura gli angoli della garza, appendere il nodo risultante sul lavandino o su un contenitore adatto (il siero di latte vi gocciolerà). Una volta che il formaggio avrà smesso completamente di colare, adagiatelo su un tagliere abbastanza largo. Posiziona la stessa tavola sopra e fissa la pressione su di essa - barattolo da due litri riempito d'acqua. Dopo cinque-sei ore, mettere il formaggio in frigorifero e attendere che si indurisca.

Formaggio di capra fatto in casa con kefir

Questa è una delle varietà ricetta semplice formaggio di capra. Per prepararlo preparate un litro e mezzo di latte di capra, un litro di kefir e un cucchiaino di sale.

Fare il formaggio di capra fatto in casa. Versare in un contenitore smaltato adatto e scaldare a fuoco medio fino all'ebollizione. Mettete su un colino i grumi che si saranno formati in superficie. Non ne avrai bisogno. Filtrare il siero e lasciarlo riposare per un paio di giorni temperatura ambiente(in condizioni di caldo estremo, il tempo di assestamento può essere ridotto di un giorno).

Quindi scaldare il latte di capra in un contenitore separato fino a quando non bolle. Versare il siero di latte di kefir nel liquido bollente. Ben presto il latte inizierà a cagliarsi e a formare dei grumi. Questa massa deve essere filtrata e salata. Metti i grumi risultanti in una garza e appendila sopra il lavandino per drenare il liquido in eccesso dal formaggio. Quindi mettere il formaggio sotto pressione per due o tre ore (come farlo è descritto nella ricetta precedente) e scolare da esso il siero di latte risultante. Trascorso questo tempo, mettere il formaggio direttamente sotto pressione in frigorifero per otto-dieci ore.

Formaggio duro di latte di capra

Per preparare questa versione di formaggio, preparate tre litri di latte di capra, un chilogrammo (acquistato in negozio o fatto in casa), un uovo, dodici grammi, un pizzico di sale e cento millilitri di olio vegetale.

Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Versare la ricotta nel contenitore e cuocere mescolando continuamente a fuoco basso per venti minuti. Metti la massa risultante in uno scolapasta e attendi che il siero in eccesso venga scaricato. Metti il composto ottenuto in una ciotola. Mescolare l'uovo con la soda, l'olio e il sale. Mescolare accuratamente e portare a ebollizione bagnomaria, dove cuoci il composto di formaggio per dieci minuti.

Compattare il prodotto risultante bottiglia di plastica, devi tagliargli il collo. Riporre il contenitore pieno nel frigorifero e attendere che si raffreddi completamente. Puoi conservare questo formaggio direttamente nella bottiglia.

Ulteriori informazioni

Il latte di capra è un prodotto incredibilmente salutare. Può essere utilizzato per la preparazione di diversi latticini e anche per il trattamento di numerose condizioni patologiche. Quindi esperti medicina tradizionale Affermano che questo prodotto aiuta. Per cucinare medicinale devi far bollire il latte, raffreddarlo un po '. Scioglieteci un cucchiaino di miele e mezzo cucchiaino di tasso o grasso di capra. Bevi il cocktail risultante a piccoli sorsi e vai a letto.

Versare l'avena in un contenitore adatto fino a mezzo bicchiere, riempirla fino in cima con il latte e inviarla forno caldo. Mentre bolle, aggiungi il latte nel contenitore. Dopo che l'avena è completamente cotta al vapore, raffreddare il brodo. Prendine un paio di cucchiai tre o quattro volte al giorno.

Gli esperti di medicina tradizionale affermano che il latte di capra può essere utilizzato per... Per fare questo, versa un cucchiaio di semi di carota in un bicchiere di latte di capra e fai bollire come una gelatina con mezzo cucchiaino di amido. Questo rimedio va assunto fresco, al mattino a stomaco vuoto. Ripetere la dose per ventotto giorni.

Se soffri di , diluisci un quarto di cucchiaino di succo d'aglio in mezzo bicchiere di latte fresco di capra. Bere ogni giorno al mattino a stomaco vuoto.

I guaritori affermano che il latte di capra può essere usato come una buona cura per. Per ottenere un effetto terapeutico, è necessario combinare il succo spremuto da una carota media con un bicchiere di latte fresco. Bevi a stomaco vuoto, quindi non mangiare nulla per un'ora. Ripeti ogni giorno.

Per i pazienti affetti da, gli esperti di medicina tradizionale consigliano di diluire da cinque a dieci gocce di catrame di betulla in un bicchiere di latte di capra riscaldato. Prendi un terzo di bicchiere tre volte al giorno.

Il latte cagliato o la ricotta di capra aiuteranno a farcela. Per preparare la medicina, è necessario combinare tali materie prime con l'assenzio tritato finemente. Applicare la miscela risultante come una torta sulla zona interessata e fissarla con un cerotto.

Se hai una forte emicrania, spezzane una cruda uovo di gallina in un bicchiere di latte appena bollito. Agitare velocemente e bere caldo a stomaco vuoto. Ripeti per una settimana.

I guaritori affermano che il latte di capra è un buon trattamento per le allergie. Per preparare la medicina, devi preparare duecento grammi di carbone di betulla tritato con un litro di latte di capra. Far bollire per un quarto d'ora, quindi lasciare riposare per una notte (da sei a otto ore). Prendi mezzo bicchiere della bevanda filtrata ogni mezz'ora.

Il formaggio di capra è un prodotto incredibilmente salutare che puoi preparare facilmente da solo a casa. E l’ingrediente principale per la sua preparazione – il latte di capra – ha molte qualità medicinali.

Ekaterina, www.sito
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4-5 porzioni

8 ore

364 kcal

4.71 /5 (7 )

Se allevi capre o puoi acquistare il latte a buon mercato, allora hai una grande opportunità per provare il tuo formaggio di capra: sto per dirti come farlo. Non ho una macchina per il formaggio speciale, quindi ne uso una normale. utensili da cucina e lavoro manuale.

La cottura richiede molto tempo, a volte richiede molta attenzione e partecipazione diretta, a volte basta aspettare fino al completamento dell'uno o dell'altro processo, in modo da poter svolgere molte faccende domestiche contemporaneamente alla produzione del formaggio.

Ricetta formaggio di capra fatto in casa

Attrezzatura richiesta: fornello, 2 pentole, termometro da cucina con sonda, bicchiere, coltello lungo, scolapasta, schiumarola, stampo per formaggio, pressione, ciotola, pezzetto di garza.

Ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Prima fase

Seconda fase

Terza fase

Prendete una padella vuota e metteteci sopra uno scolapasta. Metti lo stampo per formaggio in uno scolapasta.
Foderalo con un pezzo di garza.
Usando una schiumarola, raccogliere i granelli di formaggio nella padella e adagiarli nello stampo.
Lo compattiamo a mano in modo che la massa del formaggio occupi l'intero volume dello stampo.
Scolate con attenzione il siero dalla padella, raccogliete i granelli di formaggio rimasti e metteteli nello stampo.
Coprire la parte superiore della massa di formaggio con le estremità di un pezzo di garza.
Inserire il pressa-coperchio nello stampo.
Abbiamo esercitato una forte pressione sulla stampa.
Manteniamo il formaggio sotto pressione per 3 ore, trascorse le quali lo togliamo dallo stampo e togliamo la garza.
Versare in una ciotola 1 litro d'acqua, aggiungere 70-90 g di sale e mescolare fino a completo scioglimento. Metti la testa di formaggio in salamoia per 2 ore.
Il formaggio è pronto, tagliatelo a pezzetti e provate.

Video ricetta per fare il formaggio di capra

In questo video vedrai come preparare il formaggio giovane con latte di capra.

Con cosa servire

Il formaggio di capra è perfetto per tè e caffè; si sposa bene con miele, uva e altri frutti di bosco. Puoi inserirlo insalata greca oppure utilizzare come ripieno per una torta a strati.

Lo sapevate? Il formaggio di capra fatto in casa contiene un'alta percentuale di calcio, molti probiotici necessari per la salute tratto gastrointestinale, contiene meno grassi, colesterolo e calorie del latte vaccino.

Ricetta per formaggio a pasta dura russo di latte di capra

Contenuto calorico– 364 kcal.
Tempo di cottura– 6-7 ore
Attrezzatura richiesta: fornello, 2 padelle, termometro da cucina con sonda, tazza, coltello lungo, scolapasta, schiumarola, 2 stampini per formaggio, pressione, pressa, sacchetto di organza, siringa medicale, spiedo piegato a 90°.

Ingredienti

Acquistare ingredienti

Per questa ricetta abbiamo bisogno di 2 antipasti:

Termofilo, che conferirà al formaggio un aroma speciale. Invece del T45 universale dell'azienda francese Danisco, potete acquistare Uglich MSTt o avviatore termofilo per Formaggio russo.
Per proteggere il formaggio dalla flora patogena è necessario uno starter protettivo. Io uso la coltura iniziale Uglich Bioantibut; puoi sostituirla con una simile di un altro produttore.

Il caglio può essere utilizzato sotto forma liquida o in polvere. Il liquido può essere misurato con precisione utilizzando una siringa; il liquido secco dovrà essere posizionato in modo molto approssimativo, poiché la polvere molto leggera è quasi impossibile da pesare.

Il latte deve essere perfettamente fresco e sano, raccolto nel rispetto delle norme sanitarie. Il formaggio prodotto con latte contaminato o prelevato da un animale malato non sarà sano o si rovinerà durante la stagionatura.

Preparazione passo dopo passo

Prima fase

Seconda fase

Dopo un'ora, il latte si è trasformato in una massa gelatinosa. Lo tagliamo con un coltello in due direzioni verticalmente e poi con uno spiedino piegato orizzontalmente. Più piccoli saranno i chicchi, più il formaggio risulterà duro.
Mescolata massa di formaggio e lasciare in questo stato per 10-15 minuti in modo che il chicco si compatti e si depositi.
Utilizzando una tazza, prelevare circa 3 litri di siero di latte in un altro contenitore.
Versare in un pentolino con i granelli di formaggio 2 litri di acqua, portata a 42°.
Mescolare e scaldare fino alla temperatura di 42°.
Per 30 minuti, mescolare continuamente il contenuto della padella, evitando che i chicchi di formaggio si attacchino formando grossi grumi.
Scolate il siero dalla padella; sul fondo dovrà rimanere solo la granella di formaggio.
Metti il grano in un sacchetto di organza o su un pezzo di garza. Lo spremiamo.
Mettere la massa di formaggio insieme al sacchetto in uno stampo per formaggio e compattarla.
Mettete lo stampo in uno scolapasta posto sopra una padella per raccogliere il siero e lasciate riposare per 30 minuti.
Togliamo il sacchetto del composto di formaggio dallo stampo, lo giriamo e lo rimettiamo dall'altra parte.
Posizionare il coperchio all'interno dello stampo e posizionarlo sotto la pressa. Pressare il formaggio per 12 ore, aumentando gradualmente la pressione.
Preparare la ricotta con il siero filtrato: rimetterla in padella, scaldare a 95°-97°, versare 30 ml aceto di mele, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare lentamente.
Dopo 12 ore togliere la testa di formaggio dallo stampo, toglierla dal sacchetto e massaggiarla accuratamente con 50-60 g di sale.
Rimettiamo la testa di formaggio ricoperta di sale nel sacchetto e la abbassiamo nello stampo. È necessario posizionare i blocchi sotto la forma in modo che il siero, scolando, non inumidisca la parte inferiore della testa del formaggio. Verrà salato per 24 ore a temperatura ambiente.
Utilizzando una schiumarola, rimuovere i grumi formatisi dalla padella con il siero e metterli in uno stampo con piccoli fori.
Mettiamo il modulo in uno scolapasta, che viene posizionato sopra la padella. Mettiamo la struttura in frigorifero. Una volta scolato il siero il formaggio caprino a pasta molle è pronto.
Metti la testa di formaggio salata in un frigorifero separato per il formaggio finché non matura. Il periodo minimo di maturazione è di 2 settimane. Da 10 litri di latte si ottiene circa 1 kg di formaggio caprino a pasta dura e 500-600 g di formaggio a pasta molle.

Video ricetta per preparare il formaggio russo fatto in casa con latte di capra

Assicurati di guardare questo video prima di preparare il formaggio di capra. In esso vedrai un semplice design della stampa e ascolterai molti suggerimenti utili.

2 settembre 2017

Cos'è il formaggio di capra?

Il formaggio di capra lo è prodotto a base di latte fermentato, preparato da latte naturale capre. Sono note le sue varietà dura, morbida e cagliata. Inoltre opzioni con stampo. Molto spesso il prodotto si trova in una forma morbida e cremosa. Caratteristica distintiva formaggio di capra - bianco(poiché non contiene betacarotene). Altre tonalità indicano l'uso di coloranti nella produzione.

Il formaggio fatto bene ha buon gusto con un certo vantaggio.

Di particolare importanza nella composizione di questo formaggio sono sostanze quali riboflavina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, cianocobalamina - vitamine del gruppo B Qui è importante menzionare il retinolo e la niacina, che sono la base per la formazione delle vitamine A e PP nel corpo.

Il contenuto calorico totale del prodotto per 100 grammi è di circa 290 unità. Contiene un minimo di carboidrati, circa 22 grammi di proteine e grassi. A modo mio composizione nutrizionale il formaggio di capra lo è prodotto dietetico, che è adatto sia per gli adulti che per alimenti per bambini. Inoltre, è bene utilizzarlo durante i periodi di maggiore attività fisica.

Benefici del formaggio di capra:

Tutti i tipi di formaggio di capra sono ricchi di sostanze nutritive. Contiene soprattutto molto calcio, necessario per la salute, la forza del tessuto osseo, dei denti, dei capelli e delle unghie. Inoltre, un apporto sufficiente di calcio nel corpo riduce significativamente la probabilità di sviluppare il cancro del colon e delle ghiandole mammarie. Ciò è facilitato anche dai probiotici, contenuti anche nel formaggio di capra. Riducono il rischio di cancro, migliorano le condizioni del tratto gastrointestinale, favoriscono la completa digestione del cibo e, naturalmente, migliorano le condizioni del sistema immunitario.

Il consumo regolare di 2-3 pezzi di questo prodotto riduce la possibilità di emicranie e aiuta a normalizzare pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero sistema nervoso.

Il consumo regolare attiva i processi metabolici, che impediscono al corpo di accumulare grasso. Pertanto, nonostante il suo contenuto calorico, puoi tranquillamente includere il formaggio nel tuo menu senza timore di ingrassare. Certo, non dovresti mangiarne chilogrammi. Bastano solo 50 - 100 g per l'intera giornata.

Va notato che il formaggio contiene un minimo di colesterolo e sodio. Pertanto, può essere utilizzato quando diabete mellito, cardiopatia. Il prodotto è quasi completamente digeribile, saturando il corpo con grassi saturi sani.

Secondo gli esperti, uso regolare Una piccola quantità di questo prodotto aiuta a migliorare la salute del sistema genito-urinario. Esistono anche prove che mangiare formaggio riduce il dolore durante le mestruazioni.

Questo prodotto è molto importante per le persone che, a causa di intolleranza latte di mucca, non possono consumare i formaggi preparati con esso. Il formaggio di capra contiene lattoglobuline, è considerato ipoallergenico e quindi può essere incluso nella dieta.

Come fare il formaggio di capra in casa?

Ingredienti:

5 l di latte di capra

1½-2 compresse di acidina-pepsina per 1 litro di latte (ricetta Brynza)

Sale - a piacere (da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio per 1 litro di latte)

Se vuoi fare il formaggio con latte pastorizzato, fallo bollire e raffreddalo a una temperatura di 36–38 °C. Scaldare il latte fresco a questa temperatura. Versare lo starter acido-pepsina nel latte preparato, diluito in un terzo di bicchiere di latte a temperatura ambiente. Se hai stufa elettrica, assicurarsi di spostare la padella dal fuoco in modo che il latte non si scaldi e gli enzimi non cuociano. Coprire la padella con un coperchio.

Dopo 30 minuti - 1 ora dovrebbe formarsi un grumo denso, ma a volte è necessario attendere circa 2 ore: il tempo dipende dalla quantità di lievito madre. Determinare la prontezza del coagulo utilizzando la lama di un coltello: se dopo l'immersione nella padella la lama esce pulita, il coagulo è pronto, cioè le particelle di avviamento sono compresse e non si attaccano alla lama.

Se ottieni una massa simile allo yogurt, copri nuovamente la padella con un coperchio e lasciala riposare per altri 30 minuti. Una tale massa potrebbe essere il risultato di una quantità insufficiente di acidina-pepsina. Se dopo altri 30 minuti la massa non acquisisce la giusta consistenza, scaldare leggermente la padella, mescolando bene il composto, e metterlo in un colino fine. Dopo aver fatto scolare il siero, avrete un formaggio giovane, dal buon sapore, ma forse un po' secco.

Se la cagliata è maturata in 30 minuti o 1 ora, ai lati del coagulo dovrebbe separarsi un po' di liquido verdastro. Tagliare la cagliata in quadrati nel senso della lunghezza e in senso trasversale e lasciarli nel siero per 10 minuti. Puoi mescolare la massa di formaggio più tardi: la cagliata non assorbirà più l'umidità, ma la rilascerà solo in qualsiasi punto del taglio.

Trasferire il composto in piccoli colini foderati con un canovaccio di cotone, salare (non salare nella padella!), mescolare e compattare. Lega le estremità del tessuto e posiziona la massa sotto il peso. Tagliare periodicamente il composto a cubetti e mescolare in modo che il siero dreni più velocemente.

Se, a causa della forte pressione del carico al centro del coagulo, si formano dei rigonfiamenti sui suoi lati, tagliarli 2-3 volte e posizionarli nei fori lasciati liberi per livellare la superficie. Il giorno dopo avrai un formaggio giovane come il formaggio Adyghe. Mettetelo in una teglia, coprite e mettete in frigorifero.

Come preparare il formaggio di capra morbido Gaiskasli:

10–15 l di latte di capra

1–2 compresse di abomin (ricetta con formaggio feta fatto in casa)

Sale - a piacere

Sciogliere le compresse di abomin in mezzo bicchiere acqua fredda e aggiungere a latte fresco. Lasciare riposare per 40 minuti finché il latte non si sarà rappreso, quindi mescolare bene, versare in uno stampo alto con fori sul fondo e sui lati e lasciare sgocciolare il siero, salando il composto in superficie. Dopo 2 giorni, togliete il composto dallo stampo e, girandolo, salate l'altro lato. Questo formaggio matura per 3 settimane in frigorifero.

Come fare il formaggio di capra Crotten:

Il Crottin de Chavignolles è un formaggio caprino a pasta molle, si tratta di un piccolo pezzo rotondo con un diametro di 4–5 cm, un'altezza di 3–4 cm e un peso di 60–130 g. La crosta può essere ricoperta di muffa bianca o blu . Il formaggio ha un sapore gradevole con una leggera acidità e un sapore leggermente di nocciola.

"Crottin" significa "sterco di cavallo" in francese. Il formaggio giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e solo dopo una stagionatura di 4 mesi, quando si asciuga fino a formare piccole teste grigie.

La produzione del formaggio inizia solitamente a marzo, quando le capre vengono portate al pascolo. Il giovane formaggio primaverile è molto delicato e ha un gusto leggero e discreto. In autunno si produce un formaggio più piccante dal caratteristico aroma del latte di capra.

Alcuni appassionati preferiscono far stagionare il formaggio prodotto in primavera fino all'autunno. Il risultato è un formaggio piccante, ricoperto da una crosta dura e indurito all'interno. In Francia si producono diverse versioni di questo formaggio.

Il Crotten viene servito a fine pranzo con frutta e pane, oppure grigliato su lattuga.

Ingredienti:

4 litri di latte di capra, ¼ cucchiaino. antipasto mesofilo, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, ⅛ cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. muffa Geotrichum candidum, 2 cucchiaini. sale

Predisporre un sistema di drenaggio di tappetini in modo che il liquido possa attraversarli senza ostacoli e posizionare sopra degli stampini croccanti (10 pezzi).

Scaldare il latte in un contenitore a 22°C, mescolando, quindi togliere dal fuoco e spargere lo starter mesofilo in polvere e modellare sulla sua superficie in uno strato sottile, lasciare agire per 3 minuti. Mescola lentamente il composto di latte, sollevando gli strati inferiori verso l'alto con un cucchiaio grande o una schiumarola. Aggiungere il cloruro di calcio al latte, sciolto in 50 ml di latte raffreddato acqua bollita. Sciogliere allo stesso modo caglio. Mescolate nuovamente il tutto con movimenti lenti. Dopo 18-20 ore di esposizione sotto il coperchio a temperatura ambiente, il latte dovrebbe separarsi in cagliata e siero di latte limpido. Eliminare il liquido in eccesso in modo che una parte del siero rimanga sul fondo. Quindi staccare piccoli strati di formaggio dalla cagliata e disporli negli stampi. Il processo richiederà un bel po' per molto tempo, poiché gli strati di formaggio si depositeranno gradualmente sul fondo e diventeranno più densi. Disporre gli strati di formaggio ad intervalli di 20 minuti. Coprire gli stampini con un asciugamano o dei tovaglioli assorbenti e lasciare modellare e maturare sotto il proprio peso per 2 giorni. Dopo 24 ore è necessario ribaltare gli stampi per l'autopressatura equilatera del formaggio.

Togliere le teste di formaggio dagli stampi, cospargerle di sale (¼ di cucchiaino) su entrambi i lati e lasciarle riposare per 24 ore su una superficie scolante, coperte con un canovaccio. Metti le teste di formaggio in un grande contenitore. Al suo interno dovrebbe essere posizionato un tappetino drenante e sotto di esso 2-3 strati di tovaglioli di carta. Conservare il formaggio in una stanza fresca (8–10 °C) per un massimo di 2 settimane. Controllare periodicamente il rilascio di umidità all'interno del contenitore rimuovendo le salviette umidificate e asciugando il coperchio. Per creare un'umidità ottimale per lo sviluppo della muffa bianca e la comparsa di una superficie rugosa sul formaggio, non installare il coperchio del contenitore troppo stretto. Mantenere formaggio fresco per 5 settimane in frigorifero, dove la temperatura non supera i 4–5 °C. Il più profumato e formaggio tenero diventa dal 14° al 25° giorno di conservazione.

Come fare il formaggio Saint Maur:

Questo formaggio di capra è fatto da non pastorizzato latte intero. Il formaggio ha la forma di un cilindro, lungo 16-17 cm e pesa circa 250 g. Sotto la crosta grigia e ammuffita del formaggio si trova la polpa bianca e tenera.

È realizzato sotto forma di un tronco con una cannuccia all'interno. La cannuccia aiuta a mantenere la forma del formaggio e la indica produzione manuale. Ora producono due varietà: semplicemente con muffa bianca e alla vecchia maniera - spolverate di cenere. Questo morbido Saint Maur impiega 15 giorni per maturare.

Ingredienti:

4 l di latte di capra, ⅛ cucchiaino. antipasto mesofilo, ⅛ cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa Geotrichum candidum, 1/32 cucchiaino. muffa Penicillium candidum, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, 2 cucchiaini. sale.

Preparare un sistema di drenaggio: posizionare una griglia con gambe in un contenitore profondo o posizionarla sopra una ciotola, posizionare un tappetino di drenaggio sulla griglia, posizionare gli stampini per formaggio verticalmente sulla griglia. Per evitare che gli stampini cadano potete unirli con un elastico oppure posizionarli ciascuno in uno stampo da Camembert.

Versare il latte in un pentolino, mescolando, portare alla temperatura di 22°C. Togliere la padella dal fuoco, cospargere sulla superficie lo starter mesofilo ed entrambi i tipi di stampo. Lasciare riposare per 3 minuti per consentire alle polveri di assorbire l'umidità. Mescolare bene l'intero volume del latte con movimenti fluidi dall'alto verso il basso utilizzando una schiumarola. Sciogliere il cloruro di calcio in 30 ml di acqua e aggiungerlo al latte. Sciogliere anche il caglio in 30 ml di latte e aggiungere al latte. Mescolare bene il tutto con una schiumarola. Coprite la padella con un coperchio e lasciate maturare il latte a temperatura ambiente per 18 ore. Dovrebbe formarsi un coagulo stabile, con sopra uno strato di siero di latte. Rimuovere il siero in eccesso con una tazza o un cucchiaio grande.

Con l'aiuto di una schiumarola raccogliere un sottile strato di cagliata e posizionarlo negli stampini. Quindi, strato dopo strato con un intervallo di 15 minuti, è necessario mettere l'intera cagliata negli stampini. Non abbiate fretta di riempire gli stampi: dopo qualche ora la cagliata negli stampi si depositerà e vi ritroverete con formaggi troppo piccoli, grandi la metà dello stampo. Coprire gli stampini con un tovagliolo e lasciare sigillare a temperatura ambiente per 24 ore. Durante questo periodo è necessario girare gli stampini con il formaggio 4 volte, coprendoli con una gratella con tappetino drenante. Metti uno strato di tovaglioli o tovaglioli di carta nel contenitore per la stagionatura del formaggio.

Togliere il formaggio dagli stampini, cospargere ciascuno ½ cucchiaino. sale. Ricevere versione classica di questo formaggio, cospargetelo con un sottile strato di carbone passato al setaccio. Se vuoi mettere del formaggio versione moderna, con una crosta bianca, non cospargerla di carbone. Quindi posizionare il formaggio in un contenitore su un tovagliolo di carta. Coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Rimuovere il formaggio e la carta assorbente. Metti un nuovo tovagliolo di carta sul fondo del contenitore, un tappetino di drenaggio sopra e il formaggio sul tappetino. Chiudere il coperchio e lasciare maturare per 2 settimane in frigorifero o in una stanza con una temperatura di 8°C. Durante questo periodo, girare il formaggio di un quarto di giro ogni giorno per mantenere la sua forma e consentire alla muffa di svilupparsi in modo uniforme. È necessario monitorare l'umidità: se la carta assorbente diventa troppo bagnata, deve essere rimossa. Dopo 2 settimane avvolgere il formaggio in apposita carta a doppio strato oppure riporlo in un contenitore ermeticamente chiuso e conservare in frigorifero per altre 2-3 settimane.

Come preparare il formaggio di capra Valencey:

Valenza – formaggio francese di latte caprino, a forma di tronco di piramide, alto circa 7 cm e dal peso di 250 g, ricoperto di soffice muffa e cosparso di cenere di legno. La cenere sulla superficie del formaggio durante la cottura gli permette di rassodarsi meglio, dona un bel colore alla crosta e accelera il processo di maturazione.

Il formaggio è tenero, un po' gusto dolciastro, sprigionando un sentore di nocciola.

Il formaggio di Valenza lo è biglietto da visita la provincia di Berry, che produce altri famosi formaggi caprini (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Ingredienti:

4 litri di latte di capra, ¼ cucchiaino. antipasto mesofilo, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa Geotrichum candidum, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa di Penicillium candidum, ⅛ cucchiaino. soluzione di cloruro di calcio, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, sale, carbone macinato finemente

Scaldare il latte a 22°C, togliere dal fuoco. Cospargere la superficie del latte con polvere starter mesofila ed entrambi i tipi di muffe. Lasciare agire per 3 minuti affinché le polveri assorbano l'umidità. Quindi mescolare accuratamente l'intero volume di latte con una schiumarola. Diluire il caglio in 50 ml di acqua e aggiungerlo al latte. Diluire anche la soluzione di cloruro di calcio in 50 ml di acqua e aggiungerla al latte. Mescolare il tutto, coprire la padella con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 18 ore (se la stanza è calda ridurre il tempo a 15 ore). Dopo 15-18 ore dovrebbe formarsi un coagulo e sopra di esso dovrebbe formarsi un piccolo strato di siero di latte. Togliere il siero dalla superficie con un mestolo o un cucchiaio grande. Utilizzando una schiumarola, rimuovere gli strati di cagliata spessi 1–1,5 cm ad intervalli di 15 minuti e posizionarli in 4 stampi. Il coagulo si addenserà e si depositerà. Coprire gli stampini con un canovaccio e lasciare compattare e maturare per 48 ore a temperatura ambiente. Scolare periodicamente il siero dalla padella.

Disporre due strati di tovaglioli di carta nel contenitore di maturazione e posizionarvi sopra un tappetino drenante. Cospargere ogni forma di formaggio con ¾ cucchiaino. sale. Metti 2 cucchiaini in un colino. carbone macinato e cospargere ogni forma di formaggio. Picchiettare leggermente la superficie del formaggio con le dita per evitare che il carbone si sbricioli. Mettere il formaggio su carta assorbente in un contenitore, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore. Rimuovere il formaggio e la carta assorbente dal contenitore. Posiziona una piattaforma di drenaggio o un paio di strati di tappetini di drenaggio sul fondo e posiziona sopra il formaggio. Conservare il formaggio per 10 giorni ad una temperatura di 8°C. Se si accumula umidità sul fondo del contenitore, rimuoverla con un tovagliolo e aprire leggermente il coperchio. L'elevata umidità può causare la formazione di macchie di muffa blu e l'aria troppo secca farà seccare il formaggio, quindi è necessario regolare l'umidità chiudendo ermeticamente il coperchio del contenitore. Dopo 10 giorni avvolgere il formaggio in carta a doppio strato o riporlo ben stretto in un contenitore. Il formaggio è pronto da mangiare. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

Ricette per piatti con formaggio di capra:

Panini con formaggio caprino fritto, pomodori e sottaceti:

2 teste di mini formaggio di capra
1 pomodoro
3 piccoli cetrioli sottaceto
2 uova
6 fette di pane bianco in scatola
4 cucchiai. cucchiai di pangrattato
2 cucchiai. cucchiai di paprika
1 pizzico di zucchero
6 cucchiaini di olio d'oliva

Tagliare il pomodoro e il pane in cerchi sottili e uguali, tagliare ogni testa di formaggio di capra in 3 cerchi. Sbattere le uova pangrattato mescolare con paprika. Immergere i cerchi di formaggio di capra nelle uova, passarli nel pangrattato e friggerli in 5 cucchiaini di olio d'oliva.

Adagiare su ogni fetta di pane una fetta di pomodoro, spolverizzare con lo zucchero, versare sopra il restante olio d'oliva e aggiungere un cerchio di formaggio fritto. Servire guarnito con fette di cetriolo sottaceto.

Panini con formaggio di capra, cipolle fritte e uvetta:

6 teste di mini formaggio di capra
1 ciabatta
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
uvetta - a piacere

Tagliare il pane diagonalmente in 6 fette. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida, aggiungere l'aglio e far soffriggere ancora un po', senza far dorare l'aglio. Disporre il composto di cipolla e aglio sul pane e versarvi sopra l'olio rimanente della frittura.

Tagliare a metà ogni formaggio di capra e posizionare 2 metà sopra la cipolla su ogni fetta di pane. Cuocere in forno per 2 minuti a 160°C finché il formaggio non si sarà ammorbidito. Servire cosparso di uvetta.

Torta aperta con caprino e zucchine:

100 g di formaggio caprino
1 zucchina di media grandezza
11/3 tazze di farina
1 pizzico di zucchero
3 uova
2 cucchiai. cucchiai di panna acida
1 cucchiaio. cucchiaio aceto balsamico
1 manciata di foglie di lattuga verde tritate
180 g di burro
olio d'oliva, pepe e sale - a piacere

Farina, zucchero semolato, sbattere il burro freddo tagliato a pezzetti in un frullatore e salare leggermente. Aggiungi 1 uovo, 4 cucchiai. cucchiai di acqua, aceto balsamico e impastate finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della vasca del frullatore. Stendere l'impasto ottenuto, adagiarlo su una teglia rivestita di pellicola e forare l'impasto con una forchetta.

Tagliate le zucchine a rondelle, fatele cuocere per 2 minuti in acqua salata, scolatele in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Quindi posizionare le tazze di zucchine preparate sull'impasto. Sbattere le uova con la panna acida, mescolare con formaggio di capra, sale e pepe, adagiarle sopra le zucchine e condire con olio d'oliva. Cuocere in forno per 25–30 minuti a 180°C. Servire cosparso di foglie di insalata verde.

Sicuramente tutti lo sanno formaggi naturali Sono fonte preziosa sostanze utili per il nostro corpo. Oggi ci sono molti tipi di prodotti caseari in casa e diventerà la ricetta su come preparare il formaggio di capra con le tue mani nuovo prodotto interessante Per buongustai di formaggi. Con un tale know-how ricettario non solo potrete diversificare la vostra dieta, ma avrete anche fiducia nella qualità di questo straordinario prodotto.

Formaggi di capra: tutti i pro e i contro

Vogliamo tutti mangiare bene e mangiare di più prodotti sani. Questo desiderio è particolarmente rafforzato in inverno e in primavera, quando il nostro corpo si stanca della grigia e fredda quotidianità. Ed è qui che ci vengono in aiuto le ricette fatte in casa.

E per una donna è assolutamente importante sapere che il piatto consumato non sarà solo salutare, ma anche dietetico. Insalata di formaggio di capra a base di latte fatto in casa, con aggiunta cetrioli freschi, erbe aromatiche, succo di limone e condito con olio d'oliva - considerato eccellente Versione greca La dieta di Afrodite.

Contro

Ma quando si tratta di formaggio di capra, molti negano immediatamente questo prodotto a causa del suo gusto e odore specifici.

Probabilmente pochi sanno che questi odori compaiono se il latte di capra è stato raccolto in modo errato, senza osservare le basilari norme igieniche. Quello buono formaggio di qualità questo aroma peculiare dovrebbe essere completamente assente.

Gli svantaggi di questo prodotto includono probabilmente il costo impressionante del formaggio di capra. Tuttavia, è qui che finiscono gli svantaggi, ma presenta molti più vantaggi.

Pro

Prima di tutto, il latte di capra, e quindi il formaggio che ne deriva, è adatto a persone allergiche alla proteina del latte vaccino: il lattosio. Ciò significa che per queste persone il formaggio di capra è un vero toccasana per diversificare la propria dieta.

Contenuto vitamine utili, minerali e macroelementi in questo prodotto Enorme.
Questo prodotto contiene anche in quantità minime grassi saturi, praticamente senza colesterolo.
Il formaggio di capra fatto in casa ha un contenuto calorico relativamente basso - solo 290 kcal - che lo distingue positivamente anche dai formaggi comuni.

Inoltre, il formaggio di capra è facilmente digeribile grazie ad alcuni batteri. Inoltre, rafforza la nostra immunità e questo, come capisci, ha un effetto molto benefico sul corpo nel suo insieme.

Ampio potenziale culinario del formaggio di capra

La produzione del formaggio di capra è particolarmente diffusa nelle province francesi, dove quasi tutte le casalinghe possono farlo in casa. Questa è davvero una prelibatezza europea.

Il formaggio può essere aggiunto alle zuppe o spalmato su un panino, con esso si cuociono torte o pizza, grazie ad esso tutti i piatti acquisiscono un tocco raffinato.

E quante insalate puoi preparare! Ecco un esempio: formaggio fatto in casa, un po' di erbe aromatiche, un condimento di burro o miele e aceto balsamico - e una straordinaria insalata d'oltremare è pronta.

Se all'improvviso hai un'amica capra che condivide felicemente il suo latte, ti suggeriamo di preparare il formaggio di capra fatto in casa con le tue mani e le nostre ricette ti diranno come farlo a casa.

Fare il formaggio di capra in casa

Produrre un prodotto del genere in casa sembra essere un compito problematico e dispendioso in termini di tempo. IN ideale Quando si preparano i formaggi di capra, viene aggiunto il caglio: si tratta di una costosa sostanza organica naturale prodotta dallo stomaco di una capra da latte.

Il processo di lavorazione del formaggio con il caglio è sicuramente più lungo, ma il formaggio risulta morbido e tenero. Tuttavia, invece del caglio, è del tutto possibile utilizzare altri metodi di fermentazione.

Non abbiate fretta di rinunciare a cucinare questa sana prelibatezza. Ti suggeriamo di padroneggiare la ricetta base per fare il formaggio di capra, che richiederà un minimo ingredienti aggiuntivi, utensili domestici e un po' del tuo tempo.

Ingredienti

Latte di capra - 2 l;
Limone fresco – 1 pz.;
Sale: un pizzico;
Le tue spezie preferite: un pizzico.

Come fare il formaggio di capra in casa

Lavate il limone, tagliatelo a metà e spremete tutto il succo in un piccolo contenitore vuoto.

Parliamo del latte: prima deve essere pastorizzato.

Per fare questo, versare il latte in una casseruola e metterlo sul fuoco.
Aggiungi sale.
Mescolando continuamente, portate il latte fino a quando non si formeranno le bolle, ma non a ebollizione.
Se hai un termometro speciale in cucina, ottimo: dobbiamo scaldare il latte a 87-90°C. Quindi togliere immediatamente la padella dal fuoco.

Versare il latte nel latte ancora caldo succo di limone, mescolare delicatamente. Dopo pochi minuti il latte inizierà a decomporsi in due frazioni: cagliata bianca e siero di latte leggermente giallastro. Dopo 5-10 minuti il processo di cagliatura dovrebbe terminare.
Fodera uno scolapasta (o un colino) con diversi strati di garza. Posizionalo sopra un contenitore pulito.
Versare il contenuto della padella in uno scolapasta e lasciare scolare il siero per 20-30 minuti.
Il siero, tra l'altro, è perfetto, ad esempio, pasta per frittelle, quindi non ha senso liberarsene.
Tiriamo fuori la garza con la parte della cagliata, come un sacchetto, e la strizziamo. In questo momento, mentre il nostro formaggio è nella garza, possiamo darlo il modulo richiesto– potete mettere il formaggio direttamente con una garza in un piccolo contenitore cilindrico sotto pressione per diverse ore. Oppure puoi semplicemente formare un cilindro con le mani e non perdere tempo a modellarlo.

Togli la garza, metti il contenuto su un piatto: il delizioso formaggio di capra è pronto! Da due litri di latte si ottengono circa 200-250 g di formaggio.

Ricotta di capra con occhiatura

Ingredienti

Latte di capra - 1 litro
Cagliata di latte di capra— 300-400 gr
— 1 pz.
- pizzicare
Soda - 1/3 cucchiaino. nessuna diapositiva

Fare il formaggio di capra in casa

Se riesci a procurarti sia il latte di capra che la ricotta, perché non provare a ricavarne un meraviglioso formaggio, che non è difficile da preparare a casa.

La nostra ricetta passo passo ti spiegherà come prepararlo. Puoi strofinare la ricotta al setaccio, ma se non è molto granulosa, schiacciala semplicemente con una forchetta.

Prepariamo vaschette vuote per separare la parte della cagliata e il siero.

Metti uno scolapasta o un colino sul piatto con un panno inserito al suo interno.
È preferibile utilizzare un tessuto dalla consistenza più liscia piuttosto che una garza, poiché la massa risulta appiccicosa ed è difficile da rimuovere dalla garza.

È ancora meglio se hai una borsa in mylar speciale progettata proprio per questi scopi.

Mettete il latte in un pentolino sul fuoco e scaldatelo a fuoco medio finché non inizieranno a formarsi le bollicine. In questo momento, aggiungi la ricotta nella padella, mescolando costantemente l'intera sostanza.
Dopo alcuni minuti, il composto nella padella dovrebbe separarsi in due frazioni: un sedimento bianco simile alla cagliata e un siero leggermente giallo. Quando il siero sarà diventato quasi trasparente, togliere la pentola dal fuoco.
Versare immediatamente il contenuto della padella nello scolapasta preparato. Una volta scolato tutto il siero, ancora caldo residuo di cagliata riporre con cura in un contenitore libero, sbattere l'uovo, aggiungere il sale, aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene.
Rimettiamo il formaggio risultante nel tessuto filtrante, lo arrotoliamo e lo mettiamo in uno scolapasta sopra la padella e facciamo pressione sopra il formaggio.

Per dare forma al nostro formaggio, al posto di scolapasta e padelle potete utilizzare il seguente consiglio.

Prendiamo due contenitori di plastica identici. Ad esempio: secchi da 1 litro da un negozio crauti o panna acida, maionese. Facciamo diversi fori in uno dei secchi attraverso i quali verrà scaricato il siero rimasto nel formaggio. Ci mettiamo dentro il formaggio, lo copriamo con un panno sopra e lo facciamo pressione. Inseriamo il secchio che perde in quello intero.

In un giorno il nostro formaggio a pasta molle è pronto. Non è solo molto gustoso e tenero. La sua particolarità sono i fori formati dall'aggiunta di soda durante la cottura.

A seconda del tempo, della voglia e del latte di capra che avete, ora potete utilizzare l'una o l'altra ricetta in modo che il formaggio di capra sia preparato alle vostre condizioni e non in qualche modo. Cucina francese, e ha deliziato te e la tua famiglia con il suo gusto unico.