Preparare la glassa per torte a casa. Glassa al cioccolato, ricetta al cacao: glassa liscia, dura e lucida

Molte casalinghe amano preparare dolci fatti in casa. Torte o una torta con glassa al cioccolato delizieranno adulti e bambini, soprattutto se segui rigorosamente la ricetta. Il cioccolato glassato bianco o fondente sarà un'ottima opzione per decorare dolci al latte di uccello, pan di spagna e altri prodotti da forno fatti in casa.

Affinché il fondente abbia la consistenza desiderata, è importante determinare per quale scopo si prevede di utilizzarlo. La tecnologia dipende se si vuole ottenere un impasto opaco o lucido. La classica glassa per torta al cioccolato è facile e veloce da preparare. Ogni casalinga ha le sue ricette e i suoi segreti per preparare il fondente per torte e cupcakes, ma puoi tenere conto di alcune regole di base su come preparare la glassa al cioccolato per una torta:

1. La consistenza non deve essere molto densa o liquida. L'opzione ideale sarebbe una massa cremosa, perché è più conveniente applicarla al prodotto. Questa miscela si indurirà più velocemente.
2. Se il composto risultasse molto liquido si consiglia di aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. Se risultasse troppo denso diluire con un cucchiaio di acqua tiepida.
3. È meglio preparare tu stesso la polvere dallo zucchero usando un macinacaffè. La polvere finita deve essere ulteriormente setacciata.
4. Se sostituisci l'acqua con il succo di limone, la glassa al cioccolato per la torta risulterà acida, il che aggiungerà un gusto insolito al piatto dolce.
5. Se vuoi un'opzione senza carne, sciogli semplicemente la lastra.
6. Molte ricette richiedono l'aggiunta di burro per una maggiore morbidezza.
7. Se si applica marmellata di frutti di bosco o di frutta sul prodotto prima della glassatura, la miscela si stenderà in uno strato perfettamente uniforme.

Glassa al cioccolato - ricetta

Puoi preparare il composto con barrette di cioccolato o cacao, a seconda della ricetta della glassa al cioccolato che ti piace per la torta. La composizione risultante può essere utilizzata per applicare iscrizioni, unire strati di torta e decorare. Una casalinga esperta sa che le torte glassate sembrano sempre più attraenti di quelle non glassate, quindi vale la pena dedicare qualche minuto alla preparazione della composizione. La base classica prevede l'utilizzo di zucchero, cacao, latte o acqua.

Di seguito sono riportate diverse ricette fotografiche che descrivono come preparare la glassa al cioccolato per una torta. Prima dell'uso, si consiglia di raffreddare leggermente il fondente in modo che non si diffonda sul piatto. Se usate la crema al burro, fate raffreddare ulteriormente il composto. È meglio distribuire con un pennello. Un po' di vanillina, rum, cannella o cognac aggiungeranno un gusto speciale.

Glassa della torta al cacao

La ricetta presentata nella foto ti spiegherà come cucinare una deliziosa massa di plastica per decorare prodotti dolciari. Quando si sarà indurito otterrete una crosta spessa e lucida. Per preparare una tale massa, si consiglia di assumere varietà scure di cacao in polvere e burro di alta qualità. La glassa al cioccolato e cacao è adatta per rivestire cupcakes, torte dolci, pasticcini o dessert dalla consistenza cremosa, come i soufflé.

ingredienti

• latte – 4 cucchiai;
• burro – 50 g;
• cacao – 1 cucchiaio;
• zucchero – 4 cucchiai.

Preparazione

1. Sciogliere il burro a fuoco basso.
2. Aggiungi lo zucchero semolato e il latte nella casseruola.
3. Cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
4. Setacciare il cacao in polvere attraverso un setaccio e aggiungerlo al composto di latte.
5. Riscaldare il tutto per circa due minuti.
6. Raffreddare il composto prima di decorare la torta.

Glassa per torta al cacao e latte

Molte ricette richiedono l'uso del cacao in polvere con latte, panna acida o panna. Questa combinazione di ingredienti rende il rivestimento lucido, morbido e denso. Esistono molte ricette fotografiche che forniscono diverse proporzioni di prodotti. Sperimentando si possono ottenere costantemente glasse dal cacao e dal latte di diverse sfumature e gusti. Scaglie di cocco, noci e guarnizioni di pasticceria aggiungeranno originalità.

ingredienti

• latte – 3 cucchiai;
• vanillina;
• zucchero semolato – 5 cucchiai;
• cacao in polvere – 6 cucchiai;
• burro – 50 g.

Preparazione

1. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata.
2. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente il composto.
3. Controlla la cottura versando un po' di glassa su un piattino. La goccia dovrebbe congelarsi immediatamente.

Glassa di torta al cioccolato

Il modo più semplice per preparare la glassa è sciogliere una tavoletta di cioccolato da dessert. Puoi utilizzare varietà bianche, lattiginose o scure, a seconda delle preferenze personali. La glassa al cioccolato per una torta al cioccolato è un modo rapido per decorare il prodotto (come nella foto). Per la ricetta seguente è necessario prendere una barretta con un contenuto di cacao del 72%.

ingredienti

• latte – 5 cucchiai;
• cioccolato senza additivi – 100 g.

Preparazione

1. Rompi le piastrelle e mettile in una ciotola unta. Non è possibile aggiungere acqua.
2. Aggiungere il latte per garantire la densità desiderata della massa di rivestimento.
3. Metti la ciotola del cibo a bagnomaria.
4. Scaldare fino a completo scioglimento a 40 gradi. Mescola costantemente il composto con un cucchiaio asciutto finché non si scioglie.

Glassa al cioccolato bianco

Se state preparando una torta fatta in casa per un'occasione speciale, potete utilizzare il cioccolato bianco per la glassa. Con questo rivestimento il dolce diventerà davvero elegante. La miscela è adatta per decorare panini, torte o gelatine al burro. La glassa al cioccolato bianco per la torta può essere preparata con panna, latte condensato e vaniglia. Di seguito una ricetta classica con foto.

ingredienti

• zucchero a velo – 180 g;
• cioccolato bianco – 200 g;
• latte – 2 cucchiai.

Preparazione

1. Rompi la piastrella e mettila in una ciotola.
2. Metti il ​​contenitore a bagnomaria.
3. Aggiungi lo zucchero a velo.
4. Versare un cucchiaio di latte.
5. Mescolare costantemente il composto fino ad ottenere una pasta densa ed omogenea.
6. Togliere la ciotola dal fuoco.
7. Aggiungere un cucchiaio di latte.
8. Batti la massa con un frullatore.
9. Utilizzare il prodotto quando è ancora caldo.

Glassa al cioccolato con panna acida

La massa preparata secondo questa ricetta sarà densa, con un caratteristico sapore aspro. La glassa della torta al cacao con panna acida è adatta per torte o biscotti fatti in casa, oppure puoi guarnirla con salsiccia tradizionale e noci. Non colerà né zucchero, ma formerà immediatamente una bellissima superficie a specchio. Se lo si desidera, è possibile decorare ulteriormente il prodotto con crema al burro, noci e canditi.

ingredienti

• panna acida – 2 cucchiai;
• cacao – 2 cucchiai;
• zucchero a velo – 4 cucchiai;
• zucchero vanigliato - mezzo cucchiaino;
• burro – 1 cucchiaio.

Preparazione

1. Unisci la polvere, la panna acida, la vanillina e il cacao in una ciotola.
2. Mettere a fuoco basso.
3. Cuocere per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
4. Togliere la ciotola dal fuoco.
5. Aggiungere il burro, mescolare.
6. Applicare sulle torte finché non si raffreddano.

Glassa a specchio per torta

La glassa sembra particolarmente bella e festosa sulle torte fatte in casa. La glassa al cioccolato a specchio per ricoprire la torta viene preparata con uno sciroppo speciale o con l'aggiunta di una piccola quantità di gelatina. Questa massa si congela molto bene sulla superficie del prodotto. Se la glassa dovesse formare delle bollicine potete passarla al colino prima di applicarla sulla torta. Avrai bisogno di un termometro: potrai utilizzare la massa quando si sarà raffreddata a 35 gradi.

ingredienti

• sciroppo di glucosio – 150 g;
• acqua – 135 ml;
• zucchero – 150 g;
• latte condensato – 100 g;
• gelatina – 15 g;
• cioccolato – 150 g.

Preparazione

1. Versare la gelatina in 65 ml di acqua.
2. Mettete in una ciotola lo zucchero, lo sciroppo, l'acqua.
3. Mettere a fuoco basso.
4. Mescolare costantemente il composto finché lo zucchero non si scioglie.
5. Metti il ​​cioccolato spezzettato, il latte condensato e la gelatina in un'altra ciotola.
6. Versare lo sciroppo caldo. Sbattere con un frullatore e raffreddare alla temperatura desiderata.

Glassa di cioccolato e panna

La ricetta presentata è un classico, quindi sicuramente non deluderà i cuochi alle prime armi. La glassa al cioccolato a base di panna e cioccolato renderà gourmet anche la torta più semplice. Per cucinare la glassa avrai bisogno di un po 'di tempo e di un set standard di prodotti. La tavoletta di cioccolato per la ricetta può essere al latte, bianca o fondente. Grazie alla panna e al burro il composto risulterà lucido, plastico e denso.

ingredienti

• cioccolato – 100 g;
• panna 30% - 3 cucchiai;
• burro – 40 gr.

Preparazione

1. Rompi la barretta di cioccolato e mettila in una ciotola pulita e asciutta.
2. Mettere a bagnomaria.
3. Aggiungere l'olio.
4. Mescolare il composto fino ad avere una consistenza omogenea.
5. Montare la panna.
6. Mescolare delicatamente la panna con il composto di cioccolato.

Glassa al cioccolato e burro

Uno dei metodi più semplici e collaudati per preparare una composizione per glassare i prodotti dolciari è la glassa al cioccolato a base di cioccolato e burro. Puoi scegliere il cioccolato in base ai tuoi gusti, ma preferisci l'opzione senza additivi. Se vuoi decorare il dolce con noci o frutti di bosco, posizionali sopra la glassa.

ingredienti

• cioccolato semidolce – 125 g;
• burro – 50 g;
• panna pesante - 3 cucchiai.

Preparazione

1. Metti gli ingredienti in una ciotola di metallo.
2. Scaldare a bagnomaria, mescolando.
3. Refrigerare prima dell'uso.

Glassa al cioccolato al latte

Questa ricetta è adatta a coloro che delizieranno la propria famiglia con torte, muffin e panini a base di pasta sottile. La profumata glassa per torta al cioccolato al latte sarà dolce, con un retrogusto originale. La superficie della torta glassata sarà opaca e se vuoi ottenere una lucentezza a specchio, devi aggiungere olio alla composizione.

ingredienti

• panna magra – 150 g;
• cioccolato – 180 g.

Preparazione

1. La piastrella viene rotta e posta in una ciotola.
2. Aggiungi la panna.
3. Scaldare a fuoco basso fino ad ottenere una massa omogenea.

Come glassare una torta con glassa al cioccolato

È importante sapere non solo come preparare una miscela per decorare una torta o un cupcake in casa, ma anche come versare correttamente la miscela dolce nel prodotto. La glassatura è una procedura semplice: anche una casalinga alle prime armi può decorare una torta. La regola principale è che la glassa al cioccolato per la torta dovrebbe raffreddarsi leggermente, ma non addensarsi, in modo che la composizione non inizi a fuoriuscire dalla torta o si trasformi in un grumo.

Si consiglia di decorare la torta con glassa al cioccolato utilizzando un pennello di gomma. Se stai preparando un dessert con un impasto denso, prova a utilizzare marmellata di albicocche, pesche o fragole per un ulteriore strato di lubrificazione. Rivestire la torta e lasciarla riposare per diverse ore.

Fatto questo, bisogna mettere la torta sulla gratella e si può iniziare a decorarla: versateci sopra il cioccolato, livellando la superficie con una spatola o un pennello di gomma. Se lo si desidera, il prodotto può essere ulteriormente decorato con noci, frutti di bosco e guarnizioni per dolciumi. Raffreddare la torta per diverse ore in frigorifero o sul balcone.

Glassa al cioccolato per la torta fatta in casa

La glassa al cacao viene utilizzata per decorare i prodotti da forno fatti in casa e conferire loro ulteriori accenti di sapore. La glassa viene utilizzata per ricoprire torte, cupcakes, biscotti fatti in casa e viene utilizzata come salsa dolce per pancake, gelati e tutti i tipi di dessert. Usando la glassa, fanno iscrizioni sulle torte e disegnano motivi. Con la glassa, i prodotti da forno fatti in casa, e in effetti qualsiasi piatto dolce, assumono un aspetto competitivo e sono sicuramente superiori sotto tutti gli aspetti ai prodotti dolciari di fabbrica.

La preparazione dello smalto non richiede conoscenze o abilità particolari. È preparato con gli ingredienti disponibili: cacao in polvere, zucchero, acqua o latte. Per conferire al fondente morbidezza e lucentezza setosa, alla glassa viene aggiunto del grasso. Potrebbe essere burro, latte, panna acida intera.

Realizzare una glassa deliziosa non è difficile, ma la manualità e l'esperienza non arrivano subito. Senza conoscerne le sottigliezze, lo smalto tende a risultare troppo spesso e ad indurirsi prima di applicarlo sul prodotto. Oppure troppo liquido, e quindi cola dalla torta sul piatto. Potrebbe rompersi durante l'asciugatura o avere un aspetto poco attraente. Ti diremo come preparare correttamente la glassa al cacao e sveleremo piccoli segreti che aiuteranno la tua glassa a diventare il tocco finale al ritratto di un magnifico dessert.

Foto di glassa al cioccolato a base di cacao in polvere per torta

La glassa al cioccolato per una torta risulta essere di plastica, una volta indurita non forma una crosta densa, ha una consistenza densa e cremosa, una superficie lucida e brillante. La glassa adeguatamente preparata non cola, copre la torta con una superficie uniforme a specchio e ha un ricco gusto di cioccolato. Questa glassa è realizzata al meglio con burro di prima qualità e cacao fondente.

Ingredienti della ricetta:

• burro 50 gr.
• latte 4 cucchiai. cucchiai
• zucchero 4 cucchiai. cucchiai
• cacao 1 cucchiaio. cucchiaio

Procedimento per preparare la glassa al cacao per torta:

1. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Versare il latte e lo zucchero nel burro fuso. Cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie.
2. Aggiungi il cacao. Per evitare grumi potete setacciarlo al setaccio. Riscaldarsi per 1-2 minuti. La glassa è pronta.
3. Lasciare raffreddare leggermente la glassa prima dell'uso. Si addenserà leggermente e non colerà dalla torta.

Foto di glassa al cioccolato e cacao per biscotti

La glassa per questa ricetta è adatta per biscotti, cupcakes, pan di zenzero e torte. Si indurisce, ricopre i prodotti con una crosta dura opaca candita e non si attacca alle mani. Questi biscotti possono essere dati ai bambini a scuola senza timore che si sporchino. Preparare una glassa dura con gli stessi ingredienti della ricetta precedente, ma mescolare i prodotti in una sequenza diversa.

Ingredienti della ricetta:

• zucchero ½ tazza
• cacao 1 cucchiaio. cucchiaio
• latte 3 cucchiai. cucchiai
• burro ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare zucchero e cacao. Aggiungete il latte (potete preparare la glassa con acqua). Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto inizierà a formare la schiuma.
2. Aggiungere il burro alla fine. Mescolare finché il burro non si scioglie. Non è necessario mettere assolutamente olio. Aggiunge lucentezza allo smalto e lo rende più morbido.

Metodo di alimentazione: Immergere i pezzi nella glassa calda prima che si raffreddi. Se non hai tempo, riscalda semplicemente il contenuto a fuoco basso.

Foto di glassa densa al cacao e panna acida

La glassa con panna acida risulta densa, ha una caratteristica acidità lattica, non scorre, ma non zucchera. Ricopre il prodotto con una bellissima finitura satinata lucida. Puoi creare motivi sopra la glassa con crema al burro, decorare la torta con noci, frutta candita e figure di marzapane.

Ingredienti della ricetta:

• cacao 2 cucchiai. cucchiai
• zucchero a velo 4 cucchiai. cucchiai
• panna acida 2 cucchiai. cucchiai
• burro 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero vanigliato ½ cucchiaino

Procedimento per preparare la glassa al cacao e panna acida:

1. Mescolare in una ciotola lo zucchero a velo, il cacao, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Mettere sul fuoco al minimo, cuocere, mescolando continuamente per 3-5 minuti.
2. Togliere la glassa dal fuoco. Incorporate al composto un cucchiaio di burro. Lascia raffreddare leggermente la glassa. Applicare caldo sul prodotto.

Glassa di cacao in polvere sull'acqua

Foto di glassa a base di cacao in polvere sull'acqua

Spesso sorge la domanda su come rendere bella una torta fatta in casa se non si hanno abilità o abilità artistiche speciali per questo. La glassa al cioccolato aiuterà. Applicarlo in una griglia sul prodotto finito. Risulterà bello e gustoso. Per questi scopi si prepara una semplice glassa utilizzando acqua. È liquido quando è caldo e quando si raffredda si indurisce mantenendo la struttura.

Ingredienti della ricetta:

• cacao in polvere 3 cucchiai. cucchiai
• zucchero ½ tazza
• acqua 3 cucchiai. cucchiai

Procedimento per preparare la glassa al cacao in polvere:

1. Mescolare lo zucchero e il cacao in polvere. Aggiungere acqua. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Mettete sul fuoco e fate cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
2. Applicare la glassa finita sulla torta mentre è calda. Si raffredda e si indurisce rapidamente. Se lo smalto si indurisce prima di poterlo applicare, riscaldalo.

Metodo di alimentazione: Con questa ricetta puoi decorare non solo prodotti da forno, ma anche gelati, cagliata di formaggio, frittelle e porridge di latte denso per bambini.

La glassa al cacao è il modo più semplice e vantaggioso per decorare i dolci fatti in casa. I vantaggi sono che la glassa è molto semplice da preparare e, se qualcosa va storto, è facile correggere la situazione. È vero, per questo non è superfluo sapere come preparare la glassa al cacao secondo tutte le regole. Per fare questo, usa questi piccoli trucchi di chef esperti:

• Per rendere la glassa liscia, omogenea, senza grumi, mescolare il cacao con lo zucchero, o meglio ancora, lo zucchero a velo, e solo successivamente aggiungere il liquido (latte, acqua, panna acida).
• L'olio o la ricca panna acida possono rendere la glassa lucida.
• Se la glassa è troppo densa è necessario riscaldarla aggiungendo un po' d'acqua o latte. Per addensare la glassa rara, aggiungere lo zucchero a velo e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti a fuoco basso.
• Lasciare raffreddare leggermente la glassa prima dell'uso. La glassa calda è liquida. Scorrerà semplicemente sul piatto.
• Per dare alla glassa un sapore interessante, puoi aggiungere al composto zucchero vanigliato, scorza di limone, cognac o rum.
• La glassa calda non deve essere applicata sulla crema al burro. Il burro si scioglierà. Per questi scopi utilizzare smalti che non zuccherano. Ricoprire il prodotto con la glassa quando è quasi freddo.

Il pensiero di glassare una torta appena sfornata potrebbe farti rabbrividire e correre al panificio più vicino. Tuttavia, coprire la tua torta preferita con uno strato di glassa completamente liscio è facile! Prova uno di questi tre metodi per ottenere una torta perfettamente glassata e condividi i tuoi meravigliosi prodotti da forno con tutti i tuoi amici e familiari.

Passi

Inizio della smaltatura

Lascia raffreddare la torta. L'errore più grande che puoi fare quando glassi una torta è usare una torta calda e una glassa fredda. Se la torta è anche leggermente tiepida, scioglierà comunque la glassa, che poi si allargherà e bagnerà lo strato superiore, rendendolo molliccio. Inoltre, la glassa fredda non si diffonderà abbastanza facilmente e creerà molte briciole.

• Dovresti assolutamente aspettare che sia la torta che la glassa abbiano la stessa temperatura: temperatura ambiente. Potete attendere diverse ore, ma questo è necessario per ottenere uno strato di smalto completamente liscio.
• Se la torta si sta raffreddando su una superficie di lavoro, posiziona sopra una fetta media di pane per tramezzini. Ciò eviterà che si secchi e contribuirà a mantenerne la freschezza.

1. Appiattisci la torta. Quando cuoci la torta, è probabile che il centro si alzi formando una piccola cupola. Questo è del tutto normale, ma rende difficile applicare la glassa in uno strato uniforme e liscio poiché scivolerà via dalla superficie a cupola della torta. Per evitare ciò, prendi un coltello seghettato (preferibilmente per tagliare la torta) e taglia un sottile strato orizzontale dalla parte superiore della torta in modo che le superfici superiore e inferiore della torta siano parallele tra loro.

   • Se possibile, tagliate lo strato superiore della torta mentre è ancora nella teglia. Ciò contribuirà a ottenere una superficie più liscia.
   • Se la tua torta ha più strati, taglia lo strato superiore di tutti gli strati che hai cotto.

2. Assemblare la torta. Una volta che la torta si sarà raffreddata e la superficie sarà livellata, preparatela per la glassa posizionandola su un pezzo rotondo di cartone o su un piatto per torta. Posiziona delle strisce di carta oleata larghe circa 5 cm lungo i bordi della tortiera sotto il fondo della torta per mantenere la tortiera pulita. Una volta terminata la glassatura della torta, eliminate la carta forno. Il modo più semplice per glassare una torta è su una speciale griglia per torte, che può essere acquistata in molti negozi di ferramenta.

   • Prepara gli strumenti per glassare le torte, tra cui una spatola e un coltello largo per livellare la glassa. Non utilizzare un coltello o una spatola di gomma. Sono più facili da usare, ma non danno la superficie liscia desiderata.
   • Se preferisci, puoi utilizzare una sac à poche con uno strumento per glassare per applicare il primo strato di glassa. Usando una sacca da pasticcere, puoi anche decorare la torta finita con vari condimenti.

3. Applicare il raccogli briciole. Si tratta di un sottile strato iniziale di glassa progettato per legare le briciole sciolte sulla superficie della torta prima di applicare lo strato finale di glassa. Applicare il raccogli briciole utilizzando l'apposita spatola, spalmando la glassa a temperatura ambiente sulla parte superiore e sui lati della torta.

   Glassare una torta utilizzando il metodo capovolto

   1. Ritaglia il fondo di cartone. Misura la dimensione della tua torta utilizzando il fondo della teglia e taglia un pezzo di cartone della stessa misura. Attaccalo con un pezzo di nastro adesivo al supporto per torta.

      Aggiungi carta oleata. Ritaglia un grande pezzo di carta oleata o carta da forno e posizionalo sul cartone e sulla tortiera. La carta dovrebbe coprire completamente il piatto e i suoi bordi, sporgendo sui lati. Fissalo al cartone in modo che non scivoli avanti e indietro mentre lo geli.

      Applicare lo strato superiore di smalto. Usa una spatola per distribuire uno strato di glassa spesso 1,2-2,5 cm direttamente sulla carta oleata. Riempi completamente l'area di carta oleata sotto la quale si trova il contorno di cartone. Se necessario, aggiungete un po' di glassa extra attorno ai bordi.

      Posiziona la torta sopra la glassa. Togliere la torta ricoperta di raccoglibriciole dal frigorifero e capovolgerla sulla glassa. Fatelo lentamente in modo che la torta arrivi esattamente sopra la glassa.

      Glassare i lati della torta. Usando una spatola, spalmare una generosa quantità di glassa sui lati della torta. Aggiungi l'eccesso poiché alla fine raschierai ancora l'eccesso con un coltello largo.

      Allinea i lati. Prendi il coltello raschietto e tienilo fermo mentre giri lentamente la tortiera. Poiché raccoglierà la glassa in eccesso, asciugala e immergila in acqua tiepida. Rimuovere anche la glassa che si deposita sulla carta oleata.

      Refrigerare o congelare la torta. Mettete la tortiera nel frigorifero o nel congelatore e lasciate indurire la glassa. A seconda della temperatura, l'operazione può richiedere da mezz'ora a diverse ore.

      Finitura vetri. Quando la glassa sarà solida al tatto, togliere la torta dal frigorifero. Staccare la carta oleata e rimuovere la torta dal piatto. Rimuovere il contorno di cartone dal piatto e capovolgere la torta su un piatto. Quindi staccare lentamente la carta oleata per rivelare una superficie completamente liscia sottostante.

Dolce, brillante, brillante: è tutta glassa. È molto difficile per i pasticceri farne a meno. Viene utilizzato per coprire torte e pasticcini, per dipingere biscotti e biscotti di pan di zenzero, per riempire la parte superiore dei cupcake, ecc.

La glassa non è solo bella, ma anche utile. Grazie ad esso i prodotti da forno rimangono freschi più a lungo. Inoltre, questa decorazione per cupcake è molto facile da preparare e non costosa. Gli unici prodotti di cui hai bisogno sono zucchero e acqua. Questo è per la glassa più semplice. Ma le ricette per questa decorazione sono tante; a volte sembra che come tanti pasticceri nel mondo, ci siano altrettante ricette, o anche molte di più: ognuno ne ha almeno due preferite.

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La glassa, come ogni altro prodotto, ha le sue regole e, se le segui, i tuoi prodotti da forno saranno sempre belli, fragranti e di grande effetto.

Consistenza

La glassa non deve essere troppo densa e nemmeno troppo liquida. Quasi come la panna acida. Quindi sarà ben applicato al prodotto, si fisserà rapidamente e non colerà. Se avete seguito la ricetta e la glassa è risultata troppo liquida aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo, mentre se è risultata troppo densa aggiungete un cucchiaino di acqua calda.

Obiettivi diversi

La glassa liquida viene versata sopra i cupcakes o le ciambelle. La glassa con la consistenza del 20% di panna acida viene utilizzata per motivi e disegni sulle torte. Oppure puoi rendere la glassa ancora più densa e usarla per incollare metà della torta all'altra. Un pennello aiuterà in questo.

Polvere

È necessario macinarlo con molta attenzione. Proprio nel giro di pochi minuti. E quando apri il coperchio del macinacaffè, dalla polvere dovrebbe uscire un “fumo di zucchero”. Sì, e ovviamente è meglio preparare la tua polvere, non quella acquistata in negozio. Inoltre, viene eseguito molto rapidamente.

Inoltre, è meglio setacciare la polvere.

Succo di limone

Viene spesso utilizzato come sostituto dell'acqua nella preparazione degli smalti. E a volte ne aggiungono qualche goccia alla glassa per insaporire. Il succo di limone conferisce alla glassa un gusto e un odore eccezionali. E se i prodotti da forno sono molto dolci, allora ha senso usare più succo di limone, questo creerà un gusto contrastante, voluminoso e interessante.

Su albumi e tuorli

Con le uova la glassa acquisisce un gusto ricco e una consistenza morbida e densa. La glassa proteica viene spesso utilizzata per i dolci pasquali o per disegnare motivi. E i tuorli conferiscono alla glassa una tinta giallastra: molto bella. Ma per motivi di sicurezza, è meglio asciugare tale glassa nel forno. Anche se questo spesso non è menzionato nelle ricette.

Mettete il prodotto in forno riscaldato a 100 C o poco più, anche un po' di riscaldamento vi proteggerà dalla salmonella, poiché a 70 C muore.

Con burro

Quando si prepara la glassa per torte, spesso vengono aggiunti grasso e burro. La glassa con essa risulta morbida, cremosa, ben si adatta alle torte. Particolarmente bella sembra l'opzione con cioccolato o cacao e burro.

Segreto: Se spennellate la torta con un sottile strato di marmellata prima di glassarla, la glassa sarà perfettamente uniforme e brillerà magnificamente.

Coloranti

Si consiglia spesso di aggiungere colorante alimentare alla glassa, con esso il colore risulta brillante e il prodotto assume un aspetto festoso e allegro. Naturalmente, non c'è niente di sbagliato nell'utilizzare il colorante alimentare contenuto in un sacchetto, ma puoi aggiungere prodotti coloranti naturali alla glassa. Ad esempio, un cucchiaio di marmellata di lamponi: otterrai un colore rosso e un magico aroma di lampone. Un pizzico di curcuma e un pezzetto di burro ti daranno una tinta arancione intensa.

Segreto: Per la glassa è meglio non usare cioccolato poroso. E se aggiungi un cucchiaio di cacao al cioccolato, il colore sarà più saturo.

Come applicare?

La glassa liquida per dolci e cupcakes pasquali si applica con un pennello. Puoi applicarlo in più strati. Lo smalto per dipingere si applica utilizzando una siringa da pasticceria. A proposito, puoi usare una normale siringa usa e getta.

Glassa semplice

200 g di zucchero a velo

4 cucchiai. l. acqua calda

Passo 1. Mescolare la polvere e l'acqua e mettere a fuoco basso.

Passo 2. Cuocere, mescolando, fino a quando la glassa diventa liscia. Circa 5-7 minuti.

Passaggio 3. Versare la glassa calda sui biscotti o sui panini di pan di zenzero.

Glassa al tuorlo d'uovo

5 tuorli

1,5 tazze di zucchero a velo

3-4 cucchiai. succo d'arancia appena spremuto

Passo 1. Sbattere i tuorli con il succo d'arancia fino a formare una schiuma stabile.

Passo 2. Introdurre gradualmente la polvere precedentemente setacciata. Mescola tutto fino a che liscio.

Passaggio 3. Ricoprire la torta o i biscotti con la glassa e farli asciugare in forno a ca. 100C.

Glassare con il rum

1 tazza di zucchero a velo

3 cucchiai. Roma

1 cucchiaio. l. acqua calda

Passo 1. Setacciare lo zucchero a velo.

Passo 2. Aggiungere l'acqua e il rum e macinare molto bene. Copri cupcakes o pasticcini.

Glassa al cioccolato

100 g di cioccolato

3 cucchiai. l. acqua

1 cucchiaio. l. burro

100 g di zucchero a velo

Passo 1. Spezzare il cioccolato a pezzetti, aggiungere acqua calda e scaldare finché il cioccolato non si scioglie.

Passo 2. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e macinare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa proteica

Buono da usare per i modelli

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino succo di limone

Passo 1. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma rigida.

Passo 2. Setacciare la polvere negli albumi e sbattere ancora molto bene. Aggiungi il succo di limone.

Passaggio 3. Riempi una siringa o un sacchetto da pasticceria con la glassa. Applica un motivo a una torta, biscotti o pan di zenzero.

Glassa al burro

200 g di caramelle dure

40 g di burro

1/4 tazza di latte

1-2 cucchiai. l. zucchero a velo

Passo 1. Scaldare il burro e il latte in un pentolino.

Passo 2. Aggiungere la caramella mou e la polvere, cuocere finché le caramelle non saranno completamente sciolte, mescolando continuamente.

Passaggio 3. Applicare sulla torta in più strati.

Se non hai tempo per realizzare decorazioni complesse per i dolci fatti in casa, la glassa ti aiuterà. È fatto con cacao, vero cioccolato, panna acida, latte condensato o miele. La torta può essere completamente ricoperta di glassa, decorata con iscrizioni o anche utilizzata come strato per strati di torta. La glassa si prepara velocemente, non servono competenze particolari.

Alcuni trucchi ti aiuteranno a decorare la tua torta di compleanno in modo originale:

1. Durante la cottura la glassa dovrà essere sempre mescolata energicamente, altrimenti brucerà e diventerà amara.
2. Il cioccolato può sempre essere sostituito con il cacao in polvere, basta seguire le proporzioni: se la ricetta dice “100 grammi di cioccolato”, prendete invece 50 grammi di cacao in polvere e 50 grammi di burro, panna o latte condensato.
3. Dopo aver decorato la torta ricoperta di glassa, riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
4. La glassa leggera può essere colorata con colorante alimentare. Una goccia di colorante blu conferirà alla glassa leggera una tinta bianca come la neve, neutralizzando il giallo del burro.

È più comodo scaldare il cioccolato per glassare nel microonde, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio.

Smalto a specchio

Questo rivestimento per torte è lucido, liscio e molto resistente. Quando si taglia la torta in porzioni, il coltello deve essere riscaldato, altrimenti la glassa potrebbe rompersi.

Ingredienti:

1. Cioccolato (il bianco può essere combinato con colorante alimentare, nero) – 1,5 barrette;
2. Sciroppo di glucosio – 150 millilitri;
3. 150 grammi di zucchero;
4. Latte condensato – 100 millilitri;
5. Gelatina (+ 60 ml di acqua) – 12 grammi;
6. 75 ml di acqua.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa immergere la gelatina in acqua e lasciarla gonfiare.
2. Mescolare lo sciroppo di glucosio e lo zucchero in una casseruola, dare fuoco e far bollire.
3. Far bollire un po ', togliere dal fuoco, raffreddare.
4. Aggiungere la gelatina allo sciroppo freddo e versare il latte condensato.
5. In questa fase viene aggiunto del colorante alimentare se il cioccolato per la glassa è bianco ed è necessario un colore di rivestimento diverso.
6. Tritare il cioccolato, aggiungere lo sciroppo e sbattere con un frullatore.
7. Refrigerare la miscela durante la notte. Al mattino scaldatela nel microonde a 35 gradi, sbattetela ancora se necessario e ricoprite la torta. Per decorare è sufficiente versare la glassa in modo uniforme sulla superficie della torta senza livellarla con un coltello.
8. Conservare in frigorifero per 3-4 ore per indurire.

Glassatura

Questa copertura per torta è la più semplice da preparare e la più festosa. Il colore bianco come la neve sulla superficie del dolce gli conferisce solennità ed eleganza. Inoltre, i prodotti per tale glassa possono essere trovati nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

1. Zucchero a velo – 200 grammi;
2. Succo di limone – 1–2 cucchiai;
3. Vaniglia – 1 pacchetto.

Processo di cottura:

1. Setacciare lo zucchero a velo in un colino fine, preferibilmente due volte.
2. Spremete il succo del limone e filtratelo.
3. Versare il succo nella polvere a filo, mescolando il composto con una frusta.
4. Quando ottieni una massa viscosa, battila ad alta velocità con un frullatore.
5. Infine aggiungete la vaniglia o altra essenza a piacere.
6. Se aggiungi 1 albume alla composizione, otterrai una glassa (glassa) abbastanza viscosa ed elastica. Non solo puoi ricoprire la torta con essa, ma anche creare incredibili decorazioni, figure e iscrizioni bianche come la neve.

Glassa al miele e latte di cocco

Questa insolita glassa al cioccolato a base di miele liquido e latte di cocco è molto dolce e leggermente appiccicosa. Ha ottime proprietà coprenti e riempie tutte le irregolarità della torta.

Ingredienti:

1. Latte di cocco – 35 millilitri;
2. Cacao in polvere – 10–15 grammi;
3. Miele – 30 millilitri;
4. Mezza tavoletta di cioccolato fondente;
5. Un pezzo (circa 40 grammi) di burro.

Processo di cottura:

1. Frullare il cioccolato con un frullatore o grattugiarlo su una grattugia grossa.
2. Mescolatelo con il cacao in polvere setacciato, il latte e il miele.
3. Mettere i piatti a fuoco basso, preferibilmente a bagnomaria.
4. Mescolando, portate a ebollizione il composto e fate cuocere finché tutti gli ingredienti non saranno sciolti.
5. Aggiungi un pezzo di burro alla massa leggermente raffreddata, mescola fino a quando non si scioglie.
6. Distribuite la salsa sulla superficie della torta e stendetela con un coltello.

Glassa di panna acida al cioccolato

Questo rivestimento da forno è morbido e delicato. Puoi applicare la glassa in uno strato abbastanza spesso e non scorrerà, ma non si indurirà nemmeno. Può servire come strato per le torte. Per questo ripieno la panna acida deve essere grassa e senza eccessiva acidità.

Ingredienti:

1. Zucchero – 6 cucchiaini;
2. Panna acida – 30 grammi;
3. Cacao in polvere – 2,5 cucchiaini;
4. Burro – 20 grammi.

Processo di cottura:

1. Mescolare lo zucchero e il cacao in polvere, versare in una casseruola dalle pareti spesse.
2. Versare la panna acida, sbattere leggermente e mettere il composto a fuoco basso.
3. Mescolando, fai bollire la miscela.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente e sciogliere un pezzetto di burro nel composto, mescolare e ricoprire la torta preparata. Refrigerare.

Glassare con latte condensato

Glassa al cioccolato a base di latte condensato: molto dolce, plastica, appiccicosa. Serve come base ottimale per decorare ulteriormente la torta con mastice, figure di glassa e parti incollate.

Ingredienti:

1. Cacao in polvere – 20 grammi;
2. Burro – un cucchiaino;
3. Latte condensato – 1 bicchiere.

Processo di cottura:

1. Mescolare il latte condensato e il cacao in polvere setacciato in una ciotola dalle pareti spesse.
2. Mettere sul fuoco basso, portare ad ebollizione e cuocere per non più di un minuto, sempre mescolando.
3. Raffreddare leggermente la miscela bollita, quindi aggiungere un pezzo di burro e incorporarlo alla glassa.
4. Coprite la torta e lasciatela raffreddare per qualche ora.

Ganache

Questa ricetta francese per la glassa al cioccolato è diversa in quanto non utilizza zucchero a velo o zucchero puro. Il vero cioccolato bianco o al latte di alta qualità dona tutta la dolcezza al ripieno.

Ingredienti:

1. Cioccolato – 180 grammi;
2. Un bicchiere di crema al 35%;
3. 50 ml di liquore (tipo Baileys).

Processo di cottura:

1. Portare a ebollizione la panna in un pentolino dal fondo spesso.
2. Tritare o rompere il cioccolato.
3. Togliete la panna dal fuoco e immergete subito i pezzetti di cioccolato.
4. Mescolare fino a quando non saranno tutti sciolti. Versare il liquore nella ganache raffreddata.
5. Potete utilizzare anche il cioccolato fondente al posto del bianco. In questo caso l'aroma migliore sarà il rum o il cognac, e il procedimento per preparare tutte le varietà di ganache è identico.

Glassa al cioccolato colorata

Le coperture per torte a base di cioccolato non devono essere solo marroni o bianche. Per decorare le torte potete preparare delle glasse colorate con l'aggiunta di colorante alimentare.