Ricetta zuppa di branzino. Ricetta dell'orecchio di branzino selvatico

Il branzino ha altri nomi: branzino, è anche chiamato branzino, brancino, lubin, koykan, lupo di mare, ranio e pesce persico. Nella nostra zona, questo pesce è apparso di recente. E il fatto è che questo pesce vive nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nell'Oceano Atlantico. Oggi in molti paesi viene allevato artificialmente per il consumo umano.

La spigola è un pesce versatile, puoi cucinare molti piatti di pesce. Il branzino viene fritto, bollito, al forno, alla griglia intero o tagliato a filetti. Il branzino ha un piccolo numero di ossa, quindi cucinarlo è semplice e conveniente.

Oggi prepareremo la zuppa di pesce dal branzino. Prima di tutto, devi preparare il pesce. Affinché il brodo non abbia un sapore amaro, è necessario rimuovere le branchie, gli occhi. Assicurati di separare il filetto dalle ossa. Cucineremo il brodo di ortaggi a radice e le lische di pesce. È molto importante cuocere il brodo a fuoco molto basso. Se vuoi cucinare la zuppa di branzino, segui i passaggi della ricetta. Buon Appetito!

Istruzioni per la cottura

1 ora e 15 minuti Stampa

1. Sbucciare le verdure. Tagliare il sedano rapa in otto parti, le zucchine e la parte bianca di un gambo di porro in quattro, e la carota e il gambo di sedano a metà. Coltello da chef Il coltello da chef è uno strumento versatile e, in generale, indispensabile che farà fronte a qualsiasi lavoro di taglio, dal taglio di un enorme pezzo di carne al trito molto più fine del prezzemolo. Uno dei preferiti di molti chef professionisti, il Japanese Global non è soggetto a ruggine o macchie, ha una lama molto affilata e l'unica cosa che teme è un'affilatura impropria, che è meglio lasciare ai professionisti.

2. Pulisci il branzino da frattaglie e squame. Fai un'incisione dietro le branchie e rimuovi con cura il filetto dalle ossa con un coltello affilato e abbastanza largo, muovendoti dalla testa alla coda e premendo il pesce con l'altra mano. Fai lo stesso con l'altro lato del branzino. Risciacquare accuratamente gli scheletri di pesce con le teste.
Culla Come sventrare un pesce
3. Rimuovere le pinne dal filetto e rimuovere le ossa rimanenti. Per prima cosa devi fare un'incisione longitudinale al centro - un angolo per estrarre l'osso centrale. E poi tagliare le ossa inferiori insieme a un sottile strato di carne. Dovresti ottenere quattro pezzi di carne puliti sulla pelle.
4. Versare tre litri e mezzo - quattro litri d'acqua in una grande casseruola. Metti lì le verdure tagliate (lascia metà della carota), le cipolle non tagliate, gli scheletri di pesce con le teste, così come il prezzemolo e l'aneto (devi mettere da parte un po 'di verde). Di conseguenza, l'acqua dovrebbe coprire a malapena il contenuto e alcune parti ne sporgono.
5. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere la zuppa di pesce per un'ora. Non è necessario mescolare, è meglio versare di tanto in tanto il brodo sulle verdure sporgenti servendosi di un mestolo. Togliere il brodo dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio in una casseruola più piccola. Strumento setaccio Shinua In modo che non ci siano ossa, polpa, buccia e altre parti inutili in termini di consistenza, viene filtrato attraverso un setaccio fine. A forma di cono - per la sua somiglianza con un berretto cinese, è anche chiamato shinua, cinese - è conveniente spremere la torta fino all'ultima goccia, e la salsa filtrata ne esce in un filo sottile.
6. Metti la casseruola con il brodo filtrato a fuoco medio e adagiaci con cura il filetto di branzino. Mantieni il fuoco per tre minuti.

Ingredienti necessari per 4 porzioni

SIBAS 2 pezzi
zucchine 1 pezzo
CAROTE 3 pezzi
PORRO 2 gambi
CIPOLLA 1 testa
SEDANO 3 gambi
RADICE DI SEDANO 1 pezzo
PREZZEMOLO RICCIO 1 mazzetto
ANETO 1 mazzetto
SALE a piacere

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Pulire le verdure. Tagliare il sedano rapa in otto parti, le zucchine e la parte bianca di un gambo di porro in quattro, e la carota e il gambo di sedano a metà.

Rimuovere le frattaglie e le squame dalla spigola. Fai un'incisione dietro le branchie e rimuovi con cura il filetto dalle ossa con un coltello affilato e abbastanza largo, muovendoti dalla testa alla coda e premendo il pesce con l'altra mano. Fai lo stesso con l'altro lato del branzino. Risciacquare accuratamente gli scheletri di pesce con le teste.

Rimuovere le pinne dal filetto e rimuovere le ossa rimanenti. Per prima cosa devi fare un'incisione longitudinale al centro - un angolo per estrarre l'osso centrale. E poi tagliare le ossa inferiori insieme a un sottile strato di carne. Dovresti ottenere quattro pezzi di carne puliti sulla pelle.

Versare tre litri e mezzo - quattro litri d'acqua in una grande casseruola. Metti lì le verdure tagliate (lascia metà della carota), le cipolle non tagliate, gli scheletri di pesce con le teste, così come il prezzemolo e l'aneto (devi mettere da parte un po 'di verde). Di conseguenza, l'acqua dovrebbe coprire a malapena il contenuto e alcune parti ne sporgono.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per un'ora. Non è necessario mescolare, è meglio innaffiare di tanto in tanto con l'aiuto di un mestolo le verdure sporgenti con il brodo. Togliere il brodo dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio in una casseruola più piccola.

Mettere la casseruola con il brodo colato a fuoco medio e adagiare con cura il filetto di branzino. Mantieni il fuoco per tre minuti.

Tritare finemente il restante prezzemolo e la parte bianca del porro, tagliare metà delle carote a listarelle sottili. Trasferisci tutto nel brodo. Sale qb: in linea di principio sarà sufficiente un cucchiaino. Lasciare sul fuoco per un altro minuto o due.

Versare il brodo nelle ciotole. Mettete in ognuna un pezzo di branzino. Cospargere con aneto tritato finemente e servire.

Di solito, le branchie vengono rimosse dal pesce per la zuppa di pesce, in modo che il brodo non abbia un sapore amaro. Yankel lascia le branchie: crede che non ci sia niente di sbagliato in questo e l'orecchio sarà più gustoso. E non si sente amarezza.

Orecchio di branzino selvatico ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 14,5%, beta-carotene - 14,8%, vitamina B12 - 15,3%, cobalto - 66%, cromo - 23,4%

Ciò che è utile Ukha dal branzino selvatico

Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
B-caroteneè una provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 microgrammi di beta-carotene equivalgono a 1 microgrammo di vitamina A.
Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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Ricetta passo passo per la zuppa di branzino con foto.
Cucina nazionale: Cucina europea
Tipo di piatto: Primo pasto
Difficoltà della ricetta: Ricetta difficile
Tecnologia di cottura: Cucinare

Tempo di preparazione: 55 min
Tempo di cottura: 1 ora e 10 min
Porzioni: 2 porzioni
Quantità di calorie: 91 chilocalorie
Occasione: pranzo

Il branzino ha altri nomi: branzino, è anche chiamato branzino, brancino, lubin, koykan, lupo di mare, ranio e pesce persico. Nella nostra zona, questo pesce è apparso di recente. E il fatto è che questo pesce vive nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nell'Oceano Atlantico. Oggi in molti paesi viene allevato artificialmente per il consumo umano.
La spigola è un pesce versatile, puoi cucinare molti piatti di pesce. Il branzino viene fritto, bollito, al forno, alla griglia intero o tagliato a filetti. Il branzino ha un piccolo numero di ossa, quindi cucinarlo è semplice e conveniente.
Oggi prepareremo la zuppa di pesce dal branzino. Prima di tutto, devi preparare il pesce. Affinché il brodo non abbia un sapore amaro, è necessario rimuovere le branchie, gli occhi. Assicurati di separare il filetto dalle ossa. Cucineremo il brodo di ortaggi a radice e le lische di pesce. È molto importante cuocere il brodo a fuoco molto basso. Se vuoi cucinare la zuppa di branzino, segui i passaggi della ricetta. Buon Appetito!
Ingredienti per 2 porzioni
Acqua 1000 ml
Radice di sedano 1 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Cipolla 1 pz.
Porro 50 gr
Carote 1 pz.
Pimento 4 pz.
Pepe nero macinato 1 pizzico
Radice di prezzemolo 1 pz.
Prezzemolo fresco 2 rametti
Branzino 500 g
Sale 1 cucchiaino

passo dopo passo
Per cucinare la zuppa di pesce, devi prendere: branzino fresco, acqua, radice di prezzemolo, radice di sedano, carote, porri, cipolle, sale, pimento e pepe nero, alloro, prezzemolo fresco.
Pulire il pesce, sventrarlo (togliere con molta attenzione la cistifellea per non rovinare il sapore del pesce), togliere le branchie, gli occhi. Tagliare il filetto con un coltello sottile. Lavate il filetto e la spina dorsale con la testa sotto l'acqua fredda. Coprite il filetto di branzino con la pellicola e mettete in frigo.
Sbucciare le verdure. Lavaggio. Tagliare a pezzi grandi.
Metti la costa del pesce con la testa, le verdure preparate nella padella.
Versare verdure e pesce con acqua fredda. Mettere a fuoco medio. Rimuovere la schiuma risultante. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Preparare la foglia di alloro, pimento e pepe nero, sale.
Dopo 30 minuti, aggiungi alloro, pimento all'orecchio. Lasciar cuocere per altri 30 minuti.
Rimuovi la casseruola dal fuoco. Tira fuori le verdure, gettandole in uno scolapasta.
Tira fuori lo scheletro del pesce.
Filtrare il brodo attraverso una garza.
Il brodo dovrebbe rimanere 600 ml, quindi sarà concentrato e gustoso. Rimettete la padella sul fuoco a fuoco medio, regolate di sale. Mettere con cura il filetto di branzino nel brodo. Mantieni il fuoco per 5 minuti.
Tagliare metà delle carote dal brodo a listarelle sottili. 5 g di porri tagliati a rondelle sottili. Tritare finemente il prezzemolo.
Trasferisci tutto questo nel brodo con il pesce e mantieni il fuoco per altri 2 minuti. Versare il brodo nelle ciotole. Disporre un pezzo di filetto. Cospargere con erbe fresche. Servire per cena.