Dolce e non a maglia: come scegliere il miglior cachi? Come scegliere un cachi maturo.

La forma di un cachi dipende dalla sua varietà, ed è sferica ea ghianda, piatta o spigolosa. I colori vanno dal giallo-arancio al rosso-arancio scuro. Anche il peso può essere diverso, da poche decine di grammi a mezzo chilogrammo. Il frutto è commestibile nel suo complesso, esclusi i semi e il calice. I frutti acerbi e i frutti di alcune varietà di cachi si distinguono per la sgradevole viscosità e astringenza. Il cachi viene dalla Cina. Oggi cresce in Italia, Spagna, Israele e nel Caucaso. Nel nostro paese, questo frutto è chiamato cachi / scricciolo, in Europa - kaki / sharon / cachi. Il cachi ordinario perde il suo gusto astringente solo dopo la piena maturazione, quando la sua polpa acquisisce una consistenza gelatinosa.

Scricciolo

Il frutto di Sharon è un ibrido di cachi giapponese e mela. A differenza del suo parente asiatico, contiene acido meno astringente, quindi ha un sapore più gradevole. Mancano anche le ossa. Sharon ha una buccia sottile e lucente e una polpa soda, simile a una mela. E puoi mangiarlo come una mela, basta mordere. Sharon sa di mela cotogna, mela e albicocca. Maturando in ottobre, questo frutto non perde il suo appetibilità, inoltre, più è al freddo e al gelo, più diventa dolce. In Israele, gli sharon sono chiamati cachi, che possono maturare su un albero solo fino a quando grado medio maturità. Affinché tali sharon maturino, vengono posti in una scatola di cartone insieme a banane mature- e dopo circa un giorno, il cachi diventa arancione brillante.

Scegliere un cachi

La maturità di un cachi può essere determinata:

Gusto. I frutti aspri e astringenti sono generalmente immaturi (questo dipende non solo dal grado di maturità, ma anche dalla varietà e dall'avvenuta o meno impollinazione: i frutti impollinati sono generalmente più dolci).

Per colore. Quando è maturo, il cachi va dall'arancio brillante al marrone scuro (a seconda della varietà) con foglie brunastre. Presta attenzione alle strisce marroni sulla buccia del frutto. Più strisce, il frutta più dolce. In questo caso, il frutto dovrebbe essere traslucido.

A pelle. La pelle deve essere sottile, liscia, facile da premere, ma soda. Per gambo di frutta. Le foglie e il gambo stesso dovrebbero essere asciutti, di colore marrone.

A dicembre, le bancarelle di frutta e verdura si illuminano di brillanti luci rosso-arancio. È arrivata la dolce stagione dei cachi al miele.

Sono lontani i tempi in cui i frutti di cachi venivano venduti solo acerbi e "arrivati" già nel congelatore. Questo frutto panciuto, trasparente, luminoso dall'interno, come una lanterna cinese, ci arriva da Abkhazia, Azerbaigian, Uzbekistan, Georgia, Turchia, Israele, Spagna e arriva già completamente maturo.

Dall'estero (Spagna, Israele e Turchia) portano la varietà "reale". Il frutto del cachi d'oltremare si distingue per il suo aristocratico colore giallo pallido, è più grande e due volte più costoso delle sue controparti caucasiche. Tuttavia, avendo sentito parlare di "stranieri", i venditori di cachi domestici arricciano solo il naso. Consigliano di non pagare più del dovuto per le importazioni, ma imparano semplicemente a scegliere il cachi giusto in modo che sia dolce e non arricci la bocca, devi prendere solo i frutti più maturi.

Nel sud, quasi nessun giardino è completo senza alberi di cachi. La maggior parte del raccolto di cachi viene venduta, il resto viene utilizzato per preparazioni, dolci, piatti caldi con carne. Il cachi viene essiccato, ne viene ricavata la marmellata, viene prodotto il chacha ( vodka fatta in casa). Chacha è in ogni casa, dentro stagione fredda con il raffreddore lo bevono come medicina per riscaldarsi.

La maturità dei cachi può essere determinata a occhio. Ad esempio, la varietà affettuosamente chiamata coleottero robusto al cioccolato non è quasi mai viscosa e, quando è matura, ha una polpa così scura che traspare letteralmente attraverso la buccia. In generale, un frutto di cachi maturo è facilmente riconoscibile per la sua tonalità arancione calda e solare. È meglio non prendere un giallo troppo pallido o brillante, e se ottieni ancora un frutto acerbo, lascialo sul davanzale della finestra a maturare per un paio di giorni. I venditori di frutti di cachi ricorrono spesso a un simile trucco: dopo che i frutti sono stati raccolti dagli alberi, vengono coperti con un film e lasciati per diversi giorni. Questo perché anche sullo stesso albero i frutti non possono maturare contemporaneamente e devono essere consegnati ai clienti più velocemente.

Per la marmellata, l'ideale è un kinglet piatto o la cosiddetta varietà "pomodoro". È ancora più forte del solito, sempre dolce e non viscoso. Questa varietà proviene dal Giappone, ma ora cresce in tutto il Caucaso e nel territorio di Krasnodar.

Si dice che quando si sceglie un frutto di cachi bisogna prestare attenzione alla coda - deve essere asciutta - e alla presenza di strisce nere: più ce ne sono, più presumibilmente dolce è il frutto. Questi non sono affatto indicatori. Se ti piacciono i frutti morbidi e gelatinosi, il cosiddetto cuore di toro, prendili con più attenzione: quelli acerbi ti serrano molto la bocca. Certo, possono essere conservati nel congelatore, come fanno molti, la viscosità andrà davvero via, ma insieme a vitamine e sapore. cuore di toro deve essere arancione brillante o rosso, molto morbido, ma non “pastoso” e senza screpolature, anche se congelato. Il cachi è un frutto che maturerà fino alla fine di novembre - inizio dicembre. E quando la stagione finisce, i residenti regioni meridionali, ad esempio, vai a cachi essiccati. Quindi, se il frutto del cachi è uno dei tuoi preferiti, asciuga un paio di frutti per te di riserva.

Soffri di quello che succede alla stagione estiva verdure e la frutta è ancora lontana e non la trovi né nel tuo orto né sul bancone di un negozio di fragole e ciliegie fresche? Non ne vale la pena! La stagione dei cachi è già iniziata, la cui raccolta viene raccolta da ottobre a dicembre. Ma solo la sua scelta va presa sul serio: un frutto di bell'aspetto può rivelarsi “viscoso” e praticamente immangiabile.

Natalia Goryanova
esperto di prodotti, amministratore di un negozio di alimentari, Mosca

— Attualmente esistono oltre 1.500 varietà di cachi. Sul territorio dell'ex Unione Sovietica vengono coltivate 7 varietà di questo frutto solare. Il cachi matura in 3 fasi: varietà precoci - nella prima metà Ottobre, poi - all'inizio di novembre e l'ultimo - a dicembre. A seconda della varietà, il peso del frutto può variare da 80 e anche fino a 500 g, e il colore può variare dal giallo-arancio al rosso scuro.

Tuttavia, in linea di principio, i cachi sono divisi in 2 tipi: astringenti e non astringenti. Le varietà astringenti sono commestibili, ma solo quando sono completamente mature in uno stato simile a una purea. Se parliamo di cachi non astringenti, la Russia ne conosce un rappresentante: la varietà Korolek, o cioccolato.

Che succede

1 cachi caucasico (normale)

Solo questa specie cresce all'interno dell'ex Unione Sovietica. I frutti sono piccoli, aspri, astringenti, ma ricchi di zucchero e vitamine. Sa di datteri.

2 cachi giapponesi (orientale)

Questa varietà è la più comune. I frutti di questa specie sono grandi, leggermente aspri nel processo di maturazione, ma quando corretta conservazione spesso questa viscosità si perde. Questo tipo di cachi è molto dolce e gustoso.

3 cachi Korolek (cioccolato)

Questo cachi si chiama Cioccolato, non per il gusto, ma per il colore. I frutti hanno forma simile a un pomodoro e cambiano colore dal verde (immaturo) al marrone (maturo). I "re" maturi hanno una polpa cremosa, sono insolitamente profumati, dolci e gustosi.

7 segreti del cachi "corretto".

1 Il frutto dovrebbe essere leggermente più chiaro del rosso scuro. Il colore del vero cachi è ricco e luminoso.
2 Il cachi più saporito è rotondo o rotondo.
3 Non dovresti comprare un frutto con una buccia danneggiata, la superficie di un cachi maturo è sempre liscia e lucente. E se noti strisce e macchie scure sulla pelle, questo è un segnale che la sua padrona ha iniziato a deteriorarsi.
4 Se non hai intenzione di mangiare cachi subito dopo l'arrivo a casa, scegli frutti forti. Matureranno quando avrai il desiderio di gustarli.
5 Il gambo e le foglie del frutto "corretto" sono secchi e di colore scuro.
6 I lati del frutto dovrebbero essere morbidi: un tale cachi non "lavora a maglia".
7 amanti Le varietà Korolek dovrebbero ricordare che molto spesso i suoi rappresentanti sono duri al tatto. Devono essere scelti per colore: nei cachi maturi, il colore della pelle non è arancione chiaro, ma arancione scuro.

Se hai comprato un cachi acerbo

I frutti di cachi devono essere conservati con molta attenzione, preferibilmente congelati, cercando di non danneggiare il guscio. A proposito, il congelamento è uno dei modi migliori eliminare l'astringenza del frutto e il gusto astringente causato dai tannini contenuti nel cachi e nel tannino, che fa parte del vino rosso e tè. Un altro modo è inserire la frutta acqua calda alle 12 in punto. Il cachi può essere messo in un sacchetto con mele, pomodori o banane: maturerà più velocemente sotto l'influenza del gas naturale emesso da questi frutti: l'etilene.

Interessante

La conoscenza degli europei con il cachi è avvenuta solo 100 anni fa. Nel Caucaso, ad esempio, la prima collezione di 12 alberi prelevati dal Giappone apparve a Batumi solo nel 1896. Scherzi a parte, la coltivazione di questa coltura ha preso piede solo negli ultimi decenni.

Alexander Erkov
chef di gastronomia, Mosca

- Di solito il cachi viene mangiato come frutto indipendente, ma a questo puoi aggiungere "colori" culinari bel frutto. Può essere annaffiato succo di limone, aggiungere panna o zucchero o semplicemente addolcire. Ti consiglio di usare la polpa di cachi per insalate, gelatine, pasticcini o budini. Prova anche a mescolarlo con gelato o yogurt e, se vuoi preparare un condimento esotico per l'insalata, con formaggio fuso, succo d'arancia, miele e un pizzico di sale.

Cachi maturi - frutto dolcissimo: glucosio e fruttosio costituiscono 1/4 della sua massa. Due o tre frutti possono soddisfare la fame e nutrienti il cachi non è inferiore né ai fichi né all'uva. Molti mangiano persino cachi secchi con il tè invece dei dolci. I cachi possono essere schiacciati e fare un'ottima salsa per casseruole di ricotta. Tritare finemente la frutta, mescolare con la ricotta, zucchero e farina - e la base per le cheesecake è pronta. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prepara un sorbetto al cachi al naturale. Sbucciare la frutta, mettere in freezer per 30 minuti, grattugiare grattugia grossa, quindi mettete bene in una cocotte maker e congelate per un'ora. Sì, e come parte dei piatti caldi, il cachi non sarà superfluo. Alla fine della cottura, aggiungi alcune fette di cachi denso al pollo al forno: il frutto diventerà completamente morbido, il pollo sarà imbevuto di succo e il piatto risulterà fragrante e luminoso. 100 g di cachi contengono circa 60 kcal, quindi per chi è a dieta consiglio di mangiarlo, ma non fatevi prendere la mano.

torta di ricotta con cachi

Come cucinare:

1. Riscaldare la ricotta e il burro a temperatura ambiente. temperatura e mescolare. Strofinare con zucchero, vaniglia e amido. Metti 5 cucchiai. l. semolino, mescolare. Se la massa è troppo liquida, aggiungi altra semola.

2. Lavare il limone, coprire con acqua e cuocere per 5 minuti.
Scolare l'acqua, riempirla con acqua fresca e cuocere ancora per 5 minuti. Fai questo operazione tre volte: questo eliminerà l'amarezza specifica.
Tagliare a metà il limone, spremere la polpa e togliere i semi.

3. Lavate i cachi, tagliateli e privateli dei semi.
Metti cachi e limone (polpa e buccia) in un frullatore insieme a zucchero e amido. Sbatti dentro massa omogenea. In assenza di un frullatore, fai scorrere il cachi e il limone tritacarne.

4. Lubrificare il fondo dello stampo olio vegetale e cospargere di semolino.
Disposizione pasta di cagliata e livellare. Versateci sopra il ripieno. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 35-45 minuti.

500 g di ricotta, 100 g burro, 0,5 tazze di zucchero, 1 cucchiaio. l. con uno scivolo di amido, 5-7 cucchiai. l. semolino, vanillina.

Ripieno: 1 limone (180 g), 500 g di cachi, 1/3 di tazza di zucchero, 2 cucchiai. l. amido

Il cachi è una bacca unica. Contiene più beta-carotene di zucca e carote e contiene anche antiossidanti, acido ascorbico e iodio, quindi è utile mangiarlo nella stagione fredda. Leggi il materiale "RIAMO in the Queen" come scegliere delizioso cachi e cosa fare se ti imbatti in una bacca che lavora a maglia forte.

"Cibo degli dei"

Il cachi è un frutto commestibile di un albero del genere Diospyros, tradotto dal latino come "cibo degli dei", oltre che "fuoco divino". Viene anche chiamata ciliegia invernale, melo cuore e pesca cinese.

I frutti di cachi sono di colore giallo chiaro, arancione, rosso scuro-arancio. Le loro dimensioni variano da 1,5 a 9 centimetri di diametro e il loro peso varia da 80 a 500 grammi.

Proprietà utili di cachi

Grazie a ottimo contenuto antiossidanti, acido ascorbico e iodio cachi aiuta a rafforzare sistema cardiovascolare e contribuisce alla normale funzione intestinale e ghiandola tiroidea. Un frutto del peso di 200 grammi ne costituisce la metà fabbisogno giornaliero corpo in beta-carotene, che fa bene agli occhi.

Il cachi contiene anche saccarosio, glucosio, acido citrico e malico, provitamina A e un gran numero di oligoelementi: ferro, rame, calcio, potassio, magnesio, manganese. Pertanto, il cachi è molto utile da mangiare nella stagione fredda, quando il corpo ha bisogno di vitamine aggiuntive.

Chi non dovrebbe mangiare cachi

Il cachi ha molto proprietà utili, tuttavia, ci sono persone che dovrebbero smettere di mangiare questa bacca arancione. Il cachi non deve essere mangiato da bambini di età inferiore ai tre anni, persone con grave obesità, stitichezza e malattie adesive, pazienti con diabete.

Il fatto è che i cachi contengono tannini. Questi tannini, quando interagiscono con il succo gastrico, formano una miscela viscosa e appiccicosa, in cui poi compaiono dei grumi. Pertanto, non puoi mangiare troppi cachi alla volta: questo è irto dello sviluppo di un'ostruzione intestinale acuta.

Perché i cachi lavorano a maglia

Mio " biglietto da visita» - caratteristico gusto astringente- cachi acquisiti proprio per i tannini, che hanno proprietà tanniche e sapore astringente. Sono necessari affinché l'albero protegga la corteccia e le foglie da microrganismi dannosi, nonché dall'essere mangiati da uccelli e animali.

Di solito lavora a maglia il cachi acerbo, dentro frutti maturi i tannini non si sentono. Non ci sono quasi tannini nella varietà "Korolek", quindi è la più popolare - un tale cachi non lavora a maglia.

varietà di cachi

Esistono diverse varietà di bacche invernali. Il più popolare - "Korolek" , O "Cioccolato" . Un tale cachi ha una forma appiattita, ha una polpa color cioccolato e strisce scure sulla pelle. I frutti astringenti di questa varietà sono estremamente rari. La polpa di "Korolkov" ha un aroma gradevole, dolcezza e struttura cremosa.

cachi giapponese "Shahinya" differisce per dimensioni piuttosto grandi e gusto aspro. Sono i suoi esperti che considerano la migliore varietà ad oggi. I frutti sono a forma di cuore, ciascuno del peso di 200-300 grammi, il colore è arancione brillante con una sfumatura rossastra. Sulla pelle traslucida ci sono sottili anelli di ragnatela nera, e più sono, meglio è.

Viene chiamato un ibrido di mela e cachi giapponese, allevato in Israele "Sharon" . È molto gustoso e quasi non lavora a maglia. Si differenzia dalle altre varietà di cachi per la polpa più soda, la buccia sottile e lucente e l'assenza di semi. Sharon sa di albicocca, mela cotogna e mela. Più a lungo un tale cachi è al freddo, più diventa dolce.

Un'altra varietà di cachi snocciolati - "Cuore di toro" . I frutti sono grandi, raggiungono i 250 grammi. Tuttavia, le bacche acerbe hanno un sapore aspro pronunciato, quindi devono essere scelte con molta attenzione.

Cachi caucasici ha il sapore dei datteri: è dolce e i frutti stessi sono di piccole dimensioni.

Come scegliere il cachi giusto

Tutti i cachi possono essere suddivisi condizionatamente in ordinari e "Korolek". Il solito lavora a maglia fino a quando non è completamente maturo e i frutti maturi diventano gelatinosi all'interno. "Korolek" non lavora quasi mai a maglia, anche quando è acerbo.

La maturità di un cachi può essere determinata dal suo aspetto. La pelle dovrebbe essere colore ricco, luminoso, liscio e brillante. Foglie e steli dovrebbero essere secchi e marrone scuro e il frutto stesso dovrebbe essere morbido al tatto. Se il cachi è duro o giallo, arancione pallido, molto probabilmente è acerbo. Se ci sono macchie scure sul frutto, è troppo maturo.

"Korolek" dovrebbe essere scelto secondo altri criteri. Questa varietà di cachi non lavora a maglia se si è verificata l'impollinazione. Poi ci saranno semi all'interno del frutto, la bacca stessa sarà dolce e forte, la buccia sarà marrone o rossastra scura, la polpa sarà marrone. Se l'impollinazione non è avvenuta, il frutto sarà astringente e aspro e non ci saranno semi all'interno. Allo stesso tempo, il cachi non perderà le sue proprietà nutritive.

Come sbarazzarsi del gusto astringente

Se ti imbatti ancora in un cachi acerbo, allora ci sono diversi modi per eliminare il gusto aspro e astringente.

Metodo 1 . Metti i cachi in un sacchetto con mele o pomodori per 48 ore. Inizieranno a rilasciare gas etilene, che aiuterà la bacca invernale a maturare più velocemente.

Metodo 2 . Versare l'acqua nel contenitore temperatura ambiente e metti un cachi lì per 12 ore. I tannini andranno via e con loro un sapore sgradevole.

Metodo 3 . Congelare i cachi nel congelatore, quindi scongelarli in frigorifero. Se scongeli le bacche a temperatura ambiente, la polpa diventerà ancora più gelatinosa.

Metodo 4 . Tagliate i cachi a fette spesse mezzo centimetro e asciugateli in forno preriscaldato a 45 gradi. La procedura richiederà diverse ore, i cachi devono essere costantemente controllati.

Metodo 5 . Fai dei tagli in quattro punti e versa la frutta acqua calda per 2-3 ore.

Metodo 6 . Lasciare maturare il cachi per 5-6 giorni a temperatura ambiente.