Cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. Pane a lievitazione naturale fatto in casa

Per i principianti, consigliamo di iniziare prima la pasta madre per il pane di segale. Ci sono molti modi per cucinarlo. Di seguito è riportato un semplice e metodo efficace come fare la pasta madre di segale. L'unica cosa di cui hai bisogno è farina di segale, acqua e tempo (ma non preoccuparti: lievito madre farina di segale richiede troppa fatica, la sua preparazione non è un processo laborioso).

Quali sono i benefici del pane a lievitazione naturale?

Con questo tipo di cottura si sviluppa nell'impasto la fermentazione di lieviti e batteri lattici. Durante questo processo si parla di decomposizione anaerobica delle sostanze organiche della farina in composti più semplici con la partecipazione di batteri che metabolizzano zuccheri e disaccaridi in acido lattico e altri prodotti. Ci sono effetti di acidificazione dell'impasto, proliferazione di batteri lattici, aerazione, nonché produzione di anidride carbonica con l'ausilio di enzimi. Durante il processo di fermentazione, l'impasto riceve un gran numero di acido lattico. tutti sanno quali batteri lattici aggiuntivi danno?

batteri dell'acido lattico presenti naturalmente nell'intestino di una persona sana.
L'acido lattico inibisce la crescita della microflora patogena, compresa l'attività degli stafilococchi.
L'acido lattico previene la diffusione della flora batterica indesiderata, inibisce la diarrea, la stitichezza e l'indigestione.
I batteri dell'acido lattico nel nostro corpo vengono distrutti da antibiotici, alcol e alimenti trasformati. prodotti alimentari. Ciò causa una digestione e un assorbimento anomali del cibo.
L'acido lattico si trova nelle verdure fermentate come cavoli, cetrioli, mele, fagioli, pane e bevande fermentate.
I batteri dell'acido lattico presenti nella pasta madre del pane contribuiranno efficacemente all'eliminazione di nitrati, nitriti e altri composti cancerogeni.
Stimolano sistema immunitario e influenzare il funzionamento dell'intero organismo.
Tali prodotti aiuteranno a ripristinare la flora batterica benefica nel tratto gastrointestinale umano.
Tali prodotti sono in grado di mantenere la freschezza più a lungo, anche fino a 10 giorni.

Ricetta lievito madre di segale

La preparazione della pasta madre di segale richiederà circa 5-6 giorni. Alcuni fornai cuociono già il terzo giorno, ma è meglio non affrettarsi e lasciarlo maturare bene, sarà molto diverso. Di solito il 6 ° giorno puoi già cuocere.

Come cucinare la pasta madre di segale - giorno per giorno

Giorno I

Avrai bisogno:

50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua
Un barattolo da 1 litro (il barattolo deve essere prima accuratamente sciacquato e scottato con acqua bollente).

Come fare la pasta madre di segale per il pane?

Le proporzioni di farina e acqua sono approssimative, non è necessario misurarle con precisione, non è così importante. Il rapporto tra farina e acqua dovrebbe essere di circa 1:1, ovvero una porzione di farina per circa la stessa quantità di acqua. Mescolare farina e acqua in un barattolo. La consistenza deve essere piuttosto densa. Copriamo il barattolo con un panno o una garza (in modo che l'aria lo attraversi) e lo lasciamo riposare in un luogo caldo per 24 ore. La temperatura alla quale lo conserviamo dovrebbe essere compresa tra 24 e 27 gradi Celsius. La pasta madre di segale per pane senza lievito aumenterà di volume e appariranno delle bolle.

Giorno II

lievito madre di segale del giorno precedente - separiamo metà, il resto va buttato via,
50 g (circa 5 cucchiai) di farina di segale,
50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua.

Il secondo giorno vi servirà metà dell'antipasto del giorno precedente, un po' di farina e acqua. E, come prima, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare in un luogo caldo per 24 ore, coprendo il barattolo con un panno o una garza. La nostra pasta madre di segale senza lievito acquistato in negozio crescerà e fermenterà gradualmente.

Lievito pasta di segale– giorno III, IV, V, VI

Ogni giorno successivo ripetere il procedimento utilizzando le stesse proporzioni di farina e acqua. Prima di aggiungere un nuovo lotto di farina, è necessario selezionare metà della porzione precedente e aggiungere farina e acqua nelle stesse quantità di prima.

Il terzo giorno, la pasta madre di segale in casa aumenterà chiaramente di volume, avrà molte bolle, il suo colore cambierà e l'odore diventerà più aspro. A volte puoi persino sentire l'odore dell'acetone, ma questo non è un segno di fallimento. Il terzo giorno, in generale, puoi già cuocere. Tuttavia, è meglio aspettare fino a 6 o 7 giorni.

Ogni giorno la pasta madre di segale senza lievito matura sempre di più. Dopo alcuni giorni, il nostro prodotto di simbiosi lievito-batteri cambierà colore da grigio a giallo-marrone.

Il sesto giorno abbiamo un prodotto abbastanza stabile adatto alla panificazione. La pasta madre per il pane di segale in casa ha un odore piacevolmente aspro. Puoi confrontarlo con l'odore aceto balsamico. Fai attenzione se la muffa appare in superficie, non pentirti di aver buttato via tutto, un prodotto del genere non dovrebbe essere consumato.

Giorno VII

Il settimo giorno puoi facilmente cuocere in casa pane di segale su un lievito madre sufficientemente maturo e funzionante. All'inizio degli esperimenti con la cottura al forno, si consiglia di cuocere il pane semplice con farina di segale.

Deposito di avviamento

prodotto finito diluito secondo le proporzioni indicate nella ricetta. Di norma, questa non è una grande quantità e nel barattolo rimane molta pasta madre. Come conservare il pane a lievitazione naturale? Se vuoi usarlo per prossima cottura dovrebbe essere conservato in frigorifero. Ci sono alcune regole di base da seguire per conservarlo in modo che non si deteriori:

Meno lievito c'è nel barattolo, meglio è. Dovrebbe essere conservato in frigorifero in piccole quantità. Idealmente, nel barattolo dovrebbero essere lasciati solo pochi cucchiai. Per il resto, devi cuocere qualcosa o semplicemente buttarlo via o regalarlo a qualcuno che è interessato a questo argomento.
Fornire l'accesso aereo. La nave o il barattolo dovrebbero essere semplicemente coperti con un coperchio, ma senza stringere. Anche nel frigorifero, l'aria deve fluire verso di esso.
Attivazione prima della cottura. La pasta madre deve essere alimentata nuovamente prima di essere utilizzata. Devi toglierlo dal frigorifero e aggiungere circa 100 g di farina e circa la stessa quantità di acqua e mescolare. Dopo circa dieci ore, sarà pronto per l'uso. Dovresti anche ricordare che se hai bisogno di più pasta madre, è meglio aggiungere più farina e acqua solo per il condimento superiore, non conservare grandi quantità di pasta madre in frigorifero.
Stoccaggio a lungo termine. Può essere conservato e utilizzato regolarmente per un tempo piuttosto lungo. Certo, a condizione che non rimanga in frigorifero per diversi mesi senza nutrirsi, cioè senza aggiungere farina e acqua.

Questo pane delizioso spighe di farina di segale integrale. È adatto soprattutto a coloro che stanno appena iniziando la loro avventura cottura senza lievito. Non necessita di impastatura, basta mescolare tutti i componenti con un cucchiaio. Inoltre, può essere modificato in molti modi, a seconda del gusto, è possibile utilizzare vari additivi, Per esempio:

semi di girasole,
semi di zucca,
cumino,
sesamo,
semi di lino,
eccetera.

ricetta pane di segale con lievito madre

ingredienti

- 4-5 cucchiai grandi,
300 grammi di farina di segale,
300 grammi Farina di frumento,
500-600 ml acqua calda,
1 cucchiaio abbondante di sale
10 grammi di semi di girasole.

Pane di segale a lievitazione naturale nel forno - cottura

Mescolare due tipi di farina (è meglio setacciare), aggiungere acqua, sale e lievito madre. Aggiungi i semi a quasi tutto, lasciandone un po 'per i condimenti. Mescolare tutto accuratamente per ottenere un impasto liscio. Impastare il semilavorato con un cucchiaio in modo che sia abbastanza appiccicoso. Se necessario, aggiungere più acqua o farina se l'impasto è troppo denso o troppo sottile.

Mettere l'impasto in uno stampo da 35 x 12 cm foderato con carta da forno, avvolgere ben stretto con la pellicola e lasciare lievitare per 4-6 ore (o fino a quando l'impasto non sarà ben lievitato fin quasi ai bordi dello stampo. L'impasto può anche essere fatto la sera e messo in frigorifero durante la notte per crescere lì. A una temperatura più bassa, crescerà più lentamente e più a lungo.

Spruzzare la parte superiore con un flacone spray e cospargere di semi di girasole prima di infornare.

Come cuocere il pane di segale a lievitazione naturale nel forno

Preriscaldare il forno a 240°C. Mettiamo la forma nel forno e cuociamo prima per 10 minuti a 240 gradi Celsius, quindi abbassiamo la temperatura a 200 gradi e cuociamo per circa 1-1,5 ore. Il pane è pronto quando si sente un tonfo sordo picchiettando sul fondo.

Suggerimenti utili per cuocere il pane di segale a lievitazione naturale:

Questa ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale al forno prevede un impasto viscoso che si può mescolare con un cucchiaio, deve risultare denso e appiccicoso. Non dovrebbe essere troppo spesso, quindi il prodotto si spezzerà durante tempo di cottura, e dopo la cottura si sgretolerà.
Quando si mette l'impasto nello stampo, pressarlo bene con un cucchiaio o con le mani bagnate per evitare di svuotare le cavità dall'aria all'interno.
Una pagnotta così grande dovrebbe essere cotta per 1,5 ore, ma non meno di un'ora. Si noti inoltre che queste proporzioni sono per uno stampo di cm 35 x 12. Se si utilizzano stampi più piccoli è importante ridurre le proporzioni.
Il tempo di lievitazione indicato nella ricetta è solo un'approssimazione e dipende principalmente dalla temperatura alla quale l'impasto lievita. L'impasto cresce più velocemente in estate, più lentamente in autunno e in inverno.
Se segale pane azzimo il lievito madre non vuole crescere perché è troppo freddo, puoi aiutarlo un po'. Il forno va riscaldato ad una temperatura di 50 gradi e subito spento. Inserite lo stampo nel forno, avvolgendolo con la pellicola trasparente, e lasciatelo lievitare. Dopo circa due ore, il forno può essere riscaldato a 50 gradi e spento.
Il problema dell'adesione della carta da forno può essere evitato rimuovendo la carta da sotto il pane dopo circa 1 ora di cottura. Rimuovere il prodotto dallo stampo e rimuovere la carta, a condizione che sia così cotto che ciò sia possibile. Quando togli la carta, rimetti la pagnotta nel forno, ma questa volta senza forma.
Cottura in corso pasta madre di segale può essere preparato senza carta da forno, indipendentemente dalla forma in cui viene cotto. Per fare questo, la forma può essere ben unta con olio o strutto e cosparsa di qualcosa, ad esempio crusca.
La pagnotta non va tagliata fino a quando non si è completamente raffreddata, è meglio tagliarla il giorno dopo la cottura. Il pane appena sfornato è umido e appiccicoso al centro.

Questi prodotti possono anche essere cotti in una macchina per il pane. Inoltre, anche il pane di segale a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta funziona alla grande. La scelta delle modalità dipende dal modello della macchina per il pane e del multicooker. In un multicooker, la lievitazione può essere effettuata in modalità "yogurt", se il tuo modello ce l'ha, oppure accendendo brevemente il riscaldamento, ma attenzione, la pasta madre muore ad alte temperature.

Pane di segale a lievitazione naturale in una ricetta per la macchina del pane

Utilizzando una macchina per il pane casalinga, è facile preparare il pane senza lievito. La lievitazione dell'impasto è molto comoda da eseguire in una macchina per il pane sui programmi forniti dal produttore, la macchina stessa si occuperà delle condizioni di temperatura necessarie, e non sarà necessario monitorare costantemente la temperatura, come nel forno .

Pane di segale senza lievito su ricetta con lievito madre

Ingredienti:

400 g di lievito madre;
400 g di farina di segale, potete usare anche una miscela di farina di frumento e farina di segale, poi il pane avrà un aspetto decisamente migliore, dato che il pane di segale al 100% è piuttosto pesante e ha un sapore da dilettante;
160 ml di acqua tiepida;
un cucchiaino di sale;
un cucchiaio di zucchero (puoi usare il miele);
cucchiaio rast. oli.

Pane a lievitazione naturale di segale in una macchina per il pane - cottura

Anche la segale viene cotta in una macchina per il pane a lievitazione naturale pane ordinario sul lievito. Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane nell'ordine fornito dal produttore. Alla fine, la pasta madre di segale viene aggiunta alla macchina del pane. Per cuocere il pane si può utilizzare il programma "senza glutine", oppure il programma per il pane di segale. Il programma dovrebbe durare circa 4 ore.

Puoi anche cuocere con lievito madre di segale pane di grano.

Pane integrale di grano con lievito madre di segale in una macchina per il pane

Ingredienti:

300 ml di acqua tiepida
circa 200 g di lievito madre,
470 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio d'oliva,
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale.

Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio e impostiamo il programma "pane di farina macinazione grossolana» taglia M o media. Il tempo di impasto, lievitazione e cottura dovrebbe essere di circa 4 ore, a seconda della macchina del pane, è necessario selezionare il programma appropriato.

Quindi, se hai già imparato il pane di segale senza lievito con lievito, dovresti provare a cuocere la segale o pane di segale su lievito. Questo non è affatto un compito laborioso, la coltivazione e l'alimentazione non ti richiederanno troppo tempo.

Il pane è semplicemente fantastico!!! La gente ha dimenticato il sapore del vero pane. Quello che mangiamo nei negozi è solo brutto e non ha sapore, gusto incredibile quando il pane può essere mangiato da solo, senza aggiungerlo alla zuppa o al porridge.

In questa ricetta, mostro il processo di cottura del pane di grano a lievitazione naturale per intero e con tutti i passaggi. Può sembrare un processo lungo e laborioso. Non proprio! Se hai una macchina per il pane, questo è un massimo di 10 minuti del tuo tempo personale. Questo tempo sprecato è costituito da due processi:

aggiungere 3 ingredienti al lievito madre;
dopo 1-1,5 ore inserire i prodotti nella macchina del pane.

Ma ci saranno molte foto in modo che un principiante possa cuocere un delizioso pane dalla prima volta.

E, naturalmente, un'altra cosa: certo, dovresti già avere il lievito madre!!!

Fase numero 1: facciamo rivivere la pasta madre

Poiché la pasta madre è refrigerata, deve essere ravvivata prima di cuocere il pane. Per fare questo, prendi lo starter dal frigorifero. Il mio lievito madre è arrivato da un amico che se l'è fatto portare dal monastero. Lei è davvero sul luppolo.

pasta madre dal frigorifero

Versalo in un contenitore non metallico e aggiungi:

1 cucchiaio da dessert Miele.

Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma il miele ha ottime proprietà di fermentazione, e questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Ma puoi farlo anche con lo zucchero.

aggiungere un cucchiaio da dessert di miele

Aggiungere 5-6 cucchiai di farina di segale. Non puoi fare niente con la farina di frumento. Aggiungerai la farina di frumento al pane e sarà bianco, e alla pasta madre va aggiunta solo farina di segale.

aggiungere la farina di segale

E l'ultimo: versa 1 bicchiere di acqua tiepida. L'acqua dovrebbe essere appena tiepida, non bollente.

versare un bicchiere di acqua tiepida

Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Perché in legno? Così era scritto nella ricetta del monastero e lo faccio. Probabilmente per non danneggiare i batteri...

Ora il lievito dovrebbe riposare per 1-1,5 ore in un luogo caldo. Non è necessario metterlo appositamente vicino al forno, solo in un luogo non freddo. Durante questo periodo, fermenterà e lieviterà un po '. Ecco come appare dopo 1,5 ore. Potrebbe non essere molto visibile nella foto, ma è così schiumoso.

lievito madre finito

Fase numero 2: posa del cibo nella macchina del pane

Ora che la pasta madre è pronta, metti i prodotti nella macchina del pane.

Per il nostro pane abbiamo bisogno di:

lievito naturale - 1 tazza (250 grammi),
farina di frumento - 4 tazze (610 grammi),
acqua calda - 1 bicchiere,
olio di girasole deodorato - 2 cucchiai,
sale - 1 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaio.

Versa tutto questo nella macchina del pane e attiva la modalità "cottura del pane". Non ho fatto una foto al segnalibro, perché tutto questo è semplice e poco visibile sul fondo della teglia.

Dopo 3,5 ore abbiamo il pane pronto. Nella parte inferiore del pane vedi un buco: questo proviene dal coltello della macchina del pane. Il peso del pane finito è di 750 grammi. Se vuoi un pane più morbido, aggiungi un po 'più di lievito naturale - 1 tazza + 1/4 di tazza….

Il pane nella foto non è proprio bianco. Questo perché ho aggiunto 3 tazze di farina di frumento e 1 tazza di farina di segale. Mi piace di più questo. Il pane ci sta perfettamente, morbido, soffice e molto gustoso!!!

Se hai domande - scrivi nei commenti - risponderò sicuramente.

pane addosso antipasto di luppolo ricetta

Ho iniziato a cuocere il pane di segale due anni fa. Il primo pane è stato impastato con pura farina di segale. Era difficile, appiccicoso, ma con l'aiuto della farina ho modellato il kavrigi, l'ho messo a lievitare per molte ore e poi l'ho caricato nel forno. Ho cotto a lungo, 50 minuti per l'esattezza. Peccato che non ci siano foto. Era qualcosa. Terribile, crudo, pietra. Dasha non è andato alle galline per i cracker.

Ma avevo il lievito madre e non volevo arrendermi. Così ho voluto riproporre la preparazione del pane di segale a lievito madre, come faceva mia nonna in paese.

Quindi prendiamo l'antipasto dal frigorifero (si chiama antipasto) e iniziamo a "ravvivarlo". Per fare questo, lascialo per un'ora a temperatura ambiente, quindi aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di farina di segale, mescolare, coprire con un coperchio con buchi o garza e mettere in un luogo caldo. L'ho messo sulla batteria. Dopo 3 ore, la pasta madre è lievitata bene e puoi iniziare a impastare.
Preparato tutto ciò di cui hai bisogno:

Lo faccio secondo lo schema elaborato. La base è sempre la stessa: farina e lievito madre, e il resto si può cambiare. Ma ho più successo in questo modo.
Setaccio farina di grano e segale:

ci verso il lievito:

La pasta madre è arrivata quasi all'orlo, quindi la tengo in un barattolo da un litro.

La pasta madre è venuta buona e tanto. Mi sarebbero bastate 1,5 tazze, ma sono risultate 2 tazze e ne sono rimasti altri 100 grammi per l '"antipasto". Vista ravvicinata del motorino di avviamento:

Puoi vedere come bolle. Per chi ha bisogno pane magro, puoi anche aggiungere un bicchiere di acqua tiepida salata e impastare la pasta.
Farò la pasta con il burro. Così il pane sarà più buono, non raffermerà per almeno una settimana e non si ammalerà di alcun tipo di mal del pane.

Burro (una miscela di oli) sciolto nel microonde. È risultato così:

Sciogliere il sale e lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Saliamo un po ', quindi questa è la norma per la nostra famiglia. Se non ci metto proprio il sale, nessuno se ne accorgerà. Pertanto, per coloro a cui piace più salato, regolare la quantità di sale. Lo stampo è stato cosparso di farina.

Impastiamo la pasta. Prima mescola tutto con un cucchiaio e poi con la mano. Non è necessario impastare a lungo, l'impasto, grazie ad un impasto di farina e burro, si impasta velocemente, ben dietro le mani.

Ha avvolto i bordi, ha dato la forma di un panino appiattito. La vista dal basso è un po' strana, ma dentro prodotto finito andrà tutto liscio:

Girato e cosparso di farina:

4 ore passate:

Potete ancora attendere la lievitazione, se avete tempo, oppure potete già caricarla in forno preriscaldato. Ho anche scelto la modalità di cottura per tentativi ed errori.
Ho messo la forma con il pane su una tale pietra:

È fatto di argilla. Fatto a mano. Non lo tolgo dal forno. Ci metto sopra uno stampo e non mi preoccupo che il fondo bruci e la parte superiore sia cruda. Puoi mettere un contenitore di metallo con acqua. Lo facevo quando non c'era la pietra. Ho preriscaldato il forno a 230 gradi Celsius. Quando la temperatura è impostata, carico la forma con il pane. Durante la cottura la temperatura viene mantenuta a 230 gr. Cuocio 35 minuti.

Sono passati 35 minuti. Per ogni evenienza, diamo un'occhiata al forno. Ma l'odore del pane parla da sé.
Ecco come si è rivelata la carovana:

E questa è la vista dal basso:

Lo avvolgo in un asciugamano e lo metto su un supporto a raffreddare.

Pane peso 1kg 200g. Questa non è una pagnotta leggera per te, come in un negozio, ma una pagnotta pesante.
Dopo che il pane si è raffreddato, l'ho tagliato a metà per chiarezza:

Eccone uno più vicino:

In linea di principio, il pane di segale viene cotto come il pane di grano, solo la differenza sta nella farina. Ecco la mia ricetta del pane di grano: la mia ricetta del pane di grano.

E se qualcuno è interessato a come si fa il lievito naturale da zero, ecco la mia ricetta del lievito naturale: la mia ricetta del lievito naturale.

Indico il tempo dall'inizio della preparazione della pasta madre all'uscita dal forno.
Costo: questo è il costo di una pagnotta (pagnotta).

Tempo di cottura: PT08H35M 8 ore 35 minuti

Costo approssimativo per porzione: 30 sfregamenti.

Ingredienti da cucina

Per cuocere un delizioso pane fatto in casa, abbiamo bisogno di:

Farina da grano intero- 100 grammi.
Farina di segale o frumento di 2a scelta - 100 g.
Lievito madre maturo - 30 g.
Acqua - 1 bicchiere.

Il segreto per un buon impasto è una qualsiasi farina grossolana: integrale, grossolana, con crusca o germe. Affinché il pane a lievitazione naturale abbia successo in forno, è importante evitare la farina di frumento. premio, che è diluito.

Come cucinare la birra?

Quindi, la farina non dovrebbe essere evirata. È meglio se metà dell'importo totale è di una varietà e il resto è di un'altra. Le casalinghe possono combinare diverse combinazioni, la qualità del pane non ne risentirà. Per prima cosa, sbatti la pasta madre matura in una spuma soffice, quindi aggiungi la farina e mescola tutto accuratamente. È necessario resistere a un tempo sufficiente affinché la massa si alzi bene. Quindi, se prevedi di cuocere al mattino, lascia l'impasto in un luogo caldo durante la notte. Per cucinare la sera, puoi fare un lotto, andando al lavoro la mattina. L'approccio completo dell'impasto è influenzato da fattori di temperatura, nonché dal grado di farina.

Tempo di stagionatura per impasti di qualità

Affinché il pane lieviti più velocemente, le massaie mettono la teglia con l'impasto in un luogo caldo su un forno leggermente riscaldato o in un forno che mantenga una temperatura non superiore a 32 gradi. In tali condizioni, il pane lievita completamente in 6-8 ore. Quando è impossibile resistere a tale regime di temperatura e l'impasto arriva ad una temperatura di 22 gradi, la sua piena maturazione avverrà in 9 ore. Se ti adatti al rispetto delle condizioni indicate, il delizioso pane di segale a lievitazione naturale nel forno è facile da cucinare.

Quale dovrebbe essere il volume della massa risultante nel primo stadio?

Pochi fornai alle prime armi sanno quante volte aumenta il volume iniziale dell'impasto. L'impasto dovrebbe lievitare esattamente 2 volte. Se all'inizio è difficile navigare puramente visivamente, puoi adottare un contenitore con segni misurati. In futuro, tutto andrà in modo intuitivo. Se il processo sembra abbastanza complicato, puoi provare a cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno senza impasto.

Impastare la pasta

Questa è la seconda fase dell'intero processo. Quindi, per fare il pane a lievitazione naturale in forno, si procede all'impasto diretto. Prendiamo i seguenti ingredienti:

Vapore pronto.
Acqua nella quantità di 1 bicchiere.
Farina di pane - 450 g.
Lievito secco - 0,5 cucchiaini.
Sale - 2 cucchiaini.

Prima separazione

Molte macchine per il pane hanno una ciotola che copre coperchio in plastica. Pertanto, per la pre-fermentazione, puoi lasciare l'impasto proprio lì. Il tempo della prima separazione è di 50 minuti, durante i quali la massa si alza bene. Ad occhio nudo si notano gonfiore della base e aumento delle dimensioni. Dopo momento giusto sarà sostenuto, puoi procedere alla fase successiva dell'impasto, già usando sale e olio vegetale. Per cuocere correttamente il pane a lievitazione naturale in forno, la cui ricetta è riportata qui, è necessario impastare il sale fino a completo assorbimento, e solo successivamente versare 2 cucchiai. cucchiai di olio. L'impasto sarà pronto quando si allontanerà completamente dalle pareti e dal fondo della ciotola. La massa di pane risultante sembra piuttosto impressionante grazie a Farina integrale o farina con crusca.

La fase finale di lievitazione

Ma non è tutto. La massa risultante deve sdraiarsi un po 'di più prima di andare a cuocere. Ora sai praticamente come cucinare il pane a lievitazione naturale nel forno, sono rimaste pochissime manipolazioni. E se all'inizio può sembrare che questo processo sia piuttosto laborioso e dispendioso in termini di tempo, allora non lo è. Dopo aver riempito la mano, in futuro puoi portare l'impasto all'automatismo. Quindi, la nostra messa del pane ha bisogno di altri 20-30 minuti di riposo, durante i quali puoi bere una tazza di caffè, controllare le lezioni dei bambini o vedere le ultime notizie. Il processo di formazione della pagnotta verrà eseguito su una superficie liscia, leggermente spolverata di farina, utilizzando un apposito raschietto. Per la fase finale della lievitazione è adatta una ciotola o insalatiera ricoperta da uno strato di carta forno.

Inventare un armadietto di lievitazione

Nelle condizioni della cucina di un normale appartamento, qualsiasi spazio chiuso e buio può essere adattato per l'ultima lievitazione. Un forno a microonde va bene, basta metterci dentro un bicchiere di acqua bollente. Pane a lievitazione naturale in forno descrizione dettagliata che avete studiato attentamente, non risulterà ben cotto se non farete dei tagli in ordine sparso sulla superficie. Ma prima, la futura pagnotta viene leggermente cosparsa di farina. I panettieri esperti usano la correzione sotto il film. Tuttavia, se la padrona di casa inizia a cuocere il pane per la prima volta, è meglio non sperimentare.

Mandiamo la pagnotta al forno preriscaldato

Dal momento in cui vengono eseguiti i tagli, il pane deve essere inviato in un forno riscaldato a 300 gradi. Abbasseremo immediatamente la temperatura a 220 gradi. Ovviamente il forno deve essere acceso in anticipo. La teglia deve avere un coperchio. Il pezzo stesso viene trasferito lì direttamente con la carta. Per rendere ricco, piuttosto che secco, il pane a lievitazione naturale in forno, la ricetta consiglia di cospargere la massa prima di chiudere più volte il coperchio con acqua. Per fare questo, puoi usare una pistola a spruzzo. Il tempo di cottura con coperchio è di 15 minuti. Quindi il coperchio viene rimosso e lasciato nel forno fino a cottura completa.

Preoccupazione per un'alimentazione sana e mostrare amore per la famiglia

Nessun profumo è paragonabile all'odore del pane fatto in casa appena sfornato. Le famiglie saranno sicure dell'amore assoluto della madre e della moglie. Chiunque inala l'odore insuperabile ne sarà inebriato. E quando si tratta di tagliare la bella pagnotta, nascerà una briciola elastica con pori dilatati. Qualità del gusto ricevuto capolavoro culinario così eccellente che la famiglia chiederà alla padrona di cuocere ancora e ancora il pane fatto in casa. Dopo tale gusto perfetto non solo un buongustaio, ma anche una persona del tutto poco esigente non vorrà tornare alla versione del negozio. Vale la pena imparare a cuocere un pane così delizioso.

Sorge la domanda: "Riuscirà la forte metà dell'umanità ad accontentare la propria famiglia almeno a suo piacimento con un delizioso pane profumato?" Sì, gli uomini sono ottimi cuochi, ma di solito non amano pasticciare con l'impasto, considerando questo processo piuttosto noioso. Crediamo che il pane a lievitazione naturale nel forno, la cui ricetta è presentata in questo articolo, diventerà marchiato appositamente per le casalinghe.

Metodo di cottura alternativo

Ora il lettore sa come cuocere il pane a lievitazione naturale in forno, la ricetta con la foto è stata studiata. Di per sé emerge una domanda logica: “Ci sono modi alternativi cottura al forno?" Abili fornai, affinando le loro abilità, sperimentando, sono alla ricerca di le migliori opzioni per creare questo componente indispensabile sulla tavola. Quindi, molte artigiane hanno adattato un giro profondo Padella cinese con un fondo convesso, chiamato wok. Tuttavia, tradizionale, anche se più dispendioso in termini di tempo, è la cottura in forno su pietra. Questo metodo è simile a quello che usavano i nostri antenati quando inviavano il pane

La pasta madre matura per diversi giorni, ma lo facciamo una volta. Quindi nutrilo e conservalo in frigorifero fino alla prossima cottura.

Lievito:
Un bicchiere di segale farina sbucciata e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida. L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla pastella dei pancake. Puoi (ma non necessariamente) aggiungere un pizzico di lievito secco per velocizzare il processo.
Mettiamo in un luogo caldo, copriamo, ma lasciamo una fessura in modo che la pasta madre possa respirare. Mescolare una o due volte al giorno. Dopo alcuni giorni, il lievito madre dovrebbe avere un odore acido e bolle, l'impasto diventa più sottile.
Quindi puoi nutrire lo starter per la prima volta. Se è stratificato, basta mescolarlo. Aggiungere circa un bicchiere di farina di segale e mezzo bicchiere d'acqua (in modo che la consistenza dell'impasto rimanga simile all'impasto per frittelle), impastare e lasciare riposare per un giorno in un luogo caldo (preferibilmente 25-26 gradi). Dovrebbe essere attivamente gorgogliante.

Ora prepariamo l'impasto.
Anche questo è un processo lento:
1. Prendi un bicchiere di farina, mezzo bicchiere di acqua tiepida, 100 g di pasta madre. Coprire, lasciando una fessura per l'aria, mettere per 6-8 ore in un luogo caldo.
2. Aggiungere un bicchiere di farina, mezzo bicchiere di acqua tiepida, mescolare, lasciare camminare per altre 6-8 ore in un luogo caldo
3. Aggiungi un altro bicchiere di farina, mezzo bicchiere di acqua tiepida e lascia riposare per altre 3-4 ore in un luogo caldo.
4. Separare 200 grammi impasto pronto in un altro contenitore e messo in frigorifero: questa è la nostra pasta madre per il futuro.

Se non usi lo starter per molto tempo, alimentalo una volta alla settimana con farina e acqua. Per il pane successivo, ripeti i passaggi 1-4.

Cuocio pane molto poroso in una macchina per il pane(non mi piace il pane spesso):

All'impasto rimanente aggiungo farina, acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale (seleziono a occhio la quantità di farina e acqua, circa 2,5-3 tazze di farina e mezzo bicchiere d'acqua). Aggiungo una manciata di segale friabile o crusca di frumento. Mescolo il tutto e lo verso nella macchina del pane.

Cuocere come il pane normale. Se esiste una modalità per scegliere una crosta scura o chiara, la impostiamo su scura.

Lo stesso pane può essere cotto e nel forno, solo ha bisogno di una forma, perché altrimenti l'impasto si spargerà semplicemente. Se non c'è forma, allora è meglio fare un pane più denso:

Per 500 g di pasta cotta prendiamo un chilogrammo di farina di segale, un cucchiaino di sale e circa un bicchiere di acqua tiepida per fare un impasto medio, più o meno come per focacce o crostate.
Mescoliamo farina, sale, pasta preliminare e solo allora, lentamente, aggiungiamo acqua. Non è necessario impastare a lungo, basta assicurarsi che tutti i componenti siano amalgamati e non ci siano grumi.

Pubblicazione impasto pronto su una teglia foderata carta da forno, cosparso di farina, coprite con un canovaccio (potete cospargere di farina sopra l'impasto) e lasciate lievitare.

Il forno deve essere riscaldato al massimo. Prima di infornare irrorate la pagnotta con abbondante acqua; durante i primi dieci minuti di cottura ripetete questa procedura più volte, spruzzando non solo sul pane stesso, ma anche sulle pareti del forno.
Quindi - riscaldare a 250 gradi, iniziare la cottura a 220 gradi (15-20 minuti), quindi ridurre la fiamma a 200 gradi e infornare per circa un'ora. La prontezza può essere verificata dal suono: la crosta si indurisce e, se la picchietti con l'unghia, dovrebbe esserci un suono sordo.

Togliere la pagnotta dal forno e farla raffreddare.
Puoi tagliarlo dopo che si è completamente raffreddato.