Perché l'impasto non è cotto. Perché l'impasto non è cotto e come risolverlo? L'impasto della pizza non è cotto

1. Impasto.
Secondo tutte le ricette esistenti fornite ai forni per pizza, l'impasto della pizza è fatto esclusivamente con lievito. Il rapporto tra farina e acqua in volume è di circa 2:1. Si può usare qualsiasi lievito di birra. Allo stesso tempo, alcuni cuochi affermano che anche il lievito espresso, che può essere aggiunto direttamente alla farina, ha comunque senso pre-ammollo in una piccola quantità di acqua per assicurarsi che il lievito non muoia durante la conservazione (ho ignorato questo consiglio , avevo il lievito normale).
Dopo la prima impastatura si aggiunge all'impasto dell'olio d'oliva, circa 100 grammi di olio per ogni chilogrammo di farina. Dopo aver aggiunto l'olio, impastare ulteriormente l'impasto. Non puoi aggiungere il burro direttamente alla farina: creerà una pellicola che impedirà al lievito di svilupparsi. Non è consentito sostituire l'olio d'oliva con l'olio di girasole nelle ricette originali (sperimenta tu stesso se lo desideri).
La composizione totale dell'impasto, secondo la ricetta del forno a convogliatore "Rialto" in termini di volumi normali: Farina 0,5 kg, acqua 225 ml, lievito - secondo la ricetta del lievito (il pressato normale richiede 20 g), olio d'oliva - 50 gr., sale - 10 gr. Gli appassionati di pasta leggermente zuccherata (io sono uno di loro) possono aggiungere 5-10 gr. Sahara.
Quando si stende la pizza. determina tu stesso lo spessore del cerchio. Per me risulta ugualmente gustoso sia con pasta spessa che sottile. Quando il ripieno è steso, l'impasto in eccesso che sporge ai bordi viene pizzicato.
2. Ripieno.
Con il ripieno - chiunque sia interessato, ecco a cosa serve la pizza. L'unico avvertimento: non battere tutto ciò che hai solo in frigorifero sullo sfortunato cerchio di pasta. L'errore principale che fanno tutti i principianti è quello di imporre una quantità sfrenata di ripieno, vendicandosi del fatto che nelle pizzerie c'è così poco di questo ripieno. Tipo: "Ora mostrerò a tutti cosa dovrebbe essere una pizza generosa". Se hai uno strato di condimento troppo spesso, la pizza non cuocerà: il formaggio sopra si asciugherà e si restringerà e l'impasto non si solidificherà nemmeno. La pizza deve essere sottile. Se hai molti condimenti, prepara diverse pizze. Quindi è molto più divertente.
L'impasto, steso in uno stampo, viene spalmato di salsa di pomodoro. Puoi inventare tu stesso questa salsa, puoi correre in giro per gli amici e chiedere di svelare un segreto, ma se hai solo bisogno di una buona pizza senza problemi, usa il normale concentrato di pomodoro di alta qualità come salsa, perché quello che dovresti ottenere come un risultato di esperimenti con la salsa - e c'è lo stesso concentrato di pomodoro. Sono sufficienti circa due cucchiaini per cerchio di 30 cm per stendere delicatamente la salsa su tutta la superficie.
Il formaggio deve essere messo due volte sulla pizza. Il primo strato di formaggio va immediatamente sopra la salsa, quindi viene adagiato il ripieno e il secondo strato di formaggio viene distribuito sopra il ripieno. Il primo strato sarà protetto dal ripieno dall'essiccamento, per cui il formaggio nella pizza si allungherà sempre. Puoi dividere il formaggio a metà, puoi impilare 60%:40%. A proposito, in tutte le ricette (ad eccezione della ricetta "4 formaggi"), i produttori consigliano di utilizzare il formaggio Edam.
Il ripieno dovrebbe essere pronto per l'uso. Cioè, tutto ciò che richiede un trattamento termico è prefritto. In breve tempo di cottura della pizza, anche le cipolle non avranno il tempo di raggiungere la condizione.
Si consiglia di tagliare il ripieno a listarelle sottili. Se tagli a cubetti, questi stessi cubetti voleranno fuori in direzioni diverse quando mangi. I pomodori e i peperoni tagliati in cerchi estremamente sottili sembrano belli. Ancora una volta, non mettere molti condimenti.
3. Cottura
La forma è necessaria piccola, rotonda e, soprattutto, sottile. Mentre la forma spessa viene riscaldata, il formaggio si asciugherà. Prima di stendere l'impasto, la forma viene leggermente spolverata con una piccola quantità di farina (molto piccola, il compito della farina è quello di assorbire tutta l'umidità dalla superficie, e non rimanere quindi sotto forma di uno strato sbriciolato sull'impasto) .
La pizza deve essere cotta in un forno diabolicamente caldo. I forni per pizza industriali danno temperature fino a 500 gradi. In un forno convenzionale, questa temperatura è irraggiungibile, quindi basta riscaldare al massimo.
Nei forni industriali per pizza la pizza viene cotta direttamente sulla pietra del forno, ma nel nostro caso il fondo della pizza è una forma che ha bisogno di tempo per scaldarsi. Pertanto, la forma deve essere posizionata nella parte inferiore del forno per compensare il riscaldamento non uniforme della pizza nello spessore.
La pizza viene cotta per circa 10 minuti. Durante questo tempo, il formaggio ha il tempo di sciogliersi e iniziare a gorgogliare. In realtà, tiro fuori la pizza esattamente quando il formaggio sopra inizia a gorgogliare. La forma viene rilasciata rapidamente e viene caricato un nuovo cerchio di pasta.
Buon appetito!

Ora fare la pizza in casa è più facile che mai. Nei supermercati puoi trovare una base per pizza già pronta, facilissima da preparare con i tuoi condimenti preferiti. Non devi essere uno chef per questo, basta seguire alcuni semplici consigli e risparmierai denaro non ordinando questo piatto a casa.

Ecco alcuni consigli per fare la pizza che dovresti sapere prima di iniziare:

1. Preriscaldare sempre il forno prima di cuocere la pizza. Se inizi a cuocere in forno freddo, la pizza sarà cruda, dovrà essere cotta più a lungo e perderà il suo sapore.

2. Preriscaldate il forno a 200ºC per cuocere in modo uniforme e completo una pizza double-top di 30 cm.

3. Posizionare sempre la teglia per pizza al centro del forno.

4. Non dimenticare le impugnature! Non vuoi bruciarti!

5. Appoggia la pizza finita su una superficie piana orizzontale, in modo da poterla tagliare il più uniformemente possibile. Stendilo su una tavola di legno o su un canovaccio.

6. Per determinare correttamente la prontezza della pizza, assicurarsi che il formaggio sia completamente sciolto e dorato. Il bordo della base deve essere leggermente rossiccio, e se si solleva un po' il fondo della pizza, l'impasto dovrebbe avere un colore marroncino uniforme.

7. Per rendere la pizza il più fresca possibile, usa diverse erbe e spezie: una miscela di erbe italiane, aglio in polvere, semi di sesamo, ecc.

8. Lubrificare la base pronta per la cottura con una piccola quantità di olio d'oliva, poi assorbirà il suo aroma e avrà un sapore molto gradevole.

9. Ricordati di spolverare il piano di lavoro con la farina mentre stendi. Controllare sempre lo spessore in modo che l'impasto non sia troppo sottile.

10. Stendere dal centro verso il bordo, in modo che sia distribuito uniformemente.

11 . Se la base arrotolata è più grande del pallet, puoi tagliare l'eccesso con un coltello o semplicemente arrotolarlo in un "tubo", ma il bordo sarà spesso. Puoi anche usare forbici ricci o tagliabordi per rendere la pizza increspata.

12. Alcune verdure, come carote, zucchine, broccoli, richiedono una precottura, altrimenti l'impasto non si cuoce e rimarranno crude. E cipolle, funghi, spinaci e peperoni contengono molta umidità e l'impasto può risultare viscoso. Pertanto, friggere leggermente (fino a metà cottura) questi prodotti e scolare il liquido in eccesso.

Ora sai tutto su come fare la pizza e puoi iniziare a creare il prossimo capolavoro. Tieni presente che la salsa di pomodoro principale non ne serve troppo in modo che l'impasto non rimanga crudo.

Fare la pizza fatta in casa è un ottimo modo per utilizzare il cibo avanzato. Se hai ancora pollo al forno, carne macinata, una zucchina piccola, un paio di funghi freschi o un pezzo di peperone, allora puoi tranquillamente (o acquistare) e cuocere la pizza. Basta non esagerare con le spezie: troppe aggiungeranno ulteriore amarezza all'intero piatto.

Buon Appetito!

Com'è bello quando una torta o una torta si ostentano sul tavolo davanti agli ospiti!

Va bene se la padrona di casa è amica dell'impasto e riesce sempre a cuocere. E se no? Dopotutto, i fallimenti accadono non solo alle giovani hostess, ma anche a quelle più esperte, quando una torta bella e rubiconda appena sfornata si rivela cruda dentro.

Approccio individuale alla prova

Come il teatro inizia con un gancio, così qualsiasi torta inizia con l'impasto.

Del resto non per niente l'impasto si divide in sfoglia, lievito, frolla, biscotto... Ciò significa che l'approccio ad ogni prova dovrebbe essere diverso.

Molto spesso puoi imbatterti in consigli che dicono che la temperatura di cottura di qualsiasi impasto dovrebbe essere 180-200 °. Ma in effetti, se un impasto si sente bene a questa temperatura, l'altro impasto sarà irrimediabilmente rovinato!

Perché la pasta frolla non è cotta

La pasta frolla è ricca di zucchero, uova e grasso. Affinché l'impasto di pasta frolla risulti friabile e cuoci bene, non può essere impastato a lungo.

Tale impasto viene cotto a 220-240 °. Si ricopre rapidamente di una crosta rubiconda, leggermente in aumento di volume. E se non è molto denso, allora è ben cotto.

La pasta frolla all'interno non è quasi mai bagnata, poiché contiene poco liquido. Ma a causa di un impasto improprio, può risultare denso e duro, come un cracker.

Per ottenere un impasto di frolla friabile e ben cotto, è meglio utilizzare solo i tuorli, e non sciogliere il burro, ma metterlo nell'impasto in una forma ammorbidita o addirittura congelata.

Affinché l'impasto di pasta frolla si cuocia bene, gli ingredienti per impastarlo vengono utilizzati freddi.

Perché la pasta biscotto non è cotta

L'impasto dei biscotti è forse il più capriccioso. Ma può anche essere avvicinato. L'importante è seguire alcune regole.

• Affinché l'impasto dei biscotti si cuocia bene, deve essere rigoglioso. E questo può essere ottenuto solo grazie a uova ben sbattute. Inoltre, molto spesso proteine ​​e tuorli devono essere sbattuti separatamente.
• L'impasto dei biscotti dopo l'impasto viene immediatamente messo in forno fino a quando non si è stabilizzato.
• È molto importante che il forno non sia troppo caldo. Dopotutto, se la temperatura al suo interno è superiore a 200 °, l'impasto sarà immediatamente coperto da una crosta, che bloccherà l'accesso all'aria calda e l'impasto stesso non sarà in grado di lievitare. Pertanto, la forma con l'impasto dei biscotti viene posta in un forno riscaldato a 200 ° e dopo 5-10 minuti la temperatura viene ridotta a 170-175 °. E a questa temperatura, il biscotto viene cotto per un totale di 30-35 minuti.
• Durante la cottura, non è possibile aprire il forno, altrimenti la torta cadrà e sarà impossibile ripararla. Di conseguenza, la torta risulterà ricoperta da una crosta rossiccia o addirittura bruciata sulla parte superiore e all'interno ci sarà una massa densa e semicotta.

Perché la pasta sfoglia non è cotta?

La pasta sfoglia è ricca di grasso. Il burro viene messo in un tale impasto in un pezzo grande o schiacciato con un coltello, ma in nessun caso si scioglie. Grazie all'alta temperatura e ad una certa impastatura si ottengono piatti sottili e croccanti di pasta rossa già pronta. Ad alta temperatura (240-260°), l'olio della pasta sfoglia inizia a bollire e bollire attivamente, sollevando così gli strati di pasta. Friggono velocemente senza attaccarsi l'uno all'altro.

Ma se metti la pasta sfoglia in un forno leggermente riscaldato, il burro, dopo essersi sciolto, scorrerà semplicemente sulla teglia e gli strati di pasta si attaccheranno. Il risultato è una torta pesante, bagnata e non cotta. Inoltre, è insapore.

Perché la pasta lievitata non viene cotta

Se ti avvicini correttamente alla preparazione dell'impasto lievitato, è molto difficile rovinarlo. Le condizioni principali per la sua preparazione:

• Non utilizzare lievito scaduto. Poiché un tale impasto semplicemente non aumenterà, il che significa che non cuocerà.
• Non è possibile aumentare il dosaggio del lievito. La cottura da un tale impasto acquisisce un sapore aspro e un odore di poltiglia.
• L'impasto lievitato deve essere accuratamente impastato. Non dovrebbe essere ripido, poiché i prodotti a base di pasta lievitata compatta risultano pesanti e poco cotti.
• L'impasto lievitato richiede una buona lievitazione. Anche i prodotti a base di pasta lievitata devono essere conservati in un luogo caldo prima della cottura a lievitare. Se ciò non viene fatto, ma metti immediatamente la torta in forno, la cottura sarà presto ricoperta da una crosta densa e l'impasto non ha il tempo di lievitare e non cuoce nel mezzo.

Perché l'impasto proteico non viene cotto

Torte ariose per torte e pasticcini tipo meringa sono fatte con pasta proteica.

L'impasto proteico è il più tenero e fragile. Perché cuocia, sono necessarie solo tre condizioni:

• Le proteine ​​dovrebbero essere completamente battute fino a raggiungere picchi stabili.
• Non puoi cuocere l'impasto proteico in un forno caldo. Altrimenti, i prodotti che ne derivano si ricoprono immediatamente di una crosta marrone, rimanendo crudi all'interno. Se estrai tali prodotti dal forno, cadranno immediatamente, trasformandosi in frittelle sottili, viscose e non cotte.
• Affinché l'impasto proteico si cuocia bene, viene messo in un forno riscaldato a non più di 100 ° e cotto (essiccato) per circa 1,5-2 ore.

Perché la pasta frolla non è cotta?

L'impasto al burro, cotto su kefir o panna acida, molto spesso crea molti problemi alla padrona di casa.

Una volta sfornato risulta essere molto bello, rubicondo, con una crosta appetitosa. E l'interno è crudo. Cosa sta sbagliando il proprietario?

• Prima di mettere le uova in un tale impasto, devono essere sbattute bene.
• Lo zucchero in eccesso ha anche un effetto negativo sulla qualità dell'impasto. L'impasto molto dolce non cuoce bene. Oltre ad essere troppo grassa.
• Affinché l'impasto sul kefir si cuocia bene, viene aggiunta la soda o il lievito per lo splendore. Ma devi sapere che l'impasto di soda non può essere conservato a lungo senza cuocere. Soprattutto se l'impasto è liquido. Pertanto, non appena la soda viene inserita nell'impasto e mescolata fino a quando non compaiono le bolle, deve essere inviata al forno.
• La temperatura ottimale per la cottura di prodotti da kefir o pasticceria è 200-210 °. Ma se l'impasto viene impastato per una torta in gelatina, allora la temperatura deve essere ridotta a 180 ° pochi minuti dopo la messa in forno. Altrimenti, la parte superiore della torta brucerà e la parte centrale rimarrà cruda.
• I primi 20 minuti non è possibile aprire il forno in modo che la torta non si depositi. La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti. Se i pezzi di pasta si attaccano allo stuzzicadenti e la parte superiore della torta è già dorata, è necessario coprirla con pergamena o carta stagnola e abbassare leggermente la temperatura.

Affinché le torte di qualsiasi impasto cuociano bene, è necessario:

• Rispettare il regime di temperatura, sia durante l'impasto, sia durante la sua cottura.
• Osservare le proporzioni degli ingredienti nell'impasto. Soprattutto farina. Infatti, a causa della ridotta quantità di farina, molto spesso l'impasto non viene cotto.
• Sbattere bene le uova se richiesto nella ricetta.
• Non togliere la torta in anticipo.
• Una torta appena sfornata non può essere tagliata subito in porzioni. La pasta calda, una volta tagliata, viene schiacciata sotto il coltello e sul taglio sembra cruda. Questo è particolarmente vero per l'impasto dei biscotti. Le uniche eccezioni sono i prodotti di pasta frolla, poiché è molto difficile tagliare con cura la pasta frolla raffreddata.

Una ricetta abbastanza semplice gira per Internet, tutto sembra facile, ma non tutti riescono a fare la pizza in padella la prima volta, e le ragioni sono diverse.

Certo, puoi ordinare un piatto in pizzeria, oppure puoi cucinarlo tu stesso.

1. Ingredienti o come rendere l'impasto morbido

4 cucchiai di panna acida e latte, 2 uova e 8 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaini. sale.

Solitamente si consiglia di utilizzare sia panna acida che maionese, ma sostituendo uno di questi ingredienti con latte o acqua, otterrete la morbidezza della pizza.

La combinazione di panna acida piuttosto grassa e maionese ha fatto sì che la base non si attaccasse alla padella, ma l'impasto stesso, dopo la cottura, si indurisce sempre di più ogni minuto.

Dimezzando il contenuto di grassi, abbiamo reso l'impasto molto più sano e, prima di estrarre la pizza, è necessario far leva con cura attorno ai bordi e assicurarsi che tutto resti indietro. Di solito, non è necessario ungere ulteriormente la padella con olio vegetale.

Oltre a questi ingredienti, vale la pena aggiungere all'impasto un cucchiaino di spezie. Può essere qualsiasi insieme di erbe essiccate o anche un condimento come la mivina, in questo caso non dimenticate di aggiustare la quantità di sale. L'impasto è abbastanza denso e il sapore è molto evidente, quindi anche se si utilizzano erbe aromatiche sopra, la base insipida risulterà piuttosto noiosa.

2. Consistenza dell'impasto

Dopo aver unito uova, panna acida (maionese), latte e spezie, devono essere mescolate accuratamente e quindi aggiungere gradualmente la farina. L'impasto risulterà abbastanza liquido, dovrebbe a sua volta stendersi sulla teglia in uno strato più o meno uniforme.

Non vale la pena aggiungere lievito o soda, quindi il ripieno affonderà nel mezzo della torta e il piatto risultante non assomiglierà alla pizza.

3. Temperatura di cottura

La pizza in padella viene cotta solo sotto il coperchio. È meglio versare l'impasto su una superficie fredda, quindi accendere il fuoco più piccolo e coprire immediatamente il tutto con un coperchio.

Se non sei affatto sicuro, puoi provare a cuocere la pizza secondo la stessa ricetta nel forno. Risulta altrettanto gustoso, solo il formaggio sopra non sarà solo sciolto, ma anche un po' fritto e il ripieno dovrebbe essere aggiunto immediatamente. E, naturalmente, vale la pena regolare la quantità di impasto in base alle dimensioni della teglia.

4. Tecnologia di cottura o perché la pizza può essere bruciata e cruda allo stesso tempo

Dopo aver coperto l'impasto con un coperchio, c'è un po' di tempo per preparare il ripieno. Ma fino a quando la pizza non è cotta, non ci deve essere nulla sopra. Quando la superficie non è più bagnata, puoi spalmarla con maionese e ketchup in qualsiasi ordine, aggiungendo sopra i tuoi condimenti preferiti, ad esempio salsiccia e formaggio grattugiato.

Dopodiché, è necessario coprire nuovamente la pizza e attendere che il formaggio si sciolga. Le salse devono essere aggiunte un po' altrimenti si avrà la sensazione di pasta cruda.

Questi quattro segreti ti aiuteranno a farlo bene la prima volta o a capire perché la tua pizza non è andata in padella. Questo antipasto veloce è un'ottima alternativa ai panini.