Ricetta croissant di pasta sfoglia. Croissant di pasta sfoglia - le migliori ricette per dolcetti croccanti con diversi ripieni

La mia famiglia ama i croissant, quindi ho sempre una confezione di pasta sfoglia in frigo. E per mangiare quelli rigogliosi ben caldi, li cucino quanto ci serve per un tea party, cioè 3-4 pezzi ciascuno, quindi compro l'impasto in piccoli pacchetti da due fogli per confezione. Uso solo una sfoglia alla volta, dalla quale si ricavano 3-4 cornetti.

Croissant di pasta sfoglia al cioccolato

Se la pasta sfoglia viene scongelata in anticipo, la preparazione dei croissant richiederà solo circa mezz'ora. E ne sono più che soddisfatto. A quale padrona di casa non piace nutrire tutti deliziosamente, ma non stare ai fornelli per due ore, ma dedicare solo un po 'del suo tempo prezioso.

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta -1 foglio da una confezione da 500 g,
cioccolato fondente (le capsule di cioccolato dolciario per la cottura sono le più adatte, non scorrono) - 100 g,
uova - 1 tuorlo per la lubrificazione.

Ricetta:

Scongelare l'impasto in anticipo in modo che possa scongelarsi lentamente e in modo uniforme. Se l'impasto non è completamente scongelato, i croissant risulteranno duri e non lieviteranno bene.

Stendere un po' la pasta scongelata (a uno spessore di 5-7 mm) e tagliarla a triangoli isosceli. La base dei triangoli dovrebbe essere circa la metà della lunghezza dei lati. Intaccare leggermente la base dei triangoli al centro in modo che il croissant si arricci correttamente e assuma la forma di un arco.

Sciogliere il cioccolato fondente (o le capsule) a bagnomaria. Se stai usando il normale cioccolato acquistato in negozio, aggiungi 1 cucchiaino. amido di mais per evitare che il cioccolato sgoccioli.

Alla base del triangolo mettete del cioccolato (1 cucchiaino), avvolgete il bagel, partendo dalla base del triangolo, dandogli la forma arcuata desiderata.

Lubrificare gli spazi vuoti con tuorlo d'uovo sbattuto. Se non ci sono uova, puoi ungerle con il latte. Cuocere i croissant in forno per 15 minuti. a 180 gradi. Tè felice!

Ricetta e foto di Milena.

I croissant di pasta sfoglia (gli stessi bagel con il ripieno) sono facili e veloci da preparare in casa se si utilizza la pasta sfoglia già pronta (non importa se è lievitata o senza lievito). Svetlana Burova ha preparato per noi una ricetta fotografica interessante e insolita per deliziosi croissant fatti in casa con ripieno di mele cotti nello sprite:

Ricetta dei croissant (bagel di sfoglia) con le mele

Puoi cucinare deliziosi bagel di pasta sfoglia fatti in casa con qualsiasi ripieno: con ananas, pesca, albicocca, mela cotogna, pera, banana, marmellata, marmellata densa, latte condensato bollito ...

Vi consiglio di cucinare i cornetti sfoglia con le mele, per esempio, con quelli verdi. O uno qualsiasi di tua scelta. Avevo mele dalla dacia di mia madre - Northern Synapse. Questa mela è molto dolce, piuttosto densa e profumata.

Cosa rappresentiamo con la parola croissant? Bene, ovviamente, la Francia, un piccolo caffè accogliente, una tazza di caffè forte e il gusto unico dell'impasto croccante con un ripieno incredibilmente delizioso. Ma cosa succede se cucini questi croissant di pasta sfoglia a casa?

Croissant di pasta sfoglia pronta con marmellata

Appetitosi, rubicondi, con ripieno di frutta fresca, questi croissant faranno semplicemente girare la testa a tutti coloro che li provano.

Per cuocere un tale fascino avrai bisogno di:

Acquista pasta lievitata sfoglia - 200 g;
Farina - quanta pasta ci vorrà (circa 100 g);
Marmellata - 200 g;
Albicocche secche, noci e altri additivi - secondo i tuoi gusti.

Ricetta passo dopo passo:

Tiriamo fuori il nostro impasto dal congelatore, lo copriamo e lo lasciamo scongelare leggermente.
Per evitare che l'impasto si asciughi, coprirlo con pellicola trasparente.
Dopo che l'impasto è diventato morbido, ripassarlo leggermente con un mattarello, formando un rettangolo.
Tagliare la pasta in triangoli.
Alla base del triangolo (il lato più piccolo) mettiamo marmellata e additivi, come meglio credete.
Piegare con cura e formare delle belle mezzelune.
Adagiare i croissant su una teglia ad una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro.
Facciamo lievitare l'impasto, per questo lo lasciamo in un luogo caldo per mezz'ora.
Mandiamo i pasticcini al forno, riscaldati a 200 gradi. Non perdetevi i croissant. Si cuociono molto velocemente, entro 15-20 minuti.
Sono appena arrossito: estrai immediatamente e puoi servire.

Croissant con latte condensato

Croissant a base di pasta sfoglia già pronta, che piacerà a tutti i più golosi. Una piccola tentazione profumata.

Prendiamo:

Pasta sfoglia pronta - 900 g;
Latte condensato - 500 g;
Uovo - 1 pz.;
Zucchero - 30 - 50 g.

Prepariamo in questo modo:

Prepariamo l'impasto. Scongelare, stendere leggermente, tagliare a triangoli.
Mettiamo un cucchiaio di latte condensato sulla base del triangolo e formiamo con cura un cornetto.
Stendere sulla teglia preparata.
Lasciare riposare la torta per 15 minuti.
Mentre i nostri croissant "riposano", prepariamo un impasto per ungerli.
Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi lo zucchero.
Sbattere il composto con un mixer.
Lubrificare la pasta con un uovo e inviarla al forno fino a quando non appare un rossore.

Se sei stato in Francia, avrai sicuramente provato la pasticceria classica locale dal gusto incredibile e dalla crosta croccante. Puoi fare dei veri croissant francesi con la pasta sfoglia già pronta a casa senza troppi sforzi, soprattutto perché viene venduta in qualsiasi negozio vicino.

I segreti dell'artigianato dolciario

La pasta sfoglia si prepara con o senza lievito. In ogni caso la cottura risulta tenera, saporita, fragrante e molto porosa. Non tutte le casalinghe hanno molto tempo libero, quindi spesso compriamo un impasto già pronto e lo cuociamo semplicemente.

I croissant di un tale impasto vengono preparati in 20-30 minuti e la loro versatilità sta nel fatto che puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ripieno, in particolare:

fiocchi di latte;
cioccolato;
bacca;
frutta;
formaggio;
carne;
caramello;
salsiccia;
pesce, ecc.

Alcuni consigli di pasticceria ti aiuteranno a preparare croissant che ti immergeranno nell'atmosfera dei vicoli di Parigi con il loro gusto e l'aroma dei panini appena sfornati nel bar più vicino:

Prima di utilizzare la pasta sfoglia, scongeliamo in modo naturale.
Dall'impasto vengono stesi strati non troppo spessi, che vengono poi tagliati in triangoli equivalenti.
Stendiamo il ripieno su un bordo largo, quindi fissiamo saldamente le estremità libere in modo che non fuoriesca durante il trattamento termico.
La quantità ottimale di ripieno per un croissant è 1 cucchiaio da dessert.
Per fare i croissant dalla caratteristica crosta dorata, la loro superficie può essere spalmata con una miscela di tuorlo d'uovo con zucchero o massa proteica.
Per cuocere l'impasto all'interno, la soglia di temperatura ottimale è di 180 °, e per ottenere una croccantezza dorata - 210 °.
I croissant possono essere farciti con il caramello dopo la cottura utilizzando una siringa da pasticceria o un sacchetto.
I croissant sono conditi con semi di sesamo, gherigli di noci, pezzi di frutta candita, glassa, caramello, cioccolato e semi di papavero.
Prima di infornare l'impasto dovrebbe lievitare leggermente, quindi lasciate fermentare i croissant in un luogo caldo per mezz'ora.

Pasticceria francese a casa

Quindi, come hai già capito, oggi prepariamo i croissant. La ricetta della pasta sfoglia già pronta è abbastanza semplice e non avrete bisogno di molto tempo. Pre-scongelare l'impasto e preparare il ripieno secondo i propri gusti. Non puoi riempire affatto i croissant, ma semplicemente versarci sopra un profumato sciroppo di frutta o cioccolato.

Composizione:

0,5 kg di pasta sfoglia senza aggiunta di lievito;
1 PC. tuorlo d'uovo;
2 cucchiai. l. zucchero granulare.

Cucinando:

Croissant fragranti: la colazione perfetta

I croissant di pasta lievitata già pronta devono stare in un luogo caldo prima di infornare per lievitare leggermente. La pasta lievitata risulterà quindi soffice e porosa. Come ripieno per tale cottura, prendi qualsiasi marmellata. La marmellata troppo liquida non è adatta, perché durante la cottura scorrerà sul fondo della padella e, di conseguenza, brucerà.

Composizione:

0,5 kg di pasta sfoglia;
uovo;
150-200 ml di qualsiasi marmellata;
zucchero a velo a piacere.

Cucinando:

Delizia al cioccolato

Forse i croissant al cioccolato di pasta sfoglia già pronta sono una delle prelibatezze preferite dai bambini. Per il ripieno è possibile utilizzare la massa di cioccolato già pronta o il cioccolato tritato. Alcune casalinghe lo preparano da sole con latte e cacao in polvere.

Composizione:

0,4 kg di pasta sfoglia;
0,2 kg di cioccolato;
1 tuorlo d'uovo.

Cucinando:

Cornetti- Questa è una pasticceria di, che viene tradizionalmente servita a colazione in Francia, e ora in altri paesi del mondo. La tradizione, voglio dirvelo, è meravigliosa: un delicato croissant cremoso con una crosta croccante, cosa c'è di meglio con il caffè del mattino! I croissant classici (ovvero, questi sono quelli che cucineremo oggi) sono preparati senza ripieno. Una varietà di ripieni - dolci (, paste di cioccolato, ganache, ecc.) E non zuccherati - vengono serviti separatamente. Ognuno può scegliere il ripieno che gli piace. In futuro pubblicherò sicuramente anche la ricetta dei croissant ripieni: questi saranno croissant al cioccolato.

Ingredienti:

1/2kg. farina di prima qualità
1 caffè l. Sahara
1 caffè l. sale
310 gr. burro a temperatura ambiente (almeno 82% di grassi)
1 uovo
250 ml. + 2 cucchiai. l. latte
60 ml. acqua calda
9gr. lievito secco o 25-30 gr. vivo
olio vegetale

Cucinando:

Sciogliere il lievito vivo secco o sbriciolato in acqua tiepida e lasciare agire per 6-7 minuti.
Quindi versare 250 ml. latte caldo, aggiungere lo zucchero, mescolare. Mettiamo in calore per avvicinarci.
Mescolare la farina con un cucchiaino di sale, quindi aggiungere 60 gr. oli.
Macina la farina con il burro con le mani fino a formare delle briciole fini.
Quando il lievito si alza e sulla sua superficie si forma un cappuccio di schiuma, ..
... Versateli in briciole di farina e burro, facendovi una rientranza, e impastate un impasto elastico non appiccicoso. Lo impastiamo per 5 minuti su un tavolo cosparso di farina, dopodiché lo spostiamo, raccogliendolo in una palla, in una pirofila unta con un sottile strato di olio vegetale (girasole). Giriamo l'impasto nella ciotola in modo da immergerlo su tutti i lati in olio vegetale.
Copriamo i piatti con l'impasto con pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo caldo per 1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto del croissant lieviterà e aumenterà di volume.
Impastiamo la pasta lievitata lievitata immergendovi una mano chiusa a pugno.
Impastare l'impasto per croissant sul tavolo per altri 5 minuti, trasferirlo nuovamente, arrotolarlo in una palla, in una ciotola profonda, stringerlo con pellicola e lasciarlo lievitare caldo, questa volta per 1 ora.
Impastiamo una seconda volta la pasta lievitata, la trasferiamo su un tagliere ricoperto di pellicola e formiamo un rettangolo spesso. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. lo mettiamo in frigo.
Dopo 30 min. togliamo la pasta lievitata dal frigorifero e la stendiamo a forma di rettangolo di cm 16 × 32. Lo spessore della pasta arrotolata è di circa 1 cm.
I restanti 250 gr. spalmare il burro sulla pasta, coprendo i 2/3 della sua superficie (lasciamo delle rientranze lungo i bordi - circa 2 cm ciascuna).
Pieghiamo l'impasto in tre, piegando prima la parte dell'impasto su cui non c'è il burro.
Quindi pieghiamo la parte dell'impasto, unta d'olio. Allo stesso tempo, allunghiamo delicatamente gli angoli in modo da ottenere un rettangolo più o meno uniforme.
Pizzichiamo leggermente i bordi dell'impasto, giriamo l'impasto stesso di 90º e lo arrotoliamo lontano da noi e verso di noi (in lunghezza). È conveniente iniziare a stendere dal centro dell'impasto. Stendiamo l'impasto non sottilmente - in modo che il suo spessore sia di circa 1 cm e le dimensioni siano 16 × 32 cm Spazzoliamo via la farina in eccesso con un pennello - è necessario spazzolare via la farina in eccesso prima di ogni piegatura dell'impasto .
Piegare l'impasto in tre per la seconda volta. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo nuovamente come prima.
Piegare l'impasto del croissant in tre per la terza volta.
Giriamo l'impasto di 90º e ancora una volta stendiamo da noi stessi e verso noi stessi (in lunghezza) fino a 1 cm di spessore.
Ancora una volta, piega l'impasto arrotolato in tre: questa è la quarta piegatura. Prima di piegare, non dimenticare di spazzolare via la farina in eccesso con un pennello.
La pasta lievitata così preparata viene ben avvolta su tutti i lati nella pellicola e per almeno 45 minuti. (o puoi fino al giorno successivo) lo inviamo al frigorifero.
Tiriamo fuori dal frigorifero l'impasto finito per i croissant e lo stendiamo a forma di rettangolo a una dimensione di circa 35 × 53 cm.
Tagliare la pasta arrotolata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare a triangoli della stessa dimensione. Ho realizzato i lati inferiori dei triangoli di circa 9-10 cm, ma puoi renderli più grandi o più piccoli. Per evitare che l'impasto si asciughi, copritelo con pellicola trasparente o un canovaccio pulito, togliete uno alla volta i triangoli da sotto la pellicola (o canovaccio).
Separare il tuorlo dalla proteina. Lo battiamo con 1 cucchiaio. l. latte e mettere temporaneamente le proteine \u200b\u200bin frigorifero.
Ogni triangolo è leggermente srotolato (o allungato) in lunghezza. Allunghiamo la base del triangolo in larghezza e tagliamo al centro. Se l'impasto ha comunque iniziato ad asciugarsi, prima di piegarlo, inumidire leggermente l'intera superficie dell'impasto con acqua fredda usando un pennello. Ciò è necessario affinché l'impasto non si spezzi durante la cottura.
Iniziamo ad arrotolare il croissant dalla base, piegando prima i bordi del taglio e dirigendoli in direzioni opposte.
Mettiamo i palmi delle mani sui bordi curvi del triangolo e pieghiamo il croissant verso l'estremità appuntita.
Affinché i croissant non si srotolino durante la cottura, ungete la punta del triangolo con il tuorlo montato con il latte. È conveniente farlo con un pennello pulito per disegnare. Pieghiamo leggermente le estremità del cornetto verso il centro, dandogli la forma di una mezzaluna. Questo è l'aspetto di un croissant arrotolato.
Disponete i croissant arrotolati su una teglia imburrata, lasciando un po' di spazio tra di loro. Ungete la superficie dei croissant con acqua fredda, coprite la teglia con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente (non in forno riscaldato!) 1 ora.
Al tuorlo rimanente, aggiungi le proteine e un altro 1 cucchiaio. l. latte, frusta. Spennellare i croissant con questo composto di uova prima della cottura. Come puoi vedere, la distanza tra i croissant deve essere aumentata, poiché l'impasto si adatta bene e sono aumentati di dimensioni. Personalmente, ho dovuto trasferire una parte su un'altra teglia.
Preriscalda il forno a 220º, quindi mettici dentro i croissant. Dopo 3-4 minuti, ridurre la temperatura a 180º. Cuocere i croissant per 15-20 minuti. - a un bel colore rosso-dorato. Durante la cottura, guarda periodicamente

Uno dei simboli della Francia, insieme alla Torre Eiffel, al Louvre, a Versailles e al vino, è un croissant dal ripieno dolce. Cineasti, artisti e scrittori menzionano il croissant di pasta sfoglia nelle loro opere come un elemento indispensabile della colazione francese. I croissant non sono solo dolci, ma anche con formaggio, prosciutto, carne e funghi.

Il dolce è popolare in Francia, ma il luogo di nascita della ricetta è l'Austria. Lì, per la prima volta, veniva cotto un panino a forma di mezzaluna. I francesi hanno perfezionato la ricetta, hanno avuto l'idea di farcire un croissant con un ripieno dolce e hanno aggiunto il burro alla ricetta.

I croissant possono essere preparati con un impasto già pronto oppure puoi preparare la tua pasta sfoglia. Affinché l'impasto per croissant ottenga la struttura corretta, è necessario seguire 4 semplici regole:

Impastare lentamente l'impasto, dovrebbe essere saturo di ossigeno. Ma non impastare troppo a lungo l'impasto.
Usa un po 'di lievito nell'impasto, dovrebbe salire lentamente.
Osserva il regime di temperatura: impasta la pasta a 24 gradi, stendila a 16 e ne occorrono 25 per la lievitazione.
Stendere la pasta in uno strato, non più spesso di 3 mm.

Croissant al cioccolato

Il caffè mattutino con un croissant croccante non lascerà indifferente nessun amante della pasticceria gourmet. Il croissant al cioccolato è un classico francese.

È conveniente portare i pasticcini con te nella natura, lavorare e portare i bambini a scuola a pranzo. Su ogni tavola festiva, un croissant al cioccolato sarà il momento clou della tavola.

Il tempo di cottura dei croissant è di 45 minuti.

Ingredienti:

pasta sfoglia - 400 gr;
cioccolato - 120 grammi;
uovo - 1 pz.

Cucinando:

Scongelare l'impasto a temperatura ambiente.
Stendere in uno strato sottile, non più spesso di 3 cm.
Tagliare la pasta in lunghi triangoli.
Mettere il cioccolato nel congelatore. Sbriciolare il cioccolato con le mani.
Disporre le gocce di cioccolato lungo il lato più corto del triangolo.
Avvolgi il croissant con il bagel, iniziando dal lato del cioccolato. Modella il croissant in un semicerchio.
Sbatti l'uovo.
Spennellare il croissant con l'uovo su tutti i lati.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Mettere i croissant in forno per 5 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti:

pasta sfoglia - 1 kg;
zucchero vanigliato - 10 gr;
zucchero a velo - 200 gr;
mandorle - 250 gr;
succo d'arancia - 3 cucchiai. l.;
succo di limone - 11 cucchiai. l.;
uovo - 1 pz;
latte - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Separare l'albume dal tuorlo e sbattere fino a renderlo spumoso.
Unire l'albume montato con le mandorle tritate, metà dello zucchero a velo e il succo d'arancia. Aggiungi 1 cucchiaio. l. succo di limone. Mescolare gli ingredienti.
Stendere la pasta in uno strato, tagliarla in 12 lunghi triangoli.
Sul lato stretto del triangolo, stendi il ripieno e arrotola il bagel verso l'angolo acuto.
Rivestire una teglia con carta da forno.
Adagiare i croissant su una teglia, piegare i bordi verso l'interno a semicerchio.
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Spennellare ogni croissant con il latte.
Mettere la teglia in forno per 25 minuti.
Mescolare 100 ml di succo di limone con lo zucchero a velo.
Spalmate i croissant caldi con la glassa al limone.

Croissant con latte condensato bollito

Una delle ricette di croissant più popolari è con il latte condensato. Affinché il ripieno non fuoriesca, è necessario utilizzare latte condensato bollito. Una ricetta facile e veloce permette di cucinare i croissant almeno tutti i giorni. I croissant con latte condensato possono essere trattati con gli ospiti, cucinati per un tea party in famiglia e messi su una tavola festiva. Spesso si prepara un croissant reale con latte condensato, cioè pasticcini di grandi dimensioni.

Ci vogliono 50 minuti per preparare il piatto.