Ricetta salsa Unagi a casa. Come cucinare l'autentica salsa unagi giapponese a casa? Salsa Unagi con anguilla affumicata

La salsa Unagi può essere preparata in due modi. Si abbina a piatti di pesce, verdure, pollo alla griglia.

La salsa Unagi può essere servita in una salsiera

ingredienti

Salsa di soia 50 millilitri Olio d'oliva 50 millilitri Tesoro 10 grammi radice di zenzero 20 grammi Fecola di patate 10 grammi

Porzioni: 4
Tempo per la preparazione: 20 minuti

Come fare la salsa unagi a casa

È meglio cucinarlo in una casseruola. Devi mescolare olio d'oliva e salsa di soia. Aggiungi il miele, mescola tutto bene. Affinché la consistenza sia omogenea, il miele deve essere liquido.

Lo zenzero conferisce alla salsa un aroma e un'astringenza speciali. Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine, spremerne un cucchiaio di succo attraverso una garza. Aggiungere al composto. Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione la salsa. Aggiungi l'amido, mescola bene. Non dovrebbero esserci grumi nella salsa. Il liquido dovrebbe bollire per diversi minuti in modo che la sua consistenza diventi più densa. Se la salsa è troppo densa, diluiscila con acqua bollente.

Servire unagi completamente freddo. Si sposa bene con il pesce, in particolare l'anguilla. Può anche essere usato come condimento per i frutti di mare. Se unagi viene utilizzato per il pollo, è consuetudine cospargere pezzi di carne con semi di sesamo.

Ricetta classica della salsa unagi

Non c'è niente di difficile nel preparare la salsa secondo questa ricetta, ma saranno necessari ingredienti non troppo comuni. Si possono trovare nei negozi o nei reparti che vendono tutto il necessario per fare il sushi.

Ecco cosa ti servirà:

200 ml di vino bianco secco o semisecco;
200 ml di salsa di soia;
200 ml di vino di riso dolce;
5gr. condimenti "Hondashi";
Zucchero o zucchero a velo - 2 cucchiai. l.

Unire salsa di soia, vino e vino di riso in una casseruola. Aggiungi il condimento Hondashi. Mescolare bene il tutto, il condimento non deve formare grumi. Metti la salsa sul fuoco, porta a ebollizione, copri con un coperchio. Dovrebbe cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso.

Dopo aver versato lo zucchero o lo zucchero a velo, mescolare fino a completa dissoluzione. In superficie si può formare una schiuma color caramello, non è necessario rimuoverla. Durante il tempo di ebollizione, il volume del liquido si ridurrà della metà, questo è assolutamente normale. Anche la salsa dovrebbe addensarsi leggermente. Prima di servire, viene raffreddato.

La salsa unagi fatta in casa ha lo stesso sapore di unagi acquistata in negozio. Al contrario, a causa della mancanza di conservanti, è considerato più utile. Il suo sapore è sia dolce che leggermente salato. Possono non solo condire pesce o carne, ma anche versare su riso o verdure cotti.

La salsa finita viene conservata in frigorifero in un contenitore di vetro ben chiuso.

Se in Giappone viene servito un piatto che include l'anguilla, la salsa unagi sarà sicuramente accompagnata, a meno che non sia stata usata come condimento. Questo però non è l'unico utilizzo possibile di questa insolita salsa dal gusto salato-affumicato e dal retrogusto dolciastro. Si armonizza perfettamente con qualsiasi piatto di pesce, può essere condito con zuppe e riso preparati secondo ricette asiatiche. Pertanto, gli appassionati di cucina orientale faranno bene a imparare a preparare la salsa unagi in casa, soprattutto perché non è facile ottenere questo condimento ed è molto costoso.

Caratteristiche di cottura

Ci vuole molto tempo per preparare la salsa unagi secondo la tecnologia classica, ma non c'è nulla di complicato nel processo di preparazione di questo condimento. La più grande difficoltà è ottenere i componenti giusti. Pertanto, sono spesso sostituiti da quelli alternativi. Il gusto della salsa in questo caso è tutt'altro che identico a quello naturale, ma svolge comunque le sue funzioni, essendo un'ottima aggiunta al sushi e ad altri piatti di pesce e frutti di mare. Quindi puoi scegliere qualsiasi ricetta, l'importante è seguire le regole per preparare la salsa giapponese.

Molto spesso in Giappone, il mirin, un vino di riso culinario, viene utilizzato per preparare la salsa unagi. Non è forte come il sake, ha un pronunciato retrogusto dolciastro. Se questo componente non può essere ottenuto, può essere sostituito con un normale vino bianco da tavola, preferibilmente amabile.
Il secondo componente, poco accessibile ai nostri compatrioti, ma citato nella ricetta tradizionale della salsa unagi, è il condimento hondashi. Fondamentalmente, è brodo di pesce secco. Quindi il condimento può essere sostituito con brodo di pesce altamente concentrato.
La tecnologia tradizionale per preparare la salsa unagi prevede l'ebollizione a lungo termine di una miscela sufficientemente liquida. Questa miscela deve essere costantemente agitata e monitorata in modo che non bruci. Per questo oggi molti chef si discostano dalla tecnologia tradizionale, utilizzando l'amido per addensare la salsa. Puoi fare lo stesso.
La composizione della salsa può includere diversi tipi di alcol e in quantità considerevoli. Tuttavia, dopo un lungo trattamento, il sapore dell'alcol non rimane nella salsa, quindi è impossibile ubriacarsi bevendolo.

Se hai voglia di sperimentare con la tua salsa unagi, puoi ovviamente farlo. Basta non lasciarti trasportare dall'aggiunta di condimenti piccanti e molto piccanti, in quanto ciò può rovinare il gusto della salsa e renderla inadatta ai piatti con cui viene tradizionalmente servita.

Ricetta classica della salsa unagi

vino bianco secco - 100 ml;
mirina - 100 ml;
salsa di soia - 100 ml;
condimento hondashi - un pizzico;
zucchero - 20 gr.

Metodo di cottura:

Unire vino bianco, salsa di soia e mirin. Aggiungi Hondashi a loro e mescola.
Metti la casseruola con la miscela risultante sul fuoco.
Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la salsa per 2 ore.
Macina lo zucchero in un macinino da caffè allo stato di zucchero a velo, versalo nella salsa.
Attendere che lo zucchero si sciolga e togliere la casseruola dal fuoco.

Successivamente, la salsa unagi può essere utilizzata immediatamente come condimento, oppure può essere raffreddata versandola in una salsiera e servita separatamente con piatti di pesce. Una combinazione di entrambi è accettabile.

Ricetta adattata per salsa Unagi con miele e zenzero

salsa di soia - 150 ml;
amido di mais - 10 g;
miele - 20-30 ml;
radice di zenzero - 15 g;
olio d'oliva - 150 ml.

Metodo di cottura:

Versare l'olio in una ciotola, aggiungere il miele.
Diluire l'amido con la salsa di soia.
Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero.
Metti la ciotola di olio a bagnomaria. Riscaldalo per 10-15 minuti. Il miele durante questo periodo dovrebbe sciogliersi e dissolversi nell'olio.
Versare la salsa di soia con l'amido sciolto in essa. Continuare a scaldare la salsa per altri 5 minuti.
Aggiungi lo zenzero, mescola. Togliere dal bagnomaria dopo un paio di minuti.

Raffreddare la salsa, versarla sul pesce prima di servire. Puoi anche usarlo per cucinare piatti di pesce, condire il riso.

Salsa Unagi con anguilla affumicata

salsa di soia - 0,2 l;
anguilla affumicata - 50 g;
zucchero - 100 g;
acqua - 160 ml;
amido di mais - 15 g;
mirin o vino bianco semidolce - 0,25 l.

Metodo di cottura:

Mescolare metà dell'acqua indicata nella ricetta con vino e salsa di soia. Metti sul fuoco e fai sobbollire per 10 minuti dopo l'ebollizione.
Diluire l'amido con la restante acqua fredda.
Tritare finemente l'anguilla.
Versare lo zucchero nel liquido bollente sul fornello. Mescolare finché non si scioglie.
Inserisci l'amido, mescolando costantemente la salsa in questo momento in modo che non si formino grumi.
Dopo aver fatto bollire per 2-3 minuti, aggiungere l'anguilla tritata, cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.

Prima di servire, la salsa dovrebbe essere lasciata fermentare. Se durante questo periodo si raffredda, va bene: l'unagi viene spesso servito freddo.

Salsa Unagi con sake e verdure

miele - 50 g;
sake - 100 ml;
vino da tavola bianco - 90 ml;
carote - 50 g;
cipolle - 35 g;
aglio - 1 spicchio;
salsa di soia - 100 ml;
acqua - 90 ml;
amido di mais - 15 g.

Metodo di cottura:

Dividi l'acqua in due parti. Diluire l'amido in una parte. Riscaldare l'altro e mescolare con il miele.
Alla parte dell'acqua che viene mescolata con il miele, aggiungi la salsa di soia. Metti questa miscela sul fuoco e porta a ebollizione.
Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e inviarle a un liquido bollito. Lessateli per 20 minuti.
Filtrare il brodo, scartare le verdure: non saranno più necessarie ed è impossibile mangiarle perché sono molto salate.
Versare il vino e il sakè nel brodo. Riscaldalo.
Versare l'acqua con l'amido e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non assomiglia alla consistenza della gelatina.

Resta da togliere la salsa unagi dal fuoco e raffreddare. Può essere servito con qualsiasi piatto di pesce.

In Giappone, la salsa unagi è una delle più apprezzate, ma anche in Europa è richiesta, poiché conferisce ai piatti di pesce un gusto unico. Puoi preparare questo condimento o il suo equivalente a casa.

La salsa Unagi ci è arrivata dal Giappone, ma, nonostante un po 'di esotismo, puoi prepararla da solo a casa. Ha un ricco retrogusto affumicato-salato, speziato, leggermente dolce e si abbina perfettamente ai piatti di pesce. Ti diremo come preparare la salsa unagi in vari modi e tu, guidato dai tuoi gusti, scegli quello più adatto a te.

ricetta salsa unagi

Ingredienti:

Vino bianco semisecco - 200 ml;

zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
salsa di soia - 200 ml;
vino di riso "Mirin" - 200 ml;
asciugare 1 cucchiaino.

cucinando

Quindi, versa il vino bianco nella padella, aggiungi la salsa di soia naturale e il mirin. Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete il brodo di pesce e mescolate fino a quando i chicchi non saranno completamente sciolti. Mettiamo il contenitore sul fuoco, portiamo a ebollizione, quindi riduciamo la fiamma e cuociamo la salsa per 1,5 ore. Quando la massa si riduce di quasi la metà e assume un colore caramello, togliere dal fuoco, aggiungere un po' di zucchero e mescolare velocemente. Con cosa mangi la salsa unagi? Dopo il raffreddamento, versare la massa in una ciotola e servire con pesce, frutti di mare e piatti di riso. Preparando la salsa, puoi trasformare una cena di tutti i giorni in una sofisticata e festosa. Conservare la salsa in frigorifero oa temperatura ambiente.

Salsa Unagi con anguilla

Ingredienti:

salsa naturale di soia - 200 ml;
Salsa Mirin - 250 ml;
zucchero - 160 g;
acqua filtrata - 150 ml;
amido - 15 g;
50 gr.

cucinando

Prendiamo una piccola casseruola, versiamo acqua, salsa di soia e mirin. Quindi aggiungere lo zucchero e l'anguilla affumicata tritata finemente. Accendiamo il fuoco, portiamo a ebollizione la massa e, mescolando, facciamo bollire per circa 8 minuti, ora prendiamo l'amido, lo diluiamo con acqua e versiamo con cura questo composto nella padella. Cuocere la salsa per altri 5 minuti fino a quando non si addensa, quindi filtrare e servire.

ricetta salsa unagi

Ingredienti:

miele - 100 grammi;
carote - 1 pz.;
vino bianco - 180 ml;
lampadina -1 pz.
sake - 1 cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
salsa mirin - 1 cucchiaio;
amido - 10 g;
anguilla affumicata - 50 g.

cucinando

Versare il sake e il mirin nella padella, aggiungere un po' di miele e l'anguilla affumicata tritata. Quindi aggiungere lo zucchero e mettere le verdure sbucciate e tritate finemente. Mescoliamo tutto e accendiamo il fuoco più debole. Dopo l'ebollizione, far bollire il composto per altri 10 minuti, quindi togliere le cipolle e le carote con una schiumarola e scartarle. Se vuoi ottenere una salsa densa, aggiungi un po 'di amido diluito con acqua e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Ricetta veloce per la salsa Unagi

Ingredienti:

vino bianco - 1 cucchiaio;
salsa mirin - 1 cucchiaio;
salsa "Kikoman" - 3 cucchiai. cucchiai;
acqua - 5 ml;
zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
amido - 10 gr.

cucinando

Versare un bicchiere di vino, la salsa Mirin in una casseruola, aggiungere la salsa Kikoman e un po' d'acqua. Quindi gettiamo lo zucchero, mescoliamo tutto e mettiamo a cuocere a fuoco basso. Dopo aver fatto bollire, mescolando, far bollire la salsa per altri 10 minuti e alla fine aggiungere l'amido diluito con acqua. La salsa così preparata può essere conservata in frigorifero per circa una settimana.

Ricetta della salsa unagi per l'anguilla

Ingredienti:

cucinando

Per preparare la salsa unagi in casa, dobbiamo preparare tutti i prodotti di cui abbiamo bisogno. Quindi, in una casseruola, versare l'olio d'oliva, la salsa di soia e mettere il miele. Macina lo zenzero su una grattugia e filtra con cura il succo. Successivamente, versalo nella casseruola. Mescolare bene il tutto, mettere i piatti su un piccolo fuoco e versare un po 'di amido. Cuocere la salsa fino a quando non si addensa per qualche minuto, ma in nessun caso farla bollire, per non rovinarne il gusto. Bene, tutto qui, la salsa di anguilla unagi è pronta! Versatela in una casseruola e mettetela da parte.

Una salsa fatta in casa può facilmente trasformare un piatto ordinario in uno festivo. A questo proposito, assolutamente tutte le casalinghe dovrebbero conoscere le ricette per la sua preparazione. Oggi abbiamo deciso di raccontarvi come si prepara la famosa salsa unagi giapponese.

Ricetta di cucina classica

La salsa Unagi a casa è semplice e facile da preparare. Per implementare una tale ricetta, avrai bisogno solo dei seguenti componenti:

vino bianco semisecco (secco può essere utilizzato) - circa 200 ml;
salsa di soia - circa 200 ml;
brodo di pesce "Hondashi" - 1/2 cucchiaio da dessert;
vino di riso dolce o il cosiddetto "Merin" - circa 200 ml;
zucchero fine - 2 cucchiai grandi.

Processo di ravvivatura giapponese

Per preparare la salsa unagi, devi usare una piccola casseruola. Vi viene intessuto del vino bianco semisecco e viene aggiunta la salsa di soia. Dopo aver mescolato i componenti, vengono coperti con un coperchio e lasciati da parte per un po '. Successivamente, alla massa risultante viene aggiunto il vino di riso "Merin" (dolce). Metti anche il brodo di pesce in una casseruola e mescola accuratamente fino a quando non è completamente sciolto.

Dopo che tutti gli ingredienti principali sono in una ciotola, vengono messi a fuoco vivo e portati a ebollizione. Dopo aver eseguito le azioni descritte, la temperatura del fornello viene ridotta al minimo e il contenuto della padella viene cotto a fuoco lento per 1,5-2 ore.

Durante il periodo di tempo specificato, il volume della salsa dovrebbe essere dimezzato. Non appena la sua superficie è ricoperta di schiuma color caramello, i piatti vengono rimossi dal fornello.

Alla salsa unagi quasi pronta si aggiunge lo zucchero e si mescola velocemente fino a quando la spezia dolce non si è completamente sciolta. In questa forma, il piatto giapponese viene lasciato da parte.

Dopo che la salsa unagi si è raffreddata, dovrebbe assomigliare a uno sciroppo denso e marrone scuro. Se questa consistenza non ti soddisfa, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente.

Salsa unagi adattata: una ricetta a casa

Non tutti i cuochi riescono a trovare gli ingredienti necessari per preparare la salsa giapponese. Tuttavia, questo non significa che devi rinunciare a questo delizioso condimento. Dopotutto, chef esperti hanno sviluppato da tempo una ricetta adattata. Consideriamolo in modo più dettagliato.

Quindi, abbiamo bisogno di:

salsa di soia (disponibile in quasi tutti i negozi) - circa 40 ml;
olio d'oliva senza aroma - 50 ml;
miele fresco - circa 10 g;
zenzero (pezzo) - non più di 5 g;
fecola di patate - 3 g.

Come preparare un delizioso e facile condimento per il pesce

Come dovrebbe essere preparata la salsa unagi adattata? La ricetta a casa richiede l'uso di una casseruola blu. Vi vengono versati olio d'oliva raffinato e salsa di soia. Dopo aver mescolato i componenti, viene aggiunto del miele fresco. Se non ti piace il gusto di un prodotto del genere, puoi invece utilizzare il normale zucchero a velo.

Per una salsa unagi più speziata e aromatica, si consiglia di aggiungere lo zenzero. Tuttavia, prima dovrebbe essere grattugiato e spremuto il succo con una garza (la torta può essere gettata via).

Dopo aver mescolato accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio grande, metterli a fuoco vivace e portare a ebollizione. Dopo che la salsa profumata inizia a bollire, viene versata la fecola di patate. La massa risultante viene accuratamente miscelata fino a che liscio (in modo che non ci siano grumi). In questa forma, la salsa unagi, la cui foto è presentata in questo articolo, viene fatta bollire per diversi minuti.

Raggiunto l'addensamento della massa aromatica, si toglie dal fuoco e si lascia nella ciotola per diverse ore. Durante questo periodo, la salsa giapponese dovrebbe raffreddarsi completamente.

Come e con cosa presentare in tavola?

Abbiamo parlato di come cucinare a casa la famosa salsa giapponese unagi. Tuttavia, qui sorge una nuova domanda su cosa servire un tale condimento al tavolo festivo.

Di norma, la salsa unagi (classica o adattata) viene servita a cena insieme a carne fritta, pesce al vapore e altri ingredienti. Inoltre sono spesso conditi con varie insalate e snack.

È impossibile non dire che la salsa unagi è parte integrante di piatti così popolari come sushi e panini. In questo caso, un delizioso condimento aromatico va servito in tavola in piccole ciotole.

Per conferire ulteriori sapori ai frutti di mare, gli chef giapponesi hanno sviluppato una salsa speciale.
Salsa Unagiè una salsa densa dal retrogusto molto gradevole, che è un condimento tradizionale giapponese che viene versato sui piatti con l'anguilla affumicata. Può anche essere aggiunto ad altri frutti di mare e pesce per dare ai piatti una squisita nota affumicata dolce-salata.

Unagi è di colore scuro, dolciastro, speziato e denso. La composizione della salsa comprende mirin, salsa di soia, zucchero, acqua, amido, aceto di riso, estratto di lievito. La salsa Unagi può essere preparata a casa.

Quindi iniziamo.

Ingredienti:
1) Salsa di soia - ½ tazza
2) Mirin - ½ tazza
3) Zucchero - ¼ tazza

Cucinando:

1) Prendi una piccola casseruola e versaci dentro 1/2 tazza di mirin - vino di riso dolce. Mettiamo sul fuoco a fuoco medio e portiamo a ebollizione il vino in modo che l'alcool evapori. Quando bolle, aggiungi 1/4 di tazza di zucchero (bianco o marrone). Mescolando, fai bollire fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

2) Dopo che lo zucchero si è sciolto, aggiungi 1/2 tazza di salsa di soia e porta di nuovo tutto a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

3) Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi versatela in una salsiera e potete servire!

Fondamentalmente, Unagi viene servito con rotoli di Unagi o rotoli di drago. La salsa viene anche versata sull'anguilla affumicata o al forno, il riso bollito può essere condito e le gallette di riso unte.

Consigli:
- a volte alla salsa vengono aggiunte ossa di anguilla fritte e macinate o radice di zenzero. Si cuociono anche aggiungendo anguilla fresca durante la cottura, si fa bollire per 20 minuti, quindi si filtra la salsa, si fa raffreddare e si serve.
- a volte, per ottenere una salsa unagi più densa, si aggiunge fecola di patate (con la nostra quantità di ingredienti circa 3-4 grammi).
Puoi anche usare lo zucchero a velo o il miele al posto dello zucchero.
- La salsa Unagi deve essere conservata in frigorifero in una confezione sigillata (barattolo, contenitore).