Zuppa di pollo Bozbash in una pentola a cottura lenta: cuciniamo piatti caucasici a casa. Ricette per cucinare il bozbash - zuppa di carne della cucina caucasica

65 minuti porzioni - 6 difficoltà - 3 su 5

Descrizione

Bozbash è considerato reale biglietto da visita Cucina azerbaigiana. Questo piatto è una zuppa con verdure e contorno, che serve come primo e secondo piatto per la cena. Tradizionalmente il bozbash è fatto con carne di manzo, verdure e ceci. Ma la cucina moderna è ricca di esperimenti e nuove soluzioni, e il bozbash non fa eccezione. Pertanto, una delle versioni della preparazione di questo pasto abbondanteè il bozbash di pollo, che cuoce più velocemente ed è leggermente più digeribile nel corpo, e il set di prodotti è leggermente più piccolo. Ma è importante notare che il piatto risulta comunque gustoso, soddisfacente e nutriente, il che è senza dubbio importante per un pasto completo. Il processo di preparazione del bozbash ti soddisferà con semplicità e facilità. Questo piatto può essere preparato da chiunque, anche se è un cuoco alle prime armi.

Ricetta passo passo con foto

Iniziamo dividendo carcassa di pollo in porzioni: taglia le ali, le cosce e le cosce e taglia il petto lungo l'osso, e puoi anche tagliarlo attraverso le costole per rendere i pezzi più piccoli.

Metti il pollo tritato in una casseruola e riempilo d'acqua, quindi mettilo sul fuoco per cuocere il brodo. Quando l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma che si è formata e ridurre il calore. Preparare brodo di pollo per 20 minuti, quindi rimuovere il pollo con una schiumarola.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla dalla buccia e tritatela finemente. Successivamente, metti sul fuoco una padella con olio vegetale. Quando si scalda a dovere, buttiamo la cipolla tritata a passare.

Dopo averlo fritto un po ', aggiungi la curcuma e continua a friggere a fuoco medio. Dopo qualche minuto mettete nella padella il pollo bollito e continuate a soffriggerlo insieme alla cipolla fino a quando non appare una crosticina dorata.

Dopodiché, metti sul fuoco il brodo di pollo e mettici dentro il contenuto della padella. Mentre il brodo bolle, sbucciate e lavate le patate e tagliatele a pezzetti pezzi grandi(Basta tagliare ogni patata in 4 pezzi).

Quando il brodo bolle ancora, buttiamo le patate, saliamo, pepiamo e continuiamo a cuocere il bozbash finché le patate non saranno pronte. Per fare questo occorrono circa 20 minuti, durante la cottura monitoriamo la schiuma e, se necessario, la rimuoviamo.

Bozbash è la zuppa di carne più comune a base di petto di agnello grasso con verdure varie e frutti, leggermente acidificati. Da altri condire le zuppe bozbash si distingue per ingredienti essenziali, come: Ceci(nohut, monton peas, nat, ceci) e le castagne (si possono sostituire con le patate). tratto caratteristico Questa zuppa è un'ulteriore frittura di carne di agnello già bollita e lavata. L'insieme delle verdure può essere diverso, a seconda del periodo dell'anno e della regione. Oltre alle verdure e alle cipolle principali, puoi aggiungere Peperone, rape, carote, mele, zucchine, cherry plum, pomodori, melanzane, baccelli di fagioli e frutta secca. Dei condimenti, oltre a quelli ordinari principali, vengono utilizzati zafferano, dragoncello, basilico, menta piperita.
Bozmash ha diverse varietà: regionali (Sisian, Shusha new e Shusha old, Etchmiadzin, Yerevan) e stagionali (inverno ed estate). Queste varietà differiscono l'una dall'altra nella composizione di frutta e verdura aggiuntive. Ma allo stesso tempo, la quantità di liquido (acqua) e carne, le verdure principali e tutte le spezie rimangono invariate in tutti i casi. Tutte le varietà di bozbash sono preparate secondo lo stesso schema. Questo ci dà l'opportunità di presentare un singolo, ricetta generale la sua preparazione. Sono indicate solo le differenze nel set di prodotti per le varietà bozbash e lievi differenze nelle opzioni di cottura.
In qualsiasi tipo di bozbash per ogni mezzo chilo di agnello vanno 2 litri e 25-50 grammi di burro o burro fuso per friggere verdure e carne. Pertanto, la concentrazione del brodo e la quantità di carne per porzione sono sempre le stesse. Ma allo stesso tempo, il petto di agnello viene tagliato a pezzi di dimensioni diverse per vari tipi bozbash: per tipi di bozbash come Shusha, Echmiadzin, inverno, estate - delle dimensioni di mezza scatola di fiammiferi, per il vecchio Shusha, Sisian bozbash - da una scatola di fiammiferi, per Yerevan - da due scatole. Pertanto, in vari bozbash per porzione, ci sono rispettivamente quattro, due o un pezzo di carne, ciascuno con una costola.
Insieme a visioni tradizionali bozbasha ce ne sono anche di non tradizionali. Uno di questi è il bozbash di pollo, che ti offriamo di cucinare.
Per preparare il bozbash di pollo, avrai bisogno di:

patate - 400 gr
filetto di pollo - 600 g
cipolla - 2 pz.
burro - 150 gr
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.
acqua - 600 ml
sale - a piacere
pepe nero macinato - a piacere
verde

Come cucinare il bozbash di pollo:
1. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio finché non diventa leggermente dorata.
2. Filetto di pollo e tagliare le patate in piccoli pezzi.
3. Aggiungere la carne di pollo alla cipolla, salare, pepare e friggere.
4. Aggiungi le patate nella padella, sale, pepe.
5. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella e versa l'acqua.
6. Cuocere a fuoco medio per 1 ora.
7. Cospargere con le erbe prima di servire.

Ingredienti:

600-700 grammi di carne di pollo (io ho un piccolo pollo fatto in casa)
6 patate grandi
2 cipolle piccole
1 pomodoro grande(puoi sostituire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
1 cucchiaio olio vegetale
700-800 ml di acqua
un generoso pizzico di curcuma
sale, nero Pepe macinato gusto

Se ti piacciono i primi piatti con brillante gusto ricco Assicurati di prestare attenzione al bozbash. Bozbash lo è zuppa tradizionale cucina caucasica, alcuni affermano che abbia radici armene, mentre altri affermano che sia azero. A proposito, tradotto dall'azero bozbash significa "testa grigia". Per noi qualcos'altro è molto più importante: le qualità gastronomiche di questo piatto. E sono al top: il gusto di questa zuppa è ricco e memorabile.

Cottura del bozbash varie varianti, tutto dipende da prodotti originali in ogni caso specifico. In generale, è consuetudine usare l'agnello per il brodo e assicurarsi di aggiungere i ceci alla zuppa, quindi il bozbash risulta essere ricco, grasso e soddisfacente. Per più opzione facile(è più vicino a me personalmente) è perfetto, e anche i ceci possono essere omessi: proprio una tale zuppa bozbash con pollo in una pentola a cottura lenta, noi, cari visitatori del sito, cucineremo oggi, a meno che ovviamente non abbiate tempo libero. Per fortuna, ne basta poco.

Indubbiamente, tutte le casalinghe, senza eccezioni, saranno anche contente del fatto che il bozbash in una pentola a cottura lenta sia abbastanza semplice e non richieda particolari abilità e conoscenze da parte del cuoco. Tuttavia, lo vedrai di persona ora.

Metodo di cottura

Per preparare la zuppa bozbash in una pentola a cottura lenta, ho preso: pollo fatto in casa, patate, cipolle, pomodori, olio vegetale e spezie.
Prima di tutto, accendendo il multicooker in modalità "frittura", riscaldo l'olio vegetale nella ciotola e aggiungo tritato finemente cipolla. Lo friggo finché non è leggermente dorato.
Nel frattempo, ho tagliato il pollo in porzioni.
Appena la cipolla è fritta aggiungo il pomodoro grattugiato su una grattugia fine (in bassa stagione si può sostituire pasta di pomodoro O succo di pomodoro) e continuano a spegnersi massa vegetale finché il liquido non sarà parzialmente evaporato.
È ora di aggiungere il pollo. Stendo i pezzi nella frittura di pomodoro e cipolla e, mescolando, friggo la carne in modo che “afferri” e cambi colore.
Ora sale e pepe a piacere, cospargere di curcuma. Verso acqua fredda in modo che i pezzi di pollo non galleggino nel liquido, ma ne siano coperti solo parzialmente - per questa quantità di carne sono bastati circa 700 ml di acqua. Se il tuo pollo è più grande, aumenta la quantità di acqua e patate.
Senza cambiare modalità, porto a ebollizione il contenuto della ciotola. Non appena la zuppa bolle, metto le patate, tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Qui sfumatura importante- per questo piatto è preferibile utilizzare patate di quelle varietà che non bollono troppo, poiché secondo le regole, a fine cottura, i pezzi di patate devono rimanere interi.
Metto la pentola a cottura lenta in modalità "tempra", chiudo il coperchio e faccio sobbollire per 1 ora fino a quando la carne è pronta (le patate saranno sicuramente cotte). Già alla fine assaggio la zuppa per il sale, se necessario aggiungo sale. Per infondere la zuppa, metto il multicooker in modalità "mantieni caldo".
Tutto, fragrante e soddisfacente bozbash di pollo in una pentola a cottura lenta è pronto!
Questa zuppa si serve così: mettere 2-3 fette di patate, 2 pezzi di pollo in un piatto fondo e versare il brodo. Buon appetito!

Indubbiamente denso e soddisfacente, ma non così grasso come in prestazione originale, la zuppa bozbash piacerà a quasi tutti. Provalo e non te ne pentirai!

Descrizione

Bozbash in azero ne cucineremo un po' modo tradizionale. Anche se è difficile guidare un piatto con tale storia antica. Per questa ricetta useremo l'agnello, o meglio, le sue costolette. Il brodo con l'osso risulterà incredibilmente soddisfacente e verdure ed erbe ne uniformeranno il contenuto di grassi. Invece delle solite polpette, riempiremo la zuppa con le stesse costine, dopo averle fritte burro. Le verdure, che prepareremo anche appositamente, aggiungeranno sapore e varietà di colore a questo piatto azero.

Dettagliato ricetta passo passo cucinando piatti con foto che troverai di seguito. Da esso imparerai a cucinare Bozbash azero non nel modo più classico, ma comunque tradizionale. così spessa e minestra sostanziosa perfetto per il pranzo. Lui anche su tavola festiva sembrerà appropriato.

Iniziamo a cucinare.

ingredienti

costolette d'agnello
(1 kg)
(2 cucchiai.)
(4 cose.)
(100 grammi)
(2 pz.)
(2 pz.)
(400 grammi)
(2 pz.)
(2 pz.)
(6 chiodi di garofano)
(1 PC.)
(1 cucchiaio)
(1 cucchiaio)
Succo di melograno
(100ml)
(70 grammi)
(4 litri)
(gusto)
(gusto)
(2 pz.)
(5-8 pezzi)

Fasi di cottura

Uno degli ingredienti principali di qualsiasi bozbash sono i ceci. Lo immergeremo tutta la notte in anticipo acqua fredda, al mattino scoleremo l'acqua, aggiungeremo acqua nuova e metteremo a bollire i piselli per un'ora e mezza.

Per preparare il brodo, abbiamo bisogno di una casseruola profonda. Agnello lavato sotto acqua fredda e separa ogni bordo. Abbassiamo le costine sul fondo della padella, le riempiamo d'acqua e le mettiamo sul fuoco. Dopo l'ebollizione si forma la prima schiuma sulla superficie del brodo, che va tolta. Laviamo e puliamo la cipolla, la abbassiamo completamente nella padella, facciamo lo stesso con le carote. Aggiungere prezzemolo o sedano tritati, qualche foglia di alloro e Pepe di Giamaica. Cuocere il brodo per un'ora a fuoco basso. Passiamo il brodo finito attraverso un setaccio o una garza in una ciotola pulita. A parte mettere la carne su un piatto. Non avremo più bisogno di verdure dal brodo.

Sciogliere prima il burro temperatura ambiente. Con esso, scalda la padella e mettila sul fondo costolette bollite friggerle leggermente.

Sbucciare la seconda cipolla e tagliarla a rondelle. Aggiungi la cipolla nella padella con il burro e friggi fino a renderla traslucida. Laviamo e sbucciamo le carote, le tagliamo a rondelle sottili e poi in quarti, le aggiungiamo alla cipolla. Friggere le verdure per 10 minuti fino a doratura.

Togliamo i pomodori pelati dal barattolo, li tritiamo in un piatto fondo e li aggiungiamo alla padella, soffriggiamo insieme alle verdure per 6 minuti.

Laviamo il peperone, lo tagliamo a metà, lo puliamo dall'interno e dalle zampe verdi, lo tagliamo a pezzetti. Laviamo e tagliamo anche la mela cotogna.

Scolare l'acqua dalla padella con i ceci bolliti, aggiungere il soffritto costine profumate, cipolle con carote, peperoni tritati e mele cotogne.

Versare il brodo filtrato nella padella e cuocere gli ingredienti per 30 minuti a fuoco basso.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle piccoli cubetti e aggiungere alla pentola. Spremere alcuni spicchi d'aglio nel brodo con una pressa.

Metti i peperoncini piccanti nel brodo.

Versare il succo di melograno nella padella quando rimangono solo pochi minuti prima che sia pronto. Allo stesso tempo, aggiungi spezie e spezie al bozbash a piacere. Noi diamo minestra pronta stare sotto il coperchio. Serviamo il piatto, lo decoriamo con erbe tritate e lo serviamo in tavola. Bozbash in azero è pronto.

Buon appetito!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Bozbash è un piatto caucasico. Come tutti sanno, le persone nel Caucaso amano molto cucinare. I piatti locali sono molto gustosi, si distinguono per originalità e originalità. Ecco perché la cucina caucasica ha guadagnato popolarità in molti paesi del mondo. Molti Piatti nazionali I caucasici hanno gusto piccante, usano molte spezie e spezie. Questo piatto è la zuppa bozbash.

Tradizionalmente, nella loro patria, il bozbash è fatto con l'agnello. anche in questa zuppa si aggiungono ceci e castagne. Tuttavia, esiste una ricetta che ti permetterà di cucinare il bozbash, concentrandoti sui prodotti a nostra disposizione. Questa è una ricetta del bozbash di pollo e patate. Questa ricetta ti permette di cucinare una versione molto gustosa e nutriente della cucina caucasica: il bozbash di pollo.

Ingredienti:

- patate - 7 pezzi,
- pomodori dentro proprio succo- 200 grammi,
- carne di pollo - 500-600 g,
- sale - a piacere,
- burro - 20 g,
- acqua - 1,5 l,
- curcuma macinata - 2 pizzichi,
- pepe nero - 1 pizzico,
- luppolo suneli - 1 pizzico,
- fiocco - 1 pz.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Cipolla tagliata a cubetti.
Prendiamo la padella in cui verrà cotto il bozbash di pollo, lo mettiamo sul fuoco. Mettete il burro in una casseruola, fatelo sciogliere.
Soffriggere la cipolla tritata nel burro finché non diventa dorata.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e continuare a cuocere a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento fino a quando un terzo del liquido è evaporato.

Prepariamo il pollo. Dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente, tagliarlo in porzioni.
Metti i pezzi di pollo nella ciotola con le verdure.
fan cucina tradizionale sa cucinare.

Friggi l'uccello per 5 minuti finché non cambia colore.

Versare tutti gli ingredienti della zuppa bozbash con acqua bollente.
Aggiungi le spezie, il sale alla zuppa e cuocila fino a quasi completamente preparato Pollo.

Laviamo le patate dai resti della terra, sbucciamo e tagliamo a pezzi medi.
Mandiamo le patate tritate alla zuppa bollente.

Continuiamo a cuocere la zuppa fino a quando il pollo e le patate sono pronti. Fate attenzione che le patate non bolliscano, devono rimanere intere.
Dopo che il bozbash di patate e pollo è pronto, devi lasciarlo fermentare per un po 'di tempo.

Quando il bozbash è infuso, versalo nei piatti e servilo in tavola.
Come puoi vedere, non ci sono difficoltà nella preparazione del bozbash. Risulta molto gustoso e soddisfacente. Dopo averlo cucinato una volta, vorrai sicuramente cucinarlo di nuovo. È possibile questo questo piatto diventerà il tuo preferito e lo cucinerai abbastanza spesso nella tua cucina.

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