Ricetta torta éclair con crema al burro. Crema pasticcera proteica per eclair

Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale, zucchero e burro tagliato a pezzetti.

Ci scommettiamo calore medio e cuocere fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché l'impasto non forma una palla e sul fondo inizia a formarsi una crosta, circa 2-3 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e trasferite l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a ottenere un composto omogeneo con una spatola. Se usate una planetaria, impastate alla velocità più bassa possibile. Un normale mixer con fruste non è adatto. Controlla costantemente la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per sicurezza è meglio sbattere l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungerlo a pezzi. L'impasto dovrà risultare liscio e lucido.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta e adagiarla su una spianatoia carta pergamena una teglia per eclair lunga circa 7-8 cm e larga circa 2-2,5 cm.


Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere fino a cottura e doratura, circa 30 minuti (il tempo dipende dal forno specifico).

Preparazione della crema al burro. Versare nel mestolo 50 g di zucchero e acqua. Mescolare lo zucchero rimasto con gli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una leggera schiuma.

Mestolo con zucchero e acqua a fuoco medio, portate a ebollizione e fate cuocere fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 116-118 gradi (vi servirà un termometro per caramello per misurare). Puoi rischiare e catturare la giusta consistenza facendo la prova su una pallina morbida: se fate cadere lo sciroppo in una tazza con acqua fredda, si solidificherà fino a diventare una goccia che potrà essere impastata con le dita. Ma con un termometro, ovviamente, è più preciso.

Togliere lo sciroppo dal fuoco. Continuiamo a montare gli albumi e versiamo a filo lo sciroppo caldo. Sbattere fino a quando si forma una schiuma densa e lucida e picchi rigidi.

Batti la massa finché non raggiunge temperatura ambiente, circa 5 minuti. Quindi iniziamo ad aggiungere il tritato piccoli cubetti morbido burro, 2-3 cubetti alla volta, facendo una breve pausa dopo ogni aggiunta. Di conseguenza, la crema dovrebbe diventare omogenea, liscia e lucida.


È meglio preparare la crema non in anticipo, ma immediatamente prima dell'uso.

Tagliare gli eclair raffreddati finiti in 2 pezzi nel senso della lunghezza. Riempire con la crema.


Coprire con le metà superiori.

Prepariamo la ganache.

Per fare questo, tritare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che liscio.


Copriamo le torte con la ganache: puoi versarla da un cucchiaio o semplicemente immergerla in una ciotola. Per la seconda opzione, è necessario lasciare riposare gli eclair assemblati in frigorifero per un po'.


Buon tè!

Ingredienti:

Per la pasta choux:

  • farina - 200 grammi;
  • burro - 100 grammi;
  • sale - 2 grammi;
  • acqua - 180 grammi;
  • uova - 300 grammi (sì, devi pesare le uova, ne usciranno circa 6-7 uova).

Per la crema al burro:

  • latte - 90 grammi;
  • tuorlo - 1 pezzo;
  • zucchero - 135 grammi;
  • zucchero vanigliato- 1 cucchiaino;
  • burro - 160 grammi;
  • cognac - 1 cucchiaio.

Per il fondente al cioccolato:

  • cioccolato fondente - 50 grammi;
  • burro - 20 grammi.

Pasta choux secondo GOST. Eclair con crema al burro e cioccolato fondente. Preparazione passo dopo passo

  1. Accendere il forno per preriscaldarlo a 220 gradi.
  2. Togliere le uova dal frigorifero finché non raggiungono la temperatura ambiente.
  3. Prendete una pentola, versateci dell'acqua, aggiungete l'olio e 2 grammi di sale. Mettete sul fuoco, mescolate di tanto in tanto e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungete la farina setacciata e, mescolando continuamente, tenete il tutto sul fuoco finché non diventerà lucido e liscio. Raccoglilo in un unico pezzo.
  4. Togliete il composto dal fuoco, trasferitelo in un contenitore capiente e lasciatelo raffreddare sul tavolo per circa 10 minuti.
  5. Per il test GOST abbiamo bisogno di 300 grammi di uova. Devono essere pesati e aggiunti esattamente così tanto.
  6. Sbattere le uova fino a che liscio.
  7. Versate le uova un po’ alla volta nel composto di farina e mescolate bene.
  8. Corretto pasta choux dovrebbe scivolare via dalla spatola come un triangolo, allungarlo.
  9. Trasferire l'impasto in un sacchetto stretto. Taglia un angolo largo 1 centimetro.
  10. Prendiamo una teglia, la copriamo con carta da forno e vi spremiamo delle strisce di 10 centimetri ad una distanza di circa 5 centimetri l'una dall'altra, perché i futuri bignè aumenteranno notevolmente di dimensioni.
  11. Le “code” che restano sporgenti vanno lisciate con un dito immerso nell'acqua.
  12. Mettere in forno per 15 minuti. Devi cuocere al livello medio del forno.
  13. Dopo 15 minuti è necessario abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare la cottura per altri 15 minuti.
  14. Preparare la crema al burro. Per fare questo, separa il tuorlo dall'albume. Puoi farlo rompendo un uovo in mano e passando l'albume tra le dita in un contenitore e mettendo il tuorlo in un altro. Aggiungere il latte al tuorlo e mescolare fino a quando massa omogenea.
  15. Filtrare il latte attraverso un colino, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
  16. Mescoliamo. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. Sciroppo pronto Togliere dal fuoco e lasciare sul bancone a raffreddare completamente.
  17. Prendi il burro e batti con un mixer per circa 2 minuti. Senza smettere di sbattere, aggiungi lo sciroppo di latte un cucchiaio alla volta e, alla fine, il cognac.
  18. Tagliare i pezzi di pasta choux a metà (nel senso della lunghezza) e farcirli con la crema, chiudendo con l'altra metà.
  19. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
  20. Pronto fondente al cioccolato Ungiamo gli eclair.
  21. Mettiamo la nostra prelibatezza in frigorifero per un paio d'ore.

La nostra bella, molto eclair deliziosi pronto secondo GOST! Sia i bambini che gli adulti saranno deliziati da questo trattamento. E se sai come preparare la pasta choux, puoi preparare tante altre prelibatezze diverse per i tuoi cari. Vieni a trovarci a “Very Tasty” più spesso, troveremo sempre qualcosa con cui sorprenderti! Buon appetito!

La crema per bignè adeguatamente preparata determina interamente il risultato finale. caratteristiche del gusto un dolce amato da molti. Utilizzando una serie diversa di ingredienti e variandone le proporzioni, ogni volta puoi assaporare un nuovo gusto della prelibatezza.

Come fare la crema per gli eclair?

La crema per gli eclair, la cui ricetta potrete scegliere di seguito, non richiede conoscenze elevate nel campo della cucina. Quando si implementa una qualsiasi delle variazioni presentate, la cosa principale da ricordare è la seguente:

  1. La crema per gli eclair non deve essere liquida e deve mantenere perfettamente la sua forma.
  2. Qualsiasi base per il riempimento dei prodotti è ben battuta per ottenere una struttura ariosa e soffice.
  3. Gli spazi vuoti sono riempiti crema già pronta utilizzando una siringa o una sacca da pasticceria, o, in mancanza di questa, utilizzando un cucchiaino, tagliando l'eclair su uno o entrambi i lati.

Crema pasticcera classica per bignè - ricetta


Classico delizioso crema poiché gli eclairs sono chiamati pâtissier nell'arte dolciaria. Contiene necessariamente latte, uova, farina, zucchero e vaniglia naturale, conferendo ai prodotti una fragranza. A volte per gusto vengono aggiunti cacao o cioccolato, meno spesso: caramello, cannella o pasta di pistacchio.

Ingredienti:

  • latte – 500 ml;
  • baccello di vaniglia – 1 pz.;
  • uova – 2 pezzi;
  • tuorli – 2 pezzi;
  • zucchero – 150 g;
  • panna (facoltativa) – 125 ml;
  • farina e amido di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio con un piccolo vetrino.

Preparazione

  1. Tagliare il baccello di vaniglia, pulire i semi, aggiungere il latte, aggiungere lo zucchero e scaldare a ebollizione.
  2. Aggiungere la farina e l'amido alle uova sbattute con i tuorli, sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, versare il latte caldo e sbattere ancora.
  3. La massa viene filtrata, riscaldata fino ad addensarsi, lavorata nuovamente con un mixer e, dopo il raffreddamento, si aggiunge panna montata a piacere.

Crema di cagliata per bignè - ricetta


Insieme alla classica crema pasticcera, gode di notevole popolarità crema di cagliata per gli éclair. Per prepararlo scegliete morbido, no ricotta acida, che viene macinato attraverso un setaccio fine o perforato con un frullatore fino ad ottenere una consistenza cremosa. L'ariosità della massa è data dalla panna montata, che, se lo si desidera, può essere sostituita con una porzione di latte condensato, riducendo la quantità di zucchero.

Ingredienti:

  • ricotta – 300 g;
  • panna – 300 ml;
  • zucchero – 1,5 tazze;
  • vaniglia.

Preparazione

  1. Montare la panna fino a renderla soffice e densa.
  2. Macinare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Aggiungere la panna in porzioni e sbattere un po'.

Crema pasticcera proteica per eclair


Delicato e arioso crema proteica per gli eclair - niente di più che viene preparato preparando la birra montata albumi d'uovo bollente sciroppo di zucchero, bollito allo spessore desiderato. Per molti questo ripieno potrà sembrare troppo dolce, ma in realtà si armonizza perfettamente con quello senza zucchero.

Ingredienti:

  • proteine ​​– 2 pezzi;
  • acqua – 50 g;
  • zucchero semolato – 140 g;
  • succo di limone – 2 gocce;
  • vaniglia.

Preparazione

  1. Sbattere gli albumi fino a formare una forte schiuma.
  2. Lo sciroppo viene fatto bollire da acqua e zucchero ad una temperatura di 120 gradi o una palla morbida.
  3. Senza smettere di montare, versare lo sciroppo bollente sugli albumi a filo, aggiungendo il succo di limone.
  4. Continuare a sbattere la crema di eclair finché non si raffredda.

Crema al burro per bignè - ricetta


La crema al burro per eclair piacerà agli amanti dei dessert più nutrienti. Alto contenuto calorico, forse l'unico neo del ripieno. Per il resto, la sostanza risultante ha solo vantaggi: si prepara in soli 30 minuti, risulta sorprendentemente gustosa, tenera, ariosa e mantiene perfettamente la sua forma. Da quantità specificata risultano 600 grammi di crema finita.

Ingredienti:

  • tuorli d'uovo – 6 pezzi;
  • acqua – 100ml;
  • zucchero – 150 g;
  • burro – 360 g;
  • vaniglia.

Preparazione

  1. Macinare i tuorli.
  2. Lo sciroppo viene fatto bollire da acqua e zucchero a una temperatura di 120 gradi.
  3. Successivamente, aggiungete lo sciroppo ai tuorli un po’ alla volta, sbattendo il composto a media velocità.
  4. In una ciotola separata, macinare il burro con la vaniglia, quindi mescolarlo in piccole porzioni nella massa di tuorlo dolce.
  5. Ancora una volta, sbattere bene la crema al burro per gli eclair.

Crema per bignè a base di panna


Successivamente imparerai come preparare la crema per gli eclair dalla panna. Questo non è da meno opzione gustosa il ripieno dolce per prodotti è uno dei più semplici e veloci da realizzare. Devi solo scegliere la panna giusta di alta qualità con un contenuto di grassi superiore al 30% e sbatterla con l'aggiunta di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa e soffice. Se disponi di un mixer potente, l'intero processo non richiederà più di 10 minuti.

Ingredienti:

  • panna – 500 ml;
  • zucchero a velo – 100-150 g;
  • vaniglia.

Preparazione

  1. La panna, ben raffreddata insieme ai piatti, viene montata ad alta velocità fino a renderla soffice.
  2. A fine montatura unire alla panna per gli eclairs. zucchero a velo e un po' di vaniglia.

Crema per bignè con latte condensato - ricetta


Un'altra semplice crema per gli eclair può essere preparata seguendo i seguenti consigli. Come base per riempire i prodotti in questo caso normale o latte condensato bollito e burro. Questa crema non può essere definita leggera, ma è decisamente gustosa e tenera. La sua dolcezza o densità possono essere regolate modificando le proporzioni degli ingredienti o aggiungendo zucchero a velo a piacere. Se lo si desidera, il gusto della prelibatezza può essere arricchito aggiungendo un paio di gocce di vaniglia o qualsiasi altra essenza a scelta, oltre a noci tritate.

Ingredienti:

  • latte condensato 380 g;
  • burro – 200 g.

Preparazione

  1. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente prima della lavorazione.
  2. Inizialmente, sbattere il burro fino a renderlo soffice.
  3. Aggiungete il latte condensato poco alla volta, continuando a mescolare.
  4. Infine, se lo si desidera, si aggiungono aromi o noci alla crema di eclair con latte condensato.

Crema per bignè al mascarpone


Incredibilmente gustosi, ricchi e di consistenza gradevole, gli eclair sorprenderanno anche gli intenditori più esigenti ed esigenti di dolci prelibatezze. Avendo avuto cura della disponibilità del prodotto principale necessario, non sarà difficile realizzare la tecnologia per preparare il ripieno. L'intero processo richiederà solo 20 minuti.

Ingredienti:

  • mascarpone – 500 g;
  • panna con un contenuto di grassi superiore al 30% – 200 ml;
  • burro – 100 g;
  • zucchero a velo – 100 g;
  • addensante per panna - 1 confezione.

Preparazione

  1. Montare la panna con l'addensante separatamente e burro morbido con polvere e mascarpone.
  2. Aggiungete poco alla volta il composto cremoso al composto di formaggio e mescolate.
  3. Quando la massa diventa omogenea, crema deliziosa pronti per i bignè al mascarpone.

Crema al cioccolato per bignè - ricetta


Gli eclair saranno una vera scoperta per i golosi che non riescono a immaginare la propria esistenza senza il cioccolato. La prelibatezza è in preparazione base di crema pasticcera con l'aggiunta amido di mais e gelatina, che funge da addensante. La panna montata a neve e il burro conferiranno alla crema tenerezza, morbidezza e ariosità. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla base la vaniglia o qualsiasi altro aroma.

Pensi ancora che sia più facile acquistare eclair in un negozio che cucinarli da soli? Ti assicuro il contrario! La pasta choux, infatti, si prepara molto velocemente e le crostate che ne derivano risultano sempre deliziose!

Tenero, si scioglie in bocca crema ariosa in una “casa” morbida e leggermente croccante. Oh, questo è semplicemente divino!

Ingredienti:

Preparazione:

Cominciamo con la prova. Sciogliere la margarina in una padella di ghisa o di alluminio dal fondo spesso.

Quando la margarina si sarà sciolta, versateci dentro dell'acqua e aspettate che inizi a bollire.

Appena in superficie si avvertiranno i primi accenni di bollore, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete poco alla volta la farina, mescolando il composto con un cucchiaio.

La massa può formare grumi, il nostro compito è macinarli in modo che l'impasto risulti omogeneo. Per questo ho utilizzato un robot da cucina con un accessorio speciale per impastare la pasta. Se non ne hai uno, dovrai macinarlo con un cucchiaio o un pestello in un mortaio.

L'impasto liscio e senza grumi dovrebbe raffreddarsi leggermente ed essere caldo ma non bollente. Provalo con il dito. Se è caldo ma non caldo, si possono introdurre le uova. Li mettiamo nell'impasto uno alla volta, ogni volta strofinando accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Ecco come risulta la bellezza:

Foderare una teglia con carta da forno e versarvi sopra l'impasto. Distribuirlo un po', circa 1 cucchiaino. ad una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro (la pasta choux cresce bene).

Mettete la teglia in un forno ben (!!!) preriscaldato e cuocete i futuri bignè ad una temperatura di circa 180 gradi. Quando le torte saranno leggermente dorate in superficie, potrete rimuoverle. Questo è ciò che otteniamo:

Mentre gli éclair cuociono prepariamo la crema.

Utilizzando un mixer, sbattere il burro morbido, il latte condensato e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa ariosa e liscia.

Tagliare con cura la parte superiore degli eclair raffreddati con un coltello, versare la crema nella torta e coprirla con la parte superiore tagliata. Ovviamente puoi farlo con una siringa da pasticceria, ma secondo me è più veloce e ci sono meno piatti sporchi.

Questa è la bellezza che otteniamo alla fine. È ora di accendere il bollitore e preparare un tè caldo aromatico!

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