Ribes essiccato. Bacche di ribes nero essiccate: una ricetta fotografica passo-passo per la raccolta per l'inverno a casa

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Nell'orecchio del 19 ° secolo apparvero i primi batteri con un metodo di dannosa conservazione microbiologica a temperature di un clima moderato (15-30 ° C) e talvolta a temperature più elevate, scartati per ulteriori lavorazioni termiche, cibo in scatola in contenitori ermetici. alte temperature superiori a 100 ° C. La sterilizzazione è riconosciuta per la banale conservazione dei prodotti in scatola, è dovuta alla conservazione del valore alimentare, autorità organolettica, non spargimento. autoclave per l'inscatolamento Cambierai in modo significativo l'ora di preparazione del cibo in scatola, garantito per ridurre tutti i batteri. Si consiglia di vicorare per la sterilizzazione e il confezionamento di qualsiasi tipo di contenitori in vetro in scatola di vari volumi da 0,2 a 3,0 l.

1. Arrotolare ermeticamente i vasetti pieni di prodotti.
2. Mettere nell'autoclave con le palline - barattolo su barattolo, fino a Golovin. Ai piedi dell'albero giaceva "Ian grate.
3. Riempi d'acqua, poiché è colpa sua coprire i barattoli con una palla di almeno 2 cm.
4. Chiudere il coperchio dell'autoclave e serrare i bulloni.
5. Con una pompa da auto pompare in autoclave fino ad una morsa di 1 atm e verificare visivamente (per ulteriori chilometri di acqua) o ad orecchio la tenuta della giornata.
6. Riscaldare l'acqua nell'autoclave a 110°C (la pressione aumenterà). Se la temperatura sale a 110 ° C, mantenere l'ora e vitrimat le banche 50-70 min. Ma aspetta, la temperatura non ha superato i 120 ° C. Questa modalità di lavorazione raggiunge sia la morte degli organismi portatori di malattie, sia il gusto del cibo in scatola.
7. Togliere dal fuoco (asciugare) e rimuovere per il raffreddamento (è possibile con acqua fredda aggiuntiva) a una temperatura non superiore a 30 ° C.
8. La pannocchia di Trochy sarà pressata in autoclave. Autoclave Vіdkriti, attraverso il tubo per far arrabbiare l'acqua e le lattine di viynyat.

È necessario aggiungere che il manometro dell'autoclave mostrerà una pressione alla temperatura di 110 ° C - 2,5-3,5 atm e alla temperatura di 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, un vizio per sdraiarsi a causa della temperatura del riscaldamento dell'autoclave e circa "molto ancora, è stato lasciato tra il coperchio e le sponde.

Modalità di sterilizzazione delle conserve

A tutti noi non dispiace mangiare in estate deliziosa bacca. Uno dei miei preferiti è il ribes nero. Questa deliziosa perla nera non solo ha un ottimo sapore, ma è anche molto salutare. A medicina tradizionale il ribes nero è usato sia per il trattamento di molte malattie, sia in finalità preventive.

Come sai, le bacche non sono un prodotto a lungo termine, il ribes nero non fa eccezione. Si conserva in frigo fino a 2-3 mesi se disponibile. congelatoreè possibile utilizzare un metodo di conservazione come il congelamento. Il modo più comune per conservare il ribes nero è ancora l'inscatolamento, ma con tale lavorazione scompare una grande percentuale di vitamine. Pertanto, il più il modo giusto conservazione proprietà utili il ribes nero può essere chiamato essiccazione.

L'essiccazione del ribes nero a casa non è difficile. Per l'essiccazione, è preferibile raccogliere il ribes in una giornata di sole, perché le bacche raccolte dopo la pioggia e la rugiada non verranno conservate a lungo. Seleziona le bacche più mature colore scuro. È meglio se il ribes viene raccolto in pennelli. Il ribes viene selezionato, lavato e asciugato. Il ribes nero essiccato di solito conserva più vitamina C rispetto alle altre bacche. Come sapete, l'acqua nelle bacche è di circa l'85-90%. Per conservare in questo modo il ribes nero è necessario lasciare non più del 15% dell'acqua in esso contenuta. Ma dovresti prestare attenzione al fatto che l'asciugatura non dovrebbe essere eccessiva, poiché può peggiorare qualità gustative e proprietà curative del ribes. Inoltre, non dimenticare che le vitamine vengono distrutte dall'esposizione alla luce solare, quindi non asciugare ribes nero nel sole.

Gli essiccatori più semplici possono essere realizzati a mano. In caso contrario, l'asciugatura può essere eseguita sul fornello, nel forno, sul fornello o in modo combinato(al forno e al sole). Quando si asciuga in un forno o forno russo, si ottiene una buona resa di frutta secca - fino a 30-35 kg per 100 kg di materie prime fresche. È necessario asciugare il ribes nero a casa su telai di legno rivestiti di tessuto, poiché da una teglia di metallo rimarranno un retrogusto sgradevole e un'amarezza.

È meglio essiccare le bacche in più fasi, con temperature diverse asciugatura. All'inizio dell'asciugatura, non è consigliabile iniziare con troppo alta temperatura, è meglio fermarsi a 50-60°C per evitare l'essiccamento degli strati esterni dell'acino, la formazione di una crosta che impedirà all'acqua di evaporare e rallenterà l'essiccazione. A poco a poco, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 60-80°C. Attenzione speciale vale la pena dare la fase finale di essiccazione, poiché alla fine l'umidità evapora molto lentamente, la temperatura di essiccazione dovrebbe essere abbassata in modo che le bacche non brucino. Durante l'asciugatura, la teglia con i frutti di bosco va agitata periodicamente. Per evitare la formazione di vapore, la porta del forno non deve essere ben chiusa.

Oggi, la maggior parte delle casalinghe in cucina ha un assistente come un forno a microonde. Se vuoi risparmiare tempo nell'asciugare le bacche di ribes nero, usa il microonde. Per fare questo, le bacche di ribes devono essere distribuite in piccole porzioni tra due strati. tessuto naturale, e mettere su un piatto nel forno. Il tempo di asciugatura dura circa due minuti. Se le bacche non sono essiccate, puoi aggiungere tempo, ma è comunque meglio suddividere l'essiccazione in periodi e, almeno dopo 30 secondi, controllarne la prontezza.
Per verificare la prontezza del ribes nero, è necessario spremere in mano alcune bacche: le bacche ben essiccate non devono rilasciare succo. Le bacche pronte sono disposte in barattoli con coperchi aderenti.

Se non hai il tempo e l'energia per conservare le bacche e il congelatore è già pieno di contenitori e sacchetti di erbe e verdure, allora rimane il rimedio più semplice: asciugare le bacche. Questo metodo è semplice e conveniente in quanto la frutta secca occupa un volume molto inferiore rispetto alle bacche fresche. Ad esempio, da 5 kg di bacche si ottiene 1 kg di frutta secca.

Fasi di essiccazione del ribes

1. Per cominciare, seleziona attentamente le bacche, rimuovi tutti i frutti schiacciati e malati. Sciacquare bene con acqua.
2. Stendere su un canovaccio morbido che assorba bene l'acqua e asciugare i frutti di bosco.
3. Fodera una teglia pergamena Distribuire le bacche in uno strato uniforme. Non ammassare i frutti, ogni bacca dovrebbe essere ben asciugata non solo dall'alto, ma anche di lato.
4. Cuocere a fuoco lento le bacche nel forno con la porta aperta a una bassa temperatura di 50-60 gradi. Il tempo di essiccazione, a seconda della succosità delle bacche, è di 2-4 ore. Se la bacca non rilascia il succo quando la si schiaccia con le dita, allora si è asciugata abbastanza.
5. Conserva bene le bacche secche banche chiuse, vetro o latta, o in sacchi di tela o tessuto naturale denso in un luogo buio, asciutto e ventilato. Proteggere dai parassiti degli insetti.

Come essiccare il ribes: alcuni consigli utili

Dove essiccare le bacche

Se vuoi essiccare il ribes sotto il sole estivo, non dimenticare che in questo caso le vitamine vengono distrutte molto più velocemente. Sarà più utile asciugare le bacche nel forno.

Qual è il modo migliore per essiccare le bacche

Foderare la teglia con pergamena ogni volta. Solitamente, per l'essiccazione di bacche e frutta, verdura e funghi, si utilizzano reti metalliche a cellette, che vengono avvolte in un panno in modo che l'aria calda agisca su tutta la superficie del frutto.

Quale ribes è meglio asciugare

Il ribes nero viene solitamente essiccato più spesso di quello rosso o bianco, poiché è molto più gustoso e succoso. Tuttavia, se hai un ricco raccolto di bacche, asciuga tutte le bacche. In inverno è molto buono cucinare la composta da loro.

Ricette semplici e deliziose per la raccolta del ribes

Se pensi ancora che l'essiccazione delle bacche in casa sia un processo piuttosto complicato e noioso, puoi chiudere rapidamente la composta senza sterilizzazione. Oppure sterilizza le bacche senza zucchero per analogia con la ricetta della composta di ciliegie. Il tempo di pastorizzazione (bassa ebollizione) per vasetti da mezzo litro è di 8 minuti, per vasetti da litri - 14 minuti. Se vuoi sterilizzare con un punto di ebollizione uniforme, il tempo sarà rispettivamente di 4 e 6 minuti.

Il ribes è una bacca abbastanza popolare in tutto il mondo. Grazie a loro proprietà curative, il ribes per migliaia di anni rimane una delle priorità rimedi naturali da vari disturbi, motivo per cui è classificato come piante medicinali. Ma questi frutti scuri non sono apprezzati solo per le loro proprietà. L'odore e il gusto luminosi e ricchi hanno reso a lungo il ribes un punto fermo nella tradizionale cerimonia del tè russa e hanno aperto maggiori opportunità di sperimentazione nel mondo culinario.

Storia del consumo di bacche

Come scegliere il ribes per l'essiccazione?

Il ribes per l'essiccazione deve essere appena raccolto, poiché gli agenti patogeni non avranno il tempo di iniziare in esso malattie intestinali e non si verifica marciume. Le bacche fresche sono elastiche al tatto, l'odore è pungente e gradevole, senza impurità. Prestare attenzione anche al colore, dovrebbe essere solido, bacca matura sempre blu scuro o rosso - a seconda della varietà, se sono presenti impurità di colore diverso, allora non è ancora maturo. Quando si sceglie, assicurarsi che i frutti siano asciutti e integri. Le crepe indicano che il ribes era già troppo maturo e presto lascerà uscire il succo. Non c'è bisogno di asciugare le bacche con i gambi. Questo è spazzatura e dovrebbe essere smaltito immediatamente.

Proprietà utili del ribes essiccato

Per saturazione sostanze utili questa bacca occupa il primo posto tra gli altri prodotti. Tranne minerali, come manganese, zinco, rame, ferro, il ribes è ricco di vitamine dei gruppi B, P, E, C, K. Pertanto, usando il ribes, non hai paura dell'aterosclerosi, previene lo sviluppo del diabete. Non c'è da stupirsi che sia chiamata la regina delle bacche.

Il ribes essiccato deve essere presente nella dieta delle persone che hanno recentemente subito un'operazione complessa o sono molto deboli dopo una malattia. Con il suo aiuto, puoi ripristinare parzialmente la vista, quindi le medicine sono persino prodotte dal suo estratto. Il ribes è consigliato anche alle persone anziane che, a causa dell'età, soffrono di un indebolimento delle capacità mentali.

Un'abbondanza di modi per utilizzare il ribes essiccato

Il ribes è un prodotto essenziale per la cottura. Viene utilizzato come ripieno di crostate e crostate, aggiunto a muffin, muffin, torte, mannas. Solo in questo caso i ribes essiccati nell'essiccatore Ezidri sono più vantaggiosi di quelli freschi, poiché non danno succo e diventano morbidi durante la cottura, mentre quelli freschi rilasciano succo, che può rovinare completamente la qualità della cottura.

Decorare con frutta secca confetteria. Non solo migliorano il gusto dei dolci, ma li rendono anche più belli, appetitosi e più costosi. Se tali ribes vengono aggiunti alla panna o durante la preparazione dello yogurt, non si arricciano e non si deteriorano, come accade a causa delle bacche fresche. Pertanto, per la preparazione di dolci e bevande dolci, il ribes è un prodotto indispensabile. Gli amanti del gelato fatto in casa spesso aggiungono anche bacche essiccate nel pavimento prodotto finito. Vale la pena provare questo gelato! È gustoso, fragrante e di bel colore. Anche i buongustai più scettici notano il suo gusto meraviglioso, che è molto migliore della versione classica.

Ma i frutti secchi di ribes vengono utilizzati non solo nei dessert. Alcuni piatti di carne perdono la loro scorza e svaniscono semplicemente se non aggiungi loro una manciata di bacche. Inoltre, grazie all'acido, chic marinate profumate. Da fare insalata invernale fortificato e sano, decoralo con frutta secca e i suoi benefici per il tuo corpo aumenteranno in modo significativo. Se vuoi preparare una zuppa esotica diversa da tutte le altre, falla semplicemente con l'aggiunta di frutti di bosco essiccati.

Se sei un buongustaio e apprezzi le vere bevande forti preparate senza l'aggiunta di sostanze chimiche, il ribes verrà in tuo soccorso. Liquori morbidi, vini ricchi, dove vengono raccolti mazzi di aromi strabilianti, conquisteranno il tuo cuore con la loro insolita. Non solo tu, ma anche i tuoi ospiti apprezzeranno le proprietà delle bacche essiccate e dovresti assolutamente bere questa bevanda divina.
In genere tariffa giornaliera il ribes secco come misura preventiva contro una serie di malattie è di 50 grammi, quindi hai un motivo per sperimentare! esso prodotto universale, che enfatizza solo la scorza dei tuoi piatti preferiti o conferisce loro caratteristiche speciali e un aroma memorabile.

Senza ribes è impossibile immaginare il mondo cucina moderna. Questi piccoli frutti hanno così tanti benefici che non troverai in nessun altro prodotto. È imperativo preparare il ribes per l'inverno. Prenditi cura del metodo di essiccazione delle bacche in modo tempestivo, perché la qualità e i benefici del ribes dipendono da questo. Pertanto, l'essiccatore Ezidri dovrebbe apparire nella tua cucina, che diventerà il tuo assistente universale nella preparazione di frutta e bacche per l'inverno. Altrimenti tutto dipende dalla tua immaginazione: come e con cosa usare le bacche, con quali prodotti abbinare. In ogni caso, questo frutto enfatizzerà solo i tuoi talenti culinari.

Asciugati, divertiti!

Raccogliendo il ribes nero per l'inverno, non puoi aver paura dei raffreddori stagionali, perché il tuo corpo sarà protetto dalla vitamina C, che è contenuta in questa bacca. Può essere congelato, in scatola, ma il modo più semplice è asciugare il ribes nero per l'inverno usando un forno o un essiccatore elettrico. Per fare questo, è necessario un minimo di tempo: circa 1-2 ore per l'asciugatura in forno, 3-5 ore per l'asciugatura in un essiccatore elettrico e circa 3-4 giorni se si decide di essiccare le bacche a temperatura ambiente.

Il ribes essiccato viene conservato per circa 1 anno in un contenitore ermeticamente chiuso che non lascerà entrare l'umidità nelle bacche. Da loro puoi preparare bevande alla frutta e tè, composte.

ingredienti

• 300 g di ribes nero

Essiccazione del ribes nero nel forno

1. Per rendere dolci le bacche essiccate, scegli solo ribes nero maturo per l'essiccazione. Sciacquare le bacche in acqua, rimuovere le code di cavallo se lo si desidera, se il loro aspetto rovina l'appetito. Stendere un tovagliolo di carta e cospargere le bacche lavate su di esso per rimuovere l'umidità in eccesso. Puoi anche coprire le bacche sopra con un altro tovagliolo di carta e asciugarle leggermente.

2. Quindi rivestire la teglia con carta da forno e versarvi sopra i frutti di bosco lavati, cercando di distribuirli sulla teglia in modo che non si tocchino. Metti la teglia in forno a 60 gradi per 1-2 ore e asciuga i frutti di bosco aprendo leggermente la porta dell'apparecchio. L'aria circolerà e il ribes nero non cuocerà, ma si asciugherà. Se hai intenzione di essiccare le bacche in un essiccatore elettrico, distribuiscile su più pallet e accendi l'apparecchiatura a 50 ° C. Fino al risultato finale dell'essiccazione, avrai bisogno di circa 5-6 ore, a seconda della dimensione delle bacche.

3. Lascia raffreddare il ribes nero essiccato finito a temperatura ambiente e solo successivamente versalo nei contenitori in cui lo conserverai, altrimenti si formerà della condensa sulle pareti dei contenitori - può causare lo sviluppo di muffe.

4. Estrarre le bacche essiccate man mano che vengono consumate: nel tè, nelle bevande alla frutta, ecc., tali frutti essiccati sono particolarmente gustosi in un mix di diverse varietà di bacche essiccate e frutta con il tè.

Nota per il proprietario

1. È severamente vietato imballare bacche essiccate in contenitori di polietilene e metallo: questi materiali distruggeranno il risultato del lavoro culinario in 15 giorni. Barattolo di vetro- recipiente accettabile, ma anche non del tutto adatto. Va bene se a casa ci sono grandi bicchieri di cartone, ad esempio quelli delle bevande vendute caffè di strada, o da meno di mezzo chilo di gelato. Le copertine dovrebbero essere fatte di carta spessa. In loro assenza, il contenitore deve essere stretto con un lembo di garza cambrica, nylon o multistrato. La pellicola da imballaggio (ad es. cellophane) e la pellicola non sono adatte.

2. Il ribes a frutto medio e piccolo si asciugherà più velocemente e in modo più uniforme rispetto a quello a frutto grosso. Non è auspicabile scegliere varietà come Dobrynya, Nina: sono buone per la conservazione. Titania è acida. I frutti dolci sono preferibili: un'alta concentrazione di monosaccaridi è garanzia di una conservazione affidabile delle bacche.

3. Il ribes, preparato secondo la ricetta sopra, sostituirà l'uvetta in cheesecake, focacce e muffin, migliorerà il gusto kvas di segale(gli darà nitidezza), tinture e liquori fatti in casa. Lei è inserita Succo di betulla in modo che fermenti e diventi come gassata. Il valore vitaminico di una tale bevanda è estremamente alto ed è perfettamente rinfrescante.