Adjika piccante: le più deliziose ricette di snack caldi. La ricetta originale per l'adika georgiano

Passaggio 1: prendi il peperoncino rosso secco.

L'adika georgiano può essere di due colori: rosso e verde. Il colore del condimento dipende dalla sua composizione. Nell'adika rosso, l'ingrediente principale è il peperoncino piccante, che conferisce all'adika il suo colore. Quindi, prendiamo il peperoncino secco e ben caldo sul tagliere tagliare con un coltello ai baccelli del gambo. Ulteriore, scuotere I peperoni hanno i semi e mettili in una ciotola. Quindi versare il pepe acqua calda e partire per tre ore. Durante questo periodo, devi cambiare l'acqua nella ciotola tre volte.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti.

Prendi l'aglio e noi puliamo chiodi di garofano con un coltello dalla buccia, sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda. Successivamente, prendiamo purificato Noci e lavarli sotto l'acqua fredda, ci servono per rendere l'adika più viscoso. Stesso, burro di arachidi aiuta ad aumentare la durata di conservazione del prodotto e a migliorarne il gusto.

Passaggio 3: macinare gli ingredienti.

Distribuiamo il peperoncino piccante ammollato da una ciotola d'acqua, strizzandolo leggermente, in un frullatore. Ad esso aggiungiamo semi di coriandolo, luppolo condimento - suneli, cannella in polvere, noci sbucciate e lavate, aglio sbucciato e sale grosso. Macinazione ingredienti nel frullatore fagottino massa omogenea . Il georgiano rosso Adjika è pronto! Puoi conservarlo ovunque ea qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore ermeticamente chiuso in modo che l'adika non si secchi.

Passaggio 4: servire l'adika rosso georgiano.

L'adjika rosso georgiano è ottimo per ricoprire il pollo o qualsiasi altra carne prima di friggere in forno. E per chi ama il piccante, l'adika può essere servito con un piatto di carne caldo già pronto aggiungendovi panna acida o succo di pomodoro. Buon appetito!

Questa ricetta si traduce in un molto caldo e prodotto piccante. E, se vuoi ridurre la nitidezza e rendere meno piccante l'adika georgiana rossa, ti consigliamo di sostituire metà del peperoncino piccante con la paprika dolce. Puoi determinare il rapporto tra peperoncino piccante e dolce secondo i tuoi gusti.

Quando si prepara un piatto in cui si utilizza molto peperoncino rosso, si consiglia di utilizzare i guanti, altrimenti la pelle delle mani potrebbe risentirne.

Se vuoi cucinare ancora di più aggika piccante, quindi non immergere il peperone prima di cuocerlo.

Puoi anche aggiungere erbe fresche tritate all'adika georgiano rosso - aneto o coriandolo, ma il colore dell'adika non sarà così bello e luminoso.

L'adika georgiano rosso pronto è meglio conservato cristalleria, con stretto coperchio chiuso in modo che il condimento non si esaurisca.

Verdure

Descrizione

Adjika con noci georgiane- questo non è affatto ciò che l'adika rappresenta nella nostra comprensione: è familiare ai più come una salsa di pomodoro piccante con erbe aromatiche, boccioli di chiodi di garofano, vari tipi pepe, aglio e altri componenti che modificano la densità della salsa.

La ricetta tradizionale per l'adika suggerisce che durante il processo di produzione, lo specialista culinario otterrà un piccante e molto pasta piccante colore marrone scuro, sapore leggermente aspro, che simboleggia la cucina georgiana nel suo insieme. È questa miscela speziata che viene utilizzata nel suo paese di origine per cucinare, in particolare, arrostire la carne, e dà gusto unico e aroma, trasmette l'aria dei liberi altipiani montuosi dell'Abkhazia.

Tutti i componenti sono tradizionali per la Georgia per natura della crescita, sono anche disponibili per la vendita in qualsiasi regione e alcune spezie, come il coriandolo e l'aneto, crescono in quantità sufficienti nei cottage estivi.

Una grande quantità di coriandolo e coriandolo, come parte della miscela, può cambiare il gusto di qualsiasi piatto in modo irriconoscibile, dare sapore a molti componenti. Il coriandolo è stato a lungo utilizzato nella nostra pasticceria pane di segale, è in grado di conferire alla crosta un gusto rinfrescante e un profumo magico. miscela di spezie Il luppolo Suneli può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato. Idealmente, la Georgia dovrebbe essere il paese che produce condimenti secchi, ma ce ne sono molti domestici marchi di fabbrica producendo spezie, la cui qualità i condimenti non sono diversi dal vero georgiano.

Il peperoncino e l'aglio sono tradizionali nella nostra cucina, ci sono familiari e sono ampiamente utilizzati in cucina, perché amiamo il piccante e il piccante con cui saturano il cibo. Usiamo l'adika con noci e peperoncino per preparare una specie di salsa di pomodoro. Risulta molto gustoso, si sposa bene con qualsiasi piatto proteico, risveglia bene l'appetito. Ti suggeriamo di utilizzare un semplice ricetta passo passo con una foto per cucinare un ottimo adika georgiano speziato con noci a casa. Questo processo non ti richiederà molto tempo e il risultato ti piacerà!

ingredienti

Passi

Peperoncino sciacquare in acqua corrente e asciugare su carta assorbente, ripetere la stessa operazione con peperone e aneto. Togliamo il torsolo e i semi dal peperone e lo tagliamo a metà: ne abbiamo bisogno solo di una parte per l'intera porzione di adjika, questo è di circa 50 grammi. Sbucciare l'aglio. Togliamo anche il torsolo e i semi da ogni peperoncino. Lavarsi le mani per evitare di sfregare accidentalmente gli occhi e causare irritazione.

Versare il condimento secco finito in un contenitore e mescolare.

Macineremo il coriandolo in un mortaio, poi macineremo le noci, aggiungendole gradualmente al coriandolo - si dovrà ottenere un composto oleoso, con odore gradevole noce speziata. Devi assolutamente macinare in un mortaio, questo piccolo segreto in cui è investito un pezzo dell'anima.

Nella ciotola del frullatore, caricare piccante e peperone. Con un clic, li portiamo a uno stato pastoso. Aggiungiamo un po ' aceto da tavola, diluito in rapporto da 1 a 3, cioè per 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiaini di acqua pura.

Tagliare l'aneto e aggiungerlo alla ciotola del frullatore e tritarlo.

Dopo la miscelazione parte liquida adjika acquisisce una tinta leggermente brunastra.

Versare la massa risultante in un piatto profondo pulito, necessariamente in ceramica.

Aggiungi i componenti secchi di adjika - condimenti misti già pronti e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa di consistenza uniforme e una tonalità.

Otteniamo proprio una tale pasta di un bel colore marrone e con un odore sorprendente, leggermente pungente.

Aggiungere le noci grattugiate con il coriandolo e l'aglio spremuto con una pressa. Mescolare fino a quando l'aglio e le noci sono completamente sciolte nella pasta. Dovrai mescolare a lungo fino a quando l'adika acquisisce una tonalità ricca e una struttura uniforme. La molatura a mano è proprio quell'azione obbligatoria, senza la quale non sarà possibile ottenere il risultato desiderato. Il tempo di cottura totale per l'adika richiederà circa 60 minuti.

Adjika, pronto all'uso, ha la consistenza del burro morbido, una struttura lucida e un piacevole aroma speziato. Puoi archiviare a lungo in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

Buon appetito!

Uno studio approfondito della questione dell'origine di " vero adjika' non ha portato a nulla. Questo è un condimento complesso georgiano-abkhazo. Molti autori di ricette di adjika dalla Georgia stessi scrivono nel titolo: "adjika georgiano (abkhazo)" e viceversa. Ci sono ancora differenze, anche se minori. L'adika abkhazo è secco e crudo. Ricetta adika georgiano tende a ingredienti freschi. Lei è più vicina a adika domestica, anche se non contiene pomodori. Spesso messo in adjika georgiano Peperone, molte erbe cercano di usare fresco. Ci sono ricette in cui l'adika georgiano fermenta al caldo e poi viene messo in frigorifero. Addendum Noci, macinato nella farina: questo è il principale caratteristica distintiva adjika in georgiano dal tradizionale Ricette abkhaze. In questo si manifesta l'amore degli specialisti culinari georgiani per queste meravigliose noci. Incontrare: adjika ricetta tradizionale georgiana

Autore della ricetta: Ivan Nazarov
Dopo la cottura, riceverai 10 porzioni
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

Pepe peperoncino piccante- 5 pezzi.;
peperone fresco - 0,5 pz.
aglio, testa - 1 pz.;
aneto fresco - 1 mazzo;
luppolo-suneli - 2 confezioni;
coriandolo secco - 1 confezione;
coriandolo verde essiccato - 1 confezione;
sale - 2 cucchiaini;
noci - 7 pezzi;
aceto 3% - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura

Iniziamo a cucinare l'adika georgiano reale

Cuciniamo materie prime adjika in georgiano, avremo bisogno peperoncino peperoncino, mezzo peperone dolce grande, una testa d'aglio, un mazzetto di aneto.
Nella ricetta sono inclusi anche gli ingredienti secchi. adika crudo, altrimenti non sarà una pasta oleosa, ma una salsa liquida piccante. Prepariamo l'ingrediente principale: luppolo-suneli con condimento secco. È lei che contiene l'intero bouquet di spezie caucasiche, e in particolare il fieno greco. Inoltre, abbiamo bisogno di coriandolo, noci, erbe essiccate coriandolo, sale e un po' di aceto.
I chicchi di coriandolo e i gherigli di noce sbucciati devono essere macinati allo stato di farina. Le noci sono incluse in quasi tutte Salse georgiane. Sono loro che danno una leggera sfumatura di gusto al vero adjika georgiano.
Tagliamo in piccoli pezzi peperoni piccanti e dolci e metteteli in un frullatore, potete aggiungere un po 'di aceto diluito.
Tagliare l'aneto e aggiungerlo anche al frullatore.
Dopo la macinazione, l'adika georgiano acquisisce un colore gradevole e un vero aroma di peperoncino piccante.
Versare i componenti macinati dell'adika in una ciotola profonda.
Aggiungere gli ingredienti secchi di questo complesso condimento. Versiamo luppolo-suneli, coriandolo macinato e coriandolo secco.
Salate e mescolate il tutto per la prima volta. A poco a poco, nel nostro vaso profondo, nasce un vero adjika georgiano.
Aggiungiamo noci tritate e aglio sbucciato e schiacciato su una cotta: questi sono i componenti di finitura secondo la ricetta dell'adika crudo.
Mescola l'adika con molta attenzione. Non risparmiamo tempo e fatica. A poco a poco, i componenti secchi del condimento assorbono umidità e succhi, l'adika inizia a sembrare morbido Burro. Questo significa che ci siamo il modo giusto. Nel 5 minuti adjika georgiano reale è pronto. Deve essere conservato in un barattolo ermetico e conservato in frigorifero.

E biglietto da visita piatti di carneè la salsa che viene servita con loro - adjika. Fino ad ora, c'è una disputa tra abkhazi e georgiani su chi piatto nazionale lei conta. In effetti, la parola "adjika" è entrata nella nostra lingua proprio dall'abkhazo. Ma in abkhazo, la parola "aџyka" significa semplicemente "sale", e ciò che chiamiamo così, tra gli abitanti di Apsny è chiamato "sale e pepe" - apyrpyl-jika, o - ajiktsatsa (nella traduzione letterale - sale, macinato con altri prodotti).

Come puoi vedere, se prendiamo il significato originale della parola, risulta che adjika è pasta salata con spezie. Ma oggi tutto Cucina caucasica così confuso che è già difficile determinare a quale paese e repubblica appartenesse originariamente questo o quel piatto.

La ricetta può prevedere, oltre al pepe e ai condimenti, anche i pomodori. Danno morbidezza a questo antipasto, togliendo l'eccessiva piccantezza del pepe amaro. Ma non sarà una violazione dei canoni se includi anche mele, carote o peperoni. Ad ogni modo, otterrai un vero georgiano che daremo di seguito. La cosa principale non è la stretta aderenza alla ricetta, ma l'ispirazione.

Ricetta dell'adika georgiano

Sono diffusi due tipi di questo snack: rosso e verde. Sono fondamentalmente adatti per piatti diversi anche se sono intercambiabili. Quindi, tradizionalmente, le zuppe sono condite con l'adika verde, che conferisce loro la necessaria nitidezza, e il rosso serve da condimento per piatti di carne. Ma puoi tranquillamente condire kharcho con adika rossa e aggiungere adika verde a un'insalata con pomodori.

In effetti, l'adika rosso georgiano, la ricetta di cui diamo qui, differisce dal verde solo per il fatto che il rosso è posto in uno di essi e il verde nell'altro. E a causa della diversa succosità dei prodotti, adika verde diventa più liquido.

Attenzione! Prima di iniziare a cucinare l'adika, dovrai fare scorta non solo di verdure, erbe e spezie, ma anche indossarle, altrimenti rischi di scottarti le mani, poiché il pepe ha forti proprietà brucianti.

Prodotti:

peperoncino (rosso o verde) - 25 pz. (1 kg);
aglio - 5 teste;
sale - 3 cucchiai. cucchiai (con scivolo);
basilico - 1 mazzetto;
Pepe macinato;
coriandolo - 1 mazzetto;
aneto - 1 mazzetto (nonostante il prezzemolo non sia incluso nella ricetta dell'adika georgiano, puoi aggiungerlo);
semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando:

Se il peperone proviene solo dal giardino, deve essere leggermente asciugato e quindi versato con acqua per diverse ore. Questo è fatto in modo che manifesti amarezza e nitidezza. Quindi viene tagliato e i semi vengono rimossi da esso.

Puliamo l'aglio, laviamo le verdure e le asciugiamo leggermente, togliamo le foglie dal basilico: ne abbiamo bisogno.

Maciniamo tutto in un tritacarne due volte. Schiacciare i semi di coriandolo in un mortaio con sale e aggiungere alla massa totale insieme a Pepe macinato. Amalgamare bene il composto. Puoi aggiungere un po 'di aceto, ma questo è già un dilettante. Non è incluso nella ricetta dell'adika georgiano, ma una leggera acidità non fa male.

Ora resta da scomporre l'adika risultante secondo barattoli sterili, chiuderli e inviarli in cantina o in frigorifero. Puoi mangiarlo immediatamente, tieni presente che diventa più nitido con l'esposizione.

Per veri intenditori Cucina georgiana offriamo ricette tradizionali adjika georgiane. Questa preparazione speziata ha un aroma divino ed è molto gusto piccante. Può essere aggiunto ai primi piatti, alla carne o servito come condimento autonomo.

Vero adjika georgiano classico - ricetta

Ingredienti:

peperoncino - 0,5 kg;
coriandolo e prezzemolo - 0,4 kg;
aglio - 4 teste;
- 0,1kg;
luppolo-suneli - 50 g;
semi di coriandolo - 25 g;
sale - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Per proteggersi dalle conseguenze "brucianti" del lavoro con i peperoni, prima di cucinare l'adika in georgiano, ricetta tradizionale Assicurati di indossare guanti di gomma.

Per prima cosa laviamo i peperoncini e le erbe aromatiche e li asciughiamo bene. Poi liberiamo i peperoni dai gambi e, volendo, dai semi, e facciamo seccare le noci in una padella asciutta. Puliamo l'aglio dalla buccia e, se necessario, laviamo e asciugiamo.

Passiamo i peperoni, gli spicchi d'aglio e le noci al tritacarne due o tre volte. Quindi aggiungere sale, luppolo suneli, semi di coriandolo schiacciati in un mortaio e coriandolo e prezzemolo tritati molto finemente. Mescoliamo tutto accuratamente fino a quando il sale non si scioglie, lo mettiamo in barattoli sterili, copriamo con i coperchi e determiniamo in frigorifero.

Adjika georgiano secco

Ingredienti:

peperoncino - 0,7 kg;
semi di coriandolo - 75 g;
- 75 grammi;

cucinando

Laviamo i peperoncini piccanti, li infiliamo su un filo e li appendiamo in una stanza ben ventilata per due settimane. Quando i baccelli in fiamme si asciugano, taglia loro i gambi e passa più volte il resto attraverso un tritacarne. Aggiungere il luppolo suneli, i semi di coriandolo tritati in un mortaio e aggiustare di sale. Mescoliamo bene la massa, la stendiamo in uno strato sottile su un foglio di carta pulito e la lasciamo asciugare per diversi giorni. Quindi lo mettiamo in un comodo contenitore o borsa e lo determiniamo per la conservazione in un luogo fresco.

Adjika georgiano piccante con basilico

Ingredienti:

peperoncino piccante - 220 g;
aglio - 1 testa grande;
basilico essiccato - 2 cucchiai. cucchiai;
aneto essiccato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
ucho-suneli - 1,5 cucchiai. cucchiai;
coriandolo macinato - 1,5 cucchiai. cucchiai;
erbe fresche basilico - 1 mazzetto;
coriandolo verde fresco - 1 mazzo;
sale grosso, non iodato.

cucinando

Indossiamo guanti di gomma e iniziamo a cucinare l'adika in georgiano. Laviamo i peperoncini piccanti, li asciughiamo e li puliamo dai gambi e dai semi. Puliamo l'aglio e maciniamo i semi di coriandolo in un macinino da caffè o maciniamo in un mortaio.

Se avete un frullatore, mettete i peperoni pelati e gli spicchi d'aglio in una ciotola, aggiungete tutte le spezie, mettete il coriandolo lavato e asciugato e le foglie di basilico e tritate bene il tutto.

Per macinare i componenti si può usare anche un tritacarne, passandoci più volte peperoni, aglio ed erbe fresche, quindi aggiungere tutte le spezie e mescolare.

Ora resta da aggiungere sale. Dovrebbe essere grande e non iodato per fornire di più conservazione a lungo termine adika. La quantità di sale dipende da quanto adjika può dissolverlo nella sua massa. Versare due cucchiai per iniziare e mescolare. Se i cristalli sono completamente sciolti, aggiungine ancora un po'. E così facciamo finché il sale non smette di dissolversi.

Adjika georgiano verde - ricetta

Ingredienti:

cucinando

Laviamo i peperoncini piccanti e tutte le verdure, li asciugiamo e li maciniamo in un frullatore o in un tritacarne con aglio sbucciato e noci. Non dimenticare, prima, di liberare i peperoni dai gambi e dai semi. Condire la massa con sale, pepe nero macinato, mescolare bene, metterla in barattoli e inviarla in frigorifero per la conservazione.