Ricette per fare il pane in casa. Componenti aggiuntivi per il test

Il cibo preparato con le proprie mani, anche il più semplice, è sempre più gustoso di quello acquistato in negozio. Per questo le casalinghe cercano di padroneggiare il più possibile il campo culinario e imparano a cucinare tutto, fino al pane. In precedenza, è stato prodotto in un forno russo, oggi c'è un dispositivo speciale- forno. Tuttavia, il forno non farà peggio di questo compito.

Fare il pane in casa

L'acquisto di una macchina per il pane speciale, che ha un prezzo elevato, non è giustificato per ogni casalinga. Se non sei sicuro di voler cucinare spesso un prodotto del genere, è meglio provare a cuocere il pane a casa nel forno. Elenco degli ingredienti di base in breve:

• Farina di frumento;
• acqua;
• sale;
• lievito.

È rilevante per quasi tutte le ricette, compreso il pane di mais o di segale, dove la farina di frumento sarà ancora la base. Tuttavia è possibile sostituire il lievito con la pasta madre, l'acqua con il latte, l'introduzione di aromi, burro, uova, ecc. Prima di iniziare a imparare anche la ricetta più semplice, è necessario familiarizzare con le basi del processo di impasto, lievitazione, impostazione regime di temperatura.

Impasto

In primo luogo, l'uso della farina di frumento è obbligatorio, anche se cucini il pane nero Borodino, senza di esso i pasticcini non lieviteranno. In secondo luogo, attenzione ai lieviti: devono essere freschi, meglio vivi: con quelli secchi la lievitazione è peggiore. Dopodiché, puoi capire come impastare la pasta. Diverse condizioni:

• L'impasto deve essere impastato a mano. Anche se hai un ugello speciale per un robot da cucina, dopo devi lavorare da solo per 2-3 minuti.
• Il tempo approssimativo per l'impasto manuale è di 5-10 minuti, la cifra esatta dipende dalla ricetta.
• Non usare più farina del necessario: attaccamento dell'impasto nella fase iniziale dell'impasto - mancanza di aria.
• Dopo l'impasto, la futura pagnotta viene lasciata sotto un canovaccio per diverse ore e schiacciata. Questa fase richiede cautela: un riscaldamento è un movimento leggero che rilascia ossigeno. Se impasti bene con le mani, il pane risulterà pesante.
• Dopo l'impasto e la formatura, ricomincia la fase di lievitazione, breve ma obbligatoria. Termina quando, con una leggera pressione delle dita, l'impasto riprende velocemente la sua forma.

A quale temperatura cuocere

I professionisti lo assicurano panificazione casalinga hai bisogno di un forno molto potente, e per il pane questo è particolarmente vero. Molto esigente su questo parametro ricette italiane, tuttavia, anche Borodinsky, familiare a un russo, chiederà almeno 200 gradi. La temperatura di cottura ottimale va da 230 a 250 gradi. Allo stesso tempo, il forno viene riscaldato in anticipo, per 40-60 minuti.

Ricette

È difficile cuocere un prodotto del genere direttamente per te, puoi scoprirlo solo provando a farlo almeno una volta. Le ricette seguenti sono adatte anche a casalinghe inesperte, anche se alcune delle opzioni possono causare qualche difficoltà, specialmente per la pasta madre fatta in casa. I segreti dei professionisti e foto dettagliate maggior parte passi importanti.

segale

I nutrizionisti definiscono un prodotto del genere uno dei più utili, insieme a. Se una persona non può fare completamente a meno del pane, ma vuole nuocere minimamente alla sua salute, dovrebbe mangiare prodotti a base di farina di segale. La cottura può essere basata su lievito madre, lievito, malto. Come cucinare in casa nel forno? Studia attentamente la tecnologia di seguito.

Ingredienti:

• latte cagliato - 200 ml;
• lievito vivo - 20 g;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• farina di segale e grano - 250 g ciascuno;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale- 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Fare un impasto mescolando lo zucchero con lo yogurt e aggiungendo qui il lievito vivo, che bisogna impastare un po' con un cucchiaio. Copri il contenitore con un asciugamano, lascia riposare il contenuto: se la cucina è calda, è sufficiente un'ora.
2. Quando l'impasto viene a galla, cospargete la farina precedentemente setacciata e mescolata in piccole porzioni: in questo modo si distribuirà uniformemente tra di loro. Impastare a mano: è più sicuro.
3. Inserisci sale, olio vegetale. Per 5-6 minuti, impastare accuratamente l'impasto con le mani fino a quando non diventa un grumo elastico da solo.
4. Una nuova fase di lievitazione sotto un canovaccio richiederà 2-3 ore, dopodiché è necessario dare all'impasto la forma di una pagnotta grande e spessa e dimenticarsene di nuovo per mezz'ora o un'ora.
5. Preriscaldare il forno a 230 gradi, cuocere per 40-45 minuti.

Senza lievito

Un modo per non usare il lievito è fare la pasta madre, ma ci sono così tante complicazioni che le casalinghe sono alla ricerca di opzioni su come rendere più facile il pane senza lievito nel forno. C'è una via d'uscita: lavorare con soda e siero di latte o kefir. Per una migliore fermentazione si consiglia di utilizzare farina “grigia”, cioè Grado 2, o aggiungere un po' di farro o segale.

Ingredienti:

• siero - 350 ml;
• farina - 600 g;
• soda - 1 cucchiaino;
• semi: una manciata;
• sale: un pizzico;
• crusca - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare i prodotti sfusi separatamente, aggiungere con cura il siero di latte.
2. Se l'impasto si attacca al cucchiaio durante l'impasto, aggiungere un po' più di farina.
3. Formare un grande panino, lasciare riposare per mezz'ora su una teglia.
4. Infornare a 240 gradi per 18-20 minuti.

Su kefir

Esiste anche questo tipo, ma è determinato non dal contenuto calorico, ma dall'assenza di lievito. È ben conservato e nella struttura e nel gusto non è inferiore a opzioni classiche. Il pane azzimo sul kefir al forno piacerà agli amanti delle pagnotte bianche: è molto simile a loro, ha persino un aroma e un sapore di muffin non zuccherato.

Ingredienti:

• kefir: un bicchiere;
• farina di frumento - 2 tazze;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, mescolare con soda, zucchero e sale.
2. Latte caldo, aggiungere agli ingredienti secchi.
3. Muovendo in senso orario, mescolare tutti gli ingredienti. Quando l'impasto, a seguito di queste azioni, diventa omogeneo, assume la forma di un coma, deve essere impastato per altri 5 minuti.
4. Aggiungere l'olio, impastare per un altro minuto. Lasciare per un'ora.
5. Impastare, formare una pagnotta alta e spessa. Fai dei tagli.
6. Dopo mezz'ora di lievitazione, infornare su una teglia con pergamena per mezz'ora a 190 gradi.

lievito madre

Questo metodo di preparazione è stato utilizzato per il pane nero Darnitsa, considerato molto utile. Lavorare però con il lievito madre è difficile: si prepara per diversi giorni, “nutrendosi” quotidianamente con una nuova porzione di farina con acqua tiepida. Il lievito madre ideale ha un odore di erba in decomposizione e una struttura porosa. Se l'aroma è debole, scartare metà del volume e aggiungere la stessa quantità di farina con acqua dell'originale.

Ingredienti:

• segale sbucciata - 540 g;
• farina di frumento - 200 g;
• acqua calda - 380 ml;
• sale - 7 g.

Metodo di cottura:

1. Unire 65 g di farina di segale e acqua, lasciare riposare per 2 giorni in un luogo caldo (27-29 gradi). Aggiungere la stessa quantità di farina con acqua, lasciare per altri 2 giorni nelle stesse condizioni.
2. Butta via metà dell'antipasto, unisci il resto con 115 g di farina di segale e 65 g di acqua: questo sarà l'impasto.
3. Lasciare in infusione per 3-4 ore a 30 gradi, dopo aver aumentato il volume aggiungere la farina setacciata (tutta), il sale, aggiungere la restante acqua.
4. Impastare un impasto omogeneo, quindi lavorarlo per altri 2 minuti. Coprite con un canovaccio, lasciate lievitare per un'ora a 30 gradi.
5. Trattare lo stampo dall'interno con olio, riempire pasta di segale. Allinea la parte superiore. Lasciare riposare 1,5-2 ore.
6. La cottura viene effettuata a 250 gradi. Dopo 15 minuti, la temperatura viene abbassata a 220 gradi. Tempo di cottura - un'ora.

Bianco

Il pane più delizioso per la maggior parte è bianco, a base di farina premio, con l'aggiunta di latte e burro. Possiede una mollica delicata, una crosta croccante e aroma incredibile pasticceria fresca fatta in casa. È facile preparare un prodotto del genere, ma per di più gusto interessante Cospargilo con semi di sesamo. Possono essere leggermente fritti in anticipo per esaltarne il sapore.

Ingredienti:

• farina di frumento - 650 g;
• Burro- 50 grammi;
• latte - 150 ml;
• acqua - 150 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• lievito secco - 10 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• uovo 2 cat.;
• sesamo - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Scaldate il latte con il burro e l'acqua. Aggiungere il lievito, lasciare per mezz'ora.
2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne i semi di sesamo. Unire all'impasto, aggiungere olio vegetale, uovo sbattuto.
3. Impastare la pasta per 7-8 minuti.
4. Lasciare riposare per 3 ore, impastando due volte l'impasto durante questo tempo.
5. Cospargere gli involtini formati con semi di sesamo.
6. Infornare a 190 gradi. Tempo di cottura - 40 minuti.

con formaggio

Questa ricetta è tipica della ciabatta italiana, che viene spesso integrata con parmigiano mescolato con ingredienti di pasta secca. Alcune casalinghe, imparando a cucinare la ciabatta, sono intimidite dai lunghi tempi di lievitazione e dalle tante condizioni difficili. Tuttavia, vale la pena preparare il tuo pane fatto in casa al gusto italiano con formaggio e non guarderai più la ciabatta acquistata in negozio.

Ingredienti:

• lievito secco - 7 g;
• farina 00 - 50 g;
• grano premium - 220 g;
• acqua calda - un bicchiere;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai. l.;
• un rametto di timo;
• Parmigiano - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sui granuli di lievito, mescolare.
2. In una ciotola la farina setacciata tre volte (entrambi i tipi), il sale, il burro, il timo tritato, il parmigiano grattugiato finemente.
3. Versare l'acqua con il lievito in porzioni molto piccole, altrimenti il ​​\u200b\u200bglutine non risalterà.
4. Ci vogliono esattamente 7 minuti per impastare con le mani l'impasto per la ciabatta, come fanno gli italiani: allargando le dita, “calpestandolo” con il palmo, facendo uscire aria.
5. Stringere la ciotola con pellicola trasparente, lasciare riposare l'impasto per 12-16 ore.
6. Dividi in 3 parti, forma dei rettangoli.
7. Ogni tratto su tavola di legno, afferrare le estremità, piegarle al centro. Ripeti questa azione tre volte.
8. Lasciare riposare per 1,5-2 ore, durante le quali il forno si riscalda fino a 250 gradi.
9. Metti una ciotola di acqua bollente sul livello inferiore. Su quello centrale - la futura ciabatta.
10. Cuocere per 15-20 minuti, raffreddare su una gratella, avvolgendo con tovaglioli di stoffa o un asciugamano.

Borodinsky

Quando le casalinghe pensano a come cuocere il pane nero, ricordano i piccoli pani di Borodinsky cosparsi di erbe (principalmente cumino). Classico ricetta sovietica molto dispendioso in termini di energia, richiede lievito madre, quindi per un esperimento casalingo di prova è meglio prendere una versione light. Tale pane viene cotto per i primi 10 minuti a vapore.

Ingredienti:

• farina di frumento - 200 g;
• segale - 400 g;
• malto - 30 g;
• aceto di mele - 10 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• semi di cumino e coriandolo macinati;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Diluire il malto con acqua per ottenere 410 ml di liquido.
2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
3. Unire con olio, aceto e malto. Impastare a mano per 4-5 minuti.
4. Dare all'impasto un'ora per riposare, impastare.
5. Trasferisci sul modulo, parti per un'altra mezz'ora.
6. Spruzzare con acqua. Cospargere con coriandolo e cumino.
7. Cuocere per 55 minuti - prima a 240 gradi, poi (mezz'ora) a 200 gradi.

Sul latte

Questa semplice ricetta è rivolta agli intenditori della delicata mollica bianca insita nelle pagnotte di tè, dalla superficie dorata e liscia aroma cremoso. Il prodotto viene preparato molto rapidamente, quindi casalinghe inesperte questa ricetta sul latte è consigliato come "trampolino di lancio" per esperimenti culinari. Inoltre, possono essere utilizzate erbe secche.

Ingredienti:

• latte - 250 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• farina di frumento - 350 g;
• burro - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Latte caldo, aggiungi il burro.
2. Mescolare gli ingredienti secchi, combinare con parte liquida.
3. Impastare la pasta per 10 minuti, coprire con pellicola trasparente.
4. Dopo 2 ore, impastare, dividere in 3 parti.
5. Formare rotoli rotondi, mandare a cuocere a vapore a 190 gradi per mezz'ora.

Veloce

La maggior parte delle ricette fotografiche di cui sopra potrebbe convincerti che il pane fatto in casa nel forno richiede quasi un'intera giornata per farlo da solo. I professionisti, invece, assicurano che è possibile cuocere velocemente il pane in casa, dedicando non più di un paio d'ore a questa occupazione, poiché non necessita di una lunga lievitazione. Come viene preparato un prodotto del genere e quali sfumature ha?

Ingredienti:

• caldo acqua bollita- tazza;
• lievito secco - 1 cucchiaino con uno scivolo;
• farina di frumento - 320 g;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Unire tutti gli ingredienti secchi, mescolare molto bene.
2. Versare il composto secco con acqua tiepida, formare con le mani una palla morbida ma elastica, che dovrebbe apparire come nella foto: una palla uniforme ideale che mantiene la sua forma.
3. Lasciate riposare a 20 gradi per circa mezz'ora (potete lasciare la ciotola sotto la batteria).
4. Impastare delicatamente, formare una palla tonda. Fai diversi tagli superficiali con il dorso di un coltello in cima.
5. Dopo 20-30 minuti di lievitazione ungere la superficie con il latte, infornare per mezz'ora a 200 gradi.

Mais

Nella foto, un prodotto del genere sembra più appetitoso. tortino dolce del solito pane. La pasta frolla è molto delicata, quindi si presta bene non solo per il pranzo, ma anche per fare panini con marmellata, pasta di cioccolato, formaggio morbido. Come cuocere il pane senza usare il grano? Le istruzioni seguenti lo spiegheranno in dettaglio.

Ingredienti:

• lievito secco - 1 cucchiaio. l.;
• farina di mais - 300 g;
• uova 2 cat. - 2 pezzi;
• burro - 120 g;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• il latte è un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare gli ingredienti secchi.
2. Sbattere le uova, aggiungere latte caldo.
3. Sciogliere il burro e raffreddare leggermente.
4. Unire tutti gli ingredienti e impastare delicatamente l'impasto.
5. Riempili con una forma rettangolare ricoperta di pergamena.
6. Riscaldare il forno elettrico per mezz'ora a 200 gradi. Manda il pane a cuocere per mezz'ora.

La cottura al forno è molto capricciosa, quindi senza conoscere alcuni segreti professionali, come cucinare di più pane delizioso, non abbastanza:

• Prendi la farina di prima scelta, dove 10,0-10,3 g di proteine.
• Il lievito secco viene diluito solo con acqua tiepida - niente acqua bollente!
• Il pane fatto in casa più magnifico e veloce tende ad essere ottenuto su una speciale pietra refrattaria, che viene posta su una griglia e riscaldata insieme al forno. Se non c'è la pietra refrattaria, puoi prendere un foglio piatto di argilla refrattaria, ma senza smalto.
• Puoi tagliare la pagnotta solo dopo che si è raffreddata, altrimenti la briciola inizierà ad aderire e raggiungerà il coltello.

video

Studio culinario 24.01.2018

Pane fatto in casa: il suono di queste parole è magico! Sembra entrare nel naso fragranza magica, e senti come una mano stringe una pagnotta elastica e te la porta in faccia. Tale pane non è stato tagliato, ma deve essere fatto a pezzi.

La parola familiare "fusto" deriva dalla parola "rompere". Le mani del panettiere mettono nel pane un'anima che non si può ferire con il coltello. Tutti possono fare il pane in casa. Anche in un forno ordinario, antidiluviano, in stile sovietico, senza numerose funzioni, si può cuocere vero capolavoro con crosta croccante. Controlliamo?

Cari lettori del blog di Irina, preparo il pane fatto in casa da molti anni. In estate - in una piccola stufa che vive nel cortile, e in inverno - nel forno. Stai pensando di cucinare a casa? buon pane molto difficile? Ora ti darò ricette con foto che ti convinceranno del contrario!

All'inizio degli anni novanta lavoravo in una panetteria per lo zio di mio marito. Era un piccolo panificio costruito negli anni Trenta dal padre di mio zio. Dal forno a volta uscivano ogni giorno duecento chilogrammi di pane.

Lo zio Vasya ha impastato la pasta con le mani e io ho modellato il pane. È stato un lavoro molto duro. Una volta ho scherzato sul fatto che avrebbero inventato un tale pane che non ha bisogno di essere impastato affatto. Sono passati molti anni ed è apparso un tale pane! Si chiama "pane senza impastare".

Come cuocere il pane di segale nel forno di casa. Ricetta con foto passo passo

Cuoceremo questa pagnotta da una miscela di segale e farina di frumento. I principianti nella panificazione non dovrebbero iniziare immediatamente a cuocere il pane in casa con farina di segale al 100%: è davvero difficile.

Il pane fatto in casa di pura segale, come il pane Borodino prebellico, dovrebbe essere cotto solo su lievito madre. Consiglio di imparare prima ricette semplici per poi passare a quelli più complessi.

Per i principianti, ti consiglio di iniziare a imparare a cuocere con il pane senza impastare. È stato inventato dal fornaio americano Jim Lahey. Qualche anno dopo, la ricetta ha fatto colpo.

L'editorialista di gastronomia del New York Times Mark Bittman, sotto il nome di "The Great Bread", ha introdotto il fantastico pane sulle pagine di una pubblicazione rispettabile e autorevole dopo aver frequentato una master class di pasticceria.

Bittman, che aveva assistito a parecchi miracoli gastronomici nella sua vita, fu colpito dal fatto che con l'aiuto di un normale piatto fatto in casa utensili da cucina, senza macchinari e attrezzature speciali, spesa quantità esigua forza fisica, puoi ottenere un pane di ottima qualità con una crosta sottile e croccante e una gran mollica.

Il segreto sta nel fatto che con una lunga lievitazione e un'umidità sufficientemente elevata, il glutine si sviluppa perfettamente, da cui dipendono le condizioni del test. E le condizioni sotto il coperchio della padella di ghisa, in cui di solito si fa la cottura, forniscono condizioni ottimali per la famosa crostata. È tutto!

La ricetta del pane più famosa nel forno

Sono lieto di presentarvi di più famosa ricetta pane in forno.
Inizieremo l'impasto con lievito secco, ma puoi anche usare il normale lievito "umido". Nel testo, la parola "pulish" denota un impasto denso.

Ingredienti della piscina

• 180 g di farina di segale sbucciata;
• 180 ml di acqua (25°C);
• Un grammo (0,25 cucchiaini) di lievito secco.

Ingredienti della pasta

• l'intero poolish;
• 420 g di farina di frumento;
• 250 ml di acqua (18-20°C);
• Quattro cucchiai di malto di segale fermentato;
• Cinque cucchiai di acqua bollente (il malto viene preparato con esso);
• 15 g di zucchero;
• 14-16 g di sale.

Per prima cosa devi fare un impasto denso. Versare l'acqua calda in una tazza, aggiungere il lievito.

Versare l'acqua con il lievito nel setaccio farina di segale, posto in una ciotola con una capacità di circa mezzo litro, mescolare bene con una forchetta, inviare in un sacchetto di plastica per 180 minuti a lievitare. Pullish pronto nella foto.

Setacciare la farina di grano (io uso un contenitore di plastica con una capacità di tre litri), metterci dentro tutto l'impasto, il malto fermentato, il sale, lo zucchero, versare l'acqua.

Mescolare, macinare come dovrebbe con le dita fino ad ottenere una massa di colore uniforme.

L'impasto risulterà appiccicoso e acquoso, esatto. Non aggiungere farina!

Dopo mezz'ora, usa una spatola per piegare l'impasto in una busta.

Chiudi il contenitore con un coperchio. La fermentazione avverrà per dodici ore ad una temperatura di 22-23°C.

Dopo dodici ore, l'impasto raggiungerà quasi il "soffitto", diventerà "spumante". Ora devi scaricarlo sul tavolo, densamente cosparso di crusca di segale, farina di frumento o di segale.

Piegare in una busta con una spatola.

Caricare in un cesto di vimini o in qualsiasi contenitore adatto (dopo avervi messo un panno pulito, su cui viene cosparsa generosamente di farina o crusca).

La cucitura dovrebbe alzare lo sguardo. In altre ricette si trova la raccomandazione opposta. Prova questo e quello. Scegli quello che ti è più comodo.

Per sicurezza, versa sopra un po 'di farina, avvolgi i bordi dell'asciugamano. Lasciare lievitare a 22-23°C per novanta minuti. Nella foto l'impasto lievitato.

Accendere il forno, scaldare fino a 200°C. Venti minuti prima di inviare il pane per la cottura, mettere nel forno un contenitore con un coperchio. Soprattutto: un'enorme padella in ghisa. La mia azienda non ha questo lusso. Ho approfittato di un "pensionato" che perde smalto malconcio.

Dopo venti minuti, togliere i piatti dal forno, aprire il coperchio, scaricare l'impasto lievitato.

Sostituire il coperchio, riportare lo stampo al forno.

Cuocere cinquanta minuti. Ricordando che ogni forno ha il suo carattere, a cui bisogna adattarsi. Potrebbe essere necessario più tempo per cuocere la pagnotta.

Tiriamo fuori dal forno il prodotto finito, lo avvolgiamo in un canovaccio, lo lasciamo raffreddare completamente. Puoi mangiare il pane di segale fatto in casa in tre o quattro ore, altrimenti sembrerà umido. Nella foto - il prodotto nel contesto.

Pane di grano a casa. Ricetta semplice e collaudata

Questa è una ricetta per il pane integrale senza impastare. Lo offro esattamente, come il più semplice, testato molte volte. Guarda che bel pane fatto in casa nella foto.

Vuoi sempre tornare da lui, affascina con la facilità di incarnazione, la quantità minima di lievito, la mollica tenera e porosa e gusto eccellente. Rimarrò in silenzio sull'aroma: aggiungerai tu stesso molti epiteti superlativi!

Ingredienti della pasta

• 250 g di farina di frumento;
• 90 ml di acqua calda (30°C);
• 60 ml di acqua di lievito;
• 4 grammi di sale.

Ingredienti dell'acqua di lievito

• 200 ml di acqua tiepida (30°C);
• 1/4 cucchiaino di lievito secco.

Ingredienti della pasta

• Tutto l'impasto;
• 250 g di farina;
• 180 ml di acqua;
• 1/4 cucchiaino di lievito secco;
• 4 g di zucchero;
• 4 grammi di sale.

Come cuocere in forno

Facciamo acqua di lievito. Per fare questo, sciogli un quarto di cucchiaino di lievito in acqua. Versiamo i 60 ml di cui abbiamo bisogno dal liquido risultante. Questo può essere fatto con un bicchiere o una normale siringa usa e getta. Non abbiamo bisogno del resto dell'acqua.

Mescolare tutti i componenti dell'impasto in una ciotola con una capacità di circa un litro e mezzo. Invieremo in un sacchetto di plastica per dodici ore. Temperatura ambiente - 22-23 ° С.

Setacciare la farina in un contenitore profondo, aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito, l'acqua, tutto l'impasto, impastare con le mani eliminando i grumi. Ho messo il contenitore in un sacchetto di plastica.

Dopo cinquanta minuti, piegare l'impasto in una busta usando una normale spatola di vernice di plastica, lasciare fermentare per un'altra 1 ora e 20 minuti.

Infarinare abbondantemente la tavola attraverso un setaccio, rovesciare la pasta liquida che vi è venuta a galla, modellare il pane, adagiarlo su un canovaccio di lino cosparso mettere in una ciotola del diametro di circa 24-26 cm, spolverare di farina coperchio superiore. Lasciare lievitare in calore per 90 minuti.

Cuocere proprio come il pane di segale nel forno, solo 40 minuti. Togli da forno, avvolgere in un asciugamano, raffreddare posizionandolo su una gratella.

Qui puoi vedere chiaramente il processo di preparazione di un prodotto simile. Il video è in inglese, ma è tutto chiaro.

Ricetta per il pane senza lievito a casa

A volte il pane a lievitazione naturale fatto in casa viene chiamato "senza lievito". Questo non è del tutto corretto, poiché nella pasta madre, oltre a batteri dell'acido lattico contiene anche lievito. Solo tu li hai portati fuori tu stesso e non li hai acquistati nel negozio.

Voglio presentarti il ​​\u200b\u200bpane senza lievito: lo cuoceremo con la soda. Il Soda Country Bread è molto popolare in Irlanda. Per i principianti in pasticceria: una vera scoperta!

Il pane fatto in casa senza lievito risulta fragrante, in qualche modo molto casalingo, rustico. Da lui emana conforto e calore casa. Rimane fresco per non più di un giorno. Quindi è meglio fare un toast o un toast con un uovo. Ma di solito non vive fino al secondo giorno della sua vita.

ingenuo Ricetta irlandese Vi do il pane senza lievito in una versione quasi autentica. Cucinarlo a casa non è affatto difficile. Sarò felice se ti piace!

ingredienti

• 385 g di farina di grano tenero premium;
• 135 g di grano integrale;
• 320 ml di latticello, siero di latte o kefir;
• Un cucchiaino di soda.

Come cuocere

Mescolare la farina setacciata con sale, soda. Fare un "pozzo", versarvi gradualmente del liquido, impastare un impasto flessibile e appiccicoso, versarlo su un tavolo spolverato di farina.

Impastare, senza fanatismo, rotolare in una palla. In alto, fai dei tagli "trasversali", profondi 1-2 centimetri.

Cuocere in forno a 200 ° C per mezz'ora - quaranta minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire asciutto dalla parte più spessa della pagnotta.

Avvolgi il pane fatto in casa finito in un panno pulito, fresco.

Pane senza lievito fatto in casa con lievito madre di luppolo

Ho già detto che qualsiasi pane a lievitazione naturale fatto in casa è solo condizionatamente "senza lievito". Qualsiasi pasta madre contiene lievito coltivato da te. Ma non ci sono "negozi" in esso - è vero.

ingredienti

• 420 g di farina;
• 280 ml di acqua;
• due cucchiaini di miele liquido;
• 5 cucchiai di antipasto di luppolo;
• Un cucchiaino colmo di sale;
• Olio vegetale.

Come cuocere

Versare in una ciotola 120 ml di acqua tiepida (30°C), metterci dentro la pasta madre, il miele, un paio di cucchiai di farina, mescolare. Risulterà una massa di densità di panna acida - pasta madre o pasta "nutrita". Dovrebbe "prendere vita", "gorgogliare" dopo circa 120 minuti di riscaldamento.

Aggiungere la restante farina setacciata, l'acqua tiepida (30°C), impastare dolcemente, pasta bagnata. All'inizio la massa sarà piuttosto grumosa - va bene.

Bagnati le mani olio vegetale, impastare fino a che liscio, coprire i piatti con un film, lasciare fermentare a una temperatura di 22-23 ° C per 14-16 ore.

Formiamo una pagnotta e cuociamo allo stesso modo della segale fatta in casa e pane di grano senza intoppi. Col tempo, il processo di cottura in forno dura circa 50-60 minuti. pane di luppolo mettere a prova non solo in una forma rotonda, ma anche in una forma oblunga. In questo caso è conveniente cuocerlo in un'oca di ghisa.

Lievito madre per pane al luppolo fatto in casa

ingredienti

• 500 ml di acqua;
• Un bicchiere (250 ml) di coni di luppolo secco;
• 1 cucchiaio da dessert miele o zucchero;
• 60 g di farina.

Come cucinare

Versare un bicchiere di luppolo in acqua bollente (i coni sono ben pressati in un bicchiere). Cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà. Filtrare, spremere il luppolo. Lasciare in un luogo caldo durante la notte o per 8 ore.

Mettere il miele o lo zucchero, la farina, mescolare, lasciare per 36-48 ore in un luogo caldo. Quando il volume dello starter raddoppia, "gorgoglia" correttamente e inizia a cadere, allora possiamo parlare della sua prontezza. Mettiamo la pasta madre fatta in casa maturata in frigorifero per la conservazione.

Ecco un video in cui puoi vedere come fare il pane a lievitazione naturale fatto in casa con coni di luppolo freschi.

Pane Borodino in casa secondo una ricetta del 1940

Per cuocere al forno un delizioso pane Borodino fatto in casa, devi preparare una pasta madre per pane di segale ed eseguire una serie di operazioni tecnologiche piuttosto difficili per un principiante. Il video proposto mostra in modo molto dettagliato e accurato come cuocere in casa il vero pane da focolare Borodino secondo la ricetta del 1940.

Cari lettori del blog di Irina! Spero che le mie ricette semplici pane fatto in casa, instillerà in te il desiderio di cuocere una pagnotta profumata per la gioia di tutte le famiglie. Se hai domande, scrivile nei commenti a questo articolo, risponderò sicuramente a tutti.

A presto!
Con sinceri auguri buona salute e buona fortuna.
Irina Rybchanskaya, autrice del blog Saggio di un dilettante culinario

Cari amici, il 27 gennaio segna il Giorno della completa revoca del blocco di Leningrado. Il periodo più felice della mia vita - la vita studentesca - è legato alla grande CITTÀ. La storia d'amore su Leningrado interpretata dal brillante Andrei Mironov, spero, susciterà in te gli stessi sentimenti che provo in me: pure lacrime d'amore e ammirazione per il coraggio e la forza d'animo.

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11 commenti

No negozio di pane non sostituirà mai quello fatto in casa, cotto con le tue mani. Mettiamo la nostra energia e tutto l'amore per la nostra casa nel pane fatto in casa. Adoro fare il pane e, pur avendo acquistato una macchina per il pane, faccio ancora il pane, impastando con le mani e cuocendolo in forno. Essendo una persona impegnata, cerco di cercare ricette per il pane che si preparano in un periodo di tempo relativamente breve. Questa volta vi do la ricetta. pane fatto in casa veloce, che ho provato di recente, ma sono già riuscito a cuocere tre volte. Il pane è molto morbido e soffice - sentiti libero di consigliartelo!

ingredienti

Per fare velocemente il pane fatto in casa, abbiamo bisogno di:

acqua calda - 210 ml;

lievito secco - 1 cucchiaino;

farina di frumento - 320 g;

olio di semi di girasole - 30 ml;

zucchero - 1 cucchiaino;

sale - 0,5 cucchiaini

Fasi di cottura

Mescolare gli ingredienti secchi: setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito.

Impastare morbido e bella pasta. Poiché la farina ha densità diverse, la sua quantità potrebbe essere leggermente maggiore. Ne ho presi 20 grammi in più rispetto alla ricetta. Ungete la ciotola con olio e metteteci dentro l'impasto per 30 minuti, coperto con un coperchio o pellicola.

Il pane fatto in casa si prepara abbastanza velocemente, ma risulta molto morbido con una struttura briciola ideale.

Buon Appetito!

Il pane più delizioso è, ovviamente, quello che hai sfornato con le tue mani.

Il pane è sempre stato apprezzato e considerato sacro. La gente era preoccupata per il grano, il raccolto di un ricco raccolto era una vacanza. Sin dai tempi antichi in Rus' si cuoceva il pane, i monasteri sono sempre stati particolarmente famosi per questo.

Di recente è tornata la tradizione della panificazione casalinga. E anche se ci vuole molta pazienza, attenzione, atteggiamento riverente nei confronti del prodotto, ne vale la pena. Il pane fatto in casa è il migliore!

1. Pane russo fatto in casa

Composizione:
. acqua - 350 ml
. lievito secco - 1 cucchiaino o lievito fresco- 25gr
. zucchero - 1 cucchiaino
. farina - circa 0,5 kg
. sale - 1 cucchiaino
. cumino - a piacere
. olio vegetale - 2-3 cucchiai

Metodo di cottura:
1. In un boccale da mezzo litro versare il lievito, lo zucchero e un cucchiaino di farina, impastare il tutto a secco, quindi impastare aggiungendo un po 'd'acqua. Quindi versare il resto dell'acqua e mescolare di nuovo. L'acqua dovrebbe essere molto calda, bollita. Metti la tazza in un luogo caldo. Il cablaggio del lievito risultante è pronto quando appare una testa di schiuma su di esso. Questo richiede circa mezz'ora.
2. Versare il filo di lievito in una ciotola da due litri, aggiungere lì 1 tazza di farina e mescolare bene. Mettere la miscela risultante in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando la miscela si alza, trasformandosi in schiuma. Ecco come viene prodotto il vapore.
3. Aggiungere all'impasto olio vegetale, sale, cumino, mescolare bene il tutto e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina (prima un bicchiere, alla fine mezzo bicchiere o meno). Mentre il composto è liquido impastare con un cucchiaio, quando si addensa impastare con le mani proprio nella ciotola. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e ai piatti, significa che non è necessario aggiungere altra farina. È importante cogliere questo momento e non spostare la farina. Impasto pronto formare un panino, trasferirlo in un'altra ciotola più grande (con una capacità di 4 litri). Cospargi prima la ciotola di farina per rendere l'impasto meno appiccicoso e mettilo in un luogo caldo.
4. Quando l'impasto sarà lievitato dopo un'ora o due, riempiendo quasi tutta la ciotola, impastatelo e lasciatelo lievitare ancora. Allo stesso tempo, puoi aggiungere un po 'di farina se l'impasto inizia ad attaccarsi alle mani. Dopo la seconda lievitazione, va impastato di nuovo e il panetto di pasta va adagiato su una teglia.
5. Lubrificare la teglia con olio vegetale, quindi l'impasto da forno e metterlo in un luogo caldo per circa un'ora o meno. Qui non è più necessario attendere una lievitazione molto ampia dell'impasto, in modo che nel pane non si formino grosse bolle di gas. Allo stesso scopo, prima di piantare l'impasto nel forno, forare l'impasto con un grosso ago dall'alto e quasi fino in fondo, facendo almeno 20 fori.
6. Metti la teglia con l'impasto nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Alla stessa temperatura cuocete il pane per circa 40 minuti, potete impiegare più tempo, ma non più di 1 ora. La prontezza del pane è giudicata dal colore della crosta superiore. Dovrebbe essere marrone uniforme.
7. Dopo che il pane è pronto, tiralo fuori, avvolgilo in un canovaccio, copri con la pellicola e lascialo in ammollo per 30 minuti. Di conseguenza, la crosta del pane si ammorbidirà e non sarà dura.

2. Pane di segale

Composizione:
. sale - 1 cucchiaio
. olio vegetale - 1 cucchiaio
. semi di cumino - 3 cucchiai
. farina di frumento - 3 tazze
. farina di segale - 3 tazze
. zucchero - 1 cucchiaio
. lievito - 2 cucchiai
. acqua - 3 bicchieri

Metodo di cottura:
1. Mescolare per l'impasto acqua calda, lievito, zucchero e lasciare fino a quando non diventa spumoso. Mescolare farina di segale, farina di frumento, semi di cumino e sale. Versare l'impasto nella farina e impastare fino alla formazione impasto morbido. Coprire con un canovaccio e mettere da parte per circa 1 ora in un luogo caldo. Dopo che l'impasto è lievitato, dividerlo a metà, adagiarlo su una teglia unta e lasciar riposare per 2 ore.
2. Preriscalda il forno ad alta temperatura e mettici dentro una teglia. Cuocere per circa 1 ora fino a doratura. Lubrificare la superficie con un pennello con latte o burro. Refrigerare 15 minuti prima di rimuovere dalle teglie. Aggiungi bellezza e sapore al pane con una spolverata. Può essere aggiunto a diversi stadi cottura del pane: all'inizio della cottura, 10 minuti dopo l'inizio della cottura, o subito dopo la fine della cottura, mentre il pane è ancora caldo. Se vuoi cospargere il pane all'inizio della cottura, apri semplicemente il coperchio velocemente per perdere meno calore possibile. Prima di aggiungere il condimento, il pane deve essere spalmato di glassa. Quindi il condimento rimarrà davvero sul pane.

3. Pane con semi di lino e cumino

Composizione:
. farina di grano tenero puro - 500 g
. acqua minerale con gas - 200 ml
. latte - 250 ml
. sale - 2 cucchiaini
. miele - 1 cucchiaio
. pasta di tahini - 3 cucchiai
. semi di lino macinati - 5 cucchiai
. lievito - 10 gr
. semi di cumino macinati - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:
1. Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con il miele e lasciare riposare per circa 10 minuti. Mescolare gli ingredienti tranne olio, cumino e sale. Setacciando la farina in parti, impastare la pasta, aggiungendo olio e sale alla fine. Impastare bene per 15 minuti, l'impasto è molto appiccicoso per le mani. Non aggiungere farina. Lubrificare le mani con olio vegetale. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola unta e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Pestare l'impasto lievitato e formare il pane.
2. Mettere in uno stampo, cospargere di cumino macinato, coprire e far avvicinare. Riscaldare il forno alla massima temperatura. Mettere il pane nel forno e cuocere per 5 minuti a alta temperatura irrorando il forno con acqua un paio di volte durante la cottura, poi abbassate la temperatura a 225 gradi centigradi e infornate fino a quando la crosta sarà scura. Raffreddare il pane finito su una gratella.

4. Pagnotta lunga per il tè

Composizione:
. farina di frumento - 750 g
. sale - 3 cucchiaini
. lievito - 30 g
. latte - 400 ml
. burro (o margarina) - 50 g
. uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:
1. Metti la farina in una ciotola profonda, aggiungi il latte caldo, il burro ammorbidito, il sale e impasta la pasta.
2. Una volta che l'impasto smette di attaccarsi alle mani e inizia a bollire, forma una palla e mettila in una ciotola. Metti un sacchetto di plastica sopra la ciotola, copri con un canovaccio e metti in un luogo caldo fino a quando l'impasto raddoppia. Impastare ancora, mettere in uno stampo per circa 30 minuti fino a quando non lievita di nuovo, spennellare la superficie con l'uovo e fare qualche taglio superficiale con un coltello. Cuocere per 10 minuti a 250 gradi Celsius e 35 minuti a 200 gradi Celsius. Metti una ciotola d'acqua sul fondo del forno.

5. Pane alle noci

Composizione:
. farina - 1 kg
. lievito secco - 16 g
. sale - 20 g
. zucchero - 30 g
. olio di girasole (o di oliva) - 70 ml
. purificato Noci- 2 manciate
. birra nera - 1 bottiglia

Metodo di cottura:
1. Mescolare tutti i prodotti con un mixer, prima tutti gli ingredienti secchi, aggiungendo gradualmente olio e birra. L'impasto non deve essere duro o liquido. Sarà un po' appiccicoso.
2. Prepara delle pagnotte. Circa la dimensione di due palme. Quindi mettere l'impasto per almeno mezz'ora in un luogo caldo, si adatterà un po ', ma l'impasto è pesante a causa delle noci. Cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti.

Pane fatto con la macchina del pane:

6. Pane Borodino

Il pane Borodino è unico nel gusto e nell'aroma. Scuro come la tristezza, è testimone dell'immortalità dello spirito russo durante la battaglia di Borodino. Questo è il ricordo della granduchessa russa Margarita Mikhailovna Tuchkova e del suo amore per suo marito. Questo pane della pazienza, della sofferenza, la dolcezza della speranza. Impariamo a cuocere questo vero pane russo.

Composizione:
. lievito secco - 2 cucchiaini
. farina di frumento - 1 tazza
. farina di segale - 2 e 3/4 tazze
. malto di segale - 4 cucchiai
. coriandolo macinato- 1 cucchiaio
. sale - 1 cucchiaino
. olio vegetale - 2 cucchiai
. miele - 2 cucchiai
. acqua - 430 ml (di cui 80 ml per la preparazione del malto di segale)
. lievito madre Extra-R

Metodo di cottura:
In una tazza a parte versate 80 ml di acqua bollente su 4 cucchiai di malto di segale, mescolate e lasciate raffreddare. Mettere nel secchio della macchina del pane il lievito, la farina, la pasta madre Extra-R, il sale, il burro, il miele, il coriandolo. Aggiungere il malto fermentato raffreddato e rabboccare con il resto dell'acqua (350 ml). Accendi la macchina per il pane in modalità "Pane di segale".

7. Pane alla banana e fragole

Composizione:
. latte - 1/3 tazza
. banana matura(polverizzato) - 1/3 di tazza
. marmellata di fragole- 1/4 tazza
. uovo - 1 pz.
. burro (ammorbidito) - 2 cucchiai
. acqua - 2 cucchiai
. sale - 3/4 cucchiaino
. farina di pane - 3 tazze
. lievito - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:
Aggiungere gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine indicato. Impostare sulla modalità principale pane bianco. Cuocere l'impasto fino a renderlo croccante.

8. Pane al burro ad Arcangelo

Composizione:
. liquidi (acqua, latte, latticini o la loro miscela) + uova (2 pz.) = 160 ml
. olio - 4 cucchiai
. farina - 2 tazze
. zucchero - 3 cucchiai
. zucchero vanigliato- 1 cucchiaino o cannella - 1/4 cucchiaino
. sale - 1/2 cucchiaino
. lievito - 1,5 cucchiaini
. uvetta - 0,5 tazze
. noci - 0,3 tazze

Metodo di cottura:
Aggiungere gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine indicato. Aggiungere gli ultimi due ingredienti al segnale acustico in modo che non si rompano durante l'impasto. È meglio non mettere a bagno l'uvetta, altrimenti si rompono male nella macchina del pane. Nelle ricette con grande quantità zucchero, è meglio usare la modalità crosta leggera.

9. Pane all'uovo

Composizione:
. uova - 2 pz.
. acqua - 1 tazza
. farina di frumento - 3 tazze
. sale - 1,5 cucchiaini
. zucchero - 2 cucchiai
. latte scremato in polvere - 3 cucchiai
. burro - 2 cucchiai
. lievito - 2,25 cucchiaini

Metodo di cottura:
Misurare gli ingredienti e metterli nella macchina per il pane (stampo). Impostare il regolatore di cottura del pane e premere il pulsante "Start". Preparazione 2 ore.

10. Pane con uvetta e cannella

Composizione:
acqua - 0,75 tazze
farina di frumento - 2 tazze
sale - 0,75 cucchiaini
zucchero di canna - 2 cucchiai
latte scremato in polvere - 1 cucchiaio
burro - 1 cucchiaio
cannella - 1 cucchiaino
lievito - 1,25 cucchiaini
noci - 0,25 tazze
uvetta - 0,25 tazze

Metodo di cottura:
Aggiungere gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine indicato. Impostare il regolatore di cottura del pane, premere il pulsante "Start". Dopo il segnale, aggiungere le noci tritate e l'uvetta.

Il pane è sempre stato il capofamiglia. Nella preghiera chiediamo a Dio: "Dacci oggi il nostro pane quotidiano...". Il pane è vita, ciò per cui hanno giurato, ciò per cui sono morti, ciò che hanno promesso, e quelli che hanno spezzato e condiviso il pane erano amici. Gli ospiti venivano accolti con pane e sale e benedetti per le imprese.

Il pane acquistato in negozio non sarà mai più gustoso di quello fatto in casa: non è così fragrante, morbido e un giorno dopo l'acquisto diventa completamente raffermo in modo che possa essere tranquillamente buttato via.

Ma la maggior parte delle donne non sa come cuocere le pagnotte in casa, anche se in realtà non c'è nulla di difficile in questo. Inoltre, nel pane cotto in proprio forno, puoi sempre aggiungere spezie, formaggio o salsiccia per dargli un gusto speciale.

Questo articolo fornisce ricette di pane facili e convenienti nel forno di casa e alcuni suggerimenti per aiutarti a cuocere una deliziosa pagnotta la prima volta. Una hostess alle prime armi può cuocere non solo pagnotte di grano, ma anche:

Inoltre esiste un metodo di cottura senza l'uso di lievito, di cui parleremo anche di seguito.

Ricette passo dopo passo per un delizioso pane fatto in casa nel forno

All'inizio va notato che per la preparazione di questo tipo di cottura è sempre necessario acquistare farina di alta qualità. Inoltre, il lievito utilizzato dovrebbe essere sempre il più fresco possibile. Se si osservano questi due punti, si può ottenere un pane morbido e gustoso.

Semplice a passi da gigante

La prima ricetta è dedicata a un pane semplice, ma molto morbido e impalpabile. L'aroma della sua cottura si diffonderà piacevolmente in tutta la cucina. Questa ricetta può essere definita un "modello" per cuocere il semplice pane fatto in casa.

La consistenza dell'impasto dovrebbe idealmente assomigliare crema pesante. 1,5 kg dovrebbero dare proprio questo risultato, ma se questo non è abbastanza, allora non c'è niente di sbagliato nell'aggiungere un po 'di più.

• Farina - 1,5 kg;
• Sale - 2 cucchiaini. cucchiai;
• Lievito - 1 tavolo. il cucchiaio;
• Acqua - 1 l.

Setacciare la farina, quindi aggiungere l'olio e il sale. Sarà più conveniente prendere una grande ciotola per questa procedura.

Il lievito viene preliminarmente posto in acqua riscaldata e, quando diventa abbastanza liquido, deve essere versato in una ciotola di farina. Ora tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati per un quarto d'ora.

Dopo un'ora e mezza si ripete la procedura di impasto, quindi è necessario concedere all'impasto qualche ora in più (idealmente - 180 minuti) affinché possa infondere. Durante l'impasto, la massa deve essere pressata e da essa uscirà anidride carbonica.

L'impasto viene distribuito nelle teglie, se non ce ne sono, si possono formare manualmente pagnotte pulite.

Per un'altra ora, la massa dovrebbe essere infusa nella forma, dopodiché è il momento di cuocere: le forme del pane vengono poste nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.

Questa è la ricetta più comune, ma davvero pane delizioso a cui puoi aggiungere del formaggio se lo desideri. Per fare questo, il modo più semplice è strofinarlo su una pagnotta ancora calda.

Ti offriamo di guardare il video in modo che tu possa vedere tutte le fasi della preparazione di un pane così semplice a casa:

Segale utile

Il pane di segale è considerato più dietetico. Per cucinarlo a casa nel forno è necessario:

• Farina (segale e grano) - 1 kg ciascuno;
• Lievito (è meglio usare secco) - 1 tavolo. il cucchiaio;
• Acqua - 1,5 litri;
• Zucchero: mezzo tavolo. cucchiai;
• Sale - 2 cucchiaini. cucchiai;
• Olio di semi di girasole. - 1 tavolo. il cucchiaio.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno non è praticamente diverso dalla prima ricetta.

L'acqua deve essere riscaldata a temperatura ambiente, quindi versarlo con il lievito, precedentemente mescolato in un contenitore con lo zucchero.

Dopo aver lasciato fermentare per un quarto d'ora.

Setacciare entrambi i tipi di farina e metterli in una ciotola adatta.

Aggiungere un filo d'olio (vegetale) e un paio di pizzichi di sale.

Iniziare gradualmente a versare l'acqua con il lievito, mescolando.

Impastare la massa e lasciare fermentare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto, coprendo il contenitore con un canovaccio (si può mettere in un sacchetto di plastica).

Lubrificare con olio la forma per i futuri pani, adagiarvi l'impasto e lasciare agire per 30-40 minuti, coprendo con una pellicola speciale per la cottura.

A questo punto, lascia che il forno si riscaldi.

Cuocere il pane a 200 gradi per 40-50 minuti.

IN prodotti di segale per un gusto piccante, a volte viene aggiunta una testa d'aglio.

Senza lievito su kefir

esso ricetta economica per realizzare pagnotte dalla crosta croccante e dall'aroma straordinario. Per lui avrai bisogno di:

• 300 grammi di farina (frumento);
• 1 cucchiaino un cucchiaio di soda;
• 200 millilitri di kefir (puoi misurare con un bicchiere);
• 1 cucchiaino un cucchiaio di sale.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere più o meno la stessa della produzione di frittelle. Per prima cosa bisogna mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi della ricetta, cioè farina, sale e soda. Successivamente, il kefir è già stato aggiunto.

Cosa è successo, mescola con un cucchiaio e poi impasta accuratamente con le mani per dieci-quindici minuti. La massa si attacca fortemente alle mani, ma non puoi aggiungere farina durante la cottura, ma puoi ungerla con olio.

Riscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi, adagiare l'impasto in una pirofila, pre-lubrificata anch'essa. Tale pane viene cotto in media da 40 a 50 minuti. È meglio controllare la prontezza con un sottile bastoncino di legno.

Borodinsky

I pani Borodino sono molto utili e hanno gusto piccante. Cucinare tale pane a casa nel forno richiede l'uso dei seguenti prodotti:

• Farina di segale - 3,5 tazze;
• Farina di frumento - 2 tazze;
• Lievito - 2,5 cucchiaini. cucchiai (meglio prendere quelli asciutti);
• Zucchero - 3 tavoli. cucchiai;
• Olio di girasole - 1 tavolo. il cucchiaio;
• Sale - 2 cucchiaini. cucchiai;
• Coriandolo macinato - 1 tavolo. il cucchiaio;
• Cacao naturale - 3 tavoli. cucchiai;
• Acqua.

La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liquida, come la panna acida. Per ottenere ciò, la farina di segale (1,5 tazze) deve essere miscelata con acqua a temperatura ambiente.

Quindi aggiungere il lievito (mezzo cucchiaino) e lo zucchero (1,5 cucchiai) alla massa risultante. Poiché il pane Borodino necessita di lievito madre, dopo aver completato questi passaggi, la ciotola di pasta va riposta in un luogo asciutto e caldo per 2-3 giorni.

La farina di frumento deve essere setacciata e mescolata con i resti di segale in una ciotola profonda. Quindi aggiungere gradualmente acqua bollita.

Aggiungere lo zucchero rimanente, il lievito, il cacao, un pizzico di sale, il coriandolo, il burro e un cucchiaio di lievito madre precedentemente preparato. Sbattere bene tutti gli ingredienti per 10 minuti.

Versare nello stampo, coprire asciugamano pulito e aspetta circa due ore, lasciando fermentare la futura pagnotta. A 180 gradi in forno, il pane Borodino viene cotto per mezz'ora.

Il pane scuro viene servito con tutte le zuppe, sarà particolarmente gustoso con il borscht e la zuppa di cavolo.

A proposito, ogni hostess prepara il pane Borodino a modo suo e trova proprio quello ricetta standard la sua preparazione è molto difficile. Puoi solo scegliere il più adatto a te stesso.

Pertanto, suggeriamo di guardare un'altra ricetta video. Forse ti piacerà di più.

Cuocere il pane in un forno elettrico a casa

Per un forno elettrico, puoi utilizzare una qualsiasi delle ricette sopra elencate. Devono essere seguite diverse regole importanti:

1. Per evitare che il pane bruci dal basso, va adagiato su una teglia, precedentemente cosparsa di sale grosso. La carta inumidita o un foglio speciale aiuterà a proteggere la pagnotta dal bruciare la parte superiore;
2. La classica temperatura di cottura in forno elettrico i prodotti di questo tipo sono considerati 180-200 gradi. Questa regola si applica al livello intermedio;
3. Se spruzzi acqua bollente sul fondo del forno, l'impasto lieviterà correttamente. A tale scopo si può comunque utilizzare una ciotola di acqua bollente messa prima della cottura.

Avendo imparato a cuocere il pane, puoi tranquillamente intraprendere la preparazione di vari dolci: crostate, crostate, torte e qualsiasi altro. Inizia con le torte! quiche francese: ricette torta aperta. Tutti i vicini verranno di corsa da te per scoprire cosa ha un profumo così delizioso!

A volte capita che tu voglia qualcosa di gustoso, ma sei troppo pigro per andare al negozio. Quindi iniziamo a improvvisare. Sicuramente la ricetta delle mele dolci cotte al forno, qui descritta, si presentava così.

Ami i funghi? Sì, è raro trovare persone a cui non piacciano. I loro modi cucinando c'è una massa. Per esempio, salsa ai funghi. Qui sono descritti varie ricette. Tutti i buongustai ne sono entusiasti!

Quindi, di conseguenza, possiamo prenderne davvero alcuni consigli utili che sono particolarmente utili per le casalinghe alle prime armi:

1. Il modo più semplice per verificare la prontezza del pane è con un bastoncino di legno. In alternativa, puoi utilizzare una partita regolare. Se, dopo aver forato la pagnotta, sul panetto non è rimasta pasta, allora la sfoglia è pronta;
2. Aggiungi da te stesso vari ingredienti Puoi, dopo aver testato la ricetta iniziale e aver ottenuto il risultato corretto. Altrimenti, potrebbe non risultare molto gustoso;
3. Durante l'impasto, l'impasto deve essere leggermente schiacciato, quindi ne esce anidride carbonica;
4. Puoi sostituire il lievito con il normale kefir: economico e gustoso;
5. È importante utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare la farina. Se trascuri la freschezza dei prodotti per fare il pane, allora non avrà più successo;
6. Affinché il lievito lieviti più velocemente, l'impasto deve essere posto in un luogo caldo. Puoi anche coprire ulteriormente il contenitore con l'impasto con un asciugamano caldo o qualsiasi altra cosa adatta a questo.

Se segui tutte queste regole, puoi cucinare un pane davvero gustoso e rigoglioso nel forno di casa.