Ricetta gnocchi magri con patate. Gnocchi magri con patate

Vareniki è un piatto delizioso e sostanzioso che tutti amano.

Possono essere cucinati con un'ampia varietà di ripieni, quindi non si annoiano mai.

Gnocchi magri: i principi di base della cucina

L'impasto per gnocchi viene preparato sulla base di acqua, latte o kefir e, naturalmente, vengono aggiunte le uova. Ciò significa che questo piatto non può essere consumato a digiuno.

Gli gnocchi quaresimali differiscono dai normali gnocchi solo per il fatto che l'impasto viene impastato senza l'aggiunta di uova.

Ci sono molte opzioni per i ripieni per gnocchi magri. Può essere purè di patate con cipolle fritte, fritte o crauti, funghi, spinaci, fagioli, ecc.

Inoltre, questo piatto può essere preparato con un dolce ripieno di frutti di bosco grattugiati con lo zucchero.

Gli gnocchi quaresimali sono fatti allo stesso modo dei normali gnocchi. Quindi vengono bolliti o cotti al vapore. Gli gnocchi sono conditi con verdure fritte con cipolle e quelli dolci possono essere versati con sciroppo di frutti di bosco.

Ricetta 1. Gnocchi magri con lenticchie e funghi

ingredienti

Impasto

300 g di farina;

cucchiaino di olio d'oliva;

acqua - ¾ st .;

un pizzico di sale.

Riempimento

lenticchie verdi - 100 g;

olio vegetale - art. cucchiaio;

sale, prezzemolo, pepe macinato;

funghi prataioli - 200 g;

lampadina.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina in una ciotola e il sale. Mescolare l'acqua con l'olio. Versare lentamente la farina e impastare una pasta elastica. Non dovrebbe attaccarsi ai palmi. Avvolgilo nella pellicola trasparente e invialo in frigorifero per mezz'ora.

2. Separare le lenticchie, sciacquare, cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e raffreddare. Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tritarla finemente con un coltello e friggerla in olio bollente fino a renderla trasparente. Sciacquare i funghi e tagliarli a fette. Mettere in una padella con le cipolle e soffriggere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. I funghi dovrebbero essere dorati. Versare i funghi e le cipolle saltati nelle lenticchie e mescolare per unire. Condire con sale e prezzemolo tritato finemente.

3. Dividi l'impasto in più parti. Arrotolare ciascuno in un cerchio sottile. Ritaglia dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere. Adagiate al centro di ognuno il ripieno e chiudete bene i bordi.

4. Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola. Aggiungere gli gnocchi, mescolare e cuocere finché non vengono a galla. Tirali fuori con una schiumarola, cospargili di erbe e pepe.

Ricetta 2. Gnocchi magri con verdure, erbe aromatiche e funghi al vapore

ingredienti

mezzo chilo di farina;

olio vegetale;

300 ml di acqua;

50 g di amido;

cucchiaino di sale;

50 g di concentrato di pomodoro;

sei tuberi di patata;

Pepe nero macinato;

tre lampadine;

200 g di funghi prataioli;

50 ml di salsa di soia;

mezzo chilo di cavolo.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le patate, sciacquare e far bollire finché sono teneri. Scolare il brodo in una ciotola separata, salare e schiacciare.

2. Tagliate la verza a striscioline sottili e corte e fatela soffriggere in olio bollente a fuoco vivo per circa 15 minuti, poi salate, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Diluire leggermente il concentrato di pomodoro con acqua, versarlo nel cavolo cappuccio, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

3. Sbucciare e tagliare i funghi a cubetti. Metterli in olio bollente e friggerli a fuoco vivo fino a ottenere una crosta appetitosa. Versare la salsa di soia nei funghi e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

4. Fai un soffritto separato dalla cipolla, salala e condisci con pepe nero.

5. Strappa i rametti dall'aneto e tritalo con un coltello.

6. Metti i funghi, l'aneto e la cipolla nel purè di patate. Diluiscilo con un decotto di patate e mescola bene.

7. Setacciare la farina in una ciotola con uno scivolo, salare, aggiungere l'amido, aggiungere gradualmente acqua e impastare un impasto morbido ed elastico che non deve attaccarsi alle mani. Tagliare un pezzo di pasta, stenderlo sul tavolo, cospargendolo di farina. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere. Mettete al centro di ognuno il ripieno e chiudete bene i bordi.

8. Versare l'acqua nella vaporiera. Metti gli gnocchi sulle grate e mettili a bagnomaria con acqua bollente. Cuocere a vapore per circa 40 minuti.

Ricetta 3. Gnocchi magri con patate

ingredienti

Impasto

due bicchieri di farina;

un pizzico di sale;

un bicchiere di acqua bollente.

Riempimento

350 g di patate;

50 ml di olio vegetale;

lampadina.

Rifornimento

75 ml di olio vegetale;

20 g di aneto e prezzemolo tritati;

Pepe macinato;

lampadina.

Metodo di cottura

1. Sbucciare e lavare le patate e lessarle. Scolare l'acqua in un contenitore separato (ne avremo ancora bisogno). Preparare il purè di patate versando un decotto non troppo liquido.

2. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Soffriggere la cipolla in olio bollente fino a doratura. Versatela nella purea e mescolate.

3. Setacciare la farina in una ciotola, fare un pozzo al centro e versarvi dentro un bicchiere di acqua bollente. Iniziare a impastare con un cucchiaio di legno e poi impastare con le mani finché non smette di attaccarsi ai palmi delle mani.

4. Tagliare un pezzo di pasta, arrotolarlo in una salsiccia e tagliarlo in palline. Arrotolare ciascuno nella farina e arrotolare in un cerchio sottile. Mettete al centro il ripieno e chiudete bene i bordi.

5. Versare l'acqua in un'ampia casseruola, far bollire, salare leggermente e adagiarvi gli gnocchi in piccole porzioni. Mescolare e cuocere per cinque minuti dopo che sono in superficie. Togliere gli gnocchi con una schiumarola, metterli in un piatto fondo e condire con le cipolle fritte in olio vegetale.

Ricetta 4. Gnocchi magri con cavolo

ingredienti

Impasto

800 g di farina;

acqua - quanta pasta ci vorrà.

Riempimento

testa di cavolo;

olio di semi di girasole;

bulbo grande;

spezie e sale;

20 g di concentrato di pomodoro;

40 grammi di zucchero.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina in una ciotola, salare e versare gradualmente l'acqua, impastare un impasto elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per un po'.

2. Tritare il cavolo in strisce sottili e corte. In un calderone, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Mettici sopra il cavolo, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, condire con spezie, zucchero e sale e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Versate il ripieno in una ciotola e mettete da parte.

3. Stendere la pasta in un cerchio sottile e tagliarla a tazze con un bicchiere. Disponete al centro il ripieno di verza stufata e chiudete bene i bordi. Adagiare gli gnocchi su una tavola infarinata.

4. Far bollire l'acqua in un'ampia ciotola, salare e stendere gli gnocchi. Mescolare e cuocere per cinque minuti dal momento in cui vengono a galla. Prendili con una schiumarola, mettili su un piatto e versaci sopra l'eventuale salsa magra.

Ricetta 5. Gnocchi magri con ciliegie

ingredienti

Impasto

farina - 600 g;

10 g di zucchero;

un bicchiere di acqua bollente;

un pizzico di sale.

Riempimento

mezzo chilo di ciliegie;

100 grammi di zucchero.

80 g di zucchero;

olio d'oliva - 100 ml.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina in una ciotola. Sciogliere lo zucchero e il sale in un bicchiere di acqua bollente. Fare una fontana nella farina e versare l'acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire con un asciugamano e lasciarlo per un quarto d'ora.

2. Lavare le ciliegie, asciugarle e togliere i semi. Scolare il succo risultante e cospargere le bacche con lo zucchero.

3. Cospargere il tavolo con la farina, tagliare un pezzo di pasta e arrotolarlo in un cerchio sottile. Tagliatela a quadretti. Metti tre bacche su ciascuna, unisci le due estremità opposte e chiudi bene i bordi in modo da ottenere un triangolo.

4. Bollire l'acqua, salare e far bollire gli gnocchi per cinque minuti. Rimuoverli con un cucchiaio forato in una ciotola, versarvi sopra l'olio vegetale e cospargere di zucchero.

Ricetta 6. Gnocchi magri con piselli

ingredienti

farina - tre bicchieri;

due spicchi d'aglio;

un pizzico di soda;

piselli - 300 g;

olio vegetale;

cipolle - tre pezzi.

Metodo di cottura

1. Selezioniamo i piselli, sciacquiamo sotto il rubinetto e mettiamo a bagno per un'ora. Scolare l'acqua e cuocere per lo stesso tempo. Distribuiamo i piselli bolliti in una ciotola del frullatore e li maciniamo in una massa omogenea.

2. Puliamo la cipolla. Tre cipolle su una grattugia e tritare finemente il resto. Soffriggere la cipolla tritata in olio di semi di girasole caldo. Distribuiamo le cipolle grattugiate e fritte nella purea di piselli e mescoliamo.

3. Setacciare la farina in una ciotola, salare e versare gradualmente l'acqua, impastare la pasta elastica. Lo arrotoliamo in uno strato sottile e ritagliamo dei cerchi con un tagliabiscotti. Distribuire la purea di piselli al centro di ciascuno e chiudere bene i bordi.

4. Far bollire l'acqua, salare e far bollire gli gnocchi in piccole porzioni. Li tiriamo fuori con una schiumarola, li mettiamo su un piatto e li versiamo con olio vegetale.

Ricetta 7. Gnocchi magri con spinaci

ingredienti

Impasto

farina - 300 g;

sale - cucchiaino;

acqua - 180 ml;

olio vegetale - 50 ml.

Riempimento

spinaci, cipolle verdi, aneto e prezzemolo - 400 g;

pepe macinato e sale;

olio vegetale - 20 ml.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina in un ampio contenitore e salare. Mescolare l'acqua con l'olio e, versando gradualmente questo composto nella farina, impastare un impasto elastico. L'impasto sarà ancora appiccicoso, ma non è necessario lavorarlo ulteriormente. Basta coprire con un piatto e lasciare per un'ora.

2. Risciacquare tutte le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Versare un cucchiaio di olio nella padella e mettere tutte le verdure. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Mettere il ripieno finito in una ciotola, salare e raffreddare.

3. Impastare l'impasto per altri due minuti, ora non si attacca più alle mani. Cospargere il tavolo con la farina e stendere l'impasto su di esso in un cerchio sottile. Ritagliate dei cerchi con un bicchiere e chiudete bene i bordi.

4. Fai bollire l'acqua in una casseruola, salala e mettici dentro gli gnocchi. Far bollire per cinque minuti dal momento in cui si alza. Servili con maionese magra.

Ricetta 8. Gnocchi magri con fagioli

ingredienti

Riempimento

fagioli bianchi - 400 g;

olio vegetale;

sale - due cucchiaini.

Impasto

farina - tre bicchieri;

olio vegetale - 50 ml;

acqua: un bicchiere;

sale - 5 gr.

Torrefazione

olio vegetale;

bulbo grande.

Metodo di cottura

1. Versare la farina in un'ampia ciotola e salare. Mescoliamo l'acqua con l'olio. Aggiungendo gradualmente questa miscela alla farina, impastare una pasta dura. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero.

2. Risciacquare i fagioli, versare due litri d'acqua e far bollire. Scolare quest'acqua, versare nuovamente la stessa quantità d'acqua e cuocere dal momento dell'ebollizione per mezz'ora a fuoco basso. Adagiamo i fagioli su un setaccio, li trasferiamo in una ciotola e li frulliamo con un frullatore. Versare un filo d'olio nella purea, mescolare e raffreddare.

3. Stendere la pasta. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere. Al centro di ciascuno stendere la purea di fagioli e pizzicare bene i bordi.

4. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare e stendere gli gnocchi cotti. Mescolare e cuocere per cinque minuti, dal momento in cui vengono a galla. Tiriamo fuori gli gnocchi con una schiumarola su un piatto largo e versiamo sopra le cipolle fritte.

• Impastare l'impasto per gnocchi magri solo su farina di prima qualità.
• Aggiungendo l'amido all'impasto, puoi arrotolarlo molto sottilmente e non si strapperà.
• Gli gnocchi magri fatti in casa possono essere congelati per un uso futuro. Per fare questo, metterli su una tavola infarinata e metterli nel congelatore per mezz'ora. Quindi metti gli gnocchi surgelati in un sacchetto e conservali nel congelatore.
• Il ripieno deve essere completamente raffreddato, altrimenti i vostri gnocchi si rompono durante la cottura.
• Vareniki deve essere bollito in una grande quantità di acqua. Adagiare in piccole porzioni in modo che non siano affollate nella padella.
• Se cucini gnocchi con frutti di bosco, il succo di questi frutti di bosco può essere utilizzato per fare una salsa, che viene successivamente condita con gnocchi già pronti.

Notizie dal mondo dello spettacolo.

Da questa quantità di ingredienti si possono attaccare circa 50 gnocchi magri abbastanza grandi con patate e funghi.

Prima di tutto preparate il ripieno. Versare i funghi secchi in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che l'acqua copra i funghi con una riserva. Lessare i funghi a fuoco basso per 30 minuti.

Volendo, al posto dei funghi di bosco essiccati, si possono utilizzare champignon freschi, che vanno puliti con un pennello, tagliati e fritti con le cipolle.

Versare le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi con acqua, salare un po 'e far bollire fino a renderle morbide.

Quando i funghi sono quasi pronti, sbucciate e tritate la cipolla.

Riscaldare la padella, aggiungere l'olio, mettere i cubetti di cipolla e soffriggere a fuoco basso, mescolando, fino a renderli morbidi (circa 10 minuti).

Tritare finemente al coltello i funghi bolliti (il brodo di funghi che rimane può essere utilizzato per fare zuppe). Uniteli alla cipolla. Aggiungi anche gli spicchi d'aglio passati alla pressa o tritati con un coltello nella padella (l'aglio fresco può essere sostituito con aglio essiccato o non utilizzato affatto). Condire leggermente il contenuto della padella con sale, pepe e aneto essiccato.

Soffriggere tutto insieme a fuoco medio/alto, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando i funghi saranno leggermente dorati.

Schiacciare le patate cotte in una purea.

Aggiungi il contenuto della padella alle patate. Mescolare. Aggiungi un po 'più di sale e pepe se necessario.

Metti il ​​ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente.

Preparare l'impasto. In una ciotola setacciate 400 g di farina (meglio metterne da parte 50 g per ora, perché la qualità della farina può variare molto ed è nel vostro caso che potrebbe servirvi un po' meno o più farina). Fare un "pozzetto" al centro dello scivolo di farina, versarvi dentro acqua bollente (300 g), olio (2 cucchiai) e aggiungere anche un pizzico di sale.

Mescolare prima tutti gli ingredienti con un cucchiaio e quando la temperatura dell'impasto diventa confortevole per il lavoro, iniziare a impastare con le mani fino a formare un grumo di pasta. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere la farina messa da parte.

Sul desktop, impastare la pasta per circa 6-7 minuti. L'impasto deve essere liscio, per niente appiccicoso, ma morbido al tatto. Avvolgetela in una pellicola (a questo punto l'impasto dovrebbe raffreddarsi, altrimenti si formerà della condensa) e lasciatela riposare sulla scrivania per 15 minuti o finché il ripieno non si sarà raffreddato.

Dividi l'impasto in più parti (questo renderà più facile stenderlo). Stendere ogni parte allo spessore di un paio di millimetri e ricavare dall'impasto dei cerchi di diametro adeguato.

Il menu quaresimale è monotono, noioso e ovviamente scarso. Per diversificarlo, la questione è piuttosto laboriosa e un po' complicata. Come scegliere i prodotti che possono essere mangiati e che allo stesso tempo diventeranno la base di un sostanzioso piatto insolito? Propongo di "diluire" i tuoi noiosi piatti quaresimali con veri gnocchi, solo insoliti, ma magri.

Come cucinare gnocchi magri, quali condimenti usare durante il digiuno e come non rompere il digiuno, continuare a leggere.

Ricette per gnocchi magri

Quasi tutti amano gli gnocchi insieme agli gnocchi. Anche le modeste signore a dieta a volte sarebbero felici di assaggiare un piatto di deliziosi gnocchi con ciliegie o ricotta. Gli uomini, per la maggior parte, preferiscono gli gnocchi con formaggio, patate e cipolle fritte. Ci sono amanti e gnocchi con cavoli, funghi, zucca e persino pesce. Tuttavia, non tutti questi tipi di gnocchi possono essere classificati come magri.

Anche l'impasto per gli gnocchi viene preparato secondo la tradizione russa con uova e burro, e secondo la tradizione ucraina viene impastato con yogurt o siero di latte. Eppure, vi dico, ci saranno gli gnocchi sulla tavola quaresimale! Devi solo mostrare un po 'di immaginazione, rimuovere i cibi proibiti dalla principale ricetta familiare e cucinare veri gnocchi magri.

La tradizione di fare gnocchi magri è profondamente radicata nella storia della Russia. Anche mia nonna sapeva e ricordava benissimo come fare la pasta per gnocchi magri tenera, morbida e soffice. Ma è lei che distingue i veri gnocchi russi da quelli ucraini. Negli gnocchi russi per un impasto poroso e arioso, aggiungi un po 'di soda schiacciata nell'aceto. Questo è l'intero segreto!

Impastare la pasta, stenderla, stendere il ripieno e ricavare degli gnocchi a mezzaluna con bordo intrecciato.

A proposito, ci sono molti ripieni per gnocchi magri, puoi fare gnocchi ogni giorno e non ripeterti mai. Naturalmente, solo i ripieni di verdure, cereali, frutti di bosco e funghi sono adatti per gnocchi magri. Ricotta, formaggio, ciccioli - non funzioneranno.

Come cucinare gnocchi magri?

Devi iniziare a scolpire gli gnocchi preparando l'impasto.

Impasto per gnocchi magri Cucino così.

1. Circa 1 m. acqua calda, quasi calda, sciogliere 0,5 cucchiaini. zucchero e un pizzico di sale.
2. Verso l'acqua in una ciotola o casseruola, verso un po 'di olio vegetale, quindi verso una manciata di farina. Non posso dire quanta farina è necessaria, parte sempre in modi diversi. Mi limito a mettere accanto una ciotola di farina setacciata e ne prendo una manciata fino ad ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
3. Mentre l'impasto è ancora acquoso, ci verso dentro 0,5 cucchiaini. soda schiacciata in 1 cucchiaino aceto, ordinario, 6%.
4. Successivamente, devi agire un po 'più velocemente, aggiungere la giusta quantità di farina e impastare la pasta.
5. Preferisco lavorare con un impasto morbido e leggermente appiccicoso, mi viene più comodo e gli gnocchi escono più teneri.
6. Poi lascio l'impasto in una ciotola, cospargo di farina e copro con un tovagliolo. L'impasto deve riposare per circa 20 minuti, ma non di più.

A volte, la pasta choux può essere preparata per gli gnocchi. Non dirò che sia migliore della prima opzione, ma ha il diritto di esistere.

Pasta choux per gnocchi

1. In una ciotola profonda, setacciare 2,5 cucchiai. farina. Al centro della diapositiva è necessario fare una rientranza. Aggiungi un pizzico di sale e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Prestito a filo sottile, versare 1 cucchiaio direttamente in questo "cratere" di farina. acqua bollente. Allo stesso tempo, mescolare con un cucchiaio o una spatola. Macino la farina con l'acqua in modo che l'impasto esca nel miglior modo possibile e tutta la farina venga prodotta in modo uniforme. Il risultato sono grossi grumi di farina prodotta. Quindi trasferisco l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina e impasto bene con le mani fino a quando i grumi diventano un impasto morbido. Rotolo l'impasto ben impastato in una palla, lo copro con una ciotola calda e un asciugamano.
2. Questo test deve rimanere in piedi per quasi un'ora, dopodiché viene utilizzato per lo scopo previsto.

Bene, ora riguardo ai condimenti.

Il ripieno più semplice per gnocchi magri è la ciliegia.

E se fuori nevica. I supermercati hanno sempre dei frutti di bosco nel reparto surgelati. Le ciliegie surgelate sono fantastiche.

Ripieno di ciliegie surgelate

1. Scongelare le ciliegie e cospargerle di zucchero. Ho 1,5 cucchiai. le ciliegie richiedono circa 1 cucchiaio. Sahara. Non è dolce, fidati di me.
2. Quindi, metti la ciliegia in una ciotola, copri con lo zucchero e lascia in pace per 15 minuti. Quindi scolare il succo dalla ciliegia. Può essere utile per gelatina, composta o semplicemente aggiungere al porridge.
3. Ciliegia senza succo, il che significa che è pronta per farcire gnocchi magri.
4. È meglio stendere le ciliegie in 2-3 pezzi. per ogni turno di prova.

Consiglio: devi cucinare gnocchi con le ciliegie in acqua salata! Servire guarnito con marmellata o cosparso di zucchero a velo.

Un altro tipo di riempimento familiare a molti.

Ripieno di patate con cipolle

Non potrebbe essere più gustoso e facile, ma che soddisfazione!

1. Lessate le patate sbucciate, schiacciatele con il restante brodo o aggiungete acqua tiepida.
2. Separatamente, friggere i cubetti di cipolla in olio vegetale. Ti consiglio di friggerlo fino a doratura.
3. Mescolare purè di patate con cipolla, sale e pepe. Puoi aggiungere aneto se vuoi.
4. Scolpire gli gnocchi come al solito.

Ho una ricetta per un ripieno piuttosto insolito, cavolo con funghi.

Ripieno Di Cavolo Con Funghi In Salamoia

Certo, i funghi sono adatti sia freschi che secchi. A tua discrezione.

1. È meglio grattugiare il cavolo su una grattugia media o utilizzare uno speciale trituratore.
2. Versare un filo d'olio in una padella di ghisa, mettere il cavolo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Se è necessario aggiungere acqua. Tritare finemente i funghi in salamoia e aggiungerli al cavolo.
3. A parte soffriggere la cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti, sale a piacere. Raffreddare il ripieno finito e scolpire con esso gli gnocchi. Consiglio di servire tali gnocchi annaffiando con olio vegetale e cospargendo di erbe.

Ricette rare per condimenti per gnocchi magri

• grano saraceno con cipolle fritte e funghi
• grano saraceno con sottaceti
• purè di patate con cetrioli sottaceto
• carote stufate in olio vegetale
• zucca al vapore con zucchero
• melanzane con pomodori fritti in olio vegetale
• peperone dolce rosso cotto al forno
• zucchine grattugiate su una grattugia fine e sbollentate in acqua bollente salata

Esperimento, il digiuno non è un motivo per morire di fame. Può essere passato con il gusto degli gnocchi magri!

Ciao cari lettori. La mia famiglia ama molto gli gnocchi con le patate, il figlio maggiore aiuta anche a cucinarli. Non è un segreto che gli gnocchi di patate acquistati in un negozio o in un supermercato nella maggior parte dei casi non siano gustosi o contengano molti additivi chimici diversi. Pertanto, cucino sempre questo piatto da solo, soprattutto perché lo mangiano i miei figli.

La ricetta di oggi è dedicata a tutti gli amanti di questo capolavoro culinario, che sembra appetitoso e gustoso sia sulla tavola di tutti i giorni che su quella festiva.

Il processo di preparazione di questo piatto è abbastanza semplice, ma richiede una certa abilità e pazienza, e se segui la ricetta qui sotto con foto e commenti passo-passo, il successo non tarderà ad arrivare.

La base per gli gnocchi è l'impasto azzimo su acqua e olio di semi di girasole, in modo da poter diversificare menu sia magri che vegetariani. E il ripieno di tenero purè di patate, integrato con cipolle saltate fino a doratura, si sposa bene con la base di farina.

Quindi, passiamo direttamente al processo di preparazione degli gnocchi magri con le patate ...

Valore nutrizionale del piatto per 100 gr.

BJU: 4/3/31.

Kcal: 158.

GI: alto.

IA: alta.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 50 pezzi (1900 g).

Ingredienti del piatto.

Pasta fresca sull'acqua.

• Farina di frumento - 640 g (4 cucchiai) + 3-4 cucchiai per spolverare.
• Acqua - 300 ml (1 cucchiaio + 2-3 cucchiai).
• Olio vegetale (girasole) - 25 ml (2-3 cucchiai).
• Sale - 8 g (1 cucchiaino).

Riempimento.

• Patate - 800 g.
• Cipolla - 100 gr.
• Olio di semi di girasole (per friggere) - 20 ml (2 cucchiai).
• Sale - 4 g (1/2 cucchiaino).
• Spezie universali - 4 g (1/2 cucchiaino).

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti. Setacciare la farina di grano. Sbucciare patate e cipolle.

Per prima cosa prepareremo l'impasto, poiché deve giacere in frigorifero in modo che il glutine sia distribuito uniformemente su tutta la sua massa.

Versare la farina di frumento (4 cucchiai) in un contenitore profondo.

Versare acqua tiepida (1 cucchiaio + 2 cucchiai) sulla farina.

Aggiungi sale (1 cucchiaino) e olio di semi di girasole (2-3 cucchiaini) nella ciotola.

Impasta la pasta. Deve risultare liscio e non attaccarsi alle mani, aggiungere altra farina se necessario.

Lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Mettiamo le patate (800 g) in una casseruola, versiamo acqua bollente coprendola completamente d'acqua, cuociamo per 15-20 minuti fino a renderle morbide (la prontezza si controlla con una forchetta, se entra facilmente nella verdura si può spegnere il fornello ).

Se i tuberi vengono versati con acqua fredda, il tempo di cottura aumenterà e la concentrazione di sostanze nutritive nelle patate bollite diminuirà.

Cipolla tagliata a cubetti.

Mettiamo la padella a scaldare, versiamo l'olio di semi di girasole, dopo che si è riscaldato, aggiungiamo le cipolle. Friggere la verdura, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti a fuoco medio. Togliamo la cipolla finita dal fuoco e la raffreddiamo.

Scolare quasi tutta l'acqua dalle patate lesse (lasciare circa 1 cucchiaio di brodo in una casseruola).

Aggiungi sale (1/2 cucchiaino) e spezie (1/2 cucchiaino) alla verdura. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate.

Mettere le cipolle fritte in una casseruola, mescolare, raffreddare. Il ripieno è pronto.

Quindi, iniziamo il processo di modellazione degli gnocchi magri con le patate. Puoi farlo in due modi. Entrambi iniziano allo stesso modo. Affinché l'impasto diventi più malleabile ed elastico, va nuovamente impastato in tavola con l'aggiunta di una piccola quantità di farina (2-3 cucchiai).

Primo: su un tavolo spolverato di farina, stendere tutta la pasta in uno strato di circa 3 mm di spessore, quindi, utilizzando il collo di un barattolo, una tazza o un bicchiere, spremere degli spazi vuoti rotondi (circa 7 cm di diametro).

Secondo: dall'impasto formiamo delle salsicce spesse circa 2-3 cm, tagliamole a pezzetti (circa 2 cm l'una). Passare tutti i pezzi nella farina e stendere dei cerchi di 3 mm di spessore e 7 cm di diametro.

Metti il ​​ripieno di patate al centro di ogni tortilla.

Pizzichiamo strettamente i bordi dello gnocco, formando un semicerchio in modo che il suo contenuto non cada durante la cottura.

Puoi lasciarlo così o dare al bordo la forma di un codino.

Distribuiamo gnocchi magri con patate in acqua bollente salata. Mescolate subito in modo che non si attacchino al fondo della padella.

Cuciniamo in quantità sufficiente per un pasto, mettiamo il resto nel congelatore.

Dopo aver fatto bollire il liquido, continuiamo il processo per altri 3-5 minuti. Tiriamo fuori gli gnocchi finiti dalla padella con una schiumarola.

Mettili su un piatto, cospargili con cipolle o erbe fritte, aggiungi la tua salsa preferita e servi.

Spero che la mia ricetta ti sia piaciuta e condividerai sicuramente le tue impressioni con me nei commenti.

Buon appetito!

Ricette passo passo per gnocchi magri con cavolo e patate, ciliegie, funghi

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

3gr.

5 gr.

carboidrati

148kcal.

Opzione 1: gnocchi di cavolo magri classici

Vareniki è un piatto economico e familiare ed è abbastanza adatto per una tavola quaresimale. Inoltre, può essere cucinato con una varietà di verdure. Uno dei miei condimenti preferiti è il cavolo. Ecco la ricetta classica di questo piatto con le verdure fritte nell'olio. Non dimenticare che in tali piatti vengono utilizzati solo grassi magri.

ingredienti

• 0,37 kg di farina;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• 0,5 kg di cavolo fresco;
• 210 ml di acqua;
• 0,18 kg di cipolla;
• sale;
• 20 ml di olio d'oliva per servire;
• 0,12 kg di carote.

Ricetta passo dopo passo per i classici gnocchi

C'è molta cipolla nel ripieno, in quanto conferisce un gusto molto gradevole e ricco. Sbucciare la verdura, tagliarla, versarla in un calderone con olio o in una padella. Sbucciare le carote, grattugiare. Unitelo alle cipolle che hanno cominciato a imbiondire e procedete subito alla verza. Di solito è schiacciato in piccole cannucce. Aggiungiamo dopo. Friggere tutte le verdure a fuoco basso fino a renderle morbide. Salare il ripieno per gli gnocchi.

Cottura della pasta. Versare un cucchiaio di olio nell'acqua, gettare mezzo cucchiaino di sale. Sciogliere e aggiungere la farina. Impastare. Togliamo l'impasto per gnocchi magri in un sacchetto. Lasciate riposare mentre il ripieno si raffredda.

Puoi preparare gli gnocchi in diversi modi. Ad esempio, stendi una tortilla dall'impasto intero, ritaglia i cerchi con gli occhiali, metti il ​​\u200b\u200bripieno in ciascuno e pizzica. Oppure stendi l'intera pasta in un laccio emostatico, tagliala a pezzetti, stendi delle tortine. Successivamente, riempili di cavolo, pizzica i bordi. Scegliamo un modo conveniente. Appoggia gli gnocchi sulla tavola.

Facciamo bollire un paio di litri d'acqua, non dimenticare di aggiungere il sale. Getta gli gnocchi con il cavolo. Mescolare immediatamente, niente dovrebbe attaccarsi. Cuocere dopo l'affioramento per 2-3 minuti. Prendiamo con una schiumarola in una ciotola, cospargiamo di olio d'oliva.

Se ci sono problemi con la modellazione degli gnocchi, puoi utilizzare una speciale forma reticolare, come per gli gnocchi. Con esso, il processo di preparazione di un piatto magro sarà notevolmente semplificato e accelerato.

Opzione 2: una ricetta veloce per gnocchi di patate pigri e magri

Questa ricetta può aiutarti se hai purè di patate o un paio di tuberi bolliti a casa. In questo caso, la preparazione degli gnocchi richiederà un quarto d'ora a forza. Ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce. E se rimangono gli gnocchi, sarà possibile friggerli e usarli a colazione.

ingredienti

• 350 g di purè di patate;
• 90 g di farina;
• aneto, spezie;
• lampadina;
• 30 ml di olio (magro).

Come cucinare velocemente gnocchi magri

Aggiungi farina, aneto e un po 'di sale al purè di patate. Impastiamo la pasta. Arrotoliamo una lunga salsiccia, la tagliamo a pezzetti un po 'più piccoli dei classici gnocchi.

Lanciamo i pezzi in acqua bollente, dopo l'affioramento cuociamo per 3-4 minuti. Estrarre con una schiumarola.

Friggere la testa di cipolla tritata in olio vegetale. Aggiungi agli gnocchi, mescola e il gioco è fatto!

Puoi cucinare tali gnocchi non in acqua, ma farli cuocere a vapore stendendo pezzi di pasta di patate su una padella unta.

Opzione 3: gnocchi magri semplici con patate

Questa ricetta non è solo la più semplice, ma anche molto economica. Per gnocchi magri con patate, avrai bisogno di un set minimo di prodotti. Risulta un sacco di piatti, è soddisfacente, puoi diversificare il gusto con spezie ed erbe aromatiche.

ingredienti

• 700 g di patate;
• 500 g di farina;
• 100 g di cipolla;
• 0,23 litri di acqua;
• 40 ml di olio.

Come cucinare

Facciamo un semplice impasto dall'acqua con farina e sale. Alla fine, aggiungi un filo d'olio, letteralmente un cucchiaio. Schiacciare bene con esso, metterlo in un sacchetto, lasciare per un'ora.

Puliamo le patate, cuociamo il purè di patate. Dreniamo quasi tutto il liquido, maciniamo. Soffriggere la cipolla nell'olio, spalmarla nel purè di patate. Introduciamo spezie a piacere, proviamo. Il ripieno deve essere completamente raffreddato.

Prepariamo i classici gnocchi con il trito di patate magro. Gettare in acqua bollente salata, far bollire per un paio di minuti. Estrarre, cospargere di olio vegetale.

Tutti i tipi di gnocchi tollerano perfettamente il congelamento. Puoi prepararli in anticipo. Per fare questo, lo stendiamo in uno strato su una tavola o un piatto, lo inviamo alla telecamera per un paio d'ore, quindi lo versiamo in un sacchetto e lo inviamo al congelatore.

Opzione 4: gnocchi magri con patate e funghi

Puoi usare funghi ostrica o funghi in questa ricetta. Inoltre, la cipolla e varie spezie vengono aggiunte agli gnocchi magri con i funghi. L'impasto viene preparato nel modo più ordinario sull'acqua con la farina.

ingredienti

• 0,48 kg di farina;
• 0,3 kg di funghi ostrica;
• 0,5 cucchiaini sale nell'impasto;
• 0,5 kg di patate;
• 0,1 kg di cipolla;
• 50 ml di olio vegetale;
• 0,22 litri di acqua.

Ricetta passo dopo passo

Tritare finemente i funghi ostrica o i funghi usati. In una casseruola cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Versare l'olio rimanente in un'altra padella e versare la cipolla tagliata a dadini. Friggiamolo.

Mentre si preparano gli ingredienti per il ripieno, è necessario impastare la pasta, poiché ci vorrà mezz'ora per riposare. Mescolare l'acqua con il sale, aggiungere la farina. Togliamo il nodulo per sdraiarci, è meglio metterlo in un sacchetto, ma puoi anche trasferirlo in un contenitore.

Prepariamo il purè di patate, saliamo, mescoliamo con i funghi ostrica e aggiungiamo un terzo della cipolla dalla seconda padella. Il resto servirà per condire gnocchi magri. Mescola il ripieno, le spezie e le erbe aromatiche a tuo piacimento.

Facciamo gnocchi con carne macinata magra cotta. Getta e cuoci in una casseruola, basta che facciano bollire per due minuti. Poi tiriamo fuori, condiamo con le cipolle fritte nell'olio.

Puoi usare non solo cipolle fritte per condire, ma anche una miscela di verdure rosolate, ad esempio introdurre carote, peperoni, radici.

Opzione 5: gnocchi magri con ciliegie

Gli gnocchi di ciliegie saranno un'ottima colazione, pranzo e persino dessert durante il digiuno. Inoltre, ora le bacche sono disponibili tutto l'anno. Puoi usare ciliegie congelate o frutti di bosco in scatola. Verrà utilizzata la pasta choux, più resistente e adatta a farciture fresche e succose.

ingredienti

• 3 art. farina;
• 1° acqua;
• 400 g di ciliegie;
• 25 ml di olio;
• zucchero.

Come cucinare

Aggiungere 5 grammi di sale, olio prescritto all'acqua e portare a ebollizione. Ci addormentiamo con un bicchiere di farina incompleto, mescoliamo e raffreddiamo leggermente. Introduciamo la farina rimanente, impastiamo la pasta magra e la mettiamo in frigorifero per un'ora.

C'è tempo per rimuovere i semi dalle bacche. È meglio metterli in un setaccio o in uno scolapasta in modo che il succo in eccesso scoli. Non aggiungere lo zucchero direttamente al ripieno.

Tiriamo fuori l'impasto riposato, lo dividiamo in pezzi, lo stendiamo. Mettiamo le ciliegie in ogni gnocco. Il numero di bacche dipende dalla loro dimensione. Cospargere di zucchero sopra. Per uno gnocco basta un terzo di cucchiaino, ma anche qui tutto dipende dal gusto personale.

Mettiamo gli gnocchi in acqua bollente, dopo essere affiorati, cuociamo per un minuto. Distribuire su un piatto piano in uno strato, cospargere immediatamente di zucchero. Lo usiamo freddo o caldo.

Le spezie aromatiche contribuiranno a migliorare il gusto degli gnocchi dolci. Il piatto può essere cosparso di cannella, scorza tritata, versare miele o caramello.

Opzione 6: gnocchi magri con funghi e cipolle

Una variante di deliziosi gnocchi con funghi e cipolle. Per impostazione predefinita, vengono utilizzati i funghi. Se prendi altri funghi per il ripieno, potrebbero richiedere una precottura, questo deve essere preso in considerazione.

ingredienti

• 400 g di funghi prataioli;
• 600 g di farina;
• 10 g di aglio;
• 80 ml di olio;
• 250 ml di acqua;
• 200 g di cipolla;
• 30 g di aneto;
• spezie.

Come cucinare

Facciamo la pasta. Salare l'acqua, aggiungere 30 ml di olio vegetale, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere una tazza di farina. Mescolare bene per un paio di minuti per raffreddare un po 'la miscela. Ci addormentiamo la farina rimanente. Lascia riposare il test per un'ora.

Prepariamo il ripieno in una padella capiente o prendiamo un calderone. Tritiamo la cipolla intera. Scaldiamo bene l'olio, aggiungiamo la verdura e facciamo soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti. Tritiamo gli champignon lavati a cubetti, li adagiamo sulla cipolla. Friggere fino a quando tutta l'acqua è evaporata, i funghi dovrebbero essere leggermente dorati. Aggiungi sale alla carne macinata, pepe, spegni la stufa. Non appena il ripieno si è raffreddato, introduciamo aneto e aglio.

Tiriamo fuori l'impasto, che si è già adagiato e diventa più morbido, ne scolpiamo gli gnocchi e il ripieno di funghi. Versare in acqua bollente, dopo essere affiorato, cuocere per tre minuti. Puoi servire un piatto del genere non solo con burro o cipolle fritte, ma anche con salsa di pomodoro.

Se sei imbarazzato da una tale quantità di cipolle, puoi preparare un ripieno di funghi con cavolo bianco o di Pechino tritato.

Opzione 7: gnocchi magri con cavolo (acido)

Una variante dei più deliziosi gnocchi magri con cavolo cappuccio, e non con uno semplice, ma con una verdura acida. Non dare per scontato che sia già pronto per l'uso. Il prodotto richiede frittura e stufatura e piuttosto lungo. Prepariamo l'impasto secondo una delle loro ricette sopra.

ingredienti

• 700 g di pasta per gnocchi;
• 700 g di cavolo;
• 2 cipolle;
• 5 cucchiai di olio;
• 1 cucchiaio di pasta;
• 1 carota.

Come cucinare

Soffriggere leggermente le cipolle e le carote in olio vegetale, aggiungere il cavolo. Se viene tagliato in cannucce lunghe, è meglio sbriciolarlo. Soffriggere per una decina di minuti e aggiungere il pomodoro. Mescolare con la pasta, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Se il ripieno inizia a bruciare, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua, ma non di più. Raffreddare.

Facciamo qualsiasi impasto, lo lasciamo sdraiare. Quindi prepariamo gnocchi con cavolo fritto acido. Cuociono velocemente, poiché il ripieno è già pronto da mangiare. Facciamo bollire per un paio di minuti. Servire con olio vegetale o cipolle fritte.

Spesso le carote sono già presenti nei crauti, quindi possono essere omesse o sostituite con peperoni.

Opzione 8: gnocchi magri con ciliegia e mela

Una variante del dolce gnocchi magri con ciliegie e mele. Il ripieno richiede una preparazione preliminare, ma ne vale davvero la pena. Invece di una mela o con essa, puoi usare una pera.

ingredienti

• 2 mele;
• 0,7 kg di pasta per gnocchi;
• 200 g di ciliegie;
• 120 g di zucchero;
• 5 g di cannella;
• 20 ml di olio raffinato.

Come cucinare

Produciamo l'impasto secondo qualsiasi ricetta dalle opzioni proposte sopra. Mentre “riposa”, sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Versare in una padella con olio raffinato e friggere per due minuti. Cospargere con 100 grammi di zucchero, cuocere a fuoco medio finché non si scioglie. Raffreddare.

Togliamo i semi dalle ciliegie, aggiungiamo le bacche alla mela, mescoliamo, cospargiamo di cannella.

Tiriamo fuori l'impasto, scolpiamo gli gnocchi con un ripieno profumato. Cuocere in acqua bollente salata. Tiriamo fuori, cospargiamo con il resto dello zucchero, puoi mescolarlo con la cannella.

Gli gnocchi ai frutti di bosco sono piuttosto capricciosi in cucina, possono sporgere dal succo e dallo zucchero fuso. Se sorgono tali problemi, puoi semplicemente cuocerli a vapore.

Opzione 9: gnocchi magri con patate crude

Gli gnocchi magri con patate crude richiedono un tempo di cottura abbastanza lungo, quindi è importante preparare un buon impasto. Poiché l'uovo non può essere utilizzato, ricorriamo alla tecnologia della crema pasticcera.

ingredienti

• 180 ml di acqua;
• 60 ml di olio vegetale;
• 6 patate;
• 3 art. farina;
• sale pepe;
• lampadina;
• 0,5 mazzetto di aneto.

Come cucinare

Far bollire l'acqua e un cucchiaio e mezzo di olio, salare, aggiungere quattro cucchiai di farina. Mescolare bene, spegnere la stufa. Ci addormentiamo più farina, impastiamo un impasto ripido ed elastico. Sdraiamoci per un'ora, è meglio pulire al freddo.

Facciamo scorrere le patate sbucciate con le cipolle attraverso un tritacarne, ma usiamo la griglia più grande. Puoi strofinare. Spremere il succo in eccesso. Introduciamo aneto tritato e spezie, versiamo olio vegetale e mescoliamo. Non appena saliamo la carne macinata, iniziamo subito a modellare, altrimenti ci sarà molto liquido.

Formiamo gnocchi delle solite dimensioni, prestando particolare attenzione all'attorcigliamento delle cuciture, devono essere forti. Iniziamo in acqua bollente e cuociamo per una decina di minuti. Condire con olio vegetale, cospargere di aneto.

È consentito utilizzare il pesce nella dieta magra. Puoi aggiungere un po 'di carne macinata al ripieno, ottieni un piatto molto interessante.