Aringa dolce in danese. Cucina danese

Lavoro. Mostro il piatto che mi piace. Chi non ama una miscela di spezie chiamata "curry" non può leggere oltre :)

Non darò ora una parte teorica seria, ma dirò solo che la miscela di curry non ha canoni specifici - proprio come, ad esempio, oli di garam, "erbe provenzali" e ancor di più una sorta di "luppolo suneli" .

Il curry è stato descritto nei libri di cucina scandinavi già nel 19° secolo, quindi è già tradizionale per quella regione. Sono i libri di cucina danesi del 1828 e del 1837 ad essere citati come fonti. Tuttavia, ora si ritiene che la variazione scandinava del curry differisca da quella indiana principalmente per la sua essenza speziata più morbida e una grande quantità di curcuma. Questo è sottolineato dagli autori culinari moderni. Bronte Aurel, ad esempio, autore già noto al lettore domestico, parla anche di curry nei suoi libri e fornisce diverse ricette, incl. e una tale aringa.

Ho parlato dei libri di questo autore più di una volta: sono stati pubblicati per i lettori britannici e tradotti in russo con errori grossolani. Vedi, ad esempio, il mio articolo con tutti i link necessari:. Un paio di giorni fa parlavo del libro di Natale di Bronte, che contiene anche ricette per le aringhe in salamoia. Vedi (tutti i link attivi si aprono in una nuova finestra).

L'aringa al curry viene cucinata in tutta la Scandinavia, e non solo in Norvegia, come pensano alcuni specialisti culinari domestici. In particolare, viene preparato e servito come parte dei famosi panini aperti scandinavi (danese "Smørrebrød; smør og brød"; svedese "Smörgås"; norvegese "Smørbrød").

Karrysild / Aringa al curry

La mia opzione, ma parlerò subito di altre possibili opzioni.

Penso che le stesse proporzioni si possano trovare in diverse regioni scandinave, ma do il nome danese a questo piatto, perché un tempo sono partito dalle ricette danesi, cercando le mie variazioni nelle tecnologie e nelle proporzioni degli ingredienti. Tuttavia, ho già notato in un articolo sui sottaceti di cetriolo che non è corretto tagliare l'intera Scandinavia culinaria sotto un pennello, perché. nelle tradizioni di questi paesi sono presenti sfumature regionali, a volte significative.

Ingredienti:

4-5 filetti di aringa (peso circa 250-300 g; io ho un filetto di aringa atlantico-scandinavo salato già pronto)
1 cucchiaio di curry masala, o a piacere (puoi prepararlo da solo o acquistare un composto già pronto; l'ho preso da Kamis)
2 cucchiai di olio vegetale per riscaldare le spezie (per me personalmente è meglio con il gusto e l'aroma più neutri)
1 piccola mela, ma può anche essere gustata (le ricette originali di solito usano la buccia rossa, ma a volte prendo verde)
2 cucchiai di capperi o cetriolini sottaceto tritati (usare secondo necessità)
maionese e yogurt 1:1
cipolla rossa e uovo sodo per servire
verdure per servire (facoltativo)

Cucinando:

1) La miscela di curry può essere semplicemente mescolata con la maionese, oppure puoi farla aprire meglio. Per fare questo, scaldare l'olio vegetale in una casseruola o in una piccola padella e scaldare le spezie, mescolando a fuoco basso. Letteralmente circa un minuto, finché non si sente l'aroma. Raffreddare.

2) Unire lo yogurt e la maionese, aggiungerli al curry e mescolare bene fino a ottenere una consistenza liscia.

3) Tagliare il filetto di aringa a fette, la mela a cubetti. I boccioli di cappero non possono essere schiacciati, ma se i frutti (o se prendi i cetriolini), allora anche tagliati. Ho usato cipolla e uovo solo per servire, ma so che si possono anche tagliare e far intiepidire insieme alle aringhe.

4) Mescolare i prodotti preparati con la maionese al curry, mettere in un piatto adatto e lasciare in infusione in frigorifero. È meglio farlo di notte (o farlo bene al mattino se intendi servire il piatto la sera). Una tale miscela è gustosa anche dopo un giorno, ma secondo me non c'è nulla per conservarla più a lungo.

Un piatto simile viene sempre servito con metà o un quarto di uovo sodo e anelli di cipolla rossa. Potete spolverizzare con erbe aromatiche tritate (va bene prezzemolo o erba cipollina) oppure adagirvi sopra delle fettine di mela fresca. Il pane viene utilizzato solo di segale, ma può essere servito anche come insalata.

Preparato per la mia FM

L'aringa è amata da molte persone come piatto di pesce, come antipasto e come componente dei panini. Tuttavia, non tutti sono soddisfatti della qualità della salatura in fabbrica, o vogliono un gusto diverso. Persone così esigenti hanno escogitato molti modi per salare alternativamente il loro pesce preferito. E ogni marinata per le aringhe le darà un gusto nuovo, spesso inaspettato. In questo articolo, esamineremo alcune ricette molto interessanti che interesseranno qualsiasi fan delle aringhe.

note di mela

Per cominciare, offriremo una marinata più o meno tradizionale per le aringhe - con aceto. Tuttavia, componenti aggiuntivi hanno notevolmente nobilitato il solito standard. Viene preso mezzo bicchiere di aceto, vengono versati due cucchiai di zucchero, alcuni piselli di pepe (puoi prendere sia il pimento che il nero), alloro (pausa), mezza cipolla rossa tritata finemente, mezza mela verde acida (anche tritato o grattugiato), un cetriolino tritato e un cucchiaio di capperi. La marinata e il filetto di aringa fresca tritato vengono impilati a strati nel vassoio, la nave viene versata con acqua fredda, chiusa più ermeticamente e nascosta in frigorifero per un paio di giorni. Questo pesce è particolarmente buono con anelli di cipolla, senape e panna acida.

"Sherry"

Una marinata molto interessante per le aringhe, la cui ricetta include il vino. In particolare, si propone di utilizzare lo sherry. Un cucchiaio di zucchero viene sciolto in un bicchiere di vino, tre cucchiai di vino (nell'originale - sherry, ma controllato: il vino è adatto) vengono aggiunti l'aceto e la marinata viene aromatizzata con un pizzico Ancora una volta, i filetti vengono tagliati ( a pezzi e già salata si prende) e una grossa cipolla rossa (mezzi anelli). L'aringa viene piegata in un contenitore, intercalata con cipolle, versata con marinata e stagionata per almeno un giorno. Può essere conservato senza compromettere la qualità per un massimo di due settimane.

Marinata allo zenzero "Mathias"

Non tutti sanno che l'aringa al forno di per sé è una prelibatezza. Tuttavia, il pesce deve essere marinato prima della cottura. La marinata ideale per le aringhe, da mandare al forno, si fa così: poco meno di mezzo litro d'acqua, succo di mezzo limone, due cucchiai di miele liquido, la stessa quantità di olio di sesamo e mezzo bicchiere di salsa di soia vengono mescolati in un contenitore. Al liquido si aggiungono due cucchiai di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di pepe e due spicchi d'aglio schiacciati. La salsa viene mescolata, su di essa viene versato un filetto di mezzo chilo di aringa norvegese fresca, che viene lasciato marinare per mezz'ora.

"Aringa del vetraio svedese"

Un nome così misterioso è la marinata per la quale vuoi dare un nuovo suono di gusto. Un terzo chilogrammo di filetto di pesce leggermente salato viene immerso in acqua per tre o quattro ore, dopodiché viene asciugato e tagliato a fette sottili. Le carote vengono tagliate a strisce, due cipolle (di nuovo rosse) - semianelli trasparenti e mezzo limone - cerchi molto sottili. Si fa bollire mezzo bicchiere d'acqua, si sciolgono 2 cucchiai di zucchero, si versa un terzo di aceto di vino bianco e il fuoco si spegne immediatamente. Le carote vengono immerse nella marinata ancora calda e si versano le spezie: un cucchiaino e mezzo di senape in grani, mezzo cucchiaio di pimento e grani di pepe nero e due foglie di lavrushka. Uno strato di pesce viene disposto in un barattolo di vetro, quindi uno strato di limone, seguito da cipolle e tutto questo viene versato con la marinata. Al freddo, l'aringa deve riposare per tre giorni, dopodiché viene spazzata via dalla tavola da mangiatori entusiasti.

Villaggio norvegese di zia Gerda

Una tale marinata per le aringhe ti consente di ottenere il prodotto finito molto rapidamente, letteralmente in tre o quattro ore. Unire mezzo bicchiere di passata di pomodoro con un quarto dello stesso succo, tre cucchiai di olio d'oliva, pimento macinato e pepe nero (a piacere), sale e mezzo cucchiaio di zucchero. Tutto questo viene montato, mezzo bicchiere di panna viene gradualmente versato nella miscela. Pezzi di filetto di aringa vengono posti in un barattolo, intervallati da semianelli di cipolla rossa e strati di marinata: risulta essere piuttosto densi. Credetemi, non avete idea di quanto possa essere delizioso questo pesce!

Aringa al miele danese

Questa è un'altra marinata per l'aringa salata, questa volta di origine danese. Si mescolano mezzo bicchiere di panna acida, due cucchiai di senape forte, un cucchiaio di brandy (può essere sostituito con cognac o vodka) e aceto di vino e cinque cucchiai di miele chiaro come l'acacia o il tiglio. Si aggiungono sale e pepe macinato a piacere. L'aringa viene spostata con anelli di cipolla e fette d'aglio, versata con la marinata e stagionata per circa un giorno.

Aringa islandese

I paesi costieri hanno tutti inventato i loro ripieni per un pesce così popolare. La marinata di aringhe islandesi fatta in casa è composta da una tazza e mezza di acqua, tre zuccheri, un cucchiaino di sale e cannella, mezzo cucchiaio di pepe bianco macinato, 10 chiodi di garofano macinati e un cucchiaio grande di zenzero tritato. Tutto questo viene bollito, filtrato, dopodiché si versano nella miscela un terzo di bicchiere di olio di semi di girasole, due cucchiai di vino rosso e aceto di mele. Il filetto tagliato a pezzi per un giorno viene versato con questa miscela (tenere al freddo). L'aringa più deliziosa sarà in un panino multistrato con mele su pane integrale.

Aceto al posto della vodka

Molte persone credono che nulla possa essere marinato senza aceto. Le eccezioni sono fatte solo per la carne di kebab: c'è una scelta abbastanza ampia di base. Tuttavia, esiste una marinata di aringhe, la cui ricetta elimina con successo questo componente acido. Un piccolo peperoncino estremamente piccante viene tritato finemente e strofinato con un cucchiaino di succo di limone e due spicchi d'aglio tritati. Si aggiungono un po' di aneto, un terzo di un cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere di olio vegetale e vodka. Il filetto tritato viene versato con questa composizione e stagionato in frigorifero per diverse ore.

Nota che, indipendentemente dalla marinata per le aringhe che scegli, la cosa principale è la qualità del pesce. E fai attenzione: tutte le ricette sono progettate per il pesce già tagliato e anche tagliato in porzioni. Ovviamente puoi mettere in salamoia un'intera carcassa, ma poi dovrai aspettare molto più a lungo.

Con l'aringa preparata secondo una ricetta di un blog culinario straniero. L'autore della ricetta, originario di Stege, nell'isola di Møn in Danimarca, riferisce che l'aringa preparata in questo modo è l'ingrediente principale dei tradizionali panini danesi mangiati con un bicchiere di grappa. Non posso dire nulla sulla sua unicità o genuinità, nel senso della ricetta, e non nel modo in cui viene utilizzata. Ecco perché, condizionatamente, lascia che sia "in danese". Per me la ricetta sembrava così, si è rivelata un ottimo aiuto per salvare l'aringa che già cominciava a invecchiare... arrugginita, possiamo dire che le dona una seconda giovinezza e un ottimo gusto.

Non è necessario descrivere come salare un'aringa, nel mio caso si trattava di un'aringa fresca surgelata salata in salamoia. Poiché l'aringa fresca ha trascorso molto tempo nel congelatore, al suo interno hanno iniziato a verificarsi processi sottili ma irreversibili, che sono diventati chiaramente visibili dopo la salatura. Quell'aringa doveva essere utilizzata per determinati scopi, ma in una tale forma e con un tale gusto si è rivelata impossibile: deve essere salvata!

1 tazza di aringhe tagliate a pezzi (220-250 g):
1 bicchiere d'acqua
1/4 stecca di cannella (rotta)
1 stella di anice
2-3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cumino
0,5-1,0 cucchiaini di pepe nero in grani
1 cucchiaino di cardamomo (5-6 baccelli, schiacciato)
1 foglia di alloro

La composizione e la quantità di spezie possono essere scelte a proprio piacimento, ovviamente.

Per questo metodo di preparazione, come scrive l'autore, è adatta l'aringa salata già pronta o anche l'aringa sott'aceto di vino. È chiaro che l'aringa salata piccante, a causa del suo gusto già esistente, non funzionerà in questo caso. Nella foto, un'aringa di marinatura secca veloce - l'ho fatta per ripetere e girare la ricetta.

Si può chiamare marinata? Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, lasciare raffreddare. Metti le aringhe in un barattolo, versa la "marinata" con le spezie.
E mi sono pentito del caviale, poi l'ho fatto separatamente sott'olio. Il latte, un prodotto specifico, non piace a tutti - secondo me, non puoi metterlo.

Metti il ​​barattolo in frigorifero per un paio di giorni, durante i quali agitalo più volte. Una tale aringa non viene conservata per molto tempo, viene mangiata abbastanza velocemente .. ma! E può andare male altrettanto rapidamente, è meglio non tenerlo più di una settimana. Soprattutto se l'aringa è stata salata rapidamente (e anche con il latte in un barattolo), le aringhe in salamoia ben salate dureranno un po' più a lungo. Pertanto, per la rete di sicurezza, dopotutto, dovrebbero essere aggiunti un paio di cucchiai di aceto (con una forza del 6-9%) - ovviamente, se lo fai surströmming non era previsto nei piani.

Pane integrale di segale classico danese Fuldkornsrugbrod, tradizionalmente utilizzato per tali panini, non lo era (sarebbe necessario cercare una ricetta). Ci è riuscito con il nostro pane "da tavola" di sabbia di segale, il suo, ovviamente. Altrimenti, tutto è come dovrebbe essere: un uovo sodo, cipolle affettate sottilmente, capperi salati, ma non c'era erba cipollina - perché l'aneto e il pepe nero sono già un bavaglio. ... anche la grappa è sparita

Pranzo danese

La cucina danese corrisponde al carattere nazionale: solida, abbondante e non piccante. Qui si usano tradizionalmente molto burro e panna. I cibi classici di base sono aringhe, maiale e patate. Due classici piatti di carne danesi: filetto di maiale ripieno di prugne e mele e prosciutto di maiale fritto con ciccioli. I prodotti a base di carne macinata sono popolari, in particolare le polpette (frikadeller) di maiale e vitello, involtini di cavolo, cotolette e casseruole di manzo. Le rigaglie sono usate per fare il famoso sanguinaccio e il cuore di toro viene stufato in una salsa cremosa. Sono diffusi vari paté di fegato.

L'uccello è solitamente destinato alla tavola festiva: pollo ripieno di prezzemolo, oca arrosto o anatra. Come contorno, vengono solitamente serviti con patate caramellate, cavolo rosso stufato con mele. Ma il cavolo cappuccio bollito, ovviamente, con salsa di panna è un'aggiunta preferita al prosciutto. Sembra che i danesi non abbiano paura del colesterolo! Tuttavia, iniziamo con uno spuntino leggero: immagina che faremo un vero pranzo danese ...

Aringa danese

I danesi mangiano pesce. Certamente! Basta camminare almeno una volta, ad esempio, lungo i filari di pesce del mercato dell'isola di Bornholm, per capire che amano l'eglefino, il merluzzo, la talpa, la passera, il salmone e l'anguilla, sono fritti, cotti al forno, al vapore, essiccati, ecc. Ma l'aringa resta ancora la regina di Danimarca - si dice che i danesi abbiano 60 modi per cucinare questo pesce - lo mettono in salamoia, lo salano, lo conservano in salse piccanti, ecc. eccetera. L'aringa con salmone, anguilla e caviale è sicuramente inclusa nel famoso "piatto del nord", che viene servito con cremoso rafano. Lo scrittore danese Martin Andersen-Neksø ha scritto che i suoi compatrioti mangiano aringhe ventuno volte (!) Una settimana, e uno degli eroi dell'epopea scandinava ha dichiarato: "Ho mangiato molte aringhe con la farina d'avena - sono ancora pieno dal gonfiarsi!" E, curiosamente, l'antica ricetta per la famigerata aringa con farina d'avena non è scomparsa senza lasciare traccia nel profondo dei secoli, e possiamo facilmente assaggiare questo piatto vichingo. Solo che ora è chiamato in modo leggermente diverso: "aringa fritta con salsa di cipolle".

Aringhe fritte con salsa di cipolle

4 aringhe fresche; farina d'avena (puoi macinare la farina d'avena); 1-2 uova; 150 g di burro; latte; 4 cipolle medie tritate finemente; zucchero e sale (a vostro gusto).
Sbucciare le aringhe, lavarle, asciugarle su carta assorbente. Passare quindi nella farina d'avena, passarla nell'uovo sbattuto, passarla nuovamente nella farina e friggerla nel burro. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola e, sempre mescolando, aggiungete 4 cucchiai. l. farina d'avena e mezzo bicchiere di latte (la salsa deve essere molto omogenea, senza grumi). Versare la cipolla, cuocere per un paio di minuti, condire a piacere (sale, zucchero), adagiare le aringhe su un piatto caldo e versare sopra la salsa preparata. Provalo - e capirai perché l'eroe della saga danese è "ancora pieno" ...

Naturalmente, l'insalata di aringhe è considerata la più popolare, ma non semplice. In Danimarca è nato il famoso antipasto - aringa "mathieu" - filetto di aringa in salsa di vino. Il nome è dovuto al fatto che in precedenza solo la giovane aringa, che non si era ancora generata, veniva utilizzata per questa prelibatezza: maatjessharing (letteralmente: "ragazza delle aringhe"). L'aringa piccante-dolce mathieu ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Puoi mangiarlo con le patate e farci dei panini, oppure puoi cucinare prelibatezze più sofisticate, come l'insalata di mele.

Insalata di aringhe "Mathieu" con mele

4 filetti di aringa "mathieu"; 2 mele acide; 1/2 tazza di panna acida; 100 g di maionese; 1 cipolla grande; 2 cetrioli sottaceto; 1 cetriolo fresco sottile, sbucciato; 1° l. succo di limone; 1 cucchiaino mostarda; 1 mazzetto di prezzemolo; zucchero, paprika piccante e sale - a piacere; foglie di lattuga.

Macinare la panna acida, la maionese, la senape, il succo di limone, lo zucchero e il sale in una salsa omogenea. Tagliate la cipolla a semianelli (tenetene da parte un po' per la decorazione). Cetrioli tagliati a fettine sottili. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, tagliarle a fette. Tritare il prezzemolo. Tagliare il filetto di aringa a pezzi (lasciarne alcuni per la decorazione). Mescolare le aringhe con cipolle, cetrioli, mele e condire con la salsa. Mettere le foglie di lattuga su un piatto, su di esse - un'insalata cotta, cospargere di paprika, prezzemolo e guarnire con pezzi di aringa e cipolle.

I danesi usano anche l'insalata di aringhe ordinarie ("non puoi catturare le ragazze").

insalata di aringhe

1 aringa; 200 g di patate lesse con la buccia; 250 g di vitello bollito; 1 cetriolo sottaceto; 250 g di mele acide; 250 g di barbabietole bollite; 1° l. cipolla tritata; 100 g di carote lesse; 2 cucchiai. l. aceto; 1 cucchiaino Sahara; 1/2 tazza di panna; 2 uova sode; Sale e pepe a piacere; rametti di prezzemolo.

Sventrare le aringhe, lavarle e versare acqua fredda durante la notte. Quindi togliere la pelle, togliere le lische, dividere a filetti, asciugarli e tagliarli a cubetti. Sbucciare le verdure. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Anche vitello e verdure tagliate a cubetti. Preparare l'insalata circa 4 ore prima di servire. Unire l'aringa, il vitello, il cetriolo, le mele e le barbabietole (tenere da parte circa 1/4 di cubetti di barbabietola per guarnire). Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere le cipolle e le carote e mescolare leggermente. Sciogliere lo zucchero nell'aceto e condire l'insalata. Montare metà della panna e incorporarla delicatamente all'insalata. Trasferire l'insalata in un'insalatiera e conservare in frigorifero per 4 ore. Tagliare un uovo a fette, l'altro tritare finemente. Sfornare l'insalata, adagiarvi sopra i cerchi d'uovo, cospargere con cubetti di barbabietola e poi con l'uovo tritato. Montare la panna rimanente e, se possibile, adagiare magnificamente sull'insalata. Decorare l'intera composizione con rametti di prezzemolo.

Tavolo danese freddo

Ai danesi non piace il miscuglio, ma mangiano tutto in un ordine rigoroso. E quindi, tutti i loro pasti sono spesso costruiti secondo il principio di un buffet. Un pranzo danese è solitamente organizzato attorno a un "colt board" (koldt bord) - una tavola fredda con un'ampia selezione di piatti: qui e aringhe in tutte le forme (dove saresti senza di essa?), e polpette con cipolle e fette di patè di fegato, e insalata di gamberetti, e insalata di cetrioli, e anguilla affumicata, ecc., ecc. In tavola, ad esempio, frikadeller/frikadeller (polpette di maiale e/o vitello fritte con cipolle), fette di patè di fegato, insalata di gamberi, insalata di cetrioli, uova strapazzate con prosciutto o anguilla affumicata, cervella pastellate; maiale al forno. Sembrerebbe, ciò che è più facile: imporre ciò che il tuo cuore desidera! E invece no, e qui hanno le loro regole e rituali, che rivelano la vera essenza del cibo gourmet danese. I tre componenti fondamentali di una tavola fredda sono brød (pane), pålœœg (cosa si mette sul pane) e tilbebør (cosa si mette sul pålœœg). Ogni tilbebør può essere abbinato solo a determinati pålœœg e, a sua volta, pålœœg può essere abbinato solo a determinati tipi di pane. Tutto deve essere mangiato nell'ordine corretto: prima l'aringa in salamoia, poi affumicata, poi è al curry, e tutto questo è sempre sul pane di segale. Quindi gamberetti con maionese - già su bianco. Poi un po' di salmone con salsa di senape - pane bianco, ma con cumino. Per quanto riguarda il tilbebør, tutto è molto più semplice - il più delle volte è la versione danese della salsa remoulade francese - hanno anche questa!

rimodellamento danese

1 bicchiere di maionese; 1/2 tazza di cetrioli sottaceto (marinata in agrodolce) tritati; 4 cucchiaini Curry in polvere; 1 cucchiaino senape in polvere; 1° l. cipolla tritata; 1 uovo sodo tritato finemente; 1 cucchiaino capperi tritati; aglio - a piacere.
Mescolare accuratamente tutti i componenti. Trasferire in un barattolo, chiudere e conservare in frigorifero.

Panino danese

Il panino (smørrebrød) è praticamente il piatto nazionale danese e nel paese ne esistono oltre 200 tipi diversi. È una questione d'onore per ogni casalinga formare artisticamente una pagnotta primitiva, ritagliando su di essa incredibili composizioni. Per la maggior parte dei lavoratori, un paio di smurrebred sostituiscono completamente il pranzo e durante il pranzo, specialmente nei caffè, i smurrebred verranno serviti come spuntino con un bicchiere di vodka al cumino. Ma anche qui si osserva il rito - i panini vanno mangiati in sequenza - prima quelli con il pesce, poi con la carne, e solo dopo con il formaggio. E non con le mani, ma solo con forchetta e coltello.

Uno dei panini multistrato danesi più popolari - quattro fette di pane di segale, a strati con patè di fegato, pancetta fritta, fette di pomodoro e decorato con gelatina di carne e rafano con panna acida - prende il nome dal famoso narratore Hans Christian Andersen.

Panino "Hans Christian Andersen"

Per 4 fette di pane di segale; 4 pezzi di pancetta fritta; 4 cerchi sottili di pomodoro; 4 fette di patè di fegato tenero; 20 g di burro. Per la decorazione: gelatina di carne; rafano con panna acida.

Imburrare il pane, adagiarvi sopra una fetta di pancetta, un cerchio di pomodoro, quindi paté. Decorare con pezzetti di gelatina e rafano. C'è, cantando qualcosa a se stesso, ad esempio, da "Il porcaio": "Ah, mio ​​caro Agostino" ...

Un panino al formaggio

4 fette di pane bianco; 4 fette di formaggio; 30 g di burro; 8 pezzi ravanello; 1 gambo di sedano; prezzemolo.

Tagliare il ravanello a rondelle sottili, il sedano a rondelle sottili, tritare il prezzemolo. Imburrare il pane, adagiare sopra il formaggio, il ravanello e il sedano, cospargere di prezzemolo. Mangia velocemente!

Panino con pomodori e uova

4 fette di pane di segale; 2 uova sode; 2 pomodori; 30 g di burro; 1 cipolla; prezzemolo.

Uova, sbucciate, tagliate a fette (preferibilmente con un tagliauova). Tagliare i pomodori a cerchi, le cipolle - ad anelli, il prezzemolo - tritare. Spalmare il pane con il burro, mettere sopra le fette di pomodoro, quindi le uova, le cipolle, cospargere di prezzemolo.

I panini sono apprezzati dal formaggio Danablu, considerato una delle migliori marche al mondo di formaggi "blu" come il Roquefort francese. Questo formaggio delicato e burroso a base di latte vaccino (circa il 45% di grassi) ha un gusto e un aroma speziato brillante. E un panino da esso, ovviamente, risulta essere nobile ...

Panino con danablue e rostiff

4 fette di pane bianco; 30 g di blu Dana; 4 fette di roast beef; 30 g di burro; erba cipollina.

Macinare il formaggio con il burro per ottenere una massa omogenea. Spalmatela sul pane, adagiatevi sopra una fetta di roast beef e spolverizzate con l'erba cipollina tritata.

Tra i formaggi danesi, da segnalare anche il Samsø semiduro, la cui pasta pressata ha un sapore di noci e burro, così come le sue varietà: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) ed Elbo (Elbo) . A proposito, il formaggio prende il nome dall'isola danese nella parte meridionale del Kattegat. L'isola è anche famosa per le sue fragole e le prime patate.

Insalata di verdure danese

I danesi sono grandi fan delle verdure e in primo luogo hanno conservato a lungo il cavolfiore, che viene spesso aggiunto alle insalate. Ad esempio, in un'insalata "danese" non sembra in alcun modo un'insalata, piuttosto come una specie di stufato freddo, ma sorprendentemente gustoso.

Insalata danese

200 g di pasta o corna; 1 capolino medio di cavolfiore; 1 gambo di sedano; 2 carote medie; 200 g di prosciutto magro; 2 cucchiai. l. olio vegetale; 2 cucchiai. l. aceto; 3 art. l. Maionese; 1 cucchiaino mostarda; zucchero e sale qb.

Lessate i maccheroni in acqua bollente salata (una pentola più grande in modo che l'acqua non si raffreddi), fate raffreddare. Carote con sedano tagliate a listarelle o cubetti. Smontare la testa di cavolo in piccole infiorescenze. Lessate tutte le verdure in acqua bollente salata. Strofina la maionese con olio vegetale (ad esempio d'oliva), aceto, senape, aggiungendo zucchero e sale a piacere. Mescolare le verdure fredde e la pasta in una ciotola, aggiungere il prosciutto tritato e versare sopra la salsa.

Più interessante l'insalata di Copenaghen, qui il cavolo cappuccio è abbinato al già noto formaggio blu Danablo, frutta e noci.

Insalata di Copenaghen

250 g di formaggio Danablo; 200 g di piccole infiorescenze di cavolfiore; 200 g di uva scura senza semi; 100 g di noci sbucciate; 300 g di mandarini; 50 ml di vino bianco secco; zucchero e sale - a piacere.

Lessare leggermente il cavolo cappuccio e farlo raffreddare. Tagliare il formaggio a cubetti abbastanza grandi (se il formaggio è ben freddo e il coltello è riscaldato, non è difficile farlo). Dividere le noci a metà. Sbucciare le fette di mandarino dalla pellicola. Sciogliere lo zucchero nel vino. Mescolare cavolo cappuccio, formaggio, noci, uva e mandarini, salare a piacere e versare sopra il vino zuccherato.

Quindi, in termini generali, abbiamo esaminato i piatti leggeri "freddi" della Danimarca: continueremo a padroneggiare piatti più impressionanti. Ci vediamo!

Che tavola senza aringhe: piccante, tenera e profumata! Non importa come viene preparato, è sempre gustoso e salutare. E chi meglio dei popoli che per primi pensò di salarlo e marinarlo, di saperlo cucinare ancora meglio, ancora più gustoso, ancora più originale. Gli scandinavi in ​​questo caso ... mangiavano aringhe e consigliavano a tutti.

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svedese aringa del vetraio

La maggior parte delle ricette per questo piatto dal nome intrigante sono incentrate sulla cottura di più, ma la nostra versione suggerisce che è già salato e deve solo essere nobilitato con l'aiuto. E se metti l'aringa in un bellissimo barattolo trasparente, il piatto risulta non solo gustoso, ma anche elegante, come previsto.

Ingredienti:

350 g di filetto di aringa leggermente salato

½ p. acqua pulita

1/3° aceto di vino bianco

2 cucchiai. l. Sahara

2 cipolle rosse

1 carota

1/2 cucchiaino semi di senape

½ cucchiaino grani di pimento

½ cucchiaino grani di pepe nero

2 foglie di alloro

sale qb

Immergere il filetto per diverse ore in acqua pulita. Asciugare e tagliare a listarelle larghe 2 cm Tagliare a striscioline le carote sbucciate, le cipolle a semianelli sottili e il limone con la buccia a cerchi più sottili.

Far bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungere l'aceto e spegnere immediatamente. Metti le carote e le spezie nella marinata ancora calda. Metti una foglia di alloro sul fondo di un barattolo di vetro, quindi il primo strato di pelle di aringa sul bicchiere, quindi un cerchio di limone, uno strato di cipolla e versa la marinata, cercando di distribuire uniformemente lo spessore da esso. Ripetere questa procedura fino a riempire l'intero barattolo. L'ultimo a mettere un cerchio di limone e una seconda foglia di alloro.

Mettere al freddo per 2-3 giorni e servire, ad esempio, con del pane integrale.

Può essere conservato fino a 1 mese.

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L'aringa di zia Gerda in norvegese

Se dicono "piatti di aringhe", intendono e viceversa. È stato lungo le rive dei fiordi che hanno imparato a conservare a lungo il tenero pesce grasso e hanno escogitato migliaia di modi per renderlo delizioso. Un giorno hanno aggiunto pomodori e alcune spezie alla buona vecchia aringa e hanno ottenuto un nuovo piatto. Ovviamente, zia Gerda ha bisogno di essere ringraziata per la creatività, grazie mille.

Ingredienti:

3 filetti di aringa

1/2° passata di pomodoro

1/4° succo di pomodoro

1 cipolla rossa

1/8 cucchiaino Pepe di Giamaica

1/4 cucchiaino Pepe nero macinato

3 foglie di alloro

3 art. l. olio d'oliva

1/2° l. Sahara

1/2° panna o yogurt

sale qb

Tagliare la cipolla a semianelli, il filetto lavato o asciugato - a strisce larghe. Mescolare la passata di pomodoro e il succo, lo zucchero e le spezie e, sbattendo con una frusta, aggiungere gradualmente la panna.

Metti le aringhe, la cipolla e la salsa a strati in un barattolo e riempilo fino in cima. Si consiglia di raffreddare per almeno due ore e servire con patate lesse.

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Etikkasiliya finlandese

In Finlandia, l'aringa viene fritta, al vapore, bollita e, ovviamente, marinata, utilizzando per questo sia prodotti locali che esotici, ma a quest'ultimo non piace particolarmente. L'aringa con una composizione di frutti di bosco è tradizionalmente finlandese, e con un po' di zenzero è già un omaggio. Insieme risulta delizioso e bello.

Ingredienti:

3 filetti salati e uova di aringa

2 cipolle rosse

1 carota

½ p. aceto di vino bianco

1° acqua

1° mirtilli freschi

1/2° Sahara

3 foglie di alloro

5 cm di radice di zenzero fresca

3 cm di radice di rafano fresca

1° l. semi di senape

sale qb

Mettere a bagno le aringhe in acqua fredda per un giorno, scolare l'acqua, tagliare il filetto per il lungo a strisce lunghe. Unire aceto, acqua e zucchero, portare a ebollizione a fuoco medio e tenere per almeno 5 minuti. Grattugiare le radici di rafano e zenzero su una grattugia fine, tritare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Togliere la pellicola dal caviale e macinarlo con una spatola di legno. Lavate le bacche. Metti le aringhe, le radici grattugiate, il caviale grattugiato, i mirtilli rossi, le carote, i semi di senape, le foglie di alloro, le cipolle tritate a strati in una ciotola o pentola di ceramica profonda, versaci sopra la marinata calda e metti in frigorifero per 3 giorni. Al momento di servire, aggiungere i mirtilli rossi o i mirtilli rossi imbevuti.

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Aringa al miele danese

Nessuno sospetterà che la cucina danese sia dedita a strani accostamenti e soluzioni inaspettate finché non parleremo di aringhe. Ecco un pesce d'argento con il quale semplicemente non si collegano. E prima di tutto, ovviamente, con il miele, che abbonda nella penisola dello Jutland e nelle isole vicine, così come l'aringa nei mari adiacenti.

Ingredienti:

3 filetti di aringa salati

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

5° l. miele chiaro (tiglio, acacia, erbe miste, prato)

2 cucchiai. l. senape piccante

1° l. Brandy

½ p. panna acida

1° aceto di vino bianco

Pepe nero macinato

sale qb

Tagliare il filetto di aringa e la cipolla a cubetti e l'aglio a fette. Mescolare panna acida, senape e miele, diluire con aceto e, se lo si desidera, brandy, condire con pepe.

Metti l'aringa e la cipolla in un contenitore di ceramica e versa la marinata per diverse ore.

Al momento di servire, decorare con le erbe aromatiche.

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Aringa islandese

Gli islandesi erano ancora meno inclini alle fantasie gastronomiche, ea cosa c'era da sperimentare nel più settentrionale dei paesi scandinavi. Tutto è cambiato nell'era del trasporto a lunga distanza e se la frutta fresca non è ancora facile da consegnare intatta, le spezie secche sono l'opposto. Pertanto, l'aringa, generosamente condita con i fragranti doni del sud, è riconosciuta come l'apice della gastronomia locale dell'aringa. Sono loro, e non l'aceto, che suonano il primo violino nella seguente ricetta, e il loro numero non dovrebbe essere ridotto.

Ingredienti:

4 filetti di aringa

1,5° acqua

1/3° olio vegetale

2 cucchiai. l. aceto di vino rosso

2 cucchiai. l. aceto di mele

1° l. zenzero macinato

10 chiodi di garofano

1 cucchiaino cannella

½ cucchiaino pepe bianco macinato

1 foglia di alloro

3 art. l. Sahara

1 cucchiaino sale

Sciacquare il filetto di aringa, privo della pelle, tagliato a pezzetti. Mescolare acqua, spezie (macinare i chiodi di garofano), sale, zucchero in una casseruola, far bollire e tenere a fuoco basso per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la marinata, filtrare con una garza o un colino, aggiungere entrambi i tipi di aceto e olio e, se il liquido si è raffreddato, scaldare, ma non far bollire. Piegare le aringhe in un contenitore, versare la marinata e mettere al freddo per un giorno. Può essere utilizzato come antipasto o come parte di pane integrale e mele.