Ricette per una deliziosa julienne (come cucinare la julienne del ristorante a casa). Julienne con funghi - ricette per cucinare la julienne di funghi

Julien è un piatto squisito e allo stesso tempo semplice. Puoi cucinare la julienne letteralmente da tutto: da funghi freschi o secchi, pesce, frutti di mare, pollame, verdure e persino frutta. La cosa principale è che i prodotti julienne hanno un gusto delicato e una consistenza delicata. L'origine della parola "julienne" è descritta in dettaglio in uno degli articoli sul nostro sito web " Julienne, o la più grande delusione culinaria". E per me, prima di procedere con le ricette, vorrei sottolineare che la parola "julien" è scritta con "u" secondo le regole della lingua russa - devi ammetterlo, sembra anche più carina.

Ma torniamo alle nostre ricette. La primissima cosa che viene in mente alla menzione di questo piatto è pollo e funghi al forno con formaggio. Questo è un classico, senza tempo e sempre attuale. Cominciamo da lei.

Ingredienti:
1 cucchiaio Farina,
20 g di burro,
200 ml di panna al 20%,
¼ cucchiaino Noce moscata,
200 g di filetto di pollo,
50 g di funghi prataioli,
1 cucchiaio olio d'oliva,
1 cipolla
50 g di formaggio a pasta dura
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Per preparare la salsa cremosa, setacciare la farina e scaldarla in una padella asciutta per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il burro alla farina e friggere, mescolando, la farina con il burro per un altro 1 minuto. Togliere dal fuoco. Riscaldare la panna a parte, non portare a ebollizione. Aggiungere la farina, mescolare e far bollire. Aggiungi la noce moscata. La salsa è pronta. Preparare i funghi - sbucciare, sciacquare, tagliare sottilmente. Anche la carne di pollo tagliata a fettine sottili. Soffriggere le cipolle tritate finemente in olio d'oliva fino a renderle trasparenti, aggiungere pollo e funghi, salare, pepare, mescolare e friggere fino a quando tutta l'umidità dei funghi sarà evaporata e la carne di pollo sarà quasi pronta. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C. Disporre il composto di carne e funghi in ciotole di cocotte leggermente unte d'olio, versarvi la salsa in modo che la salsa copra appena il pollo, e cospargere generosamente di formaggio grattugiato. Mettere in forno per 10 minuti. Se aggiungi una mela a questa ricetta, la julienne risulterà piccante. La carne di pollo può essere sostituita con la lingua bollita: sarà semplicemente divina!

Quando le ricette classiche si annoiano, puoi accendere la tua immaginazione e sostituire uno o due componenti con qualcosa di nuovo. Ad esempio, rifiutare del tutto la carne di pollo e cuocere la tenera julienne con broccoli sani o fegato di pollo.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
4 carote
7 lampadine
300 g di broccoli,
5 pomodori,
1 pila panna acida
2 uova,
150 grammi di formaggio
7 cucchiai Burro,
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Lavare verdure e funghi. Tagliare carote e pomodori a cerchi sottili, i funghi a fettine, le cipolle a cubetti, dividere i broccoli in infiorescenze. Bollire carote e broccoli in acqua salata per 10-15 minuti o al vapore, sarà più salutare. Soffriggere le fette di funghi nel burro. Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Mescolare le verdure, metterle in una forma unta, adagiarvi sopra i funghi e versarvi sopra la panna acida mescolata alle uova. Cospargere di formaggio e mettere in forno caldo per 40 minuti.

Ingredienti:
200 g di fegato di pollo,
200 g di funghi prataioli,
150 ml di panna acida
100 grammi di formaggio
verdure, sale, olio vegetale per friggere.

Cucinando:
Risciacquare il fegato di pollo, rimuovere le vene e i condotti. Friggere in padella con olio vegetale finché sono teneri. Tagliare a pezzi. Mettere in cocottes, salare, mettere sopra un po 'di panna acida. Funghi, tagliati a fettine sottili, friggere in olio vegetale, mettere in ciotole di cocco e anche spennellare con panna acida. Cospargere di erbe aromatiche, formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per 10-15 minuti in modo che il formaggio si sciolga e si trasformi in una crosta.

Ingredienti:
300 g di maiale magro
1 cipolla grande
100 grammi di formaggio
3-5 cucchiai panna acida
sale.

Cucinando:
Congelare (o scongelare) un pezzo di carne di maiale fino a quando non può essere tagliato con poco sforzo. Tagliare la carne a strisce molto sottili lunghe 4-5 cm, più sottile è meglio è. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli, fino a renderla trasparente, mettere le strisce di carne, coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino al termine. Puoi aggiungere dell'acqua calda se necessario. Aggiustate di sale, alzate la fiamma e fate rosolare fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata. Trasferire la carne finita in ciotole di cocotte, spennellare con panna acida o una salsa cremosa tipo besciamella già preparata (vedere la ricetta "Julien classico con pollo e funghi"). Cospargi il formaggio grattugiato sopra la panna acida o la salsa e metti i produttori di cocotte in un forno caldo per 10-15 minuti.

Julien di pesce o frutti di mare risulta sempre molto tenero, fragrante e incomparabilmente gustoso. Anche i famigerati mangiatori di carne non gli resisteranno!

Ingredienti:
250-300 g di filetto di pesce rosso (trota),
1 cipolla grande
1 cucchiaio Farina,
150 ml di panna 10-120%,
100-150 g di formaggio a pasta dura,
aneto, sale, pepe nero, olio per friggere.

Cucinando:
Asciugare il filetto e tagliarlo a cubetti. Cipolla tagliata a cubetti o quarti di anelli. Passare la cipolla nel burro chiarificato o nell'olio vegetale fino a renderla trasparente, aggiungere i pezzi di trota nella padella, mescolare e soffriggere per 1-2 minuti. Quindi cospargere di farina il pesce con le cipolle, mescolare, scaldare un po 'e versare la panna. Mescolando continuamente, fai bollire la salsa. Se serve aggiungete altra panna. La salsa non deve essere troppo densa. Aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare bene e disporre in ciotole di cocco. Cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno caldo per 7-10 minuti.

Ingredienti:
200 g di gamberi
100 g di riso bollito
100-150 g di spinaci o cavolfiore,
100 g di funghi prataioli,
1-2 lampadine.
Per la salsa:
1 cucchiaio Farina,
1 tuorlo,
brodo di gamberi, latte.

Cucinando:
Lessare i gamberi per 20 minuti in acqua salata, filtrare il brodo e mettere da parte. Sbucciare i gamberi, unirli al riso bollito, ai funghi saltati e alle cipolle, aggiungere gli spinaci o il cavolfiore e stendere il composto ottenuto nelle cocotte. Preparare la salsa: soffriggere la farina nel burro, aggiungere un po' di brodo tiepido e il latte, far bollire a fuoco medio fino a quando non si addensa. Raffreddare a circa 60°C, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e mescolare bene. Condire i gamberi con la salsa risultante, cospargere di formaggio e cuocere in forno caldo. La crosta di formaggio dovrebbe diventare dorata.

Ingredienti:
1 kg di sterline,
250 g di pasta sfoglia,
4 lampadine
1 l di panna al 10-20%,
1 uovo
2 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Passare la cipolla affettata sottilmente in olio vegetale fino a doratura, versare la panna nella cipolla e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere sale, pepe nero macinato a piacere, raffreddare leggermente. Tagliate il pesce a fettine sottili, disponetelo in ciotole di cocotte, versateci sopra la salsa e mescolate. Stendere la pasta sfoglia finita in uno strato spesso 1 cm e ritagliarne dei cerchi con un diametro leggermente più grande delle dimensioni delle cocotte maker. Lubrificare i bordi dei cerchi con un uovo, coprire le cocotte maker e premere l'impasto sui bordi del piatto. Spennellare la parte superiore dell'impasto con l'uovo e mettere in forno caldo per 20-30 minuti. I "coperchi" dell'impasto dovrebbero diventare dorati.

Ingredienti:
700 g di calamari,
2 lampadine
150-200 g di funghi,
2 pila panna acida
200 grammi di formaggio
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Lavare i calamari sbucciati e tagliarli a listarelle sottili. Friggere in olio vegetale finché sono teneri, ma non cuocere troppo. Passatore di cipolle tritate finemente con funghi, unire calamari e funghi, versare la panna acida, salare, pepare e portare a ebollizione. Trasferire in ciotole di cocco, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno caldo fino a doratura.

Ingredienti:
200 g di gamberi piccoli sgusciati,
1 cipolla grande
1/3 pila. latte,
100 g di vino bianco
2 cucchiai Farina,
3 cucchiai Burro,
50 g di formaggio a pasta dura
noce moscata, curry, sale - a piacere.

Cucinando:
Tritare finemente la cipolla e friggerla in 1 cucchiaio. burro con curry fino a doratura. Aggiungere i gamberi, mescolare, scaldare. In un'altra padella soffriggere la farina nel burro fino a doratura, versare poco a poco il latte, poi il vino, aggiungere la noce moscata, aggiustare di sale, mescolare, far bollire e unire ai gamberi. Dividere tra le cocotte, cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per 3-5 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.

Julien dal latte di pesce

Ingredienti:
500 g di latte di pesce,
2 teste di cipolla
100 grammi di formaggio
200 ml di panna al 10%,
sale, pepe nero macinato, olio vegetale, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il latte a pezzetti, la cipolla a semianelli sottili, grattugiare il formaggio. In una padella scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere il latte, mescolare e soffriggere per 5 minuti, mescolando continuamente. Sale, pepe a piacere. Mettere il latte con le cipolle nelle cocotte, versare la panna e cospargere di formaggio. Mettete in forno per 5 minuti e, appena il formaggio si sarà sciolto, cospargete il tutto con le erbe aromatiche e coprite con la carta stagnola. Cuocere altri 5 minuti.

Julienne può essere un ottimo antipasto sulla tavola festiva. Basta riempire i cestini di pasta, patate, pomodori o formaggio con qualsiasi julienne e cuocere.

Ingredienti:
200 g polpa di granchio,
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio vegetale,
50 ml di vino bianco
200 ml di panna al 20%,
1 cucchiaino succo di limone
1 uovo
1 confezione di pasta sfoglia già pronta,
sale, pepe macinato bianco - a piacere.

Cucinando:
Tritare finemente l'aglio, metterlo in olio vegetale caldo e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere la polpa di granchio, versare il vino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 4-5 minuti. Riscalda la panna, ma non bollire! Unire con i granchi, mescolare e far bollire per altri 6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere succo di limone, sale e pepe. Preparare le balze di pasta sfoglia: stendere la pasta in uno strato di 2-3 mm di spessore, ricavarne 8 cerchi. Da 4 cerchi ritagliare degli anelli con una rientranza di diametro inferiore e ungerli con un uovo. Adagiate gli anelli sui cerchi con la parte unta rivolta verso il basso e spennellate nuovamente il tutto sopra con l'uovo, facendo attenzione a non salire sui bordi della pasta, altrimenti le balze non lievitano. Cuocere le balze in forno per 15 minuti. Riempire le balze finite con i granchi, cospargere di formaggio e infornare per 4 minuti.

Ingredienti:
3-4 patate grosse identiche,
400 g di funghi prataioli,
100 gr di burro,
1 cipolla
250 ml di panna,
100 grammi di formaggio
½ cucchiaio Farina,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Sciacquate bene i tuberi con un pennello e, senza sbucciarli, tagliateli a metà. Quindi raschiare con cura la parte centrale con un cucchiaio in modo che i lati e il fondo abbiano uno spessore di almeno 5-7 mm. Utilizzare la polpa rimossa in altri piatti. Soffriggere i funghi tritati finemente in una padella con l'olio, aggiungere la cipolla tritata finemente, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Versare la farina, mescolare, friggere per altri 1-2 minuti, versare la panna o la panna acida. Mescolando, fate sobbollire per 3-4 minuti, salate, pepate e spegnete il fuoco. Su una teglia, unta d'olio, stendete la "kokotnitsa" di patate, salate, pepate e mettete dentro i funghi. Mettere il "kokotnitsy" ripieno in forno caldo per 15 minuti, quindi cospargere di formaggio grattugiato e rimetterlo in forno. Il formaggio dovrebbe formare un marrone dorato. Servire la julienne con le cocotte maker capovolte per facilitare la sbucciatura delle patate. In modo simile si può cuocere la julienne in un panino: basta prendere dei piccoli panini rotondi al posto delle patate, tagliare il coperchio, togliere la polpa e procedere come con le patate.

Ingredienti:
400 g di champignon freschi,
300 g di peperone dolce,
1 cipolla
1 cucchiaino succo di limone
2-3 cucchiai Burro,
2-4 cucchiai formaggio a pasta dura grattugiato
sale, erbe aromatiche.
Per la salsa:
2 cucchiai Farina,
2 cucchiai Burro,
2 cucchiai latte,
150-200 g di panna acida,
sale - a piacere.

Cucinando:
Per prima cosa preparate la salsa: asciugate la farina in una padella preriscaldata, quindi aggiungete il burro e fate soffriggere, mescolando continuamente, fino a doratura. Versare il latte caldo e portare a ebollizione, mescolando. Aggiungere la panna acida, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Sale. Sbucciare i funghi, sciacquarli, metterli in una casseruola, versare acqua calda, aggiungere il succo di limone e cuocere per 15-20 minuti. Scolare su un colino, quindi tagliare a listarelle. Tagliare il peperone dolce a listarelle sottili, la cipolla a rondelle sottili. Passare la cipolla nel burro, unire ai funghi e soffriggere per 5-10 minuti, aggiungere il peperone e il sale, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, distribuire il composto di funghi e pepe sulle ciotole di cocotte, versare la salsa, cospargere di formaggio e infornare per 20-30 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata.

Julien è, ovviamente, molto gustoso, ma non dimenticare che questo è un piatto piuttosto ipercalorico. Pertanto, servi la julienne con molte verdure o insalate.

Larissa Shuftaykina

Che può essere utilizzato anche come cena leggera. Ci sono molte ricette per la julienne e, naturalmente, la julienne con funghi champignon è considerata un classico. È preparato in modo semplice e veloce, nonostante il nome apparentemente bello e misterioso: julienne.

Per la julienne è meglio acquistarne di fresche, si adattano a qualsiasi taglia, devono ancora essere tagliate. Se non ci sono funghi freschi, andranno bene congelati o in scatola nel loro stesso succo.

Per preparare questo meraviglioso antipasto, una classica julienne di funghi al forno, ne viene utilizzata una speciale: una cocotte maker. È realizzato, di regola, da ceramica ad alta temperatura o alluminio alimentare. Personalmente preferisco quelli in ceramica, poiché è meno probabile che brucino il piatto finito.

cucinando

Il fresco deve essere lavato via da terra. È lavare a lungo senza abbassare completamente i funghi in una ciotola d'acqua o sotto l'acqua corrente. I funghi sono come una spugna. Hanno già abbastanza del loro liquido, quindi assorbono anche molto rapidamente altra acqua. Non ne abbiamo bisogno, poiché i funghi acquosi sono molto difficili da friggere.

Tagliare a fettine sottili oa cubetti. Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquare con acqua fredda e tagliarla a cubetti di media grandezza. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.

Metti un pezzo di burro in una padella leggermente riscaldata e lascialo sciogliere. Distribuiamo le fette e friggiamo per tre o quattro minuti. Quindi unire la cipolla tritata ai funghi, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per sette-otto minuti, cercando di far evaporare il liquido in eccesso. Alla fine della frittura, aggiungere la farina, mescolare bene e togliere dal fuoco.

I fritti li stendiamo in cocotte, riempiendoli per circa la metà o due terzi del volume. Versare uno, massimo due cucchiai di crema nelle cocotte maker. Purtroppo ne ho versato troppo e la julienne ha dovuto essere conservata più a lungo del dovuto in forno. Cospargi sopra la julienne di formaggio grattugiato, metti le cocotte su una teglia e mettile in forno preriscaldato per quindici-venti minuti, finché il formaggio non si scioglie e si frigge fino a ottenere una bella crosta.

Quindi, la classica julienne di funghi al forno è pronta. , appoggiando la cocotte maker su un piatto e coprendone il manico con un tovagliolo per non scottarsi. Buon appetito!

ingredienti

300-400 gr - champignon freschi;
2-3 pezzi - rapa di cipolla di media grandezza;
100 grammi - panna;
1-2 cucchiai - farina;
200-300 gr - formaggio a pasta dura.

Il piatto di julienne con funghi è un'invenzione di specialisti culinari francesi, che viene servita in quasi tutti i ristoranti in Francia. La julienne di funghi è una sorta di biglietto da visita di questo popolo, e l'abilità con cui i francesi lo cucinano è semplicemente un inimmaginabile capolavoro di cucina. A proposito, la julienne di funghi, la cui ricetta ha un numero enorme di opzioni, può differire in modo significativo nel gusto, non solo per i diversi ingredienti, ma anche per il metodo di cottura.

Per apprezzare il gusto di un piatto, puoi farlo in casa, rispettando i principali punti chiave della ricetta, e sarà tutt'altro che peggiore di quello che fanno gli chef dei ristoranti. Quasi tutti i funghi che puoi ottenere sono adatti alla produzione e poiché ci sono moltissime ricette, è più facile per una padrona di casa alle prime armi provare a preparare prelibatezze classiche. Ciò che è molto prezioso: puoi preparare in anticipo gli ingredienti principali e metterli nel congelatore: la julienne di funghi congelati non ha un gusto inferiore ai prodotti freschi

Se il piatto sarà preparato solo per i familiari, si può provare la julienne con i funghi, una ricetta in padella, un po' più semplice da fare rispetto alla versione porzionata per gli ospiti. Nel caso in cui gli ospiti debbano sorprenderli e coccolarli con deliziose, è meglio fare la julienne con i funghi, una ricetta al forno , il che implica la porzionatura del piatto per ciascuno dei presenti.

Champignon julienne ricetta classica - un'opzione popolare

Champignon julienne, la cui ricetta classica prevede una serie di ingredienti di un campione standard per questo piatto. A proposito, la julienne in cucina ha un'altra tecnologia: questa è la tecnica per tagliare a listarelle cibi e verdure. Quando si prepara la julienne di funghi dai funghi prataioli, questa tecnica di affettatura è la più efficace, così come per tutti gli altri tipi di funghi. La julienne ai funghi, la cui ricetta classica è la più apprezzata, è preparata con i seguenti ingredienti:

I-2"> Ricetta julienne di funghi ostrica - gusto delicato

Molti ammiratori della cucina francese hanno leggermente modificato il gusto del piatto a causa dell'uso di funghi ostrica come ingrediente principale al posto dei normali funghi prataioli. Julienne di funghi ostrica, la cui ricetta non è praticamente diversa dalla versione classica, tuttavia, il gusto è leggermente diverso: è più delicato. Per fare la julienne con i funghi ostrica avrete bisogno di:

Puoi cucinare la julienne di funghi di bosco coltivati \u200b\u200bda solo o acquistati nei supermercati, in linea di principio, qualsiasi varietà andrà bene. Puoi persino fare la julienne con funghi secchi o congelati, tuttavia dovranno essere preparati separatamente, ma questa è un'altra domanda. A volte, per migliorare il gusto di questo piatto, preparano una salsa speciale per la julienne con i funghi, ma anche senza di essa il piatto è molto bello e indimenticabile.

I funghi ostrica vengono lavati e separati in modo che i cappucci siano separati dalle zampe. Inizialmente, devi iniziare a friggere le cipolle tritate finemente e solo dopo che compaiono i segni della frittura, vengono aggiunti i funghi ostrica. Devi friggere per 5-8 minuti, facendo attenzione a non rovinare la tenerezza del prodotto. A questo punto si prepara la julienne con i funghi in padella: si aggiunge la panna acida e si continua a cuocere a fuoco lento fino a quando la massa inizia ad addensarsi. A questo punto è necessario aggiungere la farina e, mescolando, stufare per tre minuti. Il composto viene versato negli stampini, a proposito, puoi usare normali pentole di ceramica: risulta gustoso ed ecologico, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere la julienne con i funghi nel forno. In realtà, questa è la solita ricetta della julienne con funghi e formaggio, ma non con i funghi prataioli familiari ai francesi, ma con i funghi ostrica.

Julienne di porcini - gusto incomparabile

Il fungo bianco è uno dei migliori prodotti in termini di qualità e gusto, e il suo utilizzo come ingrediente garantisce già la metà del gusto incomparabile dei piatti. La julienne di champignon in padella ha un sapore inferiore ai funghi porcini, o meglio, non sono così ricchi di gusto e questa è la principale differenza nella ricetta. La julienne di porcini, la cui ricetta viene utilizzata dagli chef domestici nei ristoranti, in realtà non è molto diversa da un piatto classico. Le aziende straniere usano sempre meno i doni della natura selvaggia, per evitare situazioni impreviste, preferendo funghi coltivati artificialmente (funghi prataioli e altri), e sebbene siano completamente sicuri, il piatto non ha un gusto così brillante come la julienne di funghi porcini. Molte casalinghe fanno scorte per l'inverno, così che anche in questo periodo c'è la possibilità di cucinare la julienne di funghi bianchi congelati, che non hanno assolutamente un gusto inferiore agli ingredienti freschi. Per fare la julienne con i funghi, la ricetta può essere presa dalla versione classica:

Fondamentalmente, i buongustai affermano che la julienne di champignon ha ancora un gusto inferiore a un piatto in cui il fungo porcino è utilizzato come ingrediente principale. Sembrerebbe che la ricetta e la tecnica siano praticamente le stesse, tranne per il fatto che la composizione degli ingredienti a volte cambia, ma il gusto dei funghi è diverso.

I funghi vengono lavati, puliti e parzialmente bolliti finché sono teneri. Quindi vengono tagliati il più sottili possibile e, dopo aver aggiunto un po 'di olio vegetale, vengono leggermente saltati, ma non fritti, quindi eliminano il grasso e l'umidità in eccesso utilizzando uno scolapasta o un colino metallico.

Per preparare la salsa per la julienne, è necessario sciogliere il burro in una padella, aggiungere rapidamente tutta la farina e sbattere fino a quando i grumi scompaiono. Contemporaneamente si aggiungono spezie, sale, panna e si sbatte fino a quando la besciamella inizia ad addensarsi.

Dividere i funghi equamente in porzioni e versarli con la salsa, cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato sopra. Successivamente, si cuoce la julienne con i funghi su una teglia in forno, preriscaldata bene, col tempo non ci vorranno più di 20 minuti e il delizioso piatto è pronto.

Julienne di finferli - si scioglie in bocca

La julienne di finferli è preparata al meglio con funghi freschi, quindi questo piatto si scioglie semplicemente in bocca. È facile da preparare, richiederà poco tempo, ma riuscirà sicuramente a sorprendere gli invitati (se è prevista una celebrazione). Julienne con funghi, la cui ricetta include finferli freschi, è la seguente:

Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a pezzetti, quindi leggermente fritte (2-3 minuti). I finferli vengono lavati, decantati e tagliati in piatti il \u200b\u200bpiù piccoli possibile, aggiunti a una padella con le cipolle e continuano a soffriggere a fuoco medio per 12-15 minuti. La panna acida viene aggiunta a turno e la farina a intervalli di tre minuti, mescolando costantemente la massa. La massa risultante viene divisa in forme, cosparsa di formaggio grattugiato sopra e messa in forno per 15-17 minuti. Il risultato del lavoro sarà la julienne con funghi e formaggio cucinato in casa.

Julienne con funghi e panna acida - succosa e gustosa

La julienne con funghi e panna acida, la cui ricetta è leggermente diversa dal piatto classico, dove nella lista degli ingredienti si usa la panna, ha un gusto diverso e un buongustaio esperto lo capirà subito. La julienne con funghi e panna acida risulta un po 'più succosa e ha una particolare acidità: questa è la differenza principale. Per sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti e farlo a casa, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

mezzo chilo di funghi freschi;
un bicchiere di panna acida, quasi rabboccato;
una cipolla grande;
olio vegetale per friggere;
formaggio a pasta dura - 150 gr .;
spezie (necessariamente pepe nero) e sale.

I funghi vengono lavati, asciugati, tagliati. Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tritate. Il formaggio viene strofinato su una grattugia media. Inizialmente si friggono i funghi (10-12 minuti), quindi si aggiungono le cipolle e si continua a friggere per un massimo di tre minuti. In un'altra padella si frigge la farina (si ottiene un colore dorato), si versano la panna acida e le spezie e, mescolando, si friggono fino a ottenere una massa densa. Al termine della frittura (due minuti), si mescolano i funghi e la salsa e poi si versano negli stampini e si ricoprono sopra con uno strato uniforme di formaggio a pasta dura, si cuoce in forno preriscaldato per 25 minuti.

Julienne magra con funghi - un'opzione ipocalorica

La julienne magra, la cui ricetta esclude la presenza di prodotti a base di carne nel piatto, è particolarmente apprezzata dai buongustai che si considerano vegetariani o da coloro che sono vietati per vari motivi. La julienne magra con i funghi ha un contenuto calorico inferiore (vengono utilizzate varietà a basso contenuto di grassi di panna acida) dai piatti classici, ma non nel gusto. Se tutto è fatto correttamente, verrà fuori la cosa più eccellente. La julienne magra richiederà i seguenti ingredienti:

mezzo chilo di funghi freschi, congelati o secchi.
mezzo bicchiere di panna acida a basso contenuto di grassi (fino al 15%);
lampadina;
fino a 100gr. formaggio stagionato;
olio vegetale;
spezie e sale.

Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tritate finemente, proprio come si fa con i funghi e, tolta l'umidità in eccesso, iniziano a friggere. Col tempo, ci vorranno fino a 15 minuti, il composto va mescolato, portandolo a doratura, solo allora si possono aggiungere panna acida e spezie e friggere ancora per 3-5 minuti. Non lasciando raffreddare la composizione, viene divisa in porzioni in stampini, cosparsa di formaggio grattugiato, precedentemente grattugiato su una grattugia media, e posta in forno riscaldato, dove cuociono 20 minuti fino a completa cottura.

Ricetta Julienne con funghi e formaggio - l'antipasto più antico

La ricetta della julienne con funghi e formaggio è una delle merendine più antiche, inventata chissà quando, ed è particolarmente apprezzata per essere facilissima da preparare, ma di per sé ipercalorica e nutriente. L'antipasto è preparato come segue:

Le cipolle vengono sbucciate, tritate finemente e fritte fino a renderle trasparenti (2-3 minuti). I funghi vengono lavati, tagliati sottilmente e anche fritti, ma già a fondo: fino a quando l'umidità non se ne va e il prodotto diminuisce di dimensioni. In una padella a parte, friggere la farina nel burro, portandola a doratura, versare l'uovo sbattuto con la panna acida, mescolando delicatamente tutto il tempo fino a che non sia denso. Entrambi gli impasti vengono mescolati e versati negli stampini e ricoperti di formaggio a pasta dura grattugiato, cotti in forno per 25 minuti.

Julienne ai funghi, con panna - una versione classica

La julienne con funghi e panna, la cui ricetta è un classico per questo tipo di antipasto, è un piatto molto gustoso e nutriente, oltre che facile da preparare. La maggior parte della julienne con funghi e panna viene preparata in padella e solo nel finale viene rifinita con la cottura in forno. Per preparare la tua julienne con funghi e panna, avrai bisogno di:

Julienne con funghi e panna, la cui ricetta è fornita - la versione russa del piatto. La julienne con funghi e panna nella variante classica comprende i formaggi a pasta molle, per i francesi questa è una sciocchezza, ma i nostri chef sono riusciti a convincere il mondo, ed è quello che è successo nel risultato finale.

I funghi lavati e tritati vengono fritti nel burro fino a quando appare una crosta rosa e versati con una parte della panna (mezzo bicchiere), si aggiungono le spezie e si stufano, coprendo la padella con un coperchio per un massimo di 5 minuti. Mescolare bene, aggiungere la farina e quando il composto inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco. Successivamente, l'intero composto va diviso in porzioni, aggiungere la panna rimanente in parti uguali e cuocere in forno per 15 minuti, quindi togliere gli stampini, coprire con formaggio grattugiato e tornare nuovamente a cuocere per 10 minuti.

Nella cucina francese, julienne non è affatto il nome di un piatto con funghi, ma un modo per tagliare i prodotti per un ulteriore utilizzo. Per accelerare il processo di cottura e ottenere di conseguenza il piatto più delicato, i francesi hanno insegnato a tutto il mondo a tagliare il cibo a strisce sottili.

Ma nel nostro paese, al concetto di "julienne" viene dato un significato completamente diverso. Questo è ciò che chiamiamo funghi, verdure o carne cotta in piatti porzionati sotto una crosta di formaggio.

La julienne con funghi e formaggio viene utilizzata come antipasto caldo servito prima del piatto principale. È preparato non solo nei ristoranti, puoi facilmente fare la julienne a casa.

Gli ingredienti principali sono funghi, cipolle, salsa bianca e formaggio a pasta dura. Di solito usano champignon freschi o funghi ostrica, sono sempre al supermercato. Tuttavia, anche i funghi bianchi, i finferli o i funghi al miele sono perfetti. Per una varietà di gusto nella julienne di funghi, puoi aggiungere carne di pollo, frutti di mare, varie spezie.

Julienne con funghi e formaggio in cocottes

Questa ricetta prevede l'uso di speciali piatti porzionati resistenti al calore: i produttori di cocotte. Sembrano piccole padelle o mestoli dal lungo manico, in cui la julienne viene cotta al forno e servita in tavola.

Informazioni sul gusto Snack ai funghi

ingredienti

funghi champignon - 150 g;
cipolle - 1 pz.;
burro - 35-40 g;
farina bianca di grano - 1 cucchiaio. l.;
noce moscata macinata - 1 pizzico;
formaggio a pasta dura - 60 g.

Come cucinare la julienne con funghi e formaggio

Sciacquare bene i funghi, sbucciare e asciugare con un tovagliolo di carta, tagliarli a fettine sottili insieme alle zampe.

Sbucciare la cipolla dalla buccia, lavarla, tagliarla a cubetti.

Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare bene. Aggiungere i funghi tritati, friggere a fuoco basso fino a quando appare il succo.

Aggiungere la cipolla tritata, mescolare bene. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi.

Ora inizia a preparare la salsa. Manda una fetta di burro in una casseruola e, mescolando, sciogliilo.

Aggiungere la farina di grano e mescolare immediatamente con una frusta in modo che non ci siano grumi.

Versare il latte a temperatura ambiente in un piccolo ruscello, mescolare continuamente e portare a ebollizione. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente.

Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di noce moscata. Aggiungerà piccantezza al piatto, ma chi categoricamente non lo percepisce può fare a meno della noce moscata. Condire la salsa a piacere con pepe nero macinato e sale, mescolare. È tutto pronto.

Disporre i funghi fritti con le cipolle negli stampini (dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono tre porzioni). Strofinare il formaggio su una grattugia fine e cospargere un po 'il contenuto delle cocotte, mescolare.

Versare la salsa preparata in ogni stampo in modo che copra i funghi. Cospargere con il restante formaggio grattugiato. Preriscalda il forno a 180 gradi, mettici dentro le cocotte maker per 15-25 minuti, fino a quando non appare una crosticina dorata.

rete teaser

La julienne con i funghi al forno è pronta, manda subito in tavola l'antipasto. Mettere un cartoccio di carta sul manico della cocotte maker e servirne un cucchiaino alla julienne.

Julienne con funghi e formaggio in tortine

Una versione ancora più semplice di questo antipasto è la julienne con funghi e formaggio in tartellette. Puoi realizzare tu stesso questi cestini croccanti con pasta sfoglia, azzima o frolla, ma è più facile acquistarli in qualsiasi supermercato. In genere in casa va sempre tenuta una confezione di tartellette in caso di incendio.

ingredienti:

funghi champignon - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
crema (11% di grassi) - 250 ml;
farina bianca di grano - 1 cucchiaio. l.;
pepe nero macinato e sale - secondo i tuoi gusti;
formaggio a pasta dura - 150 g;
tortine - 5-6 pezzi

cucinando

Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Tagliare la cipolla sbucciata e lavata a cubetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i cubetti di cipolla, soffriggere leggermente.
Ora unisci i funghi alla cipolla, mescola e friggi fino a quando il liquido che è stato rilasciato dai funghi non sarà completamente evaporato.
Versate la panna nella padella (potete scegliere a vostra discrezione il contenuto di grassi), aggiungete la farina, il pepe nero macinato e il sale, mescolate e fate soffriggere sul fuoco fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.
Grattugiare il formaggio su una grattugia media o fine.
Disporre i funghi con le cipolle e la salsa nelle tortine, cospargere generosamente di formaggio sopra e inviare in forno preriscaldato a 200 gradi per 8-10 minuti.
La julienne con funghi e panna in tortine è pronta, servitela agli ospiti subito dal forno. Puoi disporre i cestini su un piatto comune su foglie di lattuga o servirli ciascuno su un piatto, decorando con verdure fresche ed erbe aromatiche. In generale, la forma di servire la julienne nelle tortine è ottima per celebrazioni di massa, ricevimenti, banchetti.

Julienne con funghi e formaggio in pentola

Se hai provato la julienne per la prima volta in un ristorante, l'impressione dello spuntino mangiato può essere descritta in poche parole: molto gustosa, ma piccola e costosa. Per renderlo anche gustoso, ma economico e abbondante, vi suggeriamo di cucinare julienne con funghi e formaggio in pentola nella vostra cucina preferita.

ingredienti

funghi champignon - 500 g;
bulbi di cipolla - 2 pezzi;
olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
panna acida (15-20% di grassi) - 200 ml;
pepe nero macinato e sale - secondo i tuoi gusti;
formaggio a pasta dura - 250 g.

cucinando

Lavate i funghi, fateli asciugare e tagliateli a lamelle sottili.
Rimuovere la buccia dalle cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, trasferire la cipolla e friggere fino a doratura.
Aggiungere i piatti di funghi alla cipolla, mescolare e friggere fino a quando il liquido rilasciato evapora.
Mettere la panna acida in una padella, salare, pepare, mescolare e sudare per 5-7 minuti. Se la massa è troppo sottile, aggiungi un paio di cucchiai di farina di grano bianco per addensare.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Distribuire la massa di funghi risultante in piccoli vasi di ceramica, livellare. Cospargere con formaggio grattugiato sopra, chiudere le pentole con i coperchi e infornare, riscaldate a una temperatura di 180-190 gradi, per 15 minuti.
5 minuti prima della cottura, togliere i coperchi dalle pentole per ottenere una crosta di formaggio rossastra.
Prima di servire, cospargere leggermente la deliziosa julienne in una pentola con erbe di Provenza.

Altre forme di servire la julienne

nei panini

Proprio come nelle tortine, spesso fanno la julienne in piccoli panini. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare la base dei panini e rimuovere la mollica. Quindi riempire gli stampini risultanti con ripieno di funghi con salsa, cospargere di formaggio sopra e infornare per 7-10 minuti.

Nei cestini di patate

Puoi cucinare la julienne nei cestini di patate.
Per fare questo, prendi i tuberi puliti senza difetti, sciacquali accuratamente, non sbucciare la buccia. Tagliare 1/3 della patata, togliere la parte centrale dal resto con un coltello affilato, lasciando uno spessore di 5-7 mm sulle pareti. Se non li usi subito, mettili in acqua in modo che non si scuriscano.
Quando i funghi con cipolle e salsa saranno pronti, mettete un pezzo di burro dentro la patata, poi i funghi, adagiateli in una pirofila o su una teglia in modo che siano stabili e mettete in forno per 15 minuti.
Quindi estrarlo, cospargere di formaggio grattugiato e infornare per altri 15-20 minuti fino a cottura.
Per servire, irrorare ogni julienne in un cestino di patate con burro fuso.

in cappelli a fungo

Allo stesso modo, puoi cucinare la julienne in cappucci di funghi. Naturalmente, ciò richiederà grandi funghi prataioli. In questo caso dovrete lavorare ancora un po', non è come togliere le tortine dalla confezione e farcirle. I cappucci dei funghi devono essere adeguatamente preparati.
Sciacquare i funghi, sbucciare i cappucci dallo strato superiore della pelle. Taglia le gambe e usa le dita per premere verso il basso all'interno dei cappelli, dando loro una forma più profonda.
Tritare finemente le cosce dei funghi, friggerle insieme alle cipolle, versarvi sopra la salsa e sudare finché non si addensa.
Riempite le cappelle dei funghi con la massa risultante, mettete sopra un po 'di formaggio grattugiato e mettete in forno, riscaldato a 180 gradi, per 15 minuti.

Opzione "In fretta".

Quando non ci sono cocotte, né tortine, né pentole, e non hai voglia di pasticciare con focacce, patate e cappelli di funghi, c'è anche un'opzione julienne per un caso del genere.
Soffriggere i funghi e le cipolle tritati nel burro in una padella.
A parte, sbattere 2-3 uova, mescolare con un bicchiere di panna acida, salare, pepare e versare il contenuto della padella o dello stampo in ceramica con il composto ottenuto.
Cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno preriscaldato per 10 minuti. È importante che il manico della padella non sia di plastica o di legno.
Sfornato, cospargere la julienne "in fretta" con erbe fresche tritate.

Suggerimenti per cucinare

La julienne pronta, al momento di servire, può essere schiacciata con aneto fresco tritato finemente, prezzemolo o rosmarino.
Per la preparazione della julienne si possono utilizzare non solo funghi freschi, ma anche congelati, in scatola, essiccati.
Se la julienne viene servita in una cocotte maker, va adagiata su un piatto piano. Quando si serve in vaso, vengono utilizzati sottobicchieri di legno.
In modo che la julienne nelle cocotte non bruci, vengono poste su una teglia con acqua (basterà un livello di 0,5 cm)
Prima di riempire le cocotte maker con la julienne, si consiglia di ungerle all'interno con il burro.

È importante ricordare che la julienne è un piatto delicato. Se hai intenzione di diversificare il ripieno di funghi con qualcosa, dovrebbero essere cibi morbidi: carne bianca di pollo, pesce, prosciutto, melanzane, zucchine, pomodori.

Quando l'anno è particolarmente ricco di funghi e la natura ci accontenta con una varietà di funghi, vogliamo accontentare i nostri cari con una varietà di piatti a base di funghi.

Di recente ho scoperto un nuovo piatto "julienne di funghi", la ricetta della julienne di funghi è abbastanza semplice, chiunque, anche una hostess alle prime armi, può farcela facilmente.

Julienne di funghi. ingredienti

La julienne di funghi può essere preparata da funghi prataioli o funghi al miele. A quali funghi prataioli devono essere presi il doppio dei funghi. Ciò è dovuto al fatto che i funghi prataioli sono fortemente fritti a causa dell'elevato contenuto di liquidi.

Quindi, per preparare la julienne di funghi, devi prendere:

300 grammi di funghi o 600 grammi di funghi, freschi o surgelati
1 cipolla
1 cucchiaio di farina di frumento
3 cucchiai di olio vegetale
1/2 tazza di panna
1/2 tazza di panna acida
200 grammi di formaggio a pasta dura
sale a piacere

Ricetta julienne di funghi

Per prima cosa, rimuovi il liquido in eccesso dai funghi. Tagliare a pezzi i funghi grandi, metterli in una padella e, mescolando, attendere che tutto il liquido sia evaporato.

Ora puoi aggiungere olio vegetale e cipolla tritata finemente nella padella ai funghi, mescolare e aggiustare di sale. Soffriggere funghi e cipolle per cinque minuti.

La cipolla dovrebbe essere dorata e i funghi leggermente fritti. Aggiungete ora la farina nella padella, cospargete di farina i funghi e le cipolle e mescolate bene il contenuto della padella, lasciandola sul fuoco per un altro minuto.

Ora metti i funghi in una pirofila, è meglio se la forma è poco profonda e di grande diametro.

Versare i funghi con la panna, ungere con panna acida e cospargere di formaggio, tritato su una grattugia grossa.

L'ultimo passaggio nella preparazione della julienne di funghi sarà la cottura dei funghi al forno. Il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi. Arrostire i funghi per 15 minuti fino a doratura.

La julienne di funghi è pronta da mangiare. Viene servito caldo in tavola. La julienne di funghi si sposa molto bene con patate o riso.

Altre ricette alla julienne di funghi

Per diversificare una semplice ricetta alla julienne di funghi, puoi aggiungere pomodori o concentrato di pomodoro ai tuoi piatti. Per preparare la julienne di funghi con i pomodori, aggiungete i pomodori mentre le cipolle e i funghi cuociono troppo, e potete aggiungere il concentrato di pomodoro prima di cospargere i funghi con il formaggio.

Puoi cambiare una ricetta noiosa, cucinare la julienne di funghi con cavolfiore o broccoli. Aggiungere questi ingredienti ai funghi mentre cuociono troppo con le cipolle in padella. E prima di mettere i funghi in una pirofila, aggiungi un uovo crudo con le verdure e mescola bene il tutto, e solo allora stendilo in una pirofila.

Julienne di funghi con pollo e prosciutto

Questo piatto differisce dalla precedente ricetta della julienne di funghi solo per il fatto che vi vengono aggiunti pollo bollito e prosciutto. Puoi prendere il petto di pollo o il filetto dalle cosce di pollo. La carne viene bollita per mezz'ora, quindi tagliata a pezzetti. Per evitare che la pietanza si asciughi troppo, aggiungete il prosciutto, anch'esso tagliato a pezzetti. Aggiungi questi ingredienti al piatto al momento di trasferire i funghi fritti nella teglia.

Qualunque ricetta tu scelga, apprezzerai sicuramente il piatto di julienne di funghi, sia nel gusto che nell'estetica.